Recette Bavarois au fraises façon tiramitsu

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :1 minutes

Ingrédients (6) :

- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 3 ?ufs
- 7 feuilles de gélatine
- 1 paquet de sablés bretons
- 50 g de beurre
- 1 cercle pâtissier (diam. 20 cm)

Préparation :

Laver et équeuter les fraises.
Garder une dizaine de fraises pour la décoration, puis réduire le reste des fraises en purée en incorporant 50 g de sucre en poudre. Passer la purée de fraises dans un tamis pour enlever les petits grains (facultatif). Puis réserver.

Émietter les palets bretons, les mélanger avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler cette pâte au fond du cercle pâtissier. Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.

Battre 3 jaunes d'?ufs avec 50g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.

Égoutter les feuilles de gélatine.
Faire tiédir 5 cuillères à soupe de purée de fraises, ajouter les feuilles de gélatine pour les faire fondre.

Mélanger l'intégralité de la purée de fraises avec la préparation au mascarpone. Puis y incorporer délicatement 3 blancs d'?ufs en neige.

Verser le mélange obtenu dans le cercle pâtissier.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 H.

Ôter le cercle pâtissier. Décorer avec les fraises restantes. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Recette Gratin de mangue à la noix coco

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 mangues
- 2 oranges non traitées
- 60 g de sucre
- 40 g de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 5 cl de rhum

Préparation :

Coupez le zeste d'orange en fines lanières. Faites-les blanchir 5mn à l'eau bouillante et égouttez-les.

Coupez les mangues pelées en lamelles de part et d'autre du noyau, puis répartissez-les dans 4 petits plats à gratin.

Fouettez jaunes d'oeufs, sucre et jus d'oranges dans une terrine. Placez-la au bain-marie.

Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un sabayon crèmeux. Parfumez de rhum hors du bain-marie.

Nappez les mangues de ce sabayon, parsemez avec la noix de coco râpée, les lanières de zeste d'oranges, faites dorer quelques instants sous le grill du four et servez aussitôt.

Recette Crème brûlée au thé

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait entier
- 90 g de sucre semoule
- 4 cuillères à café de sucre roux
- 2 cuillères à café de thé Earl Grey

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Porter le lait à ébullition. Y ajouter le thé. Remuez, couvrez et le laisser infuser 5 mn hors du feu.

Passer le lait au chinois fin. Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier. Puis, à l'aide de batteurs électriques vitesse moyenne, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule versé en pluie jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Y incorporer alors lait et la crème.

Passer la crème au chinois fin. La répartir dans 4 ramequins. Laisser refroidir.

Faire cuire 1 heure à four moyen: la crème doit être prise à coeur, mais rester tremblante lorsqu'on secoue les ramequins. Laisser refroir.

Couvrir les ramequins de film plastique. Les réserver 12 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de sucre roux et les passer sous le gril du four très chaud, le temps de faire fondre et caraméliser la couche de sucre.

Réserver les ramequins 10 mn pour faire durcir le caramel.[NDchef : on peut varier en prenant une autre variété de thé que l'Earl Grey. Jasmin, vanille, orange...]

Recette Salade périgourdine au foie gras

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- quelques feuilles de salade de jeunes pousses ou de mâche
- 100 g de tomates cerise
- 3 cuillères à soupe de raisins secs blancs
- 3 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 tranches de foie gras (de canard)
- 1 tranche de pain de mie complet
- assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation :

Réhydrater les raisins secs dans de l' eau pendant 15 min.

Placer quelques feuilles de salade dans chaque assiette.

Ajouter les tomates cerises coupées en 4. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de pignons et d'une cuillère à soupe et demi de raisins secs préalablement égouttés.

Découper le jambon cru en petites lamelles et disposer sur la salade.

Couper la tranche de foie gras en petits morceaux et en parsemer la salade.

Assaisonner directement dans l'assiette avec un filet de vinaigre puis, d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Faire griller la tranche de pain de mie et la couper en 2 pour former 2 triangles. Placer un triangle de pain de mie sur le côté de chaque assiette. Servir aussitôt.

Recette Tarte à la tomate et au morbier

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 ou 6 tomates moyennes
- 200 g de morbier environ
- 3 ou 4 cuillères à café de moutarde
- herbes de Provence
- oignon et/ou échalote
- ail
- sel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etaler la pâte feuilletée et la piquer de trous avec une fourchette.

Couvrir de moutarde (selon le goût).

Couper les tomates en rondelles fines et les placer sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.

Saler (très peu, à cause du fromage).

Saupoudrer avec de l'ail et de l'échalote et/ou de l'oignon hâchés, frais ou en poudre.

Répartir le morbier en morceaux et saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon le four.On peut bien sûr mettre d'autres restes de fromages. Je l'ai essayée avec plusieurs sortes, c'est toujours un succès, même si la version "morbier" a toujours la préférence...

