Préparation :
Cuisson :
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 poires
- 2 oeufs
- 1/4 litre de lait
- 15 g de beurre
- 60 g de sucre
- 40 g de farine
- cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
Couper les poires, puis les disposer dans un plat.
Battre tous les ingrédients dans une terrine et verser le mélange sur les poires.
Cuire 35 min à thermostat 6/7 (200°C).Economique, très facile et légerPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
dimanche 15 février 2015
Recette Choucroute ( préparation )
Préparation : 4 semaines
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Cake aux brocolis, tomates et noisettes
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait chaud
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de gruyère rapé
- 300 g de brocolis
- 3 tomates
- 150 g de noisettes
- sel, poivre
- muscade
- herbes de provence
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, la levure, le sel,poivre, muscade et herbes de provence.
Bien mélanger.
Puis ajouter le lait chaud, remuer, l'huile d'olive et le gruyère rapé et les noisettes.
Entre temps, faire cuire à la vapeur les brocolis, et découper les tomates en petits morceaux en réservant le jus et les pépins.
Verser le tout dans la préparation et mettre dans un moule à cake beurré (ou avec du papier sulfurisé).
Faire cuire 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir tiède ou froid avec un coulis de tomate ou une sauce mayonnaise.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait chaud
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de gruyère rapé
- 300 g de brocolis
- 3 tomates
- 150 g de noisettes
- sel, poivre
- muscade
- herbes de provence
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, la levure, le sel,poivre, muscade et herbes de provence.
Bien mélanger.
Puis ajouter le lait chaud, remuer, l'huile d'olive et le gruyère rapé et les noisettes.
Entre temps, faire cuire à la vapeur les brocolis, et découper les tomates en petits morceaux en réservant le jus et les pépins.
Verser le tout dans la préparation et mettre dans un moule à cake beurré (ou avec du papier sulfurisé).
Faire cuire 45 min à 180°C (thermostat 6).
Servir tiède ou froid avec un coulis de tomate ou une sauce mayonnaise.
Recette Salade de thon crémeuse
Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 tasse de thon émietté en conserve
- 1 tasse de maïs en grain
- 1 tasse de petits pois verts
- 1/2 tasse de noix de grenoble concassé
- 1 tasse de morceaux de pommes fruits
Vinaigrette:
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise légère
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- du poivre
Préparation :
Mélanger le thon, le maïs, les pois et les noix de grenoble ensemble.
Ajouter la mayonnaise, le yaourt, le sirop d'érable et le poivre et mélanger.Vous pouvez faire cette salade soit en entrée ou en salade-repas, cela dépend de la quantité que vous faites...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 tasse de thon émietté en conserve
- 1 tasse de maïs en grain
- 1 tasse de petits pois verts
- 1/2 tasse de noix de grenoble concassé
- 1 tasse de morceaux de pommes fruits
Vinaigrette:
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise légère
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- du poivre
Préparation :
Mélanger le thon, le maïs, les pois et les noix de grenoble ensemble.
Ajouter la mayonnaise, le yaourt, le sirop d'érable et le poivre et mélanger.Vous pouvez faire cette salade soit en entrée ou en salade-repas, cela dépend de la quantité que vous faites...
Recette Riz au... fonds de placards
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de riz long
- 150 g de thon au naturel
- 200 g de champignons de Paris émincés (en boîte, c'est parfait !)
- une sauce béchamel (la recette est sur le site !)
- un peu de gruyère râpé (selon les goûts)
- sel, poivre
- une noix de beurre
Préparation :
Faire cuire le riz, comme à l'habitude.
Pendant ce temps, préparez une béchamel (beurre, farine, lait, ...) dans laquelle vous ajouterez un peu de gruyère râpé.
Quand le riz est cuit, bien égoutter et réserver au chaud.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre, le thon et les champignons (5 mn environ), saler, poivrer.
Ensuite, mélanger le thon et les champignons avec la béchamel.
Verser le tout sur le riz, mélanger de nouveau... C'EST PRÊT !!!C'est pas cher, facile, et les enfants adorent ! ;)
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de riz long
- 150 g de thon au naturel
- 200 g de champignons de Paris émincés (en boîte, c'est parfait !)
- une sauce béchamel (la recette est sur le site !)
