Préparation :10 mn
Cuisson :4 mn
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 citron
- 250 g de fromage blanc
- 100 g de beurre
Préparation :
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel. Puis, incorporer les oeufs et y mettre des zestes de citron. Rajouter progressivement le fromage blanc, le jus du citron et le beurre fondu.
Battre énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure.
Cuire à l'aide d'un gaufrier. Déguster les gaufres avec du sucre glace, de la confiture ou du chocolat noir fondu.
vendredi 19 décembre 2014
Recette Bananes flambées aux raisins secs
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 2 belles oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de rhum
Préparation :
Pressez les oranges, mettez les raisins à tremper dans leur jus. Ajoutez le sucre en poudre et le vanillé, mélanger.
Préchauffez le plat de service.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les bananes entières sur chaque face. Saupoudrez de sucre puis ajoutez le jus d'orange avec les raisins. Amenez à ébullition puis versez la moitié du rhum. Laissez mijoter 5 minutes.
Disposez sur le plat de service et apportez à table.
Réchauffez le reste de rhum et flambez les bananes avec.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 bananes bien mûres
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 2 belles oranges
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de rhum
Préparation :
Pressez les oranges, mettez les raisins à tremper dans leur jus. Ajoutez le sucre en poudre et le vanillé, mélanger.
Préchauffez le plat de service.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les bananes entières sur chaque face. Saupoudrez de sucre puis ajoutez le jus d'orange avec les raisins. Amenez à ébullition puis versez la moitié du rhum. Laissez mijoter 5 minutes.
Disposez sur le plat de service et apportez à table.
Réchauffez le reste de rhum et flambez les bananes avec.
Recette Flamme poireau et munster
Préparation :20 min
Cuisson :20 min+ 30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- 50 g de beurre
- 5 blancs de poireau
- 1 munster
- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- sel et poivre
- graines de carvi
Préparation :
Lavez les poireaux, coupez-les feuilles vertes, pour conserver les blancs. Détaillez-les en rondelles.
Préparez une fondue de poireaux: sur feu doux à moyen, faites réduire votre poireau dans le beurre; salez, poivrez. Attention, les poireaux ne doivent pas changer de couleur.
Quand les poireaux sont bien cuits, ajoutez la crème. Laissez réduire quelques minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).
Etalez finement la pâte à pizza. Faites un petit rebord de pâte, puis étendez la fondue de poireaux sur l'ensemble.
Coupez le munster en dés, puis éparpillez le fromage sur toute la surface et saupoudrez de carvi selon votre goût.
Enfournez 30 minutes (selon votre four) en surveillant la cuisson.La même recette est délicieuse avec de la pâte feuilletée, mais ça devient alors franchement gras! Délicieux avec une salade d'endives.Alsace
Cuisson :20 min+ 30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- 50 g de beurre
- 5 blancs de poireau
- 1 munster
- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse
- sel et poivre
- graines de carvi
Préparation :
Lavez les poireaux, coupez-les feuilles vertes, pour conserver les blancs. Détaillez-les en rondelles.
Préparez une fondue de poireaux: sur feu doux à moyen, faites réduire votre poireau dans le beurre; salez, poivrez. Attention, les poireaux ne doivent pas changer de couleur.
Quand les poireaux sont bien cuits, ajoutez la crème. Laissez réduire quelques minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C).
Etalez finement la pâte à pizza. Faites un petit rebord de pâte, puis étendez la fondue de poireaux sur l'ensemble.
Coupez le munster en dés, puis éparpillez le fromage sur toute la surface et saupoudrez de carvi selon votre goût.
Enfournez 30 minutes (selon votre four) en surveillant la cuisson.La même recette est délicieuse avec de la pâte feuilletée, mais ça devient alors franchement gras! Délicieux avec une salade d'endives.Alsace
Recette Salade de poulpes
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 poulpe de 1 kg
- 2 c à s de capres
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron jaune
- un 1/2 verre de vinaigre de vin
- un 1/2 bouquet de persil
- 1 poivron vert
- 1 salade frisée
- 4 belles tomates
- Poivre du moulin
- sel
- cumin
- harissa
Préparation :
Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches. couper les tomates et le poivrons en dés. couper la salade en petits morceaux.
Cuire le poulpe 15mn à la cocotte minute avec le 1/2 verre de vinaigre. S'il est congelé, il sera + tendre.
Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.
Couper le poulpe en morceaux de 1 cm environ.
Mettre les morceaux dans le plats de service, ajouter l'ail haché, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, poivrer et saler.
