Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :0 minminutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 génoise ronde (je vous conseille d'utiliser cette recette "génoise légère de ma grand-mère")
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 200 g de fraises
- 45 g de sucre
- 25 cl de crème entière
- 20 g de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
- une pincée de sel
- du colorant alimentaire rouge
Préparation :
Préparez les fruits : laver les framboises et les fraises. Puis réservez quelques fruits pour la décoration, coupez le reste en quatre (pas les framboises).
Découpez votre génoise en deux horizontalement.
Séparez les blancs des jaunes et mélangez-les avec le mascarpone et le sucre.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à l'autre mélange, réservez au réfrigérateur.
Battez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez à la fin le citron, le sucre et le colorant, réservez au réfrigérateur.
Séparez la préparation au mascarpone en deux et faîtes de même pour les fruits.
Etalez la crème puis les fruit sur une demi génoise et répétez cette opération.
Fermez le gâteau, mettez la chantilly dans une poche à douille et recouvrez en le gâteau.
Décorez avec le reste de fruits, placez un moment au frais et dégustez.Vous pouvez ajouter des groseilles, des mûres et tous les fruits rouges que vous désirez. Ce gâteau dois être manger très très frais.
vendredi 11 juillet 2014
Recette Crevettes au curry (Afrique)
Préparation : 1h00
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 40 à 50 grosses crevettes royales (ou 32 gambas)
- 4 tomates vertes
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 5 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1/2 verre de noix de coco râpée (facultatif)
- sel
Préparation :
Décortiquer les crevettes crues, les laver et les égoutter. Peler les tomates, les épépiner, les couper en très petits dés. Hacher les oignons bien fin.
Mettre le beurre à chauffer et y jeter les crevettes. Réduire le feu pour éviter qu'elles n'attachent. Dès qu'elles prennent couleur, ajouter le hachis d'oignons, puis l'ail écrasé.
Mélanger et mettre les petits dés de tomates. Remuer avec une cuillère en bois. Mouiller avec 2 verres 1/2 d'eau. Saler. Parfumer avec le thym.
Délayer la poudre de curry avec une cuillère d'eau, l'ajouter à la préparation. Laisser cuire à feu régulier pendant environ 15 minutes.
Servir avec le riz cuit à l'eau que l'on souproudrera, selon le goût, de noix de coco fraîchement râpée.C'est un plat d'Afrique Noire. On peut remplacer le curry par le colombo.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 40 à 50 grosses crevettes royales (ou 32 gambas)
- 4 tomates vertes
- 1/2 botte d'oignons nouveaux
- 5 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1/2 verre de noix de coco râpée (facultatif)
- sel
Préparation :
Décortiquer les crevettes crues, les laver et les égoutter. Peler les tomates, les épépiner, les couper en très petits dés. Hacher les oignons bien fin.
Mettre le beurre à chauffer et y jeter les crevettes. Réduire le feu pour éviter qu'elles n'attachent. Dès qu'elles prennent couleur, ajouter le hachis d'oignons, puis l'ail écrasé.
Mélanger et mettre les petits dés de tomates. Remuer avec une cuillère en bois. Mouiller avec 2 verres 1/2 d'eau. Saler. Parfumer avec le thym.
Délayer la poudre de curry avec une cuillère d'eau, l'ajouter à la préparation. Laisser cuire à feu régulier pendant environ 15 minutes.
Servir avec le riz cuit à l'eau que l'on souproudrera, selon le goût, de noix de coco fraîchement râpée.C'est un plat d'Afrique Noire. On peut remplacer le curry par le colombo.
