Recette Daurade comme à Saint-Clair

Cuisson : 20-25 mn

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 daurade de 300 g environ
- 3 feuilles de laurier par daurade
- vinaigre de vin rouge
- huile d?olive
- herbes de Provence hachées
- ciboulette

Préparation :


Huiler un plat allant au four, ajouter une pincée de sel.

Poser les daurades sur le flanc, tête-bêche. Leur mettre 3 feuilles de laurier dans le ventre avec une bonne pincée d'herbes de Provence.

Les recouvrir d'une autre bonne pincée d?herbes de Provence et d'un tout petit peu de ciboulette, puis arroser d?une généreuse giclée d'huile d'olive, ainsi que d'1 à 3 cuillères à soupe de vinaigre par daurade. Saler.

Enfourner à four chaud (180°C/thermostat 6).

Après 10 mn, huiler et vinaigrer à nouveau.

Après 15-20 mn, inciser le filet le long de la colonne vertébrale, l'écarter de quelques millimètres et arroser avec le jus du fond du plat (huiler et vinaigrer à nouveau si nécessaire).

Juste avant de sortir du four, vinaigrer à nouveau et arroser avec le jus du fond du plat.

Accompagner d'épinards (éviter les féculents).Pas de citron ! Les daurades grises élevées en Grèce sont excellentes.Je l'ai intitulée 'comme à Saint-Clair' en souvenir d'un restau de poissons grillés sublime qui s'y trouve.

Recette Fausse mousse de foie gras

Préparation :10 mn
Cuisson :12 mn

Ingrédients :
- 400-500 g de foies de poulet
- Porto (de quoi recouvrir les foies) + 10 cl de Porto
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 250 g de beurre
- 2 cuillères à café de Cognac
- sel, poivre

Préparation :


Laisser macérer les foies dénervés une nuit dans le Porto.
Les faire pocher 12 mn dans le bouillon de volaille et les 10 cl de Porto.

Egoutter et passer au mixer avec le beurre et le Cognac.

Assaisonner, tasser et mettre la préparation au frigo pendant 12 h.

Recette Clafoutis aux prunes Reines-Claude

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 12 prunes Reines-Claude
- 3 ?ufs
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- 35 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Laver, sécher les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.

Beurrer un moule à tarte.

Placer les prunes coupées en deux dans le plat afin de recouvrir tout le fond.

Dans un saladier, mélanger en premier la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite un ?uf entier et mélanger.

Faire fondre le beurre.

Incorporer à la préparation deux jaunes d'oeufs puis le beurre fondu et mélanger.

Ajouter le lait et le rhum.

Monter les blanc en neige ferme et les mettre délicatement dans la préparation.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser ensuite sur les prunes et mettre au four dans un premier temps 15 minutes à 180°C (thermostat 6) puis 25 minutes à 150°C (thermostat 5).

Recette Gâteau rapide aux poires et au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 ?ufs
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de poudre d?amande ou noisettes
(les amandes, c?est meilleur, mais les noisettes, c?est moins cher!)
- 1/2 paquet de levure chimique (1 paquet = 11 g)
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- cannelle en poudre (facultatif)

Préparation :

Ouvrir la boîte de poires et retirer le sirop. Couper les poires en dés moyens dans un assiette creuse et saupoudrer de cannelle (facultatif).

Dans un saladier, mélanger ensemble farine + sucre + beurre fondu + oeufs + levure + poudre d?amandes.

Quand c?est bien bien mélangé, ajouter les poires et pépites de chocolat. Mélanger délicatement pour ne pas broyer les poires.

Verser dans un moule à manqué (25 cm de diamètre environ), ou un moule à cake, ou en turban, peu importe. Si vous avez l?habitude de le beurrer, alors beurrez-le.

Mettre au four préchauffé, à hauteur moyenne: faire cuire 10 minutes à 160°C, puis 30 minutes à 180°C.

Servir tiède (alors, là, c?est génial, parce que les pépites sont encore fondues!), ou alors, laisser refroidir et décorer (en général, je le glace au chocolat, et je mets des amandes effilées sur le côté, et puis des petits grains de toutes les couleurs au sucre sur le dessus, etc?).

