Recette Toast aux girolles au pineau

Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de girolles
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 250 ml de pineau (ou porto)
- 4 tranches de pain de seigle (ou un pain avec céréales -c'est encore mieux)
- une noisette de beurre

Préparation :


Dans une poêle, faire revenir les tranches de pain sur le beurre fondu, de façon à ce qu'il soit doré. Puis faire tremper les tranche de pain dans un coupelle de pineau jusqu'à ce qu"il soit juste imbibé, puis le réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, puis les girolles coupées finement.
Dans le même temps dans un casserole faire réduire de 2/3 le pineau. Une fois réduit, en ajouter la moitié (des 2/3 , là ça se complique hein ?) aux girolles.
Ajouter aux girolles la crème fraîche.

Puis finir, une fois le mélange bien homogène, en versant une cuillère à soupe de la préparation sur les toasts réservés.
Une fois les toasts dressés, verser dessus le restant de pineau.

Et voilà, c'est prêt !Le top est de faire cela avec des cèpes et du porto.Moi je préfère quand même le cognac, et dans ce cas, je fais flamber les champignons dans la poêle plutôt que de faire réduire l'alcool.A vous de voir.Un vin liquoreuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Peperonata (Poivronnade)

Préparation :5 minutes
Cuisson :35 minutes

Ingrédients (pour6 bocaux) :
- 5 poivrons de différentes couleurs, épépinés, coupés en lanières.
- 4 oignons, en tranches épaisses
- 4 c à s d'huile d'olive
- 125 ml d'eau
- 1/2 tasse de persil haché
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 c à s de sucre
- 2 c à s de câpres
- 2 c à s de vinagire de vin blanc
- sel et poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile. Ajouter les poivrons et l'eau. laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Incorporer le persil, l'ail, le sucre, les câpres, et le vinaigre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Laisser tiédir. Verser dans des pots en verre stérilisés pour une longue conservation ou des pots propres et hermétiques pour une consommation dans les jours suivant la préparation. Ranger au réfrigérateur.Servir à température ambiante en antipasto (apéro/entrée), sur des pâtes, ou en accompagnement de viande ou de volaille.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Lasagnes jambon bolognaise

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h 20

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 paquet de pâte à lasagne (prête à cuire)
- 200 g de gruyère rapée
- 4 tranches de jambon blanc

Pour la bolognaise :
- 700 g de boeuf haché (des steacks hachés font l'affaire)
- 3 oignons
- 1 branche de céléri
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 grosse boîtes de purée de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillére à soupe de basilic haché
- 1 verre de vin blanc sec
- sel, poivre noir
- herbe de provence
- huile d'olive

Pour la béchamel
- 100 g de beurre demi-sel
- farine
- lait
- noix de muscade
- parmesan
- poivre noir, sel

Préparation :

Préparez la bolognaise :

Coupez en tout petit dés les oignons, le poivron, le céléri, et les carottes.

Ecrasez et hachez les gousses d'ail.
Dans une marmite ou une grande casserole, versez un peu d'huille d'olive et faites chauffer, faites-y revenir les oignons à feu moyen, avant que celle-ci ne fume.

Les oignons légérement fondus, déglassez avec le vin blanc, puis incorporez le concentré et la purée de tomate, ajoutez un peu d'eau le cas échéant, car la base de la sauce doit être liquide.

A ce stade ajoutz le poivron, le céléri, et les carottes, ainsi que le basilic et l'ail.

Assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre, et les herbes de provence et laissez cuire un quart d'heure à feu moyen.

Enfin ajoutz la viande hachée, couvrez, puis laissez mijoter 1 h 45 à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans le colorer.

Ajoutez, hors du feu, une fois le beurre fondu, de la farine sans arrêter de remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide.

Incorporez alors du lait toujours en remuant sans arrêt sur le feu (doux) jusqu'à l'obtention d'une sauce ayant la consistance d'une crème liquide.

Assaisonnez alors selon votre goût avec du parmesan, de la noix de muscade rapée, du poivre et du sel.

Montez les lasagnes :

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Dans un plat à gratin, déposez dans l'ordre:
- une couche de pâtes,
- une belle couche de bolognaise,
- une couche de sauce béchamel,
- 2 tranches de jambon,

ainsi de suite jusqu'en haut du plat,
- terminéz par une couche de pâtes.

Enfin recouvrez le tout d'une belle couche de gruyère rapé lui-même recouvert du reste de béchamel.

