Préparation : 30 à 45 mn
Cuisson : 1 h30 environ
Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 250 g filet de veau
- 250 g filet de porc
- 250 g de jambon blanc
- 250 g champignons de Paris frais
- 100 g beurre
- 2 biscottes
- 2 oeufs entiers
- 30 g pistaches
- 4 ou 5 cuillères à soupe de Porto
- un peu de lait pour fluidifier
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Dans la grande terrine, hacher le porc, le veau et la jambon grossièrement mais à la main.
Faire étuver les champignons préalablement émincés dans le beurre.
Ajouter les biscottes trempées dans du lait, les oeufs, les pistaches, le sel et le poivre. Ajouter le Porto et la 1/2 cuillère à café de sucre.
Mélanger le tout à la main, goûter le mélange, qui doit être bien relevé.
Tassez l'appareil dans la terrine, préalablement scellée hermétiquement par de la pâte (farine et eau), et faire cuire au four environ 1 h30 à 2 heures à Th 6 (180°C ).REPAS DE FETES ET TRES IMPORTANT : hacher à la main car au robot, c'est vraiment trop haché menu ! Il faut sentir les petits morceaux de viande lors de la dégustation. Parole de gourmet et de gourmande !!!Bordeaux, bourgogne,beaujolais mais rouge
mercredi 16 juillet 2014
Recette Verrines au saumon
Préparation :30 min
Cuisson :15 min+ 3 h de repos
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de brocolis
- 300 g de filet de saumon
- 250 g de ricotta
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'herbe ciselées (menthe, persil, ciboulette...)
- 15 cl de crème liquide
- 7 feuilles de gélatine (14g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Mélanger les herbes ciselées avec la ricotta, sel, poivre. Faire cuire le filet de saumon au court-bouillon avec le cube environ 10 min.
Egoutter et mixer avec l'huile, le citron, sel, poivre.
Cuire les brocolis en bouquet 8 min à l'eau bouillante salée.
Egoutrer, rafraîchir sous l'eau froide.
Les mixer avec la muscade, sel, poivre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Répartir la crème à la gelatine dans les 3 préparations. Bien mélanger. Verser dans 6 verres en 3 couche : saumon, ricotta et brocolis.
Faire prendre les verrines au frais 3 heures.Je sers mes verrines avec une salade de mesclun.
Cuisson :15 min+ 3 h de repos
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de brocolis
- 300 g de filet de saumon
- 250 g de ricotta
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'herbe ciselées (menthe, persil, ciboulette...)
- 15 cl de crème liquide
- 7 feuilles de gélatine (14g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Mélanger les herbes ciselées avec la ricotta, sel, poivre. Faire cuire le filet de saumon au court-bouillon avec le cube environ 10 min.
Egoutter et mixer avec l'huile, le citron, sel, poivre.
Cuire les brocolis en bouquet 8 min à l'eau bouillante salée.
Egoutrer, rafraîchir sous l'eau froide.
Les mixer avec la muscade, sel, poivre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Répartir la crème à la gelatine dans les 3 préparations. Bien mélanger. Verser dans 6 verres en 3 couche : saumon, ricotta et brocolis.
Faire prendre les verrines au frais 3 heures.Je sers mes verrines avec une salade de mesclun.
Recette Quiche provençale
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- un petit pot de crème fraîche
- 100 grammes de gruyère
- 2 oignons
- un petit poivron
- 3 tomates
- une boîte de thon
- 10 olives vertes dénoyautées
- herbes de provence
- sel et poivre
Préparation :
Dérouler la pate feuilletée en gardant le papier sulfurisé, étaler-là dans un moule à tarte.
Couper les 3 tomates en rondelles. Bien les disposer dans le plat. Mettre au frais.
Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.
Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la creme fraiche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.
Saler, poivrer. Mettre un peu d'herbes de Provence.Mélanger.
Etaler la préparation dans le plat à tarte. Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).
Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 oeufs
- un petit pot de crème fraîche
- 100 grammes de gruyère
- 2 oignons
- un petit poivron
- 3 tomates
- une boîte de thon
- 10 olives vertes dénoyautées
- herbes de provence
- sel et poivre
Préparation :
Dérouler la pate feuilletée en gardant le papier sulfurisé, étaler-là dans un moule à tarte.
Couper les 3 tomates en rondelles. Bien les disposer dans le plat. Mettre au frais.
Dans une terrine, couper l'oignon en petits dés ainsi que le poivron en fines lamelles.
