Recette Poulet à la mangue

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 poitrines de poulet
- 2 mangues bien mûres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/4 de tasse (5 cl) de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 de cuillère à café de gingembre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1/2 tasse (75 g) d'amandes en lamelles
- 1/2 tasse (75 g) de noix de cajou

Préparation :

Couper le poulet en morceaux de taille moyenne et les faire dorer dans de l'huile ou du beurre (si possible dans un wok).

Ajouter les poivrons coupés en lamelles, les amandes et les noix de cajou. Mélanger dans un bol la sauce soya, le jus d'ananas, le vinaigre, la fécule de maïs, la cassonade et le gingembre.

Une fois le poulet et les poivrons cuits, ajouter la sauce. Dès que la sauce est épaissie, réduire la chaleur et ajouter les mangues tranchées.

Laisser cuire encore 3 minutes et servir sur le riz.Très bon avec du riz complet.Vin blanc

Recette Gratin de ravioles et courgettes

Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- ravioles de Royan (achetées dans le commerce) 3 à 4 plaques
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- gruyère râpé
- crème fleurette demi écrémée ou entière ou à défaut crème semi épaisse 50 cl minimum
- sel
- poivre blanc (plus doux)
- noix de muscade râpée

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C - 200°C (Th 6-7), (la température sera moins élevée pour une cuisson à four ventilé et la cuisson plus rapide), nous recommandons cependant la cuisson traditionnelle.

Disposer dans le fond du plat à gratin les plaques de ravioles entières, saler et poivrer légèrement.
Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée.
Verser la crème fleurette sur l'ensemble de la préparation.
Recouvrir le tout de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.

Avant la fin de la cuisson faire gratiner légèrement le fromage râpé.Les traditionnelles ravioles de Royan sont plus petites ques les raviolis italiens et cuisent très rapidemment, elles contiennent du fromage et du persil ; le plus souvent on trouve des ravioles au fromage seulement, elles conviennent également.rosé de provence ou d'anjou

Recette Sangria

Ingrédients :

Vin rouge

Limonade de type "transparent" (en Espagne : "La casera")

Eventuellement un peu de liqueur d'orange

Pommes, oranges, bananes

Préparation :

Mélanger vin et limonade à parts égales (ajouter liqueur). Ajouter pommes en morceaux, oranges, un peu de bananes.

Laisser macérer et servir très frais.

Recette Verres aux anchois et crème de poivrons

Préparation :25 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 poivron + 1/2
- 150 g d'anchois salé ou plus
- 200 g de crème épaisse
- sel et poivre
- une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- basilic frais
- olives en option

Préparation :

Faire dessaler les anchois 20 minutes.

Faire griller les poivrons, les éplucher, et les passer au mixeur, verser un peu de vinaigre et l'huile, puis réserver dans un bol.

Mixer les anchois, monter la crème au fouet, mélanger avec les anchois.

Dans chaque verre, mettre une couche de coulis de poivrons, la crème d'anchois et une dernière couche de poivrons.

Mettre au frais. Au moment de servir, présenter avec une feuille de basilic, une olive verte, et une tranche de pain grillé plantée dans le verre.

Une entrée fraîche et inventive, très facile.Servir au bord d'une assiette plate carrée accompagné d'une salade de roquettte/parmesan/pignon de pin/huile olive et des "rouleaux d'aubergines froids à la ricotta"un vin rosé ou rouge

Recette Avocats gratinés au parmesan

Préparation :10 mn
Cuisson :4 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 avocat
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de persil émincé
- 3 cuillères à soupe de parmesan rapé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron vert

Préparation :

Mettre l'oignon, le parmesan, le persil et l'huile d'olive dans un bol et bien mélanger.
Couper l'avocat en 2 et enlever le noyau. Arroser de citron vert.

Mettre les moitiés d'avocats dans un plat allant au four et remplir la cavité du noyau avec la garniture au fromage et une couche légère sur le reste de l'avocat.

Faire griller au four jusqu'à ce que le dessus soit doré environ 4 mn.

Servir avec des quartiers de citron vert.Plat Végétarien :)Si on n'a pas de citron vert, le remplacer par un jus de citron en bouteille que l'on trouve en supermarché.

