Recette Velouté de poires

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses poires parfumées (4 assez fermes et 4 bien mûres)
- 1,5 dl de crème fraîche (soit 150 g)
- 75 g de miel de lavande
- 2 oranges juteuses
- 1 citron
- 10 cl de vieux banyuls (facultatif)

Préparation :


Pressez les oranges pour recueillir le jus.
Coupez les poires en 4. Pelez-les et épépinez-les.
Coupez en gros dés les poires les plus fermes et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Mettez-les au réfrigérateur.

Passez au mixeur les poires mûres avec le jus d'orange, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le miel et le banyuls. Incorporez la crème fraîche à cette purée assez liquide tout en fouettant quelques secondes. Mettez également au réfrigérateur.

Au dernier moment, disposez les dés de poires sur quatre ou cinq assiettes à dessert. Nappez-les avec la crème veloutée et servez.
Servir avec des petits biscuits croquants et peu sucrés.Léger et rafraichissant. Parfait pour les douces journées de fin d'été... ou après un repas bien roboratif.

Recette Gnocchi au jambon gratinés

Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h + 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre
- 150 g de jambon blanc
- 150 g de gruyère râpé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de farine
- 75 g de beurre
- sel, poivre
- noix de muscade râpée

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur environ 30 minutes. Pelez-les et réduisez-les en purée.

Incorporez les oeufs entiers et le jaune, la farine, sel et poivre, muscade, le jambon haché, le gruyère râpé et 50 g de beurre.

Pétrissez un peu et étalez la pâte sur un plan fariné sur 1 cm d'épaisseur.

Découpez des disques à l'emporte-pièce et rangez-les dans un plat à four beurré en les faisant se chevaucher légèrement.

Parsemez le reste de gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.

Faites gratiner 15 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Recette Criques de courgettes

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :14 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 2 courgettes pas trop grosses
- 1 oignon
- 150 g de feta
- 5 branches de persil
- 2 ?ufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre
- huile

Préparation :

Couper les bouts des courgettes, les rincer et les mixer (pas trop) avec l'oignon et le persil.

Incorporer ensuite la feta émiettée, les ?ufs, la farine et la chapelure, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, mettre une bonne cuillère à soupe de préparation, afin de former de petites galettes individuelles. Faire 4 ou 5 galettes selon la taille de votre poêle.

Cuire 6 à 7 min environ de chaque côté. Un fois cuites, les mettre sur un papier absorbant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la préparation. Servir chaud.Si les premières galettes se détachent un peu en cuisant, ajouter à la préparation une cuillère à soupe de chapelure et de farine.Également s'il reste des galettes, elles peuvent être réchauffées dans une poêle à feu très doux et sans matière grasse.

Recette Foie gras frais aux figues

Préparation : 20 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 1h la veille + 25 mn le jour-même

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de foie gras cru
- 8 figues séchées (de belle taille)
- 10 cl de miel
- 10 cl de muscat
- 5 cl de cognac
- sel et poivre

Préparation :

La veille...

Couper le foie gras cru en huit morceaux, le dénerver, le pocher 10 secondes dans de l'eau bouillante et le refroidir immédiatement (il se tiendra mieux pour la cuisson ultérieure). Quand il est froid, saler et poivrer, le conserver au réfrigérateur dans un papier d'aluminium.

Mélanger le miel avec 20 cl d'eau, ajouter le muscat et le cognac et les figues, à feu très doux (comme pour un confit) laisser mijoter une heure.

Laisser refroidir avec les figues dans le jus, puis mettre au refrigérateur.

Le jour même...

Sortir les figues du jus, les ouvrir en 4 (former une étoile à 4 branches ?). Les disposer par deux dans des cassolettes individuelles. 10 minutes au four à 170°C.

Sortir les cassolettes, déposer un morceaux de foie gras cru sur chaque figue, arroser avec le jus restant puis repasser au four (170°C) une quinzaine de minutes.Voilà, servir avec un Monbazillac bien frais, utiliser si possible la veille pour le foie, sel de camargue au moulin et poivre vert idem. C'est simple, sucré salé très agréable d'après mes amis et je suppose que mon sale caractère n'influe en rien leur compliments!MonbazillacPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Rouleaux de printemps au crabe

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 grandes galette de riz
- 95 g de chair de crabe
- 4 belles feuilles de laitue
- 8 oignons
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 75 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 botte de coriandre

Préparation :

Couper le concombre et le poivron rouge en petit bâtonnets. Emincer les oignons.

