Recette Papayes en crumble

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de papayes presque mûres
- 100 g de sucre
- 100 g de mie de pain sèche
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher la papaye (elle doit être orange, mais ferme).

Couper la papaye en cubes de 2cm de côtés. Couper la vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et mélanger l'ensemble (gousse + graines) avec la papaye, puis mettre le tout dans un plat a gratin.

Passer le beurre, le sucre et la mie de pain ensemble au mixer afin d'obtenir une pâte plus ou moins sablé/poudreuse. Répartir ce mélange sur la papaye, enfourner le tout pour 30 mn.

Servir chaud ou tiède avec de la crème ou de la glace.les meilleures papayes sont de type 'colombo', longues et de couleur orange vif à l'intérieur. Choisissez des papayes de couleur extérieure jaune et verte et de couleur intérieure saumon clair.blanc moelleuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Filets de poissons aux fèves et aux poivrons

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poêle anti-adhésive !!!
- 2 beaux oignons rouges
- 1 filet de poisson par personne (à chair ferme)
- une dizaine de poivrons longs et doux ou à défaut des piments doux des Landes (20)
- 750 g de fèves (surgelées ou fraîches sans la peau)
- huile d'olive
- sel, poivre ou piment d'espélette

Préparation :

Faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé. Rajoutez les poivrons coupés en dés, laisser cuire environ 5 min.

Rajouter les fèves, (cuisson suivant la grosseur des fèves) Lorsque les fèves sont 'al dente', mettre le poisson que vous aurez salé au fond de la poêle et par dessus les légumes, mettre le piment.

Stopper le feu dès que le poisson est cuit, il doit rester moelleux.

Recette Curry poisson et noix de coco de Mumbai

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poisson entier (daurade, mulet...)
- 60 g de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d?ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 2 piments rouges, coupés en fines lamelles et épépinées ou 1 cuillère à café de paprika
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir l?oignon, l?ail, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma, la graine de moutarde pendant 3 mn. Ajouter le lait de coco et le jus de citron.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux sans couvrir. Ajouter le poisson (vidé et écaillé).

Cuire à couvert et jusqu?à complète cuisson du poisson (environ 20 mn). Retourner le poisson une fois et remuer la sauce de temps en temps.

Servir avec du riz.

Recette Timbale de jambon cru aux légumes du soleil (micro-ondes)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 à 2 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles tranches de jambon cru
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
- 1 ou 2 courgettes
- 4 tomates
- mozzarella ou Ricotta
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, basilic, huile d'olive

Préparation :


* 1ère étape : cuire les légumes...

Faire griller (ou revenir dans de l'huile d'olive) les aubergines (préalablement coupées en tranches fines dans la longueur). Réserver.
Couper les courgettes en rondelles et les faire également revenir. Réserver.

Même choses avec les tomates, auxquelles vous aurez ajouté ail et basilic. Attention à ce qu'elle ne cuisent pas trop et ne se 'transforment' pas en sauce : elles doivent rester en morceaux.

* 2ème étape : le montage...

Tapisser 4 ramequins de fines lanières de jambon cru.
En fait, le principe est de croiser les lanières au fond du ramequin de façon à avoir une sorte d'astérisque ou étoile dont les branche remontent tout le long de la paroi du ramequin (suis-je claire ?), de façon à ce que (lorsque vous démoulerez les timbales) le jambon tienne la préparation sans pour autant la recouvrir totalement. Ainsi, on verra les différentes couches de la timbale.

Sur le tapissage, ajouter ensuite les aubergines en tassant bien, puis les tomates, puis la mozzarella, et enfin les courgettes.

Mettre au four à micro-ondes une à deux minutes: les légumes sont déjà cuits, il s'agit juste de faire fondre la mozzarella ou chauffer la ricotta, et cuire un peu le jambon qui parfumera l'ensemble.

Démouler et déguster...Elaboré à partir de l'idée des timbales de saumon à la mousse de courgettes. Cette entrée est assez présentable et très rapide à préparer.Côteaux du Languedoc ou Fitou

Recette Tarte poire-chocolat facile

Préparation :15 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- Pate feuilletée
- boite et 1/2 de poires
au sirop
- 1 tablette et 1/2 de chocolat noir
- 1 petit pot de crèmee fraiche épaisse
- 50 g de sucre

Préparation :

Dérouler la pate dans un plat allant au four.

Faire fondre le chocolat, le mettre sur le fond de tarte.

