Recette Pizza 4 saisons

Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 150 g de champignons de Paris
- 1 boîte de purée de tomates
- 2 tranches fines de jambon blanc
- 1 aubergine
- 3 tomates
- quelques rondelle de chorizo
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de parmesan

Préparation :

Laver les champignons, les émincer et les faire dorer légèrement dans l'huile.

Laver l'aubergine la couper, l'éplucher et la faire dorer dans l'huile.

Couper le jambon en fines lamelles ainsi que les tomates et le chorizo.

Etaler la pâte sur une plaque et verser la purée de tomates, puis les préparations des ingrédients ci-dessus.

Saupoudrer de parmesan râpé, puis cuire 15 mn à thermostat 7/8 (230°C).

Recette Gratin de sole aux Saint-Jacques

Préparation : min
Cuisson : min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 soles
- 6 noix de Saint-Jacques avec Corail
- 12 crevettes crues décortiquées
- 1 l de moules
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 pincée de curry en poudre
- chapelure
- beurre
- sel, poivre

Préparation :

Faites lever le filets des soles. Demandez à conservez les têtes et arêtes.

Mettez les déchets des poissons dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon, le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Passez le fumet au chinois en pressant bien.

Roulez les filets de soles, maintenez-les avec une ficelle ou un pic en bois. Déposez-les dans le fumet chaud filtré et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les Saint-Jacques, les crevettes et laissez cuire encore 5 min.

Dans le même temps, faites ouvrir les moules à feu vif. Filtrez le jus de cuisson et ajoutez-le dans la cuisson des soles.

Décoquillez les moules.

Egouttez les filets de sole, les crevettes et les Saint-Jacques. Déposez-les dans un plat à four avec les moules.

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Quand le mélange commence à blondir, ajoutez le bouillon en fouettant. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez le piment, le curry et la crème liquide. Incorporez le jaune d'oeuf et mélangez.

Versez la sauce dans le plat, saupoudrez de chapelure et de noix de beurre.

Faites gratiner 10 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Vous pouvez flambez le gratin au cognac ou au whisky, et également mixer le corail des saint-jacques et l'ajouter à la sauce pour une jolie couleur. Un peu de maasdam pour gratiner rendra le plat encore plus festif !

Recette Tourte pyrénéenne

Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 1/4 de sachet de levure
- 12,5 cl de lait
- 75 g de beurre
- 1/2 sachet de sucre vanillé et un parfum au choix (rhum, cognac, pastis...)

Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs, la levure, le lait, et le beurre fondu. Mettre le parfum que vous avez choisi.

Battre les blanc en neige et les incorporer au mélange précédent.

Mettre dans un moule à tourte (haut bords 15 cm) et laisser cuire 25 mn à four moyen (thermostat 6/180°C).

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la tourte... elle doit ressortir sèche.Ce gâteau s'accompagne très bien de crème anglaise.

Recette Terrine façon foie gras

Préparation :15 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pourpersonnes) :
- 500 g de foies de volailles
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- muscade râpée
- sel poivre

Préparation :

Préparez cette mousse plusieurs heures à l'avance ou bien la veille.

Faites cuire à la poêle, sans dorer, 4 à 5 mn, les foies préalablement nettoyés.

Ajoutez le sel, le poivre, le Cognac et le Porto, ainsi qu'une pointe de muscade râpée, puis passez le tout au mixer.

Ensuite malaxez cette préparation avec 250 g de beurre très ramolli.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Remplissez une terrine et placez-la au frais.Cette terrine a le 'goût' du foie gras sans en avoir le coût!!Gewurztraminer ou vin blanc sucréPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Gésiers confits au chutney de mangue en feuilles de brick

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- gésiers confits (environ 250 g)
- chutney de mangue
- un paquet de feuilles de brick
- un oignon
- graines de sésame

Préparation :

Préparez un chutney de mangue, ou achetez-le tout fait.

Concernant le chutney, je l?ai fait cuire bien plus longtemps, pour avoir un effet un peu caramélisé, et j?ai mis plus de fruits secs.

Faites griller des graines de sésame.

Emincez l'oignon, et faites le revenir dans un peu d?huile d?olive.

Ajoutez les gésiers confits, et faites revenir.

S?il y a un peu trop de « jus », ôtez-le à l'aide d'une cuillère.