Recette Papillotes exotiques

Préparation :5 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 feuille de papier sulfurisé (25 cm de côté environ)
- ficelle à rôti
- 1/2 banane
- 1/2 pomme
- 1/2 orange
- 10 raisins secs
- une cuillère à café de sucre de canne
- une cuillère à café de noix de coco râpée
- papier aluminium

Préparation :

Couper la 1/2 banane en rondelles, et la 1/2 pomme en petits dés.

Mettre les fruits dans la papillote, puis arroser avec le jus d'1/2 orange.

Saupoudrer le tout de noix de coco et de sucre de canne, et fermer la papillote avec la ficelle à rôti.

Mettre au four, sur une plaque, pendant 20 min à 180°C (thermostat 6).

Servir chaud, dans la papillotte, avec de la glace vanille ou des biscuits à la cannelle (type bastogne).Bon Appétit!

Recette Tarte aux pommes et à la crème de marrons

Préparation :10 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 3 pommes
- 160 g de crème de marrons
- 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Déroulez la pâte feuilletée et placez-la au fond du moule (en conservant le papier de cuisson).

Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire quelques minutes à blanc.

Pendant ce temps, épluchez, évidez, et coupez les pommes en lamelles pas trop fines.

Sortez le moule du four, tapissez le fond de crème de marrons, en en réservant 2 cuilleres à soupe.

Disposez les pommes dans le moule en serrant les morceaux.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, l'oeuf et la crème de marrons restante.

Versez cette préparation sur les pommes, et bougez le moule afin de la répartir équitablement.

Enfournez 35 min à 180°C (thermostat 6).Inutile de sucrer, la crème de marrons l'est assez !

Recette Pâte à crêpes sans balance

Préparation :10 mn
Cuisson :2 mn/crêpe

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 5 cuillères à soupe bombées de farine
- 2 verres (à moutarde) de lait (1 verre à moutarde = 12 à 15 cl)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou huile
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe arasée de sucre (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Cointreau ou fleur d'oranger ou rhum

Préparation :


Mettre la farine en puits avec sucre sel y verser 1 verre de lait et mélanger sans grumeaux.

Ajouter les 2 oeufs battus en omelette, le parfum le beurre fondu puis en dernier le 2ième verre de lait, et laisser reposer 1 heure.

Puis comme pour toutes crêpes, chauffer la crêpière, la graisser avec papier absorbant trempé dans l'huile entre chaque crêpe.

Si vous ne pouvez pas attendre, préparez avec du lait chaud, car alors pas besoin de repos pour la pâte.Très pratique et facile, la recette est possible en vacances sans balance.

Recette Oeufs cocotte aux échalotes

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 échalotes
- 4 oeufs
- 3 tranches de jambon
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre à feu doux.

Couper les tranches de jambons en dés. Répartir les échalotes au fond de 4 ramequins, puis ajouter les dés de jambon, ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche et finir avec un oeuf. Saler et poivrer.

Mettre au four jusqu'à ce que les blancs blanchissent.Vous pouvez mélanger la crème fraîche à un peu de curry ou remplacer le jambon par du saumon frais ou fumé.rosé

Recette Petits flans chèvre épinards

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 500 g d'épinards frais
- 90 g de chèvre (1/2 bûche)
- 4 oeufs
- 25 cl de lait entier
- 50 g de pignons de pin
- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Laver et équeuter les épinards puis les hâcher grossièrement.

Les faire réduire pendant 5 minutes dans une sauteuse bien chaude.

Battre les oeufs et le lait en omelette, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

Ajouter le chèvre coupé en tout petits morceaux à la préparation, ainsi que les épinards légèrement refroidis.

Enfin, faire griller les pignons de pin à la poêle et les incorporer à la préparation.

Homogénéiser la préparation et la verser dans les ramequins.

Cuisson au micro-ondes, 10 minutes à 750 watts.Servir accompagné d'une salade verte et éventuellement d'un petit tas de semoule ou boulghour.

