Recette Vol au vent

Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 gros pintadeau cuit la veille
- sauce béchamel
- le jus d'un citron vert
- 250 g de champignons de couches blonds
- fleur de sel et poivre du moulin
- huile de noisette
- 2-3 fourchettes de câpres
- 4 vidés ('contenants' en pâte cuite, que vous pouvez acheter tous faits) avec chapeau
- 300 g de riz Basmati (ou plus selon les appétits)

Préparation :

Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard. Couper la chair en petits morceaux.

Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.

Couper les champignons en grosses lamelles,(3 par champignon), les faire revenir à l'huile de noisette puis les poivrer, en fin de cuisson, les arroser délicatement d'un filet de citron vert.

Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel. Citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts.

Cuire le riz Basmati à votre goût.

Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle. Enfourner.

N'oubliez pas le fond de muscade dans la sauce. Au dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.

Servir sur assiette préalablement chauffée, un vidé rempli avec chapeau, un tour de l'assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.

A servir avec un beaujolais nouveau ou un Côtes du Rhône primeur.

Recette Saumon moelleux

Préparation :20 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saumon entier
- 16 tranches de pain de mie
- 1 bouquet de persil plat
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, émietter le pain de mie et le faire imbiber de lait. Assaisonner et parsemer de persil haché. Malaxer et en recouvrir le fond d?un plat à four.


Faire des entailles dans le poisson et y insérer des morceaux de beurre. Saupoudrer de sel et de poivre.

Déposer le saumon dans le plat et le parsemer dessus le reste du beurre.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson en arrosant fréquemment le poisson.

Recette Tartelettes marocaines à la fraise

Préparation : 1h30
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 7 oeufs
- 1 kg de farine
- 1 bol de sucre poudre (moyen)
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 500 g de beurre doux
- 1 pot de confiture de fraise
- 500 g d'amandes concassées

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur plusieus heures à l'avance.

Pendant la préparation de la pâte, laisser le four chauffer à thermostat 7 (210°C).

Dans un grand saladier, placer le beurre et le ramollir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs et mettre de côté les blancs, puis ajouter le sucre poudre et le sucre vanillé.

Bien mélanger, toujours à la main, puis rajouter la farine petit à petit tout en pétrissant la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte ni dure ni trop molle.

Former une boule de la taille d'une noix, tremper une face dans le blanc d'oeuf et dans les amandes concassées.

Sur ce même côté faire un petit trou avec le petit doigt et l'applatir un peu (de façon à former une tartelette).

En faire plusieurs et les poser dans un plat non beurré (ne pas trop les rapprocher).

Mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 min (thermostat 7) de façon à ce que les tartelettes ne soient ni trop blanches ni trop brunes. Puis continuer à former des tartelettes avec le reste de la pâte.

Faire fondre la confiture dans une casserole.

Placer les tartelettes dans un plat et mettre la confiture à l'aide d'une cuillère à café.

Recette Tourte aux mirabelles

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 375 g de mirabelles
- 50 g d'amandes hachées
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 g de sucre ne poudre

Préparation :

Mélanger la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter peu à peu l'équivalent d'un verre d'eau pour que le pâte soit souple mais ferme.

Former une boule et laisser reposer durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dénoyauter les mirabelles.

Fouetter l'oeuf entier avec le sucre. Ajouter les mirabelles et les amandes hachées.

Etaler les 3/4 de la pâte. En garnir un moule à tarte en laissant déborder la pâte 1 cm tout autour.

Verser la préparation aux mirabelles.

Etaler le reste de pâte et poser le couvercle formé sur les mirabelles. Souder les bords humidifiés en rabattant le pourtour de pâte dépassant.

Dorer avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, piquer le dessus de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Recette Lasagnes aux courgettes et au chèvre

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
- 5 ou 6 fromages de chèvre frais
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 5 ou 6 plaques de lasagnes
- 30 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade

Préparation :


Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).


Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille. Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.

Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
Mettre les pâtes à cuire.

Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce. Parsemer de gruyère.

Enfourner 20 à 25 mn.plat allégé et facile à faire.Soyons simple et direct avec ce plat où les courgettes se fondent avec du fromage de chèvre avec de la béchamel et du gruyère. Il faut un vin blanc, qui avant tout, doit être incisif et plein de fraîcheur avec une belle maturité de la matière en bouche également pour contrer et se fondre en même temps dans ce plat crémeux. Nous sonnes allé le chercher en Italie sur le cépage aérien verdicchio. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Pain aux bananes et aux noix

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour un pain de 1 kg) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 75 g de noix hachées
- 3 bananes
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Travailler le beurre et le sucre avec les doigts jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

Ajouter les oeufs battus puis les bananes coupées en rondelles (elles s'écraseront au fil du mélange). Incorporer la farine avec la levure et la cannelle. Mettre les noix hachées.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et faire cuire dans un four préchauffé 180°C pendant 1h à 1h15 .

