Recette Oeuf parmesan en brick

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour1 personne ( 1 ramequin)) :
- 1 oeuf
- 1/2 tranche de jambon (ou bacon)
- 1 feuille de brick
- du parmesan
- de la ciboulette (facultatif)

Préparation :

Dans un ramequin, déposez la feuille de brick (si possible ronde) et ajoutez l'oeuf dans celle ci puis incorporez des lamelles du jambon, saupoudrez de parmesan selon les goûts et fermer la brick avec de la ficelle de cuisine de sorte que cela forme comme une petite bourse!

Mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 min jusqu'à ce que les bords soient dorés !

Mangez chaud...

Recette Fenouils farcis au riz et au jambon

Préparation :40 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouils
- 1/4 de citron
- 200 g de jambon blanc
- 6 petits oignons blancs ou 3 oignons
- 45 g de beurre
- 100 g de gruyère
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche
- 250 g de riz long grain
- sel et poivre

Préparation :

Faites fondre les oignons dans du beurre. Lorsqu'ils sont dorés, versez le riz avec 2 fois son volume en eau. Salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Puis, coupez le jambon en dés et ajoutez-les au riz chaud.

Plongez les bulbes de fenouil dans l'eau bouillante salée et citronnée pour 30-35 minutes de cuisson. Ils doivent être tendres. Une fois cuits, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les sur un linge.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).

Coupez la calotte supérieure des fenouils, évidez-les légèrement et farcissez-les du riz au jambon.

Beurrez un plat allant au four, étalez du riz dans le fond puis posez les fenouils dessus. Mélangez le gruyère râpé à la crème et versez-la ensuite sur les fenouils.

Enfournez et faites gratiner durant 5-6 minutes.

Recette Tiramisu aux poires et au chocolat au lait

Préparation : 30 in
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs ou 5 moyens
- 150 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 3 sachets de boudoirs (environ)
- 50 cl de café fort non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
- 1 boite (400 g) de poires au sirop
- 2 tablettes de chocolat au lait

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le mascarpone, mélanger au fouet, faire attention que le mélange ne tourne pas au beurre.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Faite fondre le chocolat puis le mélanger aux poires coupées en morceaux moyens.

Mouiller les biscuits dans le café et les disposer dans un plat.
Recouvrir d'une fine couche du mélange précédent.

Déposer le mélange poires-chocolat uniformément et recouvrir d'une autre couche du mélange au mascarpone. Alterner entre biscuits et mélange au mascarpone.

Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.Je conseille de mettre le mélange poires-chocolat que sur la première couche de mascarpone, cela rendra le gâteau trop lourd sinon.

Recette Marbré Warhol

Préparation :15 m
Cuisson :0 m

Ingrédients :
- 2 fromages de chèvre frais
- 300 g de betterave rouge cuite
- du sel
- du poivre moulu
- du basilic en tige
- de l'huile d'olive

Préparation :


Dans un bol, mélangez les fromages de chèvres et deux cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez.

Coupez les betteraves en lamelles.

Tapissez avec un film alimentaire transparent 4 ramequins en le laissant dépasser largement.

Alternez une couche de chèvre avec une couche de betterave. terminez par la betterave.

Fermez le film alimentaire et tassez de façon à rendre compacte la préparation. Mettez au réfrigérateur minimum 2 h.

Pour le nappage, mixez le basilic et l'huile d'olive.

Démoulez les ramequins et nappez avec la sauce au basilic et décorez avec des feuilles de basilic fraîches.Pour la réussite de ce plat, les film transparent est indispensable pour un bon démoulage des ramequins.[NDchef : la présentation telle que sur la photo n'était pas prévue à la base, mais donne un plus réellement 'warholien']Pleine de fraîcheur et de douceur cette recette d'entrée devrait plaire pour cet été. Tout est possible en matière d'accord , un blanc sec et fruité , un rosé minéral ou encore une rouge léger et gouleyant. C'est ce dernier choix que nous vous proposons avec un Morgon absolument superbe de fruits. A boire frais mais non glacé s'il vous plait.<br />

Recette Salade de Noël

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour une assiette) :
- un mélange de salade (mâche, laitue)
- une tranche de foie gras
- une tranche de saumon fumé
- une tranche de jambon fumé
- 1 tranche de pain d'épices
- 3 fines tranches de pomme
- quelques cerneaux de noix
- pignons de pin
- 2 grains de raisin
- 2 tomates cerise

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
- 2 cuillères à café de miel

Préparation :

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.

Prépartion de l'assiette :

Disposer la salade au centre de l'assiette.

Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.

Couper le pain d'épice en 3 petites tranchettes, et les positionner sur la salade.

Mettre le saumon fumé sur le deuxième coté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisieme.

Couper le raisin et les tomates cerises en 2, et décorer la salade avec.

