Recette CONFITURE DE BETTERAVE

Préparation 15 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients :
- 1 kg de betteraves
- 750 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 citrons non traités

Préparation :


Faire cuire les betteraves au four.

Les éplucher, les couper en morceaux et les réduire en purée. Peser la purée pour calculer le poids du sucre. Oter les zestes des citrons et les émincer.

Dans la bassine à confiture, faire fondre à feu doux le sucre avec l'eau et le jus des citrons, puis faire prendre le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé.

Ajouter la purée de betterave et les zestes de citron. Cuire à feu doux 30 à 40 mn en remuant fréquemment, et mettre en pot.

Recette Gâteau pour une Princesse

Préparation :60 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour8 personnes):

Pour la génoise
- 6 oeufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 3/4 de sachet de levure chimique

Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 2-3 gouttes de jus de citron

Pour la mousse
- 250 g de fraises
- 250 g crème liquide
- 60 g sucre fin
- 1 sachet de gélatine

Pour la décoration
- 1/2 fraises
- framboises
- roses et feuilles en sucre (ou pâte d'amandes)

Préparation :
Préparer la génoise.

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Chemiser 2 moules à manqué avec du papier sulfurisé (un grand et un plus petit, c'est un gâteau à étages).

Séparer les blancs des jaunes d'?ufs.

Les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger la farine et la levure.

Ajouter au jaunes + sucre en mélangeant bien.

Fouetter les blancs en neige très ferme.

Les incorporer au mélange jaunes-sucre-farine-levure avec une cuillère en bois en soulevant bien pour ne pas "casser" les blancs.

Verser la préparation dans les deux moules et enfourner pour 20 min environ (contrôler la cuisson en piquant le gâteau avec un pic à brochettes).

Préparer la mousse de fraise

Préparer la gélatine comme indiqué sur le mode d'emploi.

Mixer les fraises + la gélatine dissoute.

Battre la crème en chantilly bien prise (pour que ça aille plus vite, mettre les briques de chantilly 10 min au congélateur avant de s'en servir, la chantilly "prend" mieux).

Mélanger les fraises + la chantilly et mettre au frais.

Préparer le glaçage

Mélanger le sucre glace + le blanc d'?uf, rajouter un peu de jus de citron pour obtenir la consistance voulue. Ne pas le faire trop liquide, il doit bien napper le gâteau.

Monter le gâteau

Démouler les génoises, les recouper pour qu'elles aient une belle forme ronde et un dessus bien plat.

Récupérer le dessus coupé d'une des deux génoises et y découper un c?ur.

Enduire les côtés des génoises et le coeur avec du glaçage.

Poser la plus grande sur le plat de présentation, y répartir de la mousse aux fraises.

Poser la moyenne dessus, recouvrir de fraises et terminer par le c?ur qu'on laisse blanc.

Décorer ensuite avec les 1/2 fraises sur les bords et les tours des génoises. Déposer des framboises et les roses et feuilles en sucre.

Eventuellement, écrire au stylo pâtissier sur le c?ur.

Mettre au frais 2 h.

Se régaler !Long à expliquer mais simple à réaliser, il ravira les petites princesses ....Asti

Recette Poulet crémeux

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (4 personnes) :
- 5 morceaux de blanc de poulet
- 2 beaux oignons
- 4 gousses d'ail
- 400 g de champignons de Paris frais ( bien meilleur que les champignons en boîte)
- 250 ml de crème fraîche semi-liquide
- un peu d'huile d'olive (pour la cuisson du poulet)
- 150 g de noix de cajou hachés
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de noix de muscade en poudre
- Basilic (frais)
- 2 ou 3 feuilles de laurier

Préparation :

Laver les champignons de Paris et les couper en gros morceaux.

Les faire revenir dans une poêle, dans un filet d'huile.

Lorsqu'ils commencent à être tendre, mais pas complètement cuits, enlever la poêle du feu, et réserver.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux de taille égale.

Couper les oignons en lanière, mais pas trop fines pour éviter qu'elles ne fondent à la cuisson.