Recette Poivrons garnis (Mexique)

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 poivrons (rouges ou verts)
- 2 boîtes de thon avec de l'eau ou de l'huile
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 carotte finement découpée
- petits piments (Chicharrones)
- 1 pomme de terre découpée en petits morceaux
- fromage pour fondre
- 1 tomate en rondelles

Préparation :

Faire bouillir les piments, la carotte et la pomme de terre, ainsi que de la laitue en morceaux.

Bien laver et nettoyer les poivrons, enlever les graines à l'intérieur en les ouvrant par la partie supérieure.

Mélanger le thon avec les légumes et la mayonnaise.

Couper le fromage en long pour obtenir des lamelles, les introduire dans les poivrons, puis les remplir avec les légumes et le thon avant de couvrir avec 1 rondelle de tomate.

On peut les faire cuire au four, ou tout simplement les déguster froids, ils sont économiques et faciles à préparer.Retrouvez le Mexique et ses saveurs sur le site www.mexique-fr.com.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Terrine de foies de volaille au Riesling

Préparation : 30 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de foies de volaille
- 250 g de beurre (à température)
- 1/2 bouteille de Riesling
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 bonnes pincées de mélange '4 épices'
- sel et poivre

Préparation :

Couper les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés.

Les pocher dans le vin 4 minutes seulement et bien les égoutter.

Mettre les foies dans le mixer, avec le beurre coupé en petit morceaux. Mixer jusqu'à obtention d'une 'crème' relativement épaisse.

Ajouter, le cognac, le '4 épices', sel et poivre (goûter et rectifier l'assaisonnement), bien mélanger et mettre dans une terrine au refrigérateur.

Le lendemain, couler un peu de gelée sur la terrine et laisser prendre.

A déguster avec modération sur des petits pains bien frais.Ressemble étrangement à du foie gras!Riesling (ou autre vin blanc d'Alsace)

Recette Crème brûlée

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 jaunes d'oeufs
- 2 boîtes de crème liquide (2x20 cl)
- 1/4 de litre de lait
- 200 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.

Recette Filets de perche aux fines herbes

Préparation :10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filets de perche
- 250 g de beurre + un peu pour la friture
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 2 petites gousses d'ail
- ciboulette, persil, poivre
- herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, selon votre choix)

Préparation :

Assaisonner les filets de perche avec les herbes aromatiques et le poivre, puis les frire dans un petit peu de beurre et les garder au chaud.

Faire fondre les 250 g de beurre dans une poêle, hacher très finement l'ail, le persil et la ciboulette, les rajouter au beurre fondu.
ajouter le jus d'un citron et le vin blanc et mélanger.

Ajouter ensuite les filets de perche et chauffer une minute à petit feu.

Servir accompagné de riz et de légumes vapeur.

Recette Crumble aux quetsches et aux pommes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pommes acidulées
- 800 g de quetsches
- 120 g de sucre semoule
- 60 g de poudre d'amandes
- 200 g de farine
- 120 g de beurre ramolli

Préparation :

Allumer le four à thermostat 8 (240°C). Peler et dénoyauter les quetsches et couper les en 2.

Peler, épépiner les pommes et tailler les en dés.

Mêler le tout dans un plat à gratin, poudrer de 30 g de sucre en poudre.

Travailler le reste du sucre et le beurre en pommade. Incorporer la poudre d'amande. Saupoudrer la farine et l'incoporer rapidement du bout des doigts, pour obtenir une texture grumeleuse. Etaler ce mélange sur les fruits.

Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir tiède avec de la crème fouettée.

