Recette Ravioles sauce porto foie gras

Temps de préparation :2 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 4 plaques de ravioles
- 50 g de foie gras
- 3 cuillères à soupe de porto
- 15 cl de crème liquide
- sel et poivre concassé

Préparation :

Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le foie gras.

Saler et poivrer selon le goût.

Déglacer avec le porto.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. La quantité du porto peut être augmentée en fonction des goûts de chacun.

Ajouter la crème. Attendre que la crème épaississe.

Plonger, dans de l'eau bouillante salée, les ravioles. Les égoutter avec délicatesse (avec un écumoire) lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau. C'est cuit !

Placer les ravioles dans l'assiette et napper de la sauce.

Bon appétit !Le foie gras peut-être remplacé par de la mousse de foie (plus économique).Jurançon

Recette Brioche super facile pour machine à pain

Préparation :15 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de farine
- 5/6 cuillères bombées de sucre (suivant le goût de chacun)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 10 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
- parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Dans une casserole mettre le beurre à fondre, éteindre le feu, ajouter le lait pour le tièdir, les oeufs battus, la crème fraiche,et le parfum choisi, mélanger le tout.
Verser la préparation dans la machine à pain.

Ajouter dans l'ordre, la farine, le sucre,le sel et la levure.

Choisir sur votre machine le programme se rapprochant au plus juste de :
- Temps de levage : 1h30 environ
- Temps de cuisson 40 min maximun.

Recette Mannele (petits bonhommes) à la pâte à brioche (Alsace)

Ingrédients :
- 500g farine
- 15 cl lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 150 g de beurre mou
- 80 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs
- 2 cuil à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le beurre ramolli, la levure de boulangerie et le lait tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Couvrir le saladier avec un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Prélever des boules de pâte de 100 g ou 50 g environ, former des boudins sur 2 plaques anti-adhésives, entailler aux ciseaux pour former bras et jambes.

Figurer yeux et boutons avec des raisins. Laisser doubler de volume au tiède.

Préchauffer le four à température moyenne (thermostat 6/180°C) et enfourner 20 à 25 mn environ (surveiller).

Délayer le sucre glace avec très peu d'eau. Badigeonner les mannele au pinceau et laisser durcir.

Recette Langue de boeuf sauce piquante

Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de boeuf (environ 1,5 kg)
- 2 cubes de bouillon de boeuf

Pour la sauce piquante :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 g de beurre
- 3 gros cornichons au vinaigre
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à café de moutarde
- 1 petite poignee de persil haché
- sel et poivre

Préparation :


Dans une grande casserole, verser 2,5 l d'eau, y ajouter les 2 cubes de bouillon et porter à ébullition pendant 5 mn.

Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter la force du feu pour que l'ébullition reprenne. Baisser de nouveau et cuire 2 h à feu moyen. Puis éteindre le feu et laisser la langue dans son bouillon.

15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Mélanger et servir dans une saucière et ajouter le persil.

Accompagnemer avec du riz.

Recette Petites brioches fourrées Nutella (moule à muffins)

Préparation : 20 mn + temps de repos
Cuisson : 10 à 15 mn

Ingrédients (pour 6 brioches) :
- 250 g de farine
- 1 oeuf + 1 jaune
- 25 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cube)
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 60 g de beurre
- 100 ml de lait tiède
- Nutella

Préparation :


Dans une terrine, mélanger la levure délayée dans un peu d'eau tiède et la farine. Ajouter ensuite le sel, le sucre, bien mélanger à la cuillère en bois (comme le faisait Maman !).

Ajouter l'oeuf, et le beurre très mou. Ajouter le lait et bien mélanger, environ 5 à 10 mn (on peut ajouter un peu de farine, si la pâte est trop collante !).
Couvrir la terrine d'un linge propre et laisser reposer environ 1 heure.

Pétrir à nouveau 5 à 10 mn.

Placer un peu de pâte dans le moule, ajouter une petite noix de Nutella, puis recouvrir de pâte ; (il ne faut pas faire déborder le Nutella, même les gourmands doivent être raisonnables, j'ai dit : "une petite noix !").
Couvrir à nouveau et laisser poser environ 40 mn.

Préchauffer le four à 200°C .

