Recette Pâté au thon

Préparation :45 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte de thon au naturel
- 300 g de pommes de terre (plutôt farineuses)
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc lissé
- sel (au besoin), poivre et muscade
- facultatif : tomates cerises, concombres à la russe ou amandes pour décorer

Préparation :

Peler les pommes de terre,les couper en petits carrés et les faire cuire dans peu d'eau pour ne pas délaver le goût.

Egoutter le thon, le mettre dans le mixer avec la mayonnaise et le fromage blanc, puis mixer.

Dès que les pommes de terre sont cuites et refroidies, les ajouter et mixer encore brièvement, juste assez pour obtenir une préparation lisse, assaisonner si besoin (attention le thon est souvent déjà salé).

Former un poisson sur un plat plat... On peut faire les yeux avec une tomate cerise (coupée en deux) et éventuellement des écailles avec des rondelles de concombres à la russe ou des amandes effilées.Cette recette peut être confectionnée par des enfants qui seront très heureux de 'créer' un poisson !!!vin blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Canard aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau canard (moi je préfère des cuisses ou des magrets) de 2 kg environ
- 250 g d'olives vertes (dénoyautées ou non selon le goût, moi je trouve qu'avec le noyau, le goût du canard est meilleur, bien que je ne mange pas les olives!)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 à 50 cl de vin blanc sec
- 2 tomates (ou tomates pelées en boîte pour se faciliter la vie)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym
- laurier
- persil
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre

Préparation :


Peler et émincer l'oignon. Peler et épépinez les tomates.
Découper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.

Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.


Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.

Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure.Je trouve que les olives sont plus digestes quand on les fait blanchir 5 min à l'eau bouillante avant de les mettre dans la cocotte, ça les débarrasse de leur saumure.le même vin blanc que pour la cuisson

Recette Timbale de soles à la crème

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour5 à 6 personnes) :
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 dl de lait
- 190 g de sauce tomate
- 3 oeufs
- 500 g de filets de soles
- 2 dl de crème

Préparation :


Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème.
Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika.

Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré. Ranger les filets de sole détaillés en escalopes (coupés dans le biais des filets).

Mettre 30 mn au bain- marie, Th 8 à four chaud.

Servir avec des épinards en branches.On peut utiliser des soles tropicales surgelées ce qui diminue le coût de revient de ce plat.

Recette Gâteau au yaourt

Préparation : 10 min
Cuisson : 40/45 min

Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 15 cl d'huile de tournesol

[suite aux commentaires, je suggère de n'utiliser que 10 cl d'huile, voire 5 cl d'huile + 5 cl de lait]
- 1 yaourt nature
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préparation :


Casser les oeufs dans un saladier ou dans le bol du batteur.
Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (il doit faire un ruban lorsqu'on soulève le fouet).

Ajouter l'huile doucement tout en continuant de fouetter.
Ajouter le yaourt et battre encore 1 à 2 mn.
Mettre la farine avec la levure dans un tamis et l'ajouter en 2 fois en soulevant bien la masse de pâte à l'aide d'une spatule pour bien l'incorporer à la préparation et obtenir une pâte parfaitement homogène mais sans fouetter.

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

Faire cuire Th 6 pendant 40 à 45 mn.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic à brochette en bois ou encore avec une aiguille à tricoter qui devra ressortir parfaitement sec.Je le parfume parfois avec un jus de citron ou un peu de vanille.Il m'arrive aussi de le faire tout au chocolat ou encore marbré : 2/3 de la pâte nature au fond du moule, 1/3 dans laquelle je rajoute du chocolat en poudre instantané au dessus et puis je strie à l'aide d'une fourchette.<BR>Attention : au chocolat ou marbré il est un peu plus long à cuire.

Recette Iles flottantes

Préparation : 30 min
Cuisson : -

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 oeuf
- amandes effilées et grillées
- caramel liquide
- 35 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 12,5 cl de lait

Préparation :

Les quantités sont données pour un oeuf, pour une personne un oeuf suffit sauf pour les plus gourmands...

Mettre de l'eau à bouillir dans un cuiseur vapeur.

Séparer les blancs des jaunes et les verser dans une terrine. Ajouter une pincée de sel et 15g de sucre par oeuf. Battre en neige très ferme.

Mettre les portions de blanc en neige (une par une) dans le panier du cuiseur vapeur, les laisser 40 à 60 secondes selon leur taille, de façon à les saisir et les rendre fermes (ils ne se déforment pas si on les touche).

Préparer la crème anglaise avec les jaunes en les versant dans une autre terrine avec le sucre (20 g par oeuf). Battre vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le sucre cuit les jaunes). Mettre le lait à chauffer dans une casserole (1/8 de litre par oeuf) avec la vanille (1 gousse ou 1 sachet de sucre vanillé pour 1/2 litre de lait environ selon votre goût pour la vanille).

