Recette Glace au safran

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre
- 0,5 g de pistils de safran

Préparation :

On fait bouillir la moitié du lait avec le safran.

En parallèle, on mélange les jaunes d??ufs avec le sucre en battant bien, puis on y ajoute le reste de lait froid.

On ajoute le lait bouilli en le passant à travers une passoire pour retenir les pistils de safran.

On mélange bien et on ajoute la crème fraîche. On mélange bien à nouveau.

On laisse refroidir, puis on verse la préparation dans des bacs à glaçons que l'on place au congélateur.

Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur et on place dans un plat de service.On peut remplacer le safran par de la vanille, de la cardamome, etc. On peut également utiliser une turbine à glace.

Recette Base pour salade chinoise

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 chou chinois
- 1 botte de ciboules (oignons chinois entre oignons et petits poireaux)
- 50 g d'amandes effilées
- 1 paquet de nouilles chinoises (environ 250 g)
- huile de noisette (ou de noix...)

Pour l'assaisonement:
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre brun en poudre

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir les amandes et les nouilles non cuites émiettées dans un peu d'huile de noisette.

Laisser griller un peu puis réserver dans un boîte en plastique.

Couper le chou chinois en lamelles tout comme les oignons chinois.

Ajouter de grosses crevettes décortiquées ou tout autre ingrédient selon le goût (poulet, canard...)
Les crevettes se marient assez bien avec le poulet.

Enfin ajouter les amandes et les nouilles chinoises.

Assaisonner puis laisser un peu reposer.

Recette Spaghetti à la crème fraîche et aux anchois

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de pâtes (spaghetti ou ce que vous voulez)
- 20 cl de crème fraîche
- 3 filets d'anchois
- persil, ou ciboulette, selon votre goût

Préparation :


Pendant que vous préparez les spaghetti comme toujours, faites délayer les filets d'anchois dans la crème fraîche à feux très doux. A la fin, ajoutez-y le persil ou la ciboulette. Versez sur les spaghetti, quand ils sont prêts, mélangez et servez.

Recette Quatre-quarts facile

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 3 ?ufs
- beurre
- sucre
- farine
- sel
- extrait de vanille, zestes ou jus de citron...

Préparation :

Pesez les ?ufs, et prenez ensuite le même poids en beurre, en sucre et en farine.

Battez les jaunes d'?ufs avec le sucre, et versez-y le beurre fondu, ensuite la farine par petites quantités et enfin les blanc des ?ufs battus en neige.

Ajoutez une pincée de sel.

Versez dans une moule à cake beurré, et enfournez pendant 45 min à 160°C (thermostat 5-6) ; bien surveiller la cuisson.

Parfumez la pâte avec de l'extrait de vanille ou des zestes de citron.

Recette Tarte salée au brocciu

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 petite cuillerée de moutarde
- 250 g de brocciu frais (Corse)
- 2 tomates
- herbes de Provence

Préparation :

Etaler la pâte avec le papier de cuisson dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.

Etaler un peu de moutarde. Émietter le brocciu dessus. Parsemer d'herbes de Provence. Recouvrir le brocciu de tomates coupées en rondelles.

Saler légèrement, poivrer.

Mettre à four chaud thermostat 6, 180°C, pendant 30 min.

Pour que la pâte feuilletée soit croustillante, la poser sur la sole du four allumé pendant 5 min, pas plus.Si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez utiliser de la ricotta. Servie avec une salade verte cela fait un repas léger pour le soir.

Recette Boulettes de lentilles corail

Préparation : 1 heure en tout avec des pauses
Cuisson : 20 mn (lentilles) 10 mn (oignons)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de lentilles corail (elles sont réellement de la couleur du corail, on les trouve dans les épiceries orientales)
- le même volume (mesurer avec un verre) soit :

de boulghour fin selon la recette traditionnelle (150 g)

du mélange 'Céréales gourmandes' marque Tipiak (blé, orge, avoine, flocons de soja), c'est ce que j'ai fait, j'aime la variété des consistances qui laisse quelque chose à mâcher
- 1/2 litre d'eau froide
- 3 oignons moyens (environ 200 g)
- 1/2 pot de yaourt d'huile d'olive (je me suis arrêtée là, on peut mettre le double)
- 1 bouquet de persil
- les feuilles de 8 branches de menthe fraîche
- 8 petites ciboules
- une toute petite boîte de concentré de tomates (70 g soit 3 bonnes cuillers à soupe)
- 1 cuillère à café de paprika (j'avais pas, j'ai mis du cumin en poudre et un peu d'estragon séché ; on peut aussi mettre du thym)
- poivre noir : quelques bons tours de moulin
- 1 cuillère à café de sel à garder pour la fin

Préparation :


Laver rapidement les lentilles corail, les cuire à couvert dans l'eau sans sel 20 min. On obtient une sorte de purée ou de bouillie, c'est normal.