Saupoudrer de cumin et ajouter l'harissa. Mélanger le tout.
Ajouter les tomates, le poivron et la salade frisée. Mélanger.
Mettre au frigidaire au moins 30mn avant de servir.Ne pas employer de petits poulpes, il se désagrègent à la cuisson.Rosé de Provence glacéPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 poulpe de 1 kg
- 2 c à s de capres
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 4 c à s d'huile d'olive
- 3 c à s de jus de citron jaune
- un 1/2 verre de vinaigre de vin
- un 1/2 bouquet de persil
- 1 poivron vert
- 1 salade frisée
- 4 belles tomates
- Poivre du moulin
- sel
- cumin
- harissa
Préparation :
Nettoyer le poulpe en enlevant le bec, les yeux et les poches. couper les tomates et le poivrons en dés. couper la salade en petits morceaux.
Cuire le poulpe 15mn à la cocotte minute avec le 1/2 verre de vinaigre. S'il est congelé, il sera + tendre.
Le laisser refroidir dans la cocotte sans l'ouvrir.
Couper le poulpe en morceaux de 1 cm environ.
Mettre les morceaux dans le plats de service, ajouter l'ail haché, le persil, le jus de citron, l'huile d'olive, poivrer et saler.
Saupoudrer de cumin et ajouter l'harissa. Mélanger le tout.
Ajouter les tomates, le poivron et la salade frisée. Mélanger.
Mettre au frigidaire au moins 30mn avant de servir.Ne pas employer de petits poulpes, il se désagrègent à la cuisson.Rosé de Provence glacéPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Gratin léger aux framboise
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de pêches bien mures
- 500 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
- 1 briquette de crème allégée (même à 5% ça marche)
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à café de semoule de blé
- éventuellement un alcool pour parfumer
Préparation :
Peler les pêches, les soupoudrer avec une partie du sucre et passer au four, position grill, jusqu'à ce qu'elle gratinent ou caramélisent un peu. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs battus, le sucre, la poudre d'amande, sucre vanillé et la semoule. Verser la prépartion sur les pêches, ajouter les framboises et passer au four pas trop chaud (150°C - thermostat 5), juste le temps que la préparation prenne.
Déguster tiède.Je l'ai préparé plusieurs fois en m'inspirant d'une recette de clafoutis aux framboises proposée sur le site, tout le monde s'en est léché les babines !
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de pêches bien mures
- 500 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
- 1 briquette de crème allégée (même à 5% ça marche)
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à café de semoule de blé
- éventuellement un alcool pour parfumer
Préparation :
Peler les pêches, les soupoudrer avec une partie du sucre et passer au four, position grill, jusqu'à ce qu'elle gratinent ou caramélisent un peu. Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger la crème, les oeufs battus, le sucre, la poudre d'amande, sucre vanillé et la semoule. Verser la prépartion sur les pêches, ajouter les framboises et passer au four pas trop chaud (150°C - thermostat 5), juste le temps que la préparation prenne.
Déguster tiède.Je l'ai préparé plusieurs fois en m'inspirant d'une recette de clafoutis aux framboises proposée sur le site, tout le monde s'en est léché les babines !
Recette Pâté aux pommes de terre de mon enfance
Préparation :45 mn
Cuisson :45 mn/ 1 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
Pâte :
- 500 g de farine
- 130 ml d'huile de tournesol
- 100 ml d'eau
Garniture :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 grandes feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
- 25 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine et l?huile, puis ajouter l?eau, le tout avec les mains. Ne pas mélanger longtemps (5 mn environ), ne pas pétrir.
On peut rajouter un peu d?huile, de farine ou d?eau si on n?est pas satisfait du mélange, le principe restant d?avoir toujours plus d?huile que d?eau.
Plus il y à d'huile, meilleure est cette pâte parce que bien "brisée", moelleuse, craquante et... difficile à étaler et mettre dans le moule.
Plus il y à d'eau, plus elle est facile à manoeuvrer, mais dure après la cuisson.
Diviser la pâte en deux boules. Fariner un plan de travail, et étendre la première boule au rouleau.
Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer cette pâte étalée.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches fines directement dans le moule.
En cours d?opération, saler, poivrer, mettre le laurier coupé en petits morceaux et l?oignon émincé. Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.
Etaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Découper l?excédent éventuel de pâte sur le tour, sachant que la bordure de la pâte du dessous va venir recouvrir celle de la pâte du dessus.
Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d'eau.
Faire un trou au centre (c'est important, sinon le pâté risque d'éclater dans le four).