Au bout d?une dizaine de minutes, ajoutez un peu de chutney, selon vos goûts (mais pas mal quand même!).

Mélangez bien, et laissez cuire quelques minutes.

Pour faire des bouchées, prenez un quart de la feuille de brick, déposez un petit tas de gésiers-chutney, des graines de sésame, et fermez vos bouchées, au besoin, à l?aide d?un cure-dents.

On peut en faire pour un plat principal. Dans ce cas, prenez une feuille entière, et préparez de la même manière (en triangle, en rouleau ou en aumônière).

Enfournez à 180°C (thermostat 6) quelques minutes, le temps de faire dorer.
Servez avec une salade verte.J'ai inventé cette recette pour la rencontre en Lorraine. C'est rapide à faire et original.On peut servir ces bouchées à l'apéritif, en entrée ou en plat, tout dépendra de leur taille.On peut préparer du chutney et le mettre en bocaux, histoire d'en avoir sous la main!Bon appétit!

Recette Glace au chocolat à la sorbetière

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :30 minutes

Ingrédients (pourenviron 1 litre) :

- 1/4 de litre de lait
- 125 g de chocolat (blanc, noir, lait au choix)
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 100 g de crème fraiche

Préparation :

Faire chauffer le lait et le chocolat à feux très doux.
Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mélanger avec le lait et faire chauffer sans attendre l'ébullition.
Laisser refroidir et ajouter la crème fraiche.
Mettre dans la sorbetière 30 minutes.
C'est prêt !

Recette Cabillaud au chorizo

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud frais
- 5 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 chorizo
- 25 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez les tomates coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés.

Laissez revenir 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans la poêle à l'huile d'olive et réservez au chaud.

Faites revenir les rondelles de chorizo dans l'huile.

Une fois qu'elles sont bien saisies, incorporez la créme fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Incorporez ensuite le poisson et les légumes.

Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes en mélangeant.

Servez tel quel ou avec du riz en accompagnement.

Recette Mafé poulet (Sénégal)

Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poulet
- 1 pot de pâte d'arachides (250 g)
- 50 g tomate concentree
- 4 patate douce
- 4 pomme de terre
- 2 cuillères à café netatou (poudre marron que l'on trouve dans des épiceries exotique)
- 2 piments antillais
- 4 piments oiseau mixés
- 2 oignons (ciselés)
- sel poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 litre d'eau

Préparation :


Pour commencer, préparer le poulet:

Couper le en 4 (en gardant les os).
Faire revenir dans l'huile d'arachide bien chaude.
Les réserver (les retirer du feu).
Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu'à coloration.
Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d'ail (ciselé). Laisser cuire 2 mn.
Rajouter l'eau, les pommes de terre et les patates douces.
Laisser cuire pendant 20 mn.

Rajouter ensuite la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre).
Aprés 2 mn de cuisson ajouter le netatou et laisser cuire jusqu'à épaississemnt de la sauce (bien consistant).

Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais (sans les écraser surtout!!).

Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 30 mn.A servir avec du riz. On peut y mettre aussi du yet (huitre séchée) que l'on trouve dans les épiceries exotiques; on y met également d'autres légumes comme les carottes, choux, manioc.....

Recette Bananes en chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :3 mn

Ingrédients (pour3 personnes ou 6 bananes) :
- 200 g de chocolat
- 1/2 verre d'eau
- 100 g de sucre glace
- 6 bananes

Préparation :


Faire fondre le chocolat dans l'eau.
Ajouter le sucre.
Couper les bananes en deux, sur la longueur et retirer la chair sans abimer la peau.

Dans le mélangeur, réduire en purée les bananes avec le mélange au chocolat.

Remplir les 12 demi-peaux de bananes avec le mélange et mettre au congélateur environ 15-20 mn.

"réassembler" les bananes et les maintenir ensemble avec du papier d'aluminium.
Mettre au frigo environ 2 heures.

