Recette Matoutou de crabe

Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 crabes de terre
- 6 cuillères à soupe d'huile
- cives
- 10 oignon de pays (ressemble aux civettes du midi)
- 2 oignons
- 2 ou 3 tomates
- 6 citrons verts
- persil
- 1 cuillère à soupe de sel
- poivre
- graines et feuilles de bois d'inde
- 5 clous de girofle
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 piment

Préparation :

Nettoyer et citronner les crabes.

Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau.

Faire cuire 15 min à feu vif.

Bien secouer.

Saler, poivrer selon votre goût, et ajouter le piment.

Laisser mijoter 30 à 40 min.

Se sert traditionnellement avec du riz,et du piment confit ou du tabasco.
Matoutou est le nom Martiniquais en Guadeloupe c'est un peu différent et s'appelle Matété on y trouve des boulettes de pâtes (Dombrés), plat traditionnel de Pâques, où beaucoup de personnes ont chassé les crabes de terres avec des ratières, les ont nourri quelques temps et les vendent au bord des routes. Madiran, Rioja

Recette Flamiche au Maroilles

Préparation :45 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 180 g de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 1 oeuf
- 80 g de beurre
- 1/4 de Maroilles
- 1 petit pot de crème fraîche

Préparation :


Versez le lait tiède sur la levure dans un ramequin.
Mettez la farine en fontaine, casser l'oeuf au centre, ajoutez une pincée de sel.
Versez la levure, battez à la fourchette.
Ajoutez peu à peu le beurre fondu.
Continuez à battre jusqu'au moment où la pâte se décolle du plat.
Beurrez la tourtière, déposez y la boule de pâte.
Laissez reposer 1/2 heure près d'une source de chaleur.

Etendez la pâte à la main dans la tourtière.
Disposez dessus le Maroilles coupé en tranches avec la crème fraîche et du poivre.

Cuisson 20 mn, thermostat 7 (210°C).La vraie flamiche au Maroilles avec une pâte levée.

Recette Tête de veau sauce madère

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 à 2 h

Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier

Préparation :

Cuisson à la cocotte-minute :

Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d?eau.

Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d?ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.

Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.

Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.

Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.

Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.

Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.

Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.

Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.

Recette Soupe veloutée au camembert

Préparation : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 grosses pommes de terre
- 3 gros oignons
- 3 tranches de pain mie
- 1 camembert
- 1 petite goussse ail
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche
- persil haché
- sel et poivre

Préparation :

Couper tous les ingrédients en petits morceaux, puis ajouter 2,5 l d'eau.

Faire bouillir le tout pendant 20 mn, puis assaisonner et passer au mixer.

Ajouter ensuite le persil, le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Servir.

Recette Pâtes aux tomates cerises et pignons

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 500 g de pâtes (farfalle, papillon... au choix)
- 500 g de tomates cerises
- 8 tomates séchées à l'huile
- 10 olives noires
- 1 belle poignée de pignons de pin
- 1 bouquet de basilic
- poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Piquer les tomates cerises avec une petite aiguille (elles rendront du jus à la cuisson sans éclater).

Dans une poêle, verser 4 cuillères à soupe de l'huile des tomates séchées (à défaut de l'huile d'olive fera l'affaire), faire chauffer.

Ajouter les tomates cerises et une cuillère à soupe de sucre (de la cassonade... c'est meilleur).

Donner quelques tour de moulin à poivre (attention ne pas ou pas trop saler à cause des olives et des tomates séchées).

Ajouter les tomates séchées coupées en lanières ou en dés, les pignons de pin, et les olives dénoyautées et coupées en dés.

Laisser confire une quinzaine de minutes. En fin de cuisson ciseler grossièrement le basilic pour qu'il garde toute sa saveur.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée en respectant le temps indiquer sur le paquet. A la fin de la cuisson égoutter et huiler légèrement (un vaporisateur permet d'avoir la main légère !).

Verser les pâtes dans un plat de service, les tomates sur le dessus, et un peu de parmesan à côté pour les gourmands.

Recette Fondue au chocolat

Préparation :15 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300g de chocolat noir riche en cacao
- 10 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 50g de beurre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 250g de brioche
- 1/2 boîte d'ananas en tranches
- 3 bananes
- le jus d'un 1/2 citron

Préparation :

Mettre le chocolat dans un caquelon avec le lait.
Chauffer sur feu très doux pour faire fondre le chocolat.

Hors feu, incorporer le beurre, puis la crème liquide.
Parfumer de vanille.

Tremper les morceaux de fruits préalablement citronnés, et les bouts de brioche dans la sauce au chocolat.

Recette Far breton très facile

Préparation :15 mn

Cuisson :50 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation :

Mélanger tous cesingrédients, sans les pruneaux, puis transvaser la préparation dans une casserole, la mettre sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que ce mélange épaississe un peu (c'est ce qui permettra d'avoir un far qui se tient).

Beurrer ou huiler le plat, puis y verser la moitié de lapréparation :. Disposer les pruneaux, puis verser l'autre moitié par-dessus.

Enfourner à feu moyen pour environ 50 mn.

A consommer froid, bien sûr,c'est ainsi qu'il garde sa bonne tenue. Bon appétit et Kenavo!

Recette Velouté de carottes au cumin

Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel de Guérande
- 20 cl de crème liquide

Préparation :

Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.

Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.

Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide... et bien sûr qu'à se régaler!Une entrée simple et bon marché, qui sera très appréciée de vos convives.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Courgettes gratinées au chèvre et miel

Préparation :10 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 courgette de taille moyenne
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide semi-épaisse
- sel, poivre
- 2 cuillères à café de miel

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles pas trop épaisses.

Les disposer dans un plat allant au four.

Battre l'oeuf avec la crème. Saler, poivrer.

Verser la préparation sur les courgettes.

Recouvrir le tout de rondelles de bûche de chèvre et arroser le fromage de chèvre de miel.

Mettre au four à 180°C, thermostat 6, pendant 20 min.

Recette Brick au thon , mozzarella et emmental

Temps de préparation : 15 min minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 min minutes

Ingrédients (pour 10 pièces) :

- 1 boîte de thon au naturel(100g)
- 1 carotte
- ciboulette
- sel, poivre
- 5 feuille de brick
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillère à soupe de crème de soja liquide (ou de crème fraîche liquide)
- 10 tranches de mozzarella à cuire(tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur).
- 1 paquet d'émmental rapé
- 25 g de beurre

Préparation :

Emiettez le thon , fouettez 2 jaunes d'oeufs avec la ciboulette le sel et le poivre et mélangez-le au thon. Râpez la moitié de la carotte et ajoutez-la au mélange .
Coupez les feuilles de brick en deux par la moitié, sur un coin de la feuille de brick déposez une petite tranche de mozzarella, recouvrez de farce au thon et saupoudrez d'emmental rapé, pliez en forme de triangle ( pour que la feuille de brick tienne badigeonnez la de beurre pour la souder).
Faites de même jusqu'à épuisement des ingredients .
Dans une poêle, faites chauffez 25 g de beurre. Une fois fondu déposez vos petit triangles et faites cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté .
Servez chaud accompagné d'une bonne salade.

Recette Clafoutis de cerises au fromage blanc

Préparation :40 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 500 g de cerises
- 4 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 3 oeufs

Préparation :

Laver et dénoyauter les cerises puis les réserver.

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et battre le fromage blanc avant de l'incorporer à la préparation.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, puis ajouter les cerises dénoyautées.

Verser le tout dans un moule à manqué beurré, puis enfourner pendant 45 min à four chaud.

Déguster tiède ou froid.

Recette Galette des rois à la crème frangipane

Préparation :20 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 600 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées toutes faites

Crème frangipane :
- 200 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 2 oeufs

Pour dorer :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

Préparez la crème :

Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Ajouter les oeufs un par un puis parfumer avec la vanille.

Poser un rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie mouillée. Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords. Glisser une fève dans la crème et recouvrir de l'autre disque de pâte. Mouiller les bords de la pâte afin de les souder.

A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte. Délayer le jaune d'oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l'aide d'un pinceau.

Enfourner la galette pendant 45 minutes.
Si d'aventure la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.

Servir de préférence tiède.Pour une saveur amande plus prononcée, remplacer la vanille par quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Recette Summer pudding (pudding aux fruits rouges)

Préparation : 15 mn
Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de cassis
- 125 g de groseilles
- 125 g de framboises
- 125 g de myrtilles
- 8 tranches de pain blanc rassis sans la croûte

Préparation :

Disposer 6 tranches de pain dans le fond et sur les bords d'un plat à soufflé pour le tapisser.

Par ailleurs, faire fondre tous les fruits lavés et préparés dans une grande casserole pendant deux minutes.

Verser le mélange de fruits dans le plat, puis recouvrir avec les deux dernières tranches.

Mettre un poids et laisser reposer 24 h.

Une heure avant de consommer, mettre au
réfrigérateur.

A déguster nature ou avec du sucre, voire -pour les gros gourmands- avec de la crème Chantilly!Incroyablement délicieux!mousseux ou champagnePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Gin Fizz

Préparation : 2 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1/4 de gin
- 1/4 de jus de citron
- 1/2 eau gazeuse
- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker.

Ajouter des glaçons.

Agiter vigoureusement 10 secondes.

Servir dans un verre.

C'est prêt! Bonne dégustation.

Recette Pain de campagne

Préparation : 2h30
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 1 kg de farine blanche ou complète
- 20 g de levure de boulanger
- 4 à 5 cuillères à café de sel fin
- 300 ml d'eau tiède

Préparation :


Dans un grand saladier mettre la farine avec le sel.

Diluer la levure dans 150 ml d'eau tiède. Ajouter à la farine. Pétrir rapidement et rajouter l'eau restante. Pétrir la pâte restée collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 15 min.

Sur un plan fariné pétrir une dixaine de minutes en ajoutant un peu de farine si besoin de façon à former une boule non collante. La déposer dans un grand saladier préalablement huilé et couvrir. Laisser poser 60 à 90 mn à température ambiante. la pâte doit doubler de volume.

Sur un plan fariné, pétrir de nouveau la pâte 3 à 4 mn, former une boule et la déposer sur une plaque huilée. Couvrir. Faire préchauffer le four à 240 ° en y déposant un récipient d'eau.

Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant.

Enfourner le pain à 240°C 15 min, puis baisser à 200°C pendant 1/2 heure.

Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Une fois froid l'envelopper dans un linge pour qu'il se conserve quelques jours.