Recette Tajine aux coings et au miel (Maroc)

Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1,5 kg de viande (épaule et carré de côtelettes d'agneau ou jarret de veau)
- 1,5 kg de coings
- 2 gros oignons râpés
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 à 2 doses de fleurs de de safran
- 1 cuillère à café de safran en sachet (poudre)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :


Coupez la viande en morceaux de 150 g environ, mettez-les dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le poivre, le safran, le beurre et l'oignon râpé. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le sucre et la cannelle, et lorsque la viande se détache bien des os, retirez-la de la cocotte.

Versez dans la cocotte les coings pelés et épépinés, coupés en deux ou en quartiers selon leur grosseur. Ajoutez le miel et laissez cuire à feu doux. Surveillez la cuisson des coings et retirez-les au fur et à mesure, lorsqu'ils sont cuits.

Laissez réduire le liquide de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et remettez d'un côté les quartiers de viande et de l'autre les coings. Laissez encore mijoter à petit feu une dizaine de minutes. Servez avec de la semoule.Suggestion : les coings peuvent être cuits à la vapeur être saupoudrés de cannelle en poudre et d'un peu de sucre. Une fois tendres, les rajouter à la viande bien cuite pour les laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Recette Oeufs à la neige au chocolat

Préparation :20 mn+2 hau réfrigirateur
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 10 cl de lait
- 100 g de chocolat

Préparation :


Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer 60 g de sucre aux blancs.
Prendre de petites portions de blanc d'oeuf et les plonger dans une casserole d'eau frémissante (4 mn de chaque côté puis les déposer sur un papier absorbant).

Faire bouillir le lait et y incorporer le chocolat.

Hors du feu ajouter les jaunes et le sucre.
Verser la crème obtenue dans des ramequins ou bien dans un plat et y déposer les blancs.Vous pouvez ajouter à la crème 2 à 3 c. à soupe de Grand Marnier.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Lieu noir à la diable

Préparation :25 min
Cuisson :10 min+ 15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filets de lieu noir (4 filets)
- 1 citron
- 4 tomates mûres
- crème liquide
- 20 cl de vin blanc
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- une cuillère à café de purée de piment
- sel
- persil et estragon

Préparation :


Faire cuire les tomates dans de l'eau bouillante et enlever la peau.
Hacher finement les échalotes, l'ail et l'oignon.


Cuire les filets dans une poêle avec un peu de beurre environ 10 min.
Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec 5 cl de vin, puis ajouter l'ail, l'oignon et 2/3 des échalotes. Faire revenir 2 mn puis ajouter les tomates broyées.

Laisser mijoter 5 min en rajoutant un peu de vin si besoin.
Mettre la crème, le piment et le reste du vin.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Napper les filets du jus de citron mélangé au reste des échalotes.
Rajouter à la sauce le persil et l'estragon hachés.

Napper le poisson de la sauce et servir.En accompagnement : riz ou tagliatelles ...Vin blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Hachis parmentier aux chicons

Préparation : 1 h30
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg pommes de terre (des "vieilles", car plus farineuses)
- 1 kg haché porc/boeuf ou veau/porc préparé (donc déjà épicé)
- 1,5 kg chicons (endives)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- sel, poivre
- noix de muscade en poudre
- 1 oeuf
- 15 cl lait
- un peu de chapelure et/ou de fromage râpé
- 100 g de beurre

Préparation :


Eplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau (20 mn après ébullition) : bien cuites pour la purée.

Laver et effeuiller les chicons. Faire fondre 30 g de beurre ajouter les feuilles de chicons, l'ail pressé, sel poivre, un peu de noix de muscade en poudre et un morceau de pomme de terre pour enlever le goût amer. Laisser fondre les chicons à feu doux pendant 1 heure (en mélangeant de temps en temps) Ajouter un peu d'eau si nécéssaire.

Dans 30 g de beurre : faire fondre l'oignon et la viande hachée en l'écrasant à la fourchette.

Quand elles sont cuites, purger les pommes de terre, écraser au presse-purée avec 40 g de beurre, noix de muscade, ajouter ensuite le lait et l'oeuf entier : mélanger rapidement pour éviter que l'oeuf ne cuise.

Dans un grand plat haut, disposer les chicons cuits et égouttés (garder le jus au congélateur pour un futur gratin par exemple), la viande hachée et terminer avec la purée de pomme-de-terre.

Parsemez d'une fine couche de chapelure et/ou de fromage râpé, enfourner 45 mn, thermostat 6.Les quantités paraissent énormes, mais le plat est vide à chaque fois !

