Recette Quiche à la carotte façon provençale

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :

- 4 carottes de taille moyenne
- 3 ?ufs
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 210 g de coulis de tomates cuisinées à la provençale
- 75 g d'allumettes de jambon
- 50 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- quelques pincées de thym; une pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C(thermostat 7), foncer un moule à tarte et piquer la pâte feuilletée.

Râper les carottes et les mélanger aux ?ufs battus en omelette. Ajouter la crème fraîche, les allumettes de jambon et la ciboulette. Saler selon votre goût.

Etaler le coulis de tomates à la provençale au fond de la tarte, et parsemer de thym.

Recouvrir le coulis avec la préparation aux carottes, en étalant si besoin à l'aide d'une fourchette, de sorte que les deux couches ne se mélangent pas trop.

Parsemer la quiche de gruyère râpé, puis enfourner 10 min à 210°C. Baisser ensuite la température à 195°C (thermostat 6-7) et prolonger la cuisson de 20 min.

Recette Pâtes carbonara (la vraie recette italienne)

Préparation :5 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

NB: Prendre desingrédientsde bonne qualité (achetés chez un traiteur italien, par exemple)
- 500 g de spaghetti
- 250 g de lardons
- 6 oeufs
- parmesan
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un récipient, ajouter le parmesan râpé, et battre le tout; saler et poivrer.

Faire cuire les lardons.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter, mais pas trop (toujours garder un peu d'eau pour les pâtes en sauce).

Ajouter les lardons, avec leur jus de cuisson, porter à feu très doux et y ajouter la préparation (oeuf, parmesan) en remuant sans arrêt.

Eteindre le feu avant que la préparation devienne trop sèche !

Servir chaud, avec un peu de parmesan râpé en plus.Ce sont les véritables carbo (sans crême fraîche, eh oui!).chianti

Recette Muffins poires-amandes

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour10 muffins) :
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 yaourt nature
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 petite boîte de poires au sirop

Préparation :

Pour que les muffins montent bien, ils ne faut pas trop mélanger les préparations. C'est normal, s'ils restent quelques grumeaux et morceaux de farine dans la pâte !


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger ensemble très doucement la farine, la poudre d'amandes, le sucre et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le yaourt, le lait et l'extrait d'amande amère.

Couper ensuite les poires en petits dés, et les incorporer au mélange 1.

Mélanger ensemble le mélange 1 et le mélange 2.

Verser la pâte dans des moules à muffins, puis enfourner pendant 25 à 30 min.

Recette Cake Italien à la ricotta, melon et parme

Préparation :15 min
Cuisson :60 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 melon
- 100 g de pignons de pin
- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure (environ 3 g)
- 250 g de ricotta
- 1 bouquet de basilic
- 5 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 25 olives noires
- 8 tranches de jambon de Parme
- sel et poivre

Préparation :

1. Découpez la chair du melon en tout petits cubes, et laissez dégorger dans une passoire avec du sel, le temps de préparer le cake.

2. Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9).

3. Mélangez au fouet les oeufs et la ricotta, puis ajoutez la farine, la levure, les feuilles de basilic ciselées, les pignons de pin, le jambon de parme coupé en petit morceaux, les brisures de vingt olives.
Salez et poivrez.

4. Egouttez le melon sur du papier absorbant, et ajoutez-le à la préparation.

5. Badigeonnez un plat à cake d'huile d'olive, et versez la pâte dans le moule, décorez avec les olives restantes.

6. Baissez le four à 180°C, et enfournez votre cake pendant 1 h.

Laissez-le tiédir 15 min.En hiver, on peut trouver des billes de melon congelées, elles font parfaitement l'affaire (1 sachet de 450 g).Vin rosé italien

Recette Pâtes carbonara à la dijonnaise

Préparation : maximum 25 mn, cuisson comprise
Cuisson : dépend des pâtes choisies

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 500 g de pâtes (de préférence des tagliatelles)
- un paquet de lardons
- 4 oeufs
- une brique standard (20 cl) de crème fraîche entière liquide
- 150/200 g de gruyère râpé
- moutarde
- poivre
- herbes de Provence

Préparation :


Pendant que vous préparez la cuisson de vos pâtes, mélangez dans un grand saladier (pouvant contenir tous les ingrédients) les oeufs et une pointe de cuillère à soupe de moutarde.

