Préparation : 5 min
Cuisson : 2h au congélateur
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
100 g de mascarpone
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, au batteur électrique, jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel et le mascarpone.
Incorporer les blancs battus en neige.
Transvaser dans des ramequins, préalablement rincés à l'eau froide.
Entreposer au moins 2h au congélateur.
dimanche 10 novembre 2013
Recette Velouté glacé à la courgette
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 1 plaquette de bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau très chaude.
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez; salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux.
Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.
Vous pouvez ajoutez sur ce velouté des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise pour décorer.
Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.Subtil et délicat.Arbois Rosée
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 1 plaquette de bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau très chaude.
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez; salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux.
Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.
Vous pouvez ajoutez sur ce velouté des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise pour décorer.
Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.Subtil et délicat.Arbois Rosée
Recette Koulibiac de saumon
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Recette Saumon au cacao
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de saumon
- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).
Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson).
Saler, poivrer.
Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.
Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.C'est une recette très originale, d'abord testée auprès de mon mari, plutôt réticent habituellement aux extravagances culinaires, puis sur un dîner avec des amis, qui ont tous apprécié. Il est évidemment primordial de choisir du cacao (non sucré) et non du chocolat en poudre.A servir avec des pommes de terre vapeur, du riz épicé (cannelle, noix de cajoux, cardamome...) ....Blanc sec, type muscadet
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de saumon
- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).
Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson).
Saler, poivrer.
Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.
Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.C'est une recette très originale, d'abord testée auprès de mon mari, plutôt réticent habituellement aux extravagances culinaires, puis sur un dîner avec des amis, qui ont tous apprécié. Il est évidemment primordial de choisir du cacao (non sucré) et non du chocolat en poudre.A servir avec des pommes de terre vapeur, du riz épicé (cannelle, noix de cajoux, cardamome...) ....Blanc sec, type muscadet
Recette Tarte à la tomate rapide
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 8 tranches de fromage à raclette
- 8 grosses tomates
- moutarde
- herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte.
Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entierement le moule.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant moins d'1 minute dans l'eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 8 tranches de fromage à raclette
- 8 grosses tomates
- moutarde
- herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte.
Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entierement le moule.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant moins d'1 minute dans l'eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Recette Bûche au mascarpone et lemon curd, parfumée Earl Grey
Préparation : 30 à 40 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 150 g de sucre
- 10 cl de thé earl grey bien sucré
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- le zeste d'un citron
- 1 pot de lemon curd (crème de citron, rayon produits étrangers ou épicerie fine ou recette sur marmiton)
- 200 g de mascarpone
- 2 cuillèrs à soupe de crème liquide
- sucre glace
- meringue faite maison (recette sur marmiton)
- petits sujets décoratifs
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre pour obtenir une belle crème presque blanche.
Battez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en poudre en milieu de travail.
Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena et la cannelle, remuez. Ajoutez la moitié des blancs montés, remuez.
Rajoutez le reste des ingrédients (farine et maïzena) en remuant toujours doucement.
Sur une plaque assez grande, tapissée de papier sulfurisé et beurrée,
étalez votre pâte bien équilibrée pour une cuisson uniforme et enfournez 10/12 minutes en surveillant.
Pendant ce temps...fouettez au batteur le lemon curd, le mascarpone et les 2 cuillères de crème ainsi que le zeste de citron.
Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre.
La génoise est prête !!!
Renversez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la de thé earl grey bien sucré et laissez refroidir.
Etalez ensuite le mélange citron-mascarpone, roulez délicatement (à l'aide du torchon humide)
Avec le reste de crème, décorez la bûche à votre guise !
Pour ma part je confectionne des bandes de meringue et les colle avec la crème au citron, et j'y ajoute des petits sujets de Noël.
-- Allez c'est pas trop compliqué... J'ai confiance en vous!!!--
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 150 g de sucre
- 10 cl de thé earl grey bien sucré
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- le zeste d'un citron
- 1 pot de lemon curd (crème de citron, rayon produits étrangers ou épicerie fine ou recette sur marmiton)
- 200 g de mascarpone
- 2 cuillèrs à soupe de crème liquide
- sucre glace
- meringue faite maison (recette sur marmiton)
- petits sujets décoratifs
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre pour obtenir une belle crème presque blanche.
Battez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en poudre en milieu de travail.
Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena et la cannelle, remuez. Ajoutez la moitié des blancs montés, remuez.
Rajoutez le reste des ingrédients (farine et maïzena) en remuant toujours doucement.
Sur une plaque assez grande, tapissée de papier sulfurisé et beurrée,
étalez votre pâte bien équilibrée pour une cuisson uniforme et enfournez 10/12 minutes en surveillant.
Pendant ce temps...fouettez au batteur le lemon curd, le mascarpone et les 2 cuillères de crème ainsi que le zeste de citron.
Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre.
La génoise est prête !!!
Renversez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la de thé earl grey bien sucré et laissez refroidir.