Recette Faisan au foie gras et aux morilles

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 faisans de l'année, pas trop gros ( si possible faisan de chasse pas d'élevage)

Pour la farce :
- 200 g de chair à saucisses pas trop grasse
- 200 g de viande veau hachée
- 150 g foie gras frais (tranches surgelées Picard, par exemple)
- 1 petite branche de céleri
- persil plat
- 20 g de miel d'accacia
- sel (gros de guérande), poivre
- muscade
- 10 cl de cognac
- 250 g crème fraiche d'Isigny épaisse
- 1 paquet de morilles surgelées (bien sûr si vous avez des morilles fraiches, c'est mieux...)
- 1 bouteille de Riesling vendanges tardives (si trop cher : une bouteille de Jurançon)
- 3 échalotes
- 6 grandes tranches carrées de pain aux céréales (Pain de mie spécial sandwich)
- 100 g de graisse de canard

Accompagnement : spaëtzele ou gnocchi

Préparation :

La farce :

bien mélanger la viande de veau hachée, la chair à saucisses et le foie gras, haché au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le céleri haché très fin, le persil plat ciselé, le sel de guérande, le poivre et un peu de muscade en poudre.

S'ils ne l'ont pas été par le volailler, flamber les faisans pour éliminer les dernières petites plumes et duvets. Réserver les abats et ôter le bouchon de graisse que le volailler remet généralement à l'intérieur.

Farcir chaque faisan avec la moitié de la préparation à farce et les brider soigneusement.

Dans un cocotte en cuivre, saisir les deux faisans dans un peu de graisse d'oie bien chaude, juste pour dorer et raidir la peau.

Ensuite les mettre dans un plat à four par trop grand et enfourner en réglage "rôtissoire", à 210°C (thermostat 7).

Dans le même temps, faire fondre 3 echalotes hachées très fines dans le suc de cuisson restant dans la cocotte. Ajouter la bouteille de Riesling, 50 g de foie gras en petit morceaux pour qu'il fonde et les abats des faisans, hachés grossièrement pour qu'ils expriment rapidement sur suc.

Saler poivrer.

Amener et laisser à ébullition 5 minutes et arrêter.

Arroser régulièrement les deux faisans, dans le four avec ce vin chaud, sans trop mouiller. Retourner les faisans au bout d'une demi heure et laisser finir de rôtir encore 1/4 d'heure.

Sortir et réserver les faisans. Déglacer le fond du plat avec un peu de vin chaud et remettre l'ensemble du vin et des sucs de cuisson dans la cocotte en cuivre.

Faire réduire doucement à mi volume.

En fin de cuisson, ajouter les morilles et la crème. Rectifier l'assaisonnement.

Découper les faisans (les blanc en aiguillettes), decouper les blocs de farces en tranches minces (6 par faisan) et noyer tous les morceaux dans cette sauce riche.

Laisser confire une nuit.

Avant de servir, tandis que la cocotte réchauffe à feu très doux, decouper en vous aidant d'un bol, les tranches de pain Harris pour obtenir de larges ronds de mie sans croûte.

Les faire saisir et dorer rapidement dans de la graisse de canard.

Filtrer la sauce en réservant les morilles. Garder 12 morilles. Couper les autres en morceau assez fins.

Dans l'assiette, dresser une tranche de pain doré. Poser dessus un morceau de faisan et deux tranchettes de farce.

Sur chaque tranchette de farce, une morille.

A côté, les spaetzele.

Napper avec la sauce dans laquelle on aura ré-incorporé le reste des morilles hachées.

Bon appétit.Il FAUT faire cette recette la veille pour que le faisan confise bien dans la sauce. Encore meilleur réchauffé, bien sûr.RIesling vendanges tardives ou Jurançon selon ce qui est utilisé pour la recette

Recette Petits fours aux épices et noix

Préparation :20 mnenv
Cuisson :20 mnenviron (surveiller)

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 250 g de noix moulues
- 1 citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 g de fruits confits coupés en très petits cubes (facultatif)
- 60 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel

Glaçage:
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de kirsch
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude

Préparation :


Travailler en mousse les oeufs et le sucre.
Ajouter les noix, le zeste râpé du citron, la cannelle, les fruits confits, le beurre fondu. Mélanger le tout.
Incorporer la farine et le sel et pétrir rapidement.

