Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
- 1 tasse (100 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) de farine de blé entier
- 2 cuillères à thé (1 sachet de 11 g) de levure en poudre
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de sel
- 1/4 tasse (50 g) de cassonade
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de cannelle
- 1 tasse (50 g) de carottes rapées
- 1 c à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 oeuf
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse
- 1/4 tasse (50 g) de beurre fondu
- 1/2 tasse (75 g) de raisins secs et 1/4 tasse (30 g) de noix hachées (facultatif)
Préparation :
Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes et le zeste d'orange.
Dans un autre bol,battre l'oeuf, le lait, la mélasse et le beurre fondu. Les ajouter aux ingrédients secs et remuer suffisamment pour tout bien mélanger. Incorporer les raisins secs et les noix (facultatifs).
Graisser les moules à muffins et les remplir aux 3/4. Faire cuire à 190°C pendant 20 mn.Cette recette, je l'ai testée à Toronto chez mon frère, c'est un régal.Thé ou café
samedi 16 novembre 2013
Recette Flan de courgettes, carottes et pommes de terre
Préparation :25 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (Pour4 à 6 personnes selon la gourmandise) :
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 pommes de terre
- une dizaine de carottes
- 20 cl de crème épaisse allégée
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 3 cuillérées à soupe de farine
- sel, poivre
- noix de muscade en poudre
- fromage râpé
- 1 oignon
- 1 échalote
Préparation :
Epluchez courgettes, carottes et pommes de terre. Coupez-les en dés (1 cm environ). Mettez-les ensuite à cuire dans une cocotte pendant environ 1/4 d'heure jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.
Pendant ce temps, épluchez et hachez très finement l'oignon et l'échalote. Faites les revenir 2 min dans un peu d'huiles d'olive. Réservez.
Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le lait, la farine, l'oignon et l'échalote. Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Versez dans le mélange vos légumes cuits et mélangez.
Placez le tout dans un moule à gratin et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire dans un four bien chaud (210°C - thermostat 7) pendant 30 min.
Le plat doit avoir la consistance d'un flan.Ce plat est idéal pour accompagner toute sorte de viandes. Vous pouvez varier sans problème les légumes à votre guise !Un rosé de Loire
Cuisson :30 min
Ingrédients (Pour4 à 6 personnes selon la gourmandise) :
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 pommes de terre
- une dizaine de carottes
- 20 cl de crème épaisse allégée
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 3 cuillérées à soupe de farine
- sel, poivre
- noix de muscade en poudre
- fromage râpé
- 1 oignon
- 1 échalote
Préparation :
Epluchez courgettes, carottes et pommes de terre. Coupez-les en dés (1 cm environ). Mettez-les ensuite à cuire dans une cocotte pendant environ 1/4 d'heure jusqu'à ce que la vapeur s'échappe.
Pendant ce temps, épluchez et hachez très finement l'oignon et l'échalote. Faites les revenir 2 min dans un peu d'huiles d'olive. Réservez.
Dans un saladier mélangez les oeufs, la crème, le lait, la farine, l'oignon et l'échalote. Ajoutez sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Versez dans le mélange vos légumes cuits et mélangez.
Placez le tout dans un moule à gratin et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire dans un four bien chaud (210°C - thermostat 7) pendant 30 min.
Le plat doit avoir la consistance d'un flan.Ce plat est idéal pour accompagner toute sorte de viandes. Vous pouvez varier sans problème les légumes à votre guise !Un rosé de Loire
Recette Mille-feuilles au camembert
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 paquet de feuilles de brick
- 1 salade
- huile de noix
- vinaigre de noix
- sel, poivre
- pignons de pin
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Couper le camembert en 6 portions et le diviser en 2 dans l'épaisseur.
Découper 18 carrés (10 cm de côté) dans les feuilles de brick.
Beurrer la plaque du four et poser un premier carré de brick, déposer une partie du fromage, à nouveau une feuille de brick puis le reste de la portion du camembert et recouvrer d'une feuille de brick. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 5 mn. Les feuilles doivent rester dorées et croquantes et le fromage à peine fondu.
