Recette Lasagne du sud aux légumes grillés

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h10

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 500 g de tomates
- 2 gousses d?ail
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 2 cuillères à soupe d?origan frais
- 1 feuille de laurier
- huile d?olive
- 50 g d?olives noires hachées
- 100 g de copeaux de parmesan
- 9 feuilles de lasagne
- 2 boules de mozzarella
- sauce béchamel

Préparation :

Couper l?aubergine et les courgettes en dés. Saler et laisser dégorger 1 heure au frais.

Pendant ce temps, couper l?oignon, peler et couper les tomates, peler et hacher les gousses d?ail.

Griller les poivrons au four pour enlever la peau.

Sécher les aubergines et les courgettes.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Disposer les légumes (sauf les poivrons) sur une plaque de cuisson, an ajoutant l?ail, le basilic, l?origan et le laurier.

Arroser de 3 cuillères à soupe d?huile d?olive, saler et poivrer.

Bien mélanger et enfourner pendant 20 min, jusqu?à ce que les légumes soient rôtis.

Les ôter du four et ajouter les olives.

Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).

Graisser le plat à lasagnes, verser 1/3 de la béchamel, poser ¼ des légumes, parsemer de parmesan et couver de 3 feuilles de lasagne.

Recommencer l?opération 2 fois jusqu?à épuisement des ingrédients et en terminant par les légumes.

Coupez la mozzarella en rondelles et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Recette Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 4 darnes de saumon rose
- 1 gros oignon jaune
- 3 échalotes
- poivre, mélange 5 baies
- gros sel de Guérande et sel fin
- 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
- 50 cl de bière Trappiste ambrée
- 100 g de poitrine fumée en dés
- un peu de beurre

Préparation :

Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.

Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.

Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.

Attendre que la bière perde ses bulles.

Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.

Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.

Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).On peut remplacer le saumon par des tranches de saucisse Morteau.Leffe blonde ou ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Tarte aux poireaux et cabillaud

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 2 poireaux
- 2 gros oignons
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 pâte à tarte feuilletée
- 2 filets de cabilaud un peu épais
- 30 g de beurre
- sel et poivre
- basilic

Préparation :

Couper les poireaux en tronçons, et hâcher les oignons.

Dans une poêle, faire fondre les oignons et les poireaux dans le beurre, sur feu doux, pendant 30 min.


Préchauffer le four à 210°C (Th 7).

Couper les filets de cabillaud en morceaux, les disposer sur la pâte.
Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer généreusement.

Ajouter le basilic, et la préparation poireaux/oignons.

Enfourner pendant 25 min à 210°C (Th 7).

Recette Nougatine glacée à la liqueur de Mandarine Impériale

Préparation : 2 h
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 génoise rectangulaire toute prête ou 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 3 oranges
- 300 g de sucre en morceaux
- 30 cl d'eau
- 20 cl de liqueur de Mandarine Impériale
- 25 cl de crème liquide.

Pour la nougatine:
- 100 g de sucre en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100 g d'amandes concassées

Pour la meringue italienne:
- 8 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 425 g de sucre en morceaux
- 15 cl d'eau

Préparation :

Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Récupérez le zeste des oranges, coupez-le en filaments et faites blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante.

Dans une casserole, versez le sucre en morceaux avec de l'eau et faites chauffer pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la liqueur de Mandarine Impériale et le zeste d'orange. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Ôtez les zestes et ajoutez le reste de liqueur.

Préparez la nougatine :

Faites un caramel blond avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les amandes concassées, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien compacte et retirez du feu. Huilez un plan de travail puis verser la nougatine dessus. Etalez rapidement au rouleau à pâtisserie.

La meringue italienne:

Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre en poudre. Avec le sucre en morceaux et l'eau, préparez un sirop au petit boulé (cuit à 120°C). Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre : le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler en boule entre vos doigts une goutte de sirop immergée dans l'eau froide. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en mince filet sur les blancs d'oeufs et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Fouettez la crème liquide froide en Chantilly. Pesez la meringue italienne. Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers du zeste d'orange. Versez cette préparation dans un moule à cake et placez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures.

Taillez la génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake, elle servira de socle à la nougatine glacée. A défaut de génoise, disposez les biscuits à la cuillère serrés les uns contre les autres. Posez génoise ou biscuits sur le plat de service. Imbibez ce socle avec le sirop parfumé à la Mandarine Impériale.

Démoulez la nougatine en passant une lame autour du moule et déposez-la sur le socle de génoise. Remettez au congélateur 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez les oranges à vif pour en détacher les quartiers. Décorez la nougatine glacée avec les segments d'orange et des zestes d'orange confits restants.

