Recette Feuilleté aux poires, cannelle et chocolat chaud

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 poires (1 par personne)
- cannelle (quantité selon votre goût)
- 1 oeuf (pour dorer la pâte)
- 80 g bon chocolat pâtissier (20 g par personne)
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- 30 cl de crème anglaise

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée et la découper en carrés afin qu'ils puissent contenir la poire et former une aumonière.

Eplucher les poires puis en disposer une par carré.

Saupoudrer la poire de cannelle, puis former à l'aide d'1 pinceau un cordon de jaune d'oeuf sur la pâte autour de la poire, former l'aumonière, refermer le haut de celle-ci, puis dorer la pâte au jaune d'oeuf.

Enfourner à thermostat 7 (210°C), jusqu'à ce que la pâte soit bien croustillante et dorée (soit environ 20 mn).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche (consistance onctueuse mais pas trop liquide).

Dès que les poires sont cuites, sortir du four, laisser à température ambiante 10 mn. Dresser sur des assiettes individuelles, sur fond de crème anglaise, réchauffer le coulis de chocolat, puis en napper les aumonières.

Recette Gratin de blettes au chèvre

Temps de préparation :40 min
Temps de cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- un beau pied de blette
- une buche de chèvre
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- sel et poivre
- une pincée de noix de muscade
- un petit sachet de gruyère râpé (100 g)

Préparation :

Lavez les blettes soigneusement. Découpez les cotes en tronçons de 1 cm environ et séparez-les des feuilles. Cuisez les cotes de blettes 15 min à la cocotte minute.Cuisez les feuilles de blettes 7 min à la cocotte.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un saladier, mélangez les ?ufs ainsi que la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches de cotes, de feuilles, de tranches de chèvre puis à nouveau une couche de cotes et de feuilles. Nappez le tout du mélange ?ufs-crème.

Mettez du gruyère râpé et enfournez 20 min dans un four à 200°C (thermostat 6-7).Vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort, qu'il faudra alors émietter.

Recette Flan de courgettes

Préparation :15 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 verre à whisky de lait
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1 grosse courgette

Préparation :


Eplucher la courgette, la faire cuire à l'eau, puis la mixer.
Mélanger les ingrédiens et ajouter la purée de courgette.
Mettre au four environ 45 mn.une astuce pour faire manger des courgettes aux enfants difficiles,(sans aucune difficulté).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Gnocchi aux chorrizo

Préparation: 10 min
Cuisson: 5 + 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 paquet de gnocchis à poêler
- 150 g de tomates pelées
- 8 tranches fines de chorizo (4 cm de diamètre)
- 100 g de parmesan en copeaux
- une cuillère à soupe de pesto
- 1 oignon
- huile d´olive
- olives noires
- sel et poivre

Préparation:
- Faire chauffer de l´huile dans une poêle.
- Couper les oignons et les faire revenir dans l´huile.
- Couper les olives et les tomates pelées, ajouter à l´oignon avec le pesto.
- Faire griller vos tranches de chorizo au four ou à la poêle.
- Poêler vos gnocchis.
- Les mettre dans 2 assiettes.
- Recouvrir de sauce, puis des tranches de chorizos puis de copeaux de parmesan.Si vous voulez, vous pouvez préparer la sauce à l´avance et la réchauffer au moment de préparer l´assiette.Le nombre de tranche de chorizo depend du diamètre de celui-ci...

Recette Muffins salés aux pignons, oignons et chèvre

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 gros ?ufs
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 petit oignon
- 100 g de fromage de chèvre
- 1 cuillère à soupe de margarine
- sel, poivre
- herbes séchées à votre convenance (origan, persil...)

Préparation :

Mettre le four à chauffer a 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel, le poivre, et les herbes.

Faire revenir l'oignon dans la margarine.

Faire un puits dans la farine et y mettre les 3 gros ?ufs.