Ceci fait, vous pouvez ajouter du poivre et une pincée d'herbes de Provence (juste assez pour deviner le goût). Enfin, versez la crème fraîche puis le gruyère.
Mélangez bien la sauce.

Dans une poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse, et éliminez, si nécéssaire, le jus rendu par ceux-ci.

L'étape suivante et à faire rapidement :

Une fois les pâtes cuites et égouttées, versez-les dans le saladier. Ajouter par dessus les lardons et mélangez le tout avant que le gruyère ne fonde !


Servez les pâtes directement, et régalez-vous.Ne salez surtout pas la sauce : les lardons suffisent !Pour changer, vous pouvez remplacer les lardons par des dés de jambon. Dans ce cas, salez légèrement la sauce.

Recette Tarte Tomates-Mozzarella

Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :30 minutes

Ingrédients (pour8 personnes) :

- 8 belles tomates
- 3 boules de mozzarella (125 g chacune)
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 pâte brisée
- sel, poivre
- herbes de Provence

Préparation :

Mettre la pâte brisée dans une tourtière, la recouvrir de moutarde puis de concentré de tomates

Couper les tomates et la mozzarella en rondelles puis alterner une couche de tomate, une couche de mozzarella, une couche de tomate, une de mozzarella et enfin une de tomates en les disposant en rosace.

Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence.

Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).Je laisse en général 5 minutes de plus ma quiche dans le four éteint !!!

Recette Terrine de lapin

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
- 1,2 kg de râbles de lapin
- 2 gros oignons
- thym frais
- sel, poivre
- vin blanc (Riesling de préférence)

Préparation :


Désosser le râble de lapin, enlever la graisse et couper la chair en grosses lamelles sur la longueur.
Eplucher les oignons. Les couper en fines rondelles.
Dans une terrine, mettre une couche de lamelles de viande, saler, poivrer. Mettre une couche d'oignons, quelques branches de thym. Tasser. Mettre une nouvelle couche de lapin, d'oignon et de thym. Et ainsi de suite. Terminer par quelques feuilles de laurier, puis poser les os des râbles (et éventuellement un os de veau qui aidera la gelée à prendre) en surface.

Couvrir de vin blanc et d'un couvercle. Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure (Th 8).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur une nuit.

Enlever les os, servir dans la terrine avec quelques pommes-de-terre tièdes et une salade verte.

Recette Gâteau très nutella

Préparation :5 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de Nutella
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le Nutella et la farine.
Incorporer la levure et le sucre vanillé.

Mettre au four 25 min à 200°C (thermostat 6-7).Ce gâteau est idéal à faire avec (et pour) les enfants.un bon verre de lait

Recette Marinade de saumon cru aux vinaigres

Préparation : 5 min à peine !
Cuisson : Zéro ! ;)

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de saumon frais (du jour) par personne
- le jus d'un gros citron
- quelques gouttes de vinaigre de framboise
- quelques goutes de vinaigre balsamique
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (ou cassonade)
- une pincée d'ail en poudre ou émincé très fin
- tout ce qui vous fait plaisir ! (pincée de paprika, de curry, ciboulette...)

Préparation :

Cette marinade de saumon cru est une petite invention avec les moyens du bord, mais fait un malheur des amateurs de sucré salé !

Couper le saumon en petites tranches assez fines (semblables à celles utilisées pour les sushis).

Les placer dans un tupperware avec couvercle.

