Recette Flan au citron facile

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boite de lait concentré sucré
- même mesure de lait
- 3 oeufs
- zeste d'un citron

Préparation :

Faire chauffer le lait concentré + le lait et ajouter le zeste. Laisser infuser 10 min. Récupérer le zeste avec une passoire et ajouter 3 oeufs battus.

Faire cuire au four 45 min au bain-marie à 180°C (thermostat 6).

Recette Charlotte royale mousse au chocolat, poire et crème de marrons

Préparation : je dirais 2 heures !
Cuisson : 10 mn pour le biscuit roulé

La réalisation:

Pour une charlotte d'environ 26 cm de diamètre et 10 cm de hauteur il vous faudra deux biscuits roulés!

Proportions pour un biscuit roulé (technique artisanale, pas d'achat en supermarché SVP) : la couverture de votre dôme...
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 1/2 boîte de crème de marrons
- plus une assiette creuse avec un mélange eau ou lait + rhum à votre goût

Proportions pour la mousse au chocolat : le ciment de votre oeuvre!...
- 200 g d'un bon N....é dessert (56 ou 65 %, mettez du V......a si vous préférez et si vous avez les moyens)
- 6 oeufs

et c'est tout !

Les plus hardis ajouteront à cette mousse beurre, crème fraîche, crème Chantilly, en cherchant des conseils sur cet excellent site
- 4 belles poires : les renforts de la structure interne du dôme

Préparation :


Préparation du dôme de biscuits:

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban. Mélangez-y la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié (le mélange est un peu épais, ne pas s'inquiéter). Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme. Le faire e plusieurs fois... Le mélange s'assouplit au début, n'oubliez pas ensuite: doucement, à la cuiller en bois, soulever le mélange lentement et si vous vous sentez pas trop maladroit faites tourner lentement le bol tout en mélangeant du bord vers le centre).
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur. Enfournez et surveillez la cuisson. 7 mn devraient suffirent, mais chaque four a son propre tempérament... Il faut que le biscuit gonfle et brunisse (mais je n'ai pas dit brun très très sombre).

Pour le démoulage: soulevez votre biscuit de son récipient en emportant sa feuille avec lui, déposez dessus un linge humide.

Retournez-le (le linge humide est désormais dessous) et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec (rassurez-vous, vous n'allez pas manger votre magnifique torchon en lin dédicacé par Philippe Starck... ). Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un humidifie et assouplisse l'autre.

Déroulez et fourrez de crème de marrons de la meilleure marque que vous connaissez (ou faite maison). Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.

Répétez l'opération du biscuit roulé si vous faites une charlotte d'une belle taille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez le mélange lorsque tout est fondu. Laissez un peu refroidir, vous allez ensuite mélanger le chocolat aux 6 jaunes d'oeufs. Il ne faut donc pas faire 'cuire' les jaunes avec votre chocolat à 40°C.

Ensuite laissez refroidir complètement. Il faut que ce mélange soit froid, le récipient aussi. Vous aurez moins de mal à incorporer les 6 blancs battus en neige très très ferme.

Allez-y comme avec le biscuit roulé, sans hâte, en utilisant les premières cuillères de blancs pour assouplir votre mélange de départ s'il vous parait trop solide. Une fois tous les blancs incorporés, mettez au frigo en attendant le montage du gâteau.

Montage de votre oeuvre architecturale :


Tapissez votre moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Préparez un petit bain euphorisant pour assouplir votre (vos) biscuit(s), avec lait ou eau + rhum.

Coupez le biscuit roulé en tranches fines (s'il s'est bien reposé et est bien roulé serré vous pouvez sans problème faire des tranches d'un demi-centimètre environ. Trempez chaque tranche dans le bain euphorisant. Attention : effleurez à peine le liquide, le biscuit ne doit pas être trop trempé quand même.

Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave). Gardez un oeil sur le chantier, les matériaux partent vite. Ménagez vous et réduisez vos ambitions de grandeur le cas échéant, il y a un niveau intermédiaire et le socle à réaliser aussi!!!


Remplissez de mousse au chocolat (ça aussi ça descend vite, surtout si on la goûte trop souvent avant).

Glissez entre les lits de mousse des morceaux de poires (fraîches, elles seront plus ferme en ne rendront pas trop de jus, qui pourrait nuire à la prise de la charlotte et créerait des carrières, entraînant des fontis susceptibles de nuire à la tenue du gâteau).

Faites une pause en formant un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames, gardez-les pour lui). Terminez avec mousse et poires alternées.

