Recette Mafé

Ingrédients :

800 g boeuf à bourguignon

500 g carottes 2 oignons

300 g riz blanc

1/2 chou vert

5 tomates

3 c à soupe pâte d'arachide

1 boîte de concentré de tomate

thym, piment rouge, laurier

Préparation :

Peler et couper en rondelles les carottes et les oignons. Couper les tomates en dés et le chou en gros morceaux. Faire fondre le beurre d'arachide dans de l'eau tiède.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'arachide. Assaisonner. Ajouter les oignons, les carottes, les tomates et le chou. Mouiller à hauteur d'eau. Incorporer le concentré de tomate. Laisser bouillir à couvert.
Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pâte d'arachide. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux. C'est cuit quand l'huile d'arachide est à la surface.

Cuire le riz dans de l'eau salée.

Piment : Le faire cuire dans l'eau pour qu'il dégage tous ses arômes. Verser ensuite le jus dans un ramequin et servir sur la table en accompagnement.

Peut se faire avec poulet, agneau...

Recette Tajine tunisien aux oeufs

Préparation :30 min
Cuisson :50 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 350 g de viande d'agneau
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de carvi (dans les épiceries orientales)
- 4 gousses d'ail
- 100 g de chapelure
- 6 oeufs
- sel
- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une casserole, sauteuse ou cocotte - de préférence, un plat qui aille au four.
Pendant ce temps, couper la viande d'agneau en petits morceaux, écraser l'ail.

Mettre la viande dans la casserole.
Laisser saisir 2 à 3 minutes.
Ajouter les épices et l'ail, saler et poivrer.

Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Dès que c'est cuit, retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter la chapelure et les oeufs, à casser sur la préparation.

Pour finir, enfourner 30 minutes (transvaser dans un plat allant au four si besoin).

A la sortie du four, laisser tiédir un peu.

Bon appétit !Se déguste avec une salade de préférence méchouia, une autre spécialité tunisienne.

Recette Ravioles sauce porto foie gras

Temps de préparation :2 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 4 plaques de ravioles
- 50 g de foie gras
- 3 cuillères à soupe de porto
- 15 cl de crème liquide
- sel et poivre concassé

Préparation :

Dans une poêle, à feu doux, faire fondre le foie gras.

Saler et poivrer selon le goût.

Déglacer avec le porto.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. La quantité du porto peut être augmentée en fonction des goûts de chacun.

Ajouter la crème. Attendre que la crème épaississe.

Plonger, dans de l'eau bouillante salée, les ravioles. Les égoutter avec délicatesse (avec un écumoire) lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau. C'est cuit !

Placer les ravioles dans l'assiette et napper de la sauce.

Bon appétit !Le foie gras peut-être remplacé par de la mousse de foie (plus économique).Jurançon

Recette Tarte fondante aux 3 fromages

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 200 g beaufort
- 200 g fromage à raclette
- 200 g comté
- 3 oeufs
- 20 cl crème liquide
- beurre
- muscade
- poivre

Préparation :


Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Etalez la pâte dans un moule et piquez le fond.

Coupez les fromages en lamelles et les répartir sur la pâte.
Mélanger les oeufs avec poivre et muscade et versez ce mélange sur le fromage.

Faire cuire 30 min.Servir très chaud.côtes du Jura

Recette Poulet Azar (Recette tunisienne)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30-40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulets
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 pommes de terre
- 100 g de champignons
- 12 olives vertes
- 1 cuillère à café d'herbe de Provence
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 3 verres d'eau
- 1 piment (facultatif)

Préparation :

Mettre dans un faitout les 4 cuisses de poulets, les pommes de terres coupées en morceaux, l'oignon coupé en petit morceau,les 2 cuillères d'huile d'olive, la demie cuillère à café de gingembre en poudre, la demie cuillère à café de poivre noir, la cuillère à café de sel, la cuillère à café de curcuma, les 3 gousses d'ail écrasées, et les 3 verres d'eau.

