Préparation : 1h environ
Cuisson : 1h en tout
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet fermier (ou un chapon) de 1,5 kg environ
- 1 sachet de morilles surgelées
- 400 g de champignons de Paris
- 1 Bouteille de Château-Chalon (ou un Arbois, autre vin jaune du Jura)
- une grosse échalote
- 20 cl de crème entière
Préparation :
Coupez le poulet en 8 morceaux environ.
Salez, poivrez et farinez-les.
Dans une sauteuse, faites les dorer quelques minutes dans le beurre chaud.
Eteignez.
Transvasez les morceaux dans un plat à four et faites cuire 20 min eu four à 210°C (thermostat 7).
Lavez, émincez les champignons de Paris et faites-les étuver dans une casserole avec un peu de beurre.
Salez, poivrez, aillez un peu.
Faites décongeler les morilles en les faisant chauffer dans une petite poêle avec du beurre.
Quand elles ont rendu leur eau (elles sont décongelées), éteignez.
Ne jetez pas pas l'eau.
Coupez les morilles en morceaux.
Reprenez votre sauteuse, remettez les morceaux de poulet (sans le gras rendu au four) et ajoutez l'échalote émincée.
Déglacez avec 20 cl de vin jaune.
Ajoutez les morilles et leur jus, puis les champignons de Paris.
Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 1/4 d'heure à feu doux.
Après ce quart d'heure, ajoutez la crème, délayez et couvrez à nouveau pour 10 minutes environ.
Eteignez et réchauffez juste avant de servir, avec du Château-Chalon bien sûr!
samedi 7 juin 2014
Recette Poulet au lait de coco
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet d'1,5 kg ou 4 quarts de poulet
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon émincé
- 8 amandes ou en poudre
- une cuillère à soupe de graines de coriandre grillées ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 bâtons de citronnelle ou anis étoilé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 cl de lait de coco
- sel
- riz cuit à l'eau et oignons frits
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez le poulet en 4 ou 8 morceaux, salez-le. Faite le cuire 25 à 30 min au four, dans un plat huilé.
Pendant ce temps préparez la sauce. Ecrasez l'ail, l'oignon, les amandes et la coriandre sous forme de pâtes dans un mixer. Faites-le revenir dans un wok avec de l'huile chaude, sans laisser dorer.
Ajoutez les morceaux de poulet avec la citronnelle (ou anis étoilé), les feuilles de laurier, le sucre, le lait de coco et le sel. Mélangez soigneusement et enrobez le poulet de sauce.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 à 40 min, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le lait de coco réduise et épaissise. Remuez de temps en temps.
Retirez la citronnelle avant de servir avec le riz nature décoré avec les oignons frits.Vous pouvez servir des cocktails simples pour mettre en appétit.Ex: -sirop de litchees ou grenadine avec un blanc sec.-ou de la crème de coco avec du jus d'ananas, du rhum et de la glace pilée.rosé (cote de provence) ou autre vin sucré
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet d'1,5 kg ou 4 quarts de poulet
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon émincé
- 8 amandes ou en poudre
- une cuillère à soupe de graines de coriandre grillées ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 bâtons de citronnelle ou anis étoilé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 cl de lait de coco
- sel
- riz cuit à l'eau et oignons frits
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez le poulet en 4 ou 8 morceaux, salez-le. Faite le cuire 25 à 30 min au four, dans un plat huilé.
Pendant ce temps préparez la sauce. Ecrasez l'ail, l'oignon, les amandes et la coriandre sous forme de pâtes dans un mixer. Faites-le revenir dans un wok avec de l'huile chaude, sans laisser dorer.
Ajoutez les morceaux de poulet avec la citronnelle (ou anis étoilé), les feuilles de laurier, le sucre, le lait de coco et le sel. Mélangez soigneusement et enrobez le poulet de sauce.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 à 40 min, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le lait de coco réduise et épaissise. Remuez de temps en temps.
Retirez la citronnelle avant de servir avec le riz nature décoré avec les oignons frits.Vous pouvez servir des cocktails simples pour mettre en appétit.Ex: -sirop de litchees ou grenadine avec un blanc sec.-ou de la crème de coco avec du jus d'ananas, du rhum et de la glace pilée.rosé (cote de provence) ou autre vin sucré
Recette Soupe chinoise aux raviolis
Préparation :40 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 25 cl d?eau
- des restes de porc
- 1 gousse d?ail
- 1 oignon
- 1 bouillon de poulet
- ciboulette hachée
- 2 feuilles de coriandre
Préparation :
Hacher le porc, l?ail et l?oignon, et bien malaxer.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et bien pétrir. Incorporer doucement l?eau et feuilleter la pâte en l?abaissant de nombreuses fois avec un rouleau à pâtisserie. Découper des carrés de 4 cm dans la pâte et déposer dans chacune 1 cuillère à café de farce.
