Préparation : 10
Cuisson : 35 mm
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la garniture :
- un Munster
- 1 paquet de pommes de terre cuites au préalable (250 g)
- 150 g de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
- sel et poivre
Préparation :
Etaler un rouleau de pâte feuilletée. Rincer les pommes de terre.
Les couper en fines rondelles.
Mettre la crème dans un saladier sel, poivre et peu de cumin.
Détailler le munster en fines lamelles.
Disposer toutes les pommes de terre sur le fond de la pâte, recouvrir par une couche de munster, puis verser la crème mélangée aux oeufs.
Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
Cuire à four thermostat 7 pendant 35 mn.
Servir chaude avec une salade (scarole ou frisée).
samedi 19 avril 2014
Recette Ratatouille parmesane
Cuisson : 30/40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 belles tomates
- 4 gros oignons
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron vert
- 5 gousses d'ail (facultatif)
- 150 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- sel, poivre, thym
Préparation :
Couper en rondelles les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, puis les poivrons en lanières.
Napper le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et superposer les rondelles de légumes en alternance, d'un côté à l'autre du plat. Saler, poivrer, parsemer de thym et d'ail écrasé.
Ajouter sur l'ensemble un généreux filet d'huile d'olive, puis trois ou quatre cuillérées à soupe de vinaigre de vin. Disposer sur l'ensemble le parmesan râpé.
Faire cuire à four chaud (thermostat 7/8), pendant 30 à 40 mn.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 belles tomates
- 4 gros oignons
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron vert
- 5 gousses d'ail (facultatif)
- 150 g de parmesan râpé
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- sel, poivre, thym
Préparation :
Couper en rondelles les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, puis les poivrons en lanières.
Napper le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et superposer les rondelles de légumes en alternance, d'un côté à l'autre du plat. Saler, poivrer, parsemer de thym et d'ail écrasé.
Ajouter sur l'ensemble un généreux filet d'huile d'olive, puis trois ou quatre cuillérées à soupe de vinaigre de vin. Disposer sur l'ensemble le parmesan râpé.
Faire cuire à four chaud (thermostat 7/8), pendant 30 à 40 mn.
Recette Saucisson brioché facile et rapide
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.
Recette Sauce bolognaise végétarienne
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 oignon
- sel, poivre et basilic
- 1 boîte de coulis de tomate
Préparation :
Emincer les oignons, les carottes et la courgette.
Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis y ajouter les carottes et la courgette. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes au moins (jusqu'à cuisson des carottes).
Ajouter la sauce tomate, le basilic et les épices
Laisser mijoter 5 mn puis servir.Excellent sur des pâtes avec du parmesan, mais également dans des lasagnes.[NDChef : pour un repas mêlant végétariens et non-végétariens, faites des lasagnes avec cette sauce et ue béchamel, et des escalopes bolognese en les faisant cuire auparavant, les recouvrant de cette sauce, puis de mozzarella (de la vraie, de bufflonne, de préférence) et passant à four chaud 10 mn]un rosé de provence
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 oignon
- sel, poivre et basilic
- 1 boîte de coulis de tomate
Préparation :
Emincer les oignons, les carottes et la courgette.
Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis y ajouter les carottes et la courgette. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes au moins (jusqu'à cuisson des carottes).
Ajouter la sauce tomate, le basilic et les épices
Laisser mijoter 5 mn puis servir.Excellent sur des pâtes avec du parmesan, mais également dans des lasagnes.[NDChef : pour un repas mêlant végétariens et non-végétariens, faites des lasagnes avec cette sauce et ue béchamel, et des escalopes bolognese en les faisant cuire auparavant, les recouvrant de cette sauce, puis de mozzarella (de la vraie, de bufflonne, de préférence) et passant à four chaud 10 mn]un rosé de provence
Recette Soufflé aux mirabelles
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de crème pâtissière toute prête
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 400 g de mirabelles au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).
Beurrez 6 ramequins, chemisez-les avec le sucre et placez-les au frigo.
Egouttez et dénoyautez les mirabelles; passez 6 mirabelles au mixeur.
Ajoutez la purée de mirabelles à la crème pâtissière, puis incorporez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau de vie.
Montez les 6 blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre à la fin.
Mélangez délicatement les blancs à la préparation de crème pâtissière.
Remplissez les ramequins avec la préparation, placez-les sur une grille, et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer les mirabelles dénoyautées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le miel, et laissez compoter quelques minutes.