Enfourner le pâté pour 45 mn à 1 heure selon la race des pommes de terre, leur épaisseur (on peut vérifier leur cuisson avec la pointe d?un couteau).
Dès que le pâté est cuit, découper un cercle de pâte de 10 cm de diamètre sur le dessus et le retirer soigneusement ; dans l?ouverture, mettre la crème, en l'aidant à pénétrer avec un couteau (rond, pour ne pas crever la pâte) et en inclinant et tournant le pâté de façon à ce qu'il y ait de la crème partout (c'est le plus assommant, mais ça se maîtrise).
Remettre le rond de pâte que l'on avait enlevé.
Servir chaud, tiède ou froid.Préparé pour la 3ème rencontre Marmiton.Peut se faire la veille sans problème, toujours aussi bon après une nuit au frigo !Marche en apéro, en entrée, en plat avec une salade... limite en dessert !un Bourgogne blanc (type Saint Véran), ou un Bordeaux rouge soyeux (type Saint Estèphe).
Cuisson :45 mn/ 1 h
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
Pâte :
- 500 g de farine
- 130 ml d'huile de tournesol
- 100 ml d'eau
Garniture :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 2 grandes feuilles de laurier
- sel, poivre du moulin
- 25 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
Dans une terrine, mélanger la farine et l?huile, puis ajouter l?eau, le tout avec les mains. Ne pas mélanger longtemps (5 mn environ), ne pas pétrir.
On peut rajouter un peu d?huile, de farine ou d?eau si on n?est pas satisfait du mélange, le principe restant d?avoir toujours plus d?huile que d?eau.
Plus il y à d'huile, meilleure est cette pâte parce que bien "brisée", moelleuse, craquante et... difficile à étaler et mettre dans le moule.
Plus il y à d'eau, plus elle est facile à manoeuvrer, mais dure après la cuisson.
Diviser la pâte en deux boules. Fariner un plan de travail, et étendre la première boule au rouleau.
Fariner un moule à tarte de 26/28 cm de diamètre, et y placer cette pâte étalée.
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches fines directement dans le moule.
En cours d?opération, saler, poivrer, mettre le laurier coupé en petits morceaux et l?oignon émincé. Il doit y avoir un peu plus de pommes de terre au centre que sur les bords.
Etaler la deuxième boule de pâte, et placer celle-ci sur les pommes de terre coupées. Découper l?excédent éventuel de pâte sur le tour, sachant que la bordure de la pâte du dessous va venir recouvrir celle de la pâte du dessus.
Bien coller les bords des deux pâtes ensemble, avec un peu d'eau.
Faire un trou au centre (c'est important, sinon le pâté risque d'éclater dans le four).
Enfourner le pâté pour 45 mn à 1 heure selon la race des pommes de terre, leur épaisseur (on peut vérifier leur cuisson avec la pointe d?un couteau).
Dès que le pâté est cuit, découper un cercle de pâte de 10 cm de diamètre sur le dessus et le retirer soigneusement ; dans l?ouverture, mettre la crème, en l'aidant à pénétrer avec un couteau (rond, pour ne pas crever la pâte) et en inclinant et tournant le pâté de façon à ce qu'il y ait de la crème partout (c'est le plus assommant, mais ça se maîtrise).
Remettre le rond de pâte que l'on avait enlevé.
Servir chaud, tiède ou froid.Préparé pour la 3ème rencontre Marmiton.Peut se faire la veille sans problème, toujours aussi bon après une nuit au frigo !Marche en apéro, en entrée, en plat avec une salade... limite en dessert !un Bourgogne blanc (type Saint Véran), ou un Bordeaux rouge soyeux (type Saint Estèphe).
Recette Cake aux olives et aux noisettes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 20 tranches environ) :
- 150 g de farine tamisée
- 4 oeufs
- 8 cl d'huile
- 15 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 150 g de noisettes décortiquées
- 150 g de comté râpé
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez l'huile, puis le lait, sans cesser de mélanger. Travaillez cette pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Poivrez au moulin.
Beurrez soigneusement un moule à cake.
Plongez les olives vertes quelques secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez et épongez-les dans du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte ainsi que les noisettes et le fromage râpé. Versez dans le moule à cake qui doit être rempli seulement aux deux tiers de sa hauteur.
Enfournez. Laissez cuire 1 heure 15.
Démoulez à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches.