Recette Tarte au citron

Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour la pâte à tarte :
- 250 g de farine sans grumeaux
- 125 g de beurre doux
- 1 dl d'eau environ

Pour la garniture :
- 4 citrons jaunes frais et juteux
- 150 g de sucre semoule
- 4 oeufs moyens
- 60 g de beurre doux

Préparation :

Faire la pâte à tarte : mélanger à la main la farine et le beurre de façon à ce que ce soit comme du sable homogène assez fin... Puis lier la pâte pour en faire une boule à l'aide de l'eau.

Etaler cette pâte et la placer dans un grand moule à tarte peu beurré. Il est très facile de transporter cette pâte jusqu'au moule!

Préparer la garniture : extraire la pulpe et le jus des citrons, et réduire le tout en purée.

/! Faire attention à bien extraire les pépins!

Mélanger cette purée au sucre et aux oeufs entiers. Ajouter également le beurre fondu.

Verser la garniture dans le moule.

/! Ne pas s'inquièter d'un aspect un peu liquide/flotte , ça épaissit lors de la cuisson.

Mettre au four préchauffé à 180°C durant 40 mn.Encore une recette délicieuse qui mérite le détour. La tarte se tient très bien. En effet il est aisé de la démouler et même de la manger avec les mains! Son côté acidulé plaît énormément! :)un chocolat viennois pour adoucir le palais

Recette Carpaccio de betteraves rouges version Eva

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 0


Ingrédients (pour 4 grandes assiettes) :

- 4 betteraves rouges de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan en bloc
- basilic frais
- sel et poivre du moulin


Préparation :

Couper les betteraves en tranches fines, avec une mandoline c'est très rapide.

Les déposer en rosace dans de grandes assiettes blanches de préférence.

Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et verser sur les betteraves.

Ajouter du sel et du poivre, du parmesan en copeaux et du basilic frais. Couvrir et réserver au frais avant de déguster.

Recette Cake Italien à la ricotta, melon et parme

Préparation :15 min
Cuisson :60 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 melon
- 100 g de pignons de pin
- 2 oeufs
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure (environ 3 g)
- 250 g de ricotta
- 1 bouquet de basilic
- 5 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 25 olives noires
- 8 tranches de jambon de Parme
- sel et poivre

Préparation :

1. Découpez la chair du melon en tout petits cubes, et laissez dégorger dans une passoire avec du sel, le temps de préparer le cake.

2. Préchauffez le four à 250°C (th. 8-9).

3. Mélangez au fouet les oeufs et la ricotta, puis ajoutez la farine, la levure, les feuilles de basilic ciselées, les pignons de pin, le jambon de parme coupé en petit morceaux, les brisures de vingt olives.
Salez et poivrez.

4. Egouttez le melon sur du papier absorbant, et ajoutez-le à la préparation.

5. Badigeonnez un plat à cake d'huile d'olive, et versez la pâte dans le moule, décorez avec les olives restantes.

6. Baissez le four à 180°C, et enfournez votre cake pendant 1 h.

Laissez-le tiédir 15 min.En hiver, on peut trouver des billes de melon congelées, elles font parfaitement l'affaire (1 sachet de 450 g).Vin rosé italien

Recette Escargots ou pains aux raisins de Micheline (26ème rencontre)

Préparation : 30 min + temps de levées
Cuisson : 15 à 18 min par plaque

Ingrédients (pour 16 escargots) :

Pâte à brioche avec 500 g de farine

Crème pâtissière :
- 50 cl de lait vanillé
- 60 g de maïzéna
- 2 oeufs entiers
- 75 g de sucre
- raisins secs
- amandes effilées

Préparation :

Préparer la crème pâtissière :

Délayer la maïzéna avec un peu de lait froid pris sur la quantité totale et mettre à chauffer le reste avec la vanille.

Ajouter le sucre et les oeufs à la maïzéna et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en continuant de fouetter.

Mettre au micro-onde pleine puissance pour 2 min.

Battre la préparation à l'aide du fouet et remettre au micro-onde par tranche de 1mn en battant à chaque fois jusqu'à ce que la préparation ait épaissie et soit bien homogène.
(on peut cuire le flan de manière traditionnelle dans une casserole et sur feux doux en mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois).

Mettre au frais.

Utiliser la pâte à brioche après sa première pousse (quand elle a bien levé dans son saladier)

La rompre et la pétrir quelques minutes à la main.

Avec le rouleau à pâtisserie l'étaler en un carré de 50 cm de côté environ.

Recouvrir la pâte avec la crème pâtissière.

Y ajouter raisins secs et éventuellement des amandes effilées.

Rouler le tout comme on fait pour un biscuit roulé.

Couper des tranches de 2 cm à 2 cm et 1/2 et les poser sur la plaque à pâtisserie sans les serrer car elles vont prendre du volume à la cuisson (avec cette quantité je fais 2 plaques de 8 escargots).

