Recette Pennes au saumon fumé et aux crevettes

Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de pennes
- 400 g de saumon fumé en tranches
- 300 g de crevettes roses
- 50 cl de crème fraîche fluide
- 1 gros oignon blanc
- aneth
- poivre
- beaucoup de parmesan
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)

Préparation :


Faire cuire les 500 g de pennes à l'eau bouilante salée (avec une adjonction d'huile d'olive!).

Couper le saumon fumé en lamelles.
Décortiquer les crevettes.

Dans une poêle, émincer l'oignon en fines lanières dans un peu d'huile d'olive et laisser griller légèrement.

Rajouter les crevettes et le saumon et continuer à laisser griller (penser à remuer).

Saler et poivrer, saupoudrer d'aneth.
Rajouter la crème fraîche et remuer.

Si vous souhaitez épaissir la sauce, rajouter un jaune d'oeuf et remuer.

Bien sur, égoutter les pennes et verser la sauce au saumon / crevettes / aneth dessus.

Saupoudrer abondament de parmesan.

Bon app'

Recette Macarons au chocolat

Préparation :20 mn
Cuisson :12 mn

Ingrédients (pour15 macarons) :
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 120 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 50 g de beurre mou
- 60 g de chocolat en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement.

Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.

Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporez-les au mélange précédent (vous obtiendrez une texture sableuse).

A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Faites cuire 10 à 12 min.

Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre et le chocolat en poudre pour obtenir une texture homogène.

Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.Délicieux pour accompagner une glace.

Recette Truffade au Saint-Nectaire

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de saint-nectaire
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lardons

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre sans qu'elles le soient trop.

Coupez le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres.

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons.

Mettre au four 20 à 30 minutes à température assez élevée (thermostat 7/210°C).

Recette Poule à la sauce aux mangues (Nouvelle-Calédonie)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 2 grosses tomates coupées en tranches
- 2 carottes émincées
- 1 tasse (100 g) de feuilles vert foncé hachées (épinards, oiseille, mâche...)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses (150 g) de pulpe de mangue
- 1 tasse (1/4 de l) d'eau
- sel et poivre à volonté

Préparation :
Découper le poulet en portions individuelles et bien le laver.

Faire frire les oignons émincés dans l'huile pendant 5 à 10 mn. Ajouter les morceaux de poulet et cuire encore 10 mn.

Ajouter les tomates, les carottes, la pulpe de mangue et l'eau, puis cuire 45 mn en remuant de temps à autres.

Ajouter les feuilles vertes hachées et laisser sur le feu 5 à 10 mn supplémentaires. Saler et poivrer à volonté.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).

Recette Blanquette de veau narbonnaise aux cornichons

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 H15

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de blanquette de veau
- 1 bouteille de vin blanc sec de bonne acidité (exemple: Picpoul de Pinet)
- persil
- ail
- cornichons
- 1 oeuf
- Maïzena
- 1/2 citron
- sel, poivre

Préparation :


Enlever le gras des morceaux de blanquette. Faire revenir les morceaux dans une cocotte, avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Faire une persillade et la mettre avec la viande dans la cocotte. Remuer. 2 minutes après, mettre toute la bouteille de vin blanc, ainsi qu'une dizaine de cornichons coupés en rondelles.

Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.

Ensuite, mettre dans un bol un peu de jus de blanquette et y délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena. Remettre le tout dans la cocotte, et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.

Au moment de servir, battre 1 oeuf entier avec un 1/2 citron, et verser le tout dans la cocotte sur feu éteint.
Servir avec un riz blanc.Eviter de servir cette blanquette avec un vin rouge, incompatible avec le goût acidulé et légèrement citronné du platPicpoul de Pinet, Côtes de Provence blanc, ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette ChocoMint Crème

Préparation :30 mn
Cuisson :2 mn

Ingrédients (pour4/6 personnes ça dépend des gourmands...) :
- 200 g choco pâtissier
- 40 cl crème liquide légère
- 20 feuilles de menthe bien parfumées...
- 1 paquet de sucre vanillé

Préparation :


Avant tout mettre 20 cl de crème au frais bien avant la préparation pour la chantilly.

