Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 3 kg de rillettes) :
- 1 kg de sanglier (prendre les morceaux les moins cher, pièces à ragoût, collier, etc...)
- 2 kg de poitrine de porc désossée
- un verre de porto rouge
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Préparation :
Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné, verser le tout dans une cocotte.
Rajouter le verre de porto, l'oignon et les épices.
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
A déguster dés le lendemain.
On peut aussi congeler les rillettes.Le temps de mixage fera des rillettes plus ou moins hachées fines.un bergerac notament un pécharmant
samedi 3 mai 2014
Recette Sauté de dinde au paprika
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde d'environ 120 g chacune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les escalopes en lamelles. Détailler le poivron en lanières.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande, saler et poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et, à la place, faire revenir (sans les faire colorer)les oignons émincés. Ajouter les poivrons, mélanger pendant 5 mn à feu doux puis ajouter la viande.
Hors du feu, saupoudrer de paprika et mélanger.
Ajouter la crème et terminer la cuisson.
Avant de servir, terminer par un filet de citron.Ce plat est idéal servi avec des tagliatelles, voire du riz. Vous pouvez remplacer la dinde par du veau: c'est plus raffiné, mais plus coûteux.Rouge Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde d'environ 120 g chacune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les escalopes en lamelles. Détailler le poivron en lanières.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande, saler et poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et, à la place, faire revenir (sans les faire colorer)les oignons émincés. Ajouter les poivrons, mélanger pendant 5 mn à feu doux puis ajouter la viande.
Hors du feu, saupoudrer de paprika et mélanger.
Ajouter la crème et terminer la cuisson.
Avant de servir, terminer par un filet de citron.Ce plat est idéal servi avec des tagliatelles, voire du riz. Vous pouvez remplacer la dinde par du veau: c'est plus raffiné, mais plus coûteux.Rouge Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade tiède au thon, pomme de terre et cerfeuil
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 à 8 belles pommes de terre
- 1 grosse boite de thon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre en cocotte avec la peau, les éplucher et les laisser de coté.
Equeutter le cerfeuil puis le hâcher finement.
Eplucher et écraser la gousse d'ail sans oublier d'enlever le germe.
Dans un saladier pas trop haut et assez large mettre l'huile et poser le saladier sur une casserole d'eau chaude afin que l'huile puisse chauffer doucement au bain-marie. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, mélanger.
Emietter le thon, couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le saladier, mélanger.
Quand le tout est un peu tiède, mettre le cerfeuil, mélanger et passer à table.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 à 8 belles pommes de terre
- 1 grosse boite de thon
- 1 bouquet de cerfeuil
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Dans un premier temps, faire cuire les pommes de terre en cocotte avec la peau, les éplucher et les laisser de coté.
Equeutter le cerfeuil puis le hâcher finement.
Eplucher et écraser la gousse d'ail sans oublier d'enlever le germe.
Dans un saladier pas trop haut et assez large mettre l'huile et poser le saladier sur une casserole d'eau chaude afin que l'huile puisse chauffer doucement au bain-marie. Ajouter l'ail, le sel et le poivre, mélanger.
Emietter le thon, couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans le saladier, mélanger.
Quand le tout est un peu tiède, mettre le cerfeuil, mélanger et passer à table.
Recette Poires pochées à la gelée de cassis
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 poires fermes
- 500 g de gelée de cassis
- 1/2 verre de liqueur de cassis
Préparation :
Pelez les poires en leur laissant la queue, mettez-les debout dans une casserole.
Versez la gelée dessus et couvrez d'eau froide.
Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et maintenant un léger frémissement pendant 35-40 min.
Les poires doivent être tendres et ne pas résister quand on les pique.
Laissez refroidir dans la casserole puis disposez-les dans un plat.
Faites réduire le jus, laissez-le refroidir.
Ajoutez la liqueur de cassis, mélangez et versez sur les poires.
Réservez au frais.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 poires fermes
- 500 g de gelée de cassis
- 1/2 verre de liqueur de cassis
Préparation :
Pelez les poires en leur laissant la queue, mettez-les debout dans une casserole.
Versez la gelée dessus et couvrez d'eau froide.
Couvrez et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et maintenant un léger frémissement pendant 35-40 min.
Les poires doivent être tendres et ne pas résister quand on les pique.
Laissez refroidir dans la casserole puis disposez-les dans un plat.