Recouvrez maintenant le haut de votre charlotte d'une couverture de biscuits roulés. Il faut qu'ils touchent les bords évidemment, règle de base de la construction. Placez sur ce plafond un cercle de même taille (métal, assiette, carton plume recouvert de film alimentaire).
Le cercle doit permettre de tasser la charlotte et pourra vous servir de support de présentation si vous décidez de le laisser.

Mettez au frigo avec un poids raisonnable au dessus, bien réparti pour équilibrer les charges de poussées (2 kg au moins).

Au moins 12 heures, 24 heures me paraissent idéales, le dessert n'en sera meilleur que bien humide et bien tassé, et les parfums auront le temps de se mêler.

Au moment de démouler votre oeuvre:

Enlevez le poids et le cercle, préparez le papier sulfurisé pour que tout soit à l'extérieur du moule (ça peut-être pratique pour l'enlever...).

Renversez le moule au dessus d'un plat de service, la charlotte glissera sur son plat sans s?écrouler.

Si besoin est, et si tapotements, prières et secousses légères ne font rien pas de panique:

Placez sur votre récipient une source de chaleur, comme une casserole remplie d?eau chaude (s?il a un fond plat, s'il est rond mettez-le dans un plus grand récipient avec un peu d'eau chaude). Vous verrez apparaître en démoulant un dôme de biscuits roulé digne de celui de la cathédrale de Florence.

Vous n'avez plus qu'à l'apporter à table et à vous faire féliciter (après ne pas avoir oublié de nettoyer le chantier, enlevez les bâches de film alimentaire, rectifiez le centrage du dôme sur son socle, essuyez les tâches laissées par les marmitons sur votre plat).

Vous pourrez donc dire: «mais c?est facile à faire !», le credo de tout bon Marmiton! :-)Prenez tout votre temps pour méditer votre coup et lancez-vous : ne l'oubliez pas: un concept bien défini suivi par des esquisses (essais préalables ici) bien menées aboutissent à un projet cohérent, fort et respectueux pour la vue et le palais de vos invités.Comme toute charlotte les ingrédient peuvent être remplacés en conservant cette base : une crème ou une confiture pour le biscuit roulé, une mousse ou une crème épaisse et des fruits pour l?intérieur.Dessert réalisé pour la 2ème rencontre Marmiton.[NDchef : tout simplement délicieux! A faire en lieu et place de la traditionnelle bûche de Noël si vous avez le temps... Vous ne le regretterez pas et vos invités non plus !!!]champagne et chocolat luttent quand même pas mal, préférez un vin liquoreux

Recette Faisan rôti

Préparation : 3 à 6 jours de faisandage, puis 3 heures de préparation proprement dite
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un faisan de chasse fraîchement tué
- bardes de lard cru
- 4 gousses d'ail
- un gros oignon
- 500 g de champignons du marché ou de la forêt (cèpes, russules, pieds de mouton, coulemelles)
- deux verres de bon vin blanc

Farce :
- 1 yaourt
- 150 g de pain rassis
- un verre de lait
- thym, laurier
- sel et poivre

Préparation :

Prenez un faisan, un coq pour quatre gros appétits, sinon une poule, et sans le plumer ni le vider, le pendre par le cou dans un endroit frais, une cave par exemple, à l'abri des mouches bien sûr.

Le laisser faisander entre trois et six jours. Le vieillissement de la viande, par des processus chimiques que j'ignore, la rendra souple, odorante et bien plus goûteuse qu'un faisan tué et rôti dans la foulée. La durée du vieillissement dépendra de la température ambiante, plus il fait chaud, plus elle est courte. En Afrique, trois jours suffisent, en Dordogne et en novembre, six jours sont presque insuffisants. C'est le niveau de faisandage qui commande la cuisson de la viande, et non pas le calendrier de réceptions.

Préparation du faisan : plumer le faisan et le vider.

Préparer une farce avec du pain trempé dans du lait, un yaourt, le foie du faisan légèrement revenu à la poêle et haché, sel, poivre, herbes aromatiques de votre choix et en remplir la cavité abdominale.
Barder le faisan avec du lard gras cru, bien le ficeler.

Dans une cocotte de taille convenable, le faire rôtir doucement sur toutes ses faces en commençant par celles qui sont bardées. Cette opération est délicate et peut prendre un certain temps, 20 à 30 min.