Porter 20 cl de crème à ébullition avec 15 feuilles de menthe, hors feu couvrir et laisser infuser 10 mn.

Monter en chantilly 20 cl de crème froide en y ajoutant petit à petit le sucre vanillé. Réserver.

Retirer les feuilles de menthe de la crème chaude, et les hacher minus-minus avec celles qui sont encore fraîches....

Placer le choco en morceaux dans la crème encore chaude, couvrir et laisser fondre, remuer pour obtenir un mélange lisse.

Mélanger délicatement chantilly + chococrème + hachis de menthe.

Placer le tout dans un moule à cake très légèrement beurré....

Et au frigo pendant 4 h minimum !!!

Pour démouler, placer le moule du dessert dans un fond d'eau très chaude pendant 20 secondes, et retourner sur un plat.
Peut être servi avec de la crème anglaise.Vraiment très léger (à condition de pas tout manger tout seul !) et peu sucré. Idée de pseudo-mousse-choco, pour les allergiques aux oeufs...champagne ou mousseux s'accordent à merveille avec ce dessert...

Recette Douillons de poires aux amandes

Préparation :20 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 poires
- 1 citron
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 50 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Epluchez et évidez les poires.
Citronnez-les.

Travaillez le beurre avec la poudre d'amandes, l'oeuf entier et le rhum.
Garnissez les poires de ce mélange.

Déposez chaque poire sur un carré de pâte feuilletée, remontez les bords pour envelopper les poires.

Délayez le jaune d'oeuf avec le lait et un peu de sucre.
Badigeonnez-en les douillons et faites-les cuire 20 min au four à 200°C (thermostat 6-7).

Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et poursuivez la cuisson 20 min.

Recette Tajine au poulet, amandes et pruneaux

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien danss du thé (moins long). Hâcher les oignons.

Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.

Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.

Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.

Chauffer le four à thermostat 5.

Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.

Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.

Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.

Mettre au four et laisser cuire 1h.

Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.

Recette Crumble aux bananes et au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 bananes
- 3 poires
- 300 g de sucre
- 200 g de beurre
- 250 farine
- un peu de beurre
- un peu de rhum
- 120 g de chocolat noir dessert

Préparation :


Eplucher les poires et les bananes, couper les premières en morceaux et les deuxièmes en tranches.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, et y mettre les fruits. faire cuire.
Préparer la pâte du crumble en malaxant 200 g de beurre ramolli, 250 g de farine et 200 g de sucre.

Quand les fruits sont bien fondants, verser dessus les 100 g de sucre restants et faire légérement caraméliser. Dès qu'on atteint ce stade, faire chauffer le rhum (quantité en fonction des goûts) dans un petite casserole. Quand il est chaud, l'enflammer et le vider très rapidement sur les fuits chauds (attention à NE PAS LE FAIRE sous la hotte !) pour les flamber. Bien agiter la poêle pour brûler tout l'alcool.
Mettre les fruits dans un plat à gratin de façon à ce qu'ils recouvrent le fond complètement.
Laisser refroidir, puis à l'aide d'un couteau parsemer de copeaux de chocolat.
Recouvir avec la pâte qui doit être friable. Procéder en ajoutant la pâte par petits morceaux, mais bien recouvrir le tout.
Enfourner à four chaud pour environ 35 mn. Surveiller le plat, quand la pâte est bien dorée, le sortir du four.
A déguster tiède ou chaud.

On peut servir avec un crème anglaise nature ou dans laquelle on aura ajouté un peu de rhum.
Pour les quantités d'ingrédients pour la pâte du crumble, il peut y avoir des variations en fonction du type de farine utilisé.

Recette Calmars sautés à la provençale

Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 gros calmars (au rayon frais) avec leurs tentacules (les faire nettoyer de préférence)
- 4 tomates en grappes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de persil haché frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les calmars en lamelles et leur faire rendre l'eau dans un poile pendant 5 mn.

Pendant ce temps, couper les tomates en cube en enlevant les graines et les faire égoutter dans une passoire.

Hachez le persil et l'ail, puis réservez.

Egoutez les lamelles dans une passoire et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle.

