Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients :
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste râpé d'un citron
- 225 g de noisettes moulues
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Glaçage :
- 100 g sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- un peu de rhum
Préparation :
Battre en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste et le mélange noisettes + levure. Bien mélanger.
Abaisser la pâte. Saupoudrer de sucre glace.
Découper des coeurs (ou autres formes) à l'emporte-pièce. Poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 10 min environ, en surveillant bien.
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le sucre glace avec l'eau chaude et le rhum, puis glacer les coeurs avec ce mélange (un pinceau de pâtisserie l'outil idéal pour ce faire).
samedi 5 juillet 2014
Recette Pains aux herbes
Préparation :5 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de beurre
- sel et poivre
- un grand bol de fines herbes hachées (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette ou jeunes oignons)
- 1 pain baguette ou 6 petits pains ronds
Préparation :
Mélanger les ingrédients à la fourchette ; ouvrir un pain baguette sur toute sa longueur, ou de petits pains ronds, supprimez un peu de mie et tartiner largement de beurre aux herbes. Envelopper les pains dans une feuille de papier aluminium.
Chauffer le pain 10 à 15 mn dans son emballage au four ou sur le barbecue, pour permettre au beurre de diffuser son parfum et au pain de devenir croustillant.
Ouvrir les papillotes à table.Peut servir d?accompagnement à une terrine de viande ou de volaille. (convient pour un lunch au jardin)
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de beurre
- sel et poivre
- un grand bol de fines herbes hachées (persil, estragon, cerfeuil, ciboulette ou jeunes oignons)
- 1 pain baguette ou 6 petits pains ronds
Préparation :
Mélanger les ingrédients à la fourchette ; ouvrir un pain baguette sur toute sa longueur, ou de petits pains ronds, supprimez un peu de mie et tartiner largement de beurre aux herbes. Envelopper les pains dans une feuille de papier aluminium.
Chauffer le pain 10 à 15 mn dans son emballage au four ou sur le barbecue, pour permettre au beurre de diffuser son parfum et au pain de devenir croustillant.
Ouvrir les papillotes à table.Peut servir d?accompagnement à une terrine de viande ou de volaille. (convient pour un lunch au jardin)
Recette Escalope de dinde, bacon et mozzarella
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dindes
- 420 g de sauce bolognaise
- 375 g de mozzarella
- 12 tranches de bacon
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Faire cuire les escalopes de chaque côté comme des escalopes normales.
Une fois cuites, les mettres dans un plat allant au four.
Badigeonner chaque escalope de sauce bolognaise (plus il y en a meilleur c'est).
Mettre 3 tranches de bacon sur la bolognaise de chaque escalope.
Déposer ensuite 3 tranches de mozzarella qui doivent recouvrir toute l'escalope.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes.Une bonne salade verte est souvent recommandée avec.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dindes
- 420 g de sauce bolognaise
- 375 g de mozzarella
- 12 tranches de bacon
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Faire cuire les escalopes de chaque côté comme des escalopes normales.
Une fois cuites, les mettres dans un plat allant au four.
Badigeonner chaque escalope de sauce bolognaise (plus il y en a meilleur c'est).
Mettre 3 tranches de bacon sur la bolognaise de chaque escalope.
Déposer ensuite 3 tranches de mozzarella qui doivent recouvrir toute l'escalope.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes.Une bonne salade verte est souvent recommandée avec.
Recette Potaje (plat espagnol avec boudin, couenne, haricots, riz)
Préparation : 1 h30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de petit salé frais (poitrine de porc)
- 500 g de côtes plates ou de jarret de porc
- 250 g de haricots blancs secs
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 5 ou 6 poireaux
- 1 chou vert
- 5 ou 6 pommes de terre
- 1 botte de blettes
- 1 tomate fraîche ou 1 boîte de tomates pelées de 250 g
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 oignon
- 1 verre de riz
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 250 g de boudin à l'oignon ou aux pommes
- 1 branche de céleri
Préparation :
1) Faire bouillir les haricots puis changer l'eau de cuisson et les remettre à cuire dans de l'eau froide.
2) A ébullition mettre toutes les viandes. Sauf le boudin. Et l'oignon piqué de clous de girofle.