Arroser du filet d'huile d'olive, des gouttes des vinaigres, du jus de citron, de l'ail et du sucre. (Personnellement, j'ajoute toujours une petite pincée d'épices pour relever le goût).

Fermer le couvercle et remuer doucement la boîte pour que tous les morceaux soient en contact avec le mélange.

Laisser reposer de nombreuses heures en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poisson soit bien "cuit" (sa couleur passe de rose à rose très pâle).

Régalez-vous !Je fais toujours une crème de poireaux avec :Couper les poireaux en rondelles, les faire cuire à la vapeur dans une cocotte durant une dizaine de minutes, puis une fois cuits, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de crème fraîche épaisse.Les deux saveurs se mêlent très harmonieusement !

Recette Mille-feuilles aux pêches

Préparation : 1 h
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bloc de pâte feuilletée à étaler (200g)
- 6 pêches jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 7 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 citron

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Etalez la pâte feuilletée en un rectangle de 25 x 20 cm environ sur 4-5 mm d'épaisseur, découpez-y 12 rectangles.
Piquez-les à la fourchette et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire environ 12 min (jusqu'à légère coloration).

Saupoudrez-le de 4 cuillères à soupe de sucre glace et faites caraméliser 2-3 min sous les grill bien chaud.
Laissez refroidir.

Pelez et coupez les pêches en quartiers.

Faites chauffer 25 cl d'eau avec le sucre en poudre et le jus du citron. Laissez bouillir 5 min et mettez-y les pêches. Laissez pocher 5 min, égouttez et réservez.

Fouettez la crème liquide bien froide avec 3 cuillères à soupe de sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à consitance d'une Chantilly.

Montez les mille-feuilles :

Sur 4 fonds de pâte, disposez quelques quartiers de pêche et un peu de crème.

Posez 4 nouveaux rectangles de pâtes, pêches et crème.
Terminez par les 4 dernièrs rectangles de pâte et servez aussitôt.Montez les mille-feuilles au dernier moment (vous pouvez cependant tout préparer à l'avance).Pour une assiette raffinée, entourez de crème anglaise et coulis aux pêches et décorez avec des grappes de groseilles et copeaux de chocolat.

Recette Langue de boeuf, sauce aux câpres

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- l langue de boeuf, soigneusement lavée

Pour le bouillon :
- 4 carottes
- 4 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- une feuille de laurier et du thym

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- l cas de farine
- 1 dl de lait froid
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cas de câpres au vinaigre

En fin de cuisson, allonger la béchamel avec
le bouillon de la langue.

Préparation :

Dans une grande marmite contenant 4 l d'eau froide, déposer la langue, y ajouter les légumes détaillés en julienne, l'ail, le thym, le laurier puis poivrer et saler.

Cuire lentement pendant 4 heures : la peau doit pouvoir s'enlever très facilement (sinon prolonger la cuisson).

1/2 heure avant la fin de la cuisson de la langue, préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y ajouter la farine, puis le lait, bien mélanger.

Afin d'éviter la formation de grumeaux, ajouter le vin blanc, les câpres et enfin le bouillon de cuisson de la langue afin d'obtenir une béchamel assez liquide.

Sortir la langue du bouillon, enlever la peau, couper la en tranches, déposer ces dernières
dans la béchamel et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes. Surveiller car la béchamel ne doit pas attacher au fond.

Servir ce plat ave un riz blanc, nappé de votre béchamel.

Recette Salade aux deux fromages

Préparation et cuisson : 40mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 pommes de terre

2 carottes

2 courgettes

1 petit choux fleur

150g d'épinards

70g d'emmental

70g de comté

1 jaune d'oeuf

6 feuilles de basilic

1c à café de moutarde

1dl d'huile d'olive

le jus d'1/2 citron

sel + poivre

Préparation :

Epluchez les carottes,lavez-les et coupez-les en petits cubes,lavez sans épluchez les courgettes coupez-les en cubes, lavez le choux et séparez les petits bouquets, pelez les pommes de terre et les lavez, éliminez la queue des épinards, lavez-lez, égouttez-les, coupez-lez en lanières.

