Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de lardons
- 250 g de blé à cuire
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 60 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes épluchées en morceaux et émincer l'oignon.
Faire cuire les courgettes et l'oignon dans une sauteuse pendant environ 10 minutes.
Faire revenir les lardons dans une poêle puis les ajouter aux courgettes.
Mettre l'eau, le blé et le fond de veau dans la sauteuse.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le blé soit cuit.C'est super pour faire manger des courgettes aux enfants !
dimanche 16 mars 2014
Recette Filets de Sandre aux mirabelles
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filets de sandre
- 2 échalotes
- 30 cl de riesling
- 2 oignons bouquet garni
- sel et poivre
- 1 citron
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de mirabelles
Préparation :
Les filets auront été prélevés à l'achat.
Préparer un fumet. Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans un récipient à la taille des filets allongés, avec 1/2 l d'eau, un verre de riesling, la tête, les arêtes et les débris de sandre, le bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillère à café de jus de citron.
Amener à ébullition, couvrir et laisser à petit feu 30 minutes. Filtrer le fumet.
Beurrer fond et parois d'un plat allant au four. Eplucher et émincer finement les échalotes et en parsemer le plat. Allonger par-dessus les filets de sandre, mélanger 20 cl de fumet à la même quantité de vin, chauffer et verser dans le plat.
Enfourner à four chaud préchauffé (thermostat 7/210°C) pour une cuisson de 15 min. Retirer les filets sur un plat de service tenu au chaud.
Placer le plat sur le feu et faire réduire à feu doux le liquide de cuisson.
Joindre les mirabelles au liquide en train de réduire et laisser un quart d'heure. On peut verser le tout en casserole pour cette cuisson.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Servir bien chaud.
- 800 g de filets de sandre
- 2 échalotes
- 30 cl de riesling
- 2 oignons bouquet garni
- sel et poivre
- 1 citron
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de mirabelles
Préparation :
Les filets auront été prélevés à l'achat.
Préparer un fumet. Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans un récipient à la taille des filets allongés, avec 1/2 l d'eau, un verre de riesling, la tête, les arêtes et les débris de sandre, le bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillère à café de jus de citron.
Amener à ébullition, couvrir et laisser à petit feu 30 minutes. Filtrer le fumet.
Beurrer fond et parois d'un plat allant au four. Eplucher et émincer finement les échalotes et en parsemer le plat. Allonger par-dessus les filets de sandre, mélanger 20 cl de fumet à la même quantité de vin, chauffer et verser dans le plat.
Enfourner à four chaud préchauffé (thermostat 7/210°C) pour une cuisson de 15 min. Retirer les filets sur un plat de service tenu au chaud.
Placer le plat sur le feu et faire réduire à feu doux le liquide de cuisson.
Joindre les mirabelles au liquide en train de réduire et laisser un quart d'heure. On peut verser le tout en casserole pour cette cuisson.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Servir bien chaud.
Recette Tarte aux citrons de zaza
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- Le jus de 4 citrons
- 1 pâte sablée (maison de préférence)
- 1 boite (380 ml) de lait concentré non sucré
- 4 ?ufs
- 30 g de farine
- facultatif: des zestes de citron confit
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Dans un plat, mélanger:
Farine, jus de citrons, zestes confits, puis ajouter les ?ufs et le lait concentré. Bien mélanger.
Verser le tout sur la pâte sablée.
Faire cuire 30 min à 175°C.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- Le jus de 4 citrons
- 1 pâte sablée (maison de préférence)
- 1 boite (380 ml) de lait concentré non sucré
- 4 ?ufs
- 30 g de farine
- facultatif: des zestes de citron confit
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
Dans un plat, mélanger:
Farine, jus de citrons, zestes confits, puis ajouter les ?ufs et le lait concentré. Bien mélanger.
Verser le tout sur la pâte sablée.
Faire cuire 30 min à 175°C.
