Recette Bûche façon charlotte choco poire

Préparation : 1 h 30
Repos : 4 h minimum au frais

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 26 biscuits à la cuiller

Mousse à la poire
- 250 g de poires au sirop
- 2 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'alcool de poire

Mousse au chocolat
- 75 g de chocolat
- 1 ?uf
- 1,5 feuille de gélatine
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Mousse au chocolat :

Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l'eau froide (10 minutes).

Faire fondre le chocolat. Y incorporer le jeune d??uf, le cacao et la sucre.
Incorporer la gélatine égouttée.

Pendant que ça refroidi, monter la crème en chantilly et les blancs en neige.

Incorporer la préparation au chocolat à la chantilly puis les blancs en neige.

Réserver au réfrigérateur.

Mousse à la poire

Mettre la crème au congélateur et la gélatine à ramollir dans de l?eau froide (10 minutes).

Egoutter les poires au sirop, réserver le sirop (pour imbiber les biscuits) et 2 demi-poire pour mettre en lamelles dans la charlotte.

Mixer les poires, faire chauffer une partie de la purée de poire et y incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger la purée froide et la purée chaude (+ gélatine).
Mettre au frais.

Monter la crème en chantilly.
Quand la purée de poire est refroidie, y incorporer la crème.

Réserver au réfrigérateur.

Montage :

Préparer un sirop pour tremper les biscuits (sirop des poires + alcool de poire ou rhum, ou autre?).

Tapisser le moule à cake de biscuits imbibés, verser la mousse au chocolat.

Ajouter les poires en fines lamelles, compléter avec la mousse à la poire, recouvrir de biscuits.

Recouvrir directement avec le plat de service, retourner et mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

Recette Sangria

Ingrédients :

Vin rouge

Limonade de type "transparent" (en Espagne : "La casera")

Eventuellement un peu de liqueur d'orange

Pommes, oranges, bananes

Préparation :

Mélanger vin et limonade à parts égales (ajouter liqueur). Ajouter pommes en morceaux, oranges, un peu de bananes.

Laisser macérer et servir très frais.

Recette Cotriade

Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 kg de poissons écaillés et vidés (Saint-Pierre, lotte, rascasse, grondin, congre)
- 1 homard
- 1 gros tourteau
- 500 g de moules
- 4 tomates
- 2 blancs de poireaux
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de safran
- sel, poivre

Préparation :

Passez les poissons à l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Récupérez les têtes. Mettez-les dans un faitout avec deux litres et demi d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn.

Filtrez le bouillon obtenu à travers une passoire fine, sans presser, pour obtenir un fumet clair.

Pelez et hachez les oignons. Emincez les blancs de poireaux. Incisez les tomates en croix, plongez-les 1 mn dans une casserole d'eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les.

Epluchez et hachez finement les gousses d'ail. Epluchez et émincez les pommes de terre.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites-y revenir les oignons et les poireaux pendant 2 à 3 mn. Ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le bouquet garni.

Mouillez avec le bouillon de poisson. Portez à ébullition puis plongez dedans le homard et le tourteau. Laissez cuire 10 mn.

Ajoutez alors les poissons à chair ferme (lotte, congre, saint-pierre). Poursuivez la cuisson 5 mn. Baissez le feu au maximum avant d'ajouter les poissons à chair plus tendre. Laissez cuire pendant encore 5 mn.

Entre-temps, faites ouvrir les moules dans un faitout, à couvert, pendant 3 à 4 mn à feu vif.
Au terme de la cuisson des poissons, retirez-les. Filtrez le jus de cuisson en pressant bien. Reversez-le dans la cocotte propre. Remettez les poissons.

Ajoutez alors les moules ainsi que leur jus de cuisson filtré. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Accompagnez de croûtons aillés et de rouille.

Recette Sardines farcies

Préparation :30 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 sardines de taille moyenne (3 par personne)
- 1 gousse d'ail
- une botte de persil

- 1 gros oignon
- huile pour frire et 1 filet d'huile d'olive
- 1 citron
- sel et poivre

Préparation :

Vider les sardines en les coupants sur 1 coté. Détacher l'arête centrale délicatement.

Laver à 'grande eau' les sardines .

Eplucher l'ail l'oignon, laver le persil. Hacher le tout dans un hachoir ou avec 1 couteau. Saler et poivrer. Garnir les sardines de ce mélange.