Faites réduire le jus, laissez-le refroidir.
Ajoutez la liqueur de cassis, mélangez et versez sur les poires.
Réservez au frais.
Recette Pain de choucroute
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pate brisée (80 g de beurre, 200 g de farine, 1/2 verre d'eau)
- chou déjà cuit (existe en boîte notamment, ou au rayon charcuterie selon la saison)
- 3 oignons
- 5 ou 6 saucisses de Francfort
Préparation :
Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.
L'étaler de manière à obtenir une pate ni trop fine ni trop épaisse.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l'huile.
Etaler une première moitié de la pâte au fond et sur les cotes d'un plat assez profond (avec éventuellement un papier cuisson pour protéger ce plat). Le but étant d'enfermer la choucroute dans un pain!
Etaler une première couche d'oignons au fond du plat puis y répartir le chou et les saucisses, de manière à ce qu'il y en ait uniformément sur toute la surface.
Etaler par dessus tout cela la seconde couche d'oignons.
Puis 'emprisonner' le tout avec la pâte restante.
Vernir à l'aide d'un pinceau le dessus du pain de choucroute avec un jaune d'oeuf battu dans un bol.
Préchauffer le four. Cuire au four pendant 40 mn à thermostat 5.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pate brisée (80 g de beurre, 200 g de farine, 1/2 verre d'eau)
- chou déjà cuit (existe en boîte notamment, ou au rayon charcuterie selon la saison)
- 3 oignons
- 5 ou 6 saucisses de Francfort
Préparation :
Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.
L'étaler de manière à obtenir une pate ni trop fine ni trop épaisse.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l'huile.
Etaler une première moitié de la pâte au fond et sur les cotes d'un plat assez profond (avec éventuellement un papier cuisson pour protéger ce plat). Le but étant d'enfermer la choucroute dans un pain!
Etaler une première couche d'oignons au fond du plat puis y répartir le chou et les saucisses, de manière à ce qu'il y en ait uniformément sur toute la surface.
Etaler par dessus tout cela la seconde couche d'oignons.
Puis 'emprisonner' le tout avec la pâte restante.
Vernir à l'aide d'un pinceau le dessus du pain de choucroute avec un jaune d'oeuf battu dans un bol.
Préchauffer le four. Cuire au four pendant 40 mn à thermostat 5.
Recette Polenta à la sauge
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de farine de maïs
- 1 litre d'eau
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- sauge fraîche ou en poudre
- parmesan râpé
- sel
Préparation :
Faites bouillir l'eau et jeter en pluie la farine de maïs.
Cuire pendant 30 mn en remuant de temps en temps (la polenta est cuite quand elle se détache de la casserole).
Dans un saladier disposer quelques morceaux de polenta prélevés avec une grosse cuillère. Saupoudrer de parmesan.
Remettre des morceaux de polenta et ajouter à nouveau du parmesan.
Recommencez jusqu'à épuisement du stock de polenta !
Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche avec quelques feuiles de sauge (ou à défaut une cuillère à soupe de sauge en poudre). Saler.
Quand la crème arrive à ébullition, ôter du feu et verser sur la polenta.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de farine de maïs
- 1 litre d'eau
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- sauge fraîche ou en poudre
- parmesan râpé
- sel
Préparation :
Faites bouillir l'eau et jeter en pluie la farine de maïs.
Cuire pendant 30 mn en remuant de temps en temps (la polenta est cuite quand elle se détache de la casserole).
Dans un saladier disposer quelques morceaux de polenta prélevés avec une grosse cuillère. Saupoudrer de parmesan.
Remettre des morceaux de polenta et ajouter à nouveau du parmesan.
Recommencez jusqu'à épuisement du stock de polenta !
Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche avec quelques feuiles de sauge (ou à défaut une cuillère à soupe de sauge en poudre). Saler.
Quand la crème arrive à ébullition, ôter du feu et verser sur la polenta.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!
Recette Galettes de poisson
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc (cabillaud, perche, julienne ...)
- 50 g de boulgour
- 1/2 botte de persil
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de purée de piment (si vous aimez relevé)
- huile, beurre
- chapelure
- 2 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire le boulgour dans un volume d'eau environ 12 minutes.
Mixer l'oignon avec le persil, le poisson, et mettre dans un saladier.
Malaxer bien avec la main afin de bien mélanger les saveurs.
Egoutter le boulgour et le laisser refroidir un peu.
