Recette Verrines de radis au chèvre frais

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 fromage de chèvre frais (type petit billy)
- 1 botte de radis
- 1 briquette de crème liquide
- sel, poivre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail

Préparation :

Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.

Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.

Mettre un peu de préparation dans chaque verrine, délicatement pour ne pas salir les bords. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.

Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine.

Recette Sauce au Cidre

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 bouteille (75 cl) de cidre brut
- 1 grosse échalote
- beurre
- crème fraîche épaisse selon son goût
- 20 cl de vin blanc sec de table

Préparation :


Faire revenir l'échalote dans le beurre dans une casserole pouvant contenir le cidre par la suite.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

Ajouter le cidre et relaisser réduire 20 mn à feu soutenu.

Ajouter La crème fraîche selon votre goût, saler, poivrer légèrement.

Et laisser réduire à nouveau 10 à 20 mn pour obtenir un mélange homogène.Pour obtenir une sauce plus nappante et moins liquide on peut selon son choix ajouter de la Maizena en fin de cuisson ou une cuillère de farine (à feu fort) avant d'ajouter le cidre.

Recette Endives surprises

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 avocats bien mûres
- feuilles endives
- thon en boite
- zeste de citron vert
- 2 cuillère à soupe de mayonnaise
- sel,poivre


Préparation :

Vider l'avocat avec une cuillère dans un récipient écraser le avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème, ajouter le zeste du citron vert, salé, poivré.

Ajouter le thon et la mayonnaise mélanger le tout. Détacher de belle feuilles d' endives et remplir de la préparation avocat + thon + mayonnaise.

Recette Magret de canard aux gnocchis sauce roquefort

Préparation :10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour2 personnes):
- 1 magret de canard
- 150 g de roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 3%
- 250 g de gnocchi
- sel, poivre

Préparation :
Faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, enlever la peau du magret et le découper en lanières.

Dans un wok, sans matière grasse, faire revenir les morceaux de magret avec sel et poivre.

Rajouter le roquefort écrasé et la crème fraîche.

Et lorsque le roquefort a fondu et la sauce épaissie, rajouter les pâtes dans le wok avec 1 tour de moulin poivre et baies.A servir de suite car cela refroidit vite...

Recette Pâte à crêpes sans oeuf

Préparation :5 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de fécule de pommes de terre
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre, la levure et le sel.

Ajouter le lait tout en remuant et finir par la cuillère d'huile.
Il n'y a plus qu'à faire cuire dans une poêle à crêpes.

Assaisonner salé ou sucré.Plat pour allergiques aux oeufs.cidre

Recette Mangues rôties à la vanille sur feuilleté au sucre

Préparation :10 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 4 mangues bien mûres
- 40 g de beurre doux
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre en poudre + 100 g pour la pâte
- 10 cl d'eau
- 5 cl de rhum vieux
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Epluchez et coupez les mangues en deux. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l'eau.

Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez le centre et mélangez les graines avec le rhum vieux. Dans une poêle, faites fondre le beurre, saisissez les demi-mangues dans le beurre mousseux et faites-les colorer des deux côtés. Baissez le feu, ajoutez le rhum à la vanille et faites flamber.

Versez le sirop de sucre et les gousses de vanille grattées. Laissez bouillir 2 mn puis arrosez les mangues tout doucement sans arrêt avec le jus de cuisson pour les confire.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie sans la piquer, badigeonnez-la de jaune d'oeuf, et saupoudrez-la de sucre. Enfournez la plaque 20 mn à 280°C en la surveillant très attentivement. Lorsque le feuilleté est bien gonflé et doré, laissez-le refroidir et découpez-le en petits losanges.

Servez les mangues rôties, nappées du sirop encore tiède et accompagnées d'un feuilleté au sucre. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace vanille.

Recette Sauté de veau aux raisins et pignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de poitrine de veau
- 200 g de riz long grain
- 4 tomates mûres
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
- 2 cuillerées à soupe de pignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Taillez la viande en cubes.

Ebouillantez rapidement les tomates.
Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.

Pelez la carotte, l'oignon et le céléri.
Détaillez-les en petits dés.
Faites-les rapidement dorer avec les 3 cuillérées d'huile dans une poêle.
Réservez-les.

