Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de dos de Cabillaud
- 3 bulbes de fenouil moyen
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc sec
- Sel, poivre et piment d'Espelette
Préparation :
Nettoyer les fenouils, les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Disposer la préparation à base de fenouils dans le fond du plat et ajouter le cabillaud.
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
Verser un petit verre d'eau.
Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6).
Eventuellement, en fin de cuisson, rajouter 15 cl de crème allégée.Collioure Blanc.
dimanche 1 juin 2014
Recette Soupe de châtaignes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de marrons
- 20 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- 30 cl de bouillon
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les marrons et les plonger dans une cocotte remplie de bouillon salé et sucré.
Porter le tout à ébullition puis ajouter le beurre dès les premiers bouillons.
Laisser cuire à feu doux 1 h sans remuer.Accompagne très bien un faisan ou du gibier.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de marrons
- 20 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- 30 cl de bouillon
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les marrons et les plonger dans une cocotte remplie de bouillon salé et sucré.
Porter le tout à ébullition puis ajouter le beurre dès les premiers bouillons.
Laisser cuire à feu doux 1 h sans remuer.Accompagne très bien un faisan ou du gibier.
Recette Endives aux noix
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 1 pomme reinette
- 70 g de noix
- 1 petite tasse de mayonnaise
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation :
Couper la pomme en petits cubes, émincer les endives.
Les mélanger et ajouter les noix.
Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre.
Servir aussitôt.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 1 pomme reinette
- 70 g de noix
- 1 petite tasse de mayonnaise
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation :
Couper la pomme en petits cubes, émincer les endives.
Les mélanger et ajouter les noix.
Assaisonner avec la mayonnaise, un trait de vinaigre, du sel et beaucoup de poivre.
Servir aussitôt.
Recette Tarama
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de tarama (oeufs de cabillaud séchés)
- 200 g de mie de pain blanc
- 1/4 de jus de citron
- huile d'olive
Préparation :
Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne.
Ne garder que 200 g de mie.
Mouiller la mie franchement dans l'eau.
Attendre 5 min que la mie soit bien imprégnée d'eau.
Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.
Mélanger cette pâte avec le tarama.
Vous obtenez une préparation rose clair.
Presser le jus d'1/4 de citron et mélangez-le avec la préparation.
Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.Surtout ne pas saler, car le tarama l'est déjà à l'origine, ainsi que la mie de pain.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de tarama (oeufs de cabillaud séchés)
- 200 g de mie de pain blanc
- 1/4 de jus de citron
- huile d'olive
Préparation :
Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne.
Ne garder que 200 g de mie.
Mouiller la mie franchement dans l'eau.
Attendre 5 min que la mie soit bien imprégnée d'eau.
Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.
Mélanger cette pâte avec le tarama.
Vous obtenez une préparation rose clair.
Presser le jus d'1/4 de citron et mélangez-le avec la préparation.
Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.Surtout ne pas saler, car le tarama l'est déjà à l'origine, ainsi que la mie de pain.
Recette Cake courgette miel et menthe
Temps de préparation :50 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 2 ?ufs entiers
- 300 g de farine blanche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de menthe (fraîche ou déshydratée)
- 12 g de levure chimique
- 50 cl de lait
Préparation :
Peler la courgette et la réduire en lanières fines avec l'épluche-légume.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter la menthe et les ?ufs. Mélanger bien. Ajouter le lait, puis le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enfin, ajouter les fines lanières de courgette en les incorporant bien à l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake, puis direction le four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min au moins.Même sans ajout de matière grasse on obtient un cake moelleux à souhait grâce à la magie des courgettes...
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 2 ?ufs entiers
- 300 g de farine blanche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de menthe (fraîche ou déshydratée)
- 12 g de levure chimique
- 50 cl de lait
Préparation :
Peler la courgette et la réduire en lanières fines avec l'épluche-légume.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter la menthe et les ?ufs. Mélanger bien. Ajouter le lait, puis le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enfin, ajouter les fines lanières de courgette en les incorporant bien à l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake, puis direction le four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min au moins.Même sans ajout de matière grasse on obtient un cake moelleux à souhait grâce à la magie des courgettes...