Recette Salade de fruits estivale

Préparation: 20 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 2 oranges (en conserver 1 pour le jus)
- 1 orange sanguine
- 2 bananes
- 3 kiwis
- 100 g de fraises
- 100 g de cerises
- 2 pommes
- 1 melon
... ou fruits de saison que vous préférez!!!!!
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre
- 1 pointe de cannelle

Préparation:
Tout d'abord, éplucher tous les fruits.

Dénoyauter les cerises et épépiner le melon.

Couper les bananes et les kiwis en rondelles.

Segmenter en quartiers les oranges et couper en 2 chacun des quartiers.

Couper la pomme en morceaux.

A l'aide d'une cuillère à melon, faire des petites boules de melon.

Mettre tous les fruits dans un saladier.

Dans un bol, mélanger le jus d'une orange et celui d'un demi citron.

Y ajouter la cuillère à soupe de sucre et la pointe de cannelle.

Mélanger et incorporer dans la salade de fruits.

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Servir dans des coupelles accompagné d'une boule de glace vanille ou noix de coco ou sorbet fraise selon les goûts de vos hôtes.Cette salade de fruit rafraîchit durant l'été et après un bon barbecue, ca fait du bien!!!!!

Recette Cake salé au potiron

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients :
- 400 g de purée de potimarron (ou de citrouille mais le potimarron est meilleur)
- 100 g de farine
- 150 g de lardons fumés
- 10 cl de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
- persil
- 60 g de beurre fondu

Préparation :


Dans un saladier, battre le beurre fondu avec les oeufs. Ajouter alors la purée de potimarron, le lait et la farine. Bien mélanger. Introduire les lardons et le gruyère. Ajouter le persil haché. Bien mélanger, assaisonner.

Graisser un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire environ 45 min à thermostat 8 (250°C).

Manger tiède ou froid accompagné d'une salade.Cette recette est originale, facile et a beaucoup de succès.La purée de citrouille se fait simplement en faisant cuire des dés de citrouille à l'eau ou à la vapeur. La citrouille est cuite quand une lame de couteau rentre sans problème dans la pulpe.Pour toutes les recettes où il faut de la purée de citrouille, il faut absolument l'égoutter le plus possible.

Recette Sandwichs anglais

Préparation :25 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

POUR 6 COMPOSITIONS DIFFÉRENTES :
- 1 pain de mie au choix (en tranches) ou 1 pain de campagne aux noix (en tranches) ou 1 pain Poilane (en tranches)
- 170 g de crabe en boite (ou frais)
- 1 sachet de roquette (100 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 boite de maquereaux fumés
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de pâte de radis noir (épicerie)
- 2 blancs de poulet (cuits)
- 50 g de chutney mangue
- 1 yaourt (100 g)
- 40 g de Brie
- 50 g de confiture d'oignon
- 1/2 mozzarella fraiche (125 g)
- 2 cuillères à café de pesto vert
- 4 tomates cerise
- 1 feuille de salade romaine
- 2 tranches de pastrami (fines tranches de b?uf cuit avec des épices)
- 1 tranche de Cheddar très mature
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 3 cornichons

Préparation :

Crabe et roquette :

Mélanger le crabe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.

Couper votre pain de mie en oblique (vous vous retrouverez avec un "triangle").

Tartiner avec la préparation au crabe, puis ajouter environ 4 feuilles de roquette.

Poser un autre triangle. Recommencer l'opération autant de fois que vous le souhaitez avec d'autres triangles...

Maquereaux fumés :

Mélanger la chair du poisson avec la crème fraiche et la pâte de radis noir (attention, c'est très fort).

Tartiner et faire des triangles comme précédemment.

Poulet épicé :

Mélanger le poulet coupé en morceaux, le yaourt et 4 cuillères à café de chutney.

Faire les tartines comme précédemment.

Brie chaud :

Sur le triangle, poser une jolie tranche de Brie.

La recouvrir de confiture d'oignon.

Recouvrir d'un autre triangle. Passer au four chaud (200°C ou thermostat 6-7) pendant 7 min.

