Recette Purée de pois chiches / hoummos (Liban)

Hoummos bi tahine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches nature
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame) chez les traiteurs libanais
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons pressés
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d'olive
- paprika

Préparation :

Pelez l'ail, écrasez le.

Faire bouillir les pois chiches 10 minutes. Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.

Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, la crème de sésame, le citron, l'ail et le sel.

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si la purée est grumeleuse ou trop épaisse, rajouter petit à petit du bouillon de pois-chiche, jusqu'à obtention d'une purée crémeuse.

Verser la purée dans un plat, arrosez d'huile d'olive et mettez au centre le persil haché. Saupoudrez d'un peu de paprika.Le taboulé et le hoummos constituent la base d'un mezzé qui est un succession de petits plats chauds ou froids qui servent souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.

Recette Glacé à la meringue

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 Meringues (moyenne)
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 50 cl de crème liquide
- 40 cl de caramel liquide

Préparation :


- Mettre dans un bol les oeufs entier et le sucre, mixer jusqu?à ce que cela commence à mousser légèrement.
- Monter la crème en chantilly et mélanger doucement ces deux préparations.
- Prendre un plat genre saladier (de hauteur égal à sa base).
- Émietter grossièrement les meringues.
- Faire des couches en alternant le mélange (oeuf, sucre et chantilly), meringue et caramel (commencer par le mélange et finir par ce dernier).
- Placer ce saladier au congélateur environ 6 heures et le sortir au milieu du repas.

Recette Pommes de terre aux magrets de canard faciles

Préparation : 5 mn
Cuisson : le temps de cuisson des pommes de terre à l'eau

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- de la crème fraîche à volonté
- des tranches de magret de canard sec

Préparation :


Faire cuire les pommes de terre dans un autocuiseur.

Les égoutter, les couper en deux.
Mettre une tranche de magret de canard secs sur chaque moitié de pomme de terre.
Mettre de la crème fraîche sur les moitiés de pomme de terre. Très bon accompagné d'une salade de laitue . Pour un dîner assez léger. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Clafoutis au fenouil

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 fenouils
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé

Préparation :

Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.

Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.

Délayer la farine dans le lait et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.

Beurrer une terrine et y verser la préparation. Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.

Recette Pain à la courge

Préparation : 2h
Cuisson : 15 à 30 minutes

Ingrédients (pour 20 pièces environ) :
- Courge cuite : 700g
- Farine : 1kg
- Beurre : 50g
- 1 oeuf
- Poudre de lait : 30g (facultatif)
- Sucre : 20g
- Levure : 30g
- Sel : 18g

Préparation :

Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire dans une casserole ou au four jusqu'à ce que la lame d'un couteau puisse la percer facilement.

Egoutter et passer au mixer, puis mettre au refrigérateur pour l'utiliser froide (cela peut etre fait la veille).

Pétrir tous les ingrédients.
La pâte doit etre lisse et assez douce.

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Faire des petits pains d'environ 80g ou former une boule de 800g.
Laisser detendre.

Remettre en boule, mettre sur une plaque.
Laisser lever pendant 1 heure environ.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).

Une fois les patons levés, lamer les pains (libre cours à votre imagination) puis enfourner.

Laisser cuire pendant environ 15 minutes pour les petis pains et 30 minutes pour les boules.

Recette Duchesses

Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 mn

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g d'amandes moulues
- 60 g de noisettes moulue
- 6 blancs d' oeufs
- quelques cuillères à soupe de Nutella

Préparation :


* Monter les blancs en neige.

* Mélanger le sucre + la farine + le beurre + les amandes + les noisettes.

* Rajouter les blancs en neige au mélange précédent.

* Sur une tôle graissée et farinée faire des petits tas de 0,5 cm de diamètre et bien espacés.

* Faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 8 mn ; les gâteaux doivent juste être colorés sur les bords.

* une fois froid tartiner une face avec du nutella (couche épaisse) et mettre un couvercle (comme un sandwich).

Recette Cardons à la moelle

Préparation : 1h30
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg de cardons nettoyés
- 3 dl de jus de veau ou jus de rôti
- 150 g de moelle de boeuf
- sel, poivre

Préparation :


Apres avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuires 30 mn à la cocotte-minute.

Egouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 mn.

D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.

Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.