Couper les gousses d'ail en rondelles assez fines.

Dans un faitout à revêtement anti-adhésif mettre un filet d'huile d'olive à chauffer.

Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres et translucides.

Ajouter les feuilles de laurier.

Ajouter alors le poulet en morceaux et l'ail et remuer de temps en temps.

Poivrer et saler selon votre goût.

Quand le poulet commence à dorer, ajouter les champignons et laisser cuire le tout sans cesser de remuer pendant environ 5 minutes.

Quand le poulet est bien cuit, ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saupoudrer de noix de muscade, ajouter les noix de cajou et une bonne quantité de basilic frais hâché.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 bonnes minutes pour que la crême s'imprègne du goût du poulet, des champignons et des herbes.Cette viande s'accomode très bien avec du riz ou éventuellement des pâtes fraîches. Une variante possible consiste à mettre à la place des champignons 2 poivrons jaunes et un poivron rouge coupé en morceaux très fins (ils doivent fondre à la cuisson)

Recette Cocktail cachaca noix de coco

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bouteille (25 cl) Cachaca
- 1 boîte (50 cl) lait noix de coco
- 1 boîte (50 cl) lait concentré non sucré
- 4 cuiller à soupe de sucre en poudre

Préparation :


Dans un shaker ou carafe en plastique verser les 25 cl de Cachaca, puis le lait concentré non sucré, puis la noix de coco. Mélanger au mixer ou au fouet très vivement. (la noix de coco à tendance à faire des grumeaux).
Verser le sucre en poudre (vous pouvez ajouter + de sucre, suivant votre goût).
Le mélange doit être mousseux.
Mettre des glaçons.
Et au frigo 1/2 heure avant de servir.

Cocktail assez fort !!! mais très apprécié car on ne sent pas l'alcool !

Recette Crème de courgettes au basilic et parmesan

Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 700 g de courgettes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 l de bouillon de volaille
- 12 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- sel
- poivre

Préparation :

Faire revenir les oignons émincés à l'huile jusqu'à transparence.

Ajouter les courgettes en rondelles, mélangez et cuire 10 min.

Mouiller avec du bouillon.

Cuire à petit feu pendant 40 min.

Mixer le tout avec la gousse d'ail, le basilic et le parmesan.

Ajouter un peu de crème.

Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croutons.

Recette Petit sauté de veau aux poivrons et banyuls

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 6 cuillères à soupe de banyuls
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- le jus d'un citron
- 300 g de filet de veau
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'archide
- 1 branche de romarin frais hachée
- sel et poivre
- riz complet pour l'accompagnement
- chicons braisés (1 par personne) en complément (= endives)

Préparation :

Préparez la marinade dans un saladier en fouettant le vin avec le miel et le jus de citron.

Coupez le veau en carrés de 2cm que vous versez dans le saladier: remuez.

Après avoir nettoyé et épépiné les poivrons, coupez-les en carrés de 2 cm, les blanchir à l'eau bouillante (2 min à la repise de l'ébullition), les égoutter.

Dans un wok (ou à défaut un autre casserole) versez la moitié de l'huile: quand celle-ci est bien chaude, faites-y sauter les carrés de veaux et la marinade, 5 minutes à feu vif et en remuant.

Salez et poivrez, réservez dans un plat.

Versez l'autre moitié de l'huile dans le wok et quand celle-ci est bien chaude, faites-y sauter les morceaux de poivrons: en remuant 5 minutes à feu vif.

Maintenez le feu vif et ajoutez la viande et le romarin: 2 minutes en remuant.

Répartissez le plat dans les assiettes.J'accompagne ce plat de riz complet cuit simplement à l'eau avec du sel et des chicons braisés (un peu de romarin ajoute un plus!) que j'ai commencé par faire cuire (à feu doux) avant d'entamer la recette avec le veau.Vin rouge espagnol Corona de Castilla (Ribera del Duero)

Recette Croustades aux 3 fromages

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g gruyère râpé
- 200 g de Comté
- 200 g fromage de chêvre
- 150 g de lardons salés
- 12 tartines de pain de campagne
- origan ou ciboulette ou persil frais
- poudre de piment de cayenne et ail
- beurre ou crème de gruyère (type vache qui rit)
- poudre de piment de cayenne

Préparation :

Tartiner les tartines de beurre ou de crème de gruyère.