Remplacez-les par les morceaux de veau.
Faites-les dorer à leur tour sur toutes les faces.
Retirez-les.

Eliminez la graisse de cuisson.

Replacez dans la sauteuse les dés de légumes et la viande, ajoutez ensuite la tomate.
Arrosez de vin blanc.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à couvert, sur feu doux, 1h30.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 50 cl d'eau bouillante salée.
Réservez-le au chaud.

Faites légèrement dorer les pignons dans une poêle, sans ajouter de corps gras et en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la sauteuse le beurre et les raisins égouttés, laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Servez en même temps le riz chaud et la viande, parsemés des pignons grillés.

Recette Beignets Tempura au calamar et aux légumes (Japonais)

Préparation :30 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros encornets en lamelles (ou 6 petits)
- 8 grosses crevettes (décortiquées)
- 1 gros oignon
- 1 poignée de haricots verts
- 1 grosse carotte
- 2 champignons parfumés (séchés)

pour la pâte à beignets:
- environ 150 g de farine
- 1 oeuf
- de l'eau froide

pour la sauce (FACULTATIF) :
- 10 cl de sauce Tempura
- 1 Daïkon râpé ou un radis noir
- + un bain de friture (qu'on peut parfumer avec 10 cl d'huile de sésame)

Préparation :


Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 mn. Les couper en lanières de 5 mm et les remettre dans l'eau en attendant.

Emincer les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long.
Emincer l'oignon comme la carotte.

Préparer la pâte à beignets: remplir un verre de 20 cl de farine, la verser dans un saladier.

Casser l'oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau. Mélanger le contenu du verre, puis verser progressivement sur la farine en remuant avec des baguettes, une fourchette ou un fouet pour les moins patients.

Mettre tous les ingrédients dans la pâte (y compris les lamelles d'encornet cru et les crevettes), remuer. Former des tas entre deux cuillères à soupe, égoutter un peu et faire glisser dans un bain de friture chaud. Cuire 5 mn et égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.

Pour la sauce, on râpe le daïkon dans un bol et on recouvre de sauce Tempura. On laisse macérer de 30 min à 1 heure.

*Un Daïkon : est un gros radis blanc asiatique.La sauce Tempura se trouve dans les épiceries spécialisées et parfois dans des supermarchés. On peut la remplacer par un mélange de sauce soja (Japonaise! le goût est très différent) et de saké un peu dilué à l'eau.Les champignons parfumés sont courants (en France).Le daïkon est difficile à trouver mais on a un excellent résultat avec le radis noir (un peu piquant).<BR>Cette recette m'a été apprise par un ami japonais. Ce plat est d'une finesse remarquable et je ne me lasse pas d'en manger.Saké!

Recette Le potage au potiron de Mamyvonne

Préparation :10 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg potiron
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 50 cl lait
- 50 cl bouillon volaille
- 3 grosses pommes de terre
- 20 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- sucre, sel, poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Chauffer le bouillon de volaille et le lait (chacun dans une casserole).

Couper le potiron en dés et émincer les oignons et les blancs de poireau et les faire revenir 5 min dans le beurre.

Ajouter le potiron et une cuillère à café de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser suer 5 minutes.

Verser le bouillon chaud, mélanger.

Verser le lait chaud, mélanger, puis les pommes de terre.

Cuire à couvert 30-40 minutes.

Passer le potage au moulin.

Crèmer.

Vérifier l'assaisonnement.Faire chauffer le lait et le bouillon auparavant pour éviter que le lait ne tourne...

Recette Bûche de Noël pistachée

Préparation : 1 h + réfrigération
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fécule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d?eau
- 5 cl de kirsch

Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d?oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de kirsch

Pour la décoration :
- 100 g de pâte d?amande blanche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace

Préparation :


Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d?oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.

Battez ensuite le mélange jusqu?à ce qu?il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.

Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d?une spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.

Préparez la garniture :

versez le lait dans une casserole rincée à l?eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez l?intérieur avec la lame d?un couteau. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.

Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les jaunes d?oeufs avec le sucre jusqu?à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d?une fourchette pour l?empêcher de former une croûte. Pendant qu?elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu?à ce qu?il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu?à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.

Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l?eau pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.