Recette Tajine de cuisses de canard
Temps de préparation : 30min minutes
Temps de cuisson : 2h minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- 2 poivrons rouges
- 4 grosses aubergines
- 8 courgettes (pas trop grosses)
- sel poivre
- 10 olives avec ou sans noyau + 10 cl du jus de conservation
- 3 cuillères à soupe de ras el hanout
Préparation :
Prendre une couscoussière, y déposer les 4 cuisses de canard, les faire dorer de chaque côté à feu moyen. Retirer l'excédent de graisse si nécessaire. Ajouter les 10 olives et leur jus de conservation. Mettre à feu doux, avec le couvercle et laisser mijoter.
Pendant ce temps , nettoyer et découper en rondelles un peu épaisses les aubergines et courgettes. Découper les poivrons en lamelles.
Mettre les cuisses de canard côté peau dans la couscoussière puis commencer à mettre les légumes sur les cuisses dans l'ordre suivant : poivrons, aubergines et courgettes.
Saler, poivrer, ajouter du ras el hanout. Verser de l'eau (environ 75 cl) sur toute la surface de façon à ce que les épices descendent vers le fond. Cuire à feu doux sans mélanger le tout. Tout doit cuire de façon pyramidale. Les légumes doivent être cuit mais pas en purée. Les cuisses doivent être très moelleuses comme confites. En accompagnement cela peut-être du riz ou de la semoule. Bon appétit.
Temps de cuisson : 2h minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard
- 2 poivrons rouges
- 4 grosses aubergines
- 8 courgettes (pas trop grosses)
- sel poivre
- 10 olives avec ou sans noyau + 10 cl du jus de conservation
- 3 cuillères à soupe de ras el hanout
Préparation :
Prendre une couscoussière, y déposer les 4 cuisses de canard, les faire dorer de chaque côté à feu moyen. Retirer l'excédent de graisse si nécessaire. Ajouter les 10 olives et leur jus de conservation. Mettre à feu doux, avec le couvercle et laisser mijoter.
Pendant ce temps , nettoyer et découper en rondelles un peu épaisses les aubergines et courgettes. Découper les poivrons en lamelles.
Mettre les cuisses de canard côté peau dans la couscoussière puis commencer à mettre les légumes sur les cuisses dans l'ordre suivant : poivrons, aubergines et courgettes.
Saler, poivrer, ajouter du ras el hanout. Verser de l'eau (environ 75 cl) sur toute la surface de façon à ce que les épices descendent vers le fond. Cuire à feu doux sans mélanger le tout. Tout doit cuire de façon pyramidale. Les légumes doivent être cuit mais pas en purée. Les cuisses doivent être très moelleuses comme confites. En accompagnement cela peut-être du riz ou de la semoule. Bon appétit.
Recette Aubergines à la parmesane
Préparation :45 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 petite aubergine par personne
- 300 g de parmesan rapé
- 500 ml de coulis de tomates
- sel, poivre du moulin, épices pour spaghetti
- basilic
- huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- gruyère râpé
Préparation :
Couper les aubergines en rondelles, les enduire d'oeuf battu et de farine.
Les faire griller dans l'huile d'olive en les retournant. Quand elles sont dorées des 2 côtés, les poser sur un papier absorbant.
Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis la recouvrir de coulis de tomates.
Parsemer de parmesan et répéter l'opération pour chaque couche. Terminer la dernière couche par du gruyère et enfourner au grill pendant 15 mn, puis au four pendant 15 mn.
Accompagnez ce plat d'une viande ou de poulet.[NDChef Les puristes préfèrent couper l'aubergine dans le sens de la longueur plutôt qu'en rondelles. De même, la recette originale voudrait qu'elles soient non pas roulées dans l'oeuf et la farine, mais simplement frites natures.]
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 petite aubergine par personne
- 300 g de parmesan rapé
- 500 ml de coulis de tomates
- sel, poivre du moulin, épices pour spaghetti
- basilic
- huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
- gruyère râpé
Préparation :
Couper les aubergines en rondelles, les enduire d'oeuf battu et de farine.