Recette Soufflé glacé aux clémentines et aux pistaches
Préparation : assez long (sur 2 jours)
Cuisson : 0 (excepté le sirop)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 clémentines (et non des mandarines)
- 4 jaunes d?oeufs
- 2 blancs d?oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de pistaches (non salées bien sûr !)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 50 cl d?eau
Préparation :
1) La veille, rincez et retirez le chapeau des clémentines (comme pour les tomates farcies). Videz les clémentines à l?aide d?une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l?écorce. Déposez les écorces entières et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d?eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen, égouttez-les et recommencez l?opération 2 fois. Dans la même casserole, mettez l?eau, le sucre, les coques de clémentines (toujours entières) et les chapeaux. Portez à ébullition et laissez frémir 7 mn, puis laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
2) Passez la chair des clémentines au moulin à légumes pour en extraire le jus. Réservez au réfrigérateur l?équivalent de 1 ou 2 clémentines. (Le reste peut vous servir à confectionner le lemon curd à la clémentine de Anne !).
3) Le lendemain, égouttez les coques de clémentines et les chapeaux préparés la veille. Gardez le sirop. Entourez les coques d?une bande de papier sulfurisé dépassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des élastiques.
4) Réchauffer le sirop en rajoutant si nécessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
5) Dans un saladier, fouettez les jaunes d?oeufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
6) Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme.
7) Fouettez les blancs en neige très ferme.
8) Incorporez le jus de clémentine réservé, la chantilly et les blancs en neige au mélange jaunes d?oeufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
9) Remplissez les coques à l?aide d?une douille. Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
10) Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfurisé et posez les chapeaux sur les soufflés. Réservez encore au réfrigérateur (environ 10 mn).La présentation est superbe pour un dessert de fête. Veillez à mélanger délicatement tous les appareils et de manière homogène, afin de ne pas vous retrouver avec une texture mousseuse au-dessus et un sorbet au fond. Mais, même dans ce cas, c'est super bon !
Cuisson : 0 (excepté le sirop)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 clémentines (et non des mandarines)
- 4 jaunes d?oeufs
- 2 blancs d?oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de pistaches (non salées bien sûr !)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 50 cl d?eau
Préparation :
1) La veille, rincez et retirez le chapeau des clémentines (comme pour les tomates farcies). Videz les clémentines à l?aide d?une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l?écorce. Déposez les écorces entières et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d?eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen, égouttez-les et recommencez l?opération 2 fois. Dans la même casserole, mettez l?eau, le sucre, les coques de clémentines (toujours entières) et les chapeaux. Portez à ébullition et laissez frémir 7 mn, puis laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
2) Passez la chair des clémentines au moulin à légumes pour en extraire le jus. Réservez au réfrigérateur l?équivalent de 1 ou 2 clémentines. (Le reste peut vous servir à confectionner le lemon curd à la clémentine de Anne !).
3) Le lendemain, égouttez les coques de clémentines et les chapeaux préparés la veille. Gardez le sirop. Entourez les coques d?une bande de papier sulfurisé dépassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des élastiques.
4) Réchauffer le sirop en rajoutant si nécessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
5) Dans un saladier, fouettez les jaunes d?oeufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
6) Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme.
7) Fouettez les blancs en neige très ferme.
8) Incorporez le jus de clémentine réservé, la chantilly et les blancs en neige au mélange jaunes d?oeufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
9) Remplissez les coques à l?aide d?une douille. Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
10) Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfurisé et posez les chapeaux sur les soufflés. Réservez encore au réfrigérateur (environ 10 mn).La présentation est superbe pour un dessert de fête. Veillez à mélanger délicatement tous les appareils et de manière homogène, afin de ne pas vous retrouver avec une texture mousseuse au-dessus et un sorbet au fond. Mais, même dans ce cas, c'est super bon !
Recette Confiture de pastèque traditionnelle
Préparation : 20 mn puis 24h de macération
Cuisson : 1h puis 20 à 30mn
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
Préparation :
On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron.
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l?écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant.La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente...Ne pas céder à la tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange qui peuvent masquer le goût très fin de la pastèque.café, thé, chocolat
Cuisson : 1h puis 20 à 30mn
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron jaune non traité
- 1 gousse de vanille
Préparation :
On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron.
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l?écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant.La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente...Ne pas céder à la tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange qui peuvent masquer le goût très fin de la pastèque.café, thé, chocolat
Recette Aumonière de foie gras
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 4 grosses tranches de foie gras cuit
- 1 grosse pomme golden
- porto ou calvados
- ciboulette et persil
Préparation :
Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ (on enlève le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en quatre tranches horizontales).
Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Les faire flamber au Porto ou au calvados.
Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.
Servir tiède ou froid.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 4 grosses tranches de foie gras cuit
- 1 grosse pomme golden
- porto ou calvados
- ciboulette et persil
Préparation :
Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ (on enlève le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en quatre tranches horizontales).
Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Les faire flamber au Porto ou au calvados.
Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.
Servir tiède ou froid.
Recette Croquettes aux crevettes grises (comme en Belgique)
Préparation : 24 h à l'avance
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 250 g de crevettes grises épluchées
- 60 g de beurre
- 15 g de gélatine (en feuilles)
- 40 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- facultatif : 1 boîte de bisque de homard
- 1 citron, persil, sel et poivre
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparer les jaunes d'oeufs, et les battre avec la crème fraîche.
Réserver les blancs d'oeufs.
Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
Battre les blancs d'oeufs à la fourchette.
Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d'oeuf et puis dans la chapelure.
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l'apéro.un Rivaner
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 250 g de crevettes grises épluchées
- 60 g de beurre
- 15 g de gélatine (en feuilles)
- 40 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- facultatif : 1 boîte de bisque de homard
- 1 citron, persil, sel et poivre
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparer les jaunes d'oeufs, et les battre avec la crème fraîche.
Réserver les blancs d'oeufs.
Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
Battre les blancs d'oeufs à la fourchette.
Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d'oeuf et puis dans la chapelure.
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l'apéro.un Rivaner
Recette Légumes sautés à la sauce soja
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pois-mange-tout, ou coco plat, ou brocoli
- 3 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre frais
- coriande fraîche
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou autre)
- poivre noir, sel
Préparation :
Si vous choisissez les pois ou les mange-tout, les laver, puis les couper en fuseaux large de 5 à 7 cm environ.
Si vous choisissez les brocolis, les couper en petit bouquet, puis les rincer.
Emincer les gousses d'ail, puis raper le gingembre.
Ciseller grossièrement la coriande, environ 10 branches.
Pour la cuisson, prendre une poêle profonde (wok). Faire chauffer l'huile, puis ajouter le gingembre et l'ail.
Tout de suite après, ajouter les légumes. Arroser avec la sauce de soja et la sauce d'huître.
Poivrer et saler, mais attention... Les sauces sont déjà relevées, donc goûter avant d'assaisonner!
Remuer régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours fermes, c'est bien meilleur!
Idéal, pour accompagner les toutes les vaindes...Rouge, bordeau
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pois-mange-tout, ou coco plat, ou brocoli
- 3 gousses d'ail
- 5 cm de gingembre frais
- coriande fraîche
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou autre)
- poivre noir, sel
Préparation :
Si vous choisissez les pois ou les mange-tout, les laver, puis les couper en fuseaux large de 5 à 7 cm environ.
Si vous choisissez les brocolis, les couper en petit bouquet, puis les rincer.
Emincer les gousses d'ail, puis raper le gingembre.
Ciseller grossièrement la coriande, environ 10 branches.
Pour la cuisson, prendre une poêle profonde (wok). Faire chauffer l'huile, puis ajouter le gingembre et l'ail.
Tout de suite après, ajouter les légumes. Arroser avec la sauce de soja et la sauce d'huître.
Poivrer et saler, mais attention... Les sauces sont déjà relevées, donc goûter avant d'assaisonner!
Remuer régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours fermes, c'est bien meilleur!
Idéal, pour accompagner les toutes les vaindes...Rouge, bordeau
Recette Roulade de saumon fumé aux asperges, sauce aux crevettes et au chèvre frais
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 220 g d'asperges (1 boîte)
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de crevettes
- 20 cl de crème liquide
- poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Egouttez les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enroulez et disposez dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.
Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème. Poivrez (ne salez pas).
Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez les crevettes et nappez les roulades de cette sauce.