Servez les soufflés dès la sortie du four, accompagnés de mirabelles au miel tiède.Les soufflés vont gonfler et se colorer, bien surveiller la cuisson.Le raffinement total est atteint en ajoutant des petites madeleines (Recette des madeleines au miel + 1 cas d'eau de vie de mirabelles).
Cuisson : 12 à 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 80 g de crème pâtissière toute prête
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeuf
- 80 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau de vie de mirabelle
- 400 g de mirabelles au sirop
- 2 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7).
Beurrez 6 ramequins, chemisez-les avec le sucre et placez-les au frigo.
Egouttez et dénoyautez les mirabelles; passez 6 mirabelles au mixeur.
Ajoutez la purée de mirabelles à la crème pâtissière, puis incorporez les 3 jaunes d'oeuf et l'eau de vie.
Montez les 6 blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre à la fin.
Mélangez délicatement les blancs à la préparation de crème pâtissière.
Remplissez les ramequins avec la préparation, placez-les sur une grille, et enfournez pendant 12 à 15 min.
Pendant ce temps, faites chauffer les mirabelles dénoyautées dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le miel, et laissez compoter quelques minutes.
Servez les soufflés dès la sortie du four, accompagnés de mirabelles au miel tiède.Les soufflés vont gonfler et se colorer, bien surveiller la cuisson.Le raffinement total est atteint en ajoutant des petites madeleines (Recette des madeleines au miel + 1 cas d'eau de vie de mirabelles).
Recette Ananas poêlé, sauce carambar
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille
Préparation :
Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.
Sauce :
faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).
Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille
Préparation :
Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.
Sauce :
faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).
Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.
Recette Ratatouille à la japonaise
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grosses tomates
- 4 poivrons
- 4 aubergines
- un bouillon en cube
- une courgette
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 300 cc de vin rouge
Préparation :
1) Coupez chaque légume en morceaux.
2) Une fois coupées, on doit tremper des aubergines dans l'eau pour les faire dégorger.
3) Coupez l'ail en tranches minces.
4) Faites sauter l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive.
5) Ajoutez les reste des légumes et les feuilles de laurier dans une même casserole.
Faites sauter encore.
5) Ajoutez-y un morceau de bouillon et du vin rouge, cuisez à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6) A la fin ajoutez un peu de sauce de soja.Pour faire à la japonaise, on doit ajouter un peu de sauce de soja à la fin.vin rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grosses tomates
- 4 poivrons
- 4 aubergines
- un bouillon en cube
- une courgette
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 300 cc de vin rouge
Préparation :
1) Coupez chaque légume en morceaux.
2) Une fois coupées, on doit tremper des aubergines dans l'eau pour les faire dégorger.
3) Coupez l'ail en tranches minces.
4) Faites sauter l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive.
5) Ajoutez les reste des légumes et les feuilles de laurier dans une même casserole.
Faites sauter encore.
5) Ajoutez-y un morceau de bouillon et du vin rouge, cuisez à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6) A la fin ajoutez un peu de sauce de soja.Pour faire à la japonaise, on doit ajouter un peu de sauce de soja à la fin.vin rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Blancs de poulet aux herbes
Préparation :30 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 12 cl vin blanc
- 50 g de beurre
- 150 g d'épinards surgelés
- 100 g d'oseille surgelée
- persil, cerfeuil, ciboulette
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche
- sel poivre
Préparation :
Coupez la viande en cubes et faire dorer au beurre.
Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
Mélangez l'oseille et les épinards décongelés avec les fines herbes.
Ajoutez ce mélange en deux fois à la viande. Saupoudrez de farine et ajoutez la crème, puis laissez cuire encore 10 min.on peut remplacer le poulet par du veau ou des filets de dinde
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de blancs de poulet
- 12 cl vin blanc
- 50 g de beurre
- 150 g d'épinards surgelés
- 100 g d'oseille surgelée
- persil, cerfeuil, ciboulette
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche
- sel poivre
Préparation :
Coupez la viande en cubes et faire dorer au beurre.
Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux.
Mélangez l'oseille et les épinards décongelés avec les fines herbes.
Ajoutez ce mélange en deux fois à la viande. Saupoudrez de farine et ajoutez la crème, puis laissez cuire encore 10 min.on peut remplacer le poulet par du veau ou des filets de dinde
Recette Soupe de légumes légère
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de potiron
- 2/3 tomates (soit 500 g environ)
- 2 navets
- 1 kg de petites courgettes
- 1 poireau
- 1 poireau
- 1 branche de céléri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- sel
Préparation :
Laver et éplucher les légumes. Les découper en cubes de 3 cm de carré environ.