Faites bouillir 2 casseroles d'eau salées.

Faites cuire ensemble courgettes et carottes 10mn.

Dans la 2ème faites cuire le choux 10mn.

Les légumes doivent rester fermes.

Faites cuire les pommes de terre 25mn.

Lavez les feuilles de basilic et ciselez-lez.les épinard resteront cru,

Préparez une mayonnaise avec le sel, le jus de citron, le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile d'olive et le poivre (très peu).

Coupez en dés les 2 fromages, égouttez les légumes et coupez les pommes de terre .

Placez tout les ingrédients dans un saladier et mettre la mayonnaise avec le fromage dessus et le basilic en décoration.

Mélangez intimement et servez aussitôt.vous pouvez ajouter quelques olives noires pour la beauté du plat

Recette Véritable délice au cassis

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe rases de fécule
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre

Pour la mousse au cassis :
- 250 g de baies de cassis
- 100 g de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche
- quelques gouttes d'huile

Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de gelée de groseille

Préparation :

Préparer d'abord la pâte à génoise :

Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le beurre.

Une fois la pâte devenue bien lisse, la verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.

Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

Préparer ensuite la mousse au cassis :

Dans une casserole, cuire les baies de cassis 10 min à petit feu avec le sucre. Mixer ensuite le coulis puis le filtrer au chinois.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les mélanger au sirop de cassis en remuant bien. Placer ensuite le mélange au réfrigérateur.

Préparer une chantilly en battant la crème fraîche liquide très froide, puis l'incorporer délicatement au sirop de cassis.

Découper la génoise de la forme d'un moule rectangulaire à bords hauts et amovibles et huiler les bords puis y verser la crème au cassis.

Disposer le moule au congélateur pendant 1 h ou une nuit entière après avoir bien lissé le dessus de la crème.

Préparer enfin la gelée de groseille :

Mettre à tremper dans de l'eau froide les deux dernières feuilles de gélatines et réchauffer la gelée de groseille. Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le glaçage dessus. Démouler prudemment en faisant glisser le délice au cassis sur un plat de service, puis le remettre au réfrigérateur durant 15 min.On peut le servir entier ou en cubes rangés en quinconce.

Recette Tarte au chèvre, aux noix et à la menthe

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 à 6 pers) :
- 200 g de chèvre frais
- 30 g de noix ou plus selon le goût
- 1 botte de menthe
- 1 brickette de crème fraîche liquide ou semi-épaisse (10 à 20 cl)
- un peu de lait
- 3 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sel, poivre

Préparation :

Dans un premier temps, hacher les noix puis la menthe et réserver. (possiblité de garder quelques cerneaux de noix et quelques feuilles de menthe pour la déco).

Mettre dans un saladier, les 3 oeufs et le chèvre frais et écraser le tout.

Ensuite ajouter la crème fraiche et le lait (le lait coupe un peu la crème ce qui permet une recette plus légère) et battre au fouet.

Placer la pâte dans un moule en gardant le papier sulfurisé, piquer le fond et y verser la préparation.

Placer au four pendant 30 min 200°C (thermostat 6-7).
Pour une tarte plus jolie badigeonner les bords de pâte de jaune d´oeufs.

Sortir la tarte et déguster tiède avec une salade verte ou de la mâche.

Recette Goulgoumiche

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 9 fines de claires 3 (huîtres)
- pâte sablée surgelée
- gros sel

Préparation :

Etaler la pâte sur la plaque à rôtir du four, mettre le gros sel et les huîtres fermées par dessus.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 5 min.

Mettre la tarte au four, et laisser cuire environ 5 min jusqu'à ce que les huîtres s?ouvrent.

Servir aussi tôt avec un beurre d?escargots et du vin blanc.Plat typique du Pas de Calais.Blanc sec d'Alsace