Mettez au four 15 min, puis faites gratiner 5 minutes au grill.Ce plat supporte très bien d'être réchauffé et peut être congelé avant cuisson au four.Vins italien ou bordeaux

Recette Salade de pâtes aux tomates et coeurs de palmiers

Préparation :30 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de pâtes (torsades, mini-macaroni, etc.)
- 1/2 boîte de coeurs de palmiers (soit 4 ou 5 tronçons)
- 2 tomates
- 2 oeufs cuits durs
- 20 olives vertes

Vinaigrette (proportions à ajuster selon vos goûts) :
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillère à soupe de vinaigre
- 6 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter.

Couper les coeurs de palmiers et les olives en rondelles. Les placer dans un saladier avec les pâtes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Arroser le saladier de vinaigrette et mêler délicatement.

Décorer avec les oeufs et les tomates, coupés en rondelles.

Recette Macédoine des fêtes

Préparation :40 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de châtaignes entières pelées
- 300 g de mélange forestier (cèpes, girolles, bolets, pleurotes, morilles, trompettes selon votre goût)
- 200 g de carottes
- 100 g de navet
- 150 g de petits pois
- 250 g de haricots verts

Préparation :

Tailler les légumes en fine macédoine. Les cuire à la vapeur et reserver.

Cuire les châtaignes.

Faire revenir les champignons.

Mélanger délicatement tous les ingrédients puis réchauffer juste avant de servir.

Ces légumes accompagnent à merveille le gibier, un coq au vin, un bourguignon...Acheter les marrons et le mélange forestier congelés pour plus de facilité et rapidité. Par contre, ne prendre que des légumes frais et de qualité pour donner plus de goût à votre macédoine.

Recette Schowenbredeles (Allemagne)

Ingrédients :

250gr de beurre

250gr de sucre

250gr d'amandes moulues

500gr de farine

2 oeufs

zeste de citron rapé

1 cuillerée à café de cannelle

Préparation :

Mélanger beurre, oeuf, sucre, cannelle, citron, puis amandes et farine. Faire une masse compacte.
Laisser reposer la pâte pendant plusieurs heures au frigo.

Etaler et découper les gâteaux. Badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.Ces petits gâteau se font surtout pout les fêtes de noël en Alsace

Recette Verrine de tomates cerises et foie gras

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes

Ingrédients (pour1 verrine) :

- 1 tranche de pain grillé
- 30 g de foie gras de canard (bloc)
- 5 tomates cerises
- 5 tomates poires
- 70 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de lait
- thym
- basilic
- sel
- poivre
- ail

Préparation :

Dans une verrine, poser en couche :

- des morceaux de pain grillé
- des morceaux de foie gras émietté
- 3 tomates cerises coupés en 2
- à nouveau du pain grillé
- la moitié du mascarpone assoupli avec un peu de lait et assaisonné avec thym, basilic, ail pilé, sel et poivre
- 3 tomates poires coupées en tranche (3 par tomate)
- à nouveau du foie gras
- 2 tomates cerises en tranche
- 2 tomates poires coupées en 2
- le reste de la préparation mascarpone

Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster.Pour utiliser toutes les tomates cerises et tomates poires qui repoussent toutes seules au jardin.

Recette Brownies très noix, glaçage chocolat

Préparation :20 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour16 brownies) :
- 200 g de beurre ramolli
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de chocolat
- 2 oeufs battus légérement
- 100 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de noix en poudre
- 100 g de noix hachés grossièrement

Glaçage :
- 150 g de chocolat
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème liquide

Préparation :

Beurrez un moule et soupoudrez de farine.
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).

Fouettez le beurre en crème avec la vanille et le sucre au batteur électrique.

Ajoutez les oeufs en 6 fois au mélange de beurre.
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et rajoutez-le à la préparation.

Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure.

Remuez bien et rajoutez les noix en poudre et celles hachées.

Versez dans le moule puis mettez au four 45 min.

Démoulez puis laissez refroidir.

Faîte fondre le chocolat, la crème et le beurre pour le glaçage et et nappez le brownies.

Coupez en carré pour servir, bon appêtit les gourmands!!!A la moitié de la cuisson, j'ai recouvert le browmies d'une feuille d'alu, pour qu'il ne s'asséche pas.Ils se conservent dans une boîte hermétique une semaine.

Recette Oeufs cocotte aux epinards

Préparation :5 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 petite boîte d'épinards (hachés ou en branches)
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à café de crème fraîche
- sel, poivre et paprika

Préparation :

Prendre 4 petits ramequins, et disposer au fond de chacun une bonne cuillère d'épinards, le jambon coupé en lamelles. Saler, poivrer.

Ajouter une cuillère à café de crème fraiche, et casser par dessus un oeuf.

Saupoudrer de paprika, et faire cuire à four chaud au bain-marie, pendant environ 5 min.Ce plat peut se servir en entrée, ou alors pour un soir avec une salade verte.