Recette Crumble aux pêches et aux macarons amaretti

Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g d'Amaretti (macarons italiens aux amandes)
- 3-4 pêches bien mûres ou en conserves (marche aussi avec des abricots)
- 100 g de beurre (voir moins)
- cassonade (30-40 g mais ce n'est pas obligatoire, sinon c'est assez sucré)

Préparation :


Broyer les Amarettis à la main pour obtenir un sable ou une chapelure grossière (s'il reste des morceaux plus gros, c'est pas grave).

Peler les pêches (quelques secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule) ou les égoutter si elles sont en boîte.

Mélanger les macarons pilés avec le beurre et le sucre, à la main.

Mettre les pêches dans des ramequins (si en verre, c'est mieux, on voit les pêches et la garniture sur le dessus, c'est joli), déposer une partie de la préparation aux Amaretti dessus. Ne pas en mettre de trop au dessus du bord des ramequins, ça risque de déborder.

Mettre au four 25-30 mn jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.

Manger à température ambiante ou sorti du frigo.Adaptation d'une recette de crumble aux macarons, les amaretti donnent un bon gout d'amande et s'associent bien avec les pêches ou les abricots.

Recette Mille-feuille de foie gras et artichaut

Préparation :30 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 foie gras mi cuit d'environ 150 à 200 g
- 6 à 10 artichauts (en fonction de la taille)
- du mesclun (salade mélangée)
- vinaigrette au vinaigre balsamique
- 24 baies roses (facultatif)
- confiture d'oignon (facultatif)

Préparation :

Sortir le foie gras du frigo.

Eplucher les artichauts, 1 par personne pour une taille moyenne, jusqu'à 2 par personne pour des petits violets (mes préférés).

Ne garder que les coeurs, les blanchir (rapidement, ça noircit très vite) de 5 à 10 minutes en fonction de la taille, vérifier la cuisson à la pointe du couteau, il faut que se soit cuit mais ferme pour pouvoir faire de jolies tranches et non de la purée...

Rafraîchir à l'eau froide.

Déposer sur chaque assiette un fond de mesclun.

Trancher le foie gras en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur)

Trancher les coeurs d'artichauts en tranches assez fines (2 à 3 mm d'épaisseur).

Monter le mille-feuille au centre de l'assiette, une tranche de chaque, en empilant à peu près 4 tranches de chaque.

On peut aussi disposer en rosace (comme une tarte) au lieu d'empiler, ou faire un petit millefeuille sur 4 tranches en tout et un éventail à côté.

Décorer de quelques baies roses entières.

A faire au dernier moment ou 2 heures à l'avance et filmer au frigo.

Servir avec un pot de confiture d'oignon sur la table.

La vinaigrette est aussi servie à part, pour ceux qui n'aiment pas ça sur le foie gras.Le type de salade en dessous peut varier de la mâche à la roquette en passant par les pousses d'épinards ou tout en mélange, c'est sûrement le plus goûteux.Un vieux Banyuls ou un Collioure rouge

Recette Salade savoyarde

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade "feuille de chêne"
- 4 tomates
- 4 champignons frais
- 4 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 4 petites pommes de terre
- des pignons
- quelques croûtons
- 200 à 300 g de raclette

Préparation :

Laver la salade, l'émincer, puis la répartir dans les assiettes.

Couper le jambon, les champignons en morceaux; et les pommes de terre cuites à l'eau en tranches plus ou moins fines; les répartir sur la salade.

Couper les tomates en tranches, et les répartir autour de la salade.
Parsemer avec les pignons et croûtons; assaisonner.

Faire fondre légèrement la raclette à part.
C'est prêt!!Peut aussi être considéré comme plat unique!

Recette Cordon bleu de la mer

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesaon râpé
- 1 oeuf
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 peu d'huile (olive ou arachide)

Préparation :

Désarêter le saumon cru à l'aide d'une pince à épiler. Tapisser chaque pavé d'une tranche de saumon fumé.

Fouetter dans une assiette l'oeuf entier et le lait. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan.

Passer chaque pavé dans le mélange oeuf-lait puis dans celui de parmesan-chapelure (ils doivent être complètement recouverts).

Badigeonner légèrement d'huile un plat allant au four. Y déposer les cardons bleus préparés.

Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 5 à 10 min (le dessus doit être doré et l'intérieur moelleux).

Servir avec un quartier de citron et décorer de thym et d'un copeau de parmesan.

