Recette Macarons à la pistache

Cuisson : 8 à 12 mn

Ingrédients (pour 50 pièces) :
- 3 blancs d'oeuf frais
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 250 g d'amandes mondées moulues
- 75 g de pistaches moulues

Préparation :

Battre les blancs d'oeuf en neige très fermes, ajouter la moitié du sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil brille.

Incorporer les amandes et les pistaches avec le reste du sucre.

A l'aide de deux cuillères à café, former des petits tas ou des barquettes, ou encore dresser directement avec une poche à douille cannelée sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie.

Laisser sécher à température ambiante 5 à 6 heures ou -mieux- toute une nuit.

Cuire 8 à 12 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.

Décorer à volonté avant le séchage avec des pistaches décortiquées.

Recette Sauce bolognaise à ma façon

Préparation : 30 mn
Cuisson : 4h

Ingrédients (pour 5 litres de sauce/16 personnes) :
- huile d'olive
- 2 kg de hachis de boeuf
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 morceau de céleri
- 4 gousses d'ail écrasé
- 1 bouquet de persil
- 40 g de bolets séchés
- 3 kg 200 de tomates pelées en boîte
- 5 dl de purée de tomates
- 5 dl de bouillon de boeuf
- 3 dl de vin rouge
- herbes italienne
- 3 sucres en morceau
- sel,paprika fort, un peu de tabasco

Préparation :

Rôtir la viande hachée dans une poêle avec l'huile d'olive. Hacher oignons, carottes, ail, céleri, bolets, persil, à rajouter pendant le rôtissage.

Assaisonner de paprika et de sel.

Verser le tout dans une marmite.

Rajouter, tomates pelées, purée de tomates, bouillon de boeuf, vin rouge, herbes italienne, sucres, tabasco, puis laisser mijoter 3 à 5 h.

Rectifier l'assaisonnement.Accompagne pâtes, spaghetti, lasagnes...vin rouge italien

Recette Fenouils braisés à la cocotte

Préparation :5 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 fenouils
- le jus d'1 demi citron vert
- 1 morceau de sucre roux
- 1 bouillon de légumes
- une pincée de mélange 5 baies
- sel
- poivre
- 20 g de beurre
- 1 oignon

Préparation :

Nettoyer les fenouils, couper les tiges un peu hautes, enlever le trognon, puis les couper en 2 morceaux ou plus selon leur grosseur.

Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir (jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents) dans le beurre fondu.

Ajouter alors dans la cocotte minutes les morceaux de fenouils, les faire colorer.

Ajouter le bouillon de légumes préalablement dissout dans un verre d'eau chaude. Puis le jus de citron et le sucre, les 5 baies. Saler, poivrer.

Porter à ébullition.

Fermer la cocotte, une fois en pression, réduire le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous, du riz ou du boulgour par exemple.S'accomode bien avec des viandes blanches ou poissons.

Recette Gratiné de courgettes au cantal

Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 ou 5 belles courgettes
- 200 g de cantal jeune
- 100 g de gruyère râpé
- chapelure
- 1 ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel / poivre

Préparation :

Faire blanchir les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes

Pendant la cuisson des courgettes, couper le cantal en petit dés, réserver. Dans un bol, mélanger le gruyère et la chapelure, puis réserver.

Ecraser les courgettes grossièrement dans un saladier. Ajouter sel, poivre et la crème fraiche. Bien mélanger le tout.

Verser la moitié de la préparation aux courgettes dans le plat de cuisson et étaler sur le fond du plat.

Disposer les dés de cantal en couche par dessus les courgettes, puis versez le reste des courgettes dans le plat.

Parsemer le tout du gruyère + chapelure et saupoudrer d'un peu de chapelure supplémentaire si vous aimez bien le gratiné.