Recette Verres salsa de Megara (32ème rencontre Douai)

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la salsa caliente de tomates:
- 1 petite boîte de sauce aux tomates fraîches
- 3 tomates pelées et épépinées
- 1 oignon
- du sel
- du poivre
- un peu de purée de piment
- quelques gouttes de sauce Worcestershire

Pour le guacamole:
- la pulpe de 3 avocats
- 2 oignons et 1 éclat d'ail mixés
- le jus d'un citron vert
- du sel
- du poivre
- du gingembre en poudre
- une pointe de couteau de piment de cayenne

Pour la mousse fromagère de poivrons grillés:
- 2 ou 3 Kiris
- des poivrons grillés en bocal de 500 g environ
- du sel et du poivre
- 1 paquet de tortilla chips mexicaines

Préparation :

Mixez tous les ingrédients de la salsa caliente et versez dans un pot.

Mixez tous les ingrédients de la mousse fromagère aux poivrons grillés et versez dans un autre pot.

Ecrasez la pulpe des avocats à la fourchette et ajoutez-y les autres ingrédients du guacamole préalablement mixés.

Mettez ces trois préparations au frais.

Ouvrez votre paquet de tortilla chips juste en haut, mettez en quelques une de côté et écrasez les autres grossièrement tout en restant poli...

Le plus près possible du moment de passer à table, montez vos verres Salsa:

une couche de salsa caliente,

une couche de chips écrasées,

une couche de guacamole,

une couche de chips écrasées,

une couche de mousse fromagère de poivrons.

Surmontez le tout des chips épargnées... Et servez sans attendre, sinon vos chips vont ramollir !!!!

Recette Crêpes diététiques

Préparation :15 mn
Cuisson :1 mnpar crêpe

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 l de lait écrémé (ou demi-écrémé)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- arôme ou sucre (facultatif)

Préparation :

Dans le lait, ajouter petit à petit les oeufs, la farine, le sel, le sucre, l'huile).

Bien mixer, puis faire dorer chaque face à la poêle, comme pour toute crêpe.Sans sucre, il est vrai que cette recette est salée, mais pour les plus gourmands, on peut toujours étaler sur les crêpes cuites un peu de confiture light!

Recette Rösti des vignerons

Préparation :15 minutes

Cuisson :35 minutes

Attention les pommes de terre doivent être cuites!

Ingrédients pour4 personnes :
-1 kg de pommes de terre en robe des champs
-4 tranches de lard (bacon)
-2 tomates bien fermes coupées en tranche
-4 c. à s. de graisse
-100 g de gruyère coupé en lamelles
-4 oeufs
-sel et poivre du moulin
-un peu de beurre
-paprika

Préparation :

Peler les pommes de terre bouillies, les râper avec une râpe munie de gros trous,
dans une poêle, faire fondre la graisse.

Faire sauter les pommes de terre avec une pincée de sel à feu vif pendant 5 minutes,
couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps.

Dresser dans un plat à cuire légèrement beurré; recouvrir de tranches de lard grillées mais pas trop, disposer les tranches de tomates,
recouvrir le tout de gruyère.

Glisser dans un four bien chaud jusqu'à ce que le fromage fonde sans gratiner.

Pendant ce temps, cuire les oeufs sur le plat. Saupoudrer de paprika.

Retirer le plat contenant les rösti du four et garnir avec les oeufs au plat.

Servir aussitôt.Ce plat se sert avec une salade de saison pour un repas complet. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Salade de pâtes et ananas au curry

Préparation :15 min
Cuisson :8 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 sachet de pâtes papillon de 500 g
- 1 boîte d'ananas
- 1 boîte de maïs
- curry en poudre
- ciboulette ou coriandre fraîche
- mayonnaise ou sauce aïoli (ou mayonnaise parfumée à l'aïl)
- sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.
Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide (ça leur permet de refroidir plus vite et de ne pas coller).

Préparer la mayonnaise au curry :
Mélanger dans un bol 4 cuillères à soupe de mayonnaise + le curry + sel + poivre + les herbes hachées.

Mélanger les boîtes de maïs et ananas égouttés aux pâtes(éventuellement garder un peu du jus d'ananas pour la mayo) et verser la sauce mayonnaise.

Réfrigérer 1 h et servir avec un barbecue ou un buffet froid.

Succès garanti !!!Possibilité de rajouter des dés de jambou ou des saucisses type Francfort ou Knacki...Côtes du Rhones frais

Recette Salade vosgienne

Préparation : 30 min
Cuisson :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 laitue
- 8 pommes de terre
- 200 g lardons
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères de vinaigre
- sel et poivre
- 2 oignons

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
Laver et couper la laitue.
Couper des oignons en rondelles.
Après la cuisson des pommes de terre, coupez-les en gros dès.
Faire revenir les lardons dans du beurre.
Ajouter tous les ingrédients et assaisonnez avec du vinaigre.Cette salade se mange très chaude, on peut aussi ajouter des ingrédients à la guise de tout le mondePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Markode

Faire cuire en robe des champs cinq belles pommes de terre.

