Recette Rôti Malgache au chatigny

Préparation : 30mn
Cuisson : 2-3h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le chatigny :
- 2 ou 3 tomates
- 1 botte de cives ou de civettes
- 1 combava (petit citron vert fripé, que l'on trouve en épicerie exotique)

Pour le roti :
- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de veau à navarin

Pour accompagner :
- riz parfumé (Thaï)

Préparation :

La veille, préparer le chatigny : peler épépiner les tomates et couper la chair en dés.

Découper les queues de cives en petits tronçons (comme de la ciboulette). Râper un peu de la peau du combava. Attention, le goût est très fort !

Mélanger l'ensemble et réserver dans un bol, puis placer au frais.

Le jour dit, faire débiter la viande en gros cubes comme pour un bourguignon par le boucher (personnellement, je préfère la macreuse pour le boeuf, fibreux et un peu gélatineux). On peut aussi ajouter un peu de porc si on le souhaite (viande pour le sauté de porc).

Faire dorer les morceaux dans de la matière grasse à feu vif (dans une cocotte en fonte), puis recouvrir d'eau tous les morceaux. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à réduction totale de l'eau (prend en général 2h, voire 3). Personnellement, je ne sale ni poivre la viande.

Préparer en temps utile le riz parfumé (au rice cooker si vous en avez un, c'est plus simple) après l'avoir minutieusement rincé à grandes eaux. Le cas échéant, on peut le faire cuire au micro-ondes (2 volumes de riz pour 3 volumes d'eau), environ 11 min.

Dresser les assiettes : un petit bol de riz retourné, des morceaux de viandes et du chatigny froid au dernier moment.Le chatigny peut servir de condiment pour un nombre important de plat. Il peut se conserver facilement 1 semaine au frigo.On peut aller sur un vin rouge assez fin, le plat n'étant pas trop relevé. Par exemple un cote de Beaune, un cote du rhone septentrional (saint joseph) un Saumur,...

Recette Sauce roquefort aux noix

Préparation :5 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de roquefort (selon goût)
- quelques noix brisées
- 1 cuillère à café de Maïzena

Préparation :


Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.

Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide, laisser finir la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

Au dernier moment incorporer les noix.Servir cette sauce avec une viande rouge style filet de boeuf ou avec de la viande longue.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Orechiette aux brocolis

Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients :
- 500g d?orecchiette (ou d?autres pâtes de forme ronde et de taille assez petite, 3 cm environ)
- 500 g de brocolis
- 100g de parmesan ou de pecorino râpé
- huile d?olive
- 2 gousses d?ail
- sel

Préparation :

Nettoyer les brocolis en éliminant les tiges les plus dures. Les couper grossièrement.

Dans une sauteuse, chauffer l?huile d?olive avec l?ail (laisser l?ail entier et le retirer avant de mettre les pâtes).

Ajouter les brocolis. Les faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d?eau s?il le faut jusqu?à ce qu?ils soient presque cuits.

Saler. Ajouter un peu d?eau de manière à faire cuire les pâtes dans ce mélange. Pendant la cuisson en rajouter encore si nécessaire.

A la fin,mettre le fromage râpé, mélanger et servir.Que ce soit pour la cuisson des brocolis ou pour celle des pâtes, il est important de surveiller et de rajouter régulièrement un peu d?eau au bon moment.

Recette Brownies trois chocolats

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 180 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait
- 80 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre roux

Préparation :


Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au micro-ondes. Laisser refroidir.

Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserver.

Préchauffer le four Th 6 (180°C). Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés. Casser les oeufs dans un autre saladier et incorporer le sucre roux, fouetter au batteur pour bien mélanger.

Ajouter le chocolat noir et le beurre au mélange oeuf-sucre, mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le mélange farine-cacao et les dés de chocolat.

Répartir la pâte dans le moule, et enfourner 30 mn.

Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.Le brownie se mange froid, c'est délicieux avec de la crème anglaise !!

Recette Toast au foie gras et champignons

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de champignons (de Paris, pleurotes, ou morilles)
- 2 tranches de pain
- 2 fines tranches de foie gras
- crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :


Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche jusqu'à frémissement.

Pendant ce temps, faire griller les deux tranches de pain, les recouvrir de foie gras.

Mettre dans une assiette et napper les toasts de champignons et de crème fraîche.Pensez à bien assaisonner les champignons sinon la recette risque d'être fade . Variante : une petite larme de cognac relève agréablement la sauce un vin blanc moelleux

Recette Tortilla de pommes de terre et basilic

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 oeufs
- 1/2 kilo de pommes de terre
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel
- Basilic

Préparation :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive et ajoutez les pommes de terre.
Epluchez l'oignon et émincez-le

Quand les pommes de terre sont dorées, ajoutez l'oignon

Cassez les oeufs, puis battez-les avec vigueur. Ajoutez un pincée de sel.

Quand les pommes de terre ont ramolli, incorporez les oeufs battus.

Baissez le feu et décollez les bords de la tortilla à l'aide d'une spatule en bois, puis laissez cuire 5 minutes.