Faire cuire à four chaud (180-200 °C) pendant 30 mn, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.J'ai inventé cette recette pour préparer des courgettes qui m'avaient échappé au jardin et étaient devenues des 'bombonnes'... Mais bon, je suppose qu'avec 4 ou 5 courgettes du commerce, on peut réaliser le plat tout aussi bien! :-)un vin rosé bien frais

Recette Casimir (veau au curry et aux fruits)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de veau émincé
- 2 échalotes
- 1 càs de farine
- 1 càc de curry
- du fond de veau
- 200g champignons de Paris émincés
- un demi-verre de vin blanc sec
- 5cl crème épaisse
- sel et poivre
- 1 banane
- 10 tranches d'ananas en boîte
- une demi-pomme Golden

Préparation :

Couper la viande en lanières. Faire revenir rapidement sur feu vif dans une poêle, dans de l'huile. Pendant ce temps, faire revenir légèrement les échalotes coupées finement dans une cocotte.

Au fur et à mesure que la viande est revenue, l'ajouter dans la cocotte.

Bien remuer le tout et ajouter la farine. Bien mélanger. Saupoudrer avec le curry, mélanger.

Couvrir le tout avec le fond de veau (le contenu de la préparation définit la quantité de fond de veau nécessaire).

Couvrir et laisser mijoter doucement (45 minutes).

Pendant de temps, faire revenir dans un peu de beurre les champignons égouttés. Ajouter le demi-verre de vin.
Laisser mijoter jusqu'à absorption complète du vin. Ajouter ces champignons à la viande en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter la crème fraîche. La sauce ainsi obtenue doit être bien liée mais pas trop épaisse.

Laisser mijoter environ 10 minutes à feu très doux.

5 minutes avant de servir, ajouter la banane coupée en rondelles ainsi que l'ananas égoutté, coupé en dés et la ½ pomme coupée en lamelles.

Servir le tout avec du riz cuit à la créole.

Recette Croissants pesto jambon

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients (pour 32 croissants) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 bocal de pesto
- 6 tranches de jambon
- jaune d'oeuf pour dorer le tout

Préparation :

Découper la pâte feuilletée en 16 tranches : en regardant bien, on s'aperçoit que ce découpage très ordinaire représente un triangle...

Garnir chaque tranche de jambon de manière à ce qu'il ne déborde pas (en mettre surtout dans la base du triangle).

Ajouter du pesto (pas trop, mais ne vous inquiétez pas, ça va forcément déborder).

Rouler le triangle depuis la base jusqu'à la pointe, donner au rouleau la forme d'un croissant. Répartir le pesto qui déborde sur le croissant; faire dorer le tout.

Enfourner à four chaud, laisser cuire une bonne dizaine de minutes.Succès assuré ! Un plat simple et qui en jette...Variante saumon-crème-aneth, jambon-moutarde, etc.

Recette Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue

Préparation :50 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 180 g de pâte à baba
- 50 g de fruits confits
- 50 g de bigarreaux confits
- 20 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre glace.
- 4 blancs d'oeufs
- 380 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de Grand-Marnier
- 10 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de farine
- 1/4 de gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes.

Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine.
Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.

Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier.

Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop.

Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés.

Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits.

Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir.

Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule).

Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mettez le four à 240°C (thermostat 8).

Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 10 minutes. Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four.

Recette Tarte aux poireaux et poulet

Préparation : 20-25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 gros blancs de poulets (400 g)
- 3 blancs de gros poireaux
- 1 oignon
- une pâte brisée
- 12,5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- lait (1 verre)
- vin blanc
- noix de muscade
- sel et poivre
- beurre

Préparation :

Emincer finement l'oignon et les poireaux. Les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce que l'oignon soit doré et les poireaux ramollis. Ajouter une rasade de vin blanc, saler, poivrer. Laisser fondre l'oignon et les poireaux à feu doux.

Quand le mélange est "compoté", ajouter la crème liquide et la noix de muscade, faire chauffer encore 5 min.

Couper le poulet en cubes, saler, poivrer et le faire sauter à la poêle.

Etaler la pâte brisée, la faire cuire à blanc puis ajouter le poulet et le mélange oignons-poireaux.