Rajouter des noix et des pignons de pin. Finir avec la vinaigrette.Un délicieux mélange sucrée/salée qui réveillera vos papilles! Le mariage pain d'épices et foie gras est divin! Une salade parfaite, pour les fêtes de Noël!Un tokay pinot gris ou muscat

Recette Cake glacé à la noix de coco

Préparation : 15 min

Attente : 24 h au réfrigérateur

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de café
- 300 g de lait concentré sucré
- 100 g de noix de coco râpée

Préparation :

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum ou le café.

Faites fondre le chocolat noir puis mélangez-le avec le beurre coupé en morceaux ou fondu.

Incorporez successivement le lait concentré sucré, la noix de coco et les raisins imbibés. Mélangez bien.

Faites prendre cette préparation 24h au réfrigérateur ou au congélateur (l'effet est meilleur), dans un moule à cake.

Démoulez le cake en trempant le fond du moule dans de l'eau chaude. Servez-le coupé en petits cubes.

Vous pouvez rouler les petits cubes dans de la noix de coco râpée ou dans du cacao amer.

Recette Escalopes de dinde aux échalotes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 1 cuillère à soupe d'huile (au choix)
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 louches de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre

Préparation :

Faire fondre l'huile dans une poele sur veu vif et dorer légèrement les escalopes, puis les retirer de la poêle et les réserver au chaud.

A part, dans une casserole, faire dorer les échalotes épluchées et hachées menu dans le beurre.

Saupoudrer de farine, remuer avec une cuillère de bois, laisser roussir, puis mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

Verser la sauce dans la poêle, ajouter les escalopes, couvrir et laisser mijoter a feu très doux 45 mn.

Laver, effeuiller et hacher finement le persil. Au moment de servir, saupoudrer les escalopes, deja nappées de sauce, de persil haché.

Recette Verrines sucrées aux biscuits roses

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8 belles personnes):
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 10 biscuits roses de Reims
- 25 cl de café
- sel

Préparation :

Sortez le mascarpone du réfrigérateur 15 min avant le début de la préparation, il n'en sera que plus malléable.

Dans un bol : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel pour monter les blancs en neige plus facilement. Réservez.

Dans un saladier : fouettez le mascarpone avec les jaunes, puis ajoutez le sucre. Incorporez doucement les blancs en neige.Vous obtenez une crème onctueuse.

Cassez 4 biscuits de Reims en deux, imbibez chaque morceau dans le café tiédi et tapissez le fond des verrines.

Nappez ces biscuits roses avec la préparation au mascarpone. Réservez au frais au moins 4 h avant de servir.

Ecrasez en miettes grossières les autres biscuits, parsemez sur le dessus.

Dégustez, c'est succulent !C'est extra ! A vous de sucrer davantage si vous êtes "bec sucré" ! C'est idéal en verrine car c'est un dessert riche et en petite portion il n'en est que plus goûteux !!!Champagne, Montbazillac

Recette Ailes de Raie gratinées au Camembert

Préparation :30 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kilo d'ailes de raie (6 morceaux)
- 2 Camemberts " faits "
- 1 noix de beurre
- 1 litre de lait
- 4 clous de girofle
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 2 pincées de thym
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Peler et piler l'ail.

Faire fondre le buerre dans une cocotte, y ajouter 1/2 litre de lait, les clous de girofle, le thym, le laurier.

Saler et poivrer.

Une fois le lait en ébullition, y cuire les morceaux de raie tour à tour pendant 5 minutes (rajouter du lait lorsque le niveau descend trop).

Soyez vigilant sur les 5 minutes car la raie a tendance à tomber en morceaux lorsqu'elle cuit trop.

Les déposer dans un plat à four et réserver le bouillon de cuisson filtré.

Recouvrir les ailes de raie de lamelles de camembert sans la croûte.
Arroser les morceaux de raie avec le jus de cuisson et enfourner 15 minutes.Les ailes de raie cuisent dans le lait. Le passage au four ne sert qu'à "gratiner" le plat.sancerre

Recette Gaspacho express

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates
- 1 concombre
- 1 poivron vert épépiné
- un peu de cebette fraiche (seulement le blanc)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

Très Simple...

Laver les légumes, les couper en petits morceaux et mixer tous les ingrédients... Saler et poivrer à volonté.

Ajouter les feuilles de coriandre et quelques glacons au moment de servir.Le plein de vitamines, très rafraichissant !!!NB : La cebette est un petit oignon blanc (que vous pouvez remplacer par des petits oignons blancs de type grelots).