Recette Canard laqué chinois aux 5 parfums

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jeune canard de Barbarie
- 30 g de mélange aux 5 épices
- 1 pincée de carmin
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 cl de sauce soja
- 4 cl de miel liquide
- 1 pincée de glutamate
- sel, poivre

Préparation :

Induire le canard entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur du mélange aux 5 épices. Saupoudrer de sel. Puis le piquer avec une fourchette de tous côtés et le réserver.

Préparation de la pâte à épices pour le canard :

Peler et hacher finement l'oignon et l'ail, les piler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Incorporer à cette pâte le reste du 5 épices, la sauce soja, le miel et le carmin, puis mélanger vivement pour obtenir une pâte bien homogène.

Badigeonner le canard avec la pâte à épices (intérieur comme extérieur), puis le laisser sécher environ 2 h.

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).

Huiler la plaque de votre four et disposer le canard dessus.

Enfourner à four chaud. Au bout de 45 minutes de cuisson, rebadigeonner le canard de pâte à épices.

Après 1 h 30 de cuisson, il doit ressortir croustillant et bien doré (couleur caramel).Détailler la chair en dés, servir avec des feuilles de menthe, des germes de soja, du riz et des rondelles de concombre.

Recette Parfait glacé au miel

Préparation : 5 min
Cuisson : 2h au congélateur

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de miel

100 g de mascarpone

Préparation :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, au batteur électrique, jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter le miel et le mascarpone.

Incorporer les blancs battus en neige.

Transvaser dans des ramequins, préalablement rincés à l'eau froide.

Entreposer au moins 2h au congélateur.

Recette Glace à la vanille

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs
- 250 g de crême liquide (type fleurette)
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 sachet de sucre vanillié de bourbon ou extrait de vanille liquide

Préparation :

Dans un grand saladier, mettre les jaunes d??ufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Les battre jusqu?a obtenir un mélange blanchâtre.

Dans un second saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un glaçon. (Mettre la crème fraîche 30 mn au congélateur).

Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige bien fermes.

Ajouter le second saladier dans le premier en mélangeant délicatement.

Ajouter le troisième saladier dans le premier en mélangeant délicatement.

Verser dans des petits ramequins en aluminium ou dans de grandes barquettes.

Mettre au congélateur pendant 24 à 48 H.

Servir avec du chocolat chaud ou du caramel, ou encore un coulis de fruits.

Recette Crumble aux pommes, miel et noisette

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 belles pommes
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (chauffé au besoin)
- 2 cuillères à soupe de noisette en poudre

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les pommes en petits cubes dans un plat et ajouter le miel liquide. Mélanger.

Faire précuire cette préparation au micro-ondes une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réaliser "le sable" avec le beurre coupé en dés et la farine.
Ajouter la poudre de noisette au sable ainsi que le sachet de sucre vanillé.

Répartir "le sable" sur les pommes pré-cuites et enfourner 30 minutes de cuisson.

Au besoin, passer le plat sous le gril quelques minutes pour colorer la préparation (attention, ça va très vite).On peut varier en remplaçant le miel par du sirop d'érable, la noisette par de l'amande, les pommes par d'autres fruits...Pour "améliorer" il suffit de le servir tiède avec une boule de glace vanille saupoudrée d'une pointe de cannelle. Simple, rapide.Un thé sera parfait

Recette Pâtes aux langoustines

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 16 langoustines cuites
- 250 g de tagliatelles
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- basilic

Préparation :

Faire cuire les pâtes selon votre goût. Décortiquer les langoustines.

Couper l'oignon en fines lamelles et les faire revenir à la poêle, dans du beurre, à feu très doux.

Ajouter le concentré de tomates et la crème faiche, puis laisser chauffer et ajouter les langoustines, l'ail haché, une pincée de noix de muscade, le sel, le poivre et le basilic.

Laisser cuire 10 mn à feu doux.

Servir chaud !

Recette Tartiflette patate douce, fenouil et pomme de terre

Temps de préparation :45 min
Temps de cuisson :40 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 8 pommes de terre
- 1 patate douce
- 1 fenouil
- 1 reblochon
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 g de lardons

Préparation :

Peler les pommes de terre et la patate douce et les faire cuire 10 à 15 min puis les couper en rondelles et réserver.

Faite blondir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajouter les lardons et les pommes de terre, la patate douce et le fenouil coupé en morceaux.

Préchauffer le four à 225°C.

Mettre dans un plat allant au four et couper le reblochon en deux et le poser dessus. Cuire 30 à 40 min à 225°C. Déguster avec une salade d'endives.

Bon appétit!!!