Recette Oranges au sirop et sauce au chocolat

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 oranges
- 200 g de sucre
- 1/2 citron

Sauce chocolat :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 30 g de beurre
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau avec le sucre et le jus du citron.

Pelez les oranges à vif et mettez-les entières dans le sirop.
Laissez pocher 5 min.

Egouttez les oranges, réservez-les dans 6 ramequins et laissez réduire le sirop de cuisson. Versez-le sur les oranges, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites bouillir le lait puis mélangez-le avec le chocolat fondu, la crème fraîche, le sucre et le beurre.

Nappez les oranges pochées avec la sauce au chocolat chaude et servez.

Recette Filets de rougets sur toasts tapenade

Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients :
- 1 tranche de pain de campagne par personne
- 1 ou 2 filets de rougets (même surgelés) par personne
- tapenade noire
- huile d'olive
- quelques lamelles de poivrons rouges pour la déco
- sel, poivre

Préparation :


Tartiner de tapenade noire la tranche de pain de campagne. Y déposer 1 ou 2 filets de rougets (sans décongélation préalable s'il s'agit de filets de rougets surgelés). Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Pour finir, déposer 2 ou 3 lamelles de poivron rouge. Mettre au four 10 à 15 mn.
Servir sur un lit de mâche (ou toute autre salade) préalablement assaisonnée.Fred, j'espère que tu ne m'en voudras pas trop d'avoir dévoilé tes secrets culinaires. Mais je trouvais sympa de faire connaître cette petite entrée à la fois facile, bonne, et originale.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Quiche tomate, jambon, chèvre

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 100 g de jambon
- 2 tomates
- fromage de chèvre
- 2 oeufs
- 10 cl de de crème liquide
- sel, poivre
- persil
- gruyère râpé

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
Disposer le jambon coupé en dés ou en morceaux, y ajouter des morceaux de fromage de chèvre et terminer par les tomates coupées en tranches.

Battre avec une fourchette les oeufs, y ajouter la crème liquide, ainsi que le sel, le poivre et le persil.
Verser cette préparation sur la quiche et parsemer du gruyère râpé.

Il ne reste plus qu'à enfourner et laisser cuire environ 30 mn jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Vous pouvez accompagner cette quiche d'une salade verte avec des cerneaux de noix.

Bon appétit.

Recette Pot-au-feu

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de b?uf grasse
- 500 g de viande de b?uf maigre
- 500 g de viande de b?uf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d?ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de b?uf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d?arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l?os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l?ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Recette Soufflé aux carottes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine rase
- 1 cube de bouillon (75 cl)
- beurre
- sel, poivre

Préparation :

Peler les carottes, les plonger dans le bouillon à ébullition et les laisser cuire jusqu'à ce qu?elles soient bien tendres (pendant environ 40 min).

Les égoutter et les réduire en purée à l?aide d?un mixeur ou d?un presse-purée.

Préchauffer votre four à 230°C (thermostat 7-8).

Séparer les jaunes des blancs des oeufs puis battre dans un saladier les jaunes d?oeufs avec un peu de bouillon de cuisson, la farine, le sel et le poivre.

Verser ce mélange sur la purée et bien mélanger pour lier le tout.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la purée.

Dans moule à soufflé beurré, verser la préparation puis enfourner à four chaud pendant 20 min.

Déguster dès la sortie du four.

Recette Gâteau au chocolat en poudre

Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :25 minutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 100 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 20 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- un 1/2 verre de lait

Préparation :

Battre le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure et le beurre fondu.
Incorporer le chocolat en poudre et le lait.

Mettre la préparation dans un moule prélablement beurré.

Cuisson pendant 25 minutes à 180°C (thermostat 6).

Recette Ratatouille aux asperges

Préparation :40 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g courgettes, poivrons verts, oignons, aubergines, tomates
- 8 belles asperges
- 15 cl huile d'olive
- thym frais, laurier
- sel, poivre

Préparation :


Préparer les oignons, poivrons, aubergines, pour les couper en cubes d'1 cm de côté.
Cuire dans une cocotte en fonte à feu doux avec l'huile.

Peler, épépiner grossièrement les tomates.
Peler, couper les courgettes en cubes.
Les ajouter dans la cocotte avec le laurier après 15 mn de cuisson ; couvrir aux 4/5ème.

Laisser mijoter 25 mn en remuant de temps en temps (incorporer le thym frais à mi-cuisson).

Peler les asperges et les faire cuire à la cocotte-minute 12 mn.

Ajouter les asperges aux légumes 5 mn avant de servir, rectifier si nécessaire.

Recette Lamelles de porc façon thaï

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- beurre, margarine (ou autre corps gras)
- 400 g de légumes à poêler (carottes, pommes de terre, chou-fleur, selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce chili (plus ou moins forte selon votr goût)
- 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce au poisson (nuoc mam)
- 300 g de nouilles de riz (plus ou moins selon votre goût)
- 500 g de porc frais en lamelles

Préparation :

Faites chauffer la margarine dans le wok et faites suinter les lamelles de porc.

