Recette Terrine de saumon et julienne

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 kg de filets de julienne (poisson à chair blanche)
- 1 kg de filets de saumon
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 crevettes roses
- persil haché (2 cuillères à soupe)
- sel et poivre

Préparation :

Mixer la julienne au robot, puis ajouter les 3 ?ufs, la crème fraîche et le persil.

Saler et poivrer.

Couper le saumon en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake avec du papier sulfurisé, et huiler légèrement le papier.

Mettre les crevettes au fond du moule ainsi préparé, puis verser 1/3 de la préparation de julienne.

Mettre ensuite une couche de saumon, puis recommencer avec un deuxième tiers de julienne, puis le reste de saumon et finir par la julienne.

Mettre ensuite le moule au four à 220°C (thermostat 7), dans un bain marie pendant 45 min.

Après cuisson, la terrine peut rendre un peu de jus qu'il faudra jeter.

Mettre ensuite la terrine au frais car elle se mange froide, avec éventuellement de la mayonnaise (citron ou fines herbes ...)

Recette Bricks légumes boeuf chèvre

Préparation : 1h30
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de bricks
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge épluché
- herbes de Provence
- 300 g de boeuf haché
- 6 petits chèvres
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 échalote
- huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et l'échalote. Détailler le poivron, la courgette et l'aubergine en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et échalote dans un peu d'huile, y ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron.

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le boeuf et faire dorer.

Ecraser le chèvre avec la crème, saler, poivrer, parfumer d'herbes de Provence puis ajouter ce mélange à la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Couper les feuilles de brick en lanières de 10 cm de côté. Déposer une cuillère de la farce à une extrémité puis rabattre la feuille et enrouler pour former un triangle.

Faire de même avec l'ensemble des ingrédients.

Les mettre sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les bricks doivent être dorées.On peut également les faire frire.

Recette Poireaux au surimi et lardons fumés à la crème

Temps de préparation :45 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 gros blancs de poireaux
- 12 bâtonnets de surimi
- 125 g de lardons fumés
- 20 cl de crème épaisse
- 100 g de gruyère râpé
- poivre

Préparation :

Faites cuire les poireaux en rondelles à la vapeur. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un saladier, coupez le surimi en rondelles. Vous ajoutez les poireaux, les lardons, la brique de crème épaisse et le poivre (surtout ne salez pas).

Pour finir, vous mettez le gruyère râpé, puis vous mélangez le tout.

Vous mettez cette préparation dans un plat allant au four à 180°C (thermostat 6), pendant 20 min environ.Vous pouvez accompagner avec du riz. Ce plat se marie très bien avec du poisson à la vapeur.

Recette Cheese cake (sans cuisson)

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :

Pour le fond :
- 150 g de biscuits au choix (type Petits beurre)
- 85 g de beurre
- cannelle

Pour la crème :
- 600 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 300 g de yaourt nature
- 3 cuillères à café de jus de citron
- 75 g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre

Un moule démontable de 20 cm de diamètre (vou pouvez utiliser un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé)

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro-ondes, et reduire les biscuits en miettes.

Mélanger les deux dans un saladier, et ajouter de la cannelle.

Foncer le moule, et mettre au frigo.

Mélanger le fromage frais, avec le jus de citron et le yaourt, avec énergie pour bien lisser.

Dans une casserole, mélanger ensemble : gélatine, sucre, 150 ml d'eau. Faire bouillir.

Une fois que c'est bien épais, après 1 à 2 min, mélanger gélatine et crème.

Sortir le fond du frigo, et y verser la crème. Remettre au frigo, au moins 3 h.Ce cheese cake est délicieux, s'il est bien ferme (tout en restant crémeux). Après 3 h au frigo, il est encore difficile à servir car très crémeux, mais vous préférez peut-être! Moi, je l'aime mieux après 24 h de réfrigération. Il se conserve environ 5 jours. Acompagnez-le de coulis, il est très peu sucré!