Laisser reposer 15 à 20 min.

Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait.

Cuire 15 à 18 min à 180°C (thermostat 6)

Mettre sur une grille et laisser refroidir.Excellents pour les goûters ou petits déjeuners.

Recette Crumble au cacao

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour5 personnes) :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 grosses poires, pommes ou bananes

Préparation :

Travailler du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre, et le cacao.

Disposer les fruits, épluchés et coupés en morceaux, dans un plat.

Recouvrir par la pâte.

Enfourner à 180°C (thermostat 6).

Déguster bien chaud, avec une boule de glace vanille, et un coulis de chocolat.Surveiller bien la cuisson...Un chocolat chaud

Recette Marrons à la béchamel

Préparation :20 minutes
Cuisson :20 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :
- Marrons en boîte (400 g)
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de tomme du Forez râpé (ou à défaut gruyère)
- Sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire chauffer le beurre avec la farine, à feu vif, en mélangeant constamment, pendant une minute. Simultanément, faire bouillir le lait et la crème.

Hors du feu, incorporer petit à petit le mélange crème-lait au mélange farine-beurre. Remuer.

Refaire chauffer, et attendre que le mélange épaississe (10 min).
Ajouter enfin le sel, le poivre, la muscade.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire dorer les marrons, dans une casserole, avec du beurre.
Dans un plat à gratin, disposer les marrons. Ajouter la béchamel et le fromage. Cuire au four 10 minutes. Servir bien chaud.On peut aussi remplacer les marrons par du chou fleur.

Recette Croque monsieur Hawaiien

Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 tranches d'ananas en conserve
- 8 tranches de fromage spéciales hamburger
- beurre

Préparation :


Faire griller les tranches de pain au grille-pain.

Les beurrer.
Déposer sur chacune une demi tranche de jambon.
Puis une tranche d'ananas.
Et enfin, une tranche de fromage spécial hamburger.

Passer le tout au four déjà préchauffé à 200°C le temps que le fromage forme une bulle au niveau où la tranche d'ananas est trouée.Idéal pour les gens pressés, fauchés et surtout pour les enfants...

Recette Saumon sauvage à la vapeur de verveine

Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :8 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 darnes de saumon sauvage
- thym
- romarin
- 2 sachets d'infusion de verveine

Préparation :

Dans un grand plat allant sur plaque électrique, gaz ou induction, posez une grille sur laquelle vous aurez positionné du papier de cuisson.

Dans le fond du plat (ne devant pas toucher le poisson), placez les 2 sachets de verveine, recouverts d'eau, le thym et le romarin. Faites chauffer environ 5 minutes et ensuite placez-y le saumon, couvrez.

Surveillez la cuisson qui est très rapide. Servez avec un riz blanc au thym.Toutes les saveurs et vitamines sont conservées. Un poisson sauvage est conseillé.Un blanc ou un rouge très léger

Recette Papillotes surprises

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de gésiers de canard confits
- 100 g de lardons
- purée de céleri
- échalotes hachées
- estragon
- cerfeuil
- sel, poivre

Préparation :


Préparer la purée de céleri selon le mode d'emploi.
Dans une poêle, faire revenir les gésiers de canards confits que vous devez ensuite déposer délicatement sur la purée, au coeur de chaque papillotes en aluminium.
Ajouter échalotes hachées, estragon, cerfeuil, sel (pas trop) et poivre.
Ajouter des petits lardons revenus à la poêle.
Refermer soigneusement les papillotes.
Placer au four 10 à 15 mn, c'est fait !

Recette Tarte aux poires et aux noix

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :
- pâte feuilletée (toute prête)
- 6 belles poires fondantes
- 20 noix
- 4 oeufs
- 10 cl crème épaisse
- 5 cuillères à soupe de cassonade brune

Préparation :


Mettre la pâte dans le moule.
Mettre en spirale les poires coupées en rondelles dans le fond.
Parsemer le dessus avec les cerneaux de noix.
Battre les oeufs avec la crème et 4 cuillères à soupe de cassonade.
Eparpiller le reste de cassonade au dessus.

Mettre au four 30 mn Th 8Peut être servie tiède sur un fond de crème anglaise et un peu de chantilly. sainte croix du mont

Recette Cannelés aux fruits de mer

Préparation :10 min
Cuisson :25 min

Ingrédients :
- 6 grosses crevettes
- 10 moules
- 10 noix de pétoncles
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 yaourts
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de miel

Préparation :


Poêler les fruits de mer dans un peu de beurre, les couper en morceaux (si nécessaire).

Mélanger la farine, la levure, l'oeuf, les yaourts et le miel saler poivrer ajouter les fruits de mer.

METTRE 12 h AU FRAIS.

Cuire 25 mn à Th 6 (180°C).