Couvrir le faitout et laisser cuire pendant 20 minutes puis rajouter les olives et les champignons et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 20 minutes. A la fin vous pouvez rajouter un piment pour donner plus de goût

Recette Boulettes de boeuf au cumin

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de boeuf haché
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 gousses d'ail pilées
- 25 cl de bouillon de viande
- 1 pincée d'origan
- sel, poivre

Préparation :

Malaxez la viande avec l'ail, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Façonnez 12 petites boulettes piquez-les sur des bâtonnets.

Faites cuire les brochettes au grill pendant environ 10 minutes en les arrosant de bouillon de temps en temps.

Servez avec du riz.

Recette Boulettes pour couscous

Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1 kg de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 botte de persil
- 3 oignons moyens
- 1/2 baguette de la veille
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 oeufs
- sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- huile

Préparation :

Tremper la demi-baguette dans de l'eau. Mixer les 3 oignons et la botte de persil.

Essorer le pain et le méalanger au hachis oignons-persil, puis ajouter les épices (sel, poivre, paprika, ail, muscade) et incorporer la viande hachée. Bien malaxer le tout.

Former des boules de 110 g à peu près, les rouler dans la farine et les réserver.

Délayer une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un peu d'eau. Battre les oeufs et y incorporer le concentré de tomate dilué.

Mettre une grande poêle à chauffer avec 1/2 litre huile, tremper les boulettes farinées dans les oeufs battus puis faire frire (il faut qu'elles soient bien dorées des deux côtés).

Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire chauffer et y mettre les boulettes les unes à côté des autres bien à plat. Ajouter une feuille de laurier et de l'eau pour recouvrir les boulettes. Couvrir (le feu doit être moyen).

Les boulettes sont cuites lorsque l'eau est presque entièrement évaporée.

Ces boulettes peuvent aussi bien accompagner le couscous qu'être mangées avec du riz pilaf.

Recette Brioche à la saucisse

Préparation :10 min
Cuisson :35 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 150 g de gruyère rapé
- 360 g de saucisses de Strasbourg coupées en rondelles

Préparation :

Mélanger le tout.

Verser dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 35 min à thermostat 7.Facile, rapide et apprécié par tout le monde...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Bûche de Noël crème pâtissière et chocolat

Préparation :40 min+ 1 nuit d'attente
Cuisson :8 min(gâteau) + 10 min (crème)

Ingrédients (pour10 personnes) :

Pour le biscuit :
- 150 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou en poudre)
- 6 ?ufs
- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :
- 75 cl de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)
- 3 jaunes d'?uf + 1 ?uf entier
- 75 g de farine (pour qu'elle soit un peu épaisse)

Pour la ganache :
- 100 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :


Préparer le biscuit la veille.

Chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé beurré.

Travailler au batteur électrique les jaunes d'?ufs, le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec les fouets (bien nettoyés entre temps).

Incorporez délicatement au mélange (sucres + jaunes) la moitié de la farine et la moitié des blancs en neige, puis le reste de farine et enfin le reste des blancs. Utiliser une marise ou une cuillère en bois.

Versez la pâte au centre de la plaque et l'étaler en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

Faites cuire à four chaud pendant 8 à 10 min.

Sortez la plaque du four, retournez le biscuit sur un linge humide et retirez le papier sulfurisé (s'il est dur à retirer, badigeonnez le papier d'eau et attendez 2 min).

Recouvrez le biscuit d'un deuxième linge humide et attendez 1 à 2 min pour que le biscuit refroidisse un peu et que sa surface ramollisse.

Retirez le linge du dessus et roulez délicatement le biscuit avec le linge restant et le laisser ainsi pendant la nuit. Ainsi, il gardera toute sa souplesse lorsqu'on le garnira.

Préparez également la crème pâtissière la veille, pour qu'elle soit bien froide au moment de garnir.

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille).