L'ajouter à la préparation du saladier et bien mélanger.
Ajouter un oeuf.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Casser et battre l'oeuf restant dans une assiette, mettre de la chapelure dans une autre assiette.
Faconner dans les mains une galette avec la préparation, l'enduire d'oeuf battu et de chapelure.
Faire cuire des deux côtés dans la poêle.
Servir chaud.Je fais très souvent cette recette.C'est rapide, économique et ca plait à tous les coups.Même mon chéri sait la faire tout seul ! A force de me voir la faire...Accompagné d'une ratatouille ou simplement d'une salade verte.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 filets de poisson blanc (cabillaud, perche, julienne ...)
- 50 g de boulgour
- 1/2 botte de persil
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de purée de piment (si vous aimez relevé)
- huile, beurre
- chapelure
- 2 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire le boulgour dans un volume d'eau environ 12 minutes.
Mixer l'oignon avec le persil, le poisson, et mettre dans un saladier.
Malaxer bien avec la main afin de bien mélanger les saveurs.
Egoutter le boulgour et le laisser refroidir un peu.
L'ajouter à la préparation du saladier et bien mélanger.
Ajouter un oeuf.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, mettre une noisette de beurre et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Casser et battre l'oeuf restant dans une assiette, mettre de la chapelure dans une autre assiette.
Faconner dans les mains une galette avec la préparation, l'enduire d'oeuf battu et de chapelure.
Faire cuire des deux côtés dans la poêle.
Servir chaud.Je fais très souvent cette recette.C'est rapide, économique et ca plait à tous les coups.Même mon chéri sait la faire tout seul ! A force de me voir la faire...Accompagné d'une ratatouille ou simplement d'une salade verte.
Recette Riz doudou
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 20 cl de lait de coco
- 250 g de riz (de préférence basmati)
- curry en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer l'huile, y faire doucement revenir les échalotes, ajouter le riz, remuez, lorsqu'il a blanchi ajouter le lait de coco que vous pouvez diluer avec un peu d'eau, saler poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 20 mn, à la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide, donc directement, ajouter quelques pincées de curry de madras (doux) ; remuez et servez ...Cela peut être servi également en accompagnement de poisson.ENTRE DEUX MERS
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 20 cl de lait de coco
- 250 g de riz (de préférence basmati)
- curry en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer l'huile, y faire doucement revenir les échalotes, ajouter le riz, remuez, lorsqu'il a blanchi ajouter le lait de coco que vous pouvez diluer avec un peu d'eau, saler poivrer.
Laisser cuire doucement pendant 20 mn, à la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide, donc directement, ajouter quelques pincées de curry de madras (doux) ; remuez et servez ...Cela peut être servi également en accompagnement de poisson.ENTRE DEUX MERS
Recette Bourride de lotte
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de lotte
- 6 belles tomates
- 4 poivrons (verts,rouge et jaune pour la couleur)
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Couper la lotte en tronçons épais de 3 à 4 cm environ. Les faire revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, juste pour les colorer. Mettre de côté dans une assiette.
Ebouillanter les tomates pour en retirer la peau. Passer les poivrons sous le grill 15 min en les tournant sous toutes les faces, puis les faire tiédir dans un sac plastique bien fermé. Enlever la peau et les graines, puis les couper en lanières.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la chair des tomates en morceaux et faire compoter 5 min.
Ajouter l'ail haché et les lanières de poivron, puis laisser fondre 5 min.
Ajouter la crème, sel et poivre, puis la lotte et laissez mijoter le tout 10 min maxi.
Si le plat doit attendre, ne faites mijoter le tout que 5 min, puis ramenez à ébullition juste avant de servir, les parfums auront bien infusé et la lotte ne sera pas trop cuite.Ce plat a de nombreuses variantes car sur la base de la lotte, de l'huile d'olive et de la crème, on peut y mettre tous les légumes de saison. Personnellement, quand je suis pressée, je la fais avec une julienne de légume surgelée et le résultat est superbe et délicieux aussi!vin blanc sec ou rosé de Provence
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de lotte
- 6 belles tomates
- 4 poivrons (verts,rouge et jaune pour la couleur)
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Couper la lotte en tronçons épais de 3 à 4 cm environ. Les faire revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, juste pour les colorer. Mettre de côté dans une assiette.
