Recette Pâté de chevreuil

Préparation : 2h30
Cuisson : 1 à 2h

Ingrédients :
- 1 kg de chevreuil (épaule-cou)
- 1 kg de gorge de porc
- 500 g de foie de chevreuil
- 100 g d'oignons
- 400 g de chevreuil maigre détaillé en dés
- 20 g d'ail
- 60 g de sel
- 10 g de poivre
- 3 oeufs
- 1 pointe de thym et laurier
- 1/2 bouteille de vin rouge corsé

Préparation :

Passer au moulin à viande (grille moyenne) les viandes à l'exception des 400g en dés et les oignons. Ajouter alors les épices, le vin et les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre ce mélange dans une terrine préalablement graissée au saindoux.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire ce pâté au four à 200°C pendant 1 à 2 heures, selon la grandeur de la terrine. Une terrine de 800 à 1kg exige environ 1h30 de cuisson.

Prendre soin de glisser de l'eau dans une grande plaque en dessous de la terrine, qui va saturer l'air du four.Cette recette provient du restaurant 'Sanglier des Ardennes'.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Tarama

Préparation : 20 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100 g de tarama (oeufs de cabillaud séchés)
- 200 g de mie de pain blanc
- 1/4 de jus de citron
- huile d'olive

Préparation :

Enlever la croûte de votre baguette de pain ou de votre pain de campagne.
Ne garder que 200 g de mie.

Mouiller la mie franchement dans l'eau.
Attendre 5 min que la mie soit bien imprégnée d'eau.

Ensuite, récupérer la mie et la presser de façon à évacuer toute l'eau.

Mélanger cette pâte avec le tarama.
Vous obtenez une préparation rose clair.

Presser le jus d'1/4 de citron et mélangez-le avec la préparation.

Dernière étape, monter comme une mayonnaise la préparation avec l'huile d'olive.Surtout ne pas saler, car le tarama l'est déjà à l'origine, ainsi que la mie de pain.

Recette Knacki pieuvre

Préparation :5 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 saucisses knacki

Préparation :

Couper les saucisses en deux, sur chaque morceau entailler en faisant une incision en croix sur la moitié de la longueur de chaque morceau afin de former quatre pattes (du côté qui n'est pas arrondi...ce dernier formant la tête).

Les cuire comme si elles n'étaient pas coupées...les pattes se recroquevillent d'elles-même !

Finir la cuisson en les disposant sur leurs pattes !Cela donne aussi aux enfants une raison valable de manger ces petites pieuvres rigolotes en saucisses...

Recette Migliacci (Corse)

Préparation : Trempage 2h30 - Préparation 15 min - Temps de repos 2h30
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de farine
- 10 g de sel fin (2 pincées)
- 10 g de levure de boulanger
- 6 dl de petit lait ou d'eau
- 800 g de fromage de chèvre ou brebis (1 pièce) (ex: brocciu)
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 18 belles feuilles sèches de châtaignier

Préparation :

Faites trempez les feuilles de châtaigner pendant 2 à 3 heures dans de l'eau.
Confectionnez la pâte: réunissez la farine et une pincée de sel dans une terrine. Délayez la levure avec le petit lait ou l'eau tiède et versez proressivement sur la farine en travaillant énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Coupez le fromage en petits dés et incororez ceux-ci à la pâte.

Laissez poussez la pâte 2 heures environ à température ambiante.

Préchauffez votre four une vingtaine de minutes à 250° C ou sur thermostat 8.

Finition:

égouttez et épongez les feuilles de châtaigner. Disposez-les par 3 sur une plaque à pâtisserie de façon à formez 6 cercle. Placez une boule de pâte sur chacun de ces cercles.
Préparez la dorure: dans un petit bol, fouettez l'oeuf, le lait et une pincée de sel.
Aplatissez chaque boule avec le dos de la main, puis dorez. Laissez poussez 30 minutes environ, puis faire cuire les migliacci à four chaud (250°C, th.8), pendant 8 à 10 minutes environ.

Recette Sauce Carbonara spéciale Vivi

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients :
- 1 paquet lardons fumés coupés
- champignons de Paris
- 1 oignon
- crème fraîche épaisse
- paprika
- sel et poivre
- un peu de lait

Préparation :


Faire revenir l'oignon avec les lardons sans mettre de matière grasse.

Rajouter les champignons. Faire dorer.

Rajouter la crème fraîche ainsi que 2 cuillères à soupe de lait, puis le parpika le sel et le poivre.

Laisser mijoter le temps de cuisson des pâtes.