Badigeonner le dessus des brioches avec le mélange : jaune d'oeuf + 1 cuillère à café de sucre + un peu de lait.
Faire cuire 10 à 15 mn en surveillant la coloration, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (qui doit ressortir sèche !).

Laisser refroidir.
Déguster tiède (pour les plus pressés) ou froid !Ces petites brioches font le régals des gourmands au goûter, voir au p'tit déj, s'ils en ont laissé ! MIAM !!

Recette Raviolis chinois aux crevettes frits

Temps de préparation : 1 h minutes
Temps de cuisson : 5 min minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 paquet de pâte à raviolis (type won ton)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de nuoc man
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'ail
- 2 tiges de ciboule thaïe
- 1 cuillère à soupe d'échalotes frites
- huile de friture

Préparation :

Émincez les crevettes, la coriandre, l'ail et la ciboule.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Déposez dans chaque carré de pâte une petite cuillerée, et refermez les carrés, coin avec coin opposé, afin de former des triangles. Vous pouvez humidifier les bords pour qu'ils collent.

Faites frire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Recette Lait aux épices

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes

Ingrédients (pour1 personne) :

- 1 tasse de lait
- 1 gousse de vanille
- 5 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 grosse pincée de fleurs de jasmin sèches (thé au jasmin)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

Mettre la gousse de vanille coupée en deux dans le lait.
Porter à ébullition.
Dans un petit sac à thé, mettre les clous de girofle, le jasmin, et la cannelle.
Déposer le petit sac dans le lait et laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et enlever le sac à thé et la gousse de vanille.
Filtrer la boisson (pour enlever les éventuels résidus) et la verser dans la tasse.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Sucrer comme vous le souhaitez. C'est prêt!

Recette Tarte aux fromages

Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pourun fond de pâte brisée) :
- 300 g de fromages variés
- 25 cl de crème
- 4 oeufs
- sel, poivre, noix de muscade
- pâte brisée

Préparation :


Mixer les fromages ensemble et ajouter tous les ingrédients.
Déposer dans le fond de tarte.

Mettre au four pour 30 mn Th 6 (180°C)On peut récupérer les restes de fromage et les congeler en attendant d'en avoir suffisamment.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Poulet coco réunionnais

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de coulis de tomate
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Ajouter de l'eau et laisser cuire une demi-heure.

Couper l'oignon et le poivron en morceaux, les mettre dans la cocotte, ainsi que le lait de coco et le coulis de tomate. Laisser réduire une demi-heure environ. C'est prêt.En accompagnement : un riz parfumé (basmati, thaï...). Pour les gens pressés, on peut également utiliser un poulet déjà rôti ou des blancs de poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Mouclade Fourasine

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- 2 jaunes d'oeuf
- du curry
- 2 c à s de crème fraîche
- une goutte de Cognac (suivant les goûts, pour moi c'est une très grosse goutte)
- 30 cl de vin blanc de cuisine
- 30 g de beurre
- une grosse cuillère de farine
- le jus d'un 1/2 citron

Préparation :


Gratter les moules et les rincer à grandes eaux (ne pas les laisser tremper).

Dans un grand récipient, faire fondre l'oignon émincé finement dans un peu de margarine. Quand l'oignon est blond, ajouter les moules et le vin blanc, couvrir et laisser sur feu vif. Remuer fréquemment pour que les moules s'ouvrent bien.

Au bout de 8 à 10 mn les moules sont ouvertes, les enlever du feu et, en essayant de ne pas se brûler, enlever une coquille sur deux et déposer les moules dans un plat à gratin. Je vous conseille quand même de sortir les moules avec une écumoire si vous tenez à vos petits doigts !!!.
Cette opération est un peu longue, c'est pourquoi vous pouvez demander de l'aide à tous ceux qui s'aventurent dans votre cuisine. Cela vous permettra de commencer à préparer la sauce.