- un peu de gruyère râpé (selon les goûts)
- sel, poivre
- une noix de beurre
Préparation :
Faire cuire le riz, comme à l'habitude.
Pendant ce temps, préparez une béchamel (beurre, farine, lait, ...) dans laquelle vous ajouterez un peu de gruyère râpé.
Quand le riz est cuit, bien égoutter et réserver au chaud.
Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre, le thon et les champignons (5 mn environ), saler, poivrer.
Ensuite, mélanger le thon et les champignons avec la béchamel.
Verser le tout sur le riz, mélanger de nouveau... C'EST PRÊT !!!C'est pas cher, facile, et les enfants adorent ! ;)
Recette Danish pastries
Préparation : 1 h30
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 16 pâtisseries) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 375 g de beurre
- 7 g de levure
- 60 g de sucre en poudre
- 150 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 1 oeuf battu pour le glaçage
Pour la garniture :
- 250 g de pâte d'amande blanche
- 2 abricots coupés en 2
- 2 cuillères à café d'eau
- 125 g de sucre glace
- 60 g d'amandes effilées
- 4 cerises confites
Préparation :
Mélanger farine, sel et 60 g de beurre dans un saladier. Remuer avec la levure et le sucre. Faire un puits au milieu. Ajouter le lait tiède et les oeufs et mélanger le tout. Pétrir la pâte pendant 10 mn, en faire une boule et la laisser reposer dans un saladier beurré pendant 1 h00 (le temps que la pâte double de volume). Couvrir avec un chiffon et mettre dans un endroit chaud.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Y ajouter les 2/3 restant du beurre. Pétrir et étaler la pâte. Ajouter le beurre restant et mettre au frais pendant 15 mn. Pétrir encore et mettre à nouveau au frais 15 mn.
Diviser la pâte en 4 morceaux égaux.
Faire les pâtisseries :
- 1er morceau de pâte pour les 4 croissants : étendre la pâte en un cercle d'environ 23 cm de diamètre et découper ce cercle en 4 . Placer un rouleau de pâte d'amande dans la partie la plus large de chaque part et enrouler. Courber pour donner la forme d'un croissant.
- 2ème morceau de pâte pour les 4 feuilletés abricots : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, placer un rond de pâte d'amande au centre du carré et une moitié d'abricot par-dessus. Replier 2 bords opposés sous l'abricot.
- 3ème morceau de pâte pour les 4 feuilletés amande : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, couper la pâte à 1 cm du bord, en prenant soin de ne pas joindre les coupures pour 2 bords opposés. Placer un rond de pâte d'amande au centre du carré. Décoller les 2 bords coupés et venir les coller sur les bords opposés (bord extérieur à venir coller sur le bord intérieur opposé).
-4ème morceau de pâte pour les rosaces : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, placer un rond de pâte d'amande au centre du carré. Entailler les 4 pointes quasiment jusqu'à atteindre la pâte d'amande. Pour 1 pointe de pâte sur 2 , venir coller la pointe sur la pâte d'amande. Placer une cerise confite au centre, au dessus des 4 pointes regroupées.
Faire lever la pâte au chaud pendant 20 mn. Dorer avec 1 oeuf battu et faire cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Mélanger l'eau et le sucre glace, et en disperser sur chaque pâtisserie quand elles sont encore chaudes. Décorer avec des amandes effilées et des cerises confites. Mettre au frais et enfin, dégustez ces bonnes pâtisseries feuilletées !
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 16 pâtisseries) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 375 g de beurre
- 7 g de levure
- 60 g de sucre en poudre
- 150 ml de lait tiède
- 2 oeufs battus
- 1 oeuf battu pour le glaçage
Pour la garniture :
- 250 g de pâte d'amande blanche
- 2 abricots coupés en 2
- 2 cuillères à café d'eau
- 125 g de sucre glace
- 60 g d'amandes effilées
- 4 cerises confites
Préparation :
Mélanger farine, sel et 60 g de beurre dans un saladier. Remuer avec la levure et le sucre. Faire un puits au milieu. Ajouter le lait tiède et les oeufs et mélanger le tout. Pétrir la pâte pendant 10 mn, en faire une boule et la laisser reposer dans un saladier beurré pendant 1 h00 (le temps que la pâte double de volume). Couvrir avec un chiffon et mettre dans un endroit chaud.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Y ajouter les 2/3 restant du beurre. Pétrir et étaler la pâte. Ajouter le beurre restant et mettre au frais pendant 15 mn. Pétrir encore et mettre à nouveau au frais 15 mn.