Lorsque le lait est chaud (fumant), le verser dans la terrine où se trouve le mélange jaunes/sucre, mélanger 1 minute avec une cuiller en bois, en frottant les parois et le fond de la terrine.

Verser dans la casserole et mettre à feu moyen. Remuer en continu en frottant les parois et le fond avec la cuiller en bois. Surtout ne pas faire bouillir. La crème est prête lorsqu'elle adhère bien à la cuillère. La retirer alors du feu et la laisser refroidir.

Mettre au frigo lorsque la crème est tiède et la répartir dans des bols où autres réceptacles de votre choix en y ajoutant les blancs.

A servir frais en saupoudrant d'amandes grillées et de caramel. On peut aussi ajouter un peu de cannelle (dans la crème ou sur les blancs).

Recette Tarte poireau, pomme de terre, lardons

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn+ 50 mn

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait ou crème fraîche
- 3 poireaux
- 5 pommes de terre de taille moyenne
- 200 g de lardons
- sel, poivre

Préparation :

Epluchez vos pommes de terre.
Lavez-les ainsi que les poireaux dont on aura gardé un maximum de vert pour colorer la tarte.

Coupez vos pommes de terre et vos poireaux en cubes et mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes (vérifiez que vos pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau pointu).

Pendant ce temps, étalez votre pâte dans un moule à tarte (beurré si vous enlevez le papier sulfurisé) et piquez-la à la fourchette.

Allumez votre four à thermostat 7/8 .

Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois cuits, mettez-les sur le fond de tarte.

Préparez votre appareil avec les 3 oeufs, le lait, le sel, le poivre et le gruyère. Mélangez bien.

Egouttez vos pommes de terre et poireaux. Disposez-les sur les lardons. Recouvrez avec l'appareil et enfournez.

Surveillez la cuisson qui est approximativement de 50 mn.

C'est cuit quand la tarte est dorée.Je l'accompagne d'une salade verte que l'on peut agrémenter de noix.On peut ajouter à la recette une pincée de muscade.Peut aussi se manger en entrée pour 6 personnes.Je l'ai améliorée en étalant sur la pâte une couche de moutarde et en ajoutant un peu de muscade à la préparation. Pas mal aussi avec de la sauce tomate maison à la place de la moutarde...vin rouge ou même de l'eau !

Recette Pavé de perche en gratin

Préparation :15 mn
Cuisson :12 mnet 10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de perche du nil (ou un filet coupé en 4 )
- crème fraîche (à volonté)
- gruyère râpé (à volonté)

Pour le court-bouillon:
- 1 oignon
- 1 citron
- gros sel, poivre, herbes aromatiques (type persil, estragon...)

Préparation :


Remplir une grande casserole d'eau, y ajouter l'oignon coupé en lamelles, le citron coupé également et les condiments.
Porter à ébullition.
Y plonger les pavés de perche pendant 10 à 12 mn (ils doivent être bien blancs à coeur).

Faire préchauffer le four à 220°C .

Quand les pavés sont cuits, les retirer du court-bouillon à l'aide d'une écumoire et les disposer dans un plat à gratin.
Saler, poivrer.
Recouvrir de crème fraîche puis de gruyère râpé (à votre envie!).

Glisser le plat dans le four bien chaud et laisser chauffer environ 10 mn pour que la crème et le gruyère fondent bien.

Vous pouvez terminer la cuisson en laissant le gratin quelques minutes sous le grill du four.

Servir avec du riz basmati ou des pommes de terre à la vapeur.N'hésitez pas à doser les condiments à votre convenance, personnellement je le cuisine avec beaucoup de poivre et je fais bien dorer le gruyère jusqu'à ce qu'il forme une croûte... C'est délicieux!! :)Vin blanc

Recette Tiramisu aux Fruits

Préparation :15 min
Cuisson :0 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- une pomme et une orange ou des fruits rouges
- 2 dl de jus d'oranges sanguines
- 4 boudoirs
- 200 g de mascarpone ou ricotta
- 2 oeufs
- 2 càs de café
- 1 càc de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- quelques gouttes d'arôme d'amandes
- cacao en poudre

Préparation :
Mélanger le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le café, le sucre de canne, le sucre vanillé et l'arôme d'amande et battre avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Battre fermement les blancs en neiges et incorporer au fromage blanc.

Remplir une flûte à champagne avec les morceaux de fruits choisis jusqu'à 1/3 du verre.

Verser le jus d'orange sanguine jusqu'à ce que les morceaux soient recouverts.

Planter un boudoir et verser le mélange avec le fromage blanc.

Saupoudrer de cacao.