Fermer hermétiquement les carrés avec un peu d?eau en formant des dômes.
Plonger les raviolis dans le bouillon de poulet pendant 10 min.
Servir les raviolis en soupe avec du bouillon, un ?uf poché de la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 25 cl d?eau
- des restes de porc
- 1 gousse d?ail
- 1 oignon
- 1 bouillon de poulet
- ciboulette hachée
- 2 feuilles de coriandre
Préparation :
Hacher le porc, l?ail et l?oignon, et bien malaxer.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et bien pétrir. Incorporer doucement l?eau et feuilleter la pâte en l?abaissant de nombreuses fois avec un rouleau à pâtisserie. Découper des carrés de 4 cm dans la pâte et déposer dans chacune 1 cuillère à café de farce.
Fermer hermétiquement les carrés avec un peu d?eau en formant des dômes.
Plonger les raviolis dans le bouillon de poulet pendant 10 min.
Servir les raviolis en soupe avec du bouillon, un ?uf poché de la ciboulette et les feuilles de coriandre.
Recette Flan à la noix de coco et au caramel
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g de noix de coco (soit 1 sachet, en général)
- 1 boîte de lait concentré sucré (ok aussi avec la version allégée), soit 160g
- 3 oeufs
- 17 morceaux de sucre
- 1 verre d'eau
Préparation :
Au préalable, dégager l'évier et y mettre un fond d'eau bien froide.
Dans un petit moule à tarte (Ø 20-25), disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau avec une cuillère à café (en moyenne, une cuillère à café par sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu: le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer (le caramel se forme par les bords). Dès qu'il devient roux clair, ôter-le du feu, et plonger le plat dans l'eau froide pour 'solidifier' le caramel. Celui-ci va se mettre à craquer.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la noix de coco, le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation.
Vérifier que le caramel est bien craquelé, et verser la préparation dessus.
Mettre au four au bain marie, et faire cuire à thermostat 5-6, pendant environ 30 mn. Le gateau gonfle légèrement et prend une teinte dorée.
Le démouler immédiatement après la fin de la cuisson, sinon, c'est mission impossible une fois froid. Conserver au frigo, car le flan est meilleur frais.Le gateau est à faire dans un moule auquel vous ne tenez pas trop, car le caramel abîme légèrement le moule, à la longue.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g de noix de coco (soit 1 sachet, en général)
- 1 boîte de lait concentré sucré (ok aussi avec la version allégée), soit 160g
- 3 oeufs
- 17 morceaux de sucre
- 1 verre d'eau
Préparation :
Au préalable, dégager l'évier et y mettre un fond d'eau bien froide.
Dans un petit moule à tarte (Ø 20-25), disposer de manière égale les morceaux de sucre et les arroser légèrement d'eau avec une cuillère à café (en moyenne, une cuillère à café par sucre).
Chauffer le plat directement sur le feu: le sucre fini de fondre, remuer pour que le sirop obtenu soit réparti de manière homogène.
Mettre à feu fort, sans cesser de remuer (le caramel se forme par les bords). Dès qu'il devient roux clair, ôter-le du feu, et plonger le plat dans l'eau froide pour 'solidifier' le caramel. Celui-ci va se mettre à craquer.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la noix de coco, le lait concentré sucré, les jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation.
Vérifier que le caramel est bien craquelé, et verser la préparation dessus.
Mettre au four au bain marie, et faire cuire à thermostat 5-6, pendant environ 30 mn. Le gateau gonfle légèrement et prend une teinte dorée.
Le démouler immédiatement après la fin de la cuisson, sinon, c'est mission impossible une fois froid. Conserver au frigo, car le flan est meilleur frais.Le gateau est à faire dans un moule auquel vous ne tenez pas trop, car le caramel abîme légèrement le moule, à la longue.
Recette Pommes chèvre-lardons gratinées au four
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pommes
- 200 g de lardons
- 1 bûche de chèvre (pas trop sèche)
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes et les couper en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Répartir les pommes dans 4 ramequins (ramequins à crème brulée).
Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter et les répartir sur les pommes. Couper des tranches de chèvre et en couvrir les pommes.
Faire gratiner au four, et servir chaud.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pommes
- 200 g de lardons
- 1 bûche de chèvre (pas trop sèche)
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes et les couper en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Répartir les pommes dans 4 ramequins (ramequins à crème brulée).
Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter et les répartir sur les pommes. Couper des tranches de chèvre et en couvrir les pommes.
Faire gratiner au four, et servir chaud.
Recette Charlotte aux nectarines
Préparation: 20 min
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 6 personnes):
- Une vingtaine de boudoirs
- 4 nectarines ou pêches épluchées et coupées en petits morceaux
- 300 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- un peu de jus de citron
- de la liqueur de mandarine, pêche, ou autre fruit
- un moule à charlotte
Préparation:
Trempez vite-fait vos biscuits à la cuiller dans un mélange de liqueur de fruit, d'eau et de citron.
Habillez votre moule à charlotte avec les biscuits (le fond et le contour).
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de fromage blanc.
Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le fromage blanc chaud.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le fromage blanc et le mélange de gélatine et fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les dans l'appareil précédent.
Versez ce mélange dans le moule jusqu'à mi-hauteur, incorporez les pêches en morceaux, puis finissez par le reste de l'appareil.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 3 h minimum, puis décorez... groseilles,demi-nectarine et cerise pour ma part!
Régalez-vous !
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 6 personnes):
- Une vingtaine de boudoirs
- 4 nectarines ou pêches épluchées et coupées en petits morceaux
- 300 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 30 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- un peu de jus de citron
- de la liqueur de mandarine, pêche, ou autre fruit
- un moule à charlotte
Préparation:
Trempez vite-fait vos biscuits à la cuiller dans un mélange de liqueur de fruit, d'eau et de citron.
Habillez votre moule à charlotte avec les biscuits (le fond et le contour).
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de fromage blanc.
Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le fromage blanc chaud.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez le fromage blanc et le mélange de gélatine et fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme, et incorporez-les dans l'appareil précédent.
Versez ce mélange dans le moule jusqu'à mi-hauteur, incorporez les pêches en morceaux, puis finissez par le reste de l'appareil.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 3 h minimum, puis décorez... groseilles,demi-nectarine et cerise pour ma part!
Régalez-vous !
Recette Poulet au chorizo
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 chorizo, fort ou non selon les goûts
- 2 boîtes de tomates concassées
- 1 bocal de sauce type à pizza ou pour pâtes
Préparation :
Mettez les cuisses de poulet dans une sauteuse.
Lorsqu'elles sont dorées, retirez les et mettez le chorizo en rondelles à la place. Lorsqu'il commence à être un peu doré, remettez le poulet et ajoutez les tomates concassées et la sauce tomate.
Mélangez et mettez le couvercle sur la sauteuse. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait réduit (à peu près 3/4 d'heure à 1 heure).
Servez avec du riz ou des pommes de terre.L'avantage de ce plat est qu'il est vite fait et ne nécessite pas de surveillance particulière.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 chorizo, fort ou non selon les goûts
- 2 boîtes de tomates concassées
- 1 bocal de sauce type à pizza ou pour pâtes
Préparation :
Mettez les cuisses de poulet dans une sauteuse.
Lorsqu'elles sont dorées, retirez les et mettez le chorizo en rondelles à la place. Lorsqu'il commence à être un peu doré, remettez le poulet et ajoutez les tomates concassées et la sauce tomate.
Mélangez et mettez le couvercle sur la sauteuse. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait réduit (à peu près 3/4 d'heure à 1 heure).
Servez avec du riz ou des pommes de terre.L'avantage de ce plat est qu'il est vite fait et ne nécessite pas de surveillance particulière.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Boulettes pour couscous
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1 kg de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 botte de persil
- 3 oignons moyens
- 1/2 baguette de la veille
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 oeufs
- sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- huile
Préparation :
Tremper la demi-baguette dans de l'eau. Mixer les 3 oignons et la botte de persil.
Essorer le pain et le méalanger au hachis oignons-persil, puis ajouter les épices (sel, poivre, paprika, ail, muscade) et incorporer la viande hachée. Bien malaxer le tout.
Former des boules de 110 g à peu près, les rouler dans la farine et les réserver.
Délayer une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un peu d'eau. Battre les oeufs et y incorporer le concentré de tomate dilué.
