Recette Curry de poisson (Rajasthan)

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de poisson (choisir de préférence de gros poissons coupés en tranches: mérou, cabillaud...)
- 2 cuillères à soupe d?huile
- 2 oignons hachés
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 gousses d?ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 piment vert (facultatif)

Préparation :

Faire chauffer l?huile dans une poêle à feu moyen.

Faire revenir l?ail, l?oignon, le gingembre et le paprika. Remuer. Lorsque l?oignon devient transparent, ajouter le piment vert (que l?on peut, éventuellement, retirer au moment du service).

Saler et laisser mijoter, couvert, pendant 20 mn (ajouter un peu d?eau si nécessaire).

Mettre alors le poisson dans la sauce en prenant soin de bien le recouvrir de cette sauce.

Laisser cuire encore 5 mn, puis à l?aide d?une pelle, retourner les tranches pour une dernière cuisson de 5 mn.

Servir aussitôt avec du riz blanc ou pilaf.

Recette Pancakes à la crème de marrons et marrons glacés

Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 2 à 3 min

Ingrédients (pour 12 à 15 pancakes) :
- 150 g de farine
- 260 g de crème de marron vanillée
- 150 ml de lait
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 2 à 3 marrons glacés brisés

Préparation :

Mélanger la crème de marron et le beurre dans le lait tiédi.

Mélanger la levure et la farine.

Verser le mélange lait, crème, beurre sur la farine en battant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les 3 oeufs battus en omelette.

Laisser reposer au moins 1 h au frais.

Rajouter les marrons glacés en petits morceaux, au moment de la cuisson.

Faire cuire dans une poêle beurrée.

Retourner le pancake, quand de petites bulles apparaissent à la surface.Pancakes préparés pour la Journée de la Crêpes...Recette dédiée à Auyo! La spécialiste es crème de Marrons du site... pour ceux et celles qui l'ignoreraient!Thé, Café, Vin d'Oranges

Recette Rôtis de lotte au lard

Préparation :25 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 2 queues de lotte (environ 800 g en tout)
- 16 fines tranches de lard fumé
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
- poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 6.

Détaillez les gousses d'ail, faites quelques entailles dans la lotte et glissez des lamelles d'ail et des feuilles de persil dans les fentes.

Emballez les 2 queues de lotte dans les tranches de lard et ficelez version rôti. Huilez un plat à four et déposez-y les rôtis.

Parsemez d'ail, de persil, poivrez, arrosez d'huile et enfournez 30 minutes.

Recette Feuilletés aux grenouilles

Préparation :40 min
Cuisson :30 mon

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 36 cuisses de grenouilles
- 6 bouchées en pâte feuilletée à garnir
- 100 g de beurre d'escargots
- 1/2 litre de crème
- 2,5 cl de pastis
- jus d'1/2 citron
- 400 g de julienne de légumes (carottes, poireaux, champignons, céléri)
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de beurre manié (beurre + farine)
- 60 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Cuire la julienne de légumes un peu ferme au beurre à l'étuvé.

Réduire la crème d'un quart, lier avec le beurre manié, ajouter le beurre d'escargots en fouettant, le pastis et le jus de citron.

Cuire les grenouilles à la vapeur quelques minutes.

Réchauffer les feuilletés 5 à 10 min au four.

Décalotter les feuilletés, poser sur un plat, mettre la julienne de légumes à l'intérieur puis les cuisses de grenouilles, napper de sauce et coiffer avec les calottes.

Recette Salade de Castres

Préparation : 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 salade verte
- 2 oranges
- 15-20 noix
- 4-5 figues séchées
- 1 oignon
- 1 tomate
- un peu de Roquefort

Préparation :


Faire un lit de salade verte.
Mettre les oranges en quartier.
Casser les noix en petits bouts.
Couper les figues en petits bouts.
Faire des dés de Roquefort et de tomates pelées.
Couper les oignons en fines lamelles.Pour la vinaigrette : un peu d'huile de noix + vinaigre balsamique + huile de tournesol + sel et poivre

Recette Tarte amandine

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 brique de crème liquide à 15%
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 oeufs
- amandes effilées

Préparation :

Précuire la pate 5 minutes.