Ajouter dans la cocotte de l?ail et de l?oignon hachés que vous faites revenir 5 min, des champignons coupés en morceaux (cèpes, russules, pieds de mouton ou coulemelles), deux verres de bon vin blanc, saler poivrer et laissez mijoter une bonne heure à feu doux en le retournant tous les quarts d?heure ; ajouter du vin blanc si nécessaire.

Servez le faisan découpé dans un plat chaud, avec la farce découpée en tranches et arrosé de la sauce.

Accompagnez avec des pommes de terre rissolées.

Recette Cebolada da atum (portugal)

Préparation :20 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.

Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.

Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.

Recette Tatin de navets confits au Parme

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de navets,
- 1 pâte feuilletée
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 30 cl de vin blanc
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre + 20 g pour le moule
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Peler les navets, les faire cuire 5 mn à feu doux à couvert avec un peu de sel et de l'eau à hauteur, puis les égoutter.

Faire réduire le vin de moitié (à feu vif). Caraméliser le sucre avec une goutte d'eau dans une sauteuse.

Hors du feu, ajouter le vinaigre et le jus d'orange. Remmettre sur le feu, ajouter le vin, 50 g de beurre, du sel et du poivre.
Plonger les navets dans ce sirop, couvrir aux trois quarts, puis laisser cuire en les retournant fréquement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et enrobés d'une couche sirupeuse.

Tapisser le fond de moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Aligner les navets. poser la pâte, la piquer avec une aiguille, faire glisser les bords contre le moule. Cuire 25 mn au four.

Faire rissoler le jambon en lanières dans 10 g de beurre.

Laisser tiédir la tarte 5 mn, puis la retourner dans un plat. Parsemer de jambon et de brins de cerfeuil, puis servir.On peut remplacer le jambon de Parme par du magret de canard fumé.Bourgueil à 14°

Recette Amuse-gueules au chèvre frais et sésame

Préparation :10 mn
Cuisson :0 mn

Ingrédients :
- poires
- fromage frais de chèvre
- graines de sésame

Préparation :


Couper en lamelles d'environ 5 mm les poires, après les avoir épluchées.

Ajouter un peu de fromage de chèvre sur chaque morceau de poire, puis les parsemer de graines de sésame.

C'est prêt !

Recette Les Timbales de Jeanne (saumon à la mousse de courgettes au micro-ondes)

Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min au micro-ondes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 2 grosses courgettes
- 2 ou 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- aneth
- menthe
- une petite gousse d'ail
- poivre, sel
- huile d'olive

Préparation :


Râper les courgettes.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.

Battre les oeufs et la crème en omelette.

Mélanger l'omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".

Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.

Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance (vérifier la cuisson vous même, il n'y a que ça de vrai !)Facile à faire... pour un résultat assez "pro".Bien sûr, les puristes peuvent cuire le tout au four, au bain-marie.Dernière remarque : vous pouvez y aller, c'est tout à fait diététique (à condition d'y aller molo sur l'huile d'olive, et de choisir une crème fraîche allégée).Retrouvez les timbales de Jeanne dans les Ateliers Marmiton...Quincy ou Pouilly fumé

Recette Flan de courge / potiron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 hh 20

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potiron
- 125 g de cassonade
- 4 oeufs
- 5 dl de lait
- 20 g de beurre
- 1 orange non traitée
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6.

Couper la chair du potiron en cubes de 5 cm de côté.

Mettre le potiron et le lait dans une casserole et faire cuire à petite ébullition, sans couvrir, pendant 20 mn.

Prélever le quart du zeste de l'orange et le jeter dans de l'eau en ébullition. Egoutter au bout de 3 mn, et hacher.

Battre les oeufs en omelette. Passer le potiron au moulin à légumes, ajouter la cassonade, le gingembre, la cannelle, le zeste d'orange, les oeufs et une pincée de sel.

Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation. Faire cuire au bain marie pendant 1 heure.

Recette Papillotes de sardines au beurre aillé

Préparation :20 min
Cuisson :12 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 24 sardines
- 110 g de beurre mou
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café de thym
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Hacher finement l'ail et les échalotes puis les malaxer avec le beurre mou. Ajouter le thym, du sel et du poivre.

Déposer les sardines sur 4 feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées et répartir le beurre aromatisé dessus.

Arroser de jus de citron et fermer les papillotes hermétiquement.

Enfourner pour 12 minutes de cuisson.

Recette Champignons farcis à ma façon...

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 12 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 50 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre dans le bol du mixeur le pain et le lait. Peler les champignons, prélever les tiges qu'on mettra dans le mixeur et mettre les têtes à l'envers dans un plat à gratin.