Rajouter les miettes de thon, les 3 oeufs, la creme fraiche, le gruyère et les olives coupées en lamelles.
Saler, poivrer. Mettre un peu d'herbes de Provence.Mélanger.
Etaler la préparation dans le plat à tarte. Mettre au four 45 mn à thermostat 6 (180°C).
Servez légèrement tiède accompagnée d'une salade.
Recette Tarte aux pommes et à la crème de marrons
Préparation :10 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 3 pommes
- 160 g de crème de marrons
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la au fond du moule (en conservant le papier de cuisson).
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire quelques minutes à blanc.
Pendant ce temps, épluchez, évidez, et coupez les pommes en lamelles pas trop fines.
Sortez le moule du four, tapissez le fond de crème de marrons, en en réservant 2 cuilleres à soupe.
Disposez les pommes dans le moule en serrant les morceaux.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'oeuf et la crème de marrons restante.
Versez cette préparation sur les pommes, et bougez le moule afin de la répartir équitablement.
Enfournez 35 min à 180°C (thermostat 6).Inutile de sucrer, la crème de marrons l'est assez !
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 3 pommes
- 160 g de crème de marrons
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la au fond du moule (en conservant le papier de cuisson).
Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire quelques minutes à blanc.
Pendant ce temps, épluchez, évidez, et coupez les pommes en lamelles pas trop fines.
Sortez le moule du four, tapissez le fond de crème de marrons, en en réservant 2 cuilleres à soupe.
Disposez les pommes dans le moule en serrant les morceaux.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'oeuf et la crème de marrons restante.
Versez cette préparation sur les pommes, et bougez le moule afin de la répartir équitablement.
Enfournez 35 min à 180°C (thermostat 6).Inutile de sucrer, la crème de marrons l'est assez !
Recette Pain perdu soufflé au fromage blanc
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de pain de mie complet ou pain rassis
- 50 g de fromage blanc battu à 20%
- 250 g de faisselle égouttée
- 1 oeuf
- 20 g de noix de coco râpée
- 30 g de sucre
- cannelle
- 20 g de pignons de pain
Préparation :
Mélanger la faisselle égouttée, le fromage blanc battu, le sucre, l'oeuf battu, la noix de coco, la cannelle.
Faire griller les pignons de pain à la poêle. Les écraser, réserver.
Dans un plat rond ou carré, pas trop grand, placer les tranches de pain en les serrant bien pour que tout le fond du plat soit recouvert.
Verser dessus la préparation au fromage blanc, saupoudrer de cannelle et ajouter les pignons.
Mettre au four, 180°C, pendant environ 40 mn, jusqu'à ce que ce soit bien soufflé. Servir tiède.On peut servir ce dessert avec du coulis de fruits rouges ou du miel, au goûter ou au petit déjeuner.café
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tranches de pain de mie complet ou pain rassis
- 50 g de fromage blanc battu à 20%
- 250 g de faisselle égouttée
- 1 oeuf
- 20 g de noix de coco râpée
- 30 g de sucre
- cannelle
- 20 g de pignons de pain
Préparation :
Mélanger la faisselle égouttée, le fromage blanc battu, le sucre, l'oeuf battu, la noix de coco, la cannelle.
Faire griller les pignons de pain à la poêle. Les écraser, réserver.
Dans un plat rond ou carré, pas trop grand, placer les tranches de pain en les serrant bien pour que tout le fond du plat soit recouvert.
Verser dessus la préparation au fromage blanc, saupoudrer de cannelle et ajouter les pignons.
Mettre au four, 180°C, pendant environ 40 mn, jusqu'à ce que ce soit bien soufflé. Servir tiède.On peut servir ce dessert avec du coulis de fruits rouges ou du miel, au goûter ou au petit déjeuner.café
Recette Cailles au marsala faciles
Préparation :5 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 cailles
- 8 cl de Marsala
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Badigeonner les cailles avec de l'huile salée et poivrée.
Verser 5 cl de Marsala à l'intérieur des cailles.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Ajouter le reste de Marsala dans le plat et remettre au four pendant 15 minutes.
Mettre la position gril du four pour les 10 dernières minutes.
Arroser de jus pendant la cuisson.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 cailles
- 8 cl de Marsala
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Badigeonner les cailles avec de l'huile salée et poivrée.
Verser 5 cl de Marsala à l'intérieur des cailles.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Ajouter le reste de Marsala dans le plat et remettre au four pendant 15 minutes.