Déposer le mille-feuille au centre de l'assiette et le cerner de salade. Verser un ruban de vinaigrette sur celle-ci et parsemer de pignons de pin.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 camembert
- 1 paquet de feuilles de brick
- 1 salade
- huile de noix
- vinaigre de noix
- sel, poivre
- pignons de pin
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Couper le camembert en 6 portions et le diviser en 2 dans l'épaisseur.
Découper 18 carrés (10 cm de côté) dans les feuilles de brick.
Beurrer la plaque du four et poser un premier carré de brick, déposer une partie du fromage, à nouveau une feuille de brick puis le reste de la portion du camembert et recouvrer d'une feuille de brick. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 5 mn. Les feuilles doivent rester dorées et croquantes et le fromage à peine fondu.
Déposer le mille-feuille au centre de l'assiette et le cerner de salade. Verser un ruban de vinaigrette sur celle-ci et parsemer de pignons de pin.
Recette Gigot de sept heures
Préparation : 1h
Cuisson : 7h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 250 g de couennes
- 200 g de carottes
- 300 g de petits oignons
- 500 g de tomates pelées, épépinées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou
de girofle)
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de cognac
- 50 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.
Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).
Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
Cuisson : 7h
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg
- 250 g de couennes
- 200 g de carottes
- 300 g de petits oignons
- 500 g de tomates pelées, épépinées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou
de girofle)
- 30 cl de bouillon de boeuf
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de cognac
- 50 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.
Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.
Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6).
Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
Recette Moussaka
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'huile
- 200 g de tomates
- 4 oeufs
- 300 g de lait
- sel, poivre, poivre noir, thym
Préparation :
On met la viande dans un plat à four et on fait frire avec l'huile pendant dix minutes.
On ajoute les pommes de terre coupées en petits cubes pour les frire pendant encore dix minutes.
Après avoir ajouté les épices, on ajoute de l'eau chaude (un grand verre) et on laisse le plat cuire pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, on prépare le mélange à napper qui est composé des oeufs et du lait. On verse le mélange et on éteint le four. On y laisse le plat jusqu'à ce que ça cesse de cuire.
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'huile
- 200 g de tomates
- 4 oeufs
- 300 g de lait
- sel, poivre, poivre noir, thym
Préparation :
On met la viande dans un plat à four et on fait frire avec l'huile pendant dix minutes.
On ajoute les pommes de terre coupées en petits cubes pour les frire pendant encore dix minutes.
Après avoir ajouté les épices, on ajoute de l'eau chaude (un grand verre) et on laisse le plat cuire pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, on prépare le mélange à napper qui est composé des oeufs et du lait. On verse le mélange et on éteint le four. On y laisse le plat jusqu'à ce que ça cesse de cuire.
Recette Magret de canard séché
Préparation :
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures.
Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures.
Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.
Recette Pain aux noix
Préparation : 60 mn + levage
Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients (pour un pain de 800g) :
- 500 gr de farine intégrale de froment
- 310 ml d?eau tiède
- 1 paquet de levure de boulanger
- 1 c à s de miel
- 125 gr de cerneaux de noix concassés
- 10 ml d?huile de noix
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d?eau tiède, ajouter de la farine pour obtenir une pâte molle, laisser reposer sous un linge sec.
Chauffer légèrement le miel pour le liquéfier, pétrir la farine avec l?eau, le miel, les cerneaux et l?huile de noix. Quand la pâte est bien homogène, incorporer la boule de levain en pétrissant vigoureusement.
Laisser la pâte doubler de volume sous un linge sec dans un endroit tempéré, pétrir et recommencer l?opération.
Pétrir une dernière fois avant de placer la boule dans un moule à haut bord bien huilé.
Laisser reposer 1 h couvert avant d?enfourner à 225°C (th.7-8) pendant 25 à 35 mn.
Faire le test de l?aiguille pour vérifier la cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de couper.
Servir en accompagnement d?une fondue suisse ou d?une raclette.
Astuce : pour que le sel n?entre pas en contact direct avec la levure, ce qui empêcherait la fermentation, en saupoudrer le bord de la farine.
Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients (pour un pain de 800g) :
- 500 gr de farine intégrale de froment
- 310 ml d?eau tiède
- 1 paquet de levure de boulanger
- 1 c à s de miel
- 125 gr de cerneaux de noix concassés
- 10 ml d?huile de noix
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d?eau tiède, ajouter de la farine pour obtenir une pâte molle, laisser reposer sous un linge sec.
Chauffer légèrement le miel pour le liquéfier, pétrir la farine avec l?eau, le miel, les cerneaux et l?huile de noix. Quand la pâte est bien homogène, incorporer la boule de levain en pétrissant vigoureusement.
Laisser la pâte doubler de volume sous un linge sec dans un endroit tempéré, pétrir et recommencer l?opération.
Pétrir une dernière fois avant de placer la boule dans un moule à haut bord bien huilé.
Laisser reposer 1 h couvert avant d?enfourner à 225°C (th.7-8) pendant 25 à 35 mn.
Faire le test de l?aiguille pour vérifier la cuisson, démouler sur une grille et laisser refroidir avant de couper.
Servir en accompagnement d?une fondue suisse ou d?une raclette.
Astuce : pour que le sel n?entre pas en contact direct avec la levure, ce qui empêcherait la fermentation, en saupoudrer le bord de la farine.
Recette Tarte tatin à la tapenade
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 belles aubergines
- 4 tomates de bon calibre
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 200 g de tapenade
- 8 feuilles de basilic
- persil
Préparation :
Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines.
Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les éponger sur du papier absorbant. Réserver.
Mélanger le coulis de tomate et la tapenade dans une sauteuse. Ajouter un peu de sel, du basilic ciselé. Bien mélanger.
Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat.
Verser dessus la préparation à la tapenade. Enfin, disposer la pâte feuilletée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique.
Enfourner 30 mn à 210°C.
A la sortie du four, renverser la tarte sur un plat et décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir chaud.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 belles aubergines
- 4 tomates de bon calibre
- 400 g de tomates pelées en cubes
- 200 g de tapenade
- 8 feuilles de basilic
- persil
Préparation :
Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines.
Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les éponger sur du papier absorbant. Réserver.
Mélanger le coulis de tomate et la tapenade dans une sauteuse. Ajouter un peu de sel, du basilic ciselé. Bien mélanger.
Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat.
Verser dessus la préparation à la tapenade. Enfin, disposer la pâte feuilletée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique.
Enfourner 30 mn à 210°C.
A la sortie du four, renverser la tarte sur un plat et décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir chaud.
Recette Jambon au foin
Temps de préparation : 30 min minutes
Temps de cuisson : 4 h minutes
Ingrédients (pour 25 personnes) :
- 1 jambon frais de 10 kg
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 4 oignons
- 100 g de sel
- 500 g de moutarde à l'ancienne
- 2 l de vin blanc sec
- 1 grosse poignée de foin (herbes de prairie naturelles coupées et séchées depuis 2 jours)
Préparation :
Vous pouvez acheter votre jambon déjà saumuré par votre boucher, sinon diluez le sel dans 1 l d'eau et injectez cette saumure dans le jambon à l'aide d'une grosse seringue.
Faites bouillir de l'eau dans un gros fait-tout, et à ébullition, plongez le jambon, le thym, le romarin et les oignons préalablement pelés.
Laissez cuire à feu moyen pendant 2 h.
Au bout de 2 h, ajoutez le foin et laisser cuire encore 1h.
Pendant cette dernière heure de cuisson, faites préchauffer votre four à 250° (thermostat 8) et mélangez le vin blanc et la moutarde à l'ancienne.
Sortez le jambon et mettez-le dans un grand plat à gratin, côté couenne sur le dessus (enlevez au maximum le foin resté collé).
Fendez à couenne au couteau en quadrillant l'ensemble du jambon.