Ajouter ensuite les légumes ainsi que la pâte de curry rouge.

Terminez avec les autres ingrédients: la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce chili, le lait de coco, puis laisser mijoter quelques minutes.

Incorporez les nouilles précuites et servez bien chaud.Un vrai délice!!!Fitou Chêne Royale 1999

Recette Salade grand bleu

Préparation : 15
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 grande tranche de saumon fumé
- 1 grosse tomate
- 1/2 boule de mozzarella
- du mesclun
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- basilic
- sel poivre

Préparation :


Couper la tomate et la mozzarella en fines tranches, les poser sur le contour de l'assiette en les alternant (1 tr de tomate, 1 tr de mozza etc...) au centre de l'assiette positionner la tranche de saumon fumé.

Former un petit tas de mesclun sur le côté de l'assiette et assaisonnez avec l'huile d'olive, le vinaigre, balsamique et le basilic, salez, poivrez.L'alliance des 3 produits principaux est... Hmmmm... Parfaite!

Recette Brochettes de crevettes au citron vert et à la menthe

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :5 minminutes

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 1 kg de crevettes
- 1 citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 20 feuilles de menthe
- 20 feuilles de coriandre
- quelque gouttes de sauce soja
- 1 petit piment rouge
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre

Préparation :

Pour commencer, épluchez les crevettes en ne gardant que la queue.

Puis hachez finement la coriandre et la menthe. Emincer le piment et l'ail en tout petits morceaux.

Prélever le zeste du citron vert et le presser ensuite (le citron vert ^^).

Dans un saladier, mettre les crevettes et ajouter le lait de coco et le jus de citron vert en les nappant bien.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédient et la sauce soja, mélanger bien le tout et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Préparez ensuite les brochettes, embrocher environ 5 crevette par piques en gardant les crevettes bien nappées de sauce.

Pour la cuisson le mieux est au barbecue.

Cuire les brochettes environ 5 min, mais cela dépend des braises. En tous cas, il faut que les crevettes restes tendres.

Servir accompagnées par exemple de riz basmati et de petit légumes. Saupoudrer les brochettes de noix de coco râpée.

Recette Petits chaussons au foie gras

Préparation :20 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pourpersonnes) :
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de foie gras
- 6 tranches de magret de canard séché
- 1/2 pomme
- 15 g de raisins secs
- 1 oeuf
- 5 cl de porto
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre moulus

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Ebouillanter les raisins, puis les faire macérer dans le porto.

Peler puis épépiner la demi-pomme et la râper à la grille à gros trous.

Dans un saladier, écraser le foie gras à la fourchette, ajouter les lanières de magret, la pommes râpée, les raisins égouttés et le blanc d'oeuf. Saler un peu, poivrer et mélanger soigneusement.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découper huit disques. Répartir la préparation sur quatre disques. Humecter les bords de la pâte, et recouvrir avec les autres disques, appuyer fortement pour bien souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf dilié dans un peu d'eau.

Déposer les chaussons sur une plaque, puis enfourner quinze minutes.

Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint avant de déguster bien chaud avec une salade de mâche auw pommes et à l'huile de noix.Ne pas hésiter à utiliser un foie gras de bonne qualité.Présentée sur des petites assiettes avec la salade, cette entrée fait son effet sans être compliquée!

Recette Spaghetti saveur citron au thon et aux noisettes

Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :8 minminutes

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 500 g de spaghetti
- 125 g de noisettes décortiquées
- 400 g de thon en miettes
- 3 ou 4 ?ufs
- Huile d'olive au citron (ou une huile d'olive simple)
- 3 à 4 citrons
- 50 cl de crème fraiche
- Herbes (ciboulette, basilic selon votre choix)

Préparation :

Commencer par égoutter vos boîtes de thon. Mettre le thon dans un saladier puis l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Le faire cuire à feu doux avec votre huile d'olive pendant 3 minutes puis le remettre dans le saladier, ajouter le jus d'un demi-citron pressé, mélanger.

Mixer légèrement vos noisettes décortiquées pour qu'elles se décomposent en petit morceaux (il ne faut pas en faire des miettes). Les ajouter à la préparation précédente.

Faire bouillir vos ?ufs. Quand ils sont durs, les couper en petit morceaux puis les ajouter à la préparation.
Pendant ce temps, verser deux à trois cuillères de crème fraiche et mélanger. Ajouter ensuite le jus du demi-citron restant. Une fois les ?ufs dur ajoutés, presser un autre citron entier au dessus de votre préparation.
Assaisonner selon votre goût et ajouter les herbes (ne pas oublier pas de mélanger).