Mettre la position gril du four pour les 10 dernières minutes.
Arroser de jus pendant la cuisson.
Recette Gateau au chocolat et au vin rouge
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de vin rouge
- 100 g de chocolat noir râpé
Préparation :
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la cannelle et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger à nouveau.
Ajouter le vin rouge, terminer en incorporant le chocolat noir râpé, remuer avec une spatule, mettre dans un moule à manqué beurré.
Cuire au four à 180°C pendant 45 min.Un gâteau léger qui conserve son moelleux plusieurs jours, facile à réaliser. On peut aussi le servir sur un lit de crème anglaise avec une boule de glace à la cannelle, pour un dessert plus sophistiqué.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 4 oeufs
- 250 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl d'huile
- 1 cuillère à café de cannelle
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cl de vin rouge
- 100 g de chocolat noir râpé
Préparation :
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la cannelle et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger à nouveau.
Ajouter le vin rouge, terminer en incorporant le chocolat noir râpé, remuer avec une spatule, mettre dans un moule à manqué beurré.
Cuire au four à 180°C pendant 45 min.Un gâteau léger qui conserve son moelleux plusieurs jours, facile à réaliser. On peut aussi le servir sur un lit de crème anglaise avec une boule de glace à la cannelle, pour un dessert plus sophistiqué.
Recette Poulet gascon à la broche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet d?1,5 kg environ, plumé et vidé (poulet fermier élevé en plein air de préférence)
Sauce pour la dorure et l?accompagnement du poulet :
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe d?Armagnac
- 4 clous de girofle
Farce du poulet :
- récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n?en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits)
- 2 petits suisses
- 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l?Armagnac et hachés fin
- 2 cuillères à soupe d?Armagnac
- 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
- 2 gousses d?ail
- 1 pincée de Piment d?Espelette (ou du poivre si vous n?en avez pas)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de sel de céleri
- 4 morceaux de pain sec
Préparation :
Préchauffez votre four - rôtissoire à 200°C.
Piquez les clous de girofle sous la peau du poulet.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d?Armagnac.
Préparez la farce :
Hachez très fin l?échalote et 1 gousse d?ail.
Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux.
Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l?Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d?Espelette).
Introduisez la farce dans le poulet à l?aide d?une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
Frottez la deuxième gousse d?ail sur le pain sec en insistant sur la croûte. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l?Armagnac. Enfournez.
Surveillez la cuisson et ajoutez du badigeon quand la peau commence à craqueler.Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.Anjou Villages
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet d?1,5 kg environ, plumé et vidé (poulet fermier élevé en plein air de préférence)
Sauce pour la dorure et l?accompagnement du poulet :
- 15 g de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe d?Armagnac
- 4 clous de girofle
Farce du poulet :
- récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n?en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits)
- 2 petits suisses
- 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l?Armagnac et hachés fin
- 2 cuillères à soupe d?Armagnac
- 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
- 2 gousses d?ail
- 1 pincée de Piment d?Espelette (ou du poivre si vous n?en avez pas)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de sel de céleri
- 4 morceaux de pain sec
Préparation :
Préchauffez votre four - rôtissoire à 200°C.
Piquez les clous de girofle sous la peau du poulet.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d?Armagnac.
Préparez la farce :
Hachez très fin l?échalote et 1 gousse d?ail.
Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux.
Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l?Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d?Espelette).
Introduisez la farce dans le poulet à l?aide d?une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
Frottez la deuxième gousse d?ail sur le pain sec en insistant sur la croûte. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l?Armagnac. Enfournez.
Surveillez la cuisson et ajoutez du badigeon quand la peau commence à craqueler.Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.Anjou Villages
Recette Tarte à la ratatouille et au chorizo
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 chorizo (doux ou fort, selon les goûts)
- 500 g de ratatouille
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7(210°C).
Dérouler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le sel, le poivre et enfin la ratatouille. Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner 25 min.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches et les faire revenir quelques min à sec dans une poêle pour faire dégorger la graisse.Les égoutter sur du papier absorbant.
Au bout des 25 min de cuisson de la tarte, disposer les rondelles de chorizo sur le dessus et remettre au four 5 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte par exemple, c'est fameux!Très facile à faire et original. Voici une façon détournée de faire manger des légumes aux récalcitrants. Idéal l'été!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 1 chorizo (doux ou fort, selon les goûts)
- 500 g de ratatouille
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 7(210°C).