Recette Oeufs pochés dans bouillon de boeuf

Préparation :10 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- bouillon de pot au feu
- 4 oeufs

Préparation :

Garder le bouillon de cuisson d'un pot-au-feu. Il peut également rester quelques légumes de la cuisson. Le mettre au réfrigérateur pour faire figer la graisse.

Au moment de l'utiliser, enlever la graisse en surface. Le faire bouillir. Casser un à un les oeufs dans le bouillon bouillant.

Laisser cuire quelques minutes, de façon à ce que les oeufs soient juste pochés. Rectifier assaisonnement avec sel et poivre.Excellent potage amélioré et complet pour soir d'hiver.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Galettes de Liège à la noix de coco (Belgique)

Préparation : 10 min
Cuisson : 10-15 min par fournée

Ingrédients (pour 12 à 15 biscuits) :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillérée à soupe de lait
- 15 g de levure en poudre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 pot (environ 350 g) de confiture d'abricots

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et les sucres.
Faire une fontaine au milieu et y ajouter l'oeuf et le beurre légèrement fondu.

Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et lisse, puis délayer avec le lait.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Former à l'aide de 2 cuillères à café des petites boules de pâte et les répartir sur une grille préalablement recouverte de papier cuisson (ne pas former de trop grosses galettes car elles s'étalent à la cuisson).

Laisser cuire 10 à 15 minutes par fournée de galettes, les retirer dès qu'elles sont dorées, et les laisser refroidir sur la plaque.

Pendant ce temps, prendre 2 saladiers. Dans le premier, y mettre la noix de coco, dans le deuxième, la confiture d'abricots lègèrement tiédie.

Tremper les galettes dans la confiture puis dans la noix de coco et remettre sur la plaque.

Les biscuits peuvent se conserver une semaine sans problème.Ces galettes sont mes madeleines de proust à moi... toute mon enfance !Un blanc doux sucré

Recette Far breton facile

Préparation :10 mn
Cuisson :50 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine fine
- 150 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 gros oeufs
- 1 litre de lait
- 100 g de pruneaux dénoyautés (qu'on aura fait tremper dans de l'eau avec un peu de rhum)
- 1 petit verre de rhum

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un. Ajouter le sucre vanillé et le lait peu à peu. Ajouter le rhum.

Verser cette pâte dans un plat bien beurré, y placer les pruneaux et cuire à four chaud (thermostat 6/7, soit 200°C environ). Surveiller la cuisson à partir de 35 mn.On peut remplacer les pruneaux par des raisins trempés dans le rhum. Attention: le vrai far breton ne contient ni raisins ni pruneaux!

Recette Colombo de poulet

Préparation :20 min
Cuisson :30 min


Ingrédients (Pour4 personnes) :

- 1,2 kg de blanc de poulet coupé en cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 gousses d'ail pelées
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de colombo
- 4 ciboules
- 5 branches de persil
- 3 clous de girofle
- 4 pommes de terre
- 1 aubergine
- 1 branche de thym
- 1 piment antillais
- 1/2 citron vert
- sel, poivre


Préparation :

Arroser les cubes de poulet de 2 cuillères à soupe d'huile et du vinaigre.

Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 cuillère à soupe de colombo. Saler, poivrer.

Laisser mariner 20 min au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Mettre à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.

Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofle.

Mélanger et faire revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau.

Ajouter les légumes, le thym et le piment.

Mouiller d'eau additionnée du reste de colombo jusqu'à hauteur des ingrédients.

Couvrir et laisser mijoter 20 min. Arroser avec le jus de citron, mélanger.Ce plat antillais s'accompagne de rizen grain.

Recette Potaje (plat espagnol avec boudin, couenne, haricots, riz)

Préparation : 1 h30
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de petit salé frais (poitrine de porc)
- 500 g de côtes plates ou de jarret de porc
- 250 g de haricots blancs secs
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 5 ou 6 poireaux
- 1 chou vert
- 5 ou 6 pommes de terre
- 1 botte de blettes
- 1 tomate fraîche ou 1 boîte de tomates pelées de 250 g
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 oignon
- 1 verre de riz
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 250 g de boudin à l'oignon ou aux pommes
- 1 branche de céleri

Préparation :


1) Faire bouillir les haricots puis changer l'eau de cuisson et les remettre à cuire dans de l'eau froide.

2) A ébullition mettre toutes les viandes. Sauf le boudin. Et l'oignon piqué de clous de girofle.

3) Après 1/2 h rajouter à la viande qui cuit les navets coupés en deux et les blettes coupées grossièrement, les carottes épluchées et coupées en 2 ou 3 , les poireaux coupés en 2 , les pommes de terre également et la branche de céleri, le sel et le poivre.