Recette Duo de truite rose, chantilly au citron et tuile poivrée à la mimolette
Temps de préparation : 1h30 minutes
Temps de cuisson : 20 min minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les flans à la truite:
- 1 gros oeuf
- 140 g de chair de truite cuisinée ou précuite
- 6.5 cl de lait
- 7 tours de moulin à poivre (noir ou 5 baies)
Pour les tuiles:
- 40 g de mimolette vieille
- 20 tours de moulin à poivre (noir ou 5 baies)
Pour la chantilly au citron:
- 14 cl de crème liquide entière
- le zeste d'1 citron
- sel
Pour le dressage:
- 4 petites tranches de truite fumée
- 12 fines rondelles de concombre + 4 cure-dents en bois
- brins de ciboulette
- poivre
Préparation :
La chantilly au citron:
Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole puis couper le feu. Ajouter le zeste, couvrir et laisser infuser au moins 15 min.
Passer au chinois pour retirer le zeste et réserver ensuite au frais de façon à ce qu'elle soit bien froide pour la monter en chantilly par la suite.
Les flans à la truite:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre l'?uf en omelette, ajouter la chaire de truite émiettée, le lait et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans de petits moules individuels (j'ai utilisé les moules à tartelettes en silicone) et mettre à cuire environ 15 min au four, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer et que la lame du couteau ressorte propre.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Pour les tuiles:
Râper la mimolette dans un saladier et ajouter le poivre. Bien mélanger.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une grande plaque. Répartir le fromage râpé en quatre tas puis étaler très finement en veillant à espacer les tuiles pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Mettre au four environ 5 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
A la sortie du four, lorsque le fromage est encore souple, plier la feuille de papier cuisson de façon à donner une forme courbe à la tuile (le fromage refroidi très vite).
Dressage:
Monter la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle est prise, ajouter un peu de sel et mélanger pour bien le répartir.
Dans chaque assiette, poser un flan à la truite en glissant légèrement une partie de la tuile en dessous pour la faire tenir.
Faire une entaille dans chaque rondelle de concombre en partant du centre et jusqu'au bord. Rouler comme pour lui donner une forme de rose et piquer avec le cure-dent. Mettre ainsi 3 rondelles par cure-dent. Poser à côté du flan.
Mettre une bonne cuillère à soupe de chantilly au centre de la tranche de truite fumée puis relever les bords (normalement ils doivent rester relevés). Ajouter sur l'assiette.
Disposer une quenelle de chantilly citron sur le flan, donner un tour de moulin un poivre par dessus et y piquer 2 brins de ciboulette.
C'est prêt !
Temps de cuisson : 20 min minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les flans à la truite:
- 1 gros oeuf
- 140 g de chair de truite cuisinée ou précuite
- 6.5 cl de lait
- 7 tours de moulin à poivre (noir ou 5 baies)
Pour les tuiles:
- 40 g de mimolette vieille
- 20 tours de moulin à poivre (noir ou 5 baies)
Pour la chantilly au citron:
- 14 cl de crème liquide entière
- le zeste d'1 citron
- sel
Pour le dressage:
- 4 petites tranches de truite fumée
- 12 fines rondelles de concombre + 4 cure-dents en bois
- brins de ciboulette
- poivre
Préparation :
La chantilly au citron:
Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole puis couper le feu. Ajouter le zeste, couvrir et laisser infuser au moins 15 min.
Passer au chinois pour retirer le zeste et réserver ensuite au frais de façon à ce qu'elle soit bien froide pour la monter en chantilly par la suite.