Recette Gâteau aux araignées

Préparation :30 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour le gâteau :
- 125 g de banania
- 250 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 200 g de crème fraîche

Pour le glaçage :
- 3/4 plaque de chocolat
- beurre + 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour la toile d'araignée :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf

Pour les araignées :
- cookies
- chocolat (le 1/4 restant de la plaque)
- rouleaux de réglisse

Préparation :

Préparation du gâteau :

Au batteur, fouettez les oeufs et le sucre pendant 5 min. Ajoutez le banania, la farine, puis la crème en battant.

Versez le tout dans un moule à manqué beurré, et enfournez à 180°C (th 6). Surveillez la cuisson, l'intérieur du gâteau doit rester moelleux.

Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau. Ajoutez le beurre et la crème en fin de cuisson pour obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Démoulez le gâteau et le recouvrir du nappage en essayant de l'uniformiser; laissez sécher.


Pendant ce temps, préparez les araignées :

Découpez dans les rouleaux de réglisse 8 morceaux de 5 cm de long (=pattes).

Trempez le dessus du cookies dans le chocolat, posez-le sur une feuille de papier sulfurisé et posez les 8 pattes sur le pourtour du biscuit.

En séchant, le chocolat fixera les pattes de l'araignée; recommencez autant de fois que d'araignées souhaitées.

Astuce : vous pouvez faire des bébés araignées avec des mini cookies et des pattes plus courtes et plus fines.

Quand le glaçage du chocolat est sec, préparez la toile d'araignée en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf au batteur.

Puis, avec une seringue à patisserie, dessinez la toile. Vous pouvez aussi faire les yeux de l'araignée avec ce fondant.

Lorsque la toile est sèche, posez les araignées sur et/ou autour du gâteau.Variante spécial Halloween : vous pouvez remplacer le glaçage au chocolat par un glaçage sucre glace + blanc d'oeuf + colorant jaune et rouge.

Recette Boeuf sauté aux 5 parfums

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 kg de b?uf (rumsteck)
- 2 gros oignons
- 5 cuillères à soupe de sauce Soja
- 5 cuillères à soupe de mélange 5 parfums
- 1 cuillère à café de sauce tomate en tube
- 1 cuillère à café de purée de piment
- Huile

Préparation :

Couper la viande en lamelles.
Dans un saladier, mettre la viande, 5 cuillères à soupe de sauce Soja, 5 cuillères à soupe de mélange 5 parfums (environ), 1 cuillère à café de sauce tomate, et une cuillère à café de purée de piment. Malaxer le tout et laisser mariner environ 15 minutes.
Pendant ce temps faire revenir les oignons émincés dans un Wok avec un peu d'huile, à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la viande marinée, et faire revenir le tout dans le Wok à feu vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.Vous pouvez aussi faire cette recette avec de la dinde à la place du b?uf. Presque aussi bon, et moins onéreux.

Recette Calabacin rebozado (Espagne)

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- une courgette
- 3 ?uf entiers
- 150 g de farine ou 150 g de chapelure
- huile d'olive
- sel, poivre
- herbes aromatiques (basilics par exemple)

Préparation :

Couper la courgette en fines tranches.

Battre les ?ufs en omelette et y incorporer le sel, le poivre et les herbes.

Tremper les tranches de courgettes dans l'?uf, de chaque cotés, puis les enfarinées de chaque côtés également.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir les tranches de courgettes

Laisser bien dorer.

Servir chaud.Très facile à faire, peut aussi se faire de la même façon avec une aubergine ou des oignons. A servir plutôt à l'apéritif.vin blanc sec

Recette Cheesecake à la banane sauce caramel

Préparation : 30 min + 24 à 48h de repos
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 200 g de biscuits genre "Sprits"
- 80 g de beurre fondu
- 4 bananes bien mûres
- 4 oeufs
- 6 petits suisses
- 450 g de fromage type "St Morêt"
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 trait de jus de citron
- 300g de caramels mous
- 2 yaourts brassés nature type "Velouté"

Préparation :

Ces proportions sont données pour un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Quand ils sont en miettes, les mélanger au beurre fondu.

Bien tasser ce mélange au fond du moule et enfourner 10 minutes.

Sortir le moule du four et baisser la température à 140°C (thermostat 4-5).

Préparer la crème : écraser les bananes arrosées de jus de citron à la fourchette.

Ajouter le fromage frais, les petits-suisses et mélanger à l'aide d'un fouet électrique (vitesse minimum) pendant environ 30 secondes.