3) Après 1/2 h rajouter à la viande qui cuit les navets coupés en deux et les blettes coupées grossièrement, les carottes épluchées et coupées en 2 ou 3 , les poireaux coupés en 2 , les pommes de terre également et la branche de céleri, le sel et le poivre.
4) Dans une poêle faire revenir 1 oignon avec une tomate fraîche ou la tomate pelée. Dès que l'oignon est doré rajouter cette préparation au bouillon. Quand les légumes sont cuits, rajouter le verre de riz, mélanger et déposer les morceaux de boudin par dessus, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 10 mn. Goûter si le riz est cuit.
Laissez-vous aller et dégustez ce délicieux plat qui se mange en famille ou avec de très bons amis !un bon vin rouge de Corse par exemple.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de petit salé frais (poitrine de porc)
- 500 g de côtes plates ou de jarret de porc
- 250 g de haricots blancs secs
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 5 ou 6 poireaux
- 1 chou vert
- 5 ou 6 pommes de terre
- 1 botte de blettes
- 1 tomate fraîche ou 1 boîte de tomates pelées de 250 g
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 oignon
- 1 verre de riz
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 250 g de boudin à l'oignon ou aux pommes
- 1 branche de céleri
Préparation :
1) Faire bouillir les haricots puis changer l'eau de cuisson et les remettre à cuire dans de l'eau froide.
2) A ébullition mettre toutes les viandes. Sauf le boudin. Et l'oignon piqué de clous de girofle.
3) Après 1/2 h rajouter à la viande qui cuit les navets coupés en deux et les blettes coupées grossièrement, les carottes épluchées et coupées en 2 ou 3 , les poireaux coupés en 2 , les pommes de terre également et la branche de céleri, le sel et le poivre.
4) Dans une poêle faire revenir 1 oignon avec une tomate fraîche ou la tomate pelée. Dès que l'oignon est doré rajouter cette préparation au bouillon. Quand les légumes sont cuits, rajouter le verre de riz, mélanger et déposer les morceaux de boudin par dessus, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 10 mn. Goûter si le riz est cuit.
Laissez-vous aller et dégustez ce délicieux plat qui se mange en famille ou avec de très bons amis !un bon vin rouge de Corse par exemple.
Recette Bavarois à la tomate et au basilic
Ingrédients (pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre) :
- 1 livre de tomates bien mûres
- 1 pointe d'ail et 2 à 3 échalotes
- 15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
- 25 à 30 cl de crème fraîche
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive.
Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 mn à 1/2 h sur feu doux) avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson.
Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.
Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.
Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.
Battre la crème fraîche en chantilly.
Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).
Laisser prendre au frigo 4 à 5 heures.
- 1 livre de tomates bien mûres
- 1 pointe d'ail et 2 à 3 échalotes
- 15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
- 25 à 30 cl de crème fraîche
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive.
Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 mn à 1/2 h sur feu doux) avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson.
Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.
Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.
Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.
Battre la crème fraîche en chantilly.
Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).
Laisser prendre au frigo 4 à 5 heures.
Recette Terrine de chevreuil
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de chevreuil
- 500 g de gorge de porc
- 20 g de sel
- 2 g de poivre
- mie de pain
- 2 oeufs
- 10 cl d'armagnac
- laurier, thym, genièvre
- 100 g de farine et un peu d'eau
Préparation :
Le 'secret' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu'il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.
Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Salez, poivrez, mélangez les oeufs et l'armagnac.
Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.
Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrez la terrine de son couvercle et placez au four au bain-marie 45 minutes minimum, à thermostat 7/8.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de chevreuil
- 500 g de gorge de porc
- 20 g de sel
- 2 g de poivre
- mie de pain
- 2 oeufs
- 10 cl d'armagnac
- laurier, thym, genièvre
- 100 g de farine et un peu d'eau
Préparation :
Le 'secret' de toute terrine est la quantité de sel et de poivre. Sachez qu'il faut 20g de sel et 2g de poivre par kilogramme de préparation.
Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc. Si vous avez un hachoir à main, terminez avec de la mie de pain pour bien vider le hachoir. Salez, poivrez, mélangez les oeufs et l'armagnac.
Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.
Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique. Déposez cette pâte sur le pourtours de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson. Couvrez la terrine de son couvercle et placez au four au bain-marie 45 minutes minimum, à thermostat 7/8.