Les flans à la truite:
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre l'?uf en omelette, ajouter la chaire de truite émiettée, le lait et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans de petits moules individuels (j'ai utilisé les moules à tartelettes en silicone) et mettre à cuire environ 15 min au four, jusqu'à ce que le dessus commence à colorer et que la lame du couteau ressorte propre.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Pour les tuiles:
Râper la mimolette dans un saladier et ajouter le poivre. Bien mélanger.
Disposer une feuille de papier cuisson sur une grande plaque. Répartir le fromage râpé en quatre tas puis étaler très finement en veillant à espacer les tuiles pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Mettre au four environ 5 min jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
A la sortie du four, lorsque le fromage est encore souple, plier la feuille de papier cuisson de façon à donner une forme courbe à la tuile (le fromage refroidi très vite).
Dressage:
Monter la crème bien froide en chantilly. Lorsqu'elle est prise, ajouter un peu de sel et mélanger pour bien le répartir.
Dans chaque assiette, poser un flan à la truite en glissant légèrement une partie de la tuile en dessous pour la faire tenir.
Faire une entaille dans chaque rondelle de concombre en partant du centre et jusqu'au bord. Rouler comme pour lui donner une forme de rose et piquer avec le cure-dent. Mettre ainsi 3 rondelles par cure-dent. Poser à côté du flan.
Mettre une bonne cuillère à soupe de chantilly au centre de la tranche de truite fumée puis relever les bords (normalement ils doivent rester relevés). Ajouter sur l'assiette.
Disposer une quenelle de chantilly citron sur le flan, donner un tour de moulin un poivre par dessus et y piquer 2 brins de ciboulette.
C'est prêt !
Recette Tajine aux écrevisses
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10
Ingrédients (pour 4 personne) :
- 2 gros navets
- 20 haricots verts coupés
- 20 asperges blanches coupées
- 10 morilles sechées
- 40 queues d'écrevisses
- 20 cl de crème de fraiche épaisse
- 20 cl de fond de poisson (ou fond de homard)
Préparation :
Faire cuire au cuiseur vapeur tous les légumes coupés en bâtonnets de 3 cm (30 minutes).
Dans le tajine, verser le fond de poisson et la crème fraiche, y verser les écrevisses.
Laisser "mijoter" 15 minutes.
Baisser la chaleur de la plaque de cuisson et laisser réduire pendant 25 minutes.
Rajouter les légumes et laisser encore mijoter 1 à 2 minutes.Doit être servi dans des assiettes à potage en entrée, il est très léger.Peut être servi avec des morceaux de pain.chablis ou saint véran
Cuisson : 1 h 10
Ingrédients (pour 4 personne) :
- 2 gros navets
- 20 haricots verts coupés
- 20 asperges blanches coupées
- 10 morilles sechées
- 40 queues d'écrevisses
- 20 cl de crème de fraiche épaisse
- 20 cl de fond de poisson (ou fond de homard)
Préparation :
Faire cuire au cuiseur vapeur tous les légumes coupés en bâtonnets de 3 cm (30 minutes).
Dans le tajine, verser le fond de poisson et la crème fraiche, y verser les écrevisses.
Laisser "mijoter" 15 minutes.
Baisser la chaleur de la plaque de cuisson et laisser réduire pendant 25 minutes.
Rajouter les légumes et laisser encore mijoter 1 à 2 minutes.Doit être servi dans des assiettes à potage en entrée, il est très léger.Peut être servi avec des morceaux de pain.chablis ou saint véran
Recette Flans de poireaux aux moules
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,5 kg de moules
- 4 blancs de poireaux
- 3 oeufs
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de curry
- muscade en poudre
- cerfeuil
- 1/2 cuillère à café de baies de roses
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 210 degrés C).
Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire revenir 10 mn dans 20 g de beurre.
Battre les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.
Saler et poivrer. Incorporer les poireaux, mélanger.
Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Les placer au bain-marie et enfourner 20 mn.
Faire ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.