Ebouillanter les tomates pour en retirer la peau. Passer les poivrons sous le grill 15 min en les tournant sous toutes les faces, puis les faire tiédir dans un sac plastique bien fermé. Enlever la peau et les graines, puis les couper en lanières.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la chair des tomates en morceaux et faire compoter 5 min.
Ajouter l'ail haché et les lanières de poivron, puis laisser fondre 5 min.
Ajouter la crème, sel et poivre, puis la lotte et laissez mijoter le tout 10 min maxi.
Si le plat doit attendre, ne faites mijoter le tout que 5 min, puis ramenez à ébullition juste avant de servir, les parfums auront bien infusé et la lotte ne sera pas trop cuite.Ce plat a de nombreuses variantes car sur la base de la lotte, de l'huile d'olive et de la crème, on peut y mettre tous les légumes de saison. Personnellement, quand je suis pressée, je la fais avec une julienne de légume surgelée et le résultat est superbe et délicieux aussi!vin blanc sec ou rosé de Provence
Recette Boeuf luc lac
Préparation :10 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 à 400 g de boeuf (faux-filet ou rumsteack)
- un morceau de gingembre (un morceau gros comme l'orteil, plus ou moins suivant votre goût)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3-4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultative)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
Couper la viande en dés de 1cm (d'où vient le mot 'luc lac', en vietnamien cela signifie: les dés qu'on secoue dans la main dans les jeux, au casino).
Ajouter la sauce de soja et du gingembre pilé à la viande + du poivre et laisser reposer 30 mn.
Dresser de la salade et des tranches de tomate dans une assiette.
Tout de suite avant de servir : mettre de l'huile dans une poêle ou un wok bien chaud, ajouter de l'ail écrasé. Quand l'ail commence à dorer et à sentir bon, y ajouter la viande en augmentant le feu très fort. Mélanger rapidement 10 à 15 secondes. La viande ne doit pas être trop cuite et doit rester encore un peu saignante, sinon elle ne sera pas tendre!
Verser la viande sur l'assiette de salade. Décorer avec quelques brins de persil chinois. Servir avec du riz nature.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 à 400 g de boeuf (faux-filet ou rumsteack)
- un morceau de gingembre (un morceau gros comme l'orteil, plus ou moins suivant votre goût)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3-4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultative)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
Couper la viande en dés de 1cm (d'où vient le mot 'luc lac', en vietnamien cela signifie: les dés qu'on secoue dans la main dans les jeux, au casino).
Ajouter la sauce de soja et du gingembre pilé à la viande + du poivre et laisser reposer 30 mn.
Dresser de la salade et des tranches de tomate dans une assiette.
Tout de suite avant de servir : mettre de l'huile dans une poêle ou un wok bien chaud, ajouter de l'ail écrasé. Quand l'ail commence à dorer et à sentir bon, y ajouter la viande en augmentant le feu très fort. Mélanger rapidement 10 à 15 secondes. La viande ne doit pas être trop cuite et doit rester encore un peu saignante, sinon elle ne sera pas tendre!
Verser la viande sur l'assiette de salade. Décorer avec quelques brins de persil chinois. Servir avec du riz nature.
Recette Bavarois poire chocolat sur génoise
Préparation : 2 h
Cuisson : 0 mais 12 h au frais
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 2,5 cl d'huile
- 2,5 cl de lait
- Alcool de poire
Bavarois aux poires :
- 30 cl de crème fraîche
- 2 boîtes de poires au sirop
- Alcool de poires
- 2 cuillères à soupe soupe bombées de sucre
- 7 feuilles de gélatine
Bavarois au chocolat :
- 125 g de chocolat pâtissier
- 10 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 15 g de sucre glace
Préparation :
A réaliser la veille de préférence.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Tamiser la farine et le cacao et les faire tomber en pluie dans la pâte.
Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter un peu d'alcool de poire, à votre convenance.
Faire cuire 20 minutes au four dans un moule de 22 cm.
Préparation du bavarois aux poires :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée. Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre. Puis rajouter le reste de la purée, le sucre.
Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi. Parfumer avec un peu d'alcool de poires.
Couper en dés le reste des poires et les incorporer. (Conserver une demi poire pour la décoration)
Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires.
Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat.
Préparation du bavarois au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout.
Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires.
Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration.
