Recette Tian de pommes de terre aux tomates et anchois

Temps de préparation :25 minutesminutes
Temps de cuisson :45 minutesminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 1 kg de pomme de terre à chair ferme
- 8 tomates bien mûres (roma de préférence)
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15 cl de bouillon de légumes
- sel, poivre, origan

Préparation :

Éplucher et couper les pommes de terre en tranches fines. Les laver à l'eau chaude et bien les sécher.
Peler les tomates, les épépiner et les écraser à la fourchette.

Mélanger les tomates avec ail écrasé très fin, les anchois coupés très petit, l'origan, les câpres, du sel et du poivre.

Ranger dans un plat par couches successives pommes de terre, tomates écrasées et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Mouiller d'une louche de bouillon et cuire sous couvert hermétique environ 40 minutes. Ajouter du bouillon si nécessaire.Servir avec poisson grillé, ex : espadon

Recette Gnocchis à la courge

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 tranche de courge
- 2 oeufs entiers
- 200 g de farine
- sel
- poivre
- beurre
- parmesan

Préparation :

Faire cuire la courge dans l'autocuiseur à la vapeur.

Bien écraser la pulpe dans un saladier, saler, poivrer.

Lorsqu'elle est refroidie, ajouter 2 oeufs entiers à cette préparation. Bien mélanger. Ajouter ensuite la farine.

Faire bouillir de l'eau. Former avec une petite cuillère les petits paquets de pâte que l'on laisse tomber dans l'eau bouillante.

Lorsque les gnocchis remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits.

Disposer les gnocchis dans les assiettes les arroser de beurre fondu et de parmesan.

C'est terminé, il ne reste plus qu'à déguster!

Recette Gratin de potiron

Ingrédients :

environ 3 kg de potiron

3 oeufs

150 g de gruyère rapé

2 ou 3 grosses cuillères à soupe de farine

lait, sel, poivre

Préparation :

Eplucher et couper le potiron en cube, laver.

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite. A l'ébullition, mettre le potiron.

Ne pas couvrir, brasser de temps en temps, et faire cuire 15 à 20 min à partir de la reprise de l'ébullition (les morceaux doivent être fondants).

Egoutter dans une passoire toute la nuit.

Le lendemain, écraser les morceaux à la fourchette dans un plat à gratin.

Ajouter les oeufs, le fromage râpé, la farine, bien mélanger le tout puis délayer avec du lait. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Faire gratiner environ 1h.

Recette Médaillons au crabe

Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de chair cuite de crabe
- 1/3 l de lait
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil émincé
- sel et poivre
- 30 cl de bisque de homard
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

Bien émietter la chair du crabe. Battre les oeufs entiers en omelette avec le lait, saler et poivrer. Ajouter le crabe et le cerfeuil.

Répartir le mélange dans 6 ramequins.

Faire cuire au bain-marie pendant 25 mn à four moyen, thermostat 6.
Par ailleur, faire chauffer doucement la bisque de homard, en remuant sans cesse. Incorporer la crème fraîche.Bien surveiller et respecter la cuisson des ramequins au bain-marie, sinon les médaillons risquent de trop cuire et d'être fermes. Les médaillons doivent être servis moelleux.Vin blanc légerPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Pâtes aux 3 fromages

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- crème fraîche épaisse 20 cl
- Roquefort 150 g
- Mascarpone 250 g
- Parmesan
- penne 500 g

Préparation :


Mélanger la crème, le Roquefort et la Mascarpone dans une casserole et faire cuire pour obtenir une sauce.
Pendant ce temps faire cuire les penne 'al dente'. Egoutter-les et verser la sauce sur les pâtes. Server avec du parmesan.

Recette Lieu à la moutarde

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 filets de lieu noir
- 1 citron
- moutarde
- crème fraîche
- sel

Préparation :


Laver et sécher les filets de lieu.
Les enduire de moutarde.
Cuire les filets dans une poêle avec de la matière grasse pendant environ 10 mn.
Réserver le poisson au chaud.

Déglacer la poêle avec de la moutarde, le jus de citron et la crème.
Goûter la sauce ainsi obtenue et rectifier l'assaisonnement.
Pour une note plus raffinée, ajouter de l'estragon.

Napper le poisson de cette sauce et servir bien chaud.

Recette Fromage blanc vosgien aux myrtilles

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de fromage blanc
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 1 yaourt
- 2 pommes
- 200 g de myrtilles
- 2 citrons pressés

Préparation :

Mélanger le fromage blanc, le sucre et le yaourt.

Peler et râper les pommes, les arroser immédiatement de jus de citron et incorporer au fromage blanc.

Ajouter enfin les myrtilles et servir frais.

Recette Salade de concombre au chèvre et olives

Préparation : 15 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- des olives vertes dénoyautées : plus ou moins en fonction du goût
- 1 bûche de chèvre (ou moins, selon votre goût)
- vinaigrette
- basilic

Préparation :


Peler et couper le concombre en rondelles et le faire dégorger.
Couper le chêvre en petits morceaux.