Les décoquiller et conserver quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.
Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajouter le curry.
Ajouter le jus des moules et le reste de crème. Faire réduire et ajouter les moules.
Au moment de servir, démouler les flans de poireaux, les centrer dans l'assiette, les entourer de sauce et de moules, parsemer de baies de roses et de cerfeuil.Entrée excellente et originale !Vos invités seront agréablement surpris.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,5 kg de moules
- 4 blancs de poireaux
- 3 oeufs
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de curry
- muscade en poudre
- cerfeuil
- 1/2 cuillère à café de baies de roses
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four (thermostat 210 degrés C).
Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire revenir 10 mn dans 20 g de beurre.
Battre les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.
Saler et poivrer. Incorporer les poireaux, mélanger.
Répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Les placer au bain-marie et enfourner 20 mn.
Faire ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.
Les décoquiller et conserver quelques moules en coquilles pour la décoration. Filtrer le jus de cuisson.
Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajouter le curry.
Ajouter le jus des moules et le reste de crème. Faire réduire et ajouter les moules.
Au moment de servir, démouler les flans de poireaux, les centrer dans l'assiette, les entourer de sauce et de moules, parsemer de baies de roses et de cerfeuil.Entrée excellente et originale !Vos invités seront agréablement surpris.
Recette Truite Saumonée Braisée à la Coriandre et au Safran
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites de 250 g
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 échalotes.
- 1 gousse d'ail
- 3 citrons jaunes non traités.
- 1 petite botte de coriandre.
- 1 cuillère à café de cumin en grains.
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 pointe de couteau piment de cayenne.
- 5 dl de vin blanc sec (Riesling sec si possible)
- 50 g d'olives noires
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Videz, ébarbez, lavez et essuyez les truites. Salez et poivrez.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Emincez-les.
Mettez l'huile dans une grande poêle.
Faîtes revenir les truites. Dorez-les de chaque coté. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une cocotte, faites revenir rapidement les échalotes, l'ail et zestes de citrons.
Ajoutez le vin blanc, le safran, la Cayenne, le cumin et le jus des citrons. Laissez cuire 15 mn. Assaisonnez.
Déposez les truites sur la garniture, le tout dans un plat allant au four. Enfournez 10 minutes, en arrosant de temps en temps.
Parsemez avec les feuilles de coriandre et les olives. Servez dans le plat de cuisson.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites de 250 g
- 1 dl d'huile d'olive
- 4 échalotes.
- 1 gousse d'ail
- 3 citrons jaunes non traités.
- 1 petite botte de coriandre.
- 1 cuillère à café de cumin en grains.
- 1 pointe de couteau de safran
- 1 pointe de couteau piment de cayenne.
- 5 dl de vin blanc sec (Riesling sec si possible)
- 50 g d'olives noires
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Videz, ébarbez, lavez et essuyez les truites. Salez et poivrez.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Emincez-les.
Mettez l'huile dans une grande poêle.
Faîtes revenir les truites. Dorez-les de chaque coté. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Dans une cocotte, faites revenir rapidement les échalotes, l'ail et zestes de citrons.
Ajoutez le vin blanc, le safran, la Cayenne, le cumin et le jus des citrons. Laissez cuire 15 mn. Assaisonnez.
Déposez les truites sur la garniture, le tout dans un plat allant au four. Enfournez 10 minutes, en arrosant de temps en temps.
Parsemez avec les feuilles de coriandre et les olives. Servez dans le plat de cuisson.
Recette Soupe de légumes à la Grecque - Fassoulatha (Grèce)
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4-6 personnes) :
- 2 blancs de poireau
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 1 tasse de persil (haché finement)
- 5 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- eau (pour recouvrir les légumes)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer et laver les poireaux, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et les tomates et les jeter dans une cocotte. Ajouter le persil, les haricots (préalablement rincés à l'eau) et le concentré de tomate.
Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn.