Recette Salade périgourdine au foie gras
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- quelques feuilles de salade de jeunes pousses ou de mâche
- 100 g de tomates cerise
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 3 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 tranches de foie gras (de canard)
- 1 tranche de pain de mie complet
- assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Préparation :
Réhydrater les raisins secs dans de l' eau pendant 15 min.
Placer quelques feuilles de salade dans chaque assiette.
Ajouter les tomates cerises coupées en 4. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de pignons et d'une cuillère à soupe et demi de raisins secs préalablement égouttés.
Découper le jambon cru en petites lamelles et disposer sur la salade.
Couper la tranche de foie gras en petits morceaux et en parsemer la salade.
Assaisonner directement dans l'assiette avec un filet de vinaigre puis, d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Faire griller la tranche de pain de mie et la couper en 2 pour former 2 triangles. Placer un triangle de pain de mie sur le côté de chaque assiette. Servir aussitôt.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- quelques feuilles de salade de jeunes pousses ou de mâche
- 100 g de tomates cerise
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 3 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 tranches de foie gras (de canard)
- 1 tranche de pain de mie complet
- assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Préparation :
Réhydrater les raisins secs dans de l' eau pendant 15 min.
Placer quelques feuilles de salade dans chaque assiette.
Ajouter les tomates cerises coupées en 4. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de pignons et d'une cuillère à soupe et demi de raisins secs préalablement égouttés.
Découper le jambon cru en petites lamelles et disposer sur la salade.
Couper la tranche de foie gras en petits morceaux et en parsemer la salade.
Assaisonner directement dans l'assiette avec un filet de vinaigre puis, d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Faire griller la tranche de pain de mie et la couper en 2 pour former 2 triangles. Placer un triangle de pain de mie sur le côté de chaque assiette. Servir aussitôt.
Recette Faverolles ( appellées aussi bugnes ou beignets )
Préparation : 15 min + 45 min de repos
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de sucre
- 5 g de sel
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 120 g de beurre
- 4 oeufs
- 70 g d'eau
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- environ 70 cl d'huile pour la friture
Préparation :
Peser tous les ingrédients, les mettre dans un robot mélangeur et pétrir le tout comme une pâte à brioche.
Laisser reposer la pâte environ 30 min.
Etaler la pâte obtenue au rouleau, puis la couper avec une roulette en rectangles ou en carrés.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Plonger les morceaux de pâte dans l'huile chaude, en n'oubliant pas de les retourner.
Déposer les faverolles dans un plat tapis de papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir avant de déguster.Un pur délice, seul inconvénient : l'odeur de friture! Pensez à fermer les portes de la cuisine !!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de sucre
- 5 g de sel
- 500 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 120 g de beurre
- 4 oeufs
- 70 g d'eau
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- environ 70 cl d'huile pour la friture
Préparation :
Peser tous les ingrédients, les mettre dans un robot mélangeur et pétrir le tout comme une pâte à brioche.
Laisser reposer la pâte environ 30 min.
Etaler la pâte obtenue au rouleau, puis la couper avec une roulette en rectangles ou en carrés.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Plonger les morceaux de pâte dans l'huile chaude, en n'oubliant pas de les retourner.
Déposer les faverolles dans un plat tapis de papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir avant de déguster.Un pur délice, seul inconvénient : l'odeur de friture! Pensez à fermer les portes de la cuisine !!
Recette Tarte aux poires - très facile
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 pots de compote de 100 g chacun (parfum au choix)
- 1 boîte de poires au sirop
- 20 à 30 g de cassonade (sucre roux de canne en poudre)
- papier sulfurisé ou beurre pour le moule
Préparation :
Sortir la pâte du frigo 10 mn avant de l'étaler sur un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette. Rabattre les bords de pâte qui dépassent vers l'intérieur. Couper le papier sulfurisé qui déborde.
Etaler la compote sur la pâte. Disposer les poires en rosace, préalablement coupées en lamelles, sur la compote. Arroser de cassonade.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).Convient toute l'année.Léger pour un dessert du soir.A la place des poires, vous pouvez utiliser 5 ou 6 pommes golden revenues dans une poêle couverte sans beurre, une dizaine de mn, afin qu'elles soient fondantes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 2 pots de compote de 100 g chacun (parfum au choix)
- 1 boîte de poires au sirop
- 20 à 30 g de cassonade (sucre roux de canne en poudre)
- papier sulfurisé ou beurre pour le moule
Préparation :
Sortir la pâte du frigo 10 mn avant de l'étaler sur un moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette. Rabattre les bords de pâte qui dépassent vers l'intérieur. Couper le papier sulfurisé qui déborde.