Mettre une grande poêle à chauffer avec 1/2 litre huile, tremper les boulettes farinées dans les oeufs battus puis faire frire (il faut qu'elles soient bien dorées des deux côtés).
Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire chauffer et y mettre les boulettes les unes à côté des autres bien à plat. Ajouter une feuille de laurier et de l'eau pour recouvrir les boulettes. Couvrir (le feu doit être moyen).
Les boulettes sont cuites lorsque l'eau est presque entièrement évaporée.
Ces boulettes peuvent aussi bien accompagner le couscous qu'être mangées avec du riz pilaf.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1 kg de viande hachée (boeuf ou agneau)
- 1 botte de persil
- 3 oignons moyens
- 1/2 baguette de la veille
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillère à soupe d'ail déshydraté ou une tête d'ail écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 oeufs
- sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- huile
Préparation :
Tremper la demi-baguette dans de l'eau. Mixer les 3 oignons et la botte de persil.
Essorer le pain et le méalanger au hachis oignons-persil, puis ajouter les épices (sel, poivre, paprika, ail, muscade) et incorporer la viande hachée. Bien malaxer le tout.
Former des boules de 110 g à peu près, les rouler dans la farine et les réserver.
Délayer une cuillère à soupe de concentré de tomate dans un peu d'eau. Battre les oeufs et y incorporer le concentré de tomate dilué.
Mettre une grande poêle à chauffer avec 1/2 litre huile, tremper les boulettes farinées dans les oeufs battus puis faire frire (il faut qu'elles soient bien dorées des deux côtés).
Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, faire chauffer et y mettre les boulettes les unes à côté des autres bien à plat. Ajouter une feuille de laurier et de l'eau pour recouvrir les boulettes. Couvrir (le feu doit être moyen).
Les boulettes sont cuites lorsque l'eau est presque entièrement évaporée.
Ces boulettes peuvent aussi bien accompagner le couscous qu'être mangées avec du riz pilaf.
Recette Raie au vinaigre et aux câpres
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de filets de raie
- court bouillon (1 l d'eau, 1 carotte, 1 oignon, persil, thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 1 bouquet entier de persil
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 petit pot de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Préparez le court bouillon dans un faitout et laissez frémir 15 à 20 min sans couvercle.
Lavez les morceaux de raie, et les mettre à pocher 5 min sur feu très doux.
Eteindre le feu et laisser tièdir.
Sortez les morceaux de raie (attention, c'est fragile!), et les mettre à égoutter sur du papier essuie-tout.
Réservez au chaud.
Faire un hachis (pas trop fin) avec le bouquet de persil entier, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire blondir ce hachis dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le vinaigre et les câpres, laissez mijoter 2 min.
Mettre les morceaux de raie dans un plat et nappez de sauce.Pour accompagner ce plat : des pommes de terre vapeur (c'est le meilleur!) ou du riz.un Muscadet
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de filets de raie
- court bouillon (1 l d'eau, 1 carotte, 1 oignon, persil, thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 1 bouquet entier de persil
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 petit pot de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Préparez le court bouillon dans un faitout et laissez frémir 15 à 20 min sans couvercle.
Lavez les morceaux de raie, et les mettre à pocher 5 min sur feu très doux.
Eteindre le feu et laisser tièdir.
Sortez les morceaux de raie (attention, c'est fragile!), et les mettre à égoutter sur du papier essuie-tout.
Réservez au chaud.
Faire un hachis (pas trop fin) avec le bouquet de persil entier, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire blondir ce hachis dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le vinaigre et les câpres, laissez mijoter 2 min.
Mettre les morceaux de raie dans un plat et nappez de sauce.Pour accompagner ce plat : des pommes de terre vapeur (c'est le meilleur!) ou du riz.un Muscadet
Recette Moules à la crème et au bleu
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 litre de moules
- 25 cl de crème légère liquide
- 1 tranche de bleu (bleu d'Auvergne, bleu des Causses, fourme d'Ambert...)
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc (muscadet)
Préparation :
Tout d'abord, bien nettoyer les moules en les grattant et en enlevant celles qui sont déjà ouvertes.
Dans une grande casserole, avec le verre de vin et le bouquet garni (+ l'ail), faire chauffer à feu moyen, les moules, pour qu'elles s'ouvrent.
Une fois les moules baillantes, verser la crème et le Bleu découpé en petits morceaux, couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 min.