Mélanger l'oeuf et le lait pour en faire le flan. Verser sur la tarte et enfourner pour 20 mn à 180°C (thermostat 6).

Recette Salade italienne aux deux tomates

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 240 g de pâtes type papillons ou conchiglia (avant cuisson)
- 3 tomates moyennes
- 200 g de tomates marinées
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon cru italien (Parme, speck...)
- de la roquette
- des copeaux de parmesan
- du pesto (acheté dans le commerce en bocal)
- pignons (facultatif)

Préparation :

Faire cuire les pâtes al dente, puis les rafraîchir sous l'eau froide. Les mettre dans un saladier et assaisonner de 2 cuillères à soupe de pesto.

Eplucher les tomates fraîches (les ébouillanter, puis les passer sous l'eau froide, la peau se retire toute seule) et les épépiner.

Découper la mozzarella, les tomates et les tomates marinées en petits cubes. Les ajouter aux pâtes.

Ajouter la roquette et bien mélanger. Décorer de copeaux de parmesan, et des tranches de jambon.

Vous pouvez également ajouter des pignons de pin légèrement grillés.

Recette Croustade poires-chocolat

Préparation :15 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 7 ou 8 feuilles filo (au rayon frais, avec les pâtes toutes prêtes)
- 1 grosse boîte de poire au sirop
- environ 25 carrés de 5 g de chocolat dessert, soit environ 125 g (plus ou moins, suivant les goûts de chacun...)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre (facultatif)
- beurre
- sucre en poudre ou cassonade

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre, et faire revenir les poires au sirop, coupées en fines lamelles.

Ajouter le sachet de sucre vanillé et le vinaigre. Laisser cuire, jusqu'à ce que les poires soient bien molles (presqu'en compote).

Dans un moule à tarte, disposer, les unes sur les autres, 5 feuilles filo en rosace. Y disposer les poires.

Répartir les carrés de chocolat uniformément sur les poires.

Ajouter 3 feuilles filo sur le dessus, et les replier toutes sur le dessus.


Badigeonner le dessus de la croustade de beurre fondu, et saupoudrer de sucre.

Faire cuire au four, à180°C (thermostat 6), jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées (elles deviennent alors croustillantes, c'est normal).

Quand la croustade est froide, saupoudrer de sucre glace pour décorer!Pour l'utilisation et la cuisson des feuilles filo, tout est indiqué sur l'emballage. Les poires peuvent être remplacées par d'autres fruits. La croustade est meilleure, un peu tiède...

Recette Aumonière de figues, pommes et chèvre coulant au jambon cru

Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 3 feuilles de brick
- 2 pommes
- 5 figues fraîches
- fromage de chèvre en bûche
- 2 tranches de jambon cru de pays
- 2 brins de ciboulette

Préparation :


Faire une confiture de figues : les laver, les couper en petits morceaux, mettre dans une casserole à feu doux, recouvrir d'eau et attendre le compotage, environ 15 mn. La mixer ensuite.

Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Découper des rondelles de chèvre assez épaisses.

Pour chaque aumonière, il faut 1 feuille de brick et demi, la demi servant à consolider le fond.

Garnir au milieu des rondelles de chèvre, des pommes et de la confiture de figue, refermer l'aumonière avec de la ficelle spéciale cuisine.

Enfourner pour 15 mn à surveiller, Th 6, 180°C.

Présenter en ayant coupé la ficelle, remplacer par un brin de ciboulette et accompagner d'une tranche de jambon cru.Idéal pour un repas en amoureux !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Salade de riz au crabe

Préparation :45 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de riz
- 1 boîte de crabe
- 2 oeufs durs
- 4 tomates
- 1 avocat
- 1 poignée d'olives noires
- 1 citron
- ciboulette, persil
- moutarde
- huile, vinaigre
- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée environ 15 min à couvert.

Faîtes griller le poivron 10 min sous le grill pour pouvoir le peler.
Epépinez-le et détaillez-le en dés.