Mouiller un galette de riz, la déposer sur du film alimentaire ou un torchon humide.
Déposer sur un côté un feuille de laitue, un peu de chair de crabe, des oignons émincés, puis des bâtonnets de concombre et de poivron. Rabattre deux côtés sur la garniture et rouler la feuille de riz en rouleau bien serré.

Répéter cette opération avec les autres galettes restantes.

Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, la corriande ciselée, sel et poivre. Servir les rouleaux avec cette sauce bulgare.

Recette Hachis de canard confit

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes):
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 1 boîte de canard confit (790 g)
- 50 g de beurre
- 20 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de noix de muscade rapée
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- sel et poivre

Préparation :
1] Epluchez et hachez les oignon et l'ail, faites-les revenir 1 à 5 min dans 25 g de beurre, saupoudrez de farine et remuez. Versez le bouillon de volaille et le vin blanc et laissez frémir 20 min.

2] Pelez les pommes de terre et détaillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante, salez et égouttez-les. Passez-les au moulin à légumes ou écrasez-les à la main, incorporez le reste du beurre puis le lait bouillant en mélangeant doucement, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

3] Préchauffez le four à 240°, thermostat 8.

Faites cuire le canard confit sans graisse puis retirez la graisse des canards. Faites-les revenir 12 à 16 min, effilochez les cuisses à la fourchette. Mélangez oignon, gousse d'ail et le canard effiloché et laissez cuire encore 5 min. Hors du feu, incoporez le sel et le poivre.

4] Mettez la moitié de la purée dans un plat à gratin, ajoutez tout le canard. Etalez bien et finissez par le reste de purée.

5] Striez la surface à la fourchette. Faites dorer 10 min au four et servez.

Bon appétit!

Recette Tarte fromage frais et lardons

Temps de préparation :5 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 rouleau de pâte à tarte (feuilletée ou sablée)
- 150 g de fromage frais à tartiner type Kiri
- 100 g d'allumettes de lardons
- 1 tomate
- du gruyère râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.

Faire fondre le fromage frais au micro-onde à peine quelques secondes.

Etaler le fromage fondu sur la pâte à tarte.

Disperser les allumettes de lardons sur la tarte.

Couper la tomate en fines rondelles, les étaler sur la tarte.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Mettre au four environ 20 min (surveiller la cuisson afin que le fromage ne noircisse pas !).En entrée ou en plat !

Recette Mélange de minis boulettes pour amuse-gueules

Préparation : 2 h
Cuisson : +/- 50 min

Ingrédients (pour 15 personnes) :

Pour la préparation de la viande
- 1 Kg de viande hachée porc, boeuf ou cuisse de poulet
- 2 oeufs
- 2 échalotes rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 tranches de pain bien rassis ou l'équivalent de chapelure
- sel de céleri
- poivre
- muscade

Pour les farces
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g d'arachide (cacahuètes) épluchées
- 100 g de marrons frais épluchés
- 100 g de champignons frais
- 1/2 poivron vert ou jaune ou 1/4 de chaque pour la couleur
- 6 tomates cerises
- de la ciboulette et du persil lyophillisé
- de l'ail en poudre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour la cuisson
- 1 litre d'huile pour friture
- un peu de farine

Préparation :

Dans un poêlon, verser la cuillère d'huile d'olive y faire blanchir les échalotes, au préalable hachées très finement pendant +/- 5 minutes, réserver, laisser refroidir.

En attendant émietter les tranches de pain dans le bol du mixer.

Casser les oeufs, séparer le blanc du jaune, réserver le blanc dans un récipient adéquat. Incorporer le jaune au pain (si on utilise la chapelure pas besoin de la mixer) et ajouter les échalotes et mixer le tout pour obtenir une pâte bien homogène, l'incorporer avec les épices à la viande est bien mélanger le tout, à l'aide d'une fourchette.

Laisser reposer +/- 30 minutes.

Pendant ce temps préparer les farces.

A l'aide du mixer réduire en poudre séparément les cerneaux de noix, les cacahuètes et les marrons, réserver dans un récipient adéquat.

Faire une pâte avec les champignons au préalable pelés, nettoyés et coupés en fines tranches.

Couper le poivron en carré de 1cm, faire la même chose avec les tomates cerises ne pas perdre le jus de celles ci.

Dans un poêlon, verser la cuillère à café d'huile d'olive,
y faire revenir les poivrons avec les tomates, une pincée d'ail en poudre, le thym, le persil et la ciboulette (On peut y ajouter 5 cl de vin blanc) et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes, réserver.

Laisser refroidir.

Prendre le mélange du début et diviser en 5 parties égales (Peser si il le faut et diviser ensuite).