Pour la décoration :
Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. Les saupoudrer sur le gâteau. Couper la poire en tranches fines et les disposer sur le bavarois.Il est possible de faire un glaçage au chocolat en guise de décoration.Dans ce cas, le mettre en place le lendemain, avant d'enlever le cercle.Si vous n'avez pas de cercle, il est toujours possible d'en "fabriquer" un avec du carton que vous entourerez de papier aluminium. Une coupette de champagne ;-)
Cuisson : 0 mais 12 h au frais
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 2 oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 15 g de cacao non sucré
- 2,5 cl d'huile
- 2,5 cl de lait
- Alcool de poire
Bavarois aux poires :
- 30 cl de crème fraîche
- 2 boîtes de poires au sirop
- Alcool de poires
- 2 cuillères à soupe soupe bombées de sucre
- 7 feuilles de gélatine
Bavarois au chocolat :
- 125 g de chocolat pâtissier
- 10 cl de crème fraîche
- 2,5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 15 g de sucre glace
Préparation :
A réaliser la veille de préférence.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune, le sucre, le sel et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Tamiser la farine et le cacao et les faire tomber en pluie dans la pâte.
Faire tiédir le lait mélangé à l'huile. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter un peu d'alcool de poire, à votre convenance.
Faire cuire 20 minutes au four dans un moule de 22 cm.
Préparation du bavarois aux poires :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 2/3 des poires jusqu'à obtenir une purée. Faire chauffer 4 cuillères à soupe de cette purée. Une fois chaude, y incorporer la gélatine hors du feu pour la faire fondre. Puis rajouter le reste de la purée, le sucre.
Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi. Parfumer avec un peu d'alcool de poires.
Couper en dés le reste des poires et les incorporer. (Conserver une demi poire pour la décoration)
Une fois la génoise refroidie et démoulée, la placer sur un plat et l'entourer du cercle à pâtisserie. La mouiller légèrement avec un peu de sirop des poires.
Verser le bavarois aux poires sur la génoise et mettre au frais le temps de la préparation du bavarois au chocolat.
Préparation du bavarois au chocolat :
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout. Puis rajouter les jaunes d'oeufs un à un puis le sucre glace.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer au chocolat.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au tout.
Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires.
Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration.
Pour la décoration :
Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. Les saupoudrer sur le gâteau. Couper la poire en tranches fines et les disposer sur le bavarois.Il est possible de faire un glaçage au chocolat en guise de décoration.Dans ce cas, le mettre en place le lendemain, avant d'enlever le cercle.Si vous n'avez pas de cercle, il est toujours possible d'en "fabriquer" un avec du carton que vous entourerez de papier aluminium. Une coupette de champagne ;-)
Recette Blé aux petits légumes
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 125 g de blé
- 1 courgette (moyenne)
- 1 grosse carotte
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le blé à l'eau comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et l'oigon. Mixer assez grossièrement tous les légumes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes mixés et mélangés, à feu vif durant environ 5 minutes en remuant souvent, puis à feux doux durant environ 10 minutes, afin de faire fondre les légumes sans trop les faire colorer. Saler et poivrer.
Une fois le blé cuit, le rajouter aux légumes dans la sauteuse et laisser sur feu très doux durant 10 petites minutes.
Cinq minutes avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir ce blé dans un plat ou, pour plus d'effet, former des petites timbales à l'aide de ramequins que l'on démoulera directement dans l'assiette.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 125 g de blé
- 1 courgette (moyenne)
- 1 grosse carotte
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le blé à l'eau comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et l'oigon. Mixer assez grossièrement tous les légumes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir tous les légumes mixés et mélangés, à feu vif durant environ 5 minutes en remuant souvent, puis à feux doux durant environ 10 minutes, afin de faire fondre les légumes sans trop les faire colorer. Saler et poivrer.
Une fois le blé cuit, le rajouter aux légumes dans la sauteuse et laisser sur feu très doux durant 10 petites minutes.
Cinq minutes avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir ce blé dans un plat ou, pour plus d'effet, former des petites timbales à l'aide de ramequins que l'on démoulera directement dans l'assiette.
Recette Poulet Beï (Afrique)
Préparation :5 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte. Ajouter les tomates coupées en morceaux, ajouter le poulet (sans la peau), recouvrir le poulet avec de l'eau bouillante.
Ajouter le cube de volaille, le sel et le poivre et le beurre de cacahuète. Laisser mijoter une bonne demi-heure, couvert, à petit feu.