Cuisson : 1 h 15 mn
Ingrédients (pour 20 tranches environ) :
- 150 g de farine tamisée
- 4 oeufs
- 8 cl d'huile
- 15 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- 150 g de noisettes décortiquées
- 150 g de comté râpé
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez les oeufs l'un après l'autre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Versez l'huile, puis le lait, sans cesser de mélanger. Travaillez cette pâte au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Poivrez au moulin.
Beurrez soigneusement un moule à cake.
Plongez les olives vertes quelques secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez et épongez-les dans du papier absorbant. Incorporez-les délicatement à la pâte ainsi que les noisettes et le fromage râpé. Versez dans le moule à cake qui doit être rempli seulement aux deux tiers de sa hauteur.
Enfournez. Laissez cuire 1 heure 15.
Démoulez à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de le couper en tranches.
Recette Salade savoyarde
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade "feuille de chêne"
- 4 tomates
- 4 champignons frais
- 4 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 4 petites pommes de terre
- des pignons
- quelques croûtons
- 200 à 300 g de raclette
Préparation :
Laver la salade, l'émincer, puis la répartir dans les assiettes.
Couper le jambon, les champignons en morceaux; et les pommes de terre cuites à l'eau en tranches plus ou moins fines; les répartir sur la salade.
Couper les tomates en tranches, et les répartir autour de la salade.
Parsemer avec les pignons et croûtons; assaisonner.
Faire fondre légèrement la raclette à part.
C'est prêt!!Peut aussi être considéré comme plat unique!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade "feuille de chêne"
- 4 tomates
- 4 champignons frais
- 4 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 4 petites pommes de terre
- des pignons
- quelques croûtons
- 200 à 300 g de raclette
Préparation :
Laver la salade, l'émincer, puis la répartir dans les assiettes.
Couper le jambon, les champignons en morceaux; et les pommes de terre cuites à l'eau en tranches plus ou moins fines; les répartir sur la salade.
Couper les tomates en tranches, et les répartir autour de la salade.
Parsemer avec les pignons et croûtons; assaisonner.
Faire fondre légèrement la raclette à part.
C'est prêt!!Peut aussi être considéré comme plat unique!
Recette Duo de verrines
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Verrine de foie gras en gelée de Poilly fuissée sur compotée de poires épicées, croustillant de pain d'épices :
- 1/2 poire au sirop
- beurre
- 4 épices
- foie gras en conserve
- feuille de gélatine
- pain d'épices
- sucre vanillé
- vin : pouilly fuissée 2003 (par exemple)
Verrine de tartare aux 2 saumons et son bavarois d'asperges
- asperges vertes en bocal
- crème fraîche
- blancs d'oeuf
- feuille de gélatine
- sel, poivre
- saumon frais (pavé) ou surgelés
- saumon fumé
- citron vert
- gingembre frais
- sauce soja
- poivre (4 baies)
- baies roses
Préparation :
Préparation de la verrine de foie gras :
Ouvrir la boite de poires, égoutter, et découper les poires en petits dés.
Les faire dorer dans une poêle, avec un peu de beurre, du 4 épices (une pincée) et du sucre vanillé (un peu)... Les laisser caraméliser et bien dorer. Réserver.
Sortir le foie de son bocal, ôter la graisse, et le découper en petits dés.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer un peu de vin, et y ajouter les feuilles de gélatine, bien essorées entre vos doigts, et mélanger jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Réserver. Laisser tiédir.
Disposer, dans chaque petit verre, un peu de compotée de poires. Déposer dessus les dés de foie gras. Verser la gelée, et mettre au frais vos verres, pour que la gelée prenne...
Le croustillant de pain d'épices :
Trancher le pain d'épices, le réduire en miettes (avec un hachoir ou au couteau), et le mettre au four à 180°C (thermostat 6), sous le grill, sur du papier sulfurisé.
Le surveiller. Dès qu'il est doré, le retirer, et le laisser refroidir. Quand il est froid, le mettre dans un mortier, et avec un pilon le reduire en poudre (plus ou moins fine, selon votre goût).
Déposer un peu de ce croustillant sur le dessus de chaque verre...
Servir avec une petite tranche de pain brioché toastée.
Préparation de la verrine au saumon :
Préparer le bavarois : ouvrir le bocal d'asperges, les égoutter, les réduire en purée, et les assaisonner.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, et bien essorées. Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la purée d'asperges.
Disposer un peu de bavarois dans chaque verre.
Préparer le tartare de saumon : couper en petits dés les 2 saumons, et les mettre dans un saladier.
Préparer une marinade à la couleur de votre esprit et de vos envies : citron vert, sauce soja, gingembre frais rapé, poivre, baies roses.... et la verser sur le saumon.