Parsemer d'ail en poudre et de persil frais.
Etaler des lamelles de Comté à votre guise sur chaque tartine.

Etaler des morceaux de chêvre coupés grossièrement. Parsemer le tout de quelques lardons (toujours selon votre envie).

Terminer avec quelques pincées de l'herbe de votre choix et saupoudrer de piment.

Mettre à cuire 10 à 15 mn à 200°C dans un four préchauffé.

Ajouter le gruyère en fin de cuisson pour éviter qu'il ne grille trop.Vous pouvez choisir vos fromages, vos herbes et vos épices selon vos goûts. Essayer le camembert à la place du chêvre.vin à choisir selon les fromages

Recette Sauce pour brasucade

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour20 kg de moules) :

- 1 l d'huile d'olive
- 1 l d'huile de tournesol
- 6 carottes râpées
- 2 gousses ail
- 2 oignons émincés
- 4 branches de thym
- 4 feuilles laurier
- 1 tube de harissa
- 6 clous de girofle
- du piment doux
- des herbes de Provence
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 24 grains poivre blanc
- 13 piments de cayenne
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre

Préparation :

Mélanger le tout dans un bidon quelques jours avant la cuisson des moules.

Faire ouvrir les moules sur un plaque à brasucade sur le feu, en laissant couler l'eau des moules.

Une fois les moules ouvertes, mettre les bouchons à la plaque et arroser les moules de la préparation.

Se régaler entre amis !A manger entre amis, avec les doigts !Vin blanc

Recette Markode

Faire cuire en robe des champs cinq belles pommes de terre.

Après épluchage, les écraser à la fourchette, incorporer un gros oignons émincé finement, du persil ciselé ainsi que quatre oeufs, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix muscade.

Dans une pöele non adhésive, verser de l'huile, faire chauffer et glisser l'appareil en ayant soin d'égaliser les bords et le dessus. Faire frire
à feu moyen.

Lorsque le gâteau est bien doré, retirer l'huile en excédent, verser dans un plat, remettre de l'huile dans la poële, faire chauffer et glisser le gâteau pour le faire dorer de l'autre côté.c'est joli, facile à faire, pas cherrosé de provence

Recette Véritable Cheese Cake New Yorkais

Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :

Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre

Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.

Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.

Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.Possibilité de servir avec un coulis de fruits rouges...

Recette Poêlées de pommes de terre ibérique

Préparation :40 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 rondelles de chorizo sans la peau
- 500 g de pommes de terre nouvelle (de petite taille)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail émincé
- 1 poivron rouge évidé et coupé en lanières
- 1 boîte de tomates entières (380 g) égouttées
- 1 dizaine d'olives vertes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
- 30 cl de bouillon de légumes
- sel et poivre
- persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Lavez les pommes de terre (ne pas les éplucher), coupez-les en 2.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, l'oignon rouge émincé, l'ail émincé et faites cuire 5 min sans cesser de remuer.

L'oignon ne doit pas griller mais être translucide.

Ajoutez la poudre de piment, la moutarde, le poivron rouge coupé en lanières et laissez cuire 2 min.
Rajoutez les olives, les tomates, le bouillon et portez le tout à ébullition.

Baissez le feu et laissez mojoter 20 min.
Salez et poivrez si nécessaire.

Pendant la cuisson vérifiez la cuisson des pommes de terre.

5 min avant la fin de cuisson, chauffez une poêle et faites griller les rondelles de chorizo (sans matière grasse), réservez sur du papier absorbant.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez le persil et le chorizo puis servez.Nous apprécions cette recette chaude comme froide, les épices privent la langue de sa sensibilité donc pas de vin à vous conseiller.

Recette SAINT JACQUES AUX ÉPICES DOUCES

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour### personnes) :
- 4 cuillerées de fumet de poisson en poudre
- 15 cl de vin blanc
- 10 cl d'eau
- 10 coquilles Saint-Jacques
- 2 petits poivrons (1 vert, 1 rouge)
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1/2 cuillerée à café de curry
- ciboulette
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :


1) Faites pocher 10 mn les poivrons coupés en dés dans de l'eau salée. Egouttez-les.
2) Partagez les coquilles Saint-Jacques en deux faites-les dorer à la poêle avec le beurre (2 mn environ). Réservez-les.
3) Versez dans la poêle le vin blanc l'eau la crème fraîche le curry la ciboulette hachée et délayez le fumet de poisson. Salez poivrez. Laissez réduire 5 mn.
4) Réchauffez les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et servez-les nappées de la sauce et accompagnées des poivrons.Avec un peu de riz sauvage ou blanc, vous ferez de cette entrée un excellent plat principalservez le même vin que celui qui entre dans la composition de la sauce

Recette Civet de cerf sauce poivrade

Préparation : 24h pour la marinade
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule de cerf
- 2 litres de vin rouge corsé
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles de laurier frais
- 4 gousses d'ail
- 100 g de farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)

Préparation :

Mariner le cerf débité en morceaux de 40 g environ chacun dans le vin rouge avec l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier pendant 24 heures.

Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.

Saisir la viande dans le beurre à rôtir, sel et mignonnette.

Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.

Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance.

Relever avec un trait de Cognac.Accompagner de spätzli et d'une mousseline de céleri et bien sûr d'un peu d'airelles (servies, pourquoi pas, dans une demi-pomme pochée et évidée).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Lasagnes aux épinards, au brie et aux pistaches

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 15 feuilles de lasagnes
- 900 g d'épinards
- 300 g de brie
- 3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 200 g de pistaches
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros bol de béchamel assez épaisse

Préparation :

Faire cuire les épinards, bien les égoutter, saler.

Précuire les feuilles de lasagnes à l'eau bouillante selon les indications du paquet. (Normalement c'est 8 min car il ne faut pas qu'elles soient totalement cuites)
Les sécher sur un linge propre.

Mixer 140 g de pistaches avec le parmesan, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel jusqu'a obtenir une sauce homogène.

Réaliser la béchamel assez épaisse.

Couper le Brie en morceaux.

Graisser un moule à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposer une première couche de lasagnes.

Déposer des épinards, un peu de sauce aux pistaches, un peu de béchamel, des morceaux de Brie.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la béchamel.

Saupoudrer le dessus des lasagnes avec les pistaches restantes au préalable concassées grossièrement.

Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire 35 min.Ca paraît compliqué mais c'est super simple et c'est un vrai régal. Attention, même s'il n'y a pas de viande et que ça paraît léger du fait des légumes, le brie et la béchamel rendent ce plat peu diététique... !Prévoir une salade de fruits en dessert ou une petite coupe de glace pour rafraîchir le repas.

Recette Rouleaux de dinde au bacon et fromage

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 8 filets de dinde minces
- 20 tranches de bacon
- 20 tranches de fromage pour croque monsieur
- un pot de cornichons (petits cornichons)
- 1 pot de crème fraîche
- 1 bouteille de vin blanc sec
- des piques en bois
- sel et poivre
- beurre

Préparation :


Coupez les filets de dinde en lamelle pour pouvoir en faire des rouleaux.

Coupez les tranches de bacon en 2 ainsi que les tranches de fromage.
Sur chaque pièce de viande, disposez une tranche de bacon, une tranche de fromage et un cornichon.

Roulez l'ensemble et le maintenir avec un pique en bois.

Faire revenir l'ensemble dans du beurre.

Recouvrir de vin blanc avec un peu d'eau si cela semble trop alcoolisé.

Laisser cuire à feu moyen 15 min, rajouter le pot de crème fraîche, puis laisser cuire 10 min à feu doux.

Servir dans un plat accompagné de tagliatelles, de pommes dauphines ou autres.Si le fromage fond durant la cuisson, c'est normal. Vous le retrouverez dans la sauce!!