Hors du feu, ajouter les céréales ou le boulghour. Mélanger vite et bien. Couvrir et laisser reposer 15 min.

Hachez finement les oignons.
Réserver 2 cuillerées et faire blondir le reste 10 mn à feu doux à l'huile d?olive.

Réserver quelques brins de persil pour la décoration.
Ciseler les ciboules, le reste du persil et la menthe.

Verser le concentré de tomates dans les oignons, mélanger puis éteindre le feu aussitôt.

Ajouter cette poêlée aux lentilles ainsi que l'oignon cru, les herbes, le sel et les épices.

Malaxer bien pour obtenir un mélange homogène. Touiller encore quelques minutes. Laisser refroidir et épaissir.
On obtient une pâte avec laquelle on façonnera des boulettes.

Pour servir comme plat, mouler dans la paume des portions de la taille d'un oeuf un peu aplati.

Pour des amuse-gueule, façonner en petites quenelles avec deux cuillers à café.

Mettre au réfrigérateur.
Servir froid avec des feuilles de persil et de roquette.

Se congèle bien.Une recette traditionnelle - arménienne, kurde, turque - que j'ai traduite et adaptée.Je les ai servies lors de la 1ère rencontre marmitonne.L'apéritif du jour; testé et approuvé avec champagne, coktail Pimm's, sauvignon, bordeaux, eau du robinet...

Recette Coco-curry

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 a 6 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- un beau filet mignon
- 50 g de raisins secs bruns
- 1 boîte ananas de 350 g (égouttée)
- 1 boîte (ou bocal) de pousses de bambou de 150 g (égouttée)
- 2 boîtes de lait de coco (400 ml)
- 4 patates douces (petites, lisses, et bien rouges)
- 2 beaux oignons (rouges)
- 4 belles gousses d'ail
- 100 g de racine de gingembre
- 3 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 2 cuillères à soupe de ciboulette sèche
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de nuoc mam
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de citron en bouteille (ou le jus d'1/2 citron)
- sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les raisins dans de l'eau.

Marinade :

Prendre une cocotte ou une grande casserole, verser le soja, le nuoc mam, l'huile, le citron, le sel et poivre, le curcuma, et 1 cuillère à soupe de curry.

Mélanger tout ça, dans le fond de la casserole.

La viande :

Couper le poulet et le filet mignon en carrés de 3 cm (enlever le gras et autres).

Les jeter dans la marinade, dans la casserole, et bien remuer. Couvrir, et laisser reposer.

Peler (ou brosser) la peau des patates douces. Les laver et les couper en 4 dans la longueur, et les réserver.

Couper les oignons en lamelles, et les réserver.

Enlever le germe éventuel des gousses d'ail, les écraser avec la lame du couteau.

Prendre la racine de gingembre, enlever la peau avec un couteau, et passer la racine dans une râpe à fromage.

Verser l'ail et le gingembre dans la marinade.

Rincer les tranches d'ananas et les pousses de bambou, et les réserver.

Ouvrer les boîtes de coco, verser le lait dans une bouteille (ou autre), rajouter les 2 cuillères à soupe de curry resatantes, et bien mélanger. Réserver.

Cuisson et montage :

Bien saisir les viandes dans une cocotte à feu vif, et baisser un peu le feu.

Ajouter les oignons, et remuer presque toujours.

Vider l'eau des raisins, et les jeter dans la cocotte.

Quand les oignons sont transparents, jeter les pousses de bambou.
Et remuer. Diminuer encore le feu.

Ajouter le lait de coco au curry. Et bien mélanger.

Porter à petite ébullition.

Introduire la moitié des tranches d'ananas coupées en 2, et
remuer.

Introduire l'autre moitié des tranches d'ananas, et remuer.

Et pour finir, introduire les patates douces.

Bien mélanger, couvrir, et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 h... Penser à remuer, et à vérifier le plat de temps en temps!

Accompagner d'un riz basmati rice indien.

Recette Saint jacques au caramel balsamique

Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 12 noix de saint jacques
- un peu de farine
- une noix de beurre
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de cassonade
- 2 cuillères à café de crème épaisse

Préparation :

Faire réduire à feu moyen le vinaigre balsamique et la cassonade jusqu'à ce que le caramel nappe le dos d'un cuillère. Hors du feu, ajouter la crème épaisse. Mélanger et réserver.