Un fois que le concombre à dégorgé, mélanger dans un saladier le concombre, les morceaux de fromage de chèvre, les olives dénoyautées, le basilic et la vinaigrette.

Mettre au frais en attendant de passer à table.Attention de ne pas saler la vinaigrette car le fromage et les olives apportent assez de sel. On peut aussi ajouter des cerneaux de noix.blanc sec

Recette Risotto aux asperges

Préparation :10 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (selon la quantité) :
- riz rond
- asperges déjà cuites
- oignon
- huile
- beurre
- parmesan
- sel et poivre
- 1 bouillon cube

Préparation :

Couper les asperges en 5 (réserver les pointes), puis couper l'oignon en petits cubes.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre. Faire fondre 1/2 oignon, sans le faire brunir!

Ajouter le riz passé sous l'eau au préalable, les morceaux d'asperges et laisser revenir quelque minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Mouiller avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le bouillon cube. Ne pas mettre trop d'eau, et mouiller le riz de temps en temps.

Une fois le riz cuit (al dente), le sortir du feu. Ajouter une noix de beurre, une bonne poignée de parmesan; puis laisser reposer 5 min.

Servir et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges, que vous aurez fait légèrement revenir dans du beurre.

Eventuellement, saupoudrer de persil fraîchement haché.Tourner souvent dans la préparation afin que celle-ci n'accroche pas au fond du plat. La cuisson se fait à feu moyen.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Poulet curry fruité

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
- 600 g blancs de poulet
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron jaune et 1 orange (goût plus fruité que les rouges ou verts)
- 1 pomme fruit
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 boîte de tomates entières pelées (540 ml)
- 1 boîte lait de coco
- 1 banane
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de curry jaune en poudre
- un petit bout de gingembre frais
- un peu de cannelle
- 1 cube de bouillon de poulet
- sel, poivre
- huile de tournesol

Préparation :


Faire revenir le poulet coupé en dés dans une poêle avec un peu d'huile et le curry sur feux vif, retirer dès qu'il est doré.

Dans une cocotte, faire dorer les oignons avec un peu d'huile, rajouter les poivrons coupés en dés. Peler les pommes et la carotte, coupez-les en dés et ajoutez aux oignons. Passer les tomates en boîte à la passoire et garder le jus. Couper les tomates en dés et ajoutez au reste.

Ajouter le poulet, l'ail haché, puis la boîte de lait de coco et le jus des tomates, dans lequel vous aurez dissout le cube de bouillon. Ajouter le gingembre râpé, une pincée de cannelle et le poivre, attendre la fin de la cuisson pour saler. Laisser cuire à feux doux, petits bouillons, couvert, pendant 1 h.

Une fois cuit, passer le tout à la passoire, récupérer le jus dans une casserole et y ajouter la banane en purée et le jus de citron. Faire réduire de moitié environ, pour que la sauce épaississe et la remettre dans le poulet.

Servir avec du riz collant, type japonnais pour sushi et noix de coco râpée.Attention, ce n'est pas une recette pour ceux qui veulent le poulet au curry original, celle ci est plus fruitée ! c'est ma recette perso, que j'ai mise sur papier au bout de nombreux essais avec des idées prises de plusieurs recettes ; mais vu que tout le monde me demande ma recette, alors voilà !!!blanc ou rouge frais

Recette Papillote de poisson à la crème

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de poissons blancs (cabillaud, perche, sole, etc..)
- 2 grosses échalotes
- 1/2 citron
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- 4 feuilles de papier aluminium
- En option : julienne de légumes surgelées ou champignons de Paris émincés

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Hachez les échalotes puis mélangez-les à la crème et au jus de citron, salez et poivrez.

Sur chaque feuille d'aluminium, déposez un filet de poisson, nappez de la prépration à la crème et fermez les papillotes.

Variante : Avant de déposer le filet de poisson, faites un lit de julienne de légumes ou de champignons.

Mettez les papillotes au four pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur des filets de poisson.

Servir avec du riz ou de simples pommes de terre à l'eau.

Recette Gratin de courgettes, riz et lardons

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- Une grosse courgette longue
- 1 échalote
- une petite barquette de lardons natures
- 40 g de riz basmati
- 1 oeuf
- 20 cl de crème liquide
- fromage râpé
- chapelure

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir, avec un filet d'huile, les lardons et l'échalote émincée.

Coupez la courgette en rondelles, et incorporez-la au mélange lardons-échalote.

Laissez cuire, à feu doux, pendant 15-20 min, en remuant de temps en temps.

Faites cuire le riz basmati (comme indiqué sur l'emballage).

Dans un bol, cassez l'oeuf, et incorporez la crème liquide. Fouettez.

Quand les rondelles de courgettes sont cuites, ajoutez le riz, et remuez. Puis, le mélange oeuf-crème. Remuez le tout.

Dans un plat à gratin, disposez votre mélange, et parsemez de fromages râpés et de chapelure.