Disposer les morceaux de poire sur le chocolat
Brasser avec une fourchette la crème fraiche et le sucre. Etaler sur les poires.

Mettre au four pendant 45 mn.

Recette Daurade en croûte de sel

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 kg de gros sel marin
- thym, laurier, ail et fenouil

Préparation :

Faire vider ou vider soi-même la daurade sans l'ouvrir (par les ouies). Entrer les herbes par la gueule.

Dans un plat ovale allant au four, étendre une couche de sel de 1 cm environ. Positionner la daurade sur ce lit de sel et la recouvrir entièrement avec le reste du sel.

Humidifier avec de l'eau. Mettre le plat au four à 200°C pendant
20 mn.


Retirer et briser la croute de sel avec soin.Plat spectaculaire. Peut être accompagné de mayonnaise, d'aioli ou de simple jus de citron.rosé de Provence ou champagnePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Velouté de champignons à la crème

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de champignons de Paris
- 1,5 l d?eau ou de bouillon
- 40 g de crème de riz
- 20 g de beurre
- 1 jaune d?oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- persil haché
- sel, poivre

Préparation :

Laver, émincer les champignons et mettre à cuire les 3/4 de la quantité 45 min dans l?eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer.

Faire revenir le 1/4 des champignons restant dans le beurre, puis les incorporer à la purée de champignons. Ajouter la crème de riz délayée dans un peu d?eau froide et laisser mijoter 5 min à feu doux.

Battre le jaune d'oeuf dans la soupière, puis verser la préparation dessus avec la crème fraîche.

Rectifier l?assaisonnement puis saupoudrer de persil haché.

Recette Tarte aux noix et au miel

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 125 g de poudre de noix + quelques cerneaux
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 100 g de miel
- 4 jaunes d'oeufs
- quelques gouttes d'extrait de vanille

Préparation :

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné. Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).

Travailler le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; incorporer alors les jaunes d'?ufs, le miel, l'extrait de vanille et la poudre de noix. Verser cette crème sur la pâte.

Enfourner la tarte. Après 15 minutes de cuisson, décorer avec les cerneaux de noix ; continuer la cuisson à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Démouler la tarte, servir froid.Cette tarte très calorique est meilleure si on la prépare la veille.Choisir de préférence un miel corsé (montagne ou châtaignier) ou, pour un air d'outre-Atlantique, du sirop d'érable avec des noix de pécan.Pour la pâte sablée, j'utilise une recette "classique" en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noix.

Recette Pâte brisée au thym

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de farine
- 2 g de sel
- 65 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2,5 cl d'eau
- 3 branches de thym

Préparation :


Mélanger la farine et le beurre en petites parcelles tout en incorporant le sel et le thym émietté.

Ajouter l'oeuf et l'eau. Bien mélanger. La pâte ainsi obtenue peut servir à vos tartes aux oignons, aux poireaux, pour vos quiches, etc....Utilisez le thym avec parcimonie afin d'éviter tout excès qui risquerait de donner une amertume à votre plat.Pensez à l'utiliser dans vos desserts (flans,crèmes) ainsi qu'avec des oeufs brouillés.

Recette Ratatouille méridionale

Préparation :25 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 3-4 tomates
- 1 bel oignon ou 4 petits oignons frais
- 10 olives noires dénoyautées
- 3 gousses d'ail
- thym
- sel, poivre
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes en tranches un peu épaisses (1 cm) dans le sens de la longueur et sans les éplucher.

Détailler ensuite ces tranches en bâtonnet de la même épaisseur (1 cm)
Couper ensuite ces bâtonnets de façon à vous retrouver avec des petits cubes de légumes.

Vider les poivrons de leurs graines.
Les tailler en lamelles puis en morceaux (1 cm) pour vous retrouver avec des morceaux de forme à peu près identiques à ceux des courgettes et aubergines.
Procéder de la même manière pour les tomates.

Au final, vous vous retrouvez avec pleine de petits cubes de légumes.

Trancher finement l'ail et les olives noires.
Détailler en petits morceaux l'oignon (ou les oignons frais avec le vert), puis mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.

Saler, poivrer, ajouter le thym et faire mijoter à feu doux, couvert, 20 min en surveillant que cela n'accroche pas.

Servir chaud (accompagné tout simplement d'?ufs au plat).
Comme j'aime bien varier sur les éventuels restes, on peut également se servir de cette ratatouille pour une tarte d'entrée.Dans ce cas, on la déposera ( une fois cuite) sur une pâte feuilletée. On pourra aussi y parsemer des rondelles fines de fromage de chèvre; cuire au four 30 minutes environ.Un bandol rosé bien frais ou un patrimonio rosé

Recette Endives aux pommes

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 kg d'endives
- 2 pommes
- marsala, pommeau ou calvados

Préparation :

Détailler les feuilles d'endives et mettre dans une marmite, couvrir d'eau et mettre à cuire 30 minutes environ (les feuilles d'endives ne devrons plus être dure).

Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en morceaux.

Mettre dans une grande poêle (assez grande pour accueillir ensuite les endives), mettre un fond d'eau et 10 cl de marsala.

Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramolies (ajouter du vin ou de l'eau pour ne pas qu'elles attachent).


Egoutter les endives et les ajouter aux pommes, ajouter 10 cl de marsala et cuire environ 1/4 d'heure.Vous pouvez ajouter un sucre à l'eau de cuisson des endives pour enlever l'amertume.J'accompagne de poulet rôti ou autre viandes grillée.

Recette Lapin à la moutarde maison

Préparation : 0h30
Cuisson : 1h00

Ingrédients (pour 1 lapin) :
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)

Préparation :

Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.

Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.

Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.

En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.

Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.un Bourgogne AOC

Recette Tarte au Cantal express

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 a 5 tomates fermes (mais pas trop)
- 300 g de cantal jeune
- herbes de Provence
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sauge en poudre
- poivre

Préparation :

Mettre la pâte dans un plat à tarte. Y étaler la moutarde.

Rajouter le cantal haché ou coupé en fines tranches, égaliser.

Couper les tomates en fines rondelles puis les ranger harmonieusement sur le cantal. Saupoudrer d'herbes de Provence, de sauge et de poivre (surtout ne pas saler : le Cantal l'est déjà !) puis une rasade d'huile d'olive.

Passer au four (thermostat 7/210°C) pendant 20 minutes.le soir accompagnée d'une salade c'est rapide a faire et peut se congeler...tres utile en cas d'invités surprisespour un repas plus complet cela peut servir d'entréerosé de tavel tres frais pour faire ressortir le gout du cantal

Recette Courgettes farcies aux saveurs multiples

Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes rondes ou 2 courgettes moyennes
- 200 g de quinoa
- 5 tomates moyennes
- 300 g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 bûchette de chèvre
- 1 boule de mozzarella
- 2 cubes de bouillon de poulet
- de la "persillade" pour légumes (échalote, persil, ail)

Préparation :

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Y plonger les tomates. Dès que la peau se décolle, les sortir et les laisser refroidir.

Plonger maintenant les courgettes dans l'eau bouillante. Les laisser cuire jusqu'à ce que la fourchette s'y enfonce facilement. Les mettre à refroidir.

Rincer la quinoa abondamment puis la jeter dans une casserole remplie de 2,5 fois son volume d'eau. Ajouter les 2 cubes de bouillon.

Compter 20 min de cuisson à partir de l'ébullition.

Il ne reste alors plus d'eau et le germe blanc est apparent.

Pendant ce temps, éplucher et couper les tomates en dés.

Evider délicatement les courgettes cuites et couper leur pulpe en dés.

Emincer les champignons, les faire revenir à feu doux dans une poêle.

Quand ils sont presque cuits, ajouter les tomates et les dés de courgettes. Assaisonner avec la persillade. Ne pas ajouter de sel en raison des bouillons cubes et du fromage.

Couper le jambon et la bûchette de chèvre en petits morceaux.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mettre la mozzarella de côté et mélanger le reste des ingrédients. Farcir les courgettes.

Couper la mozzarella en tranches. En garnir chaque courgette farcie et la recouvrir de son "chapeau".

Installer les courgettes dans un plat allant au four. Disposer autour le reste de la farce.

Faire chauffer 20 min à four chaud.

Recette Crumble express aux poires

Préparation :10 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 150 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 150 g de beurre
- 150 g de cassonade
- 1 citron
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Mélangez la farine avec les amandes, la pincée de sel, le beurre et la cassonade. Travaillez du bout des doigts, le mélange doit être sableux.

Etalez sur une plaque avec du papier de cuisson et faites cuire 15 min.

Egouttez les poires, coupez-les en morceaux et les disposer dans un plat, parsemées de zeste de citron râpé.

Eparpillez sur les poires la pâte tiédie brisée en morceaux et passez sous le gril 2 à 3 minutes.