Recette Terrine de lapin

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
- 1,2 kg de râbles de lapin
- 2 gros oignons
- thym frais
- sel, poivre
- vin blanc (Riesling de préférence)

Préparation :


Désosser le râble de lapin, enlever la graisse et couper la chair en grosses lamelles sur la longueur.
Eplucher les oignons. Les couper en fines rondelles.
Dans une terrine, mettre une couche de lamelles de viande, saler, poivrer. Mettre une couche d'oignons, quelques branches de thym. Tasser. Mettre une nouvelle couche de lapin, d'oignon et de thym. Et ainsi de suite. Terminer par quelques feuilles de laurier, puis poser les os des râbles (et éventuellement un os de veau qui aidera la gelée à prendre) en surface.

Couvrir de vin blanc et d'un couvercle. Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure (Th 8).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur une nuit.

Enlever les os, servir dans la terrine avec quelques pommes-de-terre tièdes et une salade verte.

Recette Pain au coco (Tahiti)

Préparation : 15 min + 4 h (levée)
Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients (pour 1,6 kg de pain) :
- 1 kg de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulanger
- 36 cl d?eau
- 50 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour la terrine
- 150 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparation du levain : faire une pâte ferme à levain avec 200 g de farine, une cuillère à café de levure de boulanger et 16 cl d?eau. Laisser lever la pâte pendant une heure.

Préparation du pain coco : mélanger le levain avec le reste de farine, le lait de coco, les 20 cl d?eau et le sucre. Bien pétrir.

Mettre la pâte dans une terrine beurrée et farinée. La recouvrir d?un linge et la placer dans un endroit tiède environ trois heures pour la faire lever.

Cuire au four à chaleur moyenne (160°C, thermostat 5-6) environ 30 à 45 min.On mange souvent ce pain avec du beurre salé au petit déjeuner le dimanche matin à Tahiti (le pain chaud est encore meilleur), ou pour le goûter avec un chocolat chaud. On peut également l'utiliser pour faire des sandwichs au jambon et beurre, le mélange est excellent !Un bon café au lait sucré !

Recette Gelée pommes-cassis

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes

Ingrédients (pour10 pots de gelée) :

- 1 kg de cassis
- 500 g de pommes
- quelques feuilles de cassis
- le jus d'1 citron
- du sucre fin

Préparation :

Nettoyez les baies de cassis à l'eau, inutile d'enlever les tiges. Pelez les pommes découpez-les en quartiers.

Placez les fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez 30 cl d'eau et le jus d'un citron.

Chauffez les fruits 20 min à feu moyen afin de faire éclater les baies et réduire la pomme en purée.

En fin de cuisson, écrasez les fruits à l'aide d'un presse-purée. Laissez refroidir la préparation.

Passez la purée de fruit dans une étamine afin d'en récolter le jus.

Ajoutez l'équivalent en sucre de jus récolté.

Chauffez et maintenir le frémissement de la préparation durant +/- 20 min. Écumez la surface de la préparation.

Vérifiez que la gelée est suffisamment cuite en déposant une petite quantité sur une assiette très froide, si votre doigt humide n'adhère pas à la gelée c'est qu'elle est cuite.

Remplissez des pots de verre préalablement rincés à l'eau très chaude. Versez la préparation encore bouillante.

Fermez immédiatement à l'aide de couvercles en métal.

Recette Salade trois couleurs (pomme, tomate et concombre)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 saladier) :
- 1 concombre
- 2 pommes
- 2 tomates
- 100 g de lardons de saumon fumé
- mayonnaise
- sauce de soja

Préparation :


Peler et couper en demi-rondelles très fines le concombre. Faire dégorger avec du gros sel.
Peler et émincer les pommes. Les mettre dans le saladier avec environ une cuillère à soupe de mayonnaise.
Ajouter le saumon et les tomates coupées en petits cubes.

Essorer le concombre en veillant à ôter le sel et le mettre dans le saladier.

Ajouter un filet de sauce de soja. Mettre au frais.Certains seront tentés de ne pas mettre de sauce de soja, mais c'est à mon avis la sauce de soja qui fait tout l'intérêt de cette salade. Goûtez sans puis avec et vous verrez que ça n'a rien à voir...

Recette Quiche solognotte aux escargots et aux girolles

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 boîte de 4 douzaines d'escargots
- 200 g de girolles cuites (2 boîtes 1/4)
- 4 gros oeufs
- 4 cuill à soupe de crème fraîche
- sel, poivre et persil
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

Etaler la pâte brisée dans un moule à manquer de 25 cm de diamètre.