Versez la préparation vin/moutarde sur la couenne fendue et enfournez pendant 1 h.Le foin donne un gout de terroir vraiment très agréable et subtil, cependant ce jambon peut aussi se préparer sans foin. Accompagné de pomme de terre nouvelle sautées à la poêle, c'est un délice !Chardonnay du Jura
Temps de cuisson : 4 h minutes
Ingrédients (pour 25 personnes) :
- 1 jambon frais de 10 kg
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 4 oignons
- 100 g de sel
- 500 g de moutarde à l'ancienne
- 2 l de vin blanc sec
- 1 grosse poignée de foin (herbes de prairie naturelles coupées et séchées depuis 2 jours)
Préparation :
Vous pouvez acheter votre jambon déjà saumuré par votre boucher, sinon diluez le sel dans 1 l d'eau et injectez cette saumure dans le jambon à l'aide d'une grosse seringue.
Faites bouillir de l'eau dans un gros fait-tout, et à ébullition, plongez le jambon, le thym, le romarin et les oignons préalablement pelés.
Laissez cuire à feu moyen pendant 2 h.
Au bout de 2 h, ajoutez le foin et laisser cuire encore 1h.
Pendant cette dernière heure de cuisson, faites préchauffer votre four à 250° (thermostat 8) et mélangez le vin blanc et la moutarde à l'ancienne.
Sortez le jambon et mettez-le dans un grand plat à gratin, côté couenne sur le dessus (enlevez au maximum le foin resté collé).
Fendez à couenne au couteau en quadrillant l'ensemble du jambon.
Versez la préparation vin/moutarde sur la couenne fendue et enfournez pendant 1 h.Le foin donne un gout de terroir vraiment très agréable et subtil, cependant ce jambon peut aussi se préparer sans foin. Accompagné de pomme de terre nouvelle sautées à la poêle, c'est un délice !Chardonnay du Jura
Recette Potage à la banane (Brésil)
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons
- 1 boîte de tomates pelées (850 g) ou 1,5 kg de tomates fraîches
- 1 cube (poule)
- 2 bananes de taille moyenne
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre et curry
Préparation :
Faire blondir les 2 oignons, ajouter les tomates, le cube, les bananes. Assaisonner de sel, poivre et curry.
Laisser cuire 20 minutes. Mixer, puis ajouter la crème fraîche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons
- 1 boîte de tomates pelées (850 g) ou 1,5 kg de tomates fraîches
- 1 cube (poule)
- 2 bananes de taille moyenne
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre et curry
Préparation :
Faire blondir les 2 oignons, ajouter les tomates, le cube, les bananes. Assaisonner de sel, poivre et curry.
Laisser cuire 20 minutes. Mixer, puis ajouter la crème fraîche.
Recette Marinade de saumon cru aux vinaigres
Préparation : 5 min à peine !
Cuisson : Zéro ! ;)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de saumon frais (du jour) par personne
- le jus d'un gros citron
- quelques gouttes de vinaigre de framboise
- quelques goutes de vinaigre balsamique
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (ou cassonade)
- une pincée d'ail en poudre ou émincé très fin
- tout ce qui vous fait plaisir ! (pincée de paprika, de curry, ciboulette...)
Préparation :
Cette marinade de saumon cru est une petite invention avec les moyens du bord, mais fait un malheur des amateurs de sucré salé !
Couper le saumon en petites tranches assez fines (semblables à celles utilisées pour les sushis).
Les placer dans un tupperware avec couvercle.
Arroser du filet d'huile d'olive, des gouttes des vinaigres, du jus de citron, de l'ail et du sucre. (Personnellement, j'ajoute toujours une petite pincée d'épices pour relever le goût).
Fermer le couvercle et remuer doucement la boîte pour que tous les morceaux soient en contact avec le mélange.
Laisser reposer de nombreuses heures en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poisson soit bien "cuit" (sa couleur passe de rose à rose très pâle).
Régalez-vous !Je fais toujours une crème de poireaux avec :Couper les poireaux en rondelles, les faire cuire à la vapeur dans une cocotte durant une dizaine de minutes, puis une fois cuits, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de crème fraîche épaisse.Les deux saveurs se mêlent très harmonieusement !
Cuisson : Zéro ! ;)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de saumon frais (du jour) par personne
- le jus d'un gros citron
- quelques gouttes de vinaigre de framboise
- quelques goutes de vinaigre balsamique
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre (ou cassonade)
- une pincée d'ail en poudre ou émincé très fin
- tout ce qui vous fait plaisir ! (pincée de paprika, de curry, ciboulette...)
