Recette Houmous aux poivrons grillés

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour1 bol de houmous) :
- 1 boîte de pois chiches (400g)
- 1 gros poivron
- 2 gousse d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de sel
- le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de basilic séché (ou quelques feuilles de frais)

Préparation :

Couper le poivron en deux et le faire griller au four jusqu'à ce que la peau soit noire et commence à "cloquer".

Placer le poivron dans un sac plastique et attendre qu'il refroidisse un peu.

Egoutter les pois chiches et réserver le liquide contenu dans la boîte des pois chiches.
Si vous le désirez, vous pouvez débarrasser les pois chiches de leur enveloppe pour une texture plus lisse.
Peler le poivron et le couper en lanières.

Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
Si besoin, ajouter un peu de liquide de la boîte de pois chiches.

Arrêter quand la consistance semble assez crémeuse.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement et réserver au frais avant de servir.Une variante colorée de cette trempette orientale.Apéro

Recette Riz à la Catalane

préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 verres de riz
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 200 g de jambon de Bayonne
- 2 cubes de bouillon spécial riz
- sel et poivre

Préparation :


Epluchez les oignons et ocupez-les en rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et mettez les oignons. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. AJoutez-y le riz et liassez cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparant.

Rajoutez alors un grand volume d'eau dans laquelle vous aurez auparavant délayé des cubes de bouillon.

Salez, poivrez, et laissez cuire à couvert pendant 15 mn environ à feu doux.

Coupez le jambon en petits morceaux, et mélangez-le au riz quand celui-ci est cuit.

Recette Ardéchois

Préparation :50 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour le biscuit:
- 3 oeufs
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 75 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cl de rhum

Pour la crème:
- 300 g de crème de marrons
- 100 g de beurre
- 5 cl de rhum

Pour le glaçage:
- 100 g de chocolat de couverture
- 50 g de beurre
- 6 marrons glacés

Préparation :


1) Préchauffez le four à Th 7 (210°C ) . Beurrez un moule à manqué. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2) Faites fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans le lait, en remuant pour obtenir une crème homogène. Ajoutez le mélange aux jaunes d'oeufs et au sucre puis incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Terminez par les blancs battus en neige ferme, en soulevant bien la masse.

3) Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface et enfournez pendant 30 mn. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir. Découpez-le en deux disques, aspergez-les de rhum.

4) Préparez la crème : mélangez le beurre ramolli à la crème de marons et au rhum. Recouvrez-en le disque du bas et refermez le gâteau.

5) Posez dans un bain-marie pas trop chaud un bol avec le chocolat du glaçage et 5 cl d'eau. Dès que le chocolat est fondu, retirez le bol du bain-marie et ajoutez le beurre en remuant pour obtenir un glaçage lisse. Versez-le au centre du gâteau et étalez-le sur toute la surface avec une spatule. Disposez les marrons glacés sur le glaçage encore mou.A savoir : préparez le gâteau la veille,il sera plus facile à découper. Vous pouvez remplacez le rhum par du whisky.

Recette Tiramisu meringué aux framboises

Préparation : 30 min

Repos : 8h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de framboises (ou mûres)
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 meringue

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et le mascarpone, réservez.

Battre les blancs en neige très ferme et incorporer doucement ces derniers au mélange précédent.

Emietter la meringue.

Préparer 6 coupes (en verre de préference) et alterner une couche de framboises, une couche de mélange, une couche de meringue.

Recommencer l'opération pour finir avec une couche de framboises.

Réfrigérer au moins 8 heures.Prendre des framboises (ou mûres) fraîches c'est plus joli.champagne

Recette Salade de Castres

Préparation : 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 salade verte
- 2 oranges
- 15-20 noix
- 4-5 figues séchées
- 1 oignon
- 1 tomate
- un peu de Roquefort

Préparation :


Faire un lit de salade verte.
Mettre les oranges en quartier.
Casser les noix en petits bouts.
Couper les figues en petits bouts.
Faire des dés de Roquefort et de tomates pelées.
Couper les oignons en fines lamelles.Pour la vinaigrette : un peu d'huile de noix + vinaigre balsamique + huile de tournesol + sel et poivre

Recette Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de cuisses de poulet désosséés, sans peau
- 1 à 2 poireaux (selon taille)
- 10 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de mirin et/ou saké

Préparation :

Si possible, mettre la veille les petites brochettes de bambou à tremper dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.