Laisser mariner 1 à 2 h (ou plus!)...
Disposer un peu de tartare de saumon sur chaque bavarois d'asperges, ajouter une pointe d'asperge pour la déco, et quelques baies roses...
Servir avec un mini-blinis tiède.Vous pouvez préparer les verrines la veille, en procédant de cette manière :1- verrine foie gras : ajouter le croustillant de pain d'épices le lendemain, avant de servir... Sinon le reste peut se faire la veille, et conserver au frais dans les verrines2- verrine de saumon : faire le bavarois et le mettre dans les verrines..Réserver au frigo.Faire le tartare dans un saladier et le laisser mariner avec un film de protection jusqu'au lendemain au frigo. Le Lendemain mettre le tartare dans les verrines et la déco, servir...J'ai servi ce duo pour le reveillon du NOEL 2005 en mise en bouche...C'était très bon et bien pratique de pouvoir le préparer la veille !!Le vin (Pouilly Fuissée) va très bien avec le duo et donc peut être servi à table avec pour éviter le mélange d'un autre vin.Pour créer ce duo de verrines : je me suis servie des recettes suivantes du site :*Bavarois d'aspergeshttp://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11837* Tartare aux
2 saumonshttp://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=17244A titre indicatif : je me suis servie des quantités indiquées dans ces 2 recettes pour faire des verrines pour 10 personnes (1 verrine de chq par pers) et il me restait du tartare et du bavarois d'asperges après dressage des verrines.Mes verrines sont des verres à thé contenance 8 cl env.Pouilly fuissée 2003
Cuisson : 15 min
Verrine de foie gras en gelée de Poilly fuissée sur compotée de poires épicées, croustillant de pain d'épices :
- 1/2 poire au sirop
- beurre
- 4 épices
- foie gras en conserve
- feuille de gélatine
- pain d'épices
- sucre vanillé
- vin : pouilly fuissée 2003 (par exemple)
Verrine de tartare aux 2 saumons et son bavarois d'asperges
- asperges vertes en bocal
- crème fraîche
- blancs d'oeuf
- feuille de gélatine
- sel, poivre
- saumon frais (pavé) ou surgelés
- saumon fumé
- citron vert
- gingembre frais
- sauce soja
- poivre (4 baies)
- baies roses
Préparation :
Préparation de la verrine de foie gras :
Ouvrir la boite de poires, égoutter, et découper les poires en petits dés.
Les faire dorer dans une poêle, avec un peu de beurre, du 4 épices (une pincée) et du sucre vanillé (un peu)... Les laisser caraméliser et bien dorer. Réserver.
Sortir le foie de son bocal, ôter la graisse, et le découper en petits dés.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer un peu de vin, et y ajouter les feuilles de gélatine, bien essorées entre vos doigts, et mélanger jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Réserver. Laisser tiédir.
Disposer, dans chaque petit verre, un peu de compotée de poires. Déposer dessus les dés de foie gras. Verser la gelée, et mettre au frais vos verres, pour que la gelée prenne...
Le croustillant de pain d'épices :
Trancher le pain d'épices, le réduire en miettes (avec un hachoir ou au couteau), et le mettre au four à 180°C (thermostat 6), sous le grill, sur du papier sulfurisé.
Le surveiller. Dès qu'il est doré, le retirer, et le laisser refroidir. Quand il est froid, le mettre dans un mortier, et avec un pilon le reduire en poudre (plus ou moins fine, selon votre goût).
Déposer un peu de ce croustillant sur le dessus de chaque verre...
Servir avec une petite tranche de pain brioché toastée.
Préparation de la verrine au saumon :
Préparer le bavarois : ouvrir le bocal d'asperges, les égoutter, les réduire en purée, et les assaisonner.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, et bien essorées. Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la purée d'asperges.
Disposer un peu de bavarois dans chaque verre.
Préparer le tartare de saumon : couper en petits dés les 2 saumons, et les mettre dans un saladier.
Préparer une marinade à la couleur de votre esprit et de vos envies : citron vert, sauce soja, gingembre frais rapé, poivre, baies roses.... et la verser sur le saumon.
Laisser mariner 1 à 2 h (ou plus!)...
Disposer un peu de tartare de saumon sur chaque bavarois d'asperges, ajouter une pointe d'asperge pour la déco, et quelques baies roses...