Diviser la pâte en 4 morceaux égaux.
Faire les pâtisseries :
- 1er morceau de pâte pour les 4 croissants : étendre la pâte en un cercle d'environ 23 cm de diamètre et découper ce cercle en 4 . Placer un rouleau de pâte d'amande dans la partie la plus large de chaque part et enrouler. Courber pour donner la forme d'un croissant.
- 2ème morceau de pâte pour les 4 feuilletés abricots : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, placer un rond de pâte d'amande au centre du carré et une moitié d'abricot par-dessus. Replier 2 bords opposés sous l'abricot.
- 3ème morceau de pâte pour les 4 feuilletés amande : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, couper la pâte à 1 cm du bord, en prenant soin de ne pas joindre les coupures pour 2 bords opposés. Placer un rond de pâte d'amande au centre du carré. Décoller les 2 bords coupés et venir les coller sur les bords opposés (bord extérieur à venir coller sur le bord intérieur opposé).
-4ème morceau de pâte pour les rosaces : étendre la pâte en un carré d'environ 20 cm de diamètre. Le découper en 4 carrés égaux. Pour chaque carré, placer un rond de pâte d'amande au centre du carré. Entailler les 4 pointes quasiment jusqu'à atteindre la pâte d'amande. Pour 1 pointe de pâte sur 2 , venir coller la pointe sur la pâte d'amande. Placer une cerise confite au centre, au dessus des 4 pointes regroupées.
Faire lever la pâte au chaud pendant 20 mn. Dorer avec 1 oeuf battu et faire cuire dans le four préchauffé à 220°C pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Mélanger l'eau et le sucre glace, et en disperser sur chaque pâtisserie quand elles sont encore chaudes. Décorer avec des amandes effilées et des cerises confites. Mettre au frais et enfin, dégustez ces bonnes pâtisseries feuilletées !
Recette Pâte à crêpe rapide
Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- 1/4 de cuillère a café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou autre comme le
fleur d'oranger)
- 3,5 dl de lait
Préparation :
Mélanger le tout pendant 1 minute puis tamiser avant de cuire.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de farine
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- 1/4 de cuillère a café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum (ou autre comme le
fleur d'oranger)
- 3,5 dl de lait
Préparation :
Mélanger le tout pendant 1 minute puis tamiser avant de cuire.
Recette Rôti de Porc au Bacon
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rôti de porc (+/- 600 g)
- 3 cuillères à café de fond de rôti
- 100 g de filets de bacon
- 1/2 aubergine
- 3 tomates
- 2 cuillères à café de romarin
- poivre
Préparation :
Préchauffez votre four Th 7 (220°C).
Coupez l'aubergine en fines rondelles.
Coupez les tomates en quartiers.
Coupez des tranches dans le rôti sans les séparer entièrement.
Poivrez.
Placez entre chaques tranches de rôti un morceau d'aubergine enroulée dans du bacon et saupoudrez de romarin.
Placez le rôti dans votre plat et répartissez les légumes restants autour.
Versez le fond dilué dans 1/4 de l d'eau tiède.
Faire cuire au four en arrosant le rôti de temps en tempsPour ceux qui n'aiment pas les aubergines vous pouvez faire ce plat sans, sans aucun problème.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rôti de porc (+/- 600 g)
- 3 cuillères à café de fond de rôti
- 100 g de filets de bacon
- 1/2 aubergine
- 3 tomates
- 2 cuillères à café de romarin
- poivre
Préparation :
Préchauffez votre four Th 7 (220°C).
Coupez l'aubergine en fines rondelles.
Coupez les tomates en quartiers.
Coupez des tranches dans le rôti sans les séparer entièrement.
Poivrez.
Placez entre chaques tranches de rôti un morceau d'aubergine enroulée dans du bacon et saupoudrez de romarin.
Placez le rôti dans votre plat et répartissez les légumes restants autour.
Versez le fond dilué dans 1/4 de l d'eau tiède.