Egoutter les escargots et les girolles et les disposer sur la pâte brisée.

Mélanger la crème et les oeufs battus en omelette, ajouter le sel, le poivre, le persil et le parmesan. Verser le tout sur les escargots/girolles.

Cuire au four 30 min à 200°C environ.

Recette Escalope de veau au roquefort

Préparation :10 min
Cuisson :7 min

Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 escalope de veau de 150 g environ (dans la noix)
- 20 g de beurre
- 30 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de paprika
- sel, poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer l'escalope 2 minutes par face sur feu moyen, puis émietter le fromage autour de l'escalope.

Verser la crème dans la poêle, saler, poivrer, ajouter le paprika et délayer soigneusement.


Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes par face. Servir très chaud en nappant l'escalope avec la sauce.

Accompagner de pâtes fraîches, de fonds d'artichauts émincés sautés au beurre ou d'endives à l'étuvée.

Conseil : Vous pouvez varier les saveurs et les couleurs, en remplaçant le roquefort par de l'édam, par ex.

Recette Melloukhia (Liban - Egypte)

Préparation :40 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients pour4 à 6 personnes :
- 1/2 kg de feuilles de Melloukhia séche (vous les trouverez chez les épiciers de produits libanais)
- 1 poulet fermier
- 3 verres de riz
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 4 oignons blancs
- 1/4 verre de jus de citron
- 1/2 verre de vinaigre
- du pain libanais grillé ou des croûtons de pain
- sel
- poivre

Préparation :


1) Bien laver les feuilles de Melloukhia. Laisser reposer 30 mn dans l'eau.

2) Faire dorer dans le beurre 1 oignon finement haché avec l'ail pilé et la coriandre.

3) Dans une cocotte minute ajouter le poulet, sel, poivre et le jus de citron. Cuire le poulet recouvert d'eau 30 mn, retirer le poulet.

4) Dans le bouillon ajouter la préparation à base de coriandre et la Melloukhia égouttée. Cuire 10 à 15 mn à feu moyen.

Servir chaud, avec le poulet, le riz pilaf, des fragments de pain grillé et un bol dans lequel macèrent les oignons finement hachés et le vinaigre.

Chaque convive se sert dans une assiette creuse dans laquelle il dépose : le riz, le poulet émincé, le pain grillé, le tout arrosé de la sauce Melloukhia. Terminer par quelques cuillerées de vinaigre aux oignons.La Melloukhia est un plat traditionel Egyptien et Libanais. Cette Melloukhia, connue autrefois en France sous le nom de Corette potagère, n'y pousse pratiquement plus, sauf peut-être à l'état sauvage dans le Midi.

Recette Boeuf Bourguignon rapide

Préparation :10 mn
Cuisson :60 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Préparation :


Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l?huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l?ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.C'est vraiment très simple et très rapide.Encore meilleur réchauffé

Recette Patates douces épicées aux petits pois

Préparation et durée totale: 30 mn
Cuisson : rapide

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 600 g de patates douces pelées et coupées en cubes environ 1 cm
- 2 cuillères à café de miel (ou plus, c'est encore meilleur!)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou du vinaigre normal si tu as pas)
- une petite cuillère à café de piment en poudre
- une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 300 g de petits pois frais ou surgelés

Préparation :


Mélangez dans un bol le miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le piment, la cannelle.

Faites chauffez l'huile dans la sauteuse, sur feu doux, ajoutez les patates douces et laissez cuire 5 mn en tournant de temps en temps.

Augmentez la flamme et laissez cuire encore 5 mn en tournant souvent pour éviter que les patates douces n'attachent. Ajoutez ensuite l'oignon, le beurre, le sel, la dernière cuillère de vinaigre et 5 cm d'eau. Si vous utilisez des petits pois frais, ajoutez-les maintenant. Laissez cuire encore 5 mn environ, jusqu'à que les oignons commencent à dorer.

Versez la préparation au miel dans la sauteuse. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les maintenant.
Laissez cuire en remuant constamment, pendant 2 mn.

Recette Tarte au Cantal express

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 a 5 tomates fermes (mais pas trop)
- 300 g de cantal jeune
- herbes de Provence
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sauge en poudre
- poivre

Préparation :

Mettre la pâte dans un plat à tarte. Y étaler la moutarde.

Rajouter le cantal haché ou coupé en fines tranches, égaliser.