Recette Sabayon de fruits exotiques à la menthe et Clairette

Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- 250 g de fraises
- 2 kiwis
- 3 bananes frécinettes
- 3 kumkats
- 3 fruits de la passion
- 1 papaye
- groseilles et physallis pour le décor...
- 1 bouteille de Clairette de Die TRADITION,
- 12 oeufs
- 1 verre de 20 cl de sucre de canne roux
- 10 cl de crème fleurette entier
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 fouet et du courage pour battre les jaunes!

Préparation :

Détailler les fruits en petits morceaux, vider les fruits de la passion avec une cuillère à café, ôter les graines des kumkats mais ne pas enlever leur écorce...mélanger le tout délicatement et réserver au frais dans un saladier avec un film plastique dessus.

Préparer le sabayon. Confectionner un bain-marie à feu moyen. Séparer le blanc des jaunes, ne garder que les jaunes. Verser les jaunes dans le cul de poule (ou deuxième casserolle) du bain-marie, ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu'à obtention d'une solution mousseuse et légèrement blanchâtre (en veillant bien à ne pas porter le mélange à ébullition). Réserver.

Dans une casserolle, verser la bouteille de Clairette, couper les feuilles d'un demi-bouquet de menthe en morceaux, les mettre dans la Clairette et porter à ébulition.

Remettre le bain-marie des jaunes d'oeuf sur feu doux et, sans cesser de battre, verser l'infusion de Clairette... Il va se produire alors une émulsion, le mélange va prendre du volume, de la consistance, en l'espace de 3mn...

Ajouter alors la crème fleurette, battre encore 2 mn environ et réserver.

Remplir des ramequins des fruits exotiques, et les démouler dans une assiette creuse. Remplir le tour de l'assiette du sabayon.

Décorer le dessus avec un physallis ouvert de ses feuilles, et mettre une grappe de groseilles sur le côté, c'est magnifique !

Servir aussitôt.Encore une recette de Stéphane Napolitano, cuisinier à domicile, qui se fera un plaisir de vous conseiller ou d'organiser vos dîners, réceptions, fêtes, surprises...<BR>Tél: 06.66.48.12.83Clairette de Die tradition, champagne millésimé, loupiac 95 fraisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Croissants au saumon fumé

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 croissants) :
- 4 croissants pur beurre
- 6 tranches de saumon fumé (ou 4 grandes tranches)
- 500 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- emmental râpé

Préparation :

Emincer, et faire revenir les champignons dans une casserole. Les égouter, et les laisser refroidir.

Couper les tranches de saumon en petits carrés (3 cm sur 3 cm).

Préparer la farce, en mélangeant champignons, crème fraîche et saumon.

Ouvrir les croissants, et les farcir.

Recouvrir d'emmental râpé.

Enfourner à four préchauffé (th 5 - 150°C), pendant 15 min.La recette originale se fait avec une galette au beurre normande... introuvable en région parisienne (snirf)!Un vin blanc sucré

Recette Salade vitaminée pommes-kiwis

Préparation : 1 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 pommes vertes (Granny Smith)
- 2 pommes "rouges" (Pink Lady)
- 2 pommes jaunes (Golden ou Jonagold)
- 6 kiwis
- 1 citron
- 50 g d'amandes effilées
- sel, poivre
- 350 g de truite fumée ou de saumon fumé
- 20 cl de crème fraîche

Préparation :

Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive en les retournant le moins possible avec une cuillère en bois.

Attention, en général elles ont du mal à se colorer jusqu'à ce que tout à coup elles grillent très vite et brûlent en quelques secondes!Bien surveiller !

Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, couper en petits dés d'1,5 cm les 6 pommes avec leur peau préalablement lavées et essuyées. Arroser avec le jus du citron.

Eplucher les kiwis. Les ajouter aux pommes en les découpant en demi-tranches assez fines (3 ou 4 mm).

Ajouter la truite ou le saumon en lanières de 4 cm sur 1 cm. Ajouter les amandes effilées légèrement grillées.

Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche. Mélanger et réserver au frais.

Pour un service plus raffiné, présenter l'entrée dans de jolies coupes individuelles garnies au dernier moment avec quelques lanières de saumon réservées pour la décoration finale sur le dessus.A priori le mélange semble insolite en entrée. Mon frère a baptisé cette entrée "salade Space" mais jusqu'à présent tout le monde a adoré après l'avoir goûtée! C'est bien l'hiver avant un plat copieux en sauce et un dessert moins léger...

Recette Petits gâteaux -mousse au chocolat

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Donne 12 petits gâteaux.
- 2 tablettes de chocolat au lait(7oz/200g chacune)
- 6 oeufs
- 1/4 tasse + 2 c à soupe de farine
- copeaux de chocolat

Préparation :

Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat au lait. Ajouter les oeufs et la farine et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère de bois.

A l'aide d'une louche, verser la pâte dans 12 moules à muffins, tapissés de moules en papier. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 12 mn ou jusqu'à ce que les gâteaux aient pris sur le pourtour mais soient encore liquides au centre.