Servir avec un mini-blinis tiède.Vous pouvez préparer les verrines la veille, en procédant de cette manière :1- verrine foie gras : ajouter le croustillant de pain d'épices le lendemain, avant de servir... Sinon le reste peut se faire la veille, et conserver au frais dans les verrines2- verrine de saumon : faire le bavarois et le mettre dans les verrines..Réserver au frigo.Faire le tartare dans un saladier et le laisser mariner avec un film de protection jusqu'au lendemain au frigo. Le Lendemain mettre le tartare dans les verrines et la déco, servir...J'ai servi ce duo pour le reveillon du NOEL 2005 en mise en bouche...C'était très bon et bien pratique de pouvoir le préparer la veille !!Le vin (Pouilly Fuissée) va très bien avec le duo et donc peut être servi à table avec pour éviter le mélange d'un autre vin.Pour créer ce duo de verrines : je me suis servie des recettes suivantes du site :*Bavarois d'aspergeshttp://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11837* Tartare aux
2 saumonshttp://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=17244A titre indicatif : je me suis servie des quantités indiquées dans ces 2 recettes pour faire des verrines pour 10 personnes (1 verrine de chq par pers) et il me restait du tartare et du bavarois d'asperges après dressage des verrines.Mes verrines sont des verres à thé contenance 8 cl env.Pouilly fuissée 2003
Recette Tartelettes citron au dôme framboise
Préparation: 1 h
Cuisson: 2O + 40 min
Ingrédients (6 tartelettes):
* Pour la pâte sablée (que l'on peut aussi acheter si manque de temps):
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'?uf
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 pincée de sel
* Pour la crème au citron:
- 2 citrons (dans l'idéal non traités et pour ceux qui veulent plus d'acidité, 1 vert et 1 jaune)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 ?uf entier + 1 jaune
- 1 cuillère à café de maïzena
* Pour les dômes (en meringue dure):
- 2 blancs + sel
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre aromatisé à la framboise (à défaut du vinaigre de vin blanc mais on perd le charme...)
- de fines lamelles de citrons et des framboises fraîches pour la déco
Préparation:
- La pâte sablée
Battre énergiquement les jaunes et le sucre avec un peu d'eau.
Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine du bout des doigts (méthode du crumble) assez rapidement; le beurre ne doit pas trop fondre!
Ajouter les ?ufs et le sucre battus.
Former une boule de pâte.
Divisez cette grosse boule en 6 et les étaler avec les doigts dans les moules (légèrement beurrés s'ils ont tendance à accrocher) en prenant soin de remplir aussi les créneaux.
Les recouvrir de petits ronds de papier sulfurisé et de noisettes pour une cuisson à blanc de 20 min à 180°, thermostat 6.
Ensuite, les sortir du four.
- Pendant ce temps, faire la crème.
Râper un citron pour récupérer le zeste et presser les 2.
Verser le jus, le zeste, le sucre et la maïzena dans une casserole, à feu doux.
Battre les jaunes et les rajouter dans la casserole.
Augmenter le feu et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3-4 min).
Ôter du feu.
- Les dômes
Baisser la température du four après la cuisson à 130°, thermostat 4.
Monter les blanc en neige, bien fermes.
Ajouter délicatement le sucre glace sans cesser de fouetter.
Verser 1 cuillère de vinaigre de framboise puis la maïzena.
Battre une dernière fois lentement (et très peu) après avoir jeté dans la mousse des graines de framboise (et éventuellement quelques zeste de citron très fins).
Faire des tas du diamètre des moules sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention: la plaque ne doit pas être chaude sinon le fond de la meringue est brûlé!! Et penser à bien espacer les tas.).
40 min de cuisson pour un coeur fondant et un dessus craquant.
- Assemblage
Lorsque la pâte à refroidi, verser la crème dans les moules. Placer au réfrigérateur.
Après cuisson des meringues, laisser refroidir un peu et les décoller pour les poser sur la crème.
On décore avec des zestes et/ou des framboises pour une alliance sucré/acide et un plaisir des yeux!!Jeux de couleurs et de saveurs.. Pas toujours facile à manger mais les gourmands se prendront vite au mélange croquant/fondant!!
Cuisson: 2O + 40 min
Ingrédients (6 tartelettes):
* Pour la pâte sablée (que l'on peut aussi acheter si manque de temps):
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 jaune d'?uf
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 pincée de sel
* Pour la crème au citron:
- 2 citrons (dans l'idéal non traités et pour ceux qui veulent plus d'acidité, 1 vert et 1 jaune)
- 70 g de sucre en poudre
- 1 ?uf entier + 1 jaune
- 1 cuillère à café de maïzena
* Pour les dômes (en meringue dure):
- 2 blancs + sel
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre aromatisé à la framboise (à défaut du vinaigre de vin blanc mais on perd le charme...)