Recette Cabillaud gratiné à la crème et à la raclette

Préparation :20 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de filet de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre (sauce) + 20 g (plat)
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide
- 50 cl de lait (=1/2 litre)
- 200 g de raclette (fromage)
- sel, poivre
- muscade râpée (assaisonnement)

Préparation :

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et mettez-les de côté.

Emincer puis faire revenir l'oignon dans le beurre sans coloration. Saupoudrez de farine et remuez sur feu vif 2 min. Retirez du feu et versez le lait. Mélangez au fouet.

Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie (onctueuse). Ajoutez la crème et la moitié de la raclette coupée en petits morceaux. Assaisonnez.

Allumez le four à 225°C (thermostat 7/8).

Beurrez un plat à gratin. Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez-les dans le plat (cru). Ajoutez les pommes de terre. Versez dessus la sauce préparée, puis répartissez dessus le reste de la raclette en tranches (pour que ça gratine uniformément).

Enfounez pendant 15 min. Puis laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.

Bon appétit et faites attention, c'est très chaud !Si la surface n'est pas assez gratinée, allumez le grill en toute fin de cuisson.vin blanc comme un entre-deux-mers (à 10°C)

Recette Plum cake

Préparation :30 mn
Cuisson :90 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé (7,5 g)
- 4 oeufs
- 1 petit verre de rhum brun (20 cl)
- 1 pincée de sel
- 500 g de farine
- 1 paquet de levure chimique (11 g)
- 12,5 cl de lait froid
- 300 g de fruits confits

Préparation :

Travaillez le beurre en mousse. Ajoutez peu à peu le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le rhum et le sel.

Incorporez par petites quantités le mélange tamisé farine levure chimique en alternant avec le lait. La pâte est à point quand elle se détache de la spatule.

Ajoutez les fruits confits coupés en cubes. Répartissez la préparation dans un grand moule à cake beurré et fariné.

Faites cuire pendant 90 mn (180-200°C). Laissez tiédir avant de démouler.

Recette Cocktail gin pamplemousse à la mûre

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 6 l de jus de pamplemousse rose (moins acide et mieux pour la couleur)
- 1 l de crème de mûre (donc un peu + d'une bouteille car genéralement elles font 70 cl)
- 1 l de gin

Préparation :

Mettre toutes les bouteilles au frais et au dernier moment (si on n'a pas eu le temps avant), mélanger tous les ingrédients.

L'acidité du pamplemousse est caché par la mûre et l'alcool ne se sent presque pas, mais attention il est quand même là même si on ne s'en apperçoit qu'au 3ème verre...

Recette Quinoa au brocoli

Préparation :15 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 oignon
- 1 brocoli
- 5 poignées de quinoa
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre
- 1 cuillère à soupe de parmesan

Préparation :

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter le quinoa.

Verser de l'eau (de quoi recouvrir généreusement le quinoa) avec le cube.

Faire cuire à couvert 10 min.

Détailler le brocoli en bouquets et les déposer sur le quinoa.

Couvrir de nouveau et laisser cuire 10 à 15 min.

Le quinoa étant plus long à cuire que le riz, vérifier s'il n'est pas trop croquant et ajouter de l'eau si nécessaire.

Juste avant de servir, parsemer de parmesan.Accompagne très bien un poisson mais peut se déguster avec tout !Bon appétit !

Recette Cannelés bordelais

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 ?ufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S'ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C).Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Guacamole maison

Préparation : 30 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 avocats mûrs
- 1 oignon moyen
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 très petite gousse d'ail
- 1 grosse tomate
- Tabasco
- sel

Préparation :

Ebouillantez la tomate 30 secondes; rafraîchissez, épluchez, et coupez-la en 2. Epépinez la tomate et tranchez sa chair au couteau en petits dés.

Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.


Coupez les avocats en 2, dans le sens de la longueur, ôtez les noyaux, et épluchez les.

Dans un saladier, écrasez la chair des avocats à la fourchette (en bois si possible, pour éviter l'oxydation des chairs).

Incorporez ensuite le jus de citron, l'ail, l'oignon et la tomate. Salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco.

Couvrez d'un film étirable, et placez au frais pendant 2 h.Vous pouvez aussi mixer tout ça ensemble si vous êtes pressés, ça marche aussi bien.

Recette Teurgoule (Normandie)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 heure 30

Ingrédients :
- 3/4 de litre de lait demi-écrémé
- un peu de cannelle
- un verre de riz rond
- 10 morceaux de sucre
- 1 noisette de beurre

Préparation :

Dans une terrine en terre cuite allant au four, mettre le sucre, le riz dans le fond. Verser le lait (froid) et saupoudrez de cannelle.

C'est prêt quand la préparation n'est plus trop liquide (un petit peu, c'est l'idéal) et que la cannelle a formé une croûte.Très bon car normand !!!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());