Pendant ce temps, battez le sucre en poudre, les jaunes d'?ufs et l'?uf jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir. Rajoutez la farine et mélangez encore.

Versez le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois (2 ou 3) et en mélangeant bien.

Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux.

Le jour même, garnir le biscuit avec la crème pâtissière, puis le rouler.

Recouvrez de la ganache au chocolat, préparée en faisant fondre le chocolat avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que ça attache).

Laissez refroidir, puis décorer de figurines, meringues et autres décorations de Noël, puis mettez au frais deux heures (une heure au minimum) avant de servir.[ND Chef: Bûche goûtée et appréciée par mes soins à maintes reprises. Savoureuse et moins éc?urante qu'avec de la crème au beurre ! Merci Maman!!]Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Mafé poulet (Sénégal)

Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poulet
- 1 pot de pâte d'arachides (250 g)
- 50 g tomate concentree
- 4 patate douce
- 4 pomme de terre
- 2 cuillères à café netatou (poudre marron que l'on trouve dans des épiceries exotique)
- 2 piments antillais
- 4 piments oiseau mixés
- 2 oignons (ciselés)
- sel poivre
- 2 gousses d'ail
- 1 litre d'eau

Préparation :


Pour commencer, préparer le poulet:

Couper le en 4 (en gardant les os).
Faire revenir dans l'huile d'arachide bien chaude.
Les réserver (les retirer du feu).
Faire revenir les oignons et le piment oiseau jusqu'à coloration.
Rajouter ensuite la tomate concentrée et les deux gousses d'ail (ciselé). Laisser cuire 2 mn.
Rajouter l'eau, les pommes de terre et les patates douces.
Laisser cuire pendant 20 mn.

Rajouter ensuite la pâte d'arachide, assaisonner (sel poivre).
Aprés 2 mn de cuisson ajouter le netatou et laisser cuire jusqu'à épaississemnt de la sauce (bien consistant).

Remettre le poulet dans la sauce avec les deux piments antillais (sans les écraser surtout!!).

Laisser cuire à feu doux et à semi couvert pendant 30 mn.A servir avec du riz. On peut y mettre aussi du yet (huitre séchée) que l'on trouve dans les épiceries exotiques; on y met également d'autres légumes comme les carottes, choux, manioc.....

Recette Le vrai taboulé libanais

Préparation : 25 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 4 grosses tomates fermes
- 1 botte d'oignons verts
- 2 bottes de persil PLAT
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
- 1 citron
- 3 cuillerées d'huile d'olive
- 2 pincées de sel

Préparation :


Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.

Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).

Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.

Mettre le tout dans un saladier.

Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.

Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.Attention le boulghour est du blé concassé assez fin, ce n'est pas de la semoule de couscous.De même, ne pas utiliser de persil frisé, car son goût est beaucoup plus fort.Vin rouge Libanais Keffraya

Recette Tournedos au foie gras

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tournedos
- 4 petites tranches de foie gras demi-cuit
- huile de truffe
- beurre
- sel et poivre
- Porto

Préparation :


Faire revenir à feu vif les tournedos dans un peu de beurre et d'huile de truffe. Salez et poivrez.

Les retirer, poser sur chaque tournedos une tranche de foie gras et passer au grill dans le four 2 à 3 mn.

Pendant ce temps déglacer la poêle avec un peu de Porto rouge.

Servez les tournedos nappés de cette sauce.

Recette Crumble à la rhubarbe et aux fraises

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 branches de rhubarbe
- 1 barquette de fraises goûteuses
- un peu d'écorce d'orange confite
- 150 g de beurre
- 75 g de farine
- 100 g de sucre
- 150 g de crème liquide

Préparation :

Couper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm de long.

Couper les fraises en 2, si elles sont trop grosses.

Beurrer un plat à four.

Disposer rhubarbe et fraises dans le plat, parsemer de petits morceaux d'écorces d'orange confite.

Faire des grumeaux avec ses mains avec le beurre (ramolli), la farine et le sucre et en recouvrir les fruits sur 1 centimètre d'épaisseur.