Après épluchage, les écraser à la fourchette, incorporer un gros oignons émincé finement, du persil ciselé ainsi que quatre oeufs, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix muscade.

Dans une pöele non adhésive, verser de l'huile, faire chauffer et glisser l'appareil en ayant soin d'égaliser les bords et le dessus. Faire frire
à feu moyen.

Lorsque le gâteau est bien doré, retirer l'huile en excédent, verser dans un plat, remettre de l'huile dans la poële, faire chauffer et glisser le gâteau pour le faire dorer de l'autre côté.c'est joli, facile à faire, pas cherrosé de provence

Recette Paupiettes roses de saumon fumé

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de saumon fumé
- 300 g de fromage blanc épais
- 1 cuillère à café de paprika
- un peu d'aneth fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pot d'oeufs de truite

Préparation :

Faire égoutter le fromage blanc, puis l'assaisonner dans la casserole avec le paprika, le jus de citron et quelques brins d'aneth hâché

Etendre les tranches de saumon fumé, déposer sur chacune un peu de cette préparation et les rouler.

Disposer dans un plat de service et décorer avec un brin d'aneth et des oeufs de truite.

Recette Tarte épinard lardons

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 g d'épinards surgelés en branches
- 250 g de lardons fumés
- 3 ?ufs
- 40 cl de crème fraîche
- 70 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation :


Faire décongeler les épinards, et les mettre dans une passoire.
Les presser pour les égoutter.

Dérouler la pâte et piquez-la à la fourchette.

Faire revenir légèrement les lardons dans une poêle.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, battre les ?ufs avec la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer, ajouter la noix de muscade.
Incorporer les épinards, les lardons et le fromage râpé. Mélanger.

Verser sur la pâte et enfourner 30 min, en surveillant que ce soit bien doré.

Recette Steak milanais

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steaks types bavette ou 4 blancs de poulet
- 200 g de chapelure de pain
- 2 jaunes d'oeuf
- sel, poivre
- 1 noix de margarine ou 1 filet d'huile

Préparation :

Dans une assiette creuse, délayer les jaunes d'oeuf avec un peu de sel et de poivre.

Verser dans une assiette plate la chapelure de pain.
Prenez vos morceaux de viande puis les tremper des 2 côtés dans les jaunes d'oeuf puis dans la chapelure.

Une fois votre viande recouverte de chapelure faire fondre une noix de margarine dans une poêle et faire cuire 10 minutes de chaque côté (la chapelure doit être bien dorée).

Servir immediatement.Très bon accompagné de pâte et de Pepperonade

Recette Poêlée colorée aux deux patates

Préparation : 15 min
Cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 patate douce de belle taille
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 carotte
- 1 tomate
- 100 g de petits pois (frais de préférence, en boîte ou surgelés sinon)
- sel, poivre, herbes et épices au choix

Préparation :

Épluchez la patate douce, les pommes de terre et la carotte.

Coupez-les en en petits morceaux.

Faites-les à revenir dans un peu d?huile (une huile piquante ou parfumée relèvera le goût) dans une poêle.

Écossez les petits pois, coupez grossièrement la tomate.

Quand les légumes sont saisis, ajoutez la tomate, laissez revenir quelques minutes et versez un à deux verres d?eau. Ajoutez les petits pois, les herbes et épices si vous le souhaitez (pour ma part, je rajoute toujours ce que j'ai sous la main) et couvrez.

Laissez cuire 20 à 25 min et servez!Vous pouvez déguster cette poêlée avec un féculent type blé, semoule ou riz. Elle peut également servir d'accompagnement à une viande blanche. Enfin, à elle seule, elle composera le repas de 2 personnes.

Recette Petits pains au yaourt

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :
- 400 g farine
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 2 yaourts natures
- 25 g sucre
- 70 g beurre mou
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 jaune d'oeuf
- graines de sésame, cumin, pavot

Préparation :


Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est ultra rapide).

Diviser la pâte en plusieurs boules (environ 8 selon la grosseur des pains désirée).
Former un petit pain avec chaque boule.

Dorer à l'oeuf et parsemer de graines (sésame, cumin, pavot).

Enfourner environ 30 mn à 180°C : les petits pains doivent être gonflés et dorés.

Idéal pour le petit déjeuner sortis directement du four !Vous pouvez également incorporer des raisins secs dans la pâte, c'est aussi très bon.