Recette Gratin de saumon fumé au fromage de chèvre

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- poivre
- ciboulette ou estragon haché

Préparation :


Dans 4 ramequins individuels, disposer le saumon fumé découpé en morceaux, couper la bûchette de fromage en rondelles, déposer les rondelles sur le saumon, recouvrir de crème fraîche, de ciboulette ou d'estragon, poivrer, ne pas saler (à cause du saumon fumé).

Faire gratiner sous le grill.

Accompagner de pain aux noix, par exemple.

Recette Sea Breeze

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :

- 7,5 cl de jus de cramberry
- 7,5 cl de jus de pamplemousse rose
- 4 cl de vodka

Préparation :

Versez d'abord la vodka dans un grand verre. Ajoutez ensuite les jus de fruits. A servir "on the rocks".C'est une boisson de mon bar que j'ai inventé moi même!!!

Recette Feuilles de chou farcies

Préparation :20 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 chou vert pommé
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1 oeuf
- 1 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Détacher 8 belles et grandes feuilles vertes du chou.

Enlever la partie la plus large et la plus dure de la nervure centrale, à la base de la feuille, et faire blanchir les feuilles 5 min, dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

Préparer la farce :

Hacher l'oignon, les champignons et la gousse d'ail.

Faire revenir dans l'huile, l'oignon puis ajouter les champignons, l'ail et le persil.

Hors du feu, ajouter le riz et l'oeuf, et assaisonner.

Disposer au centre de chaque feuille, 1 grosse cuillère à soupe de farce, et replier la feuille autour de la farce.

Déposer les paupiettes dans le panier d'un cuit-vapeur, et faire cuire (à la vapeur) pendant 20 min.Pour les carnivores, on peut incorporer du jambon ou de la viande hachée à la farce.

Recette Crème renversée au caramel

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h + refroidissement (peut se faire la veille)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 8 oeufs
- 30 morceaux de sucre
- une pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- caramel

Se fait dans un moule à charlotte de 16 cm de diamètre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sel.

Retirer du feu. Ajouter le sucre. Laisser infuser.

Eventuellement faire le caramel. On peut en prendre du tout préparé, ou le faire (voir recette après).

Fouetter les oeufs. Les ajouter au lait. Mélanger. Passer au chinois dans le moule à charlotte.

Le poser dans un plat contenant de l'eau (= bain marie) et cuire au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure. Ni l'eau ni la crème ne doivent bouillir. La cuisson est à point quand une lame de couteau enfoncée au milieu ressort propre.

Laisser refroidir dans le moule. Au moment de servir, passer une lame de couteau autour des bords du moule. Retourner sur un plat de service.

Caramel maison :

Placer 18 morceaux de sucre dans une casserole, les humecter d'eau. Chauffer doucement. Laisser bouillir, puis épaissir. Laisser devenir blond, mais faire attention, car cela fonce vite.

Quand la couleur est agréable, plonger le fond dans une casserole d'eau froide rapidement. Remuer le moule pour le tapisser et le refroidir dans l'eau froide. Le caramal doit se fendiller partout.J'avoue que la préparation du caramel est compliquée. Je tient cette recette de ma grand mère (j'ai 15 ans) et à chaque fois que ma mère la fait c'est excellent. Malheureusement, elle n'est pas là en ce moment pour m'aider à simplifier les choses. Dès que jepourrai, je viendrai la simplifier.Mais, si vous avez des choses a y apporter vous pouvez toujours me contacter sur mon adresse e-mail. Merci!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Soupe a la banane

Préparation : 10mins - cuisson : 30mins

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 bananes
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 2 cubes bouillon de volaille, de la farine, du beurre, 1 litre d'eau, du sel (un peu).

Participation :

Faire un roux avec du beurre et de la farine.

Ajouter les tomates, les bananes coupées en rondelles, les bouillons cubes, le sel, l'eau.

