Recette Soupe de champagne

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour15 personnes) :

- 12 citrons non traités
- 600 g de sucre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 l d'eau plate
- 1 l d'eau pétillante
- 1 l de champagne

Préparation :

Préparez la base 2 jours avant :

Dans un grand saladier, mélangez 6 jus de citrons, 6 citrons en tranches, 600 g de sucre, le vin blanc et l'eau.

Mélangez bien le tout et mettre au frais 48 h jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, ajoutez l'eau pétillante et le champagne (bien frais).

Cela fait 4 l d'une boisson très rafraichissante et exquise.On peut remplacer le champagne par du crémant.

Recette Potage à la banane (Brésil)

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons
- 1 boîte de tomates pelées (850 g) ou 1,5 kg de tomates fraîches
- 1 cube (poule)
- 2 bananes de taille moyenne
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre et curry

Préparation :

Faire blondir les 2 oignons, ajouter les tomates, le cube, les bananes. Assaisonner de sel, poivre et curry.

Laisser cuire 20 minutes. Mixer, puis ajouter la crème fraîche.

Recette Chapon farci aux marrons et foie gras

Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 chapon de 3,5 kg avec foie et gésier
- un peu d'ail
- 1 petit oignon
- persil
- quelques marrons cuits
- 1 lobe entier de foie gras frais
- 1 tranche de jambon de Bayonne

Préparation :

Hachez le jambon, l'ail, le persil, l'oignon, le foie et le gésier pour obtenir une farce et incorporez les marrons au dernier moment pour qu'ils restent entiers.

Au milieu de cette farce, ajoutez le lobe entier de foie gras frais. Salez et poivrez le tout.

Remplissez le chapon avec la farce puis coudre l'ouverture. Badigeonnez-le d'un mélange de beurre et d'huile.

Enfournez à 175°C (thermostat 5-6) au moins 2 heures avant de servir. Arrosez souvent de manière à obtenir une chair plus tendre et fondante et n'oubliez pas de le retourner.

Lorsque la cuisson est terminée, découpez le chapon et reconstituez-le en disposant la farce coupée en tranches au milieu du plat. Arrosez-le du jus de cuisson avant de servir chaud.

Recette Pintade aux pommes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade
- 1 petite barde de lard
- 6 pommes (Granny ou Golden ou Jubilée)
- 10 g de beurre
- 50 cl de cidre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- sel et poivre

Préparation :


Envelopper la pintade dans la barde après l'avoir assaisonnée.
Faire revenir la pintade dans une cocotte avec le beurre, puis jeter la graisse.

Faire un bon lit de pommes (épluchées et coupées en grosses lamelles). Y mettre la pintade. Arroser avec le cidre et le calvados.

Mettre au four cocotte fermée pendant 1h30.

Servir la pintade découpée en 4 entourée des pommes.

Recette Irish cookies

Préparation : 10 min
Cuisson : 5-10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre fondu froid
- 75 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Réduisez le chocolat en copeaux.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l??uf, la farine, la poudre d?amande et le chocolat. Mélangez bien.

Disposez des petits tas de pâte sur le papier sulfurisé qui est sur la plaque et étalez la pâte à l?aide d?une cuillère préalablement mouillée pour que la pâte ne colle pas à la cuillère. Enfournez les et laissez cuire 5 à 10 min.

Attention : Les cookies ne doivent pas être trop cuits.

Recette Pommes au four farcies aux speculoos

Préparation :25 min(cuisson incluse)
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pommes (type Royal Gala par exemple)
- 2 ou 3 speculoos
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 2 ou 2 cuillère à soupe de cassonade (ou sucre)

Préparation :


Laver et rincer les pommes (sans les peler).

Couper un capuchon dans chaque pomme.

Evider les pommes à l'aide d'un vide-pommes ou d'une petite cuillère.

Préchauffer le four à 210°C (th 7).

Réduire les spéculoos en miettes (à l'aide d'un mixer, ou en les mettant dans un sac en plastique et en écrasant avec un rouleau à pâtisser).

Les mélanger du bout des doigts avec le beurre, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

Farcir les pommes avec le mélange, et saupoudrer de cassonade et de cannelle.

Poser les pommes dans un plat à four, et poser les capuchons dans le plat à côté des pommes.

Mettre 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau au fond du plat (pour éviter que le jus ne brûle), et faire cuire 20 min.

Servir, en remettant les capuchons sur les pommes.Se marie très bien avec de la glace à la vanille ou un peu de crème fraîche épaisse.Simple et délicieux !Selon l'inspiration, on peut remplacer les spéculoos par d'autres biscuits écrasés (petits-beurre, sablés, amaretti...)