Recette Bobotie original de Mme Joubert (Afrique du Sud)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Groupe d'ingrédients A :
- 30 ml de gingembre
- 30 ml de sucre roux
- 15 ml de curry
- 15 ml de safran des indes ou safran
- 10 ml de sel
- 2 ml de poivre

Groupe d'ingrédients B
- 50 gm de beurre
- 4/5 oignons taille moyenne
- 1 kg viande de boeuf haché
- 2 tranches de pain de mie trempé dans un peu d'eau

Groupe d'ingrédients C
- 150 ml de raisins de corinthe
- 60 ml de chutney (voir recette chutney)
- 30 ml de confiture d'abricot
- 30 ml de vinaigre
- 30 ml de worcester sauce (sauce anglais)
- 30 ml de ketchup

Groupe d'ingrédients D
- 375 ml de lait
- 2 oeufs
- 2 feuilles de laurier (facultatif)

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

1) Faire fondre le beurre dans un poêle et faites revenir les oignons.
Mettre le reste des ingrédients du groupe A et faites revenir. Oter du feu.

2) Ajouter les ingrédients du groupe C dans la poêle et faites bouillir.

3) Ajouter la viande et le pain.
Faites cuire pendant 20-25 mn. Mélanger régulièrement pour de pas faire brûler.

4) Mettre le tout dans un plat haut et rond de préférence.

5) Mélanger les ingrédients du groupe D et répandre au dessus du plat. Utiliser une cuillère à soupe, retourner pour que le mélange reste au dessus de la viande et ne s'infiltre pas à l'intérieur.

6) Faites cuire au four pendant 45-50 mn.C'est un plat qui me vient d'une amie sud africaine du Cap.Un plat légèrement sucré-salé à servir avec du riz complet rond (selon la tradition).Vous pouver trouver le chutney sur internet ou le faire vous même (voir ma recette de chutney original)Le chutney et le safran des indes que j'utilise provient d'Afrique du Sud.A votre guise

Recette Huîtres chaudes au champagne

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 douzaines d'huîtres
- 15 cl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 15 cl de champagne
- 4 jaunes d'oeufs
- quelques brins de ciboulette
- poivre

Préparation :

Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.

Faîtes fondre le beurre. Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.

Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.

Servez bien chaud.

Recette Ballotines de crevettes aux épices

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de grosses crevettes
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 8 feuilles de brick (ou galettes de riz)
- paprika
- gingembre en poudre
- curry
- sel et poivre
- crème liquide
- Armagnac ou Cognac
- ciboulette pour la déco

Préparation :


Émincer oignon et ail, couper en petits morceaux les tomates, ou passer les au robot pour les hacher.

Décortiquer les crevettes crues (les ébouillanter sous l'eau chaude pour faciliter l'opération).

Dans une poêle, faire revenir avec une noisette de beurre l'oignon et l'ail pour qu'ils soient bien dorés, ajouter les crevettes, une pincée de paprika, une pincée de gingembre et 1 pincée de curry, sel et poivre.

Faire revenir le mélange 5 mn à feu moyen, puis augmenter le feu pour flamber à l'Armagnac.

Ajouter la cème liquide au dernier moment et retirer du feu.

Prenez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, mettre au centre une portion de crevettes égouttées au maximum de la sauce dans laquelle elles baignent, poser dessus 1 cuillère à soupe de tommates mixées, refermer les feuilles de brick comme un petit sac en utilisant du fil de cuisine.

Ajouter à la sauce qui reste au fond de la poêle, le reste de tomates mixées et reserver comme sauce d'accompagnement.

Faire cuire les ballotines au four préchauffé à thermostat 6/7 (200°C) pendant 15 mn, de manière à ce que les feuilles de brick durcissent et se colorent.

Présenter dans l'assiette en remplaçant le fil de cuisine par un brin de ciboulette et déposer de la sauce autour de la ballotine.Les ballotines peuvent être difficiles à décoller du four, les poser sur du papier sulfurisé et les faire glisser sur l'assiette.C'est une entrée assez copieuse et qui fait son effet, très bien pour les réceptions.Pinot gris, vin de Loire doux

Recette Petit soufflé léger

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour1 personnes) :
- 1 oeuf
- 1 pot de 100 g de faisselle Rians
- sel, poivre
- 1 cuiller à café de gélatine en poudre

Préparation :


Mettre le four à chauffer à 220°C .

Battre au fouet électrique la faisselle avec le jaune de l'oeuf, la gélatine, le sel, le poivre.
Saler le blanc d'oeuf, le battre en neige très ferme.
Rajouter le blance à la préparation faisselle/jaune d'oeuf.

Mettre dans un plat à soufflet et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Vérifier la cuisson et baisser la température du four si le soufflé brunit trop vite.

Il est possible de rajouter à cette préparation du fromage, des lardons, du jambon, etc.Plat qui peut à la fois servir d'entrée ou de plat de résistance accompagné d'une salade pour un repas léger.Rosé léger