Recette Feuilletés à la frangipane et aux abricots

Préparation :15 minutes
Cuisson :20 minutes

Ingrédients (6 grandes pièces / 12 bouchées) :
- 30 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 ?uf
- 1 cuiller à soupe de farine fermentante
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 4 à 5 demi-abricots au sirop (en boîte, sans le sirop)
- 1 pâte feuilletée
- éventuellement un jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Pour préparer la frangipane :

Tourner le beurre en crème.

Mélanger sucre et poudre d'amandes.

Incorporer ce mélange petit à petit au beurre.

Ajouter les gouttes d'amandes, l'?uf et la farine fermantante.

Couper les demi-abricots en petits dés de 0,5 cm et les incorporer à la frangipane.

Pour former les pièces ou les bouchées :

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 ou 12 parts (triangles, carrés ou les 2) avec la pointe d'un couteau.

Sur chaque part, placer un peu de frangipane-abricot au centre.

S'arranger pour le mieux à "fermer" les parts en soudant les côtés (type chaussons).
Si l'appareil fuit un peu parce que la pâte n'est pas parfaitement soudée, ce n'est pas grave.

Badigeonner de jaune d'?uf avec les doigts.

Mettre au four préchauffé (200°) environ 20 minutes (vérifier la cuisson).

Les feuilletés doivent être bien dorés, ainsi ils seront plus croustillants.Ces feuilletés sont très faciles à préparer. Ils sont croustillants et se conservent 2 jours au réfrigérateur. Mieux encore : ils se congèlent à merveille !Excellent accompagnant le café

Recette Gratin riz-courgettes

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- riz (environ 100 g)
- 2 courgettes
- 300 g de comté rapé
- 1 oeuf battu
- 1 verre de lait
- 1 oignon haché
- de l'huile

Préparation :

Faire cuire 1 bon verre de riz.

Pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher 1 rangée sur deux (pour garder de la peau verte qui donnera de la couleur).

Râper les courgettes grossièrement (comme pour faire des carottes râpées).

Mélanger les courgettes avec l'oignon, le lait, 1/3 de verre d'huile et les 3/4 du comté râpé. Ajouter le riz cuit et égoutté.

Mettre dans un plat à gratin.

Parsemer du reste du comté râpé.

Faire cuire à 180-200°C pendant environ 20 min.

Recette Poulet aux légumes et soja (Minh)

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 4 blancs de poireaux
- 4 escalopes de poulet (ou autre volaille)
- 100 cl de viandox (préparation à base de sucs de viande) ou de sauce soja douce selon les goûts
- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Mettre l'huile dans une cocotte. Couper la viande en lamelles.
La jeter dans l'huile chaude pour faire dorer les morceaux.

Eplucher et râper les carottes. En recouvrir la viande.

Couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter sur les carottes.

Arroser avec 2 verres d'eau mélangés au Viandox.

Couvrir et laisser cuire, au maximum 1 h à feu doux.

Servir avec du riz.Un petit côté exotique...

Recette Carrés abricot noix de coco

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour30 carrés) :

- 40 g de noix de coco râpée
- 90 g d'abricots secs
- 250 g de petits beurre ou biscuits à thé
- 90 g de beurre
- 12,5 cl de lait concentré sucré (ou du lait + du sucre en même proportion font tout aussi bien l'affaire)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 200g de chocolat blanc
- 1 pincée de curcuma

Préparation :

Dans un saladier, réduire en poudre 200 g de biscuits et en chapelure plus grossière les 50 g restants.

Incorporer la noix de coco et les abricots détaillés en petits cubes.

Mélanger le beurre fondu avec le lait concentré sucré puis verser ce mélange dans le récipient contenant la chapelure. Bien mélanger.

Prendre un plateau ou une plaque de préférence, la beurrer et la recouvrir de papier sulfurisé.

Etaler la pâte en une mince couche d'1 à 1, 5 cm environ et réfrigérer pendant 10 min.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile pour l'onctuosité et une pincée de curcuma pour relever.

Etaler le chocolat de façon homogène (avec une petite cuillère) sur la pâte.

Mettre au frais pendant 4 h au minimum (important sinon vos carrés ne seront pas compacts).

Enfin, découper en carrés ( environ 3 cm de côté, ou à vous de voir !).

Bon appétit !Ces gâteaux font merveille à chaque fois, en amuse-gueule, goûter ou dessert et sont délicieux avec le café (ou le thé) chaud !