Faites revenir à feu vif les lamelles pendant 3 minutes puis ajouter la persillade en remuant régulièrement pendant
3 à 4 minutes (bien saler & poivrer).

Ensuite, ajoutez les tomates à feu vif pendant 2 minutes (attention ne pas saler les tomates pour qu'elles ne rendent pas leur eau).

Servez aussitôt avec du riz en accompagnement.

Recette Foie de veau au vinaigre

Préparation :15 minutes
Cuisson :15 minutes

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 belles tranches de foie de veau
- 3 échalotes
- vinaigre de vin
- fond de veau
- sel, poivre, huile

Préparation :
Faites cuire dans un mélange de beurre et d'huile les tranches de foie. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre, selon vos goûts. Laissez mijoter selon la cuisson de la viande que vous désirez, puis mettez la viande de côté, en la gardant au chaud. Dans le jus de cuisson, faites fondre les échalotes émincées, puis ajoutez un peu de fond de veau. Nappez les tranches de voie de cette sauce. Accompagner de spätzles (pâtes alsaciennes).On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique pour une version plus douce et sucrée.Pour éviter que les spätzles ne soient trop sèches, on peut préparer plus d'échalottes, et être plus généreux avec le fond de veau.Bourgogne aligotéPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette BLAFF DE POISSONS (Antilles)

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1/2 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poissons (selon arrivage, pas de saumon)

Marinade :
- jus de 2 citrons
- sel
- ail et piment hachés (piment bonda Mam'Jacques)
- 1 oignon
- 3 cives (cébettes)
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 citron
- 1 piment (d°)
- 3 graines de bois d'Inde
- thym
- persil

Préparation :


Demander au poissonnier de préparer les poissons et de les couper en tranches.

Les faire tremper dans la marinade pendant une heure.

Faire bouillir pendant 1/4 heure un litre d'eau avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil, le thym, les cébettes, un morceau de piment, le clou de girofle et les graines de bois d'Inde.

Ajouter les poissons et laisser cuire 10 mn.

En fin de cuisson, verser le jus de citron.Servir avec du riz créole (cf recette) ou avec des bananes-légumes cuites à l'eau.aucun

Recette Truffes chocolat marrons

Préparation :15 mn+2 h
Cuisson :3 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de crème de marron à la vanille
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao amer + un peu

Préparation :


Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceau. Mélangez.

Dès qu'il est fondu, ajoutez la crème de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Façonnez des boulettes en les roulant dans les mains puis dans le cacao en poudre.

Réservez au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de servir.

Recette Bricks fondantes au chocolat

Préparation :10 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 feuilles de brick
- 1 banane
- 1 poire
- 8 carrés de chocolat
- beurre mou

Préparation :

Coupez les feuilles de brick rondes en 2, et beurrez-les sur la totalité.

Coupez la banane en rondelles, positionnez ces dernières en triangle sur un bord du demi cercle de chaque brick, et pliez.

Posez 2 carrés de chocolat à la suite, pliez.

Pelez la poire, coupez la en lamelles et mettez ces dernières à la suite.

Pliez au maximum la feuille de brick en triangle; si besoin, ajoutez du beurre.

Positionnez ces 4 triangles dans un plat à tarte (le bord de "fermeture" doit se trouver en-dessous).

Enfourner à 220°C (th 7-8) pendant 5 min, la brick doit être dorée et le chocolat fondu.Vous pouvez utiliser du chocolat aux noisettes ou autre, selon vos affinités... Meilleur accompagné d'une boule de glace vanille.En mettant la banane en deuxième position, les rondelles créent un effet décoratif.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Tarama

Préparation : 15 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poche d'oeufs de cabillaud
- 1 citron
- 1/2 échalote
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Enlever la peau de la poche d'?ufs de cabillaud.

Mettre la poche dans le mixer, avec le jus de citron et la demi échalote, et mixer.

Monter la préparation comme de la mayonnaise, avec l'huile.

Quand celle ci est montée, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.c'est très facile à faire si l'on possède un mixer, et c'est une idée pour un dîner russe avec des blinis et du saumon fumé vodka