Commencer à battre, et incorporer le lait ensuite pour éviter les grumeaux.

Une fois que vous avez obtenu une pâte homogène, y mettre les oignons avec la margarine, les pignons et mélanger à la spatule en bois.

Enfin, émietter le chèvre dans la pâte et mélanger délicatement le tout.

Répartir cette préparation dans 12 petits moules à muffins en silicone.

Mettre au four 30 min à 180°C en mettant sur grill à la fin pour faire dorer.

Servir avec une salade verte.

Recette Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue

Préparation :50 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 180 g de pâte à baba
- 50 g de fruits confits
- 50 g de bigarreaux confits
- 20 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre glace.
- 4 blancs d'oeufs
- 380 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine
- 1/4 de gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes.

Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine.
Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.

Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier.

Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop.

Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés.

Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits.

Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir.

Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule).

Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mettez le four à 240°C (thermostat 8).

Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 10 minutes. Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four.

Recette Steak sauce moutarde et oignons

Préparation :15 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 steaks (hachés ou non, tournedos etc ... bref 2 pièces de boeuf)
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe moutarde
- poivre noir moulu
- 1 petit oignon ou un 1/2 gros oignon haché finement
- 1 cuillère café de romarin séché ou autre herbe de votre choix
- 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :


Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe de moutarde et badigeonner les deux côtés des biftecks avec la moitié du mélange.
Saupoudrer de poivre et griller une face quelques minutes selon votre goût.

Retourner et badigeonner avec le reste du mélange et resaupoudrer de poivre.
Griller ce côté selon votre goût.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon.
Ajouter la cuillère à soupe restante de moutarde, idem pour le vinaigre, le bouillon et le romarin et mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. A ce moment rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Servir le boeuf accompagné de la sauce.Ce vinaigre balsamique peut paraître étrange, mais ca donne un goût vraiment unique. Personnellement j'ai utilisé de la moutarde mi-forte. Si vous aimez l'ail, vous pouvez en rajouter un peu (mouliné).

Recette Mousse de fraises

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 300 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- un peu de jus de citron (selon les goûts)

Préparation :

Mixer les fraises (lavées, égouttées et équeuttées).

Ajouter à ce coulis le sucre glace, un peu de jus de citron.

Faire fondre dans une casserole sur feu doux la gélatine avec un peu d'eau.
Ajouter la gélatine au coulis de fraises tout en fouettant.

Battre la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée en chaltilly et ferme.
Ajouter délicatement la crème fouttée.

Mettre la mousse dans 6 coupes.
Réserver au frigo au moins 3 h.

Recette Sandwichs anglais

Préparation :25 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

POUR 6 COMPOSITIONS DIFFÉRENTES :
- 1 pain de mie au choix (en tranches) ou 1 pain de campagne aux noix (en tranches) ou 1 pain Poilane (en tranches)
- 170 g de crabe en boite (ou frais)
- 1 sachet de roquette (100 g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 boite de maquereaux fumés
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café de pâte de radis noir (épicerie)
- 2 blancs de poulet (cuits)
- 50 g de chutney mangue
- 1 yaourt (100 g)
- 40 g de Brie
- 50 g de confiture d'oignon
- 1/2 mozzarella fraiche (125 g)
- 2 cuillères à café de pesto vert
- 4 tomates cerise
- 1 feuille de salade romaine
- 2 tranches de pastrami (fines tranches de b?uf cuit avec des épices)
- 1 tranche de Cheddar très mature
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 3 cornichons

Préparation :

Crabe et roquette :

Mélanger le crabe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus de citron.

Couper votre pain de mie en oblique (vous vous retrouverez avec un "triangle").

Tartiner avec la préparation au crabe, puis ajouter environ 4 feuilles de roquette.

Poser un autre triangle. Recommencer l'opération autant de fois que vous le souhaitez avec d'autres triangles...