Pelez, épépinez et concassez les tomates, coupez la chair de l'avocat en dés et arrosez-le de jus de citron.

Egouttez le riz, mélangez-le avec les légumes et ajoutez le crabe égoutté et les oeufs durs coupés en quartiers.

Assaisonnez de vinaigrette moutardée et saupoudrez de persil et ciboulette hachés.
Servez bien frais.Remplacez le crabe par du thon ou du surimi si vous le souhaitez.

Recette Blanquette de veau de ma mamie

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 15 carottes moyennes
- 4 blancs de poireaux
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 échalote
- 500 g de champignons de Paris

- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier /thym /cerfeuil)
- sel / poivre
- clou de girofle
- 1 bouquet de persil
- 1 jus de citron

Sauce :
- 2 jaunes d'?ufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
- jus de cuisson

Préparation :

Blanchir la viande pendant environ 1 min dans l'eau bouillante. Réserver.

Découper les blancs de poireaux dans la longueur, les carottes et l'échalote en deux, l'ail finement et les oignons grossièrement. Mettre le tout à revenir avec un filet d'huile d'olive à feu vif (en remuant) dans un fait-tout et laisser colorer un peu. Ajouter ensuite les morceaux de veau rincés et égouttés.

Recouvrir l'ensemble d'eau. Saler, poivrer, ajouter les épices (laurier /thym /cerfeuil /girofle). Possibilité d'ajouter aussi un cube de veau ou de b?uf. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 h.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons au citron, les découper en morceaux puis les jeter dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Cuire 10 min à feu moyen puis réserver.

Préparer un roux blond : faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine et mélanger vivement au fouet, puis laisser refroidir.

Quand la viande et les légumes sont cuits, récupérer le bouillon de cuisson et égouttr la viande ainsi que les légumes.

Délayer le roux blond refroidi avec le bouillon et amener à ébullition en le fouettant. Dans un bol, battre les 2 jaunes d'oeuf avec la crème, puis incorporer le mélange dans la casserole de sauce. Continuer de battre au fouet 1 min, ajouter quelques gouttes de citron puis servir dans la saucière.

Retirer le bouquet garni (laurier, branche de thym...) et déposer les légumes et la viande dans un plat creux préchauffé et ajouter le persil en décoration.

Disposer les champignons dans un plat à part pour garnir les assiettes.

Variante de présentation : On peut servir directement dans les assiettes chaudes en présentant la viande au centre sur ses légumes, la sauce tout au tour avec les champignons rissolés et, un brin de persil au dessus.

Recette Riz au... fonds de placards

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de riz long
- 150 g de thon au naturel
- 200 g de champignons de Paris émincés (en boîte, c'est parfait !)
- une sauce béchamel (la recette est sur le site !)
- un peu de gruyère râpé (selon les goûts)
- sel, poivre
- une noix de beurre

Préparation :


Faire cuire le riz, comme à l'habitude.

Pendant ce temps, préparez une béchamel (beurre, farine, lait, ...) dans laquelle vous ajouterez un peu de gruyère râpé.

Quand le riz est cuit, bien égoutter et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire revenir avec un peu de beurre, le thon et les champignons (5 mn environ), saler, poivrer.
Ensuite, mélanger le thon et les champignons avec la béchamel.

Verser le tout sur le riz, mélanger de nouveau... C'EST PRÊT !!!C'est pas cher, facile, et les enfants adorent ! ;)

Recette La furdines

Préparation :5 min
Cuisson :0 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- pousses d'épinards
- fraises (6/7 moyennes ou des petites)
- amandes entières
- oignons rouge (la moitis d'un)
- vinaigre de noix
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Laver les pousses d'épinards, les fraises.
Emincer l'oignon rouge.

Mélanger le tout !Ca n'a pas l'air comme ça, mais c'est très bon. Je l'ai fait à une soirée et une personne a attendu à coté du saladier vide, pour savoir qui avait fait ça !!!champagne