Retirer les feuilles sèches et les poils du poireau. Le couper en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri. Découper les deux en tronçon d'1 cm dans le sens de la largeur.
Retirer les extrémités des courgettes. Les éplucher partiellement en laissant environ la moitié de la peau. Les découper en tronçons de 1/2 de long.
Porter à ébullition un peu d'eau dans une cocotte. Mettre les légumes avec le bouquet garnni, saler et faire cuire à faible bouillon pendant 30 minimum, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.
Passer les légumes et le bouillon au mixer très fin.
Servir chaud et assaisonner selon goût (crème, poivre, paprika...).Les porportions et les ingrédients peuvent varier selon la disponibilité et les goûts.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de potiron
- 2/3 tomates (soit 500 g environ)
- 2 navets
- 1 kg de petites courgettes
- 1 poireau
- 1 poireau
- 1 branche de céléri
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- sel
Préparation :
Laver et éplucher les légumes. Les découper en cubes de 3 cm de carré environ.
Retirer les feuilles sèches et les poils du poireau. Le couper en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le céleri. Découper les deux en tronçon d'1 cm dans le sens de la largeur.
Retirer les extrémités des courgettes. Les éplucher partiellement en laissant environ la moitié de la peau. Les découper en tronçons de 1/2 de long.
Porter à ébullition un peu d'eau dans une cocotte. Mettre les légumes avec le bouquet garnni, saler et faire cuire à faible bouillon pendant 30 minimum, jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants.
Passer les légumes et le bouillon au mixer très fin.
Servir chaud et assaisonner selon goût (crème, poivre, paprika...).Les porportions et les ingrédients peuvent varier selon la disponibilité et les goûts.
Recette Sirop de citron ou orange
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 litres de sirop) :
- 1 kg de citrons non traités (soit environ 7 gros citrons)
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 50 cl d'eau
Préparation :
Faire chauffer l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, prélever les zestes de tous les citrons. Les jeter dans le sirop de sucre, et laisser mijoter 5 min.
Pendant ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, puis ajouter le sirop par-dessus.
Laisser macérer 24 heures, puis filtrer, et mettre en bouteille.Utiliser des bouteilles en verre de limonade à l'ancienne.Procéder de même pour le sirop à l'orange.Etaler les zestes sur un papier sulfurisé, et les faire sécher à four très doux. Ils parfumeront les gâteaux ou les brioches.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 litres de sirop) :
- 1 kg de citrons non traités (soit environ 7 gros citrons)
- 1,5 kg de sucre cristallisé
- 50 cl d'eau
Préparation :
Faire chauffer l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, prélever les zestes de tous les citrons. Les jeter dans le sirop de sucre, et laisser mijoter 5 min.
Pendant ce temps, presser les citrons. Verser le jus dans une casserole, puis ajouter le sirop par-dessus.
Laisser macérer 24 heures, puis filtrer, et mettre en bouteille.Utiliser des bouteilles en verre de limonade à l'ancienne.Procéder de même pour le sirop à l'orange.Etaler les zestes sur un papier sulfurisé, et les faire sécher à four très doux. Ils parfumeront les gâteaux ou les brioches.
Recette Pain Irlandais
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
- 500 g de farine blanche
- 30 cl de lait fermenté
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude au-dessus d'une jatte, formez une fontaine au centre. Versez-y le lait fermenté.
Ramenez la farine vers le centre, formez une boule et aplatissez-la légèrement.
Tracez une croix sur le pain ansi formé et enfournez pendant 20 mn.
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
- 500 g de farine blanche
- 30 cl de lait fermenté
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude au-dessus d'une jatte, formez une fontaine au centre. Versez-y le lait fermenté.
Ramenez la farine vers le centre, formez une boule et aplatissez-la légèrement.
Tracez une croix sur le pain ansi formé et enfournez pendant 20 mn.
Recette Tartare tomates et avocats
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Recette Verrine framboises mangue
Préparation : 1 h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 verrines environ) :
Pour la mousse de framboise :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 1 cuillérée à soupe de lait
- 1.5 feuille de gélatine
Pour la mousse de mangue :
- 1 mangue
- 15 cl de crème fleurette + 15 g de sucre (ou de la crème chantilly toute faite)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
Pour le reste de la verrine :
- spéculoos
- 1 mangue
- 200 g de framboises
- menthe
Préparation :
Préparer la mousse de framboise : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre. Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition).