Ajouter dans le mixeur les tomates lavées et épépinées, les gousses d'ail, du sel et du poivre selon son goût. Mixer la préparation et farcir les têtes de champignons. Enfourner pour 30 min.

Arroser d'un filet d'huile de noix et servir avec un riz blanc.On peut aussi servir ce plat en entrée (en réduisant les proportions) avec un mesclun à l'huile de noix.

Recette Tarte courgette et menthe

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :35 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 rouleau de pâte brisée
- 200 g de feta
- 2 belles courgettes
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de ricotta
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°, thermostat 6.

Laver, essuyer les courgettes, les équeuter, les couper en 4 dans le sens de la longueur et recouper les tronçons ainsi obtenus en tronçons plus petits de 2 à 3 cm.

Peler et hacher l'oignon.

Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon puis ajouter les tronçons de courgette.

Saler, poivrer et remuer sur feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir le temps de faire la suite.

Laver la menthe, ciseler-la sauf quelques feuilles.

Casser les oeufs dans un saladier et battre les en omelette en ajoutant la crème fraîche. Incorporer la feta émiettée et la menthe ciselée.

Garnir de pâte un moule à tarte, disposer les courgettes sur la pâte et verser dessus le mélange oeufs, crème, féta.

Enfourner 35 à 40 min.

A déguster chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte.

Recette Potjevleisch (petit pot de viandes)

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :
- 2 cuisses de poulet
- 1 râble de lapin (ou tout autre morceau de choix)
- 400 g de sauté de veau
- 300 g de carottes coupées en gros morceaux
- 200 g d'oignons
- 200 g d'échalotes
- persil, thym, laurier, sel, poivre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 50 à 75 cl de vinaigre blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand fait-tout, alterner les couches de carottes, oignons, échalotes coupées en fines lamelles et les couches de morceaux de viande. Ne pas oublier de saler, poivrer et épicer entre chaque couche.

Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre blanc, moitié-moitié, la viande doit être complètement recouverte.

Couvrir et enfourner au four pendant environ 2 h 30.

Retirer du four, désosser la viande à chaud en gardant les morceaux les plus entiers possible.

Sans tasser, disposer la viande dans une terrine.

Faire réduire le jus de cuisson avec les os pendant 30 minutes, le passer au chinois et en remplir la terrine.

Laisser refroidir au frigo au moins 24 heures : le plat sera pris en gelée.

Servir avec frites et salade.Possibilité de remplacer le vin blanc par 1 bon litre de bière. Se cuit également en cocotte-minute (pour les gourmandes pressées !). Très sympa aussi servi en bols individuels au lieu de la terrine de base. Bref, ça me fait super plaisir de partager cet authentique plat d'che Nord, ça fait un moment que j'y pensais...Vous allez vous régaler !bière

Recette Salade vietnamienne aux crevettes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g crevettes cuites décortiquées (+ quelques crevettes pour la déco)
- 600 g de carottes râpées
- 1 boîte (125 g) de pousses de bambou (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1/2 tasse de cacahuètes mixées grossièrement
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de soja chinois trempés pendant 10 mn dans l'eau bouillante et égouttés
- sauce soja
- sauce vinaigrette

Préparation :


Mettre dans un saladier : carottes, vermicelles, pousses de bambou, coriandre, menthe, crevettes, cacahuettes. Ajouter la sauce vinaigrette et l'équivalent de 2 cuillères à soupe de sauce soja (selon goût). Bien mélanger et disposer des crevettes sur le dessus avec quelques brins de menthe.
Servir bien frais.Cette salade se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal. listel gris Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Crème de courgettes

Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes
- 2 pommes de terre (chair tendre)
- 4 ou 5 Kiri
- 1 bouillon au choix
- 4 ou 5 pincées de sel

Préparation :


Couper les courgettes en morceaux sans les peler.
Peler les pommes de terre et les couper également en morceaux.

Faire cuire le tout dans un bouillon de votre choix pendant 30 mn.

Une fois les légumes cuits, les égoutter, ajouter le Kiri et le sel.

Passer le tout au mixer.Les enfants en raffolent.

Recette Risotto Milanais

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- huile d'olive de Toscane ou d'Italie
- 250 g de riz à risotto
- oignon haché
- safran (1 dose ou quelques filaments)
- bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- parmesan (facultatif)

Préparation :


Faire revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et remuez bien.

Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et du verre de vin blanc, de façon à juste couvrir le riz.
Ajoutez le safran.
Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et recouvrir.

Ajoutez sel et poivre, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de façon à ce qu'il soit crèmeux.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au moment de servir.