- de fines lamelles de citrons et des framboises fraîches pour la déco
Préparation:
- La pâte sablée
Battre énergiquement les jaunes et le sucre avec un peu d'eau.
Couper le beurre en petits dés et le mélanger à la farine du bout des doigts (méthode du crumble) assez rapidement; le beurre ne doit pas trop fondre!
Ajouter les ?ufs et le sucre battus.
Former une boule de pâte.
Divisez cette grosse boule en 6 et les étaler avec les doigts dans les moules (légèrement beurrés s'ils ont tendance à accrocher) en prenant soin de remplir aussi les créneaux.
Les recouvrir de petits ronds de papier sulfurisé et de noisettes pour une cuisson à blanc de 20 min à 180°, thermostat 6.
Ensuite, les sortir du four.
- Pendant ce temps, faire la crème.
Râper un citron pour récupérer le zeste et presser les 2.
Verser le jus, le zeste, le sucre et la maïzena dans une casserole, à feu doux.
Battre les jaunes et les rajouter dans la casserole.
Augmenter le feu et battre avec un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3-4 min).
Ôter du feu.
- Les dômes
Baisser la température du four après la cuisson à 130°, thermostat 4.
Monter les blanc en neige, bien fermes.
Ajouter délicatement le sucre glace sans cesser de fouetter.
Verser 1 cuillère de vinaigre de framboise puis la maïzena.
Battre une dernière fois lentement (et très peu) après avoir jeté dans la mousse des graines de framboise (et éventuellement quelques zeste de citron très fins).
Faire des tas du diamètre des moules sur une plaque recouverte de papier cuisson (attention: la plaque ne doit pas être chaude sinon le fond de la meringue est brûlé!! Et penser à bien espacer les tas.).
40 min de cuisson pour un coeur fondant et un dessus craquant.
- Assemblage
Lorsque la pâte à refroidi, verser la crème dans les moules. Placer au réfrigérateur.
Après cuisson des meringues, laisser refroidir un peu et les décoller pour les poser sur la crème.
On décore avec des zestes et/ou des framboises pour une alliance sucré/acide et un plaisir des yeux!!Jeux de couleurs et de saveurs.. Pas toujours facile à manger mais les gourmands se prendront vite au mélange croquant/fondant!!
Recette Pâte pour rouleaux de Printemps
Ingrédients :
- 5 ?ufs
- 75 g de farine tamisée
- 30 cl d'eau
Préparation :
Dans une jatte, versez la farine, ajoutez délicatement l'eau et ajoutez les oeufs battus.
Salez très légèrement, mélangez afin d'obtenir une pâte très lisse.
Faites chauffer une petite poêle, légèrement graissée. Versez-y une petite louche de pâte afin d'obtenir une crêpe fine.
Ne la cuisez QUE SUR 1 FACE.
Quand elle est sèche au-dessus, faites-la glisser sur une assiette et procédez de même avec les suivantes.Il est important de ne les cuire que sur une seule face, afin qu'elles gardent un côté moelleux, après avoir passé les rouleaux remplis dans la friture.
- 5 ?ufs
- 75 g de farine tamisée
- 30 cl d'eau
Préparation :
Dans une jatte, versez la farine, ajoutez délicatement l'eau et ajoutez les oeufs battus.
Salez très légèrement, mélangez afin d'obtenir une pâte très lisse.
Faites chauffer une petite poêle, légèrement graissée. Versez-y une petite louche de pâte afin d'obtenir une crêpe fine.
Ne la cuisez QUE SUR 1 FACE.
Quand elle est sèche au-dessus, faites-la glisser sur une assiette et procédez de même avec les suivantes.Il est important de ne les cuire que sur une seule face, afin qu'elles gardent un côté moelleux, après avoir passé les rouleaux remplis dans la friture.
Recette Tarte crumble aux pommes
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une pâte brisée
- une boîte moyenne de compote de pommes
- 3 à 4 pommes( selon la grosseur)
- 150 g de farine
- 80 g de beurre à température ambiante coupé en petits dés
- 80 g de cassonade
- 1 pincée de sel
Préparation :
Etaler la pâte à tarte dans un moule, napper le fond de compote de pommes, couper les pommes en rondelles ou en petits dés et les disposer sur la compote.