Les faire griller dans l'huile d'olive en les retournant. Quand elles sont dorées des 2 côtés, les poser sur un papier absorbant.
Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, puis la recouvrir de coulis de tomates.
Parsemer de parmesan et répéter l'opération pour chaque couche. Terminer la dernière couche par du gruyère et enfourner au grill pendant 15 mn, puis au four pendant 15 mn.
Accompagnez ce plat d'une viande ou de poulet.[NDChef Les puristes préfèrent couper l'aubergine dans le sens de la longueur plutôt qu'en rondelles. De même, la recette originale voudrait qu'elles soient non pas roulées dans l'oeuf et la farine, mais simplement frites natures.]
Recette Blanquette de veau de Grand Mère Mémé
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de sauté de veau (une partie avec et une partie sans os)
- 1 kg de pommes de terre Roseval
- 25 g de beurre
- 2 à 3 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème (20 cl)
- champignons (facultatif)
- 2 clous de girofle
- laurier, thym
- grains de poivre (ou poivre fin)
- sel et autres aromates que l'on peut imaginer (romarin par exemple mais pas trop)
Préparation :
Je vous livre une excellente recette de blanquette de veau que ma mère tient elle-même de sa mère qui semble-t-il la tient de la sienne et ainsi de suite...
L'habituel riz est avantageusement remplacé par des pommes de terre Roseval...un délice. Pour la préparation c'est très simple :
Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec : oignon (piqué de clous de girofle), laurier, thym, grains de poivre (ou poivre fin), sel et tous les aromates que vous aimez. Une fois l'eau porté à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
Y mettre le veau et le laisser sur feu doux pendant dix minutes. Arrêter le feu.
Dans un cocotte, mettre la matière grasse pour faire ce que l'on appelle un roux blond.
C'est également très simple, on fait fondre la matière grasse puis on ajoute la farine en remuant avec un fouet de cuisine puis on mouille en versant louche par louche l'eau de cuisson de la viande tout en continuant à remuer avec le fouet (l'eau de cuisson peut être passé au filtrage dans une grande passoire au préalable si vous voulez éviter de récuper les grains de poivre).
En principe on met la moitié de l'eau mais si on voit en cours de cuisson que la sauce est trop épaisse on en remet.
Quand le roux est fait, on remet les morceaux de viande que l'on peut à nouveau assaisoner dans la cocotte.
Laissez cuire à petit feu pendant 3/4 heure environ.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées en deux dans le sens de la longueur (suivant grosseur)
Laissez de nouveau 1/2 heure supplémentaire.
Vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre en fin de cuisson.
Quand le tout est cuit, mettre la viande et les pommes de terre dans un plat.
Hors du feu, battre un jaune d'oeuf et un petit pot de crème, ajouter un peu de sauce de cuisson et battre le tout puis transférer cette préparation dans la cocotte avec le reste de la sauce. Napper ensuite la viande et les pommes de terre.
Pour un plat plus festif, on peut mettre quelques champignons (en boîte, surgelés ou frais) 10 minutes avant la fin de cuisson.
La blanquette se déguste en écrasant dans l'assiette les pommes de terre que l'on nappe ensuite de sauce. On ajoute une pincée de fleur de sel sur la viande ... fermez les yeux, c'est divin !
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de sauté de veau (une partie avec et une partie sans os)
- 1 kg de pommes de terre Roseval
- 25 g de beurre
- 2 à 3 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème (20 cl)
- champignons (facultatif)
- 2 clous de girofle
- laurier, thym
- grains de poivre (ou poivre fin)
- sel et autres aromates que l'on peut imaginer (romarin par exemple mais pas trop)
Préparation :
Je vous livre une excellente recette de blanquette de veau que ma mère tient elle-même de sa mère qui semble-t-il la tient de la sienne et ainsi de suite...