Faire cuire au four en arrosant le rôti de temps en tempsPour ceux qui n'aiment pas les aubergines vous pouvez faire ce plat sans, sans aucun problème.
Recette Glace au safran
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre
- 0,5 g de pistils de safran
Préparation :
On fait bouillir la moitié du lait avec le safran.
En parallèle, on mélange les jaunes d??ufs avec le sucre en battant bien, puis on y ajoute le reste de lait froid.
On ajoute le lait bouilli en le passant à travers une passoire pour retenir les pistils de safran.
On mélange bien et on ajoute la crème fraîche. On mélange bien à nouveau.
On laisse refroidir, puis on verse la préparation dans des bacs à glaçons que l'on place au congélateur.
Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur et on place dans un plat de service.On peut remplacer le safran par de la vanille, de la cardamome, etc. On peut également utiliser une turbine à glace.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre
- 0,5 g de pistils de safran
Préparation :
On fait bouillir la moitié du lait avec le safran.
En parallèle, on mélange les jaunes d??ufs avec le sucre en battant bien, puis on y ajoute le reste de lait froid.
On ajoute le lait bouilli en le passant à travers une passoire pour retenir les pistils de safran.
On mélange bien et on ajoute la crème fraîche. On mélange bien à nouveau.
On laisse refroidir, puis on verse la préparation dans des bacs à glaçons que l'on place au congélateur.
Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur et on place dans un plat de service.On peut remplacer le safran par de la vanille, de la cardamome, etc. On peut également utiliser une turbine à glace.
Recette Soufflé glacé aux clémentines et aux pistaches
Préparation : assez long (sur 2 jours)
Cuisson : 0 (excepté le sirop)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 clémentines (et non des mandarines)
- 4 jaunes d?oeufs
- 2 blancs d?oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de pistaches (non salées bien sûr !)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 50 cl d?eau
Préparation :
1) La veille, rincez et retirez le chapeau des clémentines (comme pour les tomates farcies). Videz les clémentines à l?aide d?une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l?écorce. Déposez les écorces entières et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d?eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen, égouttez-les et recommencez l?opération 2 fois. Dans la même casserole, mettez l?eau, le sucre, les coques de clémentines (toujours entières) et les chapeaux. Portez à ébullition et laissez frémir 7 mn, puis laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
2) Passez la chair des clémentines au moulin à légumes pour en extraire le jus. Réservez au réfrigérateur l?équivalent de 1 ou 2 clémentines. (Le reste peut vous servir à confectionner le lemon curd à la clémentine de Anne !).
3) Le lendemain, égouttez les coques de clémentines et les chapeaux préparés la veille. Gardez le sirop. Entourez les coques d?une bande de papier sulfurisé dépassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des élastiques.
4) Réchauffer le sirop en rajoutant si nécessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
5) Dans un saladier, fouettez les jaunes d?oeufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
6) Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme.
7) Fouettez les blancs en neige très ferme.
8) Incorporez le jus de clémentine réservé, la chantilly et les blancs en neige au mélange jaunes d?oeufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
9) Remplissez les coques à l?aide d?une douille. Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
10) Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfurisé et posez les chapeaux sur les soufflés. Réservez encore au réfrigérateur (environ 10 mn).La présentation est superbe pour un dessert de fête. Veillez à mélanger délicatement tous les appareils et de manière homogène, afin de ne pas vous retrouver avec une texture mousseuse au-dessus et un sorbet au fond. Mais, même dans ce cas, c'est super bon !
Cuisson : 0 (excepté le sirop)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 clémentines (et non des mandarines)
- 4 jaunes d?oeufs
- 2 blancs d?oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 30 g de pistaches (non salées bien sûr !)
Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 50 cl d?eau
Préparation :
1) La veille, rincez et retirez le chapeau des clémentines (comme pour les tomates farcies). Videz les clémentines à l?aide d?une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer l?écorce. Déposez les écorces entières et les chapeaux dans une casserole et recouvrez d?eau froide. Portez à ébullition sur feu moyen, égouttez-les et recommencez l?opération 2 fois. Dans la même casserole, mettez l?eau, le sucre, les coques de clémentines (toujours entières) et les chapeaux. Portez à ébullition et laissez frémir 7 mn, puis laissez macérer toute la nuit à température ambiante.