Recette Salade de céleri diététique

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 céleris raves
- 2 ou 3 gousses d'ail, selon votre goût
- 1,5 yaourt
- le jus d'1 citron
- piment rouge fort en poudre
- huile d'holive
- sel et poivre

Préparation :

Râper les céleris à la râpe fine et les arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Piler les gousses d'ail (auxquelles on aura retiré le germe) et les mélanger au yaourt. Saler et poivrer.

Mélanger dans un saladier le céleri et le yaourt. Egaliser la surface et verser l'huile d'olive sur le dessus (plus ou moins selon le régime). Saupoudrer de piment.Cette salade est encore meilleure quand elle a reposé une petite demi-heure.

Recette Cheesecake orange et miel

Préparation : 20 min
Cuisson : Aucune

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g de biscuits type speculoos
- 150 g de beurre
- 400 g de fromage blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de miel liquide
- 2 grosses oranges (dont une pour la déco)
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Préparer la base :

Mettre les speculoos emiettés et le beurre ramolli dans un mixeur et mixer.
Etaler au fond d'un moule à cerclage métallique. Réserver au frais.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Pour la crème :

Porter à ébullition le miel, puis ajouter les zestes d'une orange durant 3 minutes. Retirer les zestes, les réserver et incorporer le jus de l'orange zestée ainsi que la gélatine. Laissez refroidir.

Mettre la creme fraiche et le fromage blanc dans un saladier et ajouter le sirop. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser ce mélange dans le moule, sur la base au speculoos. Réserver au moins 3 h au réfrigérateur.Pour la présentation : couper la 2ème orange en 8 et disposer les quartiers en soleil juste avant de servir. vous pouvez egalement agrémenter de zestes d'orange caramelisés disposés en croix.

Recette Chili Concarneau ( haricots rouges au poisson )

Préparation : 45 min (en y allant tranquille)
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de saumonette
- 300 g de crevettes
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d?ail
- 1 kg de haricots rouges préparés (soit 2 grosses boîtes)
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 25 cl de vin rouge un peu corsé (sud-ouest ou espagnol, par exemple)
- tabasco

Préparation :

Emincer deux gros oignons, 3 gousses d?ail et un poivron rouge. Les faire revenir à l?huile d?olive (ne pas hésiter sur l?huile, il en faut quand même un centimètre au fond) dans un wok et réserver.

Couper le poisson en petits morceaux. Le pocher au court-bouillon (ou avec un kub normal, ça ne fera pas une grosse différence à la fin).

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux d?un centimètre de long.

Faire sauter le poisson et les crevettes dans le wok, avant de remettre les oignons l?ail et le poivron. Ajouter ensuite les haricots rouges avec leur jus, les tomates pelées et écrasées, les carottes coupées en dés et le vin. Saler, poivrer et verser le tabasco selon son goût.

Laisser mijoter à feu moyen au moins deux heures en veillant à la réduction progressive et en remuant régulièrement.

Si le plat réduit trop vite, ajouter de l?eau et du vin (Goûter pour décider).

A noter que c?est encore meilleur cuit et recuit plusieurs fois, comme le cassoulet.Note : je n?ai jamais essayé avec un autre poisson, mais ça marche sûrement, il faut juste qu?il se tienne à peu près à la cuisson, sinon, ça risque de finir en soupe de poisson.Bordeaux, Côteaux du Languedoc, Rioja, Californien, ...

Recette Mousse à la groseille

Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 600 g de groseilles rouges
- 50 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre les fruits dans un poêlon et les faire chauffer.

Quand ils commencent à compoter les retirer du feu et les placer dans une étamine pour en extraire le jus.

Intégrer au jus chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau, bien faire fondre.

Laisser bien refroidir le jus au réfrigérateur pendant environs 10 min.

Quand le jus est bien froid, commencer à battre la crème fraîche avec le sucre pour qu'elle soit presque ferme ajouter ensuite le jus bien frais.

Battre le tout pour obtenir un appareil homogène et coloré.

Mettre la préparation dans des verres à dessert. Placer au frais jusqu'au lendemain.Cette recette peux se faire aussi avec des framboises ou en mélangeant les deux fruits pour adoucir un peu l'acidité de la groseille.

Recette Carottes à la carbonara

Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 6 carottes de taille moyenne
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de lardons fumés
- sel, poivre

Préparation :


Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Découper les oignons en petits morceaux.
Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les 2 légumes durant 3 mn à feu fort.