La sauce doit épaissir à la fin. Si au bout d'une demi-heure, la sauce n'a pas épaissi, laisser cuire plus longtemps en tournant de temps en temps.Servir avec du riz.C'est un plat très facile a faire, qui ne demande presque pas de temps de préparation et qui plaît à tout le monde!!!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte. Ajouter les tomates coupées en morceaux, ajouter le poulet (sans la peau), recouvrir le poulet avec de l'eau bouillante.
Ajouter le cube de volaille, le sel et le poivre et le beurre de cacahuète. Laisser mijoter une bonne demi-heure, couvert, à petit feu.
La sauce doit épaissir à la fin. Si au bout d'une demi-heure, la sauce n'a pas épaissi, laisser cuire plus longtemps en tournant de temps en temps.Servir avec du riz.C'est un plat très facile a faire, qui ne demande presque pas de temps de préparation et qui plaît à tout le monde!!!
Recette CRABE AUX POMMES
Préparation : 3/4 HEURE
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 2 grosses pommes granny
- 1/2 citron sur les pommes
- 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
- herbe (estragon, ciboulette, persil)
- 3 oeufs durs hachés grossièrement
- 160 g de crabe (le vrai !! en boîte, pas de surgélé, encore moins de surimi !!
- persil et cerfeuil en décoration
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux ou pour aller plus vite, les râper à la grosse râpe èlectrique.
Arroser immédiatement du jus de citron.
Ajouter la mayonnaise (faite "maison" c'est meilleur) + oeufs durs hachés grossièrement, sel, poivre + crabe bien émietté et surtout sans cartilage, attention c'est beaucoup plus sympa pour vos invités !! et c"est ce qui est le plus long dans la recette.
Tasser dans un moule à couronne.
Intéressant : on peut faire cette recette la veille car cette couronne doit passer un moment au frigo.
Au moment de servir, démouler sur un plat de service et mettre quelques herbes persil commun et cerfeuil au milieu en déco. Très frais, régalez-vous.Si, vraiment vous voulez une recette moins chère, optez pour le surimi, mais c'est nettement moins bon.vin blanc sec
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 2 grosses pommes granny
- 1/2 citron sur les pommes
- 2 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
- herbe (estragon, ciboulette, persil)
- 3 oeufs durs hachés grossièrement
- 160 g de crabe (le vrai !! en boîte, pas de surgélé, encore moins de surimi !!
- persil et cerfeuil en décoration
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux ou pour aller plus vite, les râper à la grosse râpe èlectrique.
Arroser immédiatement du jus de citron.
Ajouter la mayonnaise (faite "maison" c'est meilleur) + oeufs durs hachés grossièrement, sel, poivre + crabe bien émietté et surtout sans cartilage, attention c'est beaucoup plus sympa pour vos invités !! et c"est ce qui est le plus long dans la recette.
Tasser dans un moule à couronne.
Intéressant : on peut faire cette recette la veille car cette couronne doit passer un moment au frigo.
Au moment de servir, démouler sur un plat de service et mettre quelques herbes persil commun et cerfeuil au milieu en déco. Très frais, régalez-vous.Si, vraiment vous voulez une recette moins chère, optez pour le surimi, mais c'est nettement moins bon.vin blanc sec
Recette Tournedos feuilleté au roquefort
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tournedos
- 25 cl de crème fraîche
- 4 grosses pommes de terre
- 100 g roquefort
Préparation :
Couper les pommes de terre en rondelle de 2 cm d'épaisseur environ.
Et les faire frire à la poêle.
Faire fondre le roquefort dans la crème.
Couper les tournedos en tranches fines, et les faire cuire (à point, saignant, ou bleu : c'est comme vous voulez!).
Dans l'assiette, superposer le tournedos, une rondelle de pomme de terre, le tournedos, etc. Couvrir de sauce roquefort.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tournedos
- 25 cl de crème fraîche
- 4 grosses pommes de terre
- 100 g roquefort
Préparation :
Couper les pommes de terre en rondelle de 2 cm d'épaisseur environ.
Et les faire frire à la poêle.
Faire fondre le roquefort dans la crème.
Couper les tournedos en tranches fines, et les faire cuire (à point, saignant, ou bleu : c'est comme vous voulez!).
Dans l'assiette, superposer le tournedos, une rondelle de pomme de terre, le tournedos, etc. Couvrir de sauce roquefort.
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