Maquereaux fumés :

Mélanger la chair du poisson avec la crème fraiche et la pâte de radis noir (attention, c'est très fort).

Tartiner et faire des triangles comme précédemment.

Poulet épicé :

Mélanger le poulet coupé en morceaux, le yaourt et 4 cuillères à café de chutney.

Faire les tartines comme précédemment.

Brie chaud :

Sur le triangle, poser une jolie tranche de Brie.

La recouvrir de confiture d'oignon.

Recouvrir d'un autre triangle. Passer au four chaud (200°C ou thermostat 6-7) pendant 7 min.

Mozzarella au pesto :

Prendre un triangle. Le tartiner de pesto vert.

Ajouter des tomates coupées, des dés de mozzarella et une feuille de Romaine.

Recouvrir d'un autre triangle.

Pastrami chaud :

Sur notre triangle, tartiner de moutarde puis recouvrir d'environ 2 tranches de pastrami.

Par dessus, mettre 1 fine tranche de Cheddar et 1 cornichon.

Recouvrir de l'autre triangle. Passer au four 7 min (200°C ou thermostat 6-7).J'ai essaye de definir au plus juste la composition de mes sandwichs preferes... Parfait pour un aperitif dinatoire complet : il y en a pour tous les gouts...Pour l'anniversaire des enfants c'est toujours un succes et cela change des pizzas ou hamburgers...J'ai pris la liberte d'ajouter pain aux noix ou poilane afin de frenchiser un peu...Enfin, pour faire moins lourd, vous n'etes pas dans l'obligation de recouvrir le triangle d'un autre triangle. Vous pouvez le servir "a decouvert"...Bon appetit...

Recette Feuilleté de sardines fraîches

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 2 carrés de pâte feuilletée
- 4 filets de sardines fraiches
- 6 tomates séchées
- herbe de Provence
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :

Déposer sur chaque carré de pâte feuilletée, 3 tomates séchées, puis 2 filets de sardines, sel poivre et herbe de Provence et un peu d'huile d'olive.

Préchauffer le four thermostat 7-8, à 200°C.

Mettre les feuilletés à cuire pendant à peu près 20 min, vérifier la cuisson en fonction du four.

Recette Rhum arrangé à la mûre

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 grande bouteille) :
- 1 bouteille de 2 litres vide
- 1 bouteille de 1 litre de rhum blanc
- 1 ou 2 barquettes de mûres bien mûres
- 220 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur (facultatif)

Préparation :

Verser le rhum dans la grande bouteille, ajouter le sucre et, éventuellement, la vanille.

Bien laver les mûres, les essuyer délicatement dans un torchon et les mettre dans le rhum.

Attention ne pas remplir la bouteille jusqu'au bouchon, pour pouvoir remettre du sucre par la suite si besoin.

Bien refermer puis laisser macérer 1 mois minimum en remuant de temps en temps...Pour les plus courageux, laisser macérer environs 6 mois pour beaucoup plus de goût et de douceur. Attention si vous mangez les fruits, ils sont gorgés d'alcool !!! On peut le faire avec différents fruits et mélanger plusieurs fruits ensemble.

Recette Charlotte royale aux fraises et sa mousse coco / citron vert

Préparation :45 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour 2 biscuits roulés :
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de fécule
- 400 g de confiture de fraise sans morceaux
- 10 cuillère à soupe d'alcool de fraise (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la mousse :
- 25 cl de crème anglaise prête à l'emploi
- 40 cl de lait de coco en boîte
- environ 6 cuillères à soupe de poudre de noix de coco
- 25 cl de crème liquide
- le zeste et le jus d'un citron vert
- 5 feuilles de gélatine
- un paquet de biscuits roses de Reims

Pour la décoration :
- une petite barquette de fraises et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)

Préparation :


Préparer les biscuits roulés : préchauffer le four à 180°C. Recouvrir deux plaques anti-adhésive de papier sulfurisé. Séparer les blanc des jaunes. Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige, les incorporer aux jaunes sucrés en les alternant avec le mélange farine/fécule.