Dans chaques parts, incorporer les farces préparée et bien mélanger.

Laisser reposer +/- 20 minutes.

A l'aide d'une cuillière à café façonner des mini boulettes, si celles-ci sont trop huileuse les faire rouler dans de la farine.

Les faire tremper dans le blanc d'oeufs et les panner dans de la chapelure, laisser reposer une nuit dans un plat recouvert d'un papier absorbant toute une nuit dans un endroit frais mais pas au frigo.

Le lendemain verser le litre d'huile à friture dans une casserole, faire monter la température, vérifier avec un croûton de pain si elle est bonne et y cuire les boulettes.

Elles sont cuites quand elle flottent, bien les égoutter sur un papier absorbant pour qu'elles soient sèches et les placer dans un récipient, en prenant soin soit de les mélanger, soit de les séparer selon le bon plaisir et l'effet de surprise recherché ou non.Si on les sépare, les piquer avec des pic différent selon le goût.Apéritf

Recette Salade chaud froid aux pâtissons et tomates

Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :3 min


Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 belles tomates
- une demie botte d'oignons de printemps
- les pâtissons du jardin
- des dés de feta
- des olives dénoyautées
- assaisonnement: huile d'olives, herbes fraîches (thym, basilic, origan), ail, citron


Préparation :

Voici une idée pour préparer les pâtissons qui prolifèrent joyeusement au potager. Les cueillir à 3-4 cm de diamètre.

Lavez les et coupez les en deux de manière à avoir un chapeau et un pied.

Salez légèrement.

Mélangez l'huile d'olives et les herbes.

Réservez une partie pour assaisonner la salade, et une autre pour la marinade dans laquelle vous ajoutez beaucoup d'ail pilé.

Trempez y les pâtissons coupés, puis égouttez les.

Préparez la salade avec les tomates coupées grossièrement, les oignons de printemps coupés, la feta en cube et les olives.

Mettez les pâtissons sur le gril (presse de préférence). Après environ 3 minutes, le pâtisson est ramolli et la trace du gril est imprimée.

Pressez un citron dessus, et ajoutez à la salade, puis l'assaisonnement. Servez tout de suite.

Recette Brownies sans cuisson

Préparation : environ 20 mn (plus 4 heures au frais)
Cuisson : AUCUN!

Ingrédients (pour environ 24 brownies) :
- 1 grosse tasse de noix finement hachées (en fait la quantité de noix dépend un peu du goût de chacun)
- 80 g de chocolat non sucré
- 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré
- 48 à 60 gaufrettes à la vanille que vous aurez pris soin de réduire en miettes

Préparation :


Saupoudrer le fond d'un moule carré la moitié des noix hachées.

Dans une casserole, fondre le chocolat dans le lait concentré sucré, à feu doux.
Cuire le mélange, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait épaissi, pendant environ 10 mn.
Retirer du feu.

Incorporer les miettes de gaufrettes et le reste des noix hachées.
Étendre le mélange dans le moule préparé.
Répartir le reste des noix hachées sur le mélange.

Réfrigérer pendant 4 heures, jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Découper en carrés.Recette récupérée de l'époque maudite où mon four est tombé en panne...Un peu lourd, mais bon, ce sont des brownies après tout!Si c'est pour les enfants, du jus de fruits... Sinon, un bon vin rouge capiteux (type Fitou)

Recette Gâteau de la Paix ou Colombier aux amandes

Préparation : 20 mn + 3 h de macération des fruits confits
Cuisson : 15 à 20 mn selon les fours

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

Pour un moule à manqué de 28 cm :
- 250 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine (avec levure incorporée)
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 400 g de melon confit
- 50 ml de liqueur d?oranges (type Grand Marnier)
- confiture d?abricot et 100 g d?amandes effilées pour décorer le dessus du gâteau
- une petite colombe en céramique
- une bande de pâte d?amandes verte

Préparation :

Trois ou quatre heures avant la confection du gâteau faire macérer le melon confit coupé en cubes dans la liqueur d?oranges.

Mélanger la poudre d?amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre fondu et un peu refroidi, puis les oeufs battus, puis la liqueur de macération du melon.
Verser ce mélange dans le moule à manqué bien beurré.
Répartir les morceaux de melon régulièrement à la surface de la préparation, les enfoncer légèrement pour les recouvrir par le mélange.

Cuire à 150°C Th5 pendant 15 mn ; surveiller alors la fin de la cuisson 5 à 7 mn ; le gâteau doit être doré et une pointe de couteau doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau chaud ou tiède sur un plat, étaler la confiture d?abricots sur le dessus et saupoudrer avec les amandes effilées préalablement dorées à la poêle avec une goutte d?huile.