Renversez la poêle au-dessus d'une assiette pour y déposer la tortilla. Remetez celle-ci dans la poêle et faites cuire l'autre coté

Bon apétit !C'est une recette EspagnoleTout ceux qui l'ont gouté ne peuvent plus s'en passer.

Recette Rognons de veau aux trois moutardes de ma maman

Préparation : 10 min
Cuisson : 18 à 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 rognons de veau
- 400 g de champignons de paris
- 250 g de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 5 cl de cognac
- moutarde de Meaux
- moutarde de Dijon
- moutarde au poivre vert
- 1 citron
- sel et poivre

Préparation :

Faites dégraisser et éplucher les rognons par votre boucher (ou vous-même, si vous savez le faire! ;)), puis coupez-les en dés.

Otez le bout terreux des champignons, puis lavez-les dans une eau citronnée.

Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les rognons dans 30 g de beurre en les maintenant saignants. Réservez-les au chaud.

Jetez le gras et à la place, mettez le reste de beurre, puis les champignons coupés en quartiers. Couvrez et laisser cuire 5 à 6 min.

Otez les champignons, réservez-les et déglacez le fond de cuisson avec le cognac.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de chaque moutarde et la crème fraîche. Versez dans la sauteuse et faites bouillir quelques instants, puis rajoutez les rognons et les champignons le temps de les réchauffer.J'en ai mangé ce midi et c'était très bon (même avec de la crème allégée et moins de beurre!). Pour le sel et le poivre, choisissez le moment de les mettre, dans la sauce ou dans la viande.morgon rouge

Recette Cake méli mélo

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :45 minminutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive parfumée (au basilic ou autre)
- 12,5 cl de lait
- 150 g de dés de jambon
- 150 g de dés de gruyère
- 4 à 6 tomates séchées à l'huile

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, puis la farine et la levure.

Ajoutez le lait, l'huile d'olive, les dés de jambon et de fromage, puis mélangez bien tous cesingrédients.

Coupez ensuite les tomates séchées, que vous aurez un peu laissé égoutter, en petits dés, et incorporez-les au mélange.

Tapissez votre moule avec un papier cuisson et versez-y lapréparation :.

Cuire au four environ 45 min.Idéal pour un pique-nique ou encore un apéritif entre amis. Si vous n'avez pas d'huile parfumée, vous pouvez utiliser celle contenue dans les petits bocaux de cubes de fromages frais à l'huile et aux herbes, que l'on utilise pour les salades.

Recette Velouté de dragon à la menthe

(pour les enfants)

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 1 poignée de lentilles corail
- une botte de fanes de radis
- 1 petite courgette ferme
- une grosse poignée de feuilles de menthe verte
- un cube de bouillon de legumes
- poivre du moulin
- un brin de coriandre

Préparation :

Faire revenir tous les ingrédients lavés, épluchés, coupés, (réserver 5 feuilles de menthe) dans un peu d'huile, dans une casserole.

Couvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.

Mixer, ajuster en sel et laisser refroidir en mettant à infuser le reste des feuilles de menthe dans le velouté.

Servir bien froid, avec si vous êtes gourmand, une cuillérée de crème fraîche.Cette soupe ravira petits et grands, elle est délicieuse froide en été, et chaude en hiver...

Recette Spaghetti carbonara au jambon

Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 oeufs
- 200 g jambon blanc
- 200 g lard fumé
- 500 g spaghetti
- 20 cl de crème fluide
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- persil

Préparation :

Coupez le lard en lardons, épluchez puis hachez l'oignon et l'ail et coupez le jambon blanc en carrés. Faites revenir les lardons à feu doux sans graisse 10 mn dans une poèle.

Préparez un bol avec un jaune d'oeuf, la crème et du persil, puis battez le tout à la fourchette.

Enlevez les lardons de la poèle et remplacez-les par les oignons, faites revenir à feu doux 10 mn.

Préparez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive, rajoutez les lardons et le jambon dans la poèle, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 mn, puis 5 mn sur feu vif (tout le secret est là), laissez 'cramer' un peu, puis remettez sur feu doux et rajoutez le bol de crème.

Grattez à la cuillère en bois le fond de la poèle afin de libérer les sucs.

Dans un bol, préparez 4 jaunes d'oeufs que les convives pourront rajouter sur leur assiette afin d'obtenir un plat encore plus onctueux et ...consistant!?!

servez d'abord les pâtes puis la viande par-dessusPour ceux qui aiment manger consistant ?Saint Nicolas de Bourgueuil (Loire)

Recette Courgettes farcies au thon

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :45 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 1 grosse courgette
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- herbes de provence
- huile d'olive
- sel, poivre
- vin blanc

Préparation :

Laver la courgette et la couper en deux. Enlever la chair au centre afin d'y mettre la préparation.

A côté, couper la tomate en petits morceaux ainsi que l'oignon haché finement, puis émiettez le thon. Mélanger.

Ajouter à cette préparation sel, poivre, des herbes de provence,et arroser d'un peu de vin blanc.

Garnir les courgettes avec cette préparation. Mettre les courgettes dans un plat allant au four, dans le fond mettre un peu d'huile d'olive et de vin blanc.