Saler et poivrer au goût.Je sers cette soupe accompagnée d'un bon pain de campagne grillé, de fromage feta et d'olives noires (pas dans la soupe! A côté...) Avec un bon verre de vin, c'est un dîner idéal.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4-6 personnes) :
- 2 blancs de poireau
- 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail (facultatif)
- 1 tasse de persil (haché finement)
- 5 tomates bien mûres ou 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 boîte de haricots blancs
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- eau (pour recouvrir les légumes)
- sel et poivre
Préparation :
Emincer et laver les poireaux, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail et les tomates et les jeter dans une cocotte. Ajouter le persil, les haricots (préalablement rincés à l'eau) et le concentré de tomate.
Recouvrir les légumes d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn.
Saler et poivrer au goût.Je sers cette soupe accompagnée d'un bon pain de campagne grillé, de fromage feta et d'olives noires (pas dans la soupe! A côté...) Avec un bon verre de vin, c'est un dîner idéal.
Recette Tarte rhubarbe et spéculoos
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de tiges de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 125 g de spéculoos
- 30 g de beurre (doux ou demi-sel)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez la rhubarbe et découpez-la en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites cuire 10 minutes à feu vif, tout en écrasant grossièrement pour obtenir une compote. Egouttez.
Sur le fond de tarte, émiettez les spéculoos.
Versez alors la compote de rhubarbe, et lissez-en la surface.
Parsemez de noisettes de beurre. Saupoudrez d'extrait de vanille et du reste de sucre. Faites cuire pendant 20 minutes.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 1 kg de tiges de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 125 g de spéculoos
- 30 g de beurre (doux ou demi-sel)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epluchez la rhubarbe et découpez-la en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites cuire 10 minutes à feu vif, tout en écrasant grossièrement pour obtenir une compote. Egouttez.
Sur le fond de tarte, émiettez les spéculoos.
Versez alors la compote de rhubarbe, et lissez-en la surface.
Parsemez de noisettes de beurre. Saupoudrez d'extrait de vanille et du reste de sucre. Faites cuire pendant 20 minutes.
Recette Poule au pot citronnée
Préparation: 20 min
Cuisson: 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes):
- une poule
- 2 carottes
- 1 citron
- beurre
- bouquet garni
- oignon
Pour la sauce
- beurre
- farine
- champignons
Préparation:
Frotter la poule avec un citron.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir la poule pour qu'elle soit dorée partout.
Ajouter de l'eau très chaude (pour recouvrir la poule), des carottes, un oignon, un petit bouquet garni; amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux (environ 3 h mais ca dépend de l'âge de la poule: plus elle est vieille plus elle doit cuire longtemps).
Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques rondelles de citron.
Puis découper la poule et la remettre dans le bouillon pour la garder au chaud.
Pour la sauce:
Dans une casserole, faites fondre du beurre (eh oui encore...) et ajouter de la farine pour faire un roux (comme la sauce blanche), puis mettre du bouillon (environ 3 louches).
Laisser bouillir en remuant bien puis laisser cuire (toujours en remuant) jusqu'à épaississement.
Rajouter ensuite un mélange de 2 jaunes d'oeufs et d'un peu de crème (une cuillère à soupe). Vous pouvez également rajouter des champignons
(j'avais mis des morilles et des mousserons, c'est super bon).
Goûtez la sauce et assaisonner si besoin (sel).
Bon appétit!
Et la petite astuce: filtrer le bouillon restant et le congeler dans des bacs à glaçon. Cela fait des "bouillons cube" pas cher à utiliser pour d'autres recettes ou pour mettre dans l'eau des pâtes.
Par contre il faut bien le laisser refroidir au frigo avant de le congeler: le gras se fige à la surface et il n'y a plus qu'à l'enlever!