Ce gâteau très ?rassasiant? peut convenir pour 12 personnes.
On peut même le faire l?avant-veille en le gardant au frais.
On peut le congeler mais sans le dessus abricot-amande qui est à faire aprés décongélation.

On peut éventuellement utiliser 300 g d?oranges confites à la place du melon.Pour la petite histoire, à Marseille ce gâteau se mange pour Pentecôte on met une colombe en céramique dans la pâte, et un ruban de pâte d?amande verte sur le dessus d?amande-abricot et il prend le nom de Colombier.Muscat Beaumes de Venise ou Champagne

Recette Noix de veau aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 noix de veau bardée de 1,2 kg
- 200 g d'olives vertes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons moyens
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 125 g de lard de poitrine fumé
- 1/4 de litre de bouillon ou eau
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y les oignons coupés. Quand ils blondissent, saupoudrez-les avec le sucre en poudre et tournez rapidement. Mouillez avec le bouillon ou l'eau. Laissez cuire à tout petit feu 10mn.

Pendant ce temps dénoyautez les olives. Coupez-en la moitié en rondelles. Détaillez le lard en lardons.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Placez-y la noix de veau. Faites revenir sur toutes les faces. Ajoutez les lardons. Laissez dorer.

Mouillez avec le précédent mélange oignons + bouillon. Ajoutez le bouquet garni et les olives en rondelles. Salez et poivrez légèrement. Dès l'ébullition, couvrez, laissez mijoter à petit feu une bonne heure.

10 mn avant la fin de la cuisson, gôutez la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les olives entières. Si la sauce semble un peu claire, laissez réduire encore à découvert.

Vérifiez la cuisson de la viande avec une aiguille à tricoter: un jus très légèrement rosé doit s'en écouler.Vous pouvez acheter directement des petits lardons fumés et des olives déjà dénoyautées, vous gagnerez du temps!Ce plat peut être préparé à l'avance.

Recette Mousse aux trois chocolats (3ème rencontre Marmiton)

Préparation : 3 fois 10 mn
Cuisson : 3 fois 2 mn

Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir amer
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 140 g de crème fleurette

Préparation :


1ère couche :

Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l?eau froide. Faites fondre les chocolats au lait avec 70 g de crème fleurette et y ajoutez la feuille de gélatine. Bien mélangez.
Montez un blanc en neige et incorporez-le au chocolat. Versez au fond du moule et placez-le au frigo pour que ça prenne.
Là, vous avez à peu près 1/2 heure pour faire autre chose, terminer la plaquette de chocolat au lait par exemple....

2ème couche :

Même chose avec le chocolat blanc, 70 g de crème, 1 feuille de gélatine et un blanc monté en neige. Là encore, placez le moule au frigo pendant 1/2 heure.

3ème couche :

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Montez 2 blancs en neige et incorporez-les au chocolat fondu. Faites une troisième couche et replacez le moule au frigo. Il faut bien deux heures avant de démouler.C?est important de faire dans cette ordre là, 1/ parce que c?est joli, 2/ parce que la couche au chocolat noire est plus consistante

Recette Petits flans chèvre épinards

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 500 g d'épinards frais
- 90 g de chèvre (1/2 bûche)
- 4 oeufs
- 25 cl de lait entier
- 50 g de pignons de pin
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Laver et équeuter les épinards puis les hâcher grossièrement.

Les faire réduire pendant 5 minutes dans une sauteuse bien chaude.

Battre les oeufs et le lait en omelette, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter le chèvre coupé en tout petits morceaux à la préparation, ainsi que les épinards légèrement refroidis.

Enfin, faire griller les pignons de pin à la poêle et les incorporer à la préparation.

Homogénéiser la préparation et la verser dans les ramequins.

Cuisson au micro-ondes, 10 minutes à 750 watts.Servir accompagné d'une salade verte et éventuellement d'un petit tas de semoule ou boulghour.

Recette Cake aux Fruits Secs et au Miel de Sapin

Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 160 g de farine
- 3 oeufs
- 125 g de Beurre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de gingembre et de cannelle
- 100 g de miel de sapin
- 25 g de raisin secs
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pignons

Préparation :


Beurrer un moule à cake. Préchauffez le four à 200°C.

Dans une terrine, travailler le beurre, ajouter le sucre et continuer à mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Incorporer les oeufs un par un, puis la farine, la levure, le sel, les fruits secs, le miel et les épices. Versez la pâte dans le moule et faire cuire 35 mn.

Laissez refroidir le cake avant de le démouler.