Dérouler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le sel, le poivre et enfin la ratatouille. Bien mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner 25 min.
Pendant ce temps, couper le chorizo en tranches et les faire revenir quelques min à sec dans une poêle pour faire dégorger la graisse.Les égoutter sur du papier absorbant.
Au bout des 25 min de cuisson de la tarte, disposer les rondelles de chorizo sur le dessus et remettre au four 5 minutes.
Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte par exemple, c'est fameux!Très facile à faire et original. Voici une façon détournée de faire manger des légumes aux récalcitrants. Idéal l'été!
Recette Cookies aux pruneaux et au chocolat blanc
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 25 cookies) :
- 250 g de farine
- 150 g de chocolat blanc coupés
- 150 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 125 g de beurre mou
- 170 g de sucre (roux c'est mieux)
- 1 gros oeuf
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 bon verre à moutarde (et même plus si vous aimez ça) de flocons d?avoine
Préparation :
Coupez le chocolat en carrés, puis en petits dés (avec un couteau bien aiguisé, c?est facile).
Coupez les pruneaux en dés.
Faites préchauffer le four à 160-170°C (thermostat 5-6).
Mélangez le beurre et le sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l?oeuf, la farine, le sel, la levure, le rhum. Mélangez bien.
Incorporez les dés de chocolat et de pruneaux, plus éventuellement les flocons d?avoine.
Sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, sur un tapis en silicone, disposez des petits tas de pâte (une cuillère à café ou une cuillère à soupe de pâte selon la taille que vous désirez obtenir pour vos cookies). L?espace que vous devez laisser entre deux cookies équivaut à peu près à la taille d?un cookie. Aplatissez légèrement le dessus des cookies.
Faites cuire environ 12 minutes à 170°C.
Les cookies se conservent dans une boîte hermétique.
Petite astuce, pour éviter qu?ils ne prennent l?humidité, déposez au fond de votre boîte, un bouchon d?aspirine ou de Vitamine C effervescente.Recette parfaite pour écouler des restes de pruneaux qui traînent au fond du frigo.Je vous invite à mettre des flocons d'avoine, non seulement parce que c'est excellent, mais aussi parce que votre pâte s'étalera moins dans le four et surtout parce que ça vous fera plus de cookies !
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 25 cookies) :
- 250 g de farine
- 150 g de chocolat blanc coupés
- 150 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 125 g de beurre mou
- 170 g de sucre (roux c'est mieux)
- 1 gros oeuf
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 bon verre à moutarde (et même plus si vous aimez ça) de flocons d?avoine
Préparation :
Coupez le chocolat en carrés, puis en petits dés (avec un couteau bien aiguisé, c?est facile).
Coupez les pruneaux en dés.
Faites préchauffer le four à 160-170°C (thermostat 5-6).
Mélangez le beurre et le sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l?oeuf, la farine, le sel, la levure, le rhum. Mélangez bien.
Incorporez les dés de chocolat et de pruneaux, plus éventuellement les flocons d?avoine.
Sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, sur un tapis en silicone, disposez des petits tas de pâte (une cuillère à café ou une cuillère à soupe de pâte selon la taille que vous désirez obtenir pour vos cookies). L?espace que vous devez laisser entre deux cookies équivaut à peu près à la taille d?un cookie. Aplatissez légèrement le dessus des cookies.
Faites cuire environ 12 minutes à 170°C.
Les cookies se conservent dans une boîte hermétique.
Petite astuce, pour éviter qu?ils ne prennent l?humidité, déposez au fond de votre boîte, un bouchon d?aspirine ou de Vitamine C effervescente.Recette parfaite pour écouler des restes de pruneaux qui traînent au fond du frigo.Je vous invite à mettre des flocons d'avoine, non seulement parce que c'est excellent, mais aussi parce que votre pâte s'étalera moins dans le four et surtout parce que ça vous fera plus de cookies !
Recette Petites crèmes chocolat intense et mandarine
Préparation :10 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 260 g de chocolat noir (60-70% de cacao).
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café rase de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (faites maison de préférence...sinon en épicerie fine).
- 1 cuillère café de gingembre frais râpé
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarine que vous aurez écrasées à l'aide d'un presse-ail.
Réserver le reste des écorces pour le décor.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les oeufs, battre un peu au fouet à main.
Répartir la préparation dans des petits ramequins.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
Avant de servir, sortir les crèmes pour qu'elles ne soient pas trop froides. Décorer des écorces confites restantes.
Bonne dégustation !