Cuisson: 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes):
- une poule
- 2 carottes
- 1 citron
- beurre
- bouquet garni
- oignon
Pour la sauce
- beurre
- farine
- champignons
Préparation:
Frotter la poule avec un citron.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir la poule pour qu'elle soit dorée partout.
Ajouter de l'eau très chaude (pour recouvrir la poule), des carottes, un oignon, un petit bouquet garni; amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux (environ 3 h mais ca dépend de l'âge de la poule: plus elle est vieille plus elle doit cuire longtemps).
Vers la fin de la cuisson, ajouter quelques rondelles de citron.
Puis découper la poule et la remettre dans le bouillon pour la garder au chaud.
Pour la sauce:
Dans une casserole, faites fondre du beurre (eh oui encore...) et ajouter de la farine pour faire un roux (comme la sauce blanche), puis mettre du bouillon (environ 3 louches).
Laisser bouillir en remuant bien puis laisser cuire (toujours en remuant) jusqu'à épaississement.
Rajouter ensuite un mélange de 2 jaunes d'oeufs et d'un peu de crème (une cuillère à soupe). Vous pouvez également rajouter des champignons
(j'avais mis des morilles et des mousserons, c'est super bon).
Goûtez la sauce et assaisonner si besoin (sel).
Bon appétit!
Et la petite astuce: filtrer le bouillon restant et le congeler dans des bacs à glaçon. Cela fait des "bouillons cube" pas cher à utiliser pour d'autres recettes ou pour mettre dans l'eau des pâtes.
Par contre il faut bien le laisser refroidir au frigo avant de le congeler: le gras se fige à la surface et il n'y a plus qu'à l'enlever!
Recette Cari de baba figues (Réunion)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Recette Bourguignon de volaille
Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de dinde sans os
- 1 oignon
- 100 g de lardons fumés
- 1 boîte de 400 g de champignons
- une petite branche de romarin
- 1/2 bouteille de bordeaux rouge
Préparation :
Dans un auto-cuiseur faire dorer la viande avec les lardons et l'oignon coupé fin, dans un fond huile. Ajouter les champignons de Paris en lamelles et saupoudrer de farine.
Mélanger et laisser dorer 5 mn.
Recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et ajouter la branche de romarin.
Laisser cuire 25 mn à partir du chuchotement de la soupape.
Bon Appétit.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de dinde sans os
- 1 oignon
- 100 g de lardons fumés
- 1 boîte de 400 g de champignons
- une petite branche de romarin
- 1/2 bouteille de bordeaux rouge
Préparation :
Dans un auto-cuiseur faire dorer la viande avec les lardons et l'oignon coupé fin, dans un fond huile. Ajouter les champignons de Paris en lamelles et saupoudrer de farine.
Mélanger et laisser dorer 5 mn.
Recouvrir de vin rouge, saler, poivrer et ajouter la branche de romarin.
Laisser cuire 25 mn à partir du chuchotement de la soupape.
Bon Appétit.
Recette Verrines aux asperges
Préparation :30 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 sachet de 500 g d'asperges surgelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de parmesan en poudre
- 3 feuilles de basilic mixées
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Découper les tiges et faire sauter le reste des asperges à la poêle avec l'huile d'olive. Les saupoudrer de parmesan, de basilic et ajouter sel et poivre. Mixer le tout en ajoutant la crème fraîche épaisse.
Remplir les verrines et mettre au frais avant de servir.On peut également confectionner ces verrines avec des asperges en bocaux-rosé ou blanc
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 sachet de 500 g d'asperges surgelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de parmesan en poudre
- 3 feuilles de basilic mixées
- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Découper les tiges et faire sauter le reste des asperges à la poêle avec l'huile d'olive. Les saupoudrer de parmesan, de basilic et ajouter sel et poivre. Mixer le tout en ajoutant la crème fraîche épaisse.
Remplir les verrines et mettre au frais avant de servir.On peut également confectionner ces verrines avec des asperges en bocaux-rosé ou blanc
Inscription à :
Articles (Atom)