Recette Gâteau au chocolat pour les enfants et les grands gourmands

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 à 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 120 g de sucre
- 125 g de beurre (1/2 plaquette)
- 4 oeufs
- 60 g de farine
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche pas trop bombées
- et bien entendu 200 g de chocolat pâtisser

Préparation :

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Faire fondre le chocolat en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes (par paliers de 30 secondes pour ne pas brûler)

Faire fondre le beurre et le mélanger au chocolat fondu.

Dans 1 saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu dans le saladier. Bien mélanger le tout. Ajouter la crème fraîche, la farine et bien mélanger.

La cuisson dépend du moule :
- Soit dans 1 moule à cake 30 minutes (gâteau très haut)
- soit dans 1 moule à manqué 20 minutes (gâteau moins haut donc moins épais)

Attention si votre four est très puissant, vérifier dès 15 minutes la cuisson, surtout pour le moule à manqué !

C'est un gâteau très apprécié de tous, y compris les enfants qui parfois ont du mal avec les gâteaux au chocolat trop forts. Vous pouvez y ajouter des morceaux de noix, un vrai régal !

Recette Avocats gratinés au parmesan

Préparation :10 mn
Cuisson :4 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 avocat
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 3 cuillères à soupe de parmesan rapé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron vert

Préparation :

Mettre l'oignon, le parmesan, le persil et l'huile d'olive dans un bol et bien mélanger.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau. Arroser de citron vert.

Mettre les moitiés d'avocats dans un plat allant au four et remplir la cavité du noyau avec la garniture au fromage et une couche légère sur le reste de l'avocat.

Faire griller au four jusqu'à ce que le dessus soit doré environ 4 mn.

Servir avec des quartiers de citron vert.Plat Végétarien :)Si on n'a pas de citron vert, le remplacer par un jus de citron en bouteille que l'on trouve en supermarché.

Recette Filet de dinde aux asperges

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros filet de dinde
- 1 bocal de petites asperges
- 300 ml de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- un peu de beurre (~ 15 g)
- 1 c à soupe d'huile
- 200 ml de bouillon de volaille

Préparation :

Couper le filet de dinde en gros morceau (comme pour un bourguignon), saler et poivrer les morceaux.

Faire égoutter les asperges. Peler l'oignon.

Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Attendre que ca fristouille (rire) et faire revenir les morceaux de dindes (il faut qu'ils soient bien dorés). Ensuite, y ajouter l'oignon coupé grossièrement.

Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir pendant 45 mn (à feu moyen).

Ajouter les asperges et laisser à nouveau cuire à couvert pendant 15 mn.

Ajouter la crème fraîche et servir.Vous pouvez le faire avec du porc, mais c'est plus sec.1ére côte de blaye

Recette Tajine de poissons

préparation :30 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de moules
- 3 oignons
- 600 g de pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, de cumin etde piment doux
- 600 g de filets de merlan
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les moules. Peler et couper les pommes de terre en rondelles, laver et couper le citron en quartiers.

Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire "suer" 2 min les oignons hachés, et les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajouter les légumes, 50 cl d'eau, sel poivre et porter à ébullition. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen. Puis y poser les filets de poisson, le citron, continuer la cuisson à feu doux, 10 min, à couvert.

Ajouter les moules, mélanger, couvrir et les faire ouvrir à feu doux (env 10 min).

Décorer de coriandre fraîche ciselée, servir.Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes de terre par 200 g de riz.

Recette Tarte forestière

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250g pâte brisée
- 250g champignons (rosés des prés, chanterelles etc...)
- 2dl de crème
- 1/2 verre de lait
- 3 oeufs
- sel
- poivre et persil.

Préparation :
Mettre les champignons nettoyés et lavés dans une poêle sur le feu et les laisser suer leur eau.
Dans une terrine, battre les oeufs, leur ajouter la crème, le lait, le sel, poivre et le persil.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, y répartir les champignons, napper avec la préparation.
Mettre cuire 30mn à four moyen

Recette Orechiette aux brocolis

Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients :
- 500g d?orecchiette (ou d?autres pâtes de forme ronde et de taille assez petite, 3 cm environ)
- 500 g de brocolis
- 100g de parmesan ou de pecorino râpé
- huile d?olive
- 2 gousses d?ail
- sel

Préparation :

Nettoyer les brocolis en éliminant les tiges les plus dures. Les couper grossièrement.

Dans une sauteuse, chauffer l?huile d?olive avec l?ail (laisser l?ail entier et le retirer avant de mettre les pâtes).

Ajouter les brocolis. Les faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d?eau s?il le faut jusqu?à ce qu?ils soient presque cuits.

Saler. Ajouter un peu d?eau de manière à faire cuire les pâtes dans ce mélange. Pendant la cuisson en rajouter encore si nécessaire.

A la fin,mettre le fromage râpé, mélanger et servir.Que ce soit pour la cuisson des brocolis ou pour celle des pâtes, il est important de surveiller et de rajouter régulièrement un peu d?eau au bon moment.