Cuire 30 mn en auto-cuiseur. Mixer.

Les enfants adorent...Les parents aussi...

Recette Rouleaux de printemps chèvre - épinards

Préparation : 45 min
Cuisson : 0

Ingrédients (Pour 8 pièces) :
- 16 crêpes de riz
- 1 paquet de pousses d'épinards
- 50 g (environ) de nouilles transparentes
- 16 petits chèvres frais (en rondelles)
- 6 tranches de blanc de poulet
- 1 bouquet de menthe
- 1 poignée de germes de soja
- 1 poignée de graines de sésame (facultatif)

Pour la sauce :
- 1 boîte de concentré de tomates
- basilic (frais de préférence)
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Laisser ramollir les nouilles dans de l'eau chaude pendant 10 à min.

Pendant ce temps, faire revenir les graines de sésame à feu doux dans une petite poêle; il faut qu'elles soient juste dorées.

Laver les pousses d'épinard et retirer les pousses flétries ou abîmées; faire de même avec la menthe et les germes de soja.

Découper le blanc de poulet en lanières d'1/2 cm environ. Egoutter les nouilles et les couper en deux.

Dans un grand plat (type grande assiette creuse), verser de l'eau très chaude (mais pas trop, car il faut pouvoir plonger les doigts dedans sans trop de difficulté!).

Superposer 2 crêpes de riz et les plonger dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies; elles doivent rester facilement manipulables.

Placer les 2 crêpes, l'une sur l'autre, sur le plan de travail. Déposer au centre quelques pousses d'épinard, en formant un "bandeau" qui tapisse la crêpe.

Déposer par-dessus un peu de nouilles, 3 ou 4 feuilles de menthes entières ou ciselées, 1/8 des germes de soja, puis 1/8 des lanières de blanc de poulet.

Placer enfin 2 petits chèvres frais coupés en 2, et ajouter le sésame grillé.

Il faut maintenant "rouler" la crêpe de manière à former un joli cylindre dont aucun ingrédient ne pourra s'échapper. Rabattre le bord inférieur de la crêpe sur la farce, puis rouler délicatement.

La crêpe de riz devrait être assez humide pour "coller" et tenir en place le rouleau; si ce n'est pas le cas, l'humidifier légèrement.

Rabattre enfin les côtés de la crêpe à l'intérieur du rouleau, en les y enfonçant légèrement.

Pour la sauce d'accompagnement :

Délayer le concentré de tomates avec 2 à 3 cuillères d'eau chaude, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre.

Il ne faut pas que ce mélange soit trop liquiden, il doit avoir la consistance d'une purée de tomates.

Saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé, et un peu de sucre pour atténuer l'acidité de la tomate et du vinaigre.Il ne faut pas hésiter à être généreux avec les pousses d'épinard et le soja, sinon les rouleaux pourraient être un peu secs. Ce plat peut devenir végétarien sans aucun problème, si l'on remplace le blanc de poulet par du tofu.

Recette Bobotie original de Mme Joubert (Afrique du Sud)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Groupe d'ingrédients A :
- 30 ml de gingembre
- 30 ml de sucre roux
- 15 ml de curry
- 15 ml de safran des indes ou safran
- 10 ml de sel
- 2 ml de poivre

Groupe d'ingrédients B
- 50 gm de beurre
- 4/5 oignons taille moyenne
- 1 kg viande de boeuf haché
- 2 tranches de pain de mie trempé dans un peu d'eau

Groupe d'ingrédients C
- 150 ml de raisins de corinthe
- 60 ml de chutney (voir recette chutney)
- 30 ml de confiture d'abricot
- 30 ml de vinaigre
- 30 ml de worcester sauce (sauce anglais)
- 30 ml de ketchup

Groupe d'ingrédients D
- 375 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 feuilles de laurier (facultatif)

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

1) Faire fondre le beurre dans un poêle et faites revenir les oignons.
Mettre le reste des ingrédients du groupe A et faites revenir. Oter du feu.