Etaler la compote sur la pâte. Disposer les poires en rosace, préalablement coupées en lamelles, sur la compote. Arroser de cassonade.
Cuire 30 mn à thermostat 7 (210°C).Convient toute l'année.Léger pour un dessert du soir.A la place des poires, vous pouvez utiliser 5 ou 6 pommes golden revenues dans une poêle couverte sans beurre, une dizaine de mn, afin qu'elles soient fondantes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Flan de homard
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour le flan :
- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de lapréparation :du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).
Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).
Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.
Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.
Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.Pour avoir fait cette recette une dizaine de fois, je vous assure qu'elle est très simple et vraiement très très bonne.La douceur et les saveurs de cette recette désignent d'office un vin blanc velouté avec des notes d'épices douces pour agrémenter la douceur du flan. Un vin rosé serait également une bonne solution sur une saveur de crustacé. Et pourquoi pas un Jéres pour changer. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour le flan :
- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de lapréparation :du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).
Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.
Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).
Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.
Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.
Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.
Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.Pour avoir fait cette recette une dizaine de fois, je vous assure qu'elle est très simple et vraiement très très bonne.La douceur et les saveurs de cette recette désignent d'office un vin blanc velouté avec des notes d'épices douces pour agrémenter la douceur du flan. Un vin rosé serait également une bonne solution sur une saveur de crustacé. Et pourquoi pas un Jéres pour changer. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Cannellonis au brocciu (Corse)
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe
- 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.
Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec les blettes, la menthe, l'ail haché et l'oeuf entier. Saler et poivrer.
Avec ce mélange farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à gratin, napper de coulis de tomates et recouvrir de fromage râpé.
Passer à four chaud (thermostat 7) pendant 25 mn environ.C'est un plat typiquement Corse assez original,rapide,très bon et peu onéreux. Alors pourquoi s'en priver!!!rosé Corse Clos Capitoro
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe
- 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.
Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec les blettes, la menthe, l'ail haché et l'oeuf entier. Saler et poivrer.
Avec ce mélange farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à gratin, napper de coulis de tomates et recouvrir de fromage râpé.
Passer à four chaud (thermostat 7) pendant 25 mn environ.C'est un plat typiquement Corse assez original,rapide,très bon et peu onéreux. Alors pourquoi s'en priver!!!rosé Corse Clos Capitoro
Recette Tarte aux courgettes, chèvre et pignons
Préparation :20 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre frais
- 50 g de pignons de pin
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- un peu de basilic haché (plus ou moins selon les goûts...)
- un peu de lait
- une poignée d'emmenthal râpé
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher l'oignon, l'émincer. Laver les courgettes, les couper en fines rondelles.
Faire revenir ces légumes dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive par exemple.
Ajouter sel et poivre. Laisser cuire jusqu'à tendreté.
Dans une terrine, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche et juste ce qu'il faut de lait pour obtenir une préparation un peu plus liquide. Mettre le basilic, un peu de sel, du poivre.
Couper le fromage de chèvre en dés et l'ajouter au mélange précédent.
Y ajouter également les pignons puis les courgettes et oignons cuits.
Mélanger délicatement le tout.
Verser sur la pâte à tarte en répartissant bien, puis saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner pour 45 min environ, à 180°C (thermostat 6).
A déguster à la sortie du four, en entrée ou en plat principal léger, accompagnée d'une salade verte.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 courgettes moyennes
- 1 oignon
- 1 bûche de chèvre frais
- 50 g de pignons de pin
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- un peu de basilic haché (plus ou moins selon les goûts...)
- un peu de lait
- une poignée d'emmenthal râpé
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher l'oignon, l'émincer. Laver les courgettes, les couper en fines rondelles.
Faire revenir ces légumes dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive par exemple.
Ajouter sel et poivre. Laisser cuire jusqu'à tendreté.
Dans une terrine, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche et juste ce qu'il faut de lait pour obtenir une préparation un peu plus liquide. Mettre le basilic, un peu de sel, du poivre.
Couper le fromage de chèvre en dés et l'ajouter au mélange précédent.