Etalez ensuite le mélange citron-mascarpone, roulez délicatement (à l'aide du torchon humide)
Avec le reste de crème, décorez la bûche à votre guise !
Pour ma part je confectionne des bandes de meringue et les colle avec la crème au citron, et j'y ajoute des petits sujets de Noël.
-- Allez c'est pas trop compliqué... J'ai confiance en vous!!!--
Recette Bonbon aux pommes
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :4 min
Ingrédients (pour20 bonbons) :
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre le sucre et les jus de fruits, chauffer en mélangeant, laisser bouillir 4 à 5 min.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre dans le sirop, mettre quelques gouttes de colorant.
Verser rapidement dans les moules en silicone avec une petite cuillère (sur 1/2cm de hauteur pour que ce ne soit pas trop épais).
Mettre 1 h au frigo et démouler en les recouvrant de sucre.On peut utiliser un autre jus que le jus de pomme, mais il faut garder le jus de citron pour l'acidité du sirop. Il faut bien chauffer le sirop pour qu'il ne soit pas trop liquide et que les bonbons tiennent bien. On peut aussi ajouter un arôme artificiel.
Temps de cuisson :4 min
Ingrédients (pour20 bonbons) :
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre le sucre et les jus de fruits, chauffer en mélangeant, laisser bouillir 4 à 5 min.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre dans le sirop, mettre quelques gouttes de colorant.
Verser rapidement dans les moules en silicone avec une petite cuillère (sur 1/2cm de hauteur pour que ce ne soit pas trop épais).
Mettre 1 h au frigo et démouler en les recouvrant de sucre.On peut utiliser un autre jus que le jus de pomme, mais il faut garder le jus de citron pour l'acidité du sirop. Il faut bien chauffer le sirop pour qu'il ne soit pas trop liquide et que les bonbons tiennent bien. On peut aussi ajouter un arôme artificiel.
Recette Pintade au Calvados
Préparation et cuisson : 1h40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
Recette Gratin de moules
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- Herbes de Provence
- 1/2 bouteille de vin blanc
- Farine
- Huile d'olive
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger pendant une minute.
Ajouter les moules préparées et verser le vin blanc. Couvrir. Quelques minutes plus tard mélanger.
Une fois ouvertes, décortiquer les moules. Les réserver.
Garder le jus des moules, le remettre sur le feu et le porter à ébullition.
Délayer 4 cuillères à soupe de farine dans 10 cl de lait.
Une fois le jus des moules à ébullition, porter hors du feu et mélanger au fouet la farine. Le tout doit s'épaissir assez rapidement.
Quand le mélange s'est épaissi, le remettre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Verser la préparation aussi obtenue sur les moules préalablement disposées dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère et mettre au four 30 à 40 minutes.
On peut aussi fractionner les moules et les mettre dans des plats individuels.
Cuisson :30 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- Herbes de Provence
- 1/2 bouteille de vin blanc
- Farine
- Huile d'olive
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger pendant une minute.
Ajouter les moules préparées et verser le vin blanc. Couvrir. Quelques minutes plus tard mélanger.
Une fois ouvertes, décortiquer les moules. Les réserver.
Garder le jus des moules, le remettre sur le feu et le porter à ébullition.
Délayer 4 cuillères à soupe de farine dans 10 cl de lait.
Une fois le jus des moules à ébullition, porter hors du feu et mélanger au fouet la farine. Le tout doit s'épaissir assez rapidement.
Quand le mélange s'est épaissi, le remettre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Verser la préparation aussi obtenue sur les moules préalablement disposées dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère et mettre au four 30 à 40 minutes.
On peut aussi fractionner les moules et les mettre dans des plats individuels.
Recette Mousse cacao - vanille
Préparation : 45 min
Cuisson : 6 h au frais
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 oeufs
- 350 g de sucre de canne
- 60 cl de lait
- 50 g de cacao
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- sel
Préparation :
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteigner le feu au premier signe d'ébullition.
Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.
Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.
Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au frizzer.
Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.
Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.
Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.
Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.
Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!Conseil :il faut environ 15 min à la crème pour cuire, il ne faut plus qu'elle soit mousseuse...Si vous faites trop cuire votre crème, les oeufs cuisent et font de petits grumeaux, si cela vous arrivent vous pouvez mettre votre crème dans une bouteille en plastique vide et secouer énergiquement, elle deviendra bien lisse...Ne pas oublier de mettre quelques pincées de sel dans les blancs d'oeufs!
Cuisson : 6 h au frais
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 oeufs
- 350 g de sucre de canne
- 60 cl de lait
- 50 g de cacao
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- sel
Préparation :
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteigner le feu au premier signe d'ébullition.
Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.
Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.
Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au frizzer.
Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.
Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.
Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.
Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.
Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!Conseil :il faut environ 15 min à la crème pour cuire, il ne faut plus qu'elle soit mousseuse...Si vous faites trop cuire votre crème, les oeufs cuisent et font de petits grumeaux, si cela vous arrivent vous pouvez mettre votre crème dans une bouteille en plastique vide et secouer énergiquement, elle deviendra bien lisse...Ne pas oublier de mettre quelques pincées de sel dans les blancs d'oeufs!
Recette Murgh Biryani (poulet biryani)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d?ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d?huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d?amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d?essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d?huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l?huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn. Ajouter le bouillon, de l?eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu?à absorption complète de l?eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l?aide d?une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d?huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu?à ce qu?elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la poêle. Procéder de la même manière avec les raisins. Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait. Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d?essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d?huile. Y ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire jusqu?à ce qu?ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la pâte d?ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d?eau et verser dans la poêle. Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux jusqu?à ce que les épices et l?huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d?eau chaude. Couvrir et laisser cuire jusqu?à cuisson complète. La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d?eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux. Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d?heure), ajoutez les épinards. Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four. Verser 1-2 cuillères a soupe d?huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts. Verser une part de riz dans le fond du plat. Y verser un peu du mélange riz et safran. Parsemer ensuite d?oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe. Couvrir et répéter le processus. Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d?une feuille de papier d?aluminium et remettre le couvercle. Mettre une 1/2 h au four à température.Recette extraite de « RASOYI »,livre de cuisine de l?association Femmes Indiennes.<BR><BR>
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d?ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d?huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d?amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d?essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d?huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l?huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn. Ajouter le bouillon, de l?eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu?à absorption complète de l?eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l?aide d?une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d?huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu?à ce qu?elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la poêle. Procéder de la même manière avec les raisins. Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait. Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d?essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d?huile. Y ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire jusqu?à ce qu?ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la pâte d?ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d?eau et verser dans la poêle. Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux jusqu?à ce que les épices et l?huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d?eau chaude. Couvrir et laisser cuire jusqu?à cuisson complète. La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d?eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux. Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d?heure), ajoutez les épinards. Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four. Verser 1-2 cuillères a soupe d?huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts. Verser une part de riz dans le fond du plat. Y verser un peu du mélange riz et safran. Parsemer ensuite d?oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe. Couvrir et répéter le processus. Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d?une feuille de papier d?aluminium et remettre le couvercle. Mettre une 1/2 h au four à température.Recette extraite de « RASOYI »,livre de cuisine de l?association Femmes Indiennes.<BR><BR>
Recette Le riz au lait des maharadjas (Kheer)
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Recette Aubergines au jambon et à la mozzarella
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de mozzarella
- 1 oeuf
- chapelure
- sel
- poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les faire cuire, sur la grille du four à 200°C pendant environ 40 minutes.
C'est normal si elles ont l'air un peu sèches.
Tremper une seule face des tranches d'aubergines dans un oeuf battu et de la chapelure.
Sur la face sans chapelure, ajouter une tranche de jambon, puis une de mozzarella.
Saler et poivrer et ajouter l'autre tranche d'aubergines pour former comme un croque-monsieur.
Faire cuire rapidement dans une poêle dans un peu d'huile.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de mozzarella
- 1 oeuf
- chapelure
- sel
- poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les faire cuire, sur la grille du four à 200°C pendant environ 40 minutes.
C'est normal si elles ont l'air un peu sèches.
Tremper une seule face des tranches d'aubergines dans un oeuf battu et de la chapelure.
Sur la face sans chapelure, ajouter une tranche de jambon, puis une de mozzarella.
Saler et poivrer et ajouter l'autre tranche d'aubergines pour former comme un croque-monsieur.
Faire cuire rapidement dans une poêle dans un peu d'huile.
Recette Cake salé jambon ciboulette
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de jambon coupé en morceaux
- 100 g de gruyère râpé
- 3 ?ufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 6 pincées de noix de muscade
- poivre et sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre.
Verser dans un moule à cake beurré avec la noix de beurre et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant environ 40 minutes.Très bon en aperitif avec un vin cuit ou un kir.vin blanc
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de jambon coupé en morceaux
- 100 g de gruyère râpé
- 3 ?ufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 6 pincées de noix de muscade
- poivre et sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre.
Verser dans un moule à cake beurré avec la noix de beurre et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant environ 40 minutes.Très bon en aperitif avec un vin cuit ou un kir.vin blanc
Recette Coleslaw aux raisins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 chou, coupé en lanières
- 2 carottes, en lanières
- 75 g de raisins secs
- 60 g de mayonnaise
- 115 g de crème fraîche
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger l'oignon, le poivron, le chou, la carotte et les raisins secs.
Dans un bol à part, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
Verser la sauce sur la salade et laisser deux heures au frigidaire avant de servir.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 chou, coupé en lanières
- 2 carottes, en lanières
- 75 g de raisins secs
- 60 g de mayonnaise
- 115 g de crème fraîche
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger l'oignon, le poivron, le chou, la carotte et les raisins secs.
Dans un bol à part, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
Verser la sauce sur la salade et laisser deux heures au frigidaire avant de servir.
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