Couper les tomates en fines rondelles puis les ranger harmonieusement sur le cantal. Saupoudrer d'herbes de Provence, de sauge et de poivre (surtout ne pas saler : le Cantal l'est déjà !) puis une rasade d'huile d'olive.

Passer au four (thermostat 7/210°C) pendant 20 minutes.le soir accompagnée d'une salade c'est rapide a faire et peut se congeler...tres utile en cas d'invités surprisespour un repas plus complet cela peut servir d'entréerosé de tavel tres frais pour faire ressortir le gout du cantal

Recette Petits flans au jambon

Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de jambon à l'os
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 50 cl de crème fluide
- 50 g d'emmental râpé
- sel, poivre moulu

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez et farinez quatre ramequins avec 20 g de beurre fondu, réservez-les au réfrigérateur. Hachez finement le jambon. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la moitié de la crème, le jambon haché et le fromage râpé. Salez et poivrez.

Répartissez cette préparation dans les ramequins, posez-les dans un plat à four contenant quelques centimètres d'eau bouillante.

Enfournez pendant 20 min. Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de démouler.

Pendant la cuisson des flans, préparez la sauce. Hachez finement les champignons, pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer le beurre restant dans une petite casserole, ajoutez les légumes et laissez-les fondre doucement. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez la crème restante et laissez cuire pour obtenir une sauce onctueuse. Passez au mixer, salez et poivrez.

Servez les flans accompagnés de la sauce.Conseil : ces flans peuvent être accompagnés de champignons sautés au beurre avec de l'échalote et des fines herbes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Tarte aux pommes, crème de marron et cannelle

Préparation : 30 à 45 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (à défaut une pâte brisée)
- 4 pommes (de préférence de variétés diverses)
- 100 g de crème de marron (et non pas de yaourt à la crème de marron)
- 2 cuillères et demi à café de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 g de beurre mou

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Etaler la crème de marron sur le fond à l'aide d'une spatule.

Peler et couper les pommes en tranches fines.

Disposer les pommes sur la crème en formant une rose.

Saupoudrer les pommes de cannelle puis de sucre.

Répartir le beurre en petits copeaux sur l'ensemble.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes suivant la coloration des pommes.Si vous coupez le bord de votre pâte pour la mettre dans le plat, découpez des formes (coeurs, triangles...) ou formez des roses et des tresses et disposez les sur la tarte, elle sera très jolie!Un vin blanc fruité.

Recette Steak aux poires

Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steaks
- 1 boîte de conserve de poires en sirop
- crème fraîche
- concentré de tomates

Préparation :

Sauce à la poire : mettez la crème fraîche dans un poêlon. Ajoutez sel, poivre et une pointe de concentré de tomates. Faites chauffer à feu doux.

Quand la crème d'épaissit, rajoutez le sirop de poires.

Dans un autre poêlon, réchauffez les poires dans le reste du sirop.

Servez le steak avec une poire chaude et nappez de sauce à la poire.

Recette Pâtes au thon et à la tomate

Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pourpersonnes) :
- 400 g de pâtes (type coudes rayés ou penne)
- 1 boite de tomates concassées
- 1 boite de thon au naturel
- 1 oignon émincé
- thym et laurier

Préparation :

Mettre de l'eau à bouillir et faire cuire les pâtes.

Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates et faire réduire pendant 5 minutes à feu moyen avec le thym et le laurier. Assaisonner. Ajouter le thon emietté pour le réchauffer.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce dans le plat de service ou directement dans la sauteuse.C'est une recette inratable et très économique. La sauce tomate peut également servir à accompagner des ravioli frais.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Club sandwich au thon

Temps de préparation : 10 min minutes
Temps de cuisson : - minutes

Ingrédients (Pour 2 sandwiches) :

- 4 tranches de pain de mie complet
- 1 boite de thon au naturel (180 g)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 oignon nouveau
- 10 rondelles de concombre
- 1 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de wasabi
- 6 belles feuilles de batavia
- 1 trait de jus de citron vert
- Sel et poivre

Préparation :

Faire griller le pain de mie.
Dans un bol, mettre ensemble le thon, l'oignon débité en petits cubes, la mayonnaise, la wasabi, les câpres et le jus de citron. Mélanger à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.
Découper la salade en fines lanières et l'arroser de jus de citron.
Dresser le sandwich en disposant une tranche de pain de mie, la préparation au thon, la salade, le concombre, la préparation au thon et une tranche de pain de mie.Ne pas trop attendre, sinon, les sandwich ramollissent.