Y ajouter également les pignons puis les courgettes et oignons cuits.
Mélanger délicatement le tout.
Verser sur la pâte à tarte en répartissant bien, puis saupoudrer d'emmental râpé.
Enfourner pour 45 min environ, à 180°C (thermostat 6).
A déguster à la sortie du four, en entrée ou en plat principal léger, accompagnée d'une salade verte.
Recette Salade Périgorientale
Préparation : 15 mn
Cuisson : n/à
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 salade batavia
- 1 mangue ferme juteuse et sucrée
- 3 fromages de Rocamadour moelleux mais pas coulants
- 200 g de lardons
- vinaigre basalmique
- huile d?arachide
- Sauce soja japonaise
- graines de sésame
Préparation :
Trier, nettoyer, égoutter la salade puis déchirer les feuilles en morceaux.
Faire blanchir puis dorer les lardons. Découper la mangue et les fromages de Rocamadour en dés.
Dans un bol, verser une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre puis, intégrer en agitant vigoureusement trois cuillères à soupe d?huile d?arachide.
Mélanger le tout.
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.On peut remplacer les lardons par du magret de canard séché.Gewurst
Cuisson : n/à
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 salade batavia
- 1 mangue ferme juteuse et sucrée
- 3 fromages de Rocamadour moelleux mais pas coulants
- 200 g de lardons
- vinaigre basalmique
- huile d?arachide
- Sauce soja japonaise
- graines de sésame
Préparation :
Trier, nettoyer, égoutter la salade puis déchirer les feuilles en morceaux.
Faire blanchir puis dorer les lardons. Découper la mangue et les fromages de Rocamadour en dés.
Dans un bol, verser une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre puis, intégrer en agitant vigoureusement trois cuillères à soupe d?huile d?arachide.
Mélanger le tout.
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.On peut remplacer les lardons par du magret de canard séché.Gewurst
Recette Galettes Bretonnes de Cathylou
Préparation :10 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour12 galettes environ) :
- 500 g de farine de blé noir
- 125 g de farine blanche
- 1 bonne pincée de gros sel
- 2 oeufs
- 1/4 L de lait
- 1 L d'eau
Préparation :
Dans un salaldier, mettre la farine de blé noir et la farine blanche.
Faire un puit et incorporer les 2 oeufs.
Malaxer avec les mains.
Ajouter le lait petit à petit et l'eau; laisser reposer pendant 1 h.Cettte recette vient de ma tata Michelle !
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour12 galettes environ) :
- 500 g de farine de blé noir
- 125 g de farine blanche
- 1 bonne pincée de gros sel
- 2 oeufs
- 1/4 L de lait
- 1 L d'eau
Préparation :
Dans un salaldier, mettre la farine de blé noir et la farine blanche.
Faire un puit et incorporer les 2 oeufs.
Malaxer avec les mains.
Ajouter le lait petit à petit et l'eau; laisser reposer pendant 1 h.Cettte recette vient de ma tata Michelle !
Recette Pêche melba
Préparation :20 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pêches
- 100 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 4 boules de glace à la vanille
- 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 1 cuillère à café de kirsch
- une bombe de crème Chantilly
- quelques amandes effilées
Préparation :
Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez-en le noyau.
Préparez un sirop avec le sucre et le verre d'eau. Y pochez les pêches 5 min, éteindre le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop.
Une fois les fruits frais, dressez les coupes avec 1 boule de glace à la vanille, un oreillon de pêche, un peu de gelée de groseille aromatisé avec le kirsch.
Terminer avec une fleur de crème Chantilly et quelques amandes effilées.Il est possible de faire des glaces melba avec tous les types de fruits frais.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pêches
- 100 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 4 boules de glace à la vanille
- 4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 1 cuillère à café de kirsch
- une bombe de crème Chantilly
- quelques amandes effilées
Préparation :
Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez-en le noyau.
Préparez un sirop avec le sucre et le verre d'eau. Y pochez les pêches 5 min, éteindre le feu et laissez refroidir les fruits dans le sirop.
Une fois les fruits frais, dressez les coupes avec 1 boule de glace à la vanille, un oreillon de pêche, un peu de gelée de groseille aromatisé avec le kirsch.
Terminer avec une fleur de crème Chantilly et quelques amandes effilées.Il est possible de faire des glaces melba avec tous les types de fruits frais.
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