Fariner les noix de saint jacques et les tapoter pour retirer l'excédent de farine. Faire mousser le beurre et faire cuire les noix de saint jacques à feu vif pendant 2 minutes par face. Les noix doivent être dorées.

Napper légèrement l'assiette de caramel et poser les noix de saint jacques dessus. Finir par une goutte de caramel sur les noix et servir chaud.Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et cuire vos saint jacques au dernier moment. Ne pas mettre trop de caramel, cela cacherait le goût des saint jacques.

Recette Ragoût de boeuf aux olives et aux raisins secs

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 750 g de boeuf haché
- 1 gros oignon haché
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 tomates concassées
- 2 petits piments hachés
- 75 g d'olives vertes farcies et coupées en tranches
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 75 g de raisins secs
- 2 grosses pommes de terre coupées en petits cubes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 50 g d'amandes concassées
- 4 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Faire colorer la viande et l'oignon à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile. Une fois le tout doré, baisser le feu puis arrosez avec le viniagre de Xérès et le jus de citron.

Laisser mijoter 5 minutes puis rajouter les tomates, les piments, les olives, les câpres et les raisins.

Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen.

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle. Y faire sauter les pommes de terre avec l'ail et le cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre à la viande et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remuer délicatement et parsemer d'amandes avant de servir.

Recette Tourte au munster express

Préparation : 10
Cuisson : 35 mm

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la garniture :
- un Munster
- 1 paquet de pommes de terre cuites au préalable (250 g)
- 150 g de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
- sel et poivre

Préparation :


Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Rincer les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles.

Mettre la crème dans un saladier sel, poivre et peu de cumin.
Détailler le munster en fines lamelles.

Disposer toutes les pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, puis verser la crème mélangée aux oeufs.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.


Cuire à four thermostat 7 pendant 35 mn.

Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).

Recette Ratatouille parmesane

Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 belles tomates
- 4 gros oignons
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron vert
- 5 gousses d'ail (facultatif)
- 150 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- sel, poivre, thym

Préparation :

Couper en rondelles les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, puis les poivrons en lanières.

Napper le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et superposer les rondelles de légumes en alternance, d'un côté à l'autre du plat. Saler, poivrer, parsemer de thym et d'ail écrasé.

Ajouter sur l'ensemble un généreux filet d'huile d'olive, puis trois ou quatre cuillérées à soupe de vinaigre de vin. Disposer sur l'ensemble le parmesan râpé.

Faire cuire à four chaud (thermostat 7/8), pendant 30 à 40 mn.

Recette Saucisson brioché facile et rapide

Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.

Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.

Recette Sauce bolognaise végétarienne

Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 oignon
- sel, poivre et basilic
- 1 boîte de coulis de tomate

Préparation :

Emincer les oignons, les carottes et la courgette.

Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis y ajouter les carottes et la courgette. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes au moins (jusqu'à cuisson des carottes).

Ajouter la sauce tomate, le basilic et les épices
Laisser mijoter 5 mn puis servir.Excellent sur des pâtes avec du parmesan, mais également dans des lasagnes.[NDChef : pour un repas mêlant végétariens et non-végétariens, faites des lasagnes avec cette sauce et ue béchamel, et des escalopes bolognese en les faisant cuire auparavant, les recouvrant de cette sauce, puis de mozzarella (de la vraie, de bufflonne, de préférence) et passant à four chaud 10 mn]un rosé de provence

Recette Soufflé aux mirabelles

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 à 15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de crème pâtissière toute prête
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 400 g de mirabelles au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).

Beurrez 6 ramequins, chemisez-les avec le sucre et placez-les au frigo.

Egouttez et dénoyautez les mirabelles; passez 6 mirabelles au mixeur.


Ajoutez la purée de mirabelles à la crème pâtissière, puis incorporez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau de vie.

Montez les 6 blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre à la fin.
Mélangez délicatement les blancs à la préparation de crème pâtissière.

Remplissez les ramequins avec la préparation, placez-les sur une grille, et enfournez pendant 12 à 15 min.



Pendant ce temps, faites chauffer les mirabelles dénoyautées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le miel, et laissez compoter quelques minutes.

Servez les soufflés dès la sortie du four, accompagnés de mirabelles au miel tiède.Les soufflés vont gonfler et se colorer, bien surveiller la cuisson.Le raffinement total est atteint en ajoutant des petites madeleines (Recette des madeleines au miel + 1 cas d'eau de vie de mirabelles).

Recette Ananas poêlé, sauce carambar

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille

Préparation :


Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.

Sauce :

faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).

Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.