Recette Poulet au Château-Chalon et aux morilles

Préparation : 1h environ
Cuisson : 1h en tout

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier (ou un chapon) de 1,5 kg environ
- 1 sachet de morilles surgelées
- 400 g de champignons de Paris
- 1 Bouteille de Château-Chalon (ou un Arbois, autre vin jaune du Jura)
- une grosse échalote
- 20 cl de crème entière

Préparation :

Coupez le poulet en 8 morceaux environ.
Salez, poivrez et farinez-les.

Dans une sauteuse, faites les dorer quelques minutes dans le beurre chaud.
Eteignez.

Transvasez les morceaux dans un plat à four et faites cuire 20 min eu four à 210°C (thermostat 7).

Lavez, émincez les champignons de Paris et faites-les étuver dans une casserole avec un peu de beurre.
Salez, poivrez, aillez un peu.

Faites décongeler les morilles en les faisant chauffer dans une petite poêle avec du beurre.
Quand elles ont rendu leur eau (elles sont décongelées), éteignez.
Ne jetez pas pas l'eau.

Coupez les morilles en morceaux.

Reprenez votre sauteuse, remettez les morceaux de poulet (sans le gras rendu au four) et ajoutez l'échalote émincée.

Déglacez avec 20 cl de vin jaune.

Ajoutez les morilles et leur jus, puis les champignons de Paris.
Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire 1/4 d'heure à feu doux.

Après ce quart d'heure, ajoutez la crème, délayez et couvrez à nouveau pour 10 minutes environ.

Eteignez et réchauffez juste avant de servir, avec du Château-Chalon bien sûr!

Recette Poulet au fenouil de Jeanne

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 4 bulbes de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 1 cuillère à soupe de pastis
- basilic
- romarin
- sel et poivre

Préparation :

Couper les bulbes de fenouil en tranches pas trop fines.

Les faire cuire (à la vapeur, à l'eau... Moi je les fais au micro-ondes mais peu importe, vous êtes grands, vous faites comme vous voulez, hein...). Ils ne doivent pas être tout mous, mais la pointe d'un couteau doit pouvoir s'y enfoncer sans avoir recours à une équipe d'haltérophiles.

Couper les escalopes en lanières.

Tapisser un plat des tranches de fenouil, recouvrir des lanières de poulet, puis à nouveau de fenouil.

Mélanger le fond de volaille, le pastis et l'huile d'olive avec un peu d'eau. Verser sur les fenouils et le poulet.

Saler, poivrer, parsemer d'un peu de basilic et de romarin.
Enfourner 1/4 d'heure à thermostat 6 (180°C).

Recette Pâte à tempura

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
- 100 g de farine tamisée
- 50 g de fécule (manioc, pomme de terre...)
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 15 cl environ d'eau très froide
- huile de friture

Préparation :

Mélanger au fouet tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

Laisser reposer durant 30 minutes à 1 heure au frais.

Enrober petits légumes, cubes de poissons ou fruits de mer de pâte et plonger dans la friture bien chaude.

Egoutter lorsque les beignets sont bien dorés et servir chaud.Un japonais se ferait peut-être hara-kiri, tant pis pour lui!Le résultat est néanmoins très présentable.

Recette Filets de volaille au cumin et à la menthe

Préparation : 1h
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de dinde (ou de poulet)
- 4 tomates
- 3 poivrons
- 1 oignon
- cumin
- miel doux (non amer)
- piments secs
- ail
- botte de menthe fraîche
- 1 cuillère de concentré de tomates

Préparation :

Pour la sauce (type sauce tomate) : faire revenir les oignons, puis les retirer de la poêle. Faire revenir les poivrons coupés en lamelles dans l'huile qui a été utilisée pour les oignons (feu très doux, opération assez longue, surveiller de près les poivrons qui peuvent roussir facilement).

Ajouter les tomates avec leur peau, simplement coupées en dés. Compléter avec une cuillerée de concentré de tomates. Ajouter une tête d'ail, poivre et sel.

Laisser cuire à couvert et à feu doux.

Lorsque les tomates commencent à rendre un peu de leur jus, ajouter 4 à 5 piments secs (selon les goûts). Laisser cuire le tout environ 3/4 d'h, en ajoutant de l'eau si nécessaire (petit à petit, pour empêcher le mélange d'attacher au fond du poêlon).

Préparer la volaille : découper les filets de dinde en lamelles, puis les faire cuire sur un grill sans matières grasses (ou à la poêle si vous n'avez pas de grill... Dans ce cas, quelques goutes d'huile s'imposent).

Placer les lamelles cuites dans un saladier et mélanger avec le cumin (2 ou 3 cuillères à soupe) et la menthe hachée grossièrement. Saler et poivrer.

Préparer un riz complet ou semi-complet (vu le temps de cuisson, commencer dès le début).