Faire cuire vos pâtes, les mettre dans un grand plat avec de l'huile d'olive, presser un demi citron. Mélanger puis ajouter votre préparation. Mélanger le tout puis ajouter le reste de votre citron.Pour une jolie présentation vous pouvez étendre sur votre plat de pâtes quelques feuilles de roquettes ainsi que des rondelles de citron coupées selon le nombre de personnes présentes à votre repas

Recette Oeufs - citrons sur nids verts (4ème rencontre Marmiton)

Préparation :45 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 verres ordinaires de quinoa pour deux fois son volume d'eau
- 5 citrons non traités
- 1 barquette de mâche
- 120 g de chair de crabes égouttée
- 120 g de crevettes cuites et mixées
- 2 jaunes d'oeufs cuits durs et moulinés et 1 jaune d'oeuf cru
- 1 verre ordinaire de persil haché
- 1/2 verre de ciboulette ciselée
- 1/2 verre de coriandre fraîche
- 4 pointes de menthe fraîche
- huile d'olive
- 2 verres d'huile de pépin de raisin ou autre huile neutre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café bombée de miel de romarin
- 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
- sel
- poivre blanc
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à café de paprika

Préparation :


Laver et essorer la mâche puis enlever les racines pour détacher les feuilles.

Presser le jus d'un citron et détacher le zeste en lamelles.

Faire cuire le quinoa dans l'eau avec 1/4 de zeste du citron, un filet d'huile. Porter à ébullition 5 mn puis, saler et laisser gonfler jusqu'à ce que les germes apparaissent. Egoutter en utilisant une passoire à tisane. Laisser refroidir.

Couper les chapeaux des quatre citrons et commencer à presser le jus de citron au presse-citron en veillant à ne pas déchirer le zeste, puis presser dans la main, enfin évider avec une cuillère en détachant bien la pulpe du fond. Evider aussi les chapeaux.

Ajouter toutes les herbes ciselées au quinoa refroidi avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le poivre blanc, deux cuillère à soupe de jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement notamment avec le sel.

Monter une mayonnaise avec de la moutarde, le jaune d'oeuf, le miel et l'huile de pépins de raisin puis 1/2 verre d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre de framboise et la dose de safran diluée avec un peu d'eau, le jus de citron, le sel, le poivre blanc et le paprika.

Mélanger mayonnaise, chair de crabe, crevettes et jaunes d'oeufs moulinés. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Répartir la mâche sur les quatre assiettes. Ajouter un filet d'huile d'olive. Disposer, sur la mâche, le quinoa aux herbes, à raison de quatre cuillère à soupe par assiette. Remplir les citrons avec la mayonnaise garnie et poser un citron au creux du quinoa, sur chaque assiette. Disposer 5 pointes d'asperges en épi, sur le quinoa, tout autour du citron.

Pour la dégustation, utiliser les asperges comme des "mouillettes" et choisisser une petite cuillère pour apprécier cette entrée.J'ai découvert le quinoa grâce au forum et je vous invite à chercher ces graines dans les magasins bio et certains supermarchés... à certains moments... Soyons curieux!

Recette Courge farcie de ma maman

Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grosse courge (environ 3,5 kg type Rouge vif d'Etampes)
- 500 g de chair à saucisses
- 350 g de b?uf haché
- 3 ?ufs
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de fromage râpé
- 2 oignons
- 200 g de champignons
- 100 g de pain trempé dans du lait

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Enlever un chapeau à la courge, puis retirer les graines et les filaments sans ôter la chair; saler l?intérieur.

Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec les champignons émincés.

Dans un saladier, mélanger soigneusement la chair à saucisses, le b?uf haché, les ?ufs, la poudre d?amandes, le fromage râpé, le pain trempé dans le lait et les oignons et champignons revenus; saler et poivrer.

Remplir la courge de ce mélange et remettre le chapeau.
Déposer la courge sur une lèchefrite, enfourner et laisser cuire pendant 3 heures.Note : La courge devient complètement noire, d?aspect brûlé et c?est normal.

Recette Délice de mascarpone aux fraises

Préparation: 20 min
Cuisson: 0

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 250 g de mascarpone
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeuf battus en neige
- 18 biscuits speculoos
- 1 kg de fraise (fraîches ou surgelées)
- 1 coulis de fraise

Préparation:
Mélanger les 250 g de mascarpone, les 80 g de cassonade et le sachet de sucre vanillé.

Rajouter les jaunes d'oeufs.

Battre les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange.

Ecraser les biscuits speculoos.

Dans des verrines assez larges et hautes (style verre à whisky), mettre:
- 2 cuillères à café de miettes de speculoos
- 2 cuillères à soupe du mélange de mascarpone
- des morceaux de fraises
- 2 cuillères de mélange mascarpone
- du coulis de fraise
- du mélange mascarpone
- quelque miettes de speculoos
- une belle grosse fraise pour finir.

Laisser au réfrigérateur pendant 3 h avant de servir.