Servir très chaud avec une bon verre de vin blanc !Servir une portion de frite ou de petites pommes de terres sautées en accompagnement.vin blanc sec de type muscadet
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 litre de moules
- 25 cl de crème légère liquide
- 1 tranche de bleu (bleu d'Auvergne, bleu des Causses, fourme d'Ambert...)
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc (muscadet)
Préparation :
Tout d'abord, bien nettoyer les moules en les grattant et en enlevant celles qui sont déjà ouvertes.
Dans une grande casserole, avec le verre de vin et le bouquet garni (+ l'ail), faire chauffer à feu moyen, les moules, pour qu'elles s'ouvrent.
Une fois les moules baillantes, verser la crème et le Bleu découpé en petits morceaux, couvrir et laisser mijoter doucement 5 à 10 min.
Servir très chaud avec une bon verre de vin blanc !Servir une portion de frite ou de petites pommes de terres sautées en accompagnement.vin blanc sec de type muscadet
Recette Beignets Tempura au calamar et aux légumes (Japonais)
Préparation :30 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros encornets en lamelles (ou 6 petits)
- 8 grosses crevettes (décortiquées)
- 1 gros oignon
- 1 poignée de haricots verts
- 1 grosse carotte
- 2 champignons parfumés (séchés)
pour la pâte à beignets:
- environ 150 g de farine
- 1 oeuf
- de l'eau froide
pour la sauce (FACULTATIF) :
- 10 cl de sauce Tempura
- 1 Daïkon râpé ou un radis noir
- + un bain de friture (qu'on peut parfumer avec 10 cl d'huile de sésame)
Préparation :
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 mn. Les couper en lanières de 5 mm et les remettre dans l'eau en attendant.
Emincer les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long.
Emincer l'oignon comme la carotte.
Préparer la pâte à beignets: remplir un verre de 20 cl de farine, la verser dans un saladier.
Casser l'oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau. Mélanger le contenu du verre, puis verser progressivement sur la farine en remuant avec des baguettes, une fourchette ou un fouet pour les moins patients.
Mettre tous les ingrédients dans la pâte (y compris les lamelles d'encornet cru et les crevettes), remuer. Former des tas entre deux cuillères à soupe, égoutter un peu et faire glisser dans un bain de friture chaud. Cuire 5 mn et égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.
Pour la sauce, on râpe le daïkon dans un bol et on recouvre de sauce Tempura. On laisse macérer de 30 min à 1 heure.
*Un Daïkon : est un gros radis blanc asiatique.La sauce Tempura se trouve dans les épiceries spécialisées et parfois dans des supermarchés. On peut la remplacer par un mélange de sauce soja (Japonaise! le goût est très différent) et de saké un peu dilué à l'eau.Les champignons parfumés sont courants (en France).Le daïkon est difficile à trouver mais on a un excellent résultat avec le radis noir (un peu piquant).<BR>Cette recette m'a été apprise par un ami japonais. Ce plat est d'une finesse remarquable et je ne me lasse pas d'en manger.Saké!
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros encornets en lamelles (ou 6 petits)
- 8 grosses crevettes (décortiquées)
- 1 gros oignon
- 1 poignée de haricots verts
- 1 grosse carotte
- 2 champignons parfumés (séchés)
pour la pâte à beignets:
- environ 150 g de farine
- 1 oeuf
- de l'eau froide
pour la sauce (FACULTATIF) :
- 10 cl de sauce Tempura
- 1 Daïkon râpé ou un radis noir
- + un bain de friture (qu'on peut parfumer avec 10 cl d'huile de sésame)
Préparation :
Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude 20 mn. Les couper en lanières de 5 mm et les remettre dans l'eau en attendant.
Emincer les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long.
Emincer l'oignon comme la carotte.
Préparer la pâte à beignets: remplir un verre de 20 cl de farine, la verser dans un saladier.
Casser l'oeuf dans le verre et compléter avec de l'eau. Mélanger le contenu du verre, puis verser progressivement sur la farine en remuant avec des baguettes, une fourchette ou un fouet pour les moins patients.
Mettre tous les ingrédients dans la pâte (y compris les lamelles d'encornet cru et les crevettes), remuer. Former des tas entre deux cuillères à soupe, égoutter un peu et faire glisser dans un bain de friture chaud. Cuire 5 mn et égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud.
Pour la sauce, on râpe le daïkon dans un bol et on recouvre de sauce Tempura. On laisse macérer de 30 min à 1 heure.