Verser la pâte sur les 2 plaques anti-adhésive et enfourner 8 à 10 min. Il faut que le dessus soit légèrement doré.

Une fois cuits, les sortir du four, poser un torchon humide dessus et les retourner pour que le torchon se retrouve en dessous.
Imbiber les 2 biscuits d'alcool et les tartiner de confiture mélanger avec un peu d'alcool.

Rouler les biscuits, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au frais 2 h.

Préparer la mousse : ramollir la gélatine dans de l'eau tiède. Chauffer le lait de coco à frémissements, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.

Incorporer la poudre de coco, le zeste de citron vert, la crème anglaise et le jus du citron. Mettre au frais 2 h.

Une fois la mousse refroidie, incorporer la crème très froide montée en chantilly.

Couper les biscuits en rondelles de 1 cm. Huiler un saladier rond (18 à 20 cm de diamètre), le tapisser de rondelles de biscuit.

Verser la moitié de la mousse coco. Poser une couche de biscuits roses de Reims au milieu, remettre une couche de mousse coco et encore des biscuits roses. Recouvrir de biscuit roulé s'il en reste.

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démouler la charlotte (tremper le moule 30 secondes dans de l'eau chaude). Poser sur un plat et décorer de fraises et de copeaux de chocolat blanc.

Recette Pizza blanche

Préparation : 10 min
Cuisson : 20/25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- différents fromages :

Mozzarella, Gorgonzola, chèvre, Gruyère, Parmesan, ...
- basilic frais
- huile d'olive

Préparation :

Etaler la pâte à pizza.

Disposer des petits morceaux de fromages de votre choix.

Cuire à four chaud pendant 20/25 min.

Au sortir du four, disposer les feuilles de basilic et le filet d'huile et dégustez...Les fromages utilisés lors de mon 1er essai : Gorgonzola, chèvre, Mozzarella, Parmesan râpé et Gruyère râpé.C'est divin!

Recette Salade aux mangues et crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 grosses crevettes roses cuites
- 2 mangues
- 1 coeur de celeri
- 1 morceau de gingembre frais (20 g)
- 15 cl de crème liquide
- aneth
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel

Préparation :

Epluchez les mangues (on peut utiliser des mangues surgelées), et coupez la chair en dés. Pelez et râpez le gingembre.

Effilez le céleri et détaillez-le en toutes petites dés, puis éfeuillez l'aneth.

Décortiquez les crevettes, et enlevez les têtes; conservez la nageoire de la queue pour 6 d'entre elles; et réservez-les à part!

Dans une saladier, réunissez les dés de mangue, le gingenmbre, le céleri, l'aneth et les crevettes sans queues.

Versez la crème, salez un peu et mélangez "délicatement". Repartissez la préparation dans des verres, décorez avec les 6 crevettes réservées et relevez d'un peu de piment d'espelette.

Placez au frais jusqu'au moment de servir!Vous pouvez ajouter des dés d'avocat légèrement citronnés!Riesling Grafenreben 2004

Recette Pain tunisien (fabriqué dans un tabouna)

Préparation :60 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 500 g de semoule fine
- 20 g de sel
- 50 g de levure fraiche
- 5 cl d'huile d'olive
- 20 g de grains de fenouil

Préparation :

Dans un grand récipient, verser la farine le semoule le sel l'huile d'olive et levure fraiche et mélanger avec les paumes des main pour obtenir une pâte un peu épaisse.

Laisser la pâte reposer 30 minutes, puis façonner avec les mains en petites boules. Etaler en disque à l'aide d'un rouleau.

Laisser reposer 30 minutes.

Cuire 30 mn à four très chaud (l'idéal est bien sûr un tabouna, un four utilisé par les villagois de Tunisie).Se mange chaud.