Juste avant que le riz soit cuit, remetre les morceaux de volaille à feu doux et mélanger 1 ou 2 cuillères à soupe de miel doux.

Final : préparez les assiettes avec de la volaille, de la sauce et du riz, sans mélanger les ingrédients.Evidemment, les quantités de cumin, miel, piment, menthe sont au goût de chacun. Il est aussi possible d'ajouter une 2ème épice (un soupçon de canelle, par exemple).

Recette Homards à la russe

Préparation :60 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 beaux homards (environ 800 g chaque)
- 100 g de miettes de crabe
- 4 pommes de terre
- 200 g de beurre
- 100 g de crème fleurette entière
- 80 g de caviar
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 pincées de safran en filaments
- 1 pincée de paprika
- 2 cl de vodka
- 1 citron
- sel, poivre

Préparation :

Coupez les homards : têtes, queues et pinces. Ebouillantez-les 3-4 min et égouttez.

Décortiquez les queues et les pinces, réservez la chair à part.

Cassez les têtes en morceaux, disposez-les dans un plat avec le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 1 h au four à 150°C (thermostat 5).

Faites chauffer le fumet de poisson avec le safran. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire environ 15 minutes dans le fumet de poisson. Elles doivent êtres cuites mais rester légèrement fermes.

Récupérez le jus rendu de la cuisson des têtes de homards, passez les queues coupées en tronçons dans ce beurre parfumé.

Fouettez la crème en chantilly avec le paprika et la vodka. Incorporez le caviar.

Prenez 4 plats individuels. Posez au fond une couche de rondelles de pommes de terre, puis de homard et de crème au caviar. Répétez l'opération, puis déposez une pince à côté de chaque.

Passez sous le grill quelques minutes. Servez avec le beurre au homard restant tenu au chaud.

Recette Huitres chaudes au Champagne gratinées

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (de préference fluide)
- 36 huîtres + l'eau rendue
- 25 cl de champagne
- gruyère râpé
- sel, poivre, une pincée de sucre

Préparation :

Ouvrir les huîtres et réserver l'eau rendue.

Faire fondre le beurre dans une casserole, sur feu moyen, ajouter la farine.
Bien mélanger, cela doit être épais.

Verser le verre de champagne, en mélangeant bien, puis baisser le feu.

Ajouter à la sauce un peu de jus des huîtres afin de rendre la sauce un peu plus liquide, du sel, du poivre et le sucre.

Faire pocher les huîtres dans la sauce pendant 5 minutes sur feu moyen.

Préchauffer le gril du four.

Pendant ce temps, bien laver les coquilles d'huîtres et les placer sur un plat allant au four.

Remettre une huître dans chaque coquille et répartir la sauce.

Parsemer de gruyère rapé et enfourner 5 à 10 min, mode gril, afin qu'elles gratinent.

Servir chaud.Idéal en période de fêtes. On peut tout à fait remplacer le Champagne par du vin blanc.Vin blanc sec

Recette Madeleines vanillées au miel

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :10 min


Ingrédients (pour4 personnes) :

- 100 g de beurre salé
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ?ufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever (> 1/2 sachet de levure)
- 1 cuillère à café de miel (meilleur si il a été récolté maison)


Préparation :

Transformez le beurre en crème dans un saladier.

Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et le sel. Battez le tout en mousse.

Ajoutez les ?ufs et remuez.

Ajoutez la farine, la levure et remuez.

Ajoutez, pour finir, le miel et mélangez.

Remplissez aux 3/4 vos petits moules.

Cuisez sur thermostat 8 (240°) pendant environ 10 minutes.

Recette Verrine lait de coco et perles du Japon

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :25 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 30 cl de lait
- 60 cl de lait de coco
- 60 g de perles du Japon
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 500 g de fraises en dés
- feuilles de menthe

Préparation :

Faire cuire les perles du Japon comme indiqué sur la boite, dans le mélange de lait, de lait de coco et le sucre glace, sans cesser de mélanger.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Disposer au fond des verrines les dés de fraises, puis verser le mélange lait de coco et perles du Japon refroidi.
Décorer avec les feuilles de menthe.

Déguster bien frais.Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits : ananas, mangue, etc. Pour plus de goût, ajouter un peu de rhum.

Recette Grande galette sablée bretonne

Préparation :20 min
Cuisson :50 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 335 g de farine
- 165 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs + 1 blanc d'oeuf
- 200 g de beurre demi-sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Tamiser la farine sur un plan de travail et lui incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre en malaxant du bout des doigts.
Mettre au centre le sucre et les 3 jaunes d'oeuf.

Mélanger du bout des doigts les jaunes d'oeuf et le sucre en incorporant peu à peu la farine.

Pétrir et incorporer le beurre coupé en morceaux.

Former une boule avec la pâte, la déposer dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et l'y étaler avec la paume de la main.

Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf battu et décorer de traits.

Enfourner pour 50 minutes de cuisson.