Débiter les cuisses de poulet désossées en dés de 2,5 cm de côté.


Couper les poireaux en segments de 3 cm.


Préparer un bouillon de volaille concentré avec les parures de poulet et le laisser réduire (une tablette de bouillon de volaille et de l'eau peuvent néanmoins suffire si on est pressé, mais c'est quand même moins bien).

Pour 4 mesures de bouillon concentré, j?ajoute 5 mesures de sauce de soja japonaise, 2 mesures de mirin (facultatif) et 1 bonne mesure de sucre en poudre.

En fait, c?est une affaire de goût.
Certains ajoutent également du miel.
D?autres laissent blondir le sucre avant de le déglacer avec le bouillon...

La composition exacte de la sauce est souvent le secret du chef!.


On peut alors laisser à nouveau réduire la sauce pour qu?elle prenne une consistance onctueuse.

D?autres préfèrent la lier directement avec un peu de fécule de tapioca ou de maïzena.

Quel que soit le procédé, le but est simplement d?obtenir une sauce douce et sombre ayant la consistance d?un sirop léger.

Pour l?embrochage, il suffit d?inciser longitudinalement les segments de poireau pour les "dérouler" coque par coque, afin de les rerouler serré avant de les embrocher en alternant avec les dés de poulet.

Les brochettes ainsi préparées peuvent être congelées sans problème et grillées à la demande.


Pour griller les brochettes, le meilleur est le charbon de bois mais on arrive aussi à d?excellents résultats sur un gril (un gril en tôle avec une fine grille d?acier est alors idéal, permettant de dorer les brochettes par rayonnement au lieu de les brûler par contact direct avec la surface chauffée).

Pour ce faire, lorsque le gril est préchauffé, on vaporise un peu d?eau sur les brochettes avant de les poser sur la grille (au lieu de les huiler).

Lorsqu?elles commencent à blanchir, on commence alors à les badigeonner de sauce au pinceau (1 à 3 applications, selon les goûts).

Les professionnels disposent d'une grande cruche de sauce où les brochettes sont directement plongées.

C'est beaucoup plus rapide, mais il faut en préparer une grande quantité et elle doit être plus fluide.

Les brochettes doivent être servies sans attendre dés qu?elles sont cuites.

Elles doivent être bien dorées, mais en aucun cas brûlées.

Traditionnellement, ces brochettes sont agrémentées d?un peu de poivre rouge (shichimi togarashi) ou de sansho.

Chacun peut également les arroser d?un peu de sauce de cuisson.

S?accompagne idéalement de riz blanc (riz japonais si possible, mais surtout pas du riz étuvé).

Plein de variantes sont bien entendu possibles...
Les variantes suivantes sont appréciées:


Tsukune (boulettes de poulet):

Mixer ensemble un oignon moyen avec 20g de gingembre émincé. Ajouter ensuite 400g de cuisses de poulet désossées et un oeuf et mixer à nouveau. Ajouter enfin ½ c.às. de sucre en poudre, 1 c.às. de farine, 1 c.às. de chapelure et 2 c.às. de sauce de soja.

Faire bouillir une casserole d?eau avec une tablette de bouillon de poule et y mettre à cuire les boulettes que l?on aura roulées avec les mains passées à l?eau froide ou avec 2 cuillers (elles sont cuites lorsqu?elles remontent à la surface). Embrocher enfin les boulettes et les badigeonner de sauce avant de les griller.


Cheesumaki (rouleau au fromage) :

Débiter un morceau de gouda en bâtonnets de 15 mm x 15 mm, les embrocher puis les rouler dans une tranche de jambon cru (par économie, certains professionnels tranchent du rôti de porc réfrigéré à la machine à jambon, façon carpaccio). Faire 2 ou 3 entailles au couteau et badigeonner de sauce durant la cuisson.


Yakiniku (boeuf grillé):

Emincer une tranche d?entrecôte bien persillée de 2 cm d?épaisseur en fines lames et les mariner avec 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja. Embrocher les lames en accordéon et griller directement, sans sauce (ce n?est pas très orthodoxe mais, personnellement, j?ajoute un peu d?huile d?olive avant d?embrocher et de griller).