Enfournez pour 15 min.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 220 g d'asperges (1 boîte)
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 100 g de crevettes
- 20 cl de crème liquide
- poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Egouttez les asperges et répartir 3 asperges sur chaque tranche de saumon, enroulez et disposez dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels.
Ecrasez le fromage de chèvre, ajoutez 4 cuillères à soupe de jus d'asperge, le persil et la crème. Poivrez (ne salez pas).
Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse, ajoutez les crevettes et nappez les roulades de cette sauce.
Enfournez pour 15 min.
Recette Mille Feuille au Chocolat
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/4 de litre de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf
- 10 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de chocolat amer
Préparation :
Faire boullir le lait.
Pendant ce temps là travailler le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et le cacao.
Délayer cette crème avec le lait chaud et faire cuire pendant 2 mn.
Ajouter la moitié du beurre, remuer et laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle et la faire cuire au four à 200°C pendant 15-20 mn et la laisser refroidir.
Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre et monter la crème au batteur.
Couper la pâte en 3 parties égales, étaler la crème sur la première couche, puis recouvrir d'une carré de pâte et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'on ait 3 couches. saupoudrer le dessus du mille feuille avec un peu de chocolat amer.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/4 de litre de lait
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 jaune d'oeuf et 1 oeuf
- 10 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de chocolat amer
Préparation :
Faire boullir le lait.
Pendant ce temps là travailler le jaune d'oeuf, l'oeuf et le sucre. Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et le cacao.
Délayer cette crème avec le lait chaud et faire cuire pendant 2 mn.
Ajouter la moitié du beurre, remuer et laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée en rectangle et la faire cuire au four à 200°C pendant 15-20 mn et la laisser refroidir.
Quand la crème est froide, ajouter le reste du beurre et monter la crème au batteur.
Couper la pâte en 3 parties égales, étaler la crème sur la première couche, puis recouvrir d'une carré de pâte et renouveler l'opération jusqu'à ce qu'on ait 3 couches. saupoudrer le dessus du mille feuille avec un peu de chocolat amer.
Recette Terrine aux 3 viandes et à la pistache
Préparation : 30 à 45 mn
Cuisson : 1 h30 environ
Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 250 g filet de veau
- 250 g filet de porc
- 250 g de jambon blanc
- 250 g champignons de Paris frais
- 100 g beurre
- 2 biscottes
- 2 oeufs entiers
- 30 g pistaches
- 4 ou 5 cuillères à soupe de Porto
- un peu de lait pour fluidifier
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Dans la grande terrine, hacher le porc, le veau et la jambon grossièrement mais à la main.
Faire étuver les champignons préalablement émincés dans le beurre.
Ajouter les biscottes trempées dans du lait, les oeufs, les pistaches, le sel et le poivre. Ajouter le Porto et la 1/2 cuillère à café de sucre.
Mélanger le tout à la main, goûter le mélange, qui doit être bien relevé.
Tassez l'appareil dans la terrine, préalablement scellée hermétiquement par de la pâte (farine et eau), et faire cuire au four environ 1 h30 à 2 heures à Th 6 (180°C ).REPAS DE FETES ET TRES IMPORTANT : hacher à la main car au robot, c'est vraiment trop haché menu ! Il faut sentir les petits morceaux de viande lors de la dégustation. Parole de gourmet et de gourmande !!!Bordeaux, bourgogne,beaujolais mais rouge
Cuisson : 1 h30 environ
Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 250 g filet de veau
- 250 g filet de porc
- 250 g de jambon blanc
- 250 g champignons de Paris frais
- 100 g beurre
- 2 biscottes
- 2 oeufs entiers
- 30 g pistaches
- 4 ou 5 cuillères à soupe de Porto
- un peu de lait pour fluidifier
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel et poivre
Préparation :
Dans la grande terrine, hacher le porc, le veau et la jambon grossièrement mais à la main.
Faire étuver les champignons préalablement émincés dans le beurre.
Ajouter les biscottes trempées dans du lait, les oeufs, les pistaches, le sel et le poivre. Ajouter le Porto et la 1/2 cuillère à café de sucre.