La consistance de ces crèmes est divinement veloutée ! Elles ne sont pas écoeurantes car il n'y a ni matière grasse ni sucre ajouté (hormis celui des écorces confites). Avis aux amateurs de pur chocolat noir !J'utilise une variété de mandarines que l'on trouve en Afrique et dans certains coins exotiques : elles restent vertes à maturité et leur écorce est plus épaisse et plus parfumée que celle de nos clémentines (qui font, du reste, parfaitement l'affaire !). On peut également mélanger les écorces de mandarines à des écorces d'oranges, qui sont plus "douces" au goût.Selon les goûts, un banyuls, un thé du Yunnan ou un bon café...
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 260 g de chocolat noir (60-70% de cacao).
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café rase de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (faites maison de préférence...sinon en épicerie fine).
- 1 cuillère café de gingembre frais râpé
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarine que vous aurez écrasées à l'aide d'un presse-ail.
Réserver le reste des écorces pour le décor.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les oeufs, battre un peu au fouet à main.
Répartir la préparation dans des petits ramequins.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
Avant de servir, sortir les crèmes pour qu'elles ne soient pas trop froides. Décorer des écorces confites restantes.
Bonne dégustation !
La consistance de ces crèmes est divinement veloutée ! Elles ne sont pas écoeurantes car il n'y a ni matière grasse ni sucre ajouté (hormis celui des écorces confites). Avis aux amateurs de pur chocolat noir !J'utilise une variété de mandarines que l'on trouve en Afrique et dans certains coins exotiques : elles restent vertes à maturité et leur écorce est plus épaisse et plus parfumée que celle de nos clémentines (qui font, du reste, parfaitement l'affaire !). On peut également mélanger les écorces de mandarines à des écorces d'oranges, qui sont plus "douces" au goût.Selon les goûts, un banyuls, un thé du Yunnan ou un bon café...
Recette Gâteau de biscuits aux abricots
Préparation :35 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 20 biscuits à la cuillère
- 4 cl de rhum
- 4 cl d'eau
- 2 oeufs
- 100 g de semoule
- 15 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 500 g d'abricots
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu.
Recouvrir le fond et les bords du moule avec des biscuits à la cuillère. Les disposer verticalement et les recouper de façon à ce qu'ils dépassent un peu du bord.
Préparer un mélange de rhum et d'eau et y tremper un peu les biscuits.
Préparer une crème aux amandes :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors la farine et la poudre d'amandes. Fouetter les blancs en neige et les incorporer à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation sur les biscuits. Couper les abricots en deux et disposer les oreillons sur la crème. Les enfoncer légèrement dans la préparation.
Faire cuire 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 20 biscuits à la cuillère
- 4 cl de rhum
- 4 cl d'eau
- 2 oeufs
- 100 g de semoule
- 15 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 500 g d'abricots
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et beurrer un moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu.
Recouvrir le fond et les bords du moule avec des biscuits à la cuillère. Les disposer verticalement et les recouper de façon à ce qu'ils dépassent un peu du bord.
Préparer un mélange de rhum et d'eau et y tremper un peu les biscuits.
Préparer une crème aux amandes :
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter alors la farine et la poudre d'amandes. Fouetter les blancs en neige et les incorporer à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation sur les biscuits. Couper les abricots en deux et disposer les oreillons sur la crème. Les enfoncer légèrement dans la préparation.
Faire cuire 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
Recette Tarte aux poires - très facile
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 pots de compote de 100 g chacun (parfum au choix)
- 1 boîte de poires au sirop
- 20 à 30 g de cassonade (sucre roux de canne en poudre)
- papier sulfurisé ou beurre pour le moule
Préparation :
Sortir la pâte du frigo 10 mn avant de l'étaler sur un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette. Rabattre les bords de pâte qui dépassent vers l'intérieur. Couper le papier sulfurisé qui déborde.
Etaler la compote sur la pâte. Disposer les poires en rosace, préalablement coupées en lamelles, sur la compote. Arroser de cassonade.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).Convient toute l'année.Léger pour un dessert du soir.A la place des poires, vous pouvez utiliser 5 ou 6 pommes golden revenues dans une poêle couverte sans beurre, une dizaine de mn, afin qu'elles soient fondantes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 pots de compote de 100 g chacun (parfum au choix)
- 1 boîte de poires au sirop
- 20 à 30 g de cassonade (sucre roux de canne en poudre)
- papier sulfurisé ou beurre pour le moule
Préparation :
Sortir la pâte du frigo 10 mn avant de l'étaler sur un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette. Rabattre les bords de pâte qui dépassent vers l'intérieur. Couper le papier sulfurisé qui déborde.