Faire cuire à four moyen entre une 1/2 h et 3/4 d'h. Il faut que le dessus soit bien doré.

Servir chaud avec la crème liquide montée en Chantilly.C'est un peu du snobisme de 'franciser' ainsi le bon vieux crumble des 'mummies' anglaises, mais c'est tellement bon...Lillet blanc ou rosé

Recette Verrine framboises mangue

Préparation : 1 h
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 verrines environ) :

Pour la mousse de framboise :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 1 cuillérée à soupe de lait
- 1.5 feuille de gélatine

Pour la mousse de mangue :
- 1 mangue
- 15 cl de crème fleurette + 15 g de sucre (ou de la crème chantilly toute faite)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine

Pour le reste de la verrine :
- spéculoos
- 1 mangue
- 200 g de framboises
- menthe

Préparation :

Préparer la mousse de framboise : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre. Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition).


Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement.

Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais.


Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme.


Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer le blanc en neige.

Disposer la mousse dans des grands verres à la petite cuillère ou à la poche à douille et mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la mousse de mangue : peler, dénoyauter la mangue pour en récupérer la chair.

Mixer cette chair avec le jus du citron. Prélever un peu de zeste du citron.


Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, durant 10 minutes.

Monter la crème fleurette en crème chantilly avec le sucre, avec un fouet électrique.

En continuant de fouetter, incorporer petit à petit la purée de mangue et le zeste émincé du citron (vous pouvez aussi incorporer la purée de mangue et le zeste à de la crème chantilly achetée dans le commerce).

Faire chauffer la cuillère à soupe de crème pour y dissoudre la feuille de gélatine, préalablement égouttée. Incorporer ce mélange à la crème de mangue.

Verser la mousse de mangues très délicatement sur la mousse de framboises, dans les verres, avec une cuillère à café ou une poche à douille.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, casser les spéculoos en petits morceaux et les répartir sur la mousse de mangue.

Couper en petits dés la mangue restante et la disposer sur le dessus avec les framboises entières.

Décorer avec la menthe. Servir bien frais.On peut aussi se simplifier la vie et faire cette verrine sans la mousse de mangue.

Recette Gâteau de crêpes au chocolat

Préparation : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour les crêpes:
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la ganache :
- 200 g de chocolat noir (55%)
- 200 g de crème liquide

Préparation :

Pour la pâte : mélangez au batteur la farine, les oeufs, le sucre et le sel. Ajoutez le lait froid et battez jusqu'à ce que la pâte soit fluide.

Incorporez 30 g de beurre fondu et refroidi, ainsi que le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h au frais.

Préparez la ganache : faites bouillir la crème sur feux doux et ajoutez le chocolat en morceaux en fouetteant jusquà obtenir une crème lisse et brillante. Réservez.

Faites 10 crêpes fines en versant une petite louche de pâte dans la poêle graissée (toutes les 3 crêpes) bien chaude. Faites cuire à feu moyen de chaque côté et glissez-les sur une assiette.

Divisez la ganache en deux parties et fouettez-en une des deux au batteur électrique, queques secondes, pour la rendre plus mousseuse.

Dans un moule à manquer beurré, disposez une crêpe et tartinez d'une fine couche de ganache non battue, recommencez 6 fois et étalez en couches épaisse la ganache fouettée. Couvrez avec les 4 dernières crêpes tartinées de ganache non battue (jusqu'en haut du moule).

Mettez 3 h au frais recouvert de film protecteur.

1/4 d'heure avant de servir, démoulez le gâteau. Servez-le avec une crème anglaise à la vanille.Variante: Pour un gâteau 'ivre', ajoutez à la ganache 2 cuillères à soupe de cognac.<BR>Conseil : Si la pâte est trop épaisse, détendez-la avec du lait.<BR>Pour obtenir des crêpes moelleuses, utiliser un feu assez vif; pour des crêpes croustillantes, un feu doux.