Montez la bûche :

Déroulez le biscuit avec précaution. A l?aide d?un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu?à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l?opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d?une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.

Etalez finement la pâte d?amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d?amande de spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème. Placez la bûche au frais.

Un quart d?heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.CONSEILS :
Vous trouverez de la pâte de pistache dans les épiceries fines ou chez les fournisseurs des pâtissiers. Sinon, préparez-la vous-même en broyant au mixeur 70 g de pistaches émondées avec 1 cuillerée à soupe d?eau tiède, 35 g de sucre glace, 2 gouttes d?essence de pistache et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour obtenir une bûche bien parfumée, employez un kirsch d?Alsace d?excellente qualité.Même histoire que pour la bûche au chocolat. Il faut un vin doux à caractère oxydatif. Les rouges en priorité mais le fait que le goût pistache est dominant pourquoi pas proposer un vin blanc doux avec un caractère de vin vieux. Ou pourquoi pas une liqueur ou une eau de vie<br />

Recette Véritable mont blanc à la noix de coco

Préparation :45 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour10 personnes) :

Le biscuit:
- 8 oeufs
- 250 g de farine
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre de rhum
- facultatif : le zeste d'un citron vert

La crème au coco :
- 1 boîte de lait concentré sucré + avec ce même pot, 2 pots d'eau
- 1 boîte de lait de coco
- 4 cuillères à soupe bien pleines de maizena

Pour la déco :
- noix de coco râpée

Préparation :

Préparation du biscuit:

Séparer les blancs et les jaunes.
Battre les blancs très fermes, lorsqu'ils sont bien fermes, tout en continuant à battre, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'essence de vanille et la cannelle.

Ajouter maintenant la farine (tamisée de préférence)

Mettre au four environ 20 min, à 150°C (thermostat 5).

Laisser refroidir.

Astuce: piquer le biscuit, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Préparation de la crème au coco:

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le lait concentré sucré et les 2 pots d'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.

Ajouter la maizena afin d'épaissir la préparation.
Laisser refroidir

Astuce: la crème doit napper la cuillère, si vous la trouvez trop liquide, rajoutez un peu de maizena.

Montage du gâteau:

Lorsque le biscuit est bien refroidit, le couper en 2.
Imbiber les 2 moitiés avec le rhum, étaler la moitié de la crème sur une des parties, recouvrir avec l'autre moitié.

Napper le biscuit avec le reste de la crème, recouvrir avec la pulpe de coco rapée.

Astuce: pour une plus jolie décoration, vous pouvez ajouter quelques cerises confites par dessus la noix de coco rapée.Malgré la longueur de la recette, c'est un gâteau relativement facile à réaliser, le tout est de bien réussir le biscuit, il doit être très léger.C'est l'un des gâteaux préférés en martinique, alors essayez-le et régalez vous!!! ;-)

Recette Soufflé au pâtisson

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâtisson bien en chair
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 g de beurre
- ciboulette, poivre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 4 oeufs

Préparation :

Cuire le pâtisson à l'eau en ayant auparavant enlevé la peau (la cuisson à la vapeur est la plus rapide).

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farinne et cuire environ 3 mn. Enlever ensuite du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.

Réduire les pâtissons en purée avec un moulin à légumes ou un mixer, puis l'ajouter à la casserole.

Monter les blancs en neige très ferme puis les verser dans la casserole. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre et la maïzena.

Verser dans un plat puis mettre au four à environ 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes (cela dépend du four).Ajuster les proportions en fonction de la taille du pâtisson.vin blancPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Poulet léger au fromage de chèvre

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.

Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.

Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.

Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.

Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.

Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Croustillants aux asperges

Préparation :10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre

Préparation :

Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.

Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.

Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.

Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.

Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.

Servir sur un lit de salade assaisonnée.

Recette Gelée de fleurs de lilas

Préparation :45 min
Cuisson :6 min

Ingrédients (pourX personnes) :
- 125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
- 2,5 dl de vin blanc
- 3,5 dl d'eau
- Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)

Préparation :

Passer les fleurs de lilas rapidement sous l?eau et égoutter.

Mélanger l?eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.

Laisser reposer 12 heures.

Filtrer à travers un tamis, garni d?un linge.

Ajouter autant de sucre gélifiant, que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d?acide citrique ou ½ jus de citron.
Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.

Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.