Pendant ce temps-là, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, les 2 oeufs, le sucre vanillé puis ajouter la crème (parfumer la crème avec le rhum).

Sur la pâte, étaler les poires et mettre la crème. Recouvrir de quelques amandes éffilées.

Faire cuire pendant 25 à 30 mn.On peut utilliser de la pate feuilletée et un autre alcool pour parfumer la crème.

Recette Lasagnes poulet - curry

Temps de préparation :45 min
Temps de cuisson :20 min


Ingrédients (pour4 personnes) :

- plaques de lasagnes
- 2 gros filets de poulet (250g)
- 1 gros oignon
- 4-5 champignons de Paris
- 1 yaourt blanc
- 20 cL de crème liquide
- 50g de Comté
- curry
- ciboulette
- huile
- sel, poivre
- Sauce Béchamel (beurre, farine, lait + curry)


Préparation :

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile, puis réserver.

Y faire dorer le poulet coupé en fines lanières, puis ajouter les champignons et remettre les oignons.

Saler et poivrer le yaourt, le verser dans la poêle ainsi que la crème liquide. Bien mélanger.

Ajouter quelques cuillerées à café de curry, de la ciboulette ciselée et mélanger de nouveau. Laisser mijoter à feu très doux.

Pré-cuire les plaques de lasagnes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter.

Dans un plat allant au four, disposer en alternance une couche de lasagnes, une couche de poulet au curry, quelques lamelles de Comté ; terminer par une couche de lasagnes.

Recouvrir de sauce béchamel au curry et de gruyère râpé.

Enfourner à 150° (thermostat 5) pendant 20 min, faire gratiner.Servir avec une salade verte.

Recette Scones (Angleterre)

Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 10 scones) :
- 25 cuillères à soupe rases de farine
- 7 cuillères à soupe rases de beurre mou
- 1 cuillères à soupe de levure
- 5 pincées de sel
- 1/2 verre de lait
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Mettre la farine, la levure, le sel dans un grand saladier. Mélanger le tout.

Verser le lait. Ajouter le beurre et pétrir doucement.

Allumer le four à 220°C (thermostat 7). Quand le tout est bien mélangé, étaler la pâte en une couche épaisse de 3 cm environ.

Faire des ronds dans la pâte à l'aide d'un verre.

Les dorer avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

Faire cuire les scones 12 à 15 mn.Les manger avec du salé ou du sucré, coupés en deux et si vous le désirez, grillés.

Recette Muffins légers raisins et fibres

Préparation :10 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de céréales type All-bran
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle

Préparation :

Réduisez les all-bran en poudre, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, la cannelle, l'oeuf, les raisins, le fromage blanc, le beurre fondu.

Si l'appareil est trop sec, rajoutez un peu de lait, mélangez bien.

Versez dans des empreintes à muffins, faites cuire 20 min au four à 190°C (thermostat 6-7).Je pousse le vice jusqu'à mettre parfois de l'édulcorant...C'est un excellent petit dej'!

Recette Crumble aux mûres et speculoos

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de speculoos (1 paquet)
- 1/2 sachet de mûres fraîches ou surgelées (tout dépend de la taille de votre moule)
- 1 pomme
- 100 g de farine
- 20 g de sucre
- 50 g de beurre

Préparation :

Coupez la pomme en petits morceaux, et déposez-les au fond d'un plat.

Déposez les mûres par dessus. Et saupoudrez-les d'un peu de sucre.

N.B : j'utilise un sachet surgelé de fruits rouges, auquel je soustrais seulement les mûres!

Dans un robot, mixez ensemble les speculoos, la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Déposez ce mélange sur les fruits...Et voilà, c'est prêt!

Il ne vous reste plus qu'à enfourner le tout à 180°C (th 6), pendant environ 30 min.