*Un Daïkon : est un gros radis blanc asiatique.La sauce Tempura se trouve dans les épiceries spécialisées et parfois dans des supermarchés. On peut la remplacer par un mélange de sauce soja (Japonaise! le goût est très différent) et de saké un peu dilué à l'eau.Les champignons parfumés sont courants (en France).Le daïkon est difficile à trouver mais on a un excellent résultat avec le radis noir (un peu piquant).<BR>Cette recette m'a été apprise par un ami japonais. Ce plat est d'une finesse remarquable et je ne me lasse pas d'en manger.Saké!
Recette Brioche de Beauvais
Préparation : 6h10
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- sel
Préparation :
Préparer le levain. Délayer 10 g de levure dans 4 cuillères à soupe de lait à température ambiante. Ajouter un peu de farine jusqu?à obtention d?une boule molle.
Verser le reste de la farine tamisée dans une terrine. Travailler 200 g de beurre mou en pommade. Ajouter cette pommade à la farine ainsi que 3 oeufs entiers, 10 g de sel, 30 g de sucre en poudre et le levain. Mélanger très soigneusement à la main jusqu?à obtention d?une boule de pâte. Couvrir d?un linge propre et laisser lever à température ambiante (20 à 22°C) pendant 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
Tapoter les parois de la terrine pour que la pâte s?affaisse. La laisse à nouveau reposer une heure.
Dans du papier sulfurisé, découper un cercle de la taille du fond du moule et en tapisser les parois, d?une bande de 10 cm plus large que la hauteur des bords. Beurrer le papier.
Rompre la pâte avec les doigts. Prélever environ une grosse cuillère à soupe de pâte et mettre le reste au fond du moule. Former doucement et rapidement une boule avec le morceau et la poser sur la pâte qui est dans le moule (pour former un chapeau). Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four 10 mn avant (210°C ) .
Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d?oeuf (ce sera plus joli). Enfourner 40 mn.NB : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon elle ne gonfle pas. Ne jamais malaxer la brioche (tapoter uniquement les parois lui mettre quelques doigts pour la rompre).Un chocolat au lait
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- sel
Préparation :
Préparer le levain. Délayer 10 g de levure dans 4 cuillères à soupe de lait à température ambiante. Ajouter un peu de farine jusqu?à obtention d?une boule molle.
Verser le reste de la farine tamisée dans une terrine. Travailler 200 g de beurre mou en pommade. Ajouter cette pommade à la farine ainsi que 3 oeufs entiers, 10 g de sel, 30 g de sucre en poudre et le levain. Mélanger très soigneusement à la main jusqu?à obtention d?une boule de pâte. Couvrir d?un linge propre et laisser lever à température ambiante (20 à 22°C) pendant 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
Tapoter les parois de la terrine pour que la pâte s?affaisse. La laisse à nouveau reposer une heure.
Dans du papier sulfurisé, découper un cercle de la taille du fond du moule et en tapisser les parois, d?une bande de 10 cm plus large que la hauteur des bords. Beurrer le papier.
Rompre la pâte avec les doigts. Prélever environ une grosse cuillère à soupe de pâte et mettre le reste au fond du moule. Former doucement et rapidement une boule avec le morceau et la poser sur la pâte qui est dans le moule (pour former un chapeau). Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four 10 mn avant (210°C ) .
Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d?oeuf (ce sera plus joli). Enfourner 40 mn.NB : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon elle ne gonfle pas. Ne jamais malaxer la brioche (tapoter uniquement les parois lui mettre quelques doigts pour la rompre).Un chocolat au lait
Recette Salade de pêches blanches
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Peler les pêches et les couper en quartiers d'1 cm environ d'épaisseur.
Les placer dans un saladier et ajouter le sirop, le sucre et la menthe.
Bien mélanger le tout, et placer au réfrigérateur au moins 4 h.
Servir très frais!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches blanches
- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Peler les pêches et les couper en quartiers d'1 cm environ d'épaisseur.
Les placer dans un saladier et ajouter le sirop, le sucre et la menthe.
Bien mélanger le tout, et placer au réfrigérateur au moins 4 h.
Servir très frais!
Recette Blanquette de veau au citron vert
Préparation : moins d'1 heure
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule en cubes
- 4 petits poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
Verser cette sauce sur la viande.
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'épaule en cubes
- 4 petits poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 citrons verts
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
Verser cette sauce sur la viande.
Recette Pintade au Calvados
Préparation et cuisson : 1h40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
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