4) Dans une poêle faire revenir 1 oignon avec une tomate fraîche ou la tomate pelée. Dès que l'oignon est doré rajouter cette préparation au bouillon. Quand les légumes sont cuits, rajouter le verre de riz, mélanger et déposer les morceaux de boudin par dessus, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 à 10 mn. Goûter si le riz est cuit.

Laissez-vous aller et dégustez ce délicieux plat qui se mange en famille ou avec de très bons amis !un bon vin rouge de Corse par exemple.

Recette Cordon bleu de la mer

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesaon râpé
- 1 oeuf
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 peu d'huile (olive ou arachide)

Préparation :

Désarêter le saumon cru à l'aide d'une pince à épiler. Tapisser chaque pavé d'une tranche de saumon fumé.

Fouetter dans une assiette l'oeuf entier et le lait. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan.

Passer chaque pavé dans le mélange oeuf-lait puis dans celui de parmesan-chapelure (ils doivent être complètement recouverts).

Badigeonner légèrement d'huile un plat allant au four. Y déposer les cardons bleus préparés.

Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 5 à 10 min (le dessus doit être doré et l'intérieur moelleux).

Servir avec un quartier de citron et décorer de thym et d'un copeau de parmesan.

Recette Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 à 40 mn

Ingrédients :
- 2 kg de résidu de gelée
- 2 kg de sucre

Préparation :


Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.

Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.

Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.

Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.

Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.

Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.

Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.

Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.Vraiment délicieux.

Recette Noix de St Jacques à la vanille

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 de noix de St Jacques avec corail
- 200 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 gousses de vanille
- un bouquet d'aneth fraîche
- un poireau
- un carotte
- un zeste d'orange
- fleur de sel
- poivre du moulin blanc
- 4 coquilles de st jacques pour la cuisson et la présentation

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Emincer très finement le poireau et la carotte (en julienne). Faire précuire 3 mn au micro-onde la julienne de poireau et de carotte ou à la vapeur.

Hacher l'aneth en réservant pour la décoration 4 belles branches.

Faire blanchir 1 mn dans un peu d'eau bouillante les zestes d'orange, égoutter et réserver.

Tapisser le fond des coquilles St Jacques d'un lit de julienne de légumes, puis disposer 3 noix de st jacques avec corail. Poivrer légèrement et recouvrir avec le couvercle de la coquille.

Mettre au four pour 10 mn.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Fendre les gousses de vanille en deux et en recueillir les graines et les mélanger avec le beurre fondu. Ajouter les zestes d'orange et l'aneth hachée.

Laisser 'infuser' à feu très doux durant 3 mn, puis passer au chinois. Ajouter hors feu la crème fraîche en fouettant fort.

Sortir les noix de St Jacques du four et les napper de crème vanillée. Ajouter un pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Décorer avec une branche d'aneth.

Servir très chaud avec une julienne de poireaux et de carottes.Astuce pour conserver longtemps chaude la crème d'aneth vanillée, la mettre dans thermos!La finesse des Saint Jacques et l'exotisme de la préparation appelle un vin blanc trsè fin mais ayant une élevage sous bois pour retrouver le côté vanillé du plat mais avec une belle fraîcheur tout de même pour trancher le côté beurré de la sauce. Un Bordeaux blanc, un Bourgogne, Un vin demi sec de la Loire et pourquoi pas un Alsace me semblent indiqués. <br />

Recette Cake jambon gouda

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100g de farine
- 200 g de gouda nature
- 3 oeufs
- 300 g de jambon cuit (épais : un talon fait très bien l'affaire)
- 15 cl de lait
- une cuillère d'huile
- 1 sachet de levure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine, l'huile et le lait.

Ajouter le gouda râpé et le jambon en dés. Ajouter une pincée de sel et la levure.

Laisser reposer 15 min.

Faire cuire au four à 210°C (thermostat 7) entre 45 min et 1 heure.

Recette Massale de la mer

Pour 8 personnes :

2 belles queues de Lotte

1kg de noix de St Jacques

8 grosses gambas

Quelques moules, palourdes, clams pour faire joli.

500 g d'oignons

4 boites ( 1/4) de lait de coco

1 bouteille de sancerre

3 petits pots de safran (pistils)

riz basmati

Gros sel de Guérande, poivre

Huile d'arachide

1. La sauce :

Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.

Ajouter un grand verre à moutarde de poudre de massale. Laisser réduire tranquillement au moins 1 heure. la sauce doit être onctueuse.

2. les poissons.

Couper la lotte en moceaux. faire raidir dans le l'huile d'arachide. Même chose, rapidement pour les St jacques.

Faire griller les Gambas.

Déposer le tout, sauf les gambas mais avec les coquillages, dans la sauce, à petit bouillon. cuire 1O minutes.

Servir avec du riz basmati safrané.pour bon mangeurs. On peut mettre plus de massale.sancerre