2) Passez la chair des clémentines au moulin à légumes pour en extraire le jus. Réservez au réfrigérateur l?équivalent de 1 ou 2 clémentines. (Le reste peut vous servir à confectionner le lemon curd à la clémentine de Anne !).
3) Le lendemain, égouttez les coques de clémentines et les chapeaux préparés la veille. Gardez le sirop. Entourez les coques d?une bande de papier sulfurisé dépassant de 6 cm en hauteur. Maintenez-les avec des élastiques.
4) Réchauffer le sirop en rajoutant si nécessaire du sucre pour que cela soit vraiment sirupeux.
5) Dans un saladier, fouettez les jaunes d?oeufs tout en versant progressivement le sirop bouillant. Laissez refroidir.
6) Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme.
7) Fouettez les blancs en neige très ferme.
8) Incorporez le jus de clémentine réservé, la chantilly et les blancs en neige au mélange jaunes d?oeufs / sirop refroidi. Ajoutez les pistaches concassées et mélangez délicatement.
9) Remplissez les coques à l?aide d?une douille. Réservez au réfrigérateur pendant 12 h.
10) Dix bonnes minutes avant de servir, retirez le papier sulfurisé et posez les chapeaux sur les soufflés. Réservez encore au réfrigérateur (environ 10 mn).La présentation est superbe pour un dessert de fête. Veillez à mélanger délicatement tous les appareils et de manière homogène, afin de ne pas vous retrouver avec une texture mousseuse au-dessus et un sorbet au fond. Mais, même dans ce cas, c'est super bon !
Recette Pizza hawaïenne
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un sachet de farine spéciale pizza
- un oignon moyen
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 petite boîte de maïs en conserve
- 10 rondelles d'ananas en conserve
- paprika, curry
- 1 tomate
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- poivre du moulin
- parmesan râpé
- plaque du four et papier cuisson
Préparation :
Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais moi je mets du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (200-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte:
Dans une sauteuse, je fais revenir un oignon moyen puis j'ajoute le poulet en petits lardons, je laisse mijoter à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, je saupoudre de curry et de paprika.
Pour la sauce tomate: faire boullir la tomate une minute, peler et épépiner et passer à la moulinette, puis ajouter le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de moulin suffit), badigeonner la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible.
Mettre le maïs, puis le poulet, puis les ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux (je préconise la deuxième solution) et pour finir, le parmesan en petite quantité.
Mettre au four pendant 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante).
Voilà, et bon appétit !Vous pouvez utiliser toute autre huile pour la sauce tomatesi vous trouvez que le parmesan est trop cher (et c'est vrai!) le gruyère râpé est très bien, à condition de raper une seconde fois à la moulinette pour former une légère couche de fromage.rosé de provence
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un sachet de farine spéciale pizza
- un oignon moyen
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 petite boîte de maïs en conserve
- 10 rondelles d'ananas en conserve
- paprika, curry
- 1 tomate
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- poivre du moulin
- parmesan râpé
- plaque du four et papier cuisson
Préparation :
Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais moi je mets du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (200-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte:
Dans une sauteuse, je fais revenir un oignon moyen puis j'ajoute le poulet en petits lardons, je laisse mijoter à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, je saupoudre de curry et de paprika.
Pour la sauce tomate: faire boullir la tomate une minute, peler et épépiner et passer à la moulinette, puis ajouter le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de moulin suffit), badigeonner la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible.
Mettre le maïs, puis le poulet, puis les ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux (je préconise la deuxième solution) et pour finir, le parmesan en petite quantité.
Mettre au four pendant 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante).
Voilà, et bon appétit !Vous pouvez utiliser toute autre huile pour la sauce tomatesi vous trouvez que le parmesan est trop cher (et c'est vrai!) le gruyère râpé est très bien, à condition de raper une seconde fois à la moulinette pour former une légère couche de fromage.rosé de provence
Recette Salade César
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir.Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts.La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir.Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts.La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais.
Recette Petites crèmes chocolat intense et mandarine
Préparation :10 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 260 g de chocolat noir (60-70% de cacao).
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café rase de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (faites maison de préférence...sinon en épicerie fine).