Vous aurez alors des bananes ayant la forme et la texture des vraie bananes, mais avec le goût et la couleur du chocolat :)Super amusant à faire, surtout avec les enfants! Mais attention, l'étape du "réassemblage" n'est pas toujours facile, la purée a tendance parfois à déborder, mais on rigole et on se lèche les doigts :)

Recette Sauce pour brasucade

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour20 kg de moules) :

- 1 l d'huile d'olive
- 1 l d'huile de tournesol
- 6 carottes râpées
- 2 gousses ail
- 2 oignons émincés
- 4 branches de thym
- 4 feuilles laurier
- 1 tube de harissa
- 6 clous de girofle
- du piment doux
- des herbes de Provence
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 24 grains poivre blanc
- 13 piments de cayenne
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre

Préparation :

Mélanger le tout dans un bidon quelques jours avant la cuisson des moules.

Faire ouvrir les moules sur un plaque à brasucade sur le feu, en laissant couler l'eau des moules.

Une fois les moules ouvertes, mettre les bouchons à la plaque et arroser les moules de la préparation.

Se régaler entre amis !A manger entre amis, avec les doigts !Vin blanc

Recette Crème de châtaignes au fenouil

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de châtaignes
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 carrés de chocolat amer
- sel et poivre

Préparation :

Fendez la peau dure des châtaignes avec un couteau pointu d'un bord à l'autre en passant par la pointe.

Portez à ébullition 3 litres d'eau. Plongez-y les châtaignes pendant 5 mn, rafraîchissez-les et pelez-les.

Mettez les châtaignes décortiquées dans 1,5l d'eau froide. Faites bouillir. Ajoutez le bouillon de volailles, le fenouil et
l'oignon coupés en cubes. Laissez cuire 25 mn.

Passez le tout au moulin à légumes (grille fine), en mouillant la purée avec un peu de bouillon. La consistance doit être celle d'une bouillie.

Remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche le beurre et le chocolat.

Mélangez bien. Salez et poivrez. Servez avec des croûtons grillés.

Pour lui donner un côté rustique, ajoutez des dés de saucisson poêlés ou des dés de magret de canard fumés. Vous pouvez ajouter un peu
d'Armagnac.

Recette Palets de dames

Ingrédients (pour une dizaine de palets) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 40 g de raisins de Corinthe
- 1 oeuf
- 1 filet de Rhum

Préparation :

Ramollir le beurre dans une terrine, mélanger le sucre et battre énergiquement le tout pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter l'oeuf entier et continuer de travailler.

Terminer le mélange en rajoutant la farine et ensuite les raisins qui ont préalablement trempés dans le rhum.

Coucher en forme de petits macarons plats sur une tôle beurrée et farinée.

Cuire à four chaud : 5 minutes.

Recette Tête de veau sauce madère

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 à 2 h

Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier

Préparation :

Cuisson à la cocotte-minute :

Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d?eau.

Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d?ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.

Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.

Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.

Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.

Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.

Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.

Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.

Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.

Recette Dip diététique

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 petites courgettes
- 4 petites carottes
- 1 bouquet de feuilles de céleri
- 1 botte de radis
- 1 concombre
- 250 g de champignons
- 1 petit chou-fleur
- 1 pot de fromage blanc (500 grammes) (éventuellement à 0%, mais c?est moins bon)
- 1 sachet de soupe à l'oignon déhydratée
- pain de campagne

Préparation :

Mélanger le gros pot de fromage blanc à 20% avec le sachet de soupe à l?oignon. Laisser gonfler une heure environ au frais.

Préparer les crudités :

Débiter les carottes, les concombres, les branches de céleri, etc? en bâtonnets.

Bien sécher au torchon les champignons de Paris.

Séparer les petits bouquets de chou-fleur.Chacun plonge (= dip en anglais) son petit légume rincé et essuyé dans la sauce à l?oignon et le mange avec un morceau de pain de campagne. Pour l?apéritif, c?est moins calorique que les cacahuètes et réconcilie tout le monde avec les crudités.

Recette Salade minceur céleri et pomme

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 belles branches de céleri
- 1 grosse pomme (granny smith, de préférence)
- 200 g de fromage blanc (0, 20 , 40 % au choix...)
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- sel poivre
- citron

Préparation :


Préparer la sauce :

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, ajouter quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Couper les branches de céleri en fines lamelles, peler la pomme, l'épépiner, la couper en dés.

Verser les lamelles de céleri, les dés de pomme dans le saladier ; bien mélanger.

Servir frais de préférence.Recette minceur.Ceux qui sont réfractairs aux plats minceur pourront ajouter une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche à la sauce au fromage blanc vin blanc