Ajouter 20 cl d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes (vérifier que cela n'attache pas et ajouter de l'eau si nécessaire).

Quand c'est cuit, ajouter les lardons ; les faire cuire 2-3 mn puis sur feu très doux ajouter les jaunes d'oeuf mélangés à la crème.
Saler légèrement, poivrez.

Laisser chauffer 3 mn en remuant et servir.C'est plus diététique que les pâtes carbonara et fait manger facilement des carottes aux enfants !

Recette Brioche russe de pâques (koulitch)

Préparation :25 min
Cuisson :60 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 5 verres de farine
- 1 verre de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de beurre
- 1/2 verre de raisins secs
- 1/4 verre d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de Cognac

Préparation :

Faire bouillir le lait.

A feu doux, verser dans le lait délicatement et mélangeant 1/2 verre de farine jusqu?à obtention d?une pâte lisse et laisser refroidir.

Versez dans cette préparation TIEDE la levure, mélanger et mettre ce mélange à l?abri des courants d?air, au chaud (sur un radiateur ou à proximité d?une source chaude) pour faire monter la pâte.

Dans un saladier, battre les jaunes d?oeufs avec le sucre et incorporez à cette préparation le lait + farine.

Laisser une nouvelle fois monter la pâte.

Versez le beurre fondu, le restant de farine et pétrir cette pâte comme il faut jusqu?à obtention d?une pâte épaisse.

Ajouter les raisins secs et le Cognac.

Déposer la pâte dans un moule à cake ou cylindrique mais suffisamment profond.

Parsemer le koulitch d?amandes effilées.

Laisser la pâte monter pendant 2h ou 3h.

Enfourner et cuire (200-220°C) pendant 60-70 min.

Si la brioche dore alors que l?intérieur n?est pas cuit, la recouvrir d?un linge mouillé et laisser cuire. Surtout éviter de secouer la brioche, sinon elle « retombe ».

Après cuisson démouler le koulitch et le poser délicatement sur une assiette.

Vous pouvez parsemez votre koulitch de sucre glace, si vous le désirez.

Recette Petits soufflés au chocolat

Préparation :20 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 30 g de beurre (+ 1 noisette pour graisser le plat)
- 150 g de chocolat noir cassé en morceaux
- 6 gros oeufs (les blancs séparés des jaunes)
- 100 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl de lait entier
- sucre glace pour saupoudrer les soufflés

Préparation :

Mettre une plaque de cuisson dans le four et préchauffez à 200°C (thermostat 6/7) et beurrer légèrement 6 petits moules à soufflés.

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une jatte sur de l'eau frémissante.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jatte jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Délayer la maïzena avec 1 cuillère à soupe de lait. Chauffer le reste du lait dans une casserole, ajoutez la maïzena et portez à ébullition en tournant. Laisser cuire 1 min, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et incorporer les oeufs et le chocolat fondu.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme (avec un fouet électrique).

Incorporer une cuillerée de blanc d'oeuf dans le mélange de chocolat pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste.

Verser dans les moules et posez sur la plaque brûlante. Faites cuire 40 min, les soufflés doivent être bien gonflés.

Les saupoudrer de sucre glace et servir encore chauds.Très bon pour le goûter!

Recette Glace à la banane

Préparation : 15 mn

Ingrédients :
- 4 bananes
- 25 cl de sirop de sucre
- 25 cl de crème fraîche
- 1/2 jus de citron

Préparation :

Passer tout ça au mixer, et faire prendre en sorbetière, c'est délicieux !

Recette Pancakes américains

Préparation : 1/4 d'heure (à préparer la veille pour le petit déjeuner)
Cuisson : une mn par fournée

Ingrédients (pour 6 gourmands) :
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de sucre (tasse d'environ 180 ml)
- 1/4 tasse de farine de maïs fine (pas de Maïzena!!)
- 2,5 tasses de farine de blé
- 1/2 tasse d'huile de maïs ou de tournesol
- 2 tasses de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préparation :


Battre les oeufs dans un saladier avac le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine de maïs fine, puis l'huile.

Mêler ensemble la farine, la levure et le sel.

Ajouter à la préparation le mélange farine-sel-levure et le lait en alternant (si on met toute la farine d'un coup, c'est trop épais et donc difficile...).

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Entreposer au réfrigérateur et attendre patiemment le lendemain matin....

Confectionner les pancakes (environ 10 cm de diamètre) dans une poêle huilée et bien chaude.Le maïs fait toute la différence ! (Cette recette m'a été donnée par une authentique américaine ; elle rend nos petits-déjeuners délicieusement agréables...)thé, café, chocolat chaud...