Laisser refroidir de 5 à 10 minutes (le centre se transformera en mousse en refroidisseant).

Détacher les moules en papier et garnir les gâteaux-mousse de copeaux de chocolat.Calories : 221 - Matières grasses : 13g - Glucides : 23g

Recette Perche vapeur sur lit de courgettes

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 filets de perche du Nil
- 1 belle courgette
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- 1 gousse d?ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes en petits cubes.

Mettez-les à chauffer 8 min au premier niveau de votre marmite à vapeur avec l?ail et les herbes.

Placez votre poisson dans le second niveau, arrosez-le d?un filet d?huile d?olive et laissez le tout cuire environ 20 à 25 min (suivant l?épaisseur des filets).

Recette Quinoa aux légumes

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 verre de quinoa
- 2 verres d'eau
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1/2 oignon
- 1 pincée de cumin en poudre
- sel, poivre
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :


Peler la tomate et la couper en morceaux.
Couper le poivon et le 1/2 oignon en lamelles fines.

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans l'huile.
A votre convenance, sel, poivre, cumin.

Ajouter le quinoa.

Recouvrir d'eau (environ deux verres) et plonger un branche de thym.
Laisser mijoter à couvert environ 10 mn, le temps que le quinoa absorbe toute l'eau.

Laisser un peu gonfler hors du feu.Vous pouvez aussi ajouter une poignée de petits pois ou tous vos petits légumes préférés. J'aime bien acocompagner ce plat d'une petite purée de pois chiches.

Recette Cocktail Lion rouge

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 cl de whisky
- 2 cl de crème de cassis
- 2 traits de Bénédictine
- 2 traits de pastis
- glaçons

Préparation :

Remplir un shaker de glaçons, y verser les différents alcools. Fermer, puis agiter fortement quelques secondes.

Servir.

Recette Salade exotique

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 boîte de mais
- 2 avocats
- 1/2 boite d'ananas en cubes
- 1 pied de céleri
- 1 poivron rouge
- 100gr d'emmental
- jambon de Bayonne ou autre jambon cru
- 100gr de cerneaux de noix
- échalotes et cerfeuil pour la vinaigrette

Préparation :

Dans un saladier mettre le mais,les avocats coupés en dés,le céleri coupé en tronçons,les cubes d'ananas,le poivron coupé en lanières,le gruyère coupé en cubes,le jambon coupé en lanières et les noix
Faire une vinaigrette moutardée y ajouter les échalotes et le cerfeuil
Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger le tout.manger bien fraisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Salade César

Préparation :15 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre

Préparation :


Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.

Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.

Préparez la sauce :

Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.

Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.

Décorez de copeaux de parmesan, et servez.Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir.Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts.La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais.

Recette Glace à la vanille sur lit de grenade nappé à la mangue

Préparation : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grenades

Pour la glace) :
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 2 gousses de vanille
- 10 cl de lait
- 6 oeufs
- 50 cl de crème fraîche

Pour le coulis :
- 1 mangue, coupée en morceaux
- 1/2 yaourt
- 125 g de crème fraîche
- 25 cl de jus d'orange
- 50 g de sucre glace
- jus de 1/2 citron
- 1 cuillère soupe d'essence de vanille

Préparation :

La glace :

Battre les jaunes d??ufs en rajoutant le sucre. Ajouter l?essence de vanille et les graines de vanille récupéré dans les gousses, ajouter le lait et la crème fraîche, mélanger le tout au fouet.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neiges puis les rajouter à la précédente préparation en mélangeant doucement jusqu'à obtention d'une mixture homogène, puis passer dans une sorbetière afin d?éviter que le blanc remonte à la surface lors de la congélation.

Si vous n?avez pas de sorbetière, mettre le saladier dans un autre saladier plus grand avec des glaçons puis passer plusieurs fois la glace au congélateur pendant ¼ h environ en ma reùuant à chaque fois, jusqu'à ce que la glace commence à durcir, puis laisser reposer au congélateur plusieurs heures.

Le coulis :

Couper la mangue en morceaux puis la mettre dans un mixeur, rajouter le demi yaourt, la crème fraîche, jus d?orange, le sucre glace, le jus d?un demi citron et la cuillère à soupe d?essence de vanille puis mixer le tous et laisser reposer au frigidaire.

Pour servir :

Egrainer les grenades afin de mettre les graines rouges dans des bols, ½ grenades par personne (attention de bien retirer la peau).

Ajouter 3 ou 4 petites boules de glace dessus suivant la grosseur des boules puis verser le coulis.

Vous pouvez mettre quelques graines précédemment écarté par-dessus avec une feuille de menthe afin de faire la déco.