L'habituel riz est avantageusement remplacé par des pommes de terre Roseval...un délice. Pour la préparation c'est très simple :
Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec : oignon (piqué de clous de girofle), laurier, thym, grains de poivre (ou poivre fin), sel et tous les aromates que vous aimez. Une fois l'eau porté à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
Y mettre le veau et le laisser sur feu doux pendant dix minutes. Arrêter le feu.
Dans un cocotte, mettre la matière grasse pour faire ce que l'on appelle un roux blond.
C'est également très simple, on fait fondre la matière grasse puis on ajoute la farine en remuant avec un fouet de cuisine puis on mouille en versant louche par louche l'eau de cuisson de la viande tout en continuant à remuer avec le fouet (l'eau de cuisson peut être passé au filtrage dans une grande passoire au préalable si vous voulez éviter de récuper les grains de poivre).
En principe on met la moitié de l'eau mais si on voit en cours de cuisson que la sauce est trop épaisse on en remet.
Quand le roux est fait, on remet les morceaux de viande que l'on peut à nouveau assaisoner dans la cocotte.
Laissez cuire à petit feu pendant 3/4 heure environ.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées en deux dans le sens de la longueur (suivant grosseur)
Laissez de nouveau 1/2 heure supplémentaire.
Vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre en fin de cuisson.
Quand le tout est cuit, mettre la viande et les pommes de terre dans un plat.
Hors du feu, battre un jaune d'oeuf et un petit pot de crème, ajouter un peu de sauce de cuisson et battre le tout puis transférer cette préparation dans la cocotte avec le reste de la sauce. Napper ensuite la viande et les pommes de terre.
Pour un plat plus festif, on peut mettre quelques champignons (en boîte, surgelés ou frais) 10 minutes avant la fin de cuisson.
La blanquette se déguste en écrasant dans l'assiette les pommes de terre que l'on nappe ensuite de sauce. On ajoute une pincée de fleur de sel sur la viande ... fermez les yeux, c'est divin !
Recette Potage égyptien
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 l de bouillon
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 1 courgette
- 1 verre de lentilles oranges (on peut mettre des vertes)
- beurre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- crème fraîche
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, le bouillon, puis faire cuire environ 1/2 heure.
Mixer le tout.
Ajouter le cumin et la crème.
Servir très chaud, avec des croûtons.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 l de bouillon
- 1 oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 1 courgette
- 1 verre de lentilles oranges (on peut mettre des vertes)
- beurre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- crème fraîche
Préparation :
Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, le bouillon, puis faire cuire environ 1/2 heure.
Mixer le tout.
Ajouter le cumin et la crème.
Servir très chaud, avec des croûtons.
Recette Verrines au saumon
Préparation :30 min
Cuisson :15 min+ 3 h de repos
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de brocolis
- 300 g de filet de saumon
- 250 g de ricotta
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'herbe ciselées (menthe, persil, ciboulette...)
- 15 cl de crème liquide
- 7 feuilles de gélatine (14g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Mélanger les herbes ciselées avec la ricotta, sel, poivre. Faire cuire le filet de saumon au court-bouillon avec le cube environ 10 min.
Egoutter et mixer avec l'huile, le citron, sel, poivre.
Cuire les brocolis en bouquet 8 min à l'eau bouillante salée.
Egoutrer, rafraîchir sous l'eau froide.
Les mixer avec la muscade, sel, poivre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Répartir la crème à la gelatine dans les 3 préparations. Bien mélanger. Verser dans 6 verres en 3 couche : saumon, ricotta et brocolis.
Faire prendre les verrines au frais 3 heures.Je sers mes verrines avec une salade de mesclun.
Cuisson :15 min+ 3 h de repos
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de brocolis
- 300 g de filet de saumon
- 250 g de ricotta
- 1 cube de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe d'herbe ciselées (menthe, persil, ciboulette...)