Etaler la compote sur la pâte. Disposer les poires en rosace, préalablement coupées en lamelles, sur la compote. Arroser de cassonade.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).Convient toute l'année.Léger pour un dessert du soir.A la place des poires, vous pouvez utiliser 5 ou 6 pommes golden revenues dans une poêle couverte sans beurre, une dizaine de mn, afin qu'elles soient fondantes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade en chaud-froid aux chataîgnes
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 salade (scarole, frisée, feuille de chêne) au choix
- 400 g de chataîgnes décortiquées sous vide (bocal disponible en supermarché)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 150 g de lardons fumés
- 1 botte de persil plat
- 1/2 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre (facultatif)
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
Préparation :
Laver la salade, l'éssorer et la mettre de côté.
Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Couper l'échalote et l'ajouter au mélange.
Mettre de côté.
Laver et couper les champignons en fines lamelles. Les placer dans une casserole avec un fond d'eau. Les laisser dégorger à feu doux jusqu'a ce qu'ils aient diminué des deux tiers.
Placer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Les laisser cuire à feu moyen.
Laver et égoutter les chataîgnes, les ajouter aux lardons.
Ajouter ensuite les champignons au mélange.
Laisser le tout revenir un peu. Si le mélange est trop sec ajouter la noisette de beurre.
A la fin de la cuisson, couper à l'aide de ciseaux le persil au dessus de la poêle. Bien mélanger.
Ajouter enfin la gousse d'ail coupée en petits morceaux. Laisser cuire 2 à 3 minutes saler poivrer et retirer du feu.
Placer ensuite la salade dans les assiettes de vos convives sans la sauce.
Ajouter sur la salade le mélange tout juste sorti du feu.
Ajouter enfin la sauce sur le tout et mélanger la salade dans chaque assiette.
Bonne dégustation !Manger la salade bien chaude, le mélange chaud froid est vraiment agréable.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 salade (scarole, frisée, feuille de chêne) au choix
- 400 g de chataîgnes décortiquées sous vide (bocal disponible en supermarché)
- 500 g de champignons de Paris frais
- 150 g de lardons fumés
- 1 botte de persil plat
- 1/2 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre (facultatif)
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
Préparation :
Laver la salade, l'éssorer et la mettre de côté.
Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Couper l'échalote et l'ajouter au mélange.
Mettre de côté.
Laver et couper les champignons en fines lamelles. Les placer dans une casserole avec un fond d'eau. Les laisser dégorger à feu doux jusqu'a ce qu'ils aient diminué des deux tiers.
Placer les lardons dans une poêle sans matière grasse. Les laisser cuire à feu moyen.
Laver et égoutter les chataîgnes, les ajouter aux lardons.
Ajouter ensuite les champignons au mélange.
Laisser le tout revenir un peu. Si le mélange est trop sec ajouter la noisette de beurre.
A la fin de la cuisson, couper à l'aide de ciseaux le persil au dessus de la poêle. Bien mélanger.
Ajouter enfin la gousse d'ail coupée en petits morceaux. Laisser cuire 2 à 3 minutes saler poivrer et retirer du feu.
Placer ensuite la salade dans les assiettes de vos convives sans la sauce.
Ajouter sur la salade le mélange tout juste sorti du feu.
Ajouter enfin la sauce sur le tout et mélanger la salade dans chaque assiette.
Bonne dégustation !Manger la salade bien chaude, le mélange chaud froid est vraiment agréable.
Recette Gâteau allégé à la vanille
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 130 g de sucre
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse allégée
- un pot de yaourt à la vanille
- un paquet de levure (ne pas l'oublier, sinon, c'est inmangeable !)
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille moulue
Préparation :
Battre les 3 oeufs entiers. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la crème fraîche, la vanille liquide et moulue, le sucre vanillé, le yaourt et la levure.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire environ 35 mn, surveiller.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 130 g de sucre
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse allégée
- un pot de yaourt à la vanille
- un paquet de levure (ne pas l'oublier, sinon, c'est inmangeable !)
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille moulue
Préparation :
Battre les 3 oeufs entiers. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la crème fraîche, la vanille liquide et moulue, le sucre vanillé, le yaourt et la levure.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Cuire environ 35 mn, surveiller.
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