Enfourner environ 45 minutes à 200°C (thermostat 7).
Déguster seul ou avec du riz.

Recette Gratin de pâtes à la saucisse de morteau

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 saucisse de Morteau
- 200 g de pâtes type coquillettes
- 100 g de comté râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- muscade
- sel, poivre

Préparation :

Faites pocher la saucisse pendant 25 min dans une casserole d'eau bouillante.

Faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau bouillante salée.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Versez le lait peu à peu en remuant.

Laissez épaissir à feu doux toujours en remuant environ 15 minutes. Salez, poivrez et assaisonnez de muscade râpée. Incorporez la crème fraîche et réservez.

Mélangez les pâtes égouttées avec la béchamel. Egouttez, pelez et coupez la saucisse en rondelles.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en 2. Versez une couche de pâtes à la béchamel. Recouvrez de rondelles de saucisse, puis répétez l'opération.

Saupoudrez de fromage râpé, poivrez et faites gratiner 15 min au four à 180°C (thermostat 6).

Recette Nougat glacé

Ingrédients :

3,5 dl de crème fraîche

4 blancs d??uf

65 gr de sucre semoule + 1 cuillerée à café

2 cuillerées à soupe d'eau

25 gr de miel d'acacia

100 gr d'amandes entières

150 gr de fruits confits

1 petit verre de liqueur d'orange

300 gr de framboises fraîches ou congelées

100 de sucre glace

Préparation :

La veille, mettez macérer les fruits confits
dans la liqueur d'orange.

Faites également griller légèrement les amandes de façon à pouvoir enlever facilement la peau.

Enlevez cette dernière et concassez grossièrement les amandes.

Le jour de la préparation, fouettez la crème très fermement et réservez-la au réfrigérateur.

Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule. Faites-le cuire au gros boulé pendant 4 minutes.

N.B. A défaut de pèse-sirop, trempez une cuillère dans le sirop et jetez-en une goutte dans un bol d'eau froide. Elle doit former une petite boule.

Ajoutez alors le miel et redonnez une ébullition.

Juste avant la fin de la cuisson du sucre, battez les blancs en neige en leur ajoutant une cuillerée de sucre à mi parcours pour les soutenir. Battez fermement.

Faites alors tomber rapidement le sirop entre les bords du saladier et les fouets.

Continuez alors à battre à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Mélangez alors délicatement à la spatule la meringue ainsi constituée et la crème fraîche, ainsi que les amandes et les fruits confits dans la liqueur.

Mettez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et mettez au congélateur pendant une nuit minimum.

Au moment de servir, passez les framboises au mixer avec le sucre glace. Nappez les assiettes de service du coulis ainsi préparé.

Démoulez le nougat en trempant le moule dans l'eau chaude et en le retournant sur un plat.

Coupez des tranches de +/- 2 cm d'épaisseur que vous déposez sur le coulis.

N.B. Le nougat peut se préparer plusieurs jour à l'avance et se conserver au congélateur dans un film de papier alimentaire lorsqu'il est démoulé.

Recette Pizza des lendemains de poulet

Préparation :20 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- Restes de poulet rôti
- 20 cl de sauce tomate
- un peu de crème fraîche
- quelques olives
- herbes de Provence
- 30 g de gruyère râpé
- 2 pommes de terre
- quelques lardons non fumés
- quelques tranches de raclette

Préparation :

Cuisez les pommes de terre en robe des champs.

Etalez la pâte sur une plaque (vous retournerez les bords à la fin) et piquez légèrement avec une fourchette.

Etalez la sauce tomate et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de gruyère et d'herbes de Provence.

Déposez les pommes de terre en rondelles, les petits morceaux de poulet, quelques lardons, quelques olives. Recouvrez de tranches fines de raclette.

Retournez les bords de la pâte sur la préparation.

Mettre au four préchauffé à thermostat 7/8 (230°C) environ 15 à 20 min.

Recette Boeuf sauté aux nouilles

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 3 bavettes de boeuf
- 250 g de nouilles chinoises aux ?ufs
- 1/2 poivrons rouge
- 1 brocoli
- 300 g de pois gourmand
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail pelées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de nuoc-Mâm
- 1 cuillère à soupe de graine de sésame

Préparation :

Faites cuire les nouilles à l'eau 5 min puis passez-les sous l'eau froide.

Coupez la viande en lamelles.

Equeutez et effilez les pois gourmands, plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée. Faites pocher les bouquets de brocolis 5 min dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez l'ail.

Faites revenir le boeuf 2 min à feu vif dans un wok avec l'huile en remuant. Ajoutez l'ail, le nuoc-mâm, la sauce soja et tous les légumes. Remuez. Laissez cuire 5 min à couvert.

Pendant ce temps, faites dorer les graines de sésame dans une poêle antiadhésive sans matière grasse pendant 1 min sur feu moyen en remuant. Dès qu'elles commencent à dorer, retirez-les de la poêle. Mettez les nouilles dans le wok, remuez le tout, ajoutez les graines de sésame et servez aussitôtSi vous voulez émincer finement la viande, placez 30 min au congélateur pour la durcir. Ensuite, il vous sera beaucoup plus facile de la couper