Recette Cuisse de dinde aux fèves fraîches

Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- une cuisse de dinde (800 g)
- pomme de terre (Belles de Fontenay
ou Rates : 600 g au minimum)
- fèves fraîches (400 g)
- estragon, ail, échalote
- huile d'olive

Préparation :

Décortiquer les fèves. Gratter les pomme de terre. Placer la cuisse de dinde dans plat avec la peau contre le plat et la saler.

Placer les pomme de terre et les fèves de part et d'autre de la cuisse. Les arroser de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Parsemer le tout d'une cuillère à soupe d'estragon ciselé, d'une cuillère à soupe d'ail découpé et une cuillère à soupe d'échalote coupée.

Mettre au four 35-40 minutes à 200-220°C.Les fèves et les fines herbes peuvent être utilisées congelées.Pour éviter le déssèchement, rajouter un demi-verre de vin blanc sec.Gamay de Savoie

Recette Perles des Vosges

Préparation : 1 h
Cuisson : 0

Ingrédients :
- 20 boudoirs (de préférence secs)
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis, de sirop de cassis ou de sirop de framboises
- 1 à 2 cuillères à soupe d'essence d'amandes amères (tout dépend des goûts)
- sucre en poudre

Préparation :

A l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les boudoirs.

Allez c'est parti : vroum!!

Mettre la poudre de boudoirs dans un saladier et ajouter le beurre mou en morceaux.

Ajouter ensuite la liqueur de cassis et l'essence d'amandes amères.

Bien malaxer.

Allez on malaxe et on malaxe!

Voilà la partie la plus pénible : il faut maintenant former des petites boules avec les paumes des mains puis les rouler dans le sucre en poudre.A chaque fois que je fais mes perles des Vosges, je m'amuse à demander à mes amis quelle est la composition de ces petites perles : et là je vous jure que personne n'arrive à deviner les ingrédients !!!!Bien évidemment, si vous avez des enfants adorables, ils se feront un plaisir de confectionner ces petites perles avec vous pour le plaisir de toute la famille !!!!

Recette Asperges et lard au BBQ

Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 1 kg d'asperges
- 500 g de lard (bacon)

Préparation :

Couper 1 à 2 cm de talon des asperges.

Placer les tranches de lard côte à côte sur une double-grille à barbecue.
Disposer les asperges sur la toute la longueur de lard.
Recouvrir de lard.

Les asperges se trouvent alors "en sandwich" entre 2 couvertures de lard.

Les asperges cuisent en 20 minutes environ et prennent un goût délicieusement fumé. Penser à retourner la double-grille à mi-cuisson.

Effet garanti pour votre prochain barbecue entre amis !

Recette Charlotte de courgettes au Carré Frais

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 h de repos

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 8 petites courgettes
- 400 g de Carrés Frais
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de ciboulette et de persil
- 5 cl d'huile d'olive

Préparation :
Hacher menu les échalotes, le persil, et la ciboulette.

Dans une jatte, mélanger le Carré Frais avec la crème fraîche.

Incorporer l'echalote, le persil et la ciboulette, saler, poivrer, réserver.

A l'aide d'un couteau économe, couper de fines tranches de courgettes dans le sens de la longueur, puis les déposer sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis faire suer les courgettes sans les faire colorer.

Procéder par petites quantités, puis réserver sur du papier absorbant.

Tapisser le fonds de 8 petits ramequins avec des lanières de courgettes, en les laissant dépasser sur les bords.

Garnir du mélange à base de Carré Frais, à hauteur du moule.

Replier les lanières de courgette sur le fromage, et couvrir de film plastique.

Réfrigérer pendant 12 h.

Démouler, et servir frais, accompagné d'un coulis de poivrons rouges. (2 poivrons mixés avec huile d'olive et crème).

Recette B?uf Strogonoff aux pommes de terre

Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :40 min


Ingrédients (pour8 personnes) :

- 1 kg de filet de b?uf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 8 oignons blancs
- 500 g de champignons de Paris
- 1/2 litre (50cl) de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 kg de pommes de terre


Préparation :

Mélanger dans un bol la moutarde le sucre et 1 pincée de sel en laissant reposer.

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Éplucher les oignons, couper les en lamelles fines. Nettoyer les champignons de Paris en éliminant les parties sableuses des pieds. Les laver rapidement dans une passoire à l'eau froide et les éponger.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Jeter les oignons et les champignons pour les faire légèrement dorés. Saler, poivrer, et laisser cuire à feu doux couvert 20 à 30 minutess.