Mélanger le tout à la main, goûter le mélange, qui doit être bien relevé.
Tassez l'appareil dans la terrine, préalablement scellée hermétiquement par de la pâte (farine et eau), et faire cuire au four environ 1 h30 à 2 heures à Th 6 (180°C ).REPAS DE FETES ET TRES IMPORTANT : hacher à la main car au robot, c'est vraiment trop haché menu ! Il faut sentir les petits morceaux de viande lors de la dégustation. Parole de gourmet et de gourmande !!!Bordeaux, bourgogne,beaujolais mais rouge
Recette Salmis de faisan (Francis)
Préparation : Préparation et cuisson environ 1h 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan
- 1 barde de lard
- 25 g de carottes
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 3 queues de persil
- 30 g de beurre
- thym, laurier
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de sauce brune
- 10 petits champignons
- 3 cuillères de Cognac
Préparation :
Après avoir vidé et flambé le faisan, le brider, l'envelopper d'une barde de lard et le rôtir au four bien chaud pendant 25 mn. Pour cet apprêt le faisan doit être tenu vert cuit.
Couper en tout petits dés, 25 g de carottes, 1/2 oignon, 2 échalotes et 3 queues de persil. Mettre dans une sauteuse avec 30 g de beurre, une brindille de thym et du laurier, faire blondir doucement, ajouter 2 dl de vin blanc, le réduire aux deux-tiers ; compléter avec 3 dl de sauce brune (ou fond de volaille) et laisser cuire doucement.
Dès que le faisan est cuit, le découper en 8 morceaux. Retirer la peau des morceaux et les mettre dans un sautoir, avec 10 petits champignons cuits, 10 lames de truffe, 3 cuillères de Cognac flambé et 2 cuillères d'eau de cuisson des champignons ou 1/2 verre de vin blanc. Couvrir et conserver au chaud.
Joindre aussitôt à la sauce les peaux et les carcasses pilées, 20 g de pelure de champignons, une prise de mignonnette et laisser cuire doucement pendant 1/4 d'heure.
Tailler 6 croûtons en coeur et les frire au beurre.
Sauter à la poêle avec une cuillère de lard gras frais râpé, le foie du faisan et 2 foies de volaille escalopés et assaisonnés de sel et de poivre. Ajouter un soupçon de thym et de laurier (pour mon compte, je rajoute 2 grains de genièvre pilés). Les foies étant raidis (simplement raidis et non cuits à fond), les passer au tamis très fin. Avec cette purée de foies, tartiner les croûtons qui seront mis à l'entrée du four quelques minutes avant de servir.
Au bout du temps dit, passer la sauce en foulant avec une cuillère ou un pilon de bois pour obtenir l'essence de carcasses, y ajouter 2 cuillères d'eau de cuisson des champignons et la faire dépouiller doucement pendant 10 mn.
Faire un beurre manié avec 2 cuillères à soupe de beurre pour 1 de farine, ajoutez au fur et à mesure, la passer à nouveau au chinois sur les morceaux de faisan et sa garniture, bien chauffer le tout pendant 5 ou 6 mn sans laisser bouillir et compléter finalement avec 25 g de beurre.
Dresser les morceaux sur un plat, les couvrir avec la sauce et la garniture et entourer avec les croûtons tartinés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan
- 1 barde de lard
- 25 g de carottes
- 1/2 oignon
- 2 échalotes
- 3 queues de persil
- 30 g de beurre
- thym, laurier
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de sauce brune
- 10 petits champignons
- 3 cuillères de Cognac
Préparation :
Après avoir vidé et flambé le faisan, le brider, l'envelopper d'une barde de lard et le rôtir au four bien chaud pendant 25 mn. Pour cet apprêt le faisan doit être tenu vert cuit.
Couper en tout petits dés, 25 g de carottes, 1/2 oignon, 2 échalotes et 3 queues de persil. Mettre dans une sauteuse avec 30 g de beurre, une brindille de thym et du laurier, faire blondir doucement, ajouter 2 dl de vin blanc, le réduire aux deux-tiers ; compléter avec 3 dl de sauce brune (ou fond de volaille) et laisser cuire doucement.