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme.
Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer le blanc en neige.
Disposer la mousse dans des grands verres à la petite cuillère ou à la poche à douille et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la mousse de mangue : peler, dénoyauter la mangue pour en récupérer la chair.
Mixer cette chair avec le jus du citron. Prélever un peu de zeste du citron.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, durant 10 minutes.
Monter la crème fleurette en crème chantilly avec le sucre, avec un fouet électrique.
En continuant de fouetter, incorporer petit à petit la purée de mangue et le zeste émincé du citron (vous pouvez aussi incorporer la purée de mangue et le zeste à de la crème chantilly achetée dans le commerce).
Faire chauffer la cuillère à soupe de crème pour y dissoudre la feuille de gélatine, préalablement égouttée. Incorporer ce mélange à la crème de mangue.
Verser la mousse de mangues très délicatement sur la mousse de framboises, dans les verres, avec une cuillère à café ou une poche à douille.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Avant de servir, casser les spéculoos en petits morceaux et les répartir sur la mousse de mangue.
Couper en petits dés la mangue restante et la disposer sur le dessus avec les framboises entières.
Décorer avec la menthe. Servir bien frais.On peut aussi se simplifier la vie et faire cette verrine sans la mousse de mangue.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 verrines environ) :
Pour la mousse de framboise :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre
- 75 g de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- 1 cuillérée à soupe de lait
- 1.5 feuille de gélatine
Pour la mousse de mangue :
- 1 mangue
- 15 cl de crème fleurette + 15 g de sucre (ou de la crème chantilly toute faite)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron vert
- 1 feuille de gélatine
Pour le reste de la verrine :
- spéculoos
- 1 mangue
- 200 g de framboises
- menthe
Préparation :
Préparer la mousse de framboise : faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre. Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition).
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse. Réserver au frais.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme.
Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer le blanc en neige.
Disposer la mousse dans des grands verres à la petite cuillère ou à la poche à douille et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la mousse de mangue : peler, dénoyauter la mangue pour en récupérer la chair.
Mixer cette chair avec le jus du citron. Prélever un peu de zeste du citron.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide, durant 10 minutes.
Monter la crème fleurette en crème chantilly avec le sucre, avec un fouet électrique.
En continuant de fouetter, incorporer petit à petit la purée de mangue et le zeste émincé du citron (vous pouvez aussi incorporer la purée de mangue et le zeste à de la crème chantilly achetée dans le commerce).
Faire chauffer la cuillère à soupe de crème pour y dissoudre la feuille de gélatine, préalablement égouttée. Incorporer ce mélange à la crème de mangue.
Verser la mousse de mangues très délicatement sur la mousse de framboises, dans les verres, avec une cuillère à café ou une poche à douille.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Avant de servir, casser les spéculoos en petits morceaux et les répartir sur la mousse de mangue.
Couper en petits dés la mangue restante et la disposer sur le dessus avec les framboises entières.
Décorer avec la menthe. Servir bien frais.On peut aussi se simplifier la vie et faire cette verrine sans la mousse de mangue.
Recette Pavlova marrons glacés raisins
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Meringue :
- 4 blancs d?oeuf
- 220 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
Crème :
- 20 cl de crème fleurette
- 2 grosses cuillères à soupe de raisins secs
- rhum
- 75 g de marrons glacés en morceaux de la taille d?une noisette
Préparation :
La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 140°C.
Battre les blancs très fermes.
Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.
Ajouter citron et bicarbonate.
Rebattre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d?épaisseur.
Enfourner.
Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 mn puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 mn.
Sortir du four.
La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s?affaisser un peu. L?aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C?est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.
Attention, c?est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.
Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.
Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.
Etaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu?à faire. C?est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l?usage d?une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...Inspirée d'un dessert traditionnel néo-zélandais. La recette originale se compose de meringue, de crème fouettée nature recouverte de fruits frais : kiwi et fraises. Souvent servie après le barbecue de Noël (hémisphère sud oblige), j'ai voulu l'adapter à nos produits hivernaux...
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Meringue :
- 4 blancs d?oeuf
- 220 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
Crème :
- 20 cl de crème fleurette
- 2 grosses cuillères à soupe de raisins secs
- rhum
- 75 g de marrons glacés en morceaux de la taille d?une noisette
Préparation :
La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 140°C.
Battre les blancs très fermes.
Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.
Ajouter citron et bicarbonate.
Rebattre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d?épaisseur.
Enfourner.
Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 mn puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 mn.
Sortir du four.