- 15 cl de crème liquide
- 7 feuilles de gélatine (14g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Mélanger les herbes ciselées avec la ricotta, sel, poivre. Faire cuire le filet de saumon au court-bouillon avec le cube environ 10 min.
Egoutter et mixer avec l'huile, le citron, sel, poivre.
Cuire les brocolis en bouquet 8 min à l'eau bouillante salée.
Egoutrer, rafraîchir sous l'eau froide.
Les mixer avec la muscade, sel, poivre.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la laisser se dissoudre.
Répartir la crème à la gelatine dans les 3 préparations. Bien mélanger. Verser dans 6 verres en 3 couche : saumon, ricotta et brocolis.
Faire prendre les verrines au frais 3 heures.Je sers mes verrines avec une salade de mesclun.
Recette Sucré-salé de tomates (pour grill ou barbecue)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 ml de ketchup
- 2 pommes
- 1 petit oignon
Préparation :
Mettez le ketchup dans un petit plat. Lavez et coupez les pommes en fines tranches.
Pelez l'oignon et hachez-le fin.
Mélangez ensemble les 3 ingrédients.Variante du ketchup.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 ml de ketchup
- 2 pommes
- 1 petit oignon
Préparation :
Mettez le ketchup dans un petit plat. Lavez et coupez les pommes en fines tranches.
Pelez l'oignon et hachez-le fin.
Mélangez ensemble les 3 ingrédients.Variante du ketchup.
samedi 15 mars 2014
Recette Pintade aux raisins frais
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 belle pintade fermière
2 grappes de raisins blancs et rouges
1/2 verre de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 boîte de fond de veau
75 g de beurre
1 litre d'eau
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Mettre la pintade dans un plat creux et la cuire dans le four.
Préparer un fond de veau avec 1 litre d'eau et 1 boîte de fond de veau, puis badigeonner votre volaille en la retournant sur chaque côté.
Réserver la moitié de fond de veau.
Préparer un caramel au vinaigre:
Dans une casserole, verser 1/2 verre de vinaigre, et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Laisser réduire jusqu'à la formation d'un caramel.
Puis ajouter le reste de fond de veau et remuer.
Une fois la pintade cuite, récupérer son jus et le mélanger à votre sauce.
Passer le tout au chinois, votre sauce doit être onctueuse.
Ajouter une petite noix de beurre.
Parsemer de raisins blancs et rouges et servir immédiatement.Avec cette pintade aux raisins, je conseille quelques marrons en plus, et une purée de céleri!
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
1 belle pintade fermière
2 grappes de raisins blancs et rouges
1/2 verre de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 boîte de fond de veau
75 g de beurre
1 litre d'eau
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Mettre la pintade dans un plat creux et la cuire dans le four.
Préparer un fond de veau avec 1 litre d'eau et 1 boîte de fond de veau, puis badigeonner votre volaille en la retournant sur chaque côté.
Réserver la moitié de fond de veau.
Préparer un caramel au vinaigre:
Dans une casserole, verser 1/2 verre de vinaigre, et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Laisser réduire jusqu'à la formation d'un caramel.
Puis ajouter le reste de fond de veau et remuer.
Une fois la pintade cuite, récupérer son jus et le mélanger à votre sauce.
Passer le tout au chinois, votre sauce doit être onctueuse.
Ajouter une petite noix de beurre.
Parsemer de raisins blancs et rouges et servir immédiatement.Avec cette pintade aux raisins, je conseille quelques marrons en plus, et une purée de céleri!
Recette Lapin aux pruneaux et aux figues
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
Recette en autocuiseur.
- 1 kg de lapin coupé en morcaux
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de rhum blanc
- 3 cuillèresà soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pincée d'herbes de Provence
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de pruneaux
- 250 g de figues sèches
- sel, poivre
Préparation :
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l'huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d'ail émincée et les herbes de Provence.
Le lendemain, peler et émincer l'oignon restant.