Mozzarella au pesto :

Prendre un triangle. Le tartiner de pesto vert.

Ajouter des tomates coupées, des dés de mozzarella et une feuille de Romaine.

Recouvrir d'un autre triangle.

Pastrami chaud :

Sur notre triangle, tartiner de moutarde puis recouvrir d'environ 2 tranches de pastrami.

Par dessus, mettre 1 fine tranche de Cheddar et 1 cornichon.

Recouvrir de l'autre triangle. Passer au four 7 min (200°C ou thermostat 6-7).J'ai essaye de definir au plus juste la composition de mes sandwichs preferes... Parfait pour un aperitif dinatoire complet : il y en a pour tous les gouts...Pour l'anniversaire des enfants c'est toujours un succes et cela change des pizzas ou hamburgers...J'ai pris la liberte d'ajouter pain aux noix ou poilane afin de frenchiser un peu...Enfin, pour faire moins lourd, vous n'etes pas dans l'obligation de recouvrir le triangle d'un autre triangle. Vous pouvez le servir "a decouvert"...Bon appetit...

Recette Poularde à la dijonnaise

Préparation :10 mn
Cuisson :55 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 poularde découpée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 20 g de beurre
- 40 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème fraîche
- 90 g de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym frais
- sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, avec le beurre et l'huile, faites revenir les morceaux de poularde jusqu'a coloration. Mettez les morceaux sur une assiete et jetez la graisse de cuisson.

Remettez les morceaux de poularde dans la cocotte avec le thym frais effeuillé et le vin blanc sec. Salez et poivrez.

Couvrez et laisser mijoter 45 min. 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et remuez.

Juste avant de servir, ajoutez la moutarde dans la cocotte. Vérifiez l'assaisonnement.Délicieux avec des tagliatelles ou des pommes de terre rôties à la moutarde.Pour la cuisson comme pour la table, un vin blanc sec, comme un bourgogne, un côte de provence ou un arbois.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Curry ou Cari de Poulet

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30/45 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 2 oignons
- 4 gousses d?ail
- 1 pomme
- thym
- laurier
- sel et poivre
- cannelle
- poudre de curry
- crème fraîche
- noix de coco râpée ou lait de coco fraîche.
- 2 tomates
- crème fraîche
- 1/2 citron

Préparation :

Découper un poulet, conserver la carcasse.

Préparer le lait de coco (l?équivalent d?un verre). Si l?on ne dispose pas de jus de coco fraîche, mouiller 1/2 verre de poudre de coco avec de l?eau chaude et laisser macérer quelques minutes, puis filtrer le jus ou le passer au chinois et le réserver pour plus tard.

Faire dorer le poulet de toutes part à l?huile d?olive, sans trop le colorer.

Dans la même casserole, faire revenir les oignons, la pomme coupée en petits quartiers ou en petits dés puis assaisonner (saler, poivrer, ajouter le thym, 1/2 cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de poudre de curry (il existe plusieurs type de poudre de curry, c?est à dire, fort, moyen ou doux, personnellement je préfère le doux).

Ajouter les tomates coupées en quartiers auxquelles on aura enlevé la peau. Mouiller avec le lait de coco.

Couvrir et faire cuire à tout petit bouillon pendant 30 à 45 mn.

Quand la cuisson est terminée, vérifier l?assaisonnement et ajouter hors du feu deux cuillerée à soupe de crème fraîche et le jus d?un demi-citron.

Servir avec un riz basmati ou autre riz parfumé.

Recette Clafoutis de raisins

Préparation :30 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de raisins noirs(muscat)
- 100 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 50 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 125 ml de lait

Préparation :

Lavez les raisins et égrènez-les. Faites les sécher.

Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Faites une fontaine, mettez-y les jaunes puis ajoutez le beurre fondu et la fleur d'oranger.

Ajoutez le lait: la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse.

Battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un plat en terre largement beurré, d'environ 24 cm de diamètre.

Répartissez les raisins sur le dessus; ils s'enfoncent d'eux-mêmes dans la pâte.

Faites cuire au four à thermostat 6 (190°C).