Ajouter ensuite le sucre puis les oeufs, un à un, et enfin la cannelle en ne battant le mélange que le temps nécessaire à l'incorporation des ingrédients.

Verser la crème sur le fond de pâte et enfourner pour 1 heure de cuisson.

Pour éviter que des crevasses ne se forment sur le cheesecake, le refroidissement est une étape capitale!
En effet il ne supporte pas les écarts de température soudains.

Une fois le cheesecake cuit, éteindre le four et le laisser dans le four porte fermée pendant 1 à 2 heures, puis le sortir et attendre son complet refroidissement avant de le démouler et de le mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures.

Préparer la sauce juste avant de servir:

Déballer les caramels dans une casserole et les faire fondre à feu très doux.
Ajouter les yaourts et bien mélanger, toujours à feu doux, jusqu'à obtention d'une sauce homogène.

Au moment de le servir, décorer le cheesecake de bananes coupées en rondelles fines, arrosées de quelques gouttes de jus de citron, et saupoudrer le tout de cannelle.

Recette Velouté Tomate Chou-Fleur Léger

Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 grosse boîte de tomate pelées
- quelques feuilles de laurier
- poivre, sel
- une noix de beurre

Préparation :


Dans une casserole avec 75 cl d'eau, placer le chou-fleur lavé et coupé en morceaux, les tomates avec le jus, les feuilles de laurier.

Faire cuire 20 mn à feu doux en couvrant. Laisser refroidir 10 mn.

Passer le chou fleur et les tomates au mixer avec très peu de liquide de cuisson (ne pas mixer les feuilles de laurier).

Ajouter du liquide de cuisson selon la consistance désirée. Saler, poivrer, et ajouter le beurre dans le velouté.Le beurre peut être remplacé par 2 c. à soupe de crème fraîche.

Recette Poulet gascon à la broche

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet d?1,5 kg environ, plumé et vidé (poulet fermier élevé en plein air de préférence)

Sauce pour la dorure et l?accompagnement du poulet :
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe d?Armagnac
- 4 clous de girofle

Farce du poulet :
- récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n?en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits)
- 2 petits suisses
- 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l?Armagnac et hachés fin
- 2 cuillères à soupe d?Armagnac
- 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
- 2 gousses d?ail
- 1 pincée de Piment d?Espelette (ou du poivre si vous n?en avez pas)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de sel de céleri
- 4 morceaux de pain sec

Préparation :


Préchauffez votre four - rôtissoire à 200°C.

Piquez les clous de girofle sous la peau du poulet.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d?Armagnac.

Préparez la farce :
Hachez très fin l?échalote et 1 gousse d?ail.
Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux.
Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l?Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d?Espelette).

Introduisez la farce dans le poulet à l?aide d?une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
Frottez la deuxième gousse d?ail sur le pain sec en insistant sur la croûte. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.

Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l?Armagnac. Enfournez.

Surveillez la cuisson et ajoutez du badigeon quand la peau commence à craqueler.Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.Anjou Villages

Recette Speculoos (Belgique)

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 375 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'épices (anis, clous de girofle, muscade, gincembre)
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu'au lendemain.

Rouler la pâte finement, découper des formes. Les poser sur a plaque de cuisson.

Cuire 15 mn à feu doux.

Recette Bûche pralinée

Préparation : 1h + 3h de repos
Cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Crème pralinée :
- 180 g de chocolat au lait
- 2 grosses cuillères à soupe de pralin en crème (voire plus si affinité)
- 1 cuillère à soupe de pralin en poudre


- 350 g de crème fraîche liquide pour chantilly

Génoise :
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao
- 5 ?ufs
- 150 g de farine

Ganache (pour la couverture) :
- 150 g de chocolat noir
- 8 cl de crème

Préparation :

Génoise :

Travaillez dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs puis ajoutez la farine tamisée et le cacao puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Placez sur une plaque (lèchefrite) une feuille de papier sulfurisé, y étalez la pâte à biscuit en lui donnant une épaisseur régulière d'1 cm.
Faites cuire dans un four chaud 8 à 10 minutes en surveillant.

A la sortie du four, placez un torchon humide sur le biscuit, puis roulez le tout.
Laissez refroidir et déroulez.