- 1 cuillère café de gingembre frais râpé
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarine que vous aurez écrasées à l'aide d'un presse-ail.
Réserver le reste des écorces pour le décor.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les oeufs, battre un peu au fouet à main.
Répartir la préparation dans des petits ramequins.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
Avant de servir, sortir les crèmes pour qu'elles ne soient pas trop froides. Décorer des écorces confites restantes.
Bonne dégustation !
La consistance de ces crèmes est divinement veloutée ! Elles ne sont pas écoeurantes car il n'y a ni matière grasse ni sucre ajouté (hormis celui des écorces confites). Avis aux amateurs de pur chocolat noir !J'utilise une variété de mandarines que l'on trouve en Afrique et dans certains coins exotiques : elles restent vertes à maturité et leur écorce est plus épaisse et plus parfumée que celle de nos clémentines (qui font, du reste, parfaitement l'affaire !). On peut également mélanger les écorces de mandarines à des écorces d'oranges, qui sont plus "douces" au goût.Selon les goûts, un banyuls, un thé du Yunnan ou un bon café...
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 260 g de chocolat noir (60-70% de cacao).
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café rase de cannelle
- 4 cuillères à soupe d'écorces de mandarines confites (faites maison de préférence...sinon en épicerie fine).
- 1 cuillère café de gingembre frais râpé
Préparation :
Verser le lait dans une casserole, ajouter 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, la cannelle et 2 cuillères à soupe d'écorces de mandarine que vous aurez écrasées à l'aide d'un presse-ail.
Réserver le reste des écorces pour le décor.
Porter à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Incorporer les oeufs, battre un peu au fouet à main.
Répartir la préparation dans des petits ramequins.
Laisser refroidir 2h au réfrigérateur.
Avant de servir, sortir les crèmes pour qu'elles ne soient pas trop froides. Décorer des écorces confites restantes.
Bonne dégustation !
La consistance de ces crèmes est divinement veloutée ! Elles ne sont pas écoeurantes car il n'y a ni matière grasse ni sucre ajouté (hormis celui des écorces confites). Avis aux amateurs de pur chocolat noir !J'utilise une variété de mandarines que l'on trouve en Afrique et dans certains coins exotiques : elles restent vertes à maturité et leur écorce est plus épaisse et plus parfumée que celle de nos clémentines (qui font, du reste, parfaitement l'affaire !). On peut également mélanger les écorces de mandarines à des écorces d'oranges, qui sont plus "douces" au goût.Selon les goûts, un banyuls, un thé du Yunnan ou un bon café...
Recette Gaspacho au foie gras frais
Préparation :25 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de foie gras frais, en 4 tranches de 100 g chacune
- 800 g de tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 4 oignons nouveaux avec un peu de leur vert
- 3 tranches de pain de mie
- 2 tranches de pain de campagne
- 3 cuillères à soupe d?huile d?olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 sucre
- 3 gouttes de Tabasco
- sel et poivre
- sel de Guérande
Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d?eau.
Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et recouvrez-les d?un peu d?eau froide.
Ébouillantez les tomates 10 sec, coupez-les en deux et épépinez-les. épluchez et épépinez le concombre. Lavez les oignons et coupez les tiges vertes. Epépinez le poivron, retirez les cloisons internes et découpez-le en morceaux.
Mettez tous ces ingrédients dans le mixeur. Ajoutez la mie de pain égouttée et mixez jusqu?à l?obtention d?une crème fluide.
Ajoutez le Tabasco, le sucre, l?huile et le vinaigre, quelques gouttes de jus de citron et 8 glaçons. Salez, poivrez, mixer de nouveau et entreposez 1 h au réfrigérateur minimum.
Au moment de servir, répartissez dans des assiettes creuses individuelles. Passez les tranches de pain de campagne au grill, les couper en deux. Réservez dans une assiette.
Sans matière grasse, faites dorer les 4 tranches de foie gras frais dans une poêle anti adhésive bien chaude. Poivrer, mais ne surtout pas saler. Il doit être bien doré, mais encore tendre et rosé à l?intérieur.
Les déposer sur chacune des tranches de pain grillé, et poser celles-ci comme une barque flottante sur le gaspacho frais, saupoudrer de quelques pincées de sel de Guérande et servir immédiatement.