Abaisser la pâte directement sur une tôle beurrée sur 1/2 cm environ

Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ (surveiller).

Mélanger le sucre glace, le jus de citron et l'eau chaude.
Dès la sortie du four, badigeonner la pâte avec le glaçage et découper en bâtonnets sur une largeur de 1,5 cm et 4 cm de long.

Recette Filet de truite aux amandes (four)

Préparation : 5 min
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 filets de truite (ou un gros)
- 80 g d'amandes effilées
- 20 cl de crème liquide 5% MG
- ail
- huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail. Ajouter les amandes effilées et laisser dorer.

Baisser le feu. Ajouter la crème et laisser chauffer quelques instants.

Mettre les filets de truites dans un plat allant au four. Verser le mélange crème et amandes sur les truites.

Couvrir le plat avec du papier aluminium. Enfourner pendant 25 à 30 min.Recette simple, servir avec du riz blanc.

Recette Tarte au fromage à la suisse

Beurrer un moule à tarte et parsemer de chapelure. Le fond de tarte sera ainsi particulièrement croustillant.

Garnir d'une abaisse de pâte brisée. Piquer à la fourchette et badigeonner de moutarde forte (pas trop quand meme !). Répartir en suite sur le fons de pate moutardée des tranches ou des lanières de jambon cuit ou cru.

Mélanger 300-400 grammes de fromage râpé (méalnge, restes de fromages à pate dure, gruyère, emmental, comté, tilsit, fromage à raclette, etc), avec un petit oignon et une gousse d'ail hachés fin, sel (peu), poivre, muscade, paprika (peu), une cuillièe à soupe de farine, 4 oeufs, 2-3 décilitres de lait. La masse ne doit pas etre trop liquide.

Verser dans le moule et cuire à 220° environ 3/4 d'heure. Le dessus de la tarte doit être bien doré, presque brun et bien gonflé.

Déguster bien chaud avec une bonne salade verte ou mêlée et bien assaisonnée.Parfait repas du soir avec une salade. Délicieux et parfumé!vin blanc sec, eau, ou rouge léger.

Recette Croustades aux 3 fromages

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g gruyère râpé
- 200 g de Comté
- 200 g fromage de chêvre
- 150 g de lardons salés
- 12 tartines de pain de campagne
- origan ou ciboulette ou persil frais
- poudre de piment de cayenne et ail
- beurre ou crème de gruyère (type vache qui rit)
- poudre de piment de cayenne

Préparation :

Tartiner les tartines de beurre ou de crème de gruyère.

Parsemer d'ail en poudre et de persil frais.
Etaler des lamelles de Comté à votre guise sur chaque tartine.

Etaler des morceaux de chêvre coupés grossièrement. Parsemer le tout de quelques lardons (toujours selon votre envie).

Terminer avec quelques pincées de l'herbe de votre choix et saupoudrer de piment.

Mettre à cuire 10 à 15 mn à 200°C dans un four préchauffé.

Ajouter le gruyère en fin de cuisson pour éviter qu'il ne grille trop.Vous pouvez choisir vos fromages, vos herbes et vos épices selon vos goûts. Essayer le camembert à la place du chêvre.vin à choisir selon les fromages

Recette Bourride de lotte

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de lotte
- 6 belles tomates
- 4 poivrons (verts,rouge et jaune pour la couleur)
- 1 gousse d'ail
- 5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Couper la lotte en tronçons épais de 3 à 4 cm environ. Les faire revenir dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, juste pour les colorer. Mettre de côté dans une assiette.

Ebouillanter les tomates pour en retirer la peau. Passer les poivrons sous le grill 15 min en les tournant sous toutes les faces, puis les faire tiédir dans un sac plastique bien fermé. Enlever la peau et les graines, puis les couper en lanières.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la chair des tomates en morceaux et faire compoter 5 min.