Confectionner la "pâte à crumble" :
Mélanger dans un saladier assez profond la farine, le beurre, la cassonade et le sel (avec vos mains) de facon à obtenir une préparation qui ressemble à du "sable".
Recouvrir la tarte aux pommes avec la pâte à crumble et enfourner environ 30 min à 180°C (thermostat 6).un dessert super sympa et facile à réaliser, bon appétit à tous!!!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une pâte brisée
- une boîte moyenne de compote de pommes
- 3 à 4 pommes( selon la grosseur)
- 150 g de farine
- 80 g de beurre à température ambiante coupé en petits dés
- 80 g de cassonade
- 1 pincée de sel
Préparation :
Etaler la pâte à tarte dans un moule, napper le fond de compote de pommes, couper les pommes en rondelles ou en petits dés et les disposer sur la compote.
Confectionner la "pâte à crumble" :
Mélanger dans un saladier assez profond la farine, le beurre, la cassonade et le sel (avec vos mains) de facon à obtenir une préparation qui ressemble à du "sable".
Recouvrir la tarte aux pommes avec la pâte à crumble et enfourner environ 30 min à 180°C (thermostat 6).un dessert super sympa et facile à réaliser, bon appétit à tous!!!
Recette Paupiettes de veau au vin blanc
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 paupiettes de veau (2 par personne)
- 5 petites pommes de terres
- 5 petites carottes
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouquet garni
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile avec l'ail et l'oignon emincés (sans les frire).
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Eplucher les pommes de terres et les couper en cubes.
Dans la cocotte, lorsque les paupiettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc et le cube de bouquet garni. Quand ce dernier est bien dissout dans le vin blanc, y ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
Fermer la cocotte, mettre a feu vif, laisser cuire 25 min à partir du moment ou ça chuchotte en baissant le feu.Vous pouvez varier les légumes à volonté et rajouter 2 paupiettes par personnes si vous êtes plus nombreux.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 paupiettes de veau (2 par personne)
- 5 petites pommes de terres
- 5 petites carottes
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cube de bouquet garni
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Dans une cocotte-minute, faire chauffer l'huile avec l'ail et l'oignon emincés (sans les frire).
Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Eplucher les pommes de terres et les couper en cubes.
Dans la cocotte, lorsque les paupiettes sont bien dorées, ajouter le vin blanc et le cube de bouquet garni. Quand ce dernier est bien dissout dans le vin blanc, y ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
Fermer la cocotte, mettre a feu vif, laisser cuire 25 min à partir du moment ou ça chuchotte en baissant le feu.Vous pouvez varier les légumes à volonté et rajouter 2 paupiettes par personnes si vous êtes plus nombreux.
Recette Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients :
- 2 kg de résidu de gelée
- 2 kg de sucre
Préparation :
Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.
Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.Vraiment délicieux.
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients :
- 2 kg de résidu de gelée
- 2 kg de sucre
Préparation :
Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.
Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.Vraiment délicieux.
Recette Polenta à la sauge
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de farine de maïs
- 1 litre d'eau
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- sauge fraîche ou en poudre
- parmesan râpé
- sel
Préparation :
Faites bouillir l'eau et jeter en pluie la farine de maïs.
Cuire pendant 30 mn en remuant de temps en temps (la polenta est cuite quand elle se détache de la casserole).
Dans un saladier disposer quelques morceaux de polenta prélevés avec une grosse cuillère. Saupoudrer de parmesan.
Remettre des morceaux de polenta et ajouter à nouveau du parmesan.
Recommencez jusqu'à épuisement du stock de polenta !
Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche avec quelques feuiles de sauge (ou à défaut une cuillère à soupe de sauge en poudre). Saler.
Quand la crème arrive à ébullition, ôter du feu et verser sur la polenta.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de farine de maïs
- 1 litre d'eau
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- sauge fraîche ou en poudre
- parmesan râpé
- sel
Préparation :
Faites bouillir l'eau et jeter en pluie la farine de maïs.
Cuire pendant 30 mn en remuant de temps en temps (la polenta est cuite quand elle se détache de la casserole).
Dans un saladier disposer quelques morceaux de polenta prélevés avec une grosse cuillère. Saupoudrer de parmesan.
Remettre des morceaux de polenta et ajouter à nouveau du parmesan.
Recommencez jusqu'à épuisement du stock de polenta !
Faites chauffer dans une casserole la crème fraîche avec quelques feuiles de sauge (ou à défaut une cuillère à soupe de sauge en poudre). Saler.
Quand la crème arrive à ébullition, ôter du feu et verser sur la polenta.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!
Inscription à :
Articles (Atom)