Le faire revenir, dans le faitout de l'autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
Mettre dans le faitout de l'autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter les morceaux de lapin, l'oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d'eau à hauteur.
Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
Quand la vapeur s'échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Eteindre le feu. Laisser la vapeur s'échapper par son conduit d'évacuation.
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.Compter 12 h de macération en plus du temps de préparation.Je ne sale pas mais ajoute un bouillon cube dans l'eau de cuisson.un rouge pas trop tanique
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
Recette en autocuiseur.
- 1 kg de lapin coupé en morcaux
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de rhum blanc
- 3 cuillèresà soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pincée d'herbes de Provence
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de pruneaux
- 250 g de figues sèches
- sel, poivre
Préparation :
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l'huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d'ail émincée et les herbes de Provence.
Le lendemain, peler et émincer l'oignon restant.
Le faire revenir, dans le faitout de l'autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
Mettre dans le faitout de l'autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter les morceaux de lapin, l'oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d'eau à hauteur.
Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
Quand la vapeur s'échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Eteindre le feu. Laisser la vapeur s'échapper par son conduit d'évacuation.
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.Compter 12 h de macération en plus du temps de préparation.Je ne sale pas mais ajoute un bouillon cube dans l'eau de cuisson.un rouge pas trop tanique
Recette Boulghour aux crevettes de Madagascar
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :12 mnminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de Boulghour
- 2 tomates
- 500 g de crevettes de Madagascar
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- sel - poivre
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon frais de préférence
Préparation :
Décortiquer les crevettes, les arroser d'un peu de jus de citron.
Faire cuire le boulghour 12 minutes à l'eau frémissante salée.
Couper en petits cubes les tomates.
Hâcher le persil et couper finement la menthe.
Quand le boulghour est refroidi y ajouter les dés de tomates, les crevettes, le persil, la menthe, un peu de sel (pas trop car les crevettes sont salées), du poivre, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre au frais quelques heures pour que les différents arômes se mélangent.Les crevettes de Madagascar certes plus coûteuses sont plus fermes et plus goûteuses.
Temps de cuisson :12 mnminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de Boulghour
- 2 tomates
- 500 g de crevettes de Madagascar
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de menthe
- sel - poivre
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon frais de préférence
Préparation :
Décortiquer les crevettes, les arroser d'un peu de jus de citron.
Faire cuire le boulghour 12 minutes à l'eau frémissante salée.
Couper en petits cubes les tomates.
Hâcher le persil et couper finement la menthe.
Quand le boulghour est refroidi y ajouter les dés de tomates, les crevettes, le persil, la menthe, un peu de sel (pas trop car les crevettes sont salées), du poivre, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et mettre au frais quelques heures pour que les différents arômes se mélangent.Les crevettes de Madagascar certes plus coûteuses sont plus fermes et plus goûteuses.
Recette Tarte crumble aux poires et aux pépites de chocolat
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mnenviron
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 kg de poires
- 200 g de chocolat noir (type Nestlé dessert corsé)
- 1 pâte brisée
- 250 g de farine
- 150 g de cassonade
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de mélange 4 épices
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 7 (220°C).
Lavez, pelez, coupez les poires en cubes. Saupoudrez-les du mélange 4 épices et mélangez.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et le beurre mou du bout des doigts pour obtenir une pâte qui s'effrite en petits morceaux.
Avec un grand couteau, hachez le chocolat en pépites. Mélangez-les au crumble.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et faites-la chauffer à blanc quelques minutes pour éviter que la pâte ne ramolisse aux contact des fruits.
Après les avoir légèrement épongés, répartissez les cubes de poires sur le fond de tarte et recouvrez-les de crumble.
Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 25 mn.Servie chaude de préférence, cette tarte est un excellent dessert d'automne.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mnenviron
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 kg de poires
- 200 g de chocolat noir (type Nestlé dessert corsé)
- 1 pâte brisée
- 250 g de farine
- 150 g de cassonade
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de mélange 4 épices
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 7 (220°C).