Recette Rhum arrangé à la mûre

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 grande bouteille) :
- 1 bouteille de 2 litres vide
- 1 bouteille de 1 litre de rhum blanc
- 1 ou 2 barquettes de mûres bien mûres
- 220 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur (facultatif)

Préparation :

Verser le rhum dans la grande bouteille, ajouter le sucre et, éventuellement, la vanille.

Bien laver les mûres, les essuyer délicatement dans un torchon et les mettre dans le rhum.

Attention ne pas remplir la bouteille jusqu'au bouchon, pour pouvoir remettre du sucre par la suite si besoin.

Bien refermer puis laisser macérer 1 mois minimum en remuant de temps en temps...Pour les plus courageux, laisser macérer environs 6 mois pour beaucoup plus de goût et de douceur. Attention si vous mangez les fruits, ils sont gorgés d'alcool !!! On peut le faire avec différents fruits et mélanger plusieurs fruits ensemble.

Recette Cabri cévenol

Préparation :15 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- côtes et épaules de chevreau
- 8 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel poivre

Préparation :

Faites couper par votre boucher le cabri en morceaux de 8 à 10 cm environ.

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de cabri avec l'huile d'olive.

Couvrez d'eau (les morceaux doivent à peine dépasser), ajoutez l'ail écrasé, le laurier, sel et poivre.

Laissez cuire, à couvert et à feu moyen, entre 30 et 45 min, suivant le cabri. En fin de cuisson, retirez du feu et incorporez les oeufs battus.

Servez avec du riz de Camargue.Voilà un plat qui se mange avec les doigts !Cairanne rouge

Recette Calamars à la bolognaise

Préparation :5 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de calamars
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à soupe de persil - huile d'olive (ou beurre)
- sel et poivre
- pâtes

Préparation :

Couper les calamars en rondelles.


Peler, et hacher finement les oignons et la gousse d'ail.

Mettre les tomates dans de l'eau bouillante, durant 4 min, pour pouvoir retirer plus facilement la peau.

Les égrener, et couper la pulpe en petits dés.

Chauffer l'huile d'olive, ajouter les oignons, les dés de calamars, saler et poivrer.

Ajouter les dés de tomates, le concentré de tomate, l'ail, le persil, le thym, et le basilic.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Laisser mijoter sur feux doux, pendant 1 h.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.C'est encore bien meilleur, lorsque l'on laisse mijoter sur feux doux, les calamars s'imprègnent alors vraiment de la sauce.Vin rouge (frais)

Recette Filet mignon en croûte

Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets mignons
- 3 gros oignons
- 4 tranches de lard fumé ou de jambon de Parme
- 2 pâtes feuilletées.
- du cognac (sinon rien)
- sel et poivre
- du blanc d'oeuf
- un peu de sucre en poudre

Préparation :

Rôtir les oignons, puis les caraméliser avec un peu de sucre (à peine). Les mettre de côté.

Cuire les filets mignons 60 mn. Les faires dorer, saler, poiver, puis les faires flamber au cognac. Les couvrir un peu d'oignons.

Envelopper les filets des tranches de jambon ou de lard fumé. Les envelopper de pâte feuilletée (éventuellement reconstituer des formes, comme de petits cochons).

Badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au four 15 mn pour faire dorer.

Servir avec le reste d'oignons.Ne pas oublier d'arroser pendant la cuisson des filets avant de les dorer.cotes du Rhône

Recette Aumonières de saumon

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 4 portions de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 sachet d'oseille
- 1 petit pot de crème fraîche
- sel
- beurre

Préparation :


Mettre les 2/3 de l'oseille dans un bol.

Ajoutez la crème et le sel.

Beurrez les bricks au pinceau avec le beurre fondu sur un plateau à tarte huile.

Disposer au milieu le saumon frais, l'oseille et couvrir avec la saumon fumé + préparation.

Fermer avec 2 piques en bois.

Mettre au four 20 à 30 mn Th 7 à 8 en couvrant d'aluminium.

Servir avec une sauce beurre citron et le reste de l'oseille