Préparation :
Cette marinade de saumon cru est une petite invention avec les moyens du bord, mais fait un malheur des amateurs de sucré salé !
Couper le saumon en petites tranches assez fines (semblables à celles utilisées pour les sushis).
Les placer dans un tupperware avec couvercle.
Arroser du filet d'huile d'olive, des gouttes des vinaigres, du jus de citron, de l'ail et du sucre. (Personnellement, j'ajoute toujours une petite pincée d'épices pour relever le goût).
Fermer le couvercle et remuer doucement la boîte pour que tous les morceaux soient en contact avec le mélange.
Laisser reposer de nombreuses heures en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le poisson soit bien "cuit" (sa couleur passe de rose à rose très pâle).
Régalez-vous !Je fais toujours une crème de poireaux avec :Couper les poireaux en rondelles, les faire cuire à la vapeur dans une cocotte durant une dizaine de minutes, puis une fois cuits, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de crème fraîche épaisse.Les deux saveurs se mêlent très harmonieusement !
Recette Barquettes de pommes de terre et chèvre frais aux herbes
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de petites pommes de terre de même calibre (type Amandine, Ratte, Charlotte?)
- fromage de chêvre frais
- le jus d?un citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d?estragon ciselé
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez les pommes de terre. Placez-les dans un grand plat creux avec 1 cm d?eau. Couvrez d?un film transparent pour que les pommes de terre ne se dessèchent pas, percez quelques trous.
Mettez à cuire 10 mn au four micro-ondes, puis laissez reposer 5 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Egouttez les pommes de terre.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais et le jus de citron. Salez et poivrez. Séparez en deux. Mélangez la première moitié avec la ciboulette et la deuxième moitié avec l?estragon.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Evidez-les très légèrement et garnissez d?une noix de fromage frais aux herbes.
Mettez les barquettes dans un plat et redonnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de petites pommes de terre de même calibre (type Amandine, Ratte, Charlotte?)
- fromage de chêvre frais
- le jus d?un citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d?estragon ciselé
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez les pommes de terre. Placez-les dans un grand plat creux avec 1 cm d?eau. Couvrez d?un film transparent pour que les pommes de terre ne se dessèchent pas, percez quelques trous.
Mettez à cuire 10 mn au four micro-ondes, puis laissez reposer 5 mn. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Egouttez les pommes de terre.
Pendant ce temps dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais et le jus de citron. Salez et poivrez. Séparez en deux. Mélangez la première moitié avec la ciboulette et la deuxième moitié avec l?estragon.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Evidez-les très légèrement et garnissez d?une noix de fromage frais aux herbes.
Mettez les barquettes dans un plat et redonnez un tour de moulin à poivre avant de servir.
Recette Potage au potiron et à la noix de coco
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de chair de courge
- 1 piment
- 2 échalotes
- 6 dl de lait de coco
- sel
- le zeste d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
Préparation :
Couper la chair de la courge en dés de 1 cm. Le piment en 2 dans le sens de la longueur pour l'épépiner. Hacher menu les échalotes et le piment.
Porter à ébullition le lait de coco. Ajouter la courge, le piment les échalotes. Saler et ajouter le zeste de citron vert, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn (jusqu'à que la courge soit cuite).
Passer le tout au mixer pour avoir un potage bien lisse. remettre sur le feu, griller les graines de courge à la poêle, servez le potage et décorez avec les graines de courge grillées.Un peu d'exotisme dans le menu d'automne.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de chair de courge
- 1 piment
- 2 échalotes
- 6 dl de lait de coco
- sel
- le zeste d'un citron vert
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
Préparation :
Couper la chair de la courge en dés de 1 cm. Le piment en 2 dans le sens de la longueur pour l'épépiner. Hacher menu les échalotes et le piment.
Porter à ébullition le lait de coco. Ajouter la courge, le piment les échalotes. Saler et ajouter le zeste de citron vert, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 mn (jusqu'à que la courge soit cuite).
Passer le tout au mixer pour avoir un potage bien lisse. remettre sur le feu, griller les graines de courge à la poêle, