Recette Osso-bucco aux saveurs asiatiques façon funambuline

Préparation : 20 min (+ marinade)
Cuisson : 1h30 ou plus

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'osso bucco (1-2 rouelles par personne, suivant leur taille et votre appétit)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d?ail
- 1 grosse carotte (on peut faire un plat plus complet en ajoutant d?autres légumes, par exemple : petit pois, mini épis de maïs, pousses de bambou, champignons)
- 30 cl de lait de coco (ou plus)
- huile d?olive
- farine
- sel

Pour la marinade :
- 1 orange, zeste et jus (bio si possible, pour un zeste sans trop de pesticides !)
- 1 citron, zeste et jus (idem... bio)
- gingembre (un morceau comme un doigt de pied... d?enfant ou d?adulte, suivant vos goûts...)
- citronnelle (1 bâton, épluché et haché)
- graines de coriandre écrasée (1 cuillère à café)
- macis écrasé (1 cuillère à café)
- noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- poivre noir
- piment de cayenne (1 cuillère à café ou moins)
- miel (1 cuillère à café)
- sauce soja (2 cuillère à soupe)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d?osso-bucco. L?idéal, c?est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit c'est idéal), évidemment, mais 1h de chaque côté c?est déjà pas mal.

Egoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l?excès de farine).

Faire chauffer de l?huile dans votre plus jolie cocotte (vous savez, celle où c?est toujours meilleur quand vous cuisinez à l?intérieur). Y faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail et légumes et faire revenir rapidement.

Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le lait de coco, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu?à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l?eau).

Servir avec du riz blanc parfumé et saupoudrer de coriandre fraîche (ou à défaut de ciboulette).Pour avoir l?effet «c?est meilleur réchauffé», vous pouvez faire cuire 1h. Laissez refroidir complètement et refaire cuire 1h...ça marche pour tous les plats "mijotés".

Recette Purée gratinée aux oignons et saucisses grillées

Préparation :40 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g d'oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 3 ou 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre et noix de muscade
- 4 saucisses

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux à l'eau bouillante salée, pendant 15 min environ,jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le même temps, faites revenir les oignons épluchés et finement émincés dans une grande poêle contenant l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés.

Egouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée, ajoutez-leur l'oeuf battu en mélangeant vivement.

Joignez les oignons avec toute leur huile de cuisson, salez, poivrez, et muscadez.

Tassez la purée dans un plat à four, saupoudrez-la de parmesan râpé et faites dorer à four très chaud (préchauffé à thermostat 7/210°C).

Servez bien chaud, en accompagnement de saucisses grillées et d'une salade.

Recette Petite sauce bolognaise du dimanche

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tomates fraîches
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g de chair à saucisses aux herbes
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- ail

Préparation :

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles (pour qu'il soit bien fondant).

Faites-le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive à feu doux pour qu'il ne brûle pas.

Pendant ce temps, coupez vos tomates (gardez la pulpe) et poivrons en petits dés.

Ajoutez la chair à saucisse aux oignons et faites revenir le tout a feu moyen.

Une fois la chair à saucisse dorée, ajoutez les tomates, le poivrons, les herbes de provence, le sel, poivre, l'ail.

Faites revenir à feu moyen.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.

Laissez mijoter pendant 10 min à petit feu.

Petit conseil : sur les 2 dernières minutes de cuisson, augmentez légèrement le feu en vous assurant que la sauce ne brûle pas! Vous aurez alors une sauce bolognaise excellente pour vos soirées du dimanche soir!

Recette Freez-Crock (Croquettes de glace aux céréales)

Préparation : 5 min
Cuisson : Aucun

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de glace ou sorbet au choix
- 1 paquet de corn-flakes glacées au sucre (ou autres céréales)
- Friandises de décoration
- Coulis de fruits, sauce chocolat ou caramel
- Quelques quartier de fruits ou carrés de chocolat

Préparation :

Disposer une couche de céréales, dans une assiette creuse.

Faire une boule de glace, et la rouler dans l?assiette de céréales.

Recommencer l?opération, selon le nombre de boules souhaitées.

Avec le coulis de fruits rouges, décorer le fond de coupelles à glace transparentes, ou d'assiettes à dessert.

Disposer les boules "freez-crock", dans les coupelles, et parsemer de friandises de décoration. Décorer avec les morceaux de fruits, ou avec des carrés de chocolat.

Déguster.

Exemples d'associations :glace chocolat, corn-flake, sauce caramel.Glace vanille, riz soufflé au chocolat et sauce chocolat.Sorbet aux fruits, riz soufflé nature et coulis de fruit.Une bonne limonade

Recette Bavarois noix de coco et chocolat

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Bavarois noix de coco :
- 100 g de noix de coco râpée
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide entière

Pour le bavarois chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème liquide entière

Préparation :

Commencer par le bavarois à la noix de coco :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et chauffer le lait avec les sucre.
Lorsque le lait est tiède, y dissoudre la gélatine.

Remuer et ajouter la noix de coco râpée.
Laisser refroidir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent.

Verser dans un moule tapissé de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparer le bavarois au chocolat :

Ramollir la gélatine dans l'eau froide et faire fondre le chocolat concassé dans le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier puis verser le lait chocolaté en un mince filet.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant et sans faire bouillir.

Lorsque le mélange a atteint une consistante assez épaisse, laisser tiédir puis y dissoudre la gélatine.

Monter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer à la crème chocolat.

Verser la préparation au chocolat sur la préparation à la noix de coco et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Démouler avant de servir et napper éventuellement d'une sauce chocolat à la crème refroidie.Ce dessert en noir et blanc fond délicatement en bouche. Succès assuré pour les amateurs de noix de coco!

Recette Boîte surprise en chocolat

Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 1 boîte en chocolat) :

- 250 g + 50 g de chocolat noir
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 pinceau

Préparation :

Casser 250 g de chocolat en morceaux, les faire fondre dans une terrine au bain-marie.

Lisser à la spatule, placer la terrine dans un récipient rempli d'eau froide (non glacée).

Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit à une température de 27°C.

Réchauffer pendant quelques instant au bain-marie, toujours en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit à 31°C.

Verser le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, placer la deuxième dessus et l'étaler au rouleau à pâtisserie en couche lisse et uniforme.

Avec la lame d'un couteau légèrement chauffée, couper 4 carrés de 15 cm (1 pour le fond et 1 pour le couvercle) puis recouper les 2 autres en deux pour les côtés.

Les assembler pour former une boîte en soudant avec le reste de chocolat.

Sur le couvercle, coller avec du chocolat une friture qui servira de poignée.

NB : Vous pouvez garnir d'oeufs en chocolat ou à la liqueur, ou encore de friture en chocolat.Vous pouvez utiliser du chocolat au lait où blanc.Vous pouvez également fabriquer la boite avec les 3 chocolats.

Recette Verrines au caramel

Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :5 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe de Mascarpone
- 75 g de beurre salé
- 100 g de noisettes

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le sucre et l'eau.

Dès que le caramel commence à se former, faire tourner la casserole afin de bien mélanger (tourner à la cuillère ferait cristalliser le mélange).

Oter du feu dès que le caramel prend une belle couleur.

Ajouter le Mascarpone et le beurre salé. Bien mélanger.

A fond des verrines, mettre quelques noisettes et verser la préparation dessus.

Parsemer quelques brisures de noisettes sur le dessus pour la présentation et mettre au frais avant dégustation.On peut remplacer les noisettes par tout ce qu'on voudra : des brisures de marrons glacés, de noix, de biscuits, etc...

Recette Carbonade de boeuf

Préparation : 10 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g d'oignons
- 500 g de carbonade de boeuf (dans le gîte)
- 250 g de tomates
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé
- 10 cl de yaourt
- beurre
- persil
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Prenez une casserole avec couvercle.
Coupez en fines rondelles les oignons et faites-les dorer dans le beurre.

Ajoutez ensuite la viande détaillée en dés, assaisonnez de poivre et de sel.
Lorsque la viande est saisie, ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.
Saupoudrez avec le paprika et la marjolaine.

Ajoutez le 1/2 cube de bouillon, celui-ci corsera le goût.
Laissez mijoter, à feu doux, 2 heures, casserole couverte.
Mélangez de temps en temps et, s'il manque du liquide, ajoutez un peu d'eau.

Lorsque la viande est bien cuite, ajoutez le yaourt et mélangez.
Parsemez de persil haché.

Servez avec des pâtes ou du riz.

Recette Courgettes au chèvre et aux épices

Préparation :20 min
Cuisson :25 minenviron

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles courgettes
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de curry
- 4 cuillères à soupe de crème fraiche
- 80g de fromage de chèvre râpé

Préparation :

Coupez en deux les courgettes et videz-les. Gardez l'intérieur et passez-le au mixeur, puis mélangez-le avec le piment, le curry et la crème.

Avec cette garniture, remplissez la demi-courgette et saupoudrez-la avec le fromage de chèvre. Faites cuire à four moyen (thermosatat 6/180°C) pendant 20 à 25 minutes.

Recette Artichauts au saumon fumé

Préparation : 10
Cuisson : 10 ou + si frais

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fonds d'artichauts
- 4 oeufs
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 citron
- 2 cuillers à café de poivre 5 baies, (poivres rose vert noir gris blanc mélangés)
- 1 bouquet de ciboulette
- vinaigre blanc ou de cidre (non coloré)

Préparation :


Faire cuire les fonds d'artichauts frais ou surgelés dans une grande quantité d'eau bouillante vinaigrée.
Ils doivent être cuits mais fermes (La pointe de couteau entre facilement).
Réservez au chaud (sur une assiette renverséee et recouverts d'une feuille d'alu).

Faire réduire la crème faîche avec le jus d'un 1/2 citron et les baies de poivres concassées.
Ciseler la ciboulette. Réserver.

Faire pocher 4 oeufs.
Les disposer sur un linge et les ébarber (couper les bords des blancs pour égaliser).
Dresser.

Sur chaque fond d'artichaut disposer la tranche de saumon chiffonnée. Disposer l'oeuf poché.
Arroser de la crème citronnée bien chaude. Saupoudrez de ciboulette.

Servir aussitôtfacile et "frimant" et ce qui n'est pas à dédaigner, c'est absolument délicieux.sancerre frais, meursaultPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Bricks tunisienne

Préparation : environ 30 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 5 oeufs (dont 1 blanc d'oeuf battu)
- 150 g de thon à l'huile
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 300 ml d'huile végétale
- salade verte
- citron
- sel et poivre

Préparation :

Emincez l'oignon et la coriandre. Faites-les revenir, avec un peu d'huile, dans une poêle.

Une fois les oignons translucides, ajoutez, hors du feu, le thon emietté et mélangez.

Huilez le plan de travail, et étalez une feuille de brick dessus.

Faites chauffer les 300 ml d'huile dans une poêle.

Sur une moitié de feuille, disposez 2 cuillères à soupe de farce au thon, puis cassez un oeuf dessus; salez, poivrez.

Badigeonnez le tour de blanc d'oeuf battu, repliez et scellez.

Glissez délicatement dans l'huile chaude, et faites dorer des 2 cotés.
Posez sur du papier absorbant.

Servez avec une salade, et ajouté un quartier de citron.Les feuilles de brick sont très fragiles, je vous conseille donc de les manipuler très délicatement, afin quelles ne cassent pas (vous pouvez aussi les dépliez sur un linge humide, à la place du plan de travail huilé)....

Recette Tarte divine chocolat - Bastogne

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour8 personnes) :

- 500 g de chocolat pâtissier
- 50 cl crème liquide froide
- 2,5 cuillères à soupe de sucre
- 7 cl amaretto/cognac ou rhum (facultatif)
- 18 biscuits bastogne
- 100 g de beurre
- poudre de cacao

Préparation :

Prendre un moule à tarte de 27 cm et placez du papier de cuisson au fond et sur les bords.
Émiettez les Bastogne dans un robot puis ajoutez le beurre fondu.
Mettez ce mélange au fond du moule à tarte, et lissez avec une cuillère puis mettez au frigidaire.

Montez la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre et finir de battre.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mélangez le chocolat avec la chantilly, puis versez l'alcool.

Versez le mélange dans le moule à tarte. Lissez et recouvrez d'une fiche couche de poudre de cacao.

Mettez au frigidaire pendant une nuit.

Dégustez !

Recette Charlotte aux pommes épicées

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- biscuits cuillère ou boudoirs
- 2 ou 3 pommes à cuire (Boskoop)
- 1 pomme à pas cuire!
- fromage blanc
- sucre en poudre
- cannelle
- jus d'orange

STOP! Je vous entends déjà : et les proportions alors? Comme à mon habitude, mes recettes sont "adaptables" et se réalisent un peu à "l'inspiration" du moment...et des stocks disponibles!

Suivez donc votre intuition, votre 6ème sens culinaire.

Préparation :

Préparez une petite compotée avec les pommes à cuire :

Pelez et épépinez les pommes, coupez les grossièrement en cubes et faîtes les fondre dans un casserole avec un peu de cannelle.

Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans une peu de jus d'orange (dans lequel vous aurez saupoudré un peu de cannelle)

Tapissez le fond et les côtés d'un moule à charlotte avec ces biscuits imbibés (côté bombé et sucré des biscuits tourné vers les parois du moule)

Pelez et coupez en petits dés une pomme à pas cuire!

Montez votre charlotte :

Déposez une fine couche de dés de pomme crue, puis une fine couche de compotée de pommes et une couche de fromage blanc sucré.

Recouvrez d'une couche de biscuits imbibés.

Renouvelez les opérations précédentes jusqu'en haut du moule et terminez par une couche de biscuits.

Fermez bien hermétiquement votre moule et entreposez-le au frais le plus longtemps possible.

Vous serez récompensés de votre patience, les saveurs auront eu le temps de diffuser...Les pommes crues et cuites apportent une double texture moelleuse et croquante.Ce dessert très rafraichissant terminera parfaitement vos repas d'été..;un thé....pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le sommelier marmiton (plus connu sous le nom de Jeanne!)

Recette Clafoutis suprême aux cerises

Préparation :25 mn
Cuisson :45 mn/60 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café
- 80 g de farine
- 60 g de beurre + 1 cuillère à café + de quoi beurrer le moule
- 30 cl de lait
- 300/500 g de cerises
- facultatif: 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :


Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Battez les oeufs en omelette. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien. Le mélange doit être mousseux. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, avant de délayer avec le lait.

Lavez, équeutez les cerises et faites-les revenir 3/5 mn à la poêle à feu doux avec la cuillère à café de sucre et de beurre.

Disposez les cerises dans un plat (terre cuite, porcelaine...) bien beurré avec le jus.

Versez la pâte sur les cerises puis faites cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 25 mn. Servez tiède.Le jus des cerises revenus à la poêle, c'est suprême. D'où le nom!Bon appétit.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Fondue bressane

Cuisson : fondue

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde ou de poulet
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure
- huile pour fondue

Préparation :


Coupez la viande en dés. Chaque convive trempe la viande dans l'oeuf, la chapelure et l'huile chaude.

Un régal.