Crème pralinée :

Versez 150 g de crème dans une casserole, portez à ébullition.
Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-les à la crème bouillante, remuez à l'aide d?un fouet pour obtenir un mélange homogène. Laissez juste rebouillir. Puis versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir complètement.
Ajoutez le pralin.
Battez le reste (200 g) de la crème en chantilly, ne la sucrez pas. Incorporez-la au mélange chocolat/crème bouillie en soulevant délicatement la préparation.

Dressage :

Préparez deux petits boudins de papier d?alu que vous écrasez dans les angles d?un moule à cake pour créer un lit pour la bûche. Déployez un filme plastique au fond du moule en le laissant dépasser largement.
Coupez le biscuit pour ajuster sa largeur à celle du moule.
Etalez la crème sur le biscuit en une épaisseur régulière puis le roulez sur lui-même.
Déposez délicatement le tout dans le moule, couvrez de crème puis déposez la chute de biscuit. Rabattez le film plastique et placez au frigo au moins trois heures, il faut que la crème soit figée.
Démoulez la bûche, placez la sur un plat, coupez les extrémités pour avoir des extrémités bien nettes.
Déposez une des extrémités sur le dessus de la bûche comme un départ de branche sciée.
Portez la crème à ébullition, versez le chocolat et bien mélanger.
Laissez refroidir, mettez la ganache dans une poche à douille munie d?une douille à bûche puis nappez la bûche en évitant les extrémités coupées. Placez au frais pour faire figer la ganache.
Sortez la bûche 15 min avant de servir.Cette recette a l?air un peu longue et compliquée, mais ce n?est pourtant qu?une suite d?étapes simples, et si l?on prend son temps, il n?y a pas de problème.L?utilisation de crème pralinée à base de crème chantilly rend le tout peut être plus digeste par rapport à une crème au beurre.Votre préféré, moi c?est un cote du Bergerac moelleux.

Recette Tarte aux pommes, miel et amandes

Préparation :40 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 6 petites pommes
- 70 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 g de sucre
- 100 g d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Granir un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Couper les pommes en lamelles moyennes et les disposer sur la pâte.

Mettre au four une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le miel, le sucre et les amandes.

Napper le dessus de la tarte avec l'appareil encore chaud, et remettre au four quelques minutes pour faire dorer le tout.

Recette Charlotte aux noix et au café

Préparation : 20 min
Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Crème de noix:
- 150 g de poudre de noix
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre

Crème aux oeufs
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de farine
- 24 biscuits cuillère

Et pour la sauce qui accompagne:
- 2 cuillères soupe de liqueur de noix
- 4 cuillères de sucre glace
- 2 tasses de café serré

Préparation :


Faire la crème aux noix avec le beurre fondu, et la crème aux oeufs. Mélanger intimement ces 2 crémes ; On se servira de ce mélange tiéde.

Mettre les biscuits dans le fond du moule à charlotte. Verser le mélange des crèmes tiède dessus.
Recouvrir de biscuits en les alignant bien.
Couvrir d'un poids.
Mettre au frigo 24 heures.

Servir en arrosant dans l'assiette de sauce au caféTrès fin !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Soupe glacée de concombre et houmous

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 concombre
- 2 cuillères à soupe de houmous
- crème fraiche liquide
- 1 gousse d'ail
- 1 petite botte de ciboulette
- quelques feuilles d'estragon
- paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez le concombre en dés (retirez les pépins). Hachez la gousse d?ail.

Mettez les dés de concombres, l'ail, la ciboulette hachée et l?estragon dans le bol du mixer. Ajoutez la cuillère d?huile d?olive et mixez. Ajoutez ensuite le houmous, le paprika à volonté et mixez de nouveau.

Incorporez enfin la crème fraiche liquide jusqu'à obtenir une texture à votre goût (personnellement, j'aime quand ce n'est pas trop liquide).

Salez, poivrez et goûtez pour ajuster !

Laissez enfin au frais (30 minutes à 1 heure) pour obtenir l?effet glacé.Le mélange concombre houmous se marie très bien et donne à l'ensemble une saveur exotique...à savourer l'été !Une bière blanche bien fraîche, avec un citron