2) Ajouter les ingrédients du groupe C dans la poêle et faites bouillir.

3) Ajouter la viande et le pain.
Faites cuire pendant 20-25 mn. Mélanger régulièrement pour de pas faire brûler.

4) Mettre le tout dans un plat haut et rond de préférence.

5) Mélanger les ingrédients du groupe D et répandre au dessus du plat. Utiliser une cuillère à soupe, retourner pour que le mélange reste au dessus de la viande et ne s'infiltre pas à l'intérieur.

6) Faites cuire au four pendant 45-50 mn.C'est un plat qui me vient d'une amie sud africaine du Cap.Un plat légèrement sucré-salé à servir avec du riz complet rond (selon la tradition).Vous pouver trouver le chutney sur internet ou le faire vous même (voir ma recette de chutney original)Le chutney et le safran des indes que j'utilise provient d'Afrique du Sud.A votre guise

Recette Croissants au jambon express

Préparation :5 minpar croissant
Cuisson :20 minà feu doux

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 croissants ordinaires
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation :


Coupez les croissants dans le sens de la longueur.

Etalez la crème sur chaque face intérieure des croissants; salez et poivrez.

Saupoudrez chaque face de gruyère, et sur l'une des faces, posez la tranche de jambon (roulée); refermez.

Vous pouvez rajoutez un peu de crème et de gruyère sur le dessus.

Placez au four, dans un plat, à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 min.Le soir, avec une salade.Si vous avez un congélateur, profitez-en pour en faire plusieurs et mettez-les au congélateur pour un soir ou vous êtes fainéant. Attention : pas de micro-ondes pour la décongélation sinon le croissant se transforme en caoutchouc!!!

Recette Poulet mariné à la moutarde (light)

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 2 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde (ail, persil)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de curry
- 1 échalote nouvelle
- estragon
- sel et poivre

Préparation :

Emincer le poulet et l'échalote, les déposer dans un récipient.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.
Laisser mariner une heure minimum.
Pour la cuisson, faire revenir dans une poêle antiadhésive en remuant régulièrement, une quinzaine de minutes.Voud pouvez accompagner cette recette d'une poêlée de courgettes, poivrons et tomates.

Recette Magret de canard rôti aux mendiants

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 8 pruneaux
- 8 abricots secs
- 50 g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- poivre, sel

Préparation :

Mettre tous les fruits secs dans un bol d'eau très chaude. Laisser reposer.

Entailler la graisse des magrets. Les déposer dans une poêle côté peau et les faire cuire 5 min à feu vif.

Préchauffer le four à 210°C.

Egoutter les magrets, les couper en tranches (si vous les aimez saignants, les laisser entiers), puis les placer dans un plat allant au four. Les saupoudrer de noix de muscade, de sucre, de poivre et d'un petit peu de sel.

Egoutter les fruits secs et les placer autour des magrets.

Enfourner et cuire 10/12 min.

Arroser de sauce soja et servir.

Recette Noix de Saint-Jacques et lardons poêlés à la crème

Préparation :20 min
Cuisson :7 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 16 noix Saint-Jacques (suivant la gourmandise)
- 150 g de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 2 tranches de pain de mie
- oeufs de lompe noirs
- oeufs de lompe rouges
- 1 salade de feuilles de chêne
- vinaigre de framboise
- huile d?olive
- poivre
- romarin

Préparation :

Laver la salade rapidement et en ciseler les plus belles feuilles afin de réaliser un tapis dans les deux assiettes.

Déposer sur la salade dans chaque assiette (avec parcimonie) quelques gouttes d?huile d?olive et de vinaigre de framboise.

Couper les deux tranches de pain de mie en triangle et les passer au grille-pain.

Une fois grillées, déposer des ?ufs de lompe rouges sur deux des triangles de pain et des lompe noirs sur les deux autres.