Les égoutter ensuite dans le légumier. Jeter l'huile de cuisson et remettre oignons et champignons dans le récipient.

Couper le b?uf en languette de 1,5 cm d'épaisseur.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle sur un feu vif. Y jeter 1/3 de viande environ et laisser dorer en remuant pendant 2 minuter.

Les égoutter et les mettre sur les champignons. Faire de même avec le reste de languettes en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Faire chauffer l'ensemble à feu doux tout en remuant. Ajouter la préparation de moutarde. Saler et poivrer si c'est nécessaire. Laisser cuire à feu très doux 2 ou 3 minutes.

Verser 1/2 litre de crème fraîche dans la cocotte et faire bouillir en remuant à la cuillère en bois.

Recette Gâteau marbré léger au fromage blanc, pommes-framboise

Préparation :30 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 pommes Canada
- brisures de framboises surgelées
- 500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 50 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 3 ?ufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de cointreau

Préparation :

Couper les pommes en dés, placer celles-ci dans un plat allant au micro-onde, et faire cuire environ 5 min selon la puissance de votre micro-onde.

Une fois cuit, incorporer les brisures de framboises encore surgelées, mélanger délicatement, puis mettre au frais.

Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre et bien battre.

Rajouter le cointreau, battre, puis mettre au frais.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis le mélange farine-levure.
Bien mélanger.

Puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Verser des couches successives de pâte et de mélange pommes-framboises dans un moule beurré et fariné (commencer et finir par la pâte).

Faire cuire environ 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

Recette Émincé de dinde à la crème, boursin, champignons

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 6 escalopes de dinde (ou poulet)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- des sanguins déjà cuits en conserve (ou à défaut des champignons de Paris)
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 cl de bouillon de volaille (1 cube + eau)
- 1 verre de vin blanc (20 cl)
- 1/2 fromage ail et fines herbes type Boursin
- 3 cuillères à soupe de farine (environ)
- sel, poivre
- herbes de Provence

Préparation :

Commencer par émincer l'oignon, l'échalote et les 2 gousses d'ail.
Les faire revenir dans un peu d'huile, puis quand l'huile est absorbée rajouter de l'eau au fur et à mesure pour ne pas que les oignons attachent.

5 min après, rajouter les herbes de Provence et le vin, laisser réduire presque de moitié.

Rajouter les escalopes de dinde émincées, les faire colorer.

Une fois colorées, ajouter la farine en pluie et mélanger.
Verser le bouillon et ajouter les champignons coupés en morceaux.

Aprés environ 10 min, lorsque la viande est cuite ajouter le boursin et la crème fraîche, remuer pour les incorporer attendre 2 min que le plat se réchauffe et c'est prêt.

Ne pas oublier de remuer de temps en temps.En accompagnement on peut mettre un mélange de céréales gourmandes ou des pâtes.

Recette Ceviche de lotte

Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 0


Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 2 kg de lotte fraîche
- 3 ou 4 oignons rouges
- 10 citrons verts
- 3 tomates moyennes
- 1/2 botte de coriandre
- 8 cuillerées d'huile de maïs
- sel
- poivre


Préparation :

Enlever la chair du poisson. La couper en petits morceaux puis déposer dans un saladier.

Ajouter les oignons rouges coupés en rondelles très fines et le jus de citron. Remuer.

Couvrir le saladier de papier aluminium puis faire mariner le contenu une nuit (6 h).

Après ce repos, il faut ajouter dans le saladier les tomates coupées en tout petits morceaux, la coriandre coupée finement, l'huile et du sel et du poivre à volonté.

Ce contenu doit à nouveau reposer au moins 2 h.Ce plat peut être aussi un plat principal et il est idéal lorsqu'il fait chaud. On peut aussi faire ce plat avec des crevettes de l'Equateur.Vin blanc

Recette Chou blanc aux escalopes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 à 2 chou blanc suivant la grosseur
- 5 oignons
- 10 escalopes de dinde ou poulet
- 1 boite de germe de soja
- 1 paquet de vermicelle chinois
- 1 flacon de sauce soja

Préparation :

Emincez le chou, coupez les oignons faire revenir l'ensemble.

Cuire les escalopes préalablement coupées en morceaux à la poêle puis les incorporer au chou.

Mettre les vermicelles dans un saladier d'eau chaude jusqu'a ce qu'il soit transparent.

Une fois le chou cuit, lui ajouter les vermicelles et les germes de soja.

Ajoutez de la sauce soja selon votre goût.