Recette Sablés du millionnaire

Préparation : 1h30 (environ)
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Pour la couche de biscuit sablés:
- 120 g de beurre mou demi-sel (ou doux + une pincée de sel)
- 180 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 60 g de sucre fin

Pour le toffee:
- 120 g de sucre
- 120 g de beurre
- 1 boite de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de Golden syrup (que vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d'érable)

Pour la couche de chocolat:
- 200 g de chocolat au lait ou noir

Préparation :

Pour la couche de biscuit sablée :

Amalgamez le beurre mou, la farine et le sucre, de sorte à ce que vous obteniez une sorte de chapelure, et formez une boule.

Garnissez-en un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé en remplissant au fur et à mesure avec la pâte car elle ne s'étale pas au rouleau.

En fait il faut l'étaler directement dans le moule avec la paume de la main. Piquez avec une fourchette.

Mettez à cuire à four chaud(200°C - thermostat 7) pendant 30 minutes environ. Surveillez tout de même la cuisson, il faut que le biscuit soit à peine doré.

Pour le toffee :

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et remuez. Une fois à ébullition, ne cessez pas de remuez pour ne pas que votre toffee attrape.

Une fois qu'il se détache des parois, coupez le feu et nappez en immédiatement la couche de biscuit. Ne tardez pas, car il se fige très vite !

Pour la couche de chocolat :

Mettez le chocolat à fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois ce dernier devenu liquide, nappez en le toffee. Ensuite avec un couteau bien aiguisé, coupez en petits carrés, et dégustez.

Laissez le tout refroidir plusieurs heures au frigo.Mon premier essai était succulent (on aurait du du twix, mais dégoulinant, j'avais un peu raté le toffee).La seconde fois je l'ai laissé une heure au freezer et il était PARFAIT !Ce gâteau est devenu limite une drogue pour moi ;op

Recette Risotto aux champignons frais

Préparation :10 min
Cuisson :30 min


Ingrédients (pour3 personnes) :

- 130 g de riz à risotto
- 4 dl d'eau
- 80 g de champignons frais émincés
- 15 g de beurre
- 30 g de mascarpone
- 1 gousse d'ail hachée
- 10 g de bouillon de légumes
- sel, poivre
- éventuellement fromage râpé (Parmesan ou Gruyère)


Préparation :

Dans une grande casserole, mettre le riz, l'eau et le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux (et à couvert pour que l'eau ne s'évapore pas trop). Remuer régulièrement pour éviter que le riz ne colle et remettre de l'eau si nécessaire.

Dans une poêle, faire fondre le beurre (à feu doux pour qu'il ne noircisse pas!!!) puis ajouter l'ail. Incorporer les champignons petit à petit. Laisser mijoter 5 minutes puis saler et poivrer.

Mélanger la préparation de champignons au riz cuit puis ajouter le mascarpone.

Corriger l'assaisonnement, dresser, décorer avec de la ciboulette ou du chèvre-feuille...

Bon appétit!

Recette Daube de sanglier au cognac

Préparation : 45 min
Cuisson : 4h (mijoté)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de sanglier (viande sans os)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail coupées en deux
- 4 clou de girofle
- 2 carottes émincées
- 1 poignée de sel
- 1 poignée de grains de poivre
- thym + laurier
- peau d'orange
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 litre de bon vin rouge où blanc au choix
- 1 verre 1/2 de cognac
- 1/2 l d'eau

Préparation :

Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h 1/2.

Rajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 1/4 d'h.

Faire mijoter un 1/4 d'h supplémentaire en ajoutant le cognac.On peu rajouter des lardons fumés, il faut donc le faire cuire et les rajouter après avoir saisi la viande.Même si on parle de Cognac dans cette recette, nous sommes toujours en présence d'une daube où la marinade joue un rôle important au côté du sanglier. Il vous faudra donc choisir un vin puissant et aux connotations sauvages comme un vin du Sud de la France ou de Bourgogne. Pas forcément un vin vieux mais un vin sur le fruit avec une bonne structure. <br />

Recette Spaghetti à la crème fraîche et aux anchois

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de pâtes (spaghetti ou ce que vous voulez)
- 20 cl de crème fraîche
- 3 filets d'anchois
- persil, ou ciboulette, selon votre goût

Préparation :


Pendant que vous préparez les spaghetti comme toujours, faites délayer les filets d'anchois dans la crème fraîche à feux très doux. A la fin, ajoutez-y le persil ou la ciboulette. Versez sur les spaghetti, quand ils sont prêts, mélangez et servez.

Recette Fondue au munster

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 petit munster
- pain
- 1 cuillère à café de marc de Bourgogne

Préparation :

Après votre soirée barbecue, veillez à conserver de la braise pour la cuisson de votre fromage.

Déposez le Munster dans un caquelon résistant à la chaleur, ajoutez marc de Bourgogne.

Faites cuire le tout sur la braise pendant environ 15 minutes (jusqu´à ce que le fromage sois bien fondu).

Dégustez avec du pain et bon appétit.