Yakishake (saumon grillé) :

Débiter un filet de saumon sans peau ni arêtes en cubes de 2,5 cm de côté et les mettre à mariner 1 à 2h dans 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja.

Eplucher un oignon et le couper en 8 parts égales dont on séparera les coques (des queues d'oignons verts coupées en segments de 3 cm conviennent aussi bien). Embrocher en alternant oignon et saumon mariné puis griller comme précédemment.Note : Le mirin est un sake de cuisine doux, que l?on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques. A défaut, on peut y substituer du sake mélangé à un peu de sucre, voire remplacer le sake par un vin blanc pas trop sec.

Recette Filet mignon en croûte

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 filets mignon de porc
- 2 pâte feuillettée (en rouleau)
- 4 tranches de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gros oignons
- 2 jaunes d'oeuf

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler les pâtes feuilletées. Dépoer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.

Y déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 mn sur 200°C.Servir avec une salade.Il faut un vin rouge tendre et fruité avec des notes d'épices en bouche et avec une connotation ensoleillée. Quelques tanins mordants seront nécessaire pour mordre dans le feuilletage et le fromage fondu.<br />

Recette Gâteau rapide aux poires et au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 4 ?ufs
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g de poudre d?amande ou noisettes
(les amandes, c?est meilleur, mais les noisettes, c?est moins cher!)
- 1/2 paquet de levure chimique (1 paquet = 11 g)
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- cannelle en poudre (facultatif)

Préparation :

Ouvrir la boîte de poires et retirer le sirop. Couper les poires en dés moyens dans un assiette creuse et saupoudrer de cannelle (facultatif).

Dans un saladier, mélanger ensemble farine + sucre + beurre fondu + oeufs + levure + poudre d?amandes.

Quand c?est bien bien mélangé, ajouter les poires et pépites de chocolat. Mélanger délicatement pour ne pas broyer les poires.

Verser dans un moule à manqué (25 cm de diamètre environ), ou un moule à cake, ou en turban, peu importe. Si vous avez l?habitude de le beurrer, alors beurrez-le.

Mettre au four préchauffé, à hauteur moyenne: faire cuire 10 minutes à 160°C, puis 30 minutes à 180°C.

Servir tiède (alors, là, c?est génial, parce que les pépites sont encore fondues!), ou alors, laisser refroidir et décorer (en général, je le glace au chocolat, et je mets des amandes effilées sur le côté, et puis des petits grains de toutes les couleurs au sucre sur le dessus, etc?).

Recette Saumon sauvage à la vapeur de verveine

Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :8 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 darnes de saumon sauvage
- thym
- romarin
- 2 sachets d'infusion de verveine

Préparation :

Dans un grand plat allant sur plaque électrique, gaz ou induction, posez une grille sur laquelle vous aurez positionné du papier de cuisson.

Dans le fond du plat (ne devant pas toucher le poisson), placez les 2 sachets de verveine, recouverts d'eau, le thym et le romarin. Faites chauffer environ 5 minutes et ensuite placez-y le saumon, couvrez.

Surveillez la cuisson qui est très rapide. Servez avec un riz blanc au thym.Toutes les saveurs et vitamines sont conservées. Un poisson sauvage est conseillé.Un blanc ou un rouge très léger

Recette Tarte épinard chèvre raisins

Préparation :35 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'épinards
- 50 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 120 g de lardons
- 80 g de pignons de pin
- 80 g de raisins secs
- 200 g de chèvre en bûche
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et faire précuire la pâte 15 minutes.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle puis réserver de côté. Faire dorer les lardons et couper le chèvre en rondelles.

Faire fondre les épinards dans le beurre puis cuire jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson puis ajouter l'ail et les lardons, la crème, les pignons et les raisins.
Saler, poivrer.

Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis recouvrir de chèvre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Recette Choucroute au munster

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de choucroute pré-cuite
- grains de poivre rose
- 1 munster
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 10 cl vin blanc

Préparation :


Réchauffer la choucroute avec le vin blanc et le poivre rose.