Pour la sauce, commencez par préparer un roux avec le beurre et la farine, saupoudrez généreusement de curry et mouillez avec le jus de cuisson des moules. Délayez petit à petit d'abord, puis versez la totalité du jus (l'équivalent d'1/2 litre) si vous n'en avez pas assez rajoutez du vin blanc ou de l'eau.
Faites légérement épaissir cette sauce sur feu doux en mélangeant sans arrêt (comme pour une béchamel).
A côté, dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, poivrez, rajouter un peu de curry et le Cognac.
Quand la sauce a un peu épaissi, ajoutez-en 1/2 louche au mélange crème/oeuf, mélanger, puis videz le bol dans la sauce.
Retirer la casserole du feu et ajoutez le jus de citron, goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la sauce bien chaude sur les moules et servez.
Si votre plat doit attendre, couvrez-le d'aluminium et mettez-le au four très bas.

Voilà, c'est un peu long, mais délicieux, j'ai servi mes moules avec du riz basmati.C'est quand même une recette à éviter pour un grand dîner parce qu'on est obligé de manger avec les doigts !!! Mais en famille profitez-en, c'est un régal !!!PS. : Si jamais il vous en reste, faîtes les réchauffer au bain-marie.

Recette Duchesses

Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 mn

Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g d'amandes moulues
- 60 g de noisettes moulue
- 6 blancs d' oeufs
- quelques cuillères à soupe de Nutella

Préparation :


* Monter les blancs en neige.

* Mélanger le sucre + la farine + le beurre + les amandes + les noisettes.

* Rajouter les blancs en neige au mélange précédent.

* Sur une tôle graissée et farinée faire des petits tas de 0,5 cm de diamètre et bien espacés.

* Faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 8 mn ; les gâteaux doivent juste être colorés sur les bords.

* une fois froid tartiner une face avec du nutella (couche épaisse) et mettre un couvercle (comme un sandwich).

Recette Mousse riche en chocolat blanc

Préparation : 20 mn + 2 hde frigo

Ingrédients (pour 6 coupelles) :
- 240 g de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 oeufs

Préparation :


Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole et y rajouter les JAUNES d'oeufs.

Pendant ce temps monter la crème (bien froide) en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et la rajouter à la préparation précédente.

Finir en mélangant délicatement les BLANCS d'oeufs montés en neige.

Garnir 6 petites coupelles et mettre minimum 2 h au frigo !Un mélange inventé par moi-même pour les très grands fans de chocolat blanc. Mais attention.. c'est très riche!

Recette Cake aux olives

Préparation :20 min
Cuisson :50 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 15 cl d'huile
- vin blanc sec
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 200 g de jambon coupé en dés
- 150 g de gruyère râpé
- 1 sachet de levure
- poivre
- beurre pour le moule

Préparation :


Préchauffer le four à Th 6 (180°C).

Entretemps, mélanger la farine et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l'huile et l'équivalent d'1 verre de vin blanc sec.

Egoutter les olives, les fariner légèrement et les incorporer à la pâte.

Ajouter le jambon, bien malaxer et verser le gruyère râpé et la levure; bien poivrer, mais ne pas saler à cause du jambon!

Beurrer un moule à cake, y verser la pâte jusqu'aux 2/3.
Enfourner le cake pendant 50 min à Th 6 (180°C).

Si le dessus du cake prend une teinte dorée trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier alu et le laisser cuire ainsi.

Recette Risotto au potiron

Préparation :40 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de riz
- 500 g de potiron
- 1 oignon blanc
- 1/2 de bouillon
- 40 g de beurre
- 1 verre de lait
- parmesan rapé
- 1 cuillère de persil haché

Préparation :

Pelez le potiron, éliminez les graines et coupez-le en tranches fines.

Hachez menu l'oignon et faites-le revenir dans 20 g de beurre, ajoutez le poiton, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.

Quand le potiron est défait, versez le riz et faites-le cuire pendant 18 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Ajoutez le lait, mélangez à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan. Mélangez rapidement avant de servir de façon que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.Les végétariens pourront le réaliser sans le bouillon.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Courgettes au chorizo

Préparation : 5 à 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (4 à 5 personnes) :
- 2 à 3 courgettes assez grosses, sinon 3 à 4 courgettes
- 1 chorizo plus ou moins fort selon le goût

Préparation :

Couper vos courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis émincer.

Les faire revenir à la poêle.

Eplucher le chorizo puis le couper en rondelles.

Les ajouter aux courgettes et faire revenir jusqu'à cuisson des courgettes.Cette recette m'a été apprise par mon père Bruno. Je lui fais un gros bisous.Rouge