Déposer ces toasts sur la salade.

Réserver les assiettes au réfrigérateur.

Mettre une poêle à chauffer et faire revenir les lardons à sec.

Une fois ceux-ci revenus (ils doivent être craquants afin de donner le contraste avec les noix Saint-Jacques), déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle.

Enrober les noix avec les lardons.

Lorsque les noix sont colorées, incorporer la crème fraîche, poivrer, puis mélanger doucement l?ensemble.

Sortir les assiettes réservées au frais, déposer les noix, les lardons ainsi que la sauce sur le lit de salade, décorer de feuilles de romarin et déguster aussitôt.

Recette SALADE ANTILLAISE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 concombres
- 2 mangues
- 4 à 5 citrons verts
- bâtonnets de crabe

Préparation :


Couper le concombre en longues lamelles (avec l?économe) et la mangue en tranchettes. Arrêter de prélever des lamelles de concombre quand on arrive au coeur du légume. Il ne faut pas mettre les graines.

Faire mariner le concombre et la mangue dans le citron vert pendant 2 heures.

Puis égoutter et ajouter un peu de piment de Cayenne et le surimi émietté.Salade très fraîche et jolie en couleur.

Recette Far aux cerises

Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de cerises dénoyautées
- 125 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 125 g de beurre demi-sel (fondu)
- 2 oeufs
- 2 dl de lait
- un peu de sucre et de beurre pour le plat

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrez et sucrez le fond d'un moule rectangulaire à bords hauts.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre semoule, le beure demi-sel fondu, les oeufs et le lait.

Versez dans le moule, répartissez sur le dessus les cerises dénoyautées puis enfournez 45 mn.

Sucrez légèrement le dessus du far avant de la servir tiède ou à température ambiante.

Recette Pâtes farcies en sauce à la sauge

Préparation :5 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes):
- 1 kg de pâtes fraîches farcies à la viande
- 1.2 l de crème fraîche liquide
- 2 g de sauge déshydratée
- 30 g de parmesan râpé
- 1 boîte de 400 g de petits pois fins et jeunes carottes
- huile
- sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Egoutter les pâtes et les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Arroser les pâtes d'un peu d'huile et mélanger pour les empêcher de coller les unes aux autres.

Egoutter les pois et carottes.

Eventuellement couper les carottes en 3 ou 4 morceaux.

Porter à ébullition la crème fraîche après y avoir ajouter la dose de sauge.

Laisser réduire d'1/3 et ajouter le parmesan.

Vérifier l'assaisonnement.

Réchauffer les pâtes avec les pois et carottes dans le même récipient.

Ajouter la sauce (crème). Mélanger avec délicatesse.

Servir dans une assiette profonde préalablement chauffée.À faire avec des tortellini, cappelletti, raviolini...Les pâtes fraîches peuvent être remplacées par des pâtes sèches (500 g). La sauge déshydratée peut être remplacée par 12 à 15 feuilles de sauge fraîche ciselées grossièrement, mais à retirer (passer au tamis) après la préparation de la sauce car les feuilles de sauge ne sont pas trop agréables en bouche.Bon appétit.

Recette Gratin dauphinois aux légumes

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terres
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 1 endive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 l de lait
- 25 cl de crème fraiche
- sel, poivre
- muscade
- ail
- 200 g de fromage rapé

Préparation :

Pelez et coupez les pommes de terres en rondelles très fines. Réservez.

Coupez le poireau, l'endive, la carotte, l'oignon et l'echalote en fines lamelles. Réservez.

Mettez sur le feu, le lait avec le sel, poivre, muscade et ail, dès qu'il bouillonne, plongez-y les pommes de terre et les légumes pendant 15 minutes.

Egouttez le tout en y laissant un peu de lait, versez la préparation dans un plat à gratin, ajoutez la crème fraiche, parsemez de fromage rapé.

Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.