Faire chauffer l'huile dans 1 poêle (ou au barbecue). Faire dorer les sardines 3à 5 mn (suivant grosseur).

Ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson (selon son goût).
Mettre dans un plat, décorer avec le citron.

Se mange chaud ou froid.Longue préparation.un blanc sec ou un rosé (tavel ou autre)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Potage poires et carottes

Ingrédients :
- 400 ml de poires sans sucre
- 2 tasses de carottes coupées en rondelles
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 3/4 tasse d'oignons
- sel et poivre au goût

Préparation :

Rendre les poires en purée avec le jus et réserver. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile. Incorporer tous les autres ingrédients. Saler, poivrer.

Faire cuire environ 45 mn (jusqu'à ce que les carottes soient cuites). Passer au mélangeur pour rendre le tout homogène.

Recette Goulgoumiche

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 9 fines de claires 3 (huîtres)
- pâte sablée surgelée
- gros sel

Préparation :

Etaler la pâte sur la plaque à rôtir du four, mettre le gros sel et les huîtres fermées par dessus.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 5 min.

Mettre la tarte au four, et laisser cuire environ 5 min jusqu'à ce que les huîtres s?ouvrent.

Servir aussi tôt avec un beurre d?escargots et du vin blanc.Plat typique du Pas de Calais.Blanc sec d'Alsace

Recette Timbales de thon aux crevettes

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour7 personnes) :
- 1 boîte de 200 g de thon au naturel
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 60 g de gruyère râpé
- 60 g de crème
- du sel du poivre

Pour la sauce :
- le reste de la crème
- une boîte de crevettes
- le reste du concentré de tomate

Préparation :

Beurrez 7 ramequins.

Battez les oeufs en omelette, et ajoutez le thon émietté, le gruyère, les crevettes, la crème, le sel, le poivre et le concentré de tomate.

Emplissez les ramequins aux 3/4, puis enfournez à 210°C (th 7), au bain-marie pendant 20 min.

Démoulez chaud et servez de suite avec la sauce à part (faite juste avant de servir).Très économique et succès garanti auprès des invités (je l'ai testée de multiples fois!).bordeaux blanc ( entre-deux mers)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Pintade aux raisins frais

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1 belle pintade fermière

2 grappes de raisins blancs et rouges

1/2 verre de vinaigre

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 boîte de fond de veau

75 g de beurre

1 litre d'eau

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Mettre la pintade dans un plat creux et la cuire dans le four.

Préparer un fond de veau avec 1 litre d'eau et 1 boîte de fond de veau, puis badigeonner votre volaille en la retournant sur chaque côté.

Réserver la moitié de fond de veau.

Préparer un caramel au vinaigre:

Dans une casserole, verser 1/2 verre de vinaigre, et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Laisser réduire jusqu'à la formation d'un caramel.

Puis ajouter le reste de fond de veau et remuer.

Une fois la pintade cuite, récupérer son jus et le mélanger à votre sauce.

Passer le tout au chinois, votre sauce doit être onctueuse.

Ajouter une petite noix de beurre.

Parsemer de raisins blancs et rouges et servir immédiatement.Avec cette pintade aux raisins, je conseille quelques marrons en plus, et une purée de céleri!

Recette Pâte pour tarte flambée

Préparation : 10 mn environ
Cuisson : ...

Ingrédients :
- 250 g farine
- 1/2 dl d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau tiède
- SANS LEVURE !!!

Préparation :


Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir (si possible avec le robot!).

La pâte est prête!!.

L'étendre en forme de disque et la garnir avec les ingrédients pour tarte flambée.

Recette Taboulé (Liban)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 bouquets de persil plat
- 6 branches de menthe fraiche
- 1 oignon
- 6 belles tomates
- 1 romaine ou batavia
- 2 citrons pressés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de bourghoul
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle

Préparation :

Hacher le persil et la menthe finement.
couper les tomates en très petits dès.

Couper l'oignon en très petits dès, les mélanger avec un peu de sel, de poivre et la cannelle.

Laver la romaine ou la batavia et la réserver.

Ne mélanger qu'au moment de servir : le persil et la menthe, les tomates coupées, le bourghoul, l'oignon. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler.

Goûter pour vérifier l'assaisonnement.

Disposer les feuilles de salade dans un grand plat et verser le taboulé au milieu. On utilise les feuilles enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.La vraie recette libanaise. Beaucoup de recettes font du bourghoul l'ingrédient principal du taboulé, alors que le taboulé libanais est beaucoup plus 'vert'.