Lavez, pelez, coupez les poires en cubes. Saupoudrez-les du mélange 4 épices et mélangez.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et le beurre mou du bout des doigts pour obtenir une pâte qui s'effrite en petits morceaux.
Avec un grand couteau, hachez le chocolat en pépites. Mélangez-les au crumble.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et faites-la chauffer à blanc quelques minutes pour éviter que la pâte ne ramolisse aux contact des fruits.
Après les avoir légèrement épongés, répartissez les cubes de poires sur le fond de tarte et recouvrez-les de crumble.
Faites cuire dans la partie basse de votre four environ 25 mn.Servie chaude de préférence, cette tarte est un excellent dessert d'automne.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Lapin à la tapenade
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 rable de lapin
- 1 ou 2 petits pots de tapenade
- 2 gousses d'ail
Préparation :
Préchauffez votre four à thermmostat 7 (210°C).
Prendre un plat à four, huilez-le légèrement à l'huile d'olive.
Déposez-y votre rable de lapin, tartinez chaque morceau avec une bonne cuillerée à café de tapenade et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Lavez vos gousses d'ail mais ne les épluchez pas, posez les à côté du rable. Evitez de saler, la tapenade l'est déja mais poivrez. Mettre au four une bonne demi heure.
Si vous n'aimez pas les plats en sauce, arrétez vous la !
Sinon, ôtez vos morceaux de lapin, écrasez les gousses d'ail et ôtez la peau. Déglacez votre plat à l'eau (2 cuillerées à soupe environ) et rajoutez une cuillerée à soupe de tapenade. Laissez chauffer. Et voilà !!Plat assez typé.... on peut l'adoucir en n'ajoutant pas d'ail. La sauce noire est originale et rigolote sur des pates par exemple.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 rable de lapin
- 1 ou 2 petits pots de tapenade
- 2 gousses d'ail
Préparation :
Préchauffez votre four à thermmostat 7 (210°C).
Prendre un plat à four, huilez-le légèrement à l'huile d'olive.
Déposez-y votre rable de lapin, tartinez chaque morceau avec une bonne cuillerée à café de tapenade et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Lavez vos gousses d'ail mais ne les épluchez pas, posez les à côté du rable. Evitez de saler, la tapenade l'est déja mais poivrez. Mettre au four une bonne demi heure.
Si vous n'aimez pas les plats en sauce, arrétez vous la !
Sinon, ôtez vos morceaux de lapin, écrasez les gousses d'ail et ôtez la peau. Déglacez votre plat à l'eau (2 cuillerées à soupe environ) et rajoutez une cuillerée à soupe de tapenade. Laissez chauffer. Et voilà !!Plat assez typé.... on peut l'adoucir en n'ajoutant pas d'ail. La sauce noire est originale et rigolote sur des pates par exemple.
Recette Gâteau au yaourt
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de parfum vanille ou citron
Préparation :
Commencez par vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer.
Ajouter le sucre, seulement 2 pots de farine et les 2 oeufs.
Ajouter le 3ème pot de farine, mélangez au fouet et rajoutez l'huile et le paquet de levure (7 g).
Ajouter le parfum et mettre à 190° C pendant 25 à 30 mn (départ de cuisson four froid).Ce dessert est très bon nature mais il peut aussi se manger avec une crème anglaise.
Cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de parfum vanille ou citron
Préparation :
Commencez par vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer.
Ajouter le sucre, seulement 2 pots de farine et les 2 oeufs.
Ajouter le 3ème pot de farine, mélangez au fouet et rajoutez l'huile et le paquet de levure (7 g).
Ajouter le parfum et mettre à 190° C pendant 25 à 30 mn (départ de cuisson four froid).Ce dessert est très bon nature mais il peut aussi se manger avec une crème anglaise.
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