Servir sur un lit de salade.

Laisser sur la table le flacon de sauce soja afin que chacun puisse en rajouter dans son assiette.

Bon appétitJe remets un peu d'eau dans le chou pendant la cuisson.Recette hyper facile et super économique pour famille nombreuse ou entre amis.blanc chablis ou bourgorgne irancy rouge

Recette Tarte aux poireaux et poulet

Préparation : 20-25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 gros blancs de poulets (400 g)
- 3 blancs de gros poireaux
- 1 oignon
- une pâte brisée
- 12,5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- lait (1 verre)
- vin blanc
- noix de muscade
- sel et poivre
- beurre

Préparation :

Emincer finement l'oignon et les poireaux. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit doré et les poireaux ramollis. Ajouter une rasade de vin blanc, saler, poivrer. Laisser fondre l'oignon et les poireaux à feu doux.

Quand le mélange est "compoté", ajouter la crème liquide et la noix de muscade, faire chauffer encore 5 min.

Couper le poulet en cubes, saler, poivrer et le faire sauter à la poêle.

Etaler la pâte brisée, la faire cuire à blanc puis ajouter le poulet et le mélange oignons-poireaux.

Mélanger l'oeuf et le lait pour en faire le flan. Verser sur la tarte et enfourner pour 20 mn à 180°C (thermostat 6).

Recette Gâteau de riz (terre africaine et charivari reggae)

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :

Avertissement :

Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.

L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'?il qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.

Ustensiles :

Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.

Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le c?ur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol

Préparation :

Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)

Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.

Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.

Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.

(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).

Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.

Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.

Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.

Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.

En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.

Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.

Assemblage :

Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.

A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.

Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte?de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.

Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.

Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.

Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.

Préparation de l'accompagnement :

Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.

Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.

Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.

Démoulage assuré ! :

Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.

Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.

Découpage :

La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.

Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.

C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles?

Recette Sauté de veau au chorizo

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de sauté de veau
- 1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût)
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 4 oignons
- un bouquet de basilic
- un bouquet garni
- 1 gousse d'ail

Préparation :

Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (oter sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.

Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.Ajouter du piment de Cayenne si vous aimez les plats bien relevés. Attention tout de même en fonction de la force de votre chorizo.Idéal après la terrine de cougette à la menthe.Ce plat plus ou moins exotique , plus ou moins épicé, mais surtout tomaté, mérite un vin rouge assez structuré. Espagnol peut être à cause du chorizo, mais dans un style rond, fruité et désaltérant à la fois. Nous vous suggérons ce Rioja qui correspond tout à fait à ces critères . L'Italie, le Sud de la France et le Chili pourraient convenir également. <br />

Recette Fondue de poireaux au safran

Préparation :10 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 4 poireaux
- beurre
- 30 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 dosette de safran
- sel, poivre

Préparation :

Laver et couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux, puis y ajouter les poireaux.

A coloration (attention à ne pas les faire griller!), ajouter le lait en deux fois afin de laisser le temps aux poireaux de l'absorber; saler et poivrer.

Lorsque les poireaux cuits, ajouter la crème fraîche et le safran et laisser mijoter 3 à 4 min...

C'est prêt !!Cette fondue de poireaux accompagne merveilleusement le poisson. Notamment le saumon !

Recette Pisco sour

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 8 cl de pisco (alcool péruvien)
- 4 cl de jus de citron vert
- 3 cuillerées à café rases de sucre en poudre (ou 2 bombées)
- 2 cuillerées à café de blanc d'oeuf (soit environ un blanc d'oeuf pour 3 personnes)

Préparation :


Tout verser dans un shaker, bien secouer et verser dans un verre.

Saupoudrer d'une pincée de cannelle.Le pisco sour que l'on boit au Chili connaît de multiples variations en termes de dosage, mais les ingrédients restent les mêmes. Je vous soumets ici ma recette préférée, fruit de multiples et réjouissants essais !

Recette Muffins au chocolat blanc

Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour10 muffins) :
- 375 g de farine mélangée à 1 sachet de levure
- 125 g sucre en poudre
- 200 g chocolat blanc en morceaux
- 2 oeufs
- 375 ml lait
- 160 g de beurre fondu
- 45 g d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C, graisser une plaque à muffins avec du beurre ou de l'huile.

Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.

Fouetter oeufs, lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre et mélanger avec une cuillère métallique. La
pâte doit être grumeleuse.

Verser le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemer d'amandes effilées et appuyer légèrement dessus.

Cuire 25min et piquer avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 mn avant de démouler.