Recette Amour de saumon en papillote

Préparation :10 min
Cuisson :25 minenviron

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 jolis pavés de saumon frais
- une vingtaine de tomates cerises
- une vingtaine de champignons de Paris frais
- ail
- 4 brins d'aneth
- huile d'olive
- citron
- sel et poivre du moulin
- 4 belles feuilles de papier alu
- beaucoup d'amour

Préparation :


Couper les tomates cerises en deux.

Emincer les champignons.

Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons autour.

Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.

Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).Servir ces papillotes avec un gratin dauphinois aillé, ou tout simplement avec du riz basmati.Pouilly Fumé servi frais

Recette Dos de cabillaud vapeur aux petits légumes

Préparation :10 min
Cuisson :8 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 dos de cabillaud (de 250 g environ)
- 3 belles carottes
- 140 g de petits pois en boîte
- une pincée de persil
- une pincée d'herbes de Provences
- une pince d'épices "5 baies"

Préparation :

Couper le dos de cabillaud en cubes assez gros (8 cubes pour un dos de 250 g environ). Les mettre dans l'appareil à vapeur.

Eplucher et couper en tranches les carottes puis les mettre avec le poisson.

Egoutter les petits pois et les ajouter à la préparation.

Ajouter les épices. Mélanger un peu.

Faire cuire à la vapeur 8 min.

Pour vérifier le temps de cuisson, fiez-vous au temps de cuisson des carottes.Cette recette peut également se faire au four à micro-ondes dans un récipient spécial. Dans ce cas, ajouter une cuillère à soupe d'eau.Un vin blanc

Recette Sangria blanche de coco

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :
- 2 l de vin blanc
- 20 cl de jus de citron
- 10 cl de jus de citron vert
- 20 cl de rhum
- 10 cl de liqueur de pêche
- 1 bâton de cannelle
- 1 bâton de vanille (ou du sucre vanillé)
- 3 clous de girofle
- 25 cl de limonade blanche (transparente)
- 1 kg de fruits divers (pommes vertes, litchis, poires, citron vert, ananas, mandarine, papaye, mangue)

Préparation :

Verser dans un grand saladier tous les fruits coupés en morceaux et bien les mélanger.

Poser par dessus cannelle, clous de girofle et vanille.

Recouvrir de tous les liquides (peu importe l'ordre).

Laisser reposer au frigidaire minimum 1h, mais 1/2 journée c'est mieux (attention, plus ça macère, et plus cela devient fort).

Servir avec quelques glaçons dans des verres " ballon " et décorer d'une tranche de citron vert.Pour garder l'aspect blanc, il vaut mieux privilégier des fruits à chair blanche.

Recette Asperge à la féta

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 bocaux d'asperges vertes miniatures
- 1 boîte de féta
- basilic frais ou congelé
- vinaigre balsamique
- 3 oeufs

Préparation :


1) Coupez la féta en dés.
2) Faire les cuire les oeufs (dur) et les écraser.
3) Faire blanchir les asperges.
4) Faire revenir les asperges dans une poêle avec huile d'olive.
5) Déposer les asperges dans un plat.
6) Faire revenir le basilic dans l'huile d'olive.
7) Rincer la poêle, faire chauffer du vinaigre balsamique (3 ou 4 cuillères à soupe).
8) Sur les asperges mettre les oeufs, la feta et verser la sauce au vinaigre et le basilic.Un goût étonnant dont on ne peut plus se passer !!

Recette Surimi roulé bicolore

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 20 personnes) :
- 1 sachet de 30 bâtonnets de surimi
- 1 kg fromage blanc en faisselle
- paprika (à soupoudrer)
- curry

Préparation :

Laisser égoutter quelques heures (ou la veille encore mieux) le fromage blanc, le partager à parts égales dans deux bols.

Parfumer l'un au paprika, l'autre au curry.

Dérouler les bâtonnets de surimi à plat, tartiner la moitié avec le fromage blanc au curry, l'autre avec le fromage blanc au paprika.

Rouler à nouveau et couper en tronçons (environ 3 dans 1 bâtonnet), piquer avec un cure-dent.

Réserver au frais jusqu'au service.Très facile, vite fait, on peut décorer aussi avec un brin d'aneth, varier l'assaisonnement avec herbes de Provence...etc...J'ai servi ça pour un apéro de réveillon, il n'en est point resté!