Ajouter l'ail haché et les lanières de poivron, puis laisser fondre 5 min.

Ajouter la crème, sel et poivre, puis la lotte et laissez mijoter le tout 10 min maxi.

Si le plat doit attendre, ne faites mijoter le tout que 5 min, puis ramenez à ébullition juste avant de servir, les parfums auront bien infusé et la lotte ne sera pas trop cuite.Ce plat a de nombreuses variantes car sur la base de la lotte, de l'huile d'olive et de la crème, on peut y mettre tous les légumes de saison. Personnellement, quand je suis pressée, je la fais avec une julienne de légume surgelée et le résultat est superbe et délicieux aussi!vin blanc sec ou rosé de Provence

Recette Soufflé aux deux fromages

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- 60 g d'emmental râpé
- 60 g de mimolette vieille
- sel et poivre

Préparation :

Sortez les oeufs du frigo 1 heure avant, les blancs monteront plus vite.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Dans une casserole de taille moyenne, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez le lait et fouettez jusqu'à ébullition. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Crevez les jaunes, versez-les dans la casserole, fouettez. AJoutez à peu peu les fromages en remuant. Salez et poivrez.

Dans un saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez doucement la préparation sur le bord de la jatte inclinée sans casser les blancs. Mélangez jusqu'à ce que le préparation soit lisse.

Graissez un moule à soufflé avec le reste de beurre. Versez la préparation, glisser la lame d'un couteau le long des bords et lissez le dessus.

Enfournez 30 min.

Servez aussitôt sorti du four.Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson, le soufflé retomberait... Et souvenez-vous qu'un soufflé n'attend pas!, il faut que tous les convives soient prêts à déguster.

Recette Blinis faciles maison

Préparation :5 min
Cuisson :20 min

Ingrédients :
- 1 yaourt bulgare
- 1 ?uf
- 1 pot à yaourt de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 poncée de sel

Préparation :

Mélange tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Avec l?aide d?un adulte, fais cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, les retourner.


Sers de suite ou réchauffe-les avant de passer à table.Petit plus :Dépose une petite cuillère de fromage frais aux herbes sur ton blinis et par-dessus dispose une tranche de saumon fumé. Un délice !Tu peux tartiner ton blinis avec beaucoup d?autres délicieux ingrédients.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Rougets au cumin

Préparation : 10 min + 2h
Cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 beaux rougets (ou plus en fonction de leur taille)
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de persil émincé
- sel et poivre moulu

Préparation :

Demander au poissonnier de vider et écailler les rougets.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Faire 3 ou 4 incisions profondes sur chaque face des rougets.

Placer les poissons dans un plat peu profond et enduire chaque coté de marinade.

Laisser reposer au frais pendant 2h.

Mettre le four en position gril et cuire les rougets 3 à 6 min (en fonction de leur taille) de chaque coté.Je sers habituellement ce plat avec une sauce tomate aux olives et au basilic et du riz blanc.

Recette Pintade à la Kriek et aux cerises

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade fermière
- 10 g de sucre semoule
- 8 cuillères à soupe de bière 'Kriek'
- 2 cuillères à soupe de cherry (alcool de cerise)
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
- 20 g de gelée de groseilles
- 60 g de fond de veau réduit
- 80 g de beurre non salé
- un peu de jus de citron
- quelques petits dés de mangues ou d'abricots dénoyautés
- 10 g de ciboulette ciselée
- 20 cerises griottines ou, suivant le saison, de cerises noires
- quelques bâtonnets d'ail blanchis
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparation pour le fond de sauce : caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau. Mouiller avec la bière, le cherry, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau. Amener à ébullition et laisser frémir 10 mn. Passer au chinois fin et garder en attente.

Préparation de la pintade : colorer la pintade assaisonnée dans 40 g de beurre. Terminer la cuisson au four, en gardant la viande rosée.

Déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail.

Accompagner selon votre humeur (exemple: patates douces).N'hésitez pas à rajouter beaucoup de dés de mangues dans la sauce, ainsi que de la bière et des cerises, elle n'en sera que plus parfumée.un bon Bordeaux, un Graves, un Médoc