Gratinez au four pendant 25-30 min, selon la puissance de votre four!Ce plat peut être accompagné d'une viande blanche : poulet, dinde... ou en plat unique, le soir!Côte de Provence bien frais

Recette Gâteau de la Paix ou Colombier aux amandes

Préparation : 20 mn + 3 h de macération des fruits confits
Cuisson : 15 à 20 mn selon les fours

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

Pour un moule à manqué de 28 cm :
- 250 g de poudre d'amandes
- 100 g de farine (avec levure incorporée)
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de beurre
- 3 oeufs
- 400 g de melon confit
- 50 ml de liqueur d?oranges (type Grand Marnier)
- confiture d?abricot et 100 g d?amandes effilées pour décorer le dessus du gâteau
- une petite colombe en céramique
- une bande de pâte d?amandes verte

Préparation :

Trois ou quatre heures avant la confection du gâteau faire macérer le melon confit coupé en cubes dans la liqueur d?oranges.

Mélanger la poudre d?amandes, le sucre et la farine. Ajouter le beurre fondu et un peu refroidi, puis les oeufs battus, puis la liqueur de macération du melon.
Verser ce mélange dans le moule à manqué bien beurré.
Répartir les morceaux de melon régulièrement à la surface de la préparation, les enfoncer légèrement pour les recouvrir par le mélange.

Cuire à 150°C Th5 pendant 15 mn ; surveiller alors la fin de la cuisson 5 à 7 mn ; le gâteau doit être doré et une pointe de couteau doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau chaud ou tiède sur un plat, étaler la confiture d?abricots sur le dessus et saupoudrer avec les amandes effilées préalablement dorées à la poêle avec une goutte d?huile.

Ce gâteau très ?rassasiant? peut convenir pour 12 personnes.
On peut même le faire l?avant-veille en le gardant au frais.
On peut le congeler mais sans le dessus abricot-amande qui est à faire aprés décongélation.

On peut éventuellement utiliser 300 g d?oranges confites à la place du melon.Pour la petite histoire, à Marseille ce gâteau se mange pour Pentecôte on met une colombe en céramique dans la pâte, et un ruban de pâte d?amande verte sur le dessus d?amande-abricot et il prend le nom de Colombier.Muscat Beaumes de Venise ou Champagne

Recette Thon au lait de coco

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 800 g thon rouge
- 1 pointe safran
- 1 cuillère à café de poudre de cannelle
- 1 piment vert haché
- 20 cl lait de coco
- 3 bananes plantain
- 3 oignons blancs nouveaux
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 5 cuillères à café de gingembre frais haché

Préparation :

Retirez la peau, les arêtes et les parties brunes du thon. Badigeonnez-le de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Détaillez-le en gros cubes, puis réservez.

Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Epluchez et hachez le gingembre. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Coupez le piment en lanières.

Dans une sauteuse, faites suer dans le reste d'huile, pendant 5 min, l'ail et les oignons émincés avec le gingembre haché et les bananes.

Ajoutez les cubes de thon en remuant pour les colorer de tous côtés, puis retirez-les et réservez-les sur un plat.

Versez dans la sauteuse le lait de coco. Saupoudrez de safran et de cannelle. Laissez mijoter 5 min à feu vif. Ajoutez le piment. Remuez.

Nappez le thon de cette sauce et servez aussitôt.


Préférez le thon Germon ou le thon Albacore pour réaliser cette recette. Pour en savoir plus sur le thon rouge, cliquez ici.Facile à réaliser, ce plat sucré-salé et légèrement relevé est réellement délicieux. De préférence, choisir les parts de thon situées juste derrière la tête, ce sont les morceaux les plus fins.Un cahorsPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Nems aux courgettes

Préparation :15 min
Cuisson :12 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 galettes de riz (épiceries asiatiques)
- 1 courgette de taille moyenne
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1/2 bûche au chèvre
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 verres standard de riz cuit
- 1 oeuf
- curry, sel, poivre

Préparation :

Râper la courgette, après l'avoir épépinée; hacher l'oignon et l'échalote, émincer le fromage de chèvre et le jambon.

Mettre les galettes de riz à tremper afin de les ramollir.

Mélanger harmonieusement la courgette râpée, l'oignon, l'échalote, le riz, le fromage, le jambon et l'oeuf, sel, poivre et curry (selon les goûts).


Sécher les galettes de riz très précautionneusement, afin de ne pas les percer, dans un linge propre, puis les mettre à plat.

Prendre une galette et disposer près du bord gauche une cuillère à soupe rase du mélange précédent, en ayant pris soin de se débarrasser du jus éventuel rendu par la courgette; former un boudin.

Replier le bord gauche de la galette de riz sur la farce, puis les bords du haut et du bas; ceci empêchera la garniture de sortir pendant la cuisson.

Enfin, rouler le boudin en forme de nem; procéder de la même façon pour les nems suivants.

Faire frire les nems dans de l'huile bien chaude, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir de suite avec une salade verte, ou réchauffer au four à 150°C (th 5), 10 min environ.Ce plat peut aussi être servi sous forme de réductions, à l'apéritif.un rosé de provence ou un rouge léger