Conseil : évitez de conserver le gaspacho plus de 24 hDélicieux pour les fins palets, ce plat pour devenir également une succulente entrée pour un repas plus gastronomique, mais moins économique!Le chaud/froid de ce plat est aussi souvent bien apprécié.Vin rouge (Moulin à Vent, cru du Beaujolais, de préférence)
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de foie gras frais, en 4 tranches de 100 g chacune
- 800 g de tomates bien mûres
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 4 oignons nouveaux avec un peu de leur vert
- 3 tranches de pain de mie
- 2 tranches de pain de campagne
- 3 cuillères à soupe d?huile d?olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xeres
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 sucre
- 3 gouttes de Tabasco
- sel et poivre
- sel de Guérande
Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d?eau.
Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et recouvrez-les d?un peu d?eau froide.
Ébouillantez les tomates 10 sec, coupez-les en deux et épépinez-les. épluchez et épépinez le concombre. Lavez les oignons et coupez les tiges vertes. Epépinez le poivron, retirez les cloisons internes et découpez-le en morceaux.
Mettez tous ces ingrédients dans le mixeur. Ajoutez la mie de pain égouttée et mixez jusqu?à l?obtention d?une crème fluide.
Ajoutez le Tabasco, le sucre, l?huile et le vinaigre, quelques gouttes de jus de citron et 8 glaçons. Salez, poivrez, mixer de nouveau et entreposez 1 h au réfrigérateur minimum.
Au moment de servir, répartissez dans des assiettes creuses individuelles. Passez les tranches de pain de campagne au grill, les couper en deux. Réservez dans une assiette.
Sans matière grasse, faites dorer les 4 tranches de foie gras frais dans une poêle anti adhésive bien chaude. Poivrer, mais ne surtout pas saler. Il doit être bien doré, mais encore tendre et rosé à l?intérieur.
Les déposer sur chacune des tranches de pain grillé, et poser celles-ci comme une barque flottante sur le gaspacho frais, saupoudrer de quelques pincées de sel de Guérande et servir immédiatement.
Conseil : évitez de conserver le gaspacho plus de 24 hDélicieux pour les fins palets, ce plat pour devenir également une succulente entrée pour un repas plus gastronomique, mais moins économique!Le chaud/froid de ce plat est aussi souvent bien apprécié.Vin rouge (Moulin à Vent, cru du Beaujolais, de préférence)
Recette Risotto aux légumes verts
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de haricots verts
- 100 g de fèves surgelées
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g d'asperges surgelées
- Persil
- 100 g de parmesan
- Huile
- Poivre
Préparation :
- Pelez et hachez l'ail et l'oignon, puis faites les revenir dans l'huile. Préparez le bouillon.
- Ajoutez le riz, mélangez parfaitement et versez le vin blanc. Laissez évaporer. Coupez les haricots et les asperges en tronçons. Quand le liquide est absorbé, ajoutez tous les légumes et recouvrez de bouillon. Remuez et laissez mijoter en mélangeant.
- Lorsque le liquide est absorbé, versez du bouillon par louches et poursuivez la cuisson.(Le riz ne doit jamais cuire à gros bouillon, il doit "chuchoter" sur le feu).
- Quand le riz est cuit, poivrez légérement, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez puis ajoutez le persil et servez.
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 100 g de haricots verts
- 100 g de fèves surgelées
- 100 g de petits pois surgelés
- 100 g d'asperges surgelées
- Persil
- 100 g de parmesan
- Huile
- Poivre
Préparation :
- Pelez et hachez l'ail et l'oignon, puis faites les revenir dans l'huile. Préparez le bouillon.
- Ajoutez le riz, mélangez parfaitement et versez le vin blanc. Laissez évaporer. Coupez les haricots et les asperges en tronçons. Quand le liquide est absorbé, ajoutez tous les légumes et recouvrez de bouillon. Remuez et laissez mijoter en mélangeant.
- Lorsque le liquide est absorbé, versez du bouillon par louches et poursuivez la cuisson.(Le riz ne doit jamais cuire à gros bouillon, il doit "chuchoter" sur le feu).
- Quand le riz est cuit, poivrez légérement, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez puis ajoutez le persil et servez.
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