Dès que le faisan est cuit, le découper en 8 morceaux. Retirer la peau des morceaux et les mettre dans un sautoir, avec 10 petits champignons cuits, 10 lames de truffe, 3 cuillères de Cognac flambé et 2 cuillères d'eau de cuisson des champignons ou 1/2 verre de vin blanc. Couvrir et conserver au chaud.
Joindre aussitôt à la sauce les peaux et les carcasses pilées, 20 g de pelure de champignons, une prise de mignonnette et laisser cuire doucement pendant 1/4 d'heure.
Tailler 6 croûtons en coeur et les frire au beurre.
Sauter à la poêle avec une cuillère de lard gras frais râpé, le foie du faisan et 2 foies de volaille escalopés et assaisonnés de sel et de poivre. Ajouter un soupçon de thym et de laurier (pour mon compte, je rajoute 2 grains de genièvre pilés). Les foies étant raidis (simplement raidis et non cuits à fond), les passer au tamis très fin. Avec cette purée de foies, tartiner les croûtons qui seront mis à l'entrée du four quelques minutes avant de servir.
Au bout du temps dit, passer la sauce en foulant avec une cuillère ou un pilon de bois pour obtenir l'essence de carcasses, y ajouter 2 cuillères d'eau de cuisson des champignons et la faire dépouiller doucement pendant 10 mn.
Faire un beurre manié avec 2 cuillères à soupe de beurre pour 1 de farine, ajoutez au fur et à mesure, la passer à nouveau au chinois sur les morceaux de faisan et sa garniture, bien chauffer le tout pendant 5 ou 6 mn sans laisser bouillir et compléter finalement avec 25 g de beurre.
Dresser les morceaux sur un plat, les couvrir avec la sauce et la garniture et entourer avec les croûtons tartinés.
Recette Gaspacho de melon et pastèque
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon bien mûr
- 1/4 de pastèque
- des fruits rouges frais + des petites "billes" de melon et de pastèque
Préparation :
Enlever la peau du melon et de la pastèque, les découper en morceaux grossiers, les passer au mixeur pour le réduire en un jus clair.
Garder bien au frais et servir dans une assiette creuse avec de fruits rouges et des billes de melon et de pastèque, éventuellement accompagnés d'une feuille de menthe.
Bon appétit!!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon bien mûr
- 1/4 de pastèque
- des fruits rouges frais + des petites "billes" de melon et de pastèque
Préparation :
Enlever la peau du melon et de la pastèque, les découper en morceaux grossiers, les passer au mixeur pour le réduire en un jus clair.
Garder bien au frais et servir dans une assiette creuse avec de fruits rouges et des billes de melon et de pastèque, éventuellement accompagnés d'une feuille de menthe.
Bon appétit!!!
Recette Délicieuse pomme de terre du Dimanche
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre (quantité souhaitée)
- une noix de beurre
- 10 cl de crème fraîche (ou non selon les goûts)
- 150 g (1 sachet) de gruyère râpé
- Chèvre ou roquefort (selon les goûts)
- Sel et poivre
Préparation :
Prendre les pommes de terre, et les faire cuire au four pendant 1h.
Les vider entièrement pour en faire une purée (conserver la peau). La mettre dans une casserole avec le beurre, l'éventuelle crème fraîche, du sel et du poivre et le gruyère râpé.
Remplir les pommes de terre de cette purée. Ajouter, selon ses goûts un morceau de chèvre, ou de roquefort dans chaque pomme de terre(c'est ce qui en fait le charme). Ajouter du gruyère râpé pour donner l'aspect gratiné.
Cuire au four (gril) pendant 15 min.
Bon appétit.Accompagne très bien une fondue bourguignonne, une viande rouge aubarbecue, des brochettes...Accompagner si possible d'une salade.Mes amis me demandent sans arrêt la recette.Vin rouge (Cahors par exemple)
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre (quantité souhaitée)
- une noix de beurre
- 10 cl de crème fraîche (ou non selon les goûts)
- 150 g (1 sachet) de gruyère râpé
- Chèvre ou roquefort (selon les goûts)
- Sel et poivre
Préparation :
Prendre les pommes de terre, et les faire cuire au four pendant 1h.
Les vider entièrement pour en faire une purée (conserver la peau). La mettre dans une casserole avec le beurre, l'éventuelle crème fraîche, du sel et du poivre et le gruyère râpé.
Remplir les pommes de terre de cette purée. Ajouter, selon ses goûts un morceau de chèvre, ou de roquefort dans chaque pomme de terre(c'est ce qui en fait le charme). Ajouter du gruyère râpé pour donner l'aspect gratiné.
Cuire au four (gril) pendant 15 min.
Bon appétit.Accompagne très bien une fondue bourguignonne, une viande rouge aubarbecue, des brochettes...Accompagner si possible d'une salade.Mes amis me demandent sans arrêt la recette.Vin rouge (Cahors par exemple)
Recette Aubergines aux 5 épices
Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine assez grosse
- 1 petite tomate
- 1/2 oignon
- 1 litre d'huile à friture
- 1 pincée de cumin antillais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de garam massala
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver, essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2x2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.Nécessite d'avoir déjà chez soi quelques épices de base.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 aubergine assez grosse
- 1 petite tomate
- 1/2 oignon
- 1 litre d'huile à friture
- 1 pincée de cumin antillais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de garam massala
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture.
Laver, essuyer l'aubergine, la couper en dés de 2x2 cm, les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré.
Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés, éplucher l'oignon et l'émincer.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons, ajouter le cumin antillais, puis les dés de tomate, mélanger.
Ajouter le curcuma, le piment, la coriandre et le sel, et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits, bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes.
Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.Nécessite d'avoir déjà chez soi quelques épices de base.
Recette Salade de Noël
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour une assiette) :
- un mélange de salade (mâche, laitue)
- une tranche de foie gras
- une tranche de saumon fumé
- une tranche de jambon fumé
- 1 tranche de pain d'épices
- 3 fines tranches de pomme
- quelques cerneaux de noix
- pignons de pin
- 2 grains de raisin
- 2 tomates cerise
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de miel
Préparation :
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.
Prépartion de l'assiette :
Disposer la salade au centre de l'assiette.
Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.
Couper le pain d'épice en 3 petites tranchettes, et les positionner sur la salade.
Mettre le saumon fumé sur le deuxième coté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisieme.
Couper le raisin et les tomates cerises en 2, et décorer la salade avec.
Rajouter des noix et des pignons de pin. Finir avec la vinaigrette.Un délicieux mélange sucrée/salée qui réveillera vos papilles! Le mariage pain d'épices et foie gras est divin! Une salade parfaite, pour les fêtes de Noël!Un tokay pinot gris ou muscat
Cuisson : 0
Ingrédients (pour une assiette) :
- un mélange de salade (mâche, laitue)
- une tranche de foie gras
- une tranche de saumon fumé
- une tranche de jambon fumé
- 1 tranche de pain d'épices
- 3 fines tranches de pomme
- quelques cerneaux de noix
- pignons de pin
- 2 grains de raisin
- 2 tomates cerise
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de miel
Préparation :
Préparation de la vinaigrette :
Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.
Prépartion de l'assiette :
Disposer la salade au centre de l'assiette.
Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.
Couper le pain d'épice en 3 petites tranchettes, et les positionner sur la salade.
Mettre le saumon fumé sur le deuxième coté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisieme.
Couper le raisin et les tomates cerises en 2, et décorer la salade avec.
Rajouter des noix et des pignons de pin. Finir avec la vinaigrette.Un délicieux mélange sucrée/salée qui réveillera vos papilles! Le mariage pain d'épices et foie gras est divin! Une salade parfaite, pour les fêtes de Noël!Un tokay pinot gris ou muscat
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