Répartir dans 4 ramequins, avec 1 tranche de Munster au milieu et 1 au-dessus. Verser 2 cuillères à soupe de crème par-dessus et mettre au four 10 mn à 180°C.

Recette Ananas poêlé, sauce carambar

Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille

Préparation :


Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.

Sauce :

faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).

Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.

Recette Salade de pois chiches

Préparation : 15 mn

Ingrédients :
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 1 poivron rouge
- 1/2 jus de citron
- de l'huile d'olive
- du sel
- du poivre
- de la coriandre fraîche
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- 1 concombre (facultatif)

Préparation :


Egoutter les pois chiches et les rincer.

Couper le poivron en petits dés et le mélanger aux pois chiches.
Assaisonner avec le citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel, beaucoup de poivre et la coriandre fraîche (ou du persil plat).

Ajouter éventuellement le concombre, coupé en petits dés.Pour ceux qui aiment le poivre, n'hésitez pas à mettre la dose car le poivre et les pois chiches se marient très bien.

Recette Gâteau simple aux fruits secs

Préparation :10 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour5 personnes) :
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 g de beurre fondu avec une demie tasse d'eau de fleurs d'oranger
- 100 g de farine
- 30 g de farine de châtaigne
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes effilées
- 100 g de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation :

Dans un saladier mélanger progressivement les ingrédients dans l'ordre ci-dessus.
Beurrer un moule à manqué.

Faire cuire 30 min au four à 180°C (thermostat 6)

Pour améliorer le goût on peut préalablement faire griller les pignons au four 5 min.Gâteau à cheval entre le moelleux et le sec. Parfait pour le goûter avec le café.

Recette Soupe épicée aubergines et cacahuètes

Préparation :40 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 2 bonnes aubergines
- 4 échalotes
- huile (olive par exemple)
- 1 oignon moyen
- 1 piment fort frais
- gingembre frais (selon le goût)
- cumin en poudre
- piment en poudre (optionnel, si le piment frais est bien fort, il vaut mieux éviter)
- graines de coriandre en poudre
- curcuma en poudre
- 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (1/4) de tomates en dés
- eau ou bouillon végétal léger
- 150 g de beurre de cacahuètes crémeux ou "chunky" (= avec des morceaux) au choix
- une bonne poignée de haricots (verts ou coco plats)
- le jus d'un demi citron
- 1/2 bouquet de feuilles de coriandre
- feuilles de coriandre et cacahuètes grillées écrasées pour garnir
- sel

Préparation :

Peler et couper les aubergines en cubes d'1 à 2 cm de côté, mettre à dégorger dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sel (bien remuer). Laisser environ 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper le plus finement possible les échalotes.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées (15 minutes environ). Mettre de côté dans un saladier.

Bien rincer à l'eau courante froide puis égoutter les dés d'aubergine.

Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole, faire revenir les dés d'aubergine en touillant bien pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté dans le saladier avec les échalotes.

Peler et couper l'oignon grossièrement, épépiner et couper finement le piment, râper le gingembre frais.

Remettre de l'huile dans la casserole et faire revenir l'oignon, le piment, le gingembre et les épices (environ 5 minutes, l'oignon doit être transparent et ramolli mais pas grillé). Ajouter le concentré de tomate et faire revenir encore 30 secondes.

Verser la boite de tomates, l'eau (ou le bouillon - quantité suivant le goût, par exemple 5 ou 6 boîtes de tomate pleines d'eau et 1/4 de bouillon cube), les échalotes, les dés d'aubergines et les haricots coupés en morceaux de 2 cm.

Bien remuer, porter à ébulition.

Laisser bouillir 5 minutes puis baisser le feu.

Dans un grand bol, mettre le beurre de cacahuètes.

Ajouter une bonne louche ou deux de soupe chaude et bien remuer jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit complètement fondu et le mélange bien homogène.

Verser le mélange dans la soupe.

Laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 35 à 45 minutes, les dés d'aubergines doivent être bien tendres.

Enlever du feu, ajouter la coriandre émincée (1/2 bouquet) et le jus de citron, bien remuer.

Laisser reposer quelques minutes, goûter et saler.

Servir en décorant avec des cacahuètes grillées grossièrement écrasées et de la coriandre fraîche.Plat végétalien, unique et complet.