La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s?affaisser un peu. L?aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C?est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.
Attention, c?est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.
Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.
Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.
Etaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu?à faire. C?est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l?usage d?une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...Inspirée d'un dessert traditionnel néo-zélandais. La recette originale se compose de meringue, de crème fouettée nature recouverte de fruits frais : kiwi et fraises. Souvent servie après le barbecue de Noël (hémisphère sud oblige), j'ai voulu l'adapter à nos produits hivernaux...
Recette Dinde à la mexicaine
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 dinde de 4 kg environ
- 10 g de saindoux
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes coupées en brunoise (petits dés)
- 2 branches de céleri en brunoise
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 3 piments doux
- 8 piments secs
- 3 tomates mondées, pelées et épépinées
- 50 g de sésame + 20 g pour le décor
- 50 g de graines de potiron non salées
- 4 fleurs d'anis vert
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de raisins secs
- 3 gousses d'ail épluchées
- 100 g de chocolat
- poivre, sel, girofle
Préparation :
Découper la dinde en morceaux et réserver.
Avec la carcasse préalablement colorée au four, faire un bouillon en ajoutant un bouquet garni.
Ne pas saler.
Faire revenir les morceaux dans une grande cocotte avec 100 g de saindoux,
ajouter les 2 gros oignons hachés et les 3 carottes coupées en brunoise, puis le céleri.
Mouiller à mi hauteur avec le bouillon et laisser cuire 45 mn avec le bouquet garni.
Préparer la sauce : mole poblano (cette sauce se dit 'mole' en mexicain). Réduire en poudre au mixer, les piments, tomates et autres ingrédients, sauf le chocolat.
Mouiller avec le reste de bouillon si besoin.
Mettre à chauffer dans une casserole, ajouter alors le chocolat. Bien remuer pour faire fondre et laisser mijoter.
Quand les morceaux de dinde sont cuits, les égoutter. Les diposer sur le plat de service et les maintenir au chaud.
Dégraisser la cuisson. Verser dans la cocotte la sauce qui a cuit à part, mélanger et faire réduire. Passer cette sauce au chinois et saler si besoin.
Napper les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrer de sésame.Pour la petit histoire : l'évêque du diocèse de Zaragoza au Mexique, pour qui le plat avait été créé en redemanda plusieurs fois et, dans ses louanges, s'enflamma au point de mettre le feu au joues de la charmante novice du couvent de Santa Rosa qui le lui avait tout spécialement préparé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 dinde de 4 kg environ
- 10 g de saindoux
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes coupées en brunoise (petits dés)
- 2 branches de céleri en brunoise
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 3 piments doux
- 8 piments secs
- 3 tomates mondées, pelées et épépinées
- 50 g de sésame + 20 g pour le décor
- 50 g de graines de potiron non salées
- 4 fleurs d'anis vert
- 50 g d'amandes émondées
- 50 g de raisins secs
- 3 gousses d'ail épluchées
- 100 g de chocolat
- poivre, sel, girofle
Préparation :
Découper la dinde en morceaux et réserver.
Avec la carcasse préalablement colorée au four, faire un bouillon en ajoutant un bouquet garni.
Ne pas saler.
Faire revenir les morceaux dans une grande cocotte avec 100 g de saindoux,
ajouter les 2 gros oignons hachés et les 3 carottes coupées en brunoise, puis le céleri.
Mouiller à mi hauteur avec le bouillon et laisser cuire 45 mn avec le bouquet garni.
Préparer la sauce : mole poblano (cette sauce se dit 'mole' en mexicain). Réduire en poudre au mixer, les piments, tomates et autres ingrédients, sauf le chocolat.
Mouiller avec le reste de bouillon si besoin.
Mettre à chauffer dans une casserole, ajouter alors le chocolat. Bien remuer pour faire fondre et laisser mijoter.
Quand les morceaux de dinde sont cuits, les égoutter. Les diposer sur le plat de service et les maintenir au chaud.
Dégraisser la cuisson. Verser dans la cocotte la sauce qui a cuit à part, mélanger et faire réduire. Passer cette sauce au chinois et saler si besoin.
Napper les morceaux de dinde avec cette sauce et saupoudrer de sésame.Pour la petit histoire : l'évêque du diocèse de Zaragoza au Mexique, pour qui le plat avait été créé en redemanda plusieurs fois et, dans ses louanges, s'enflamma au point de mettre le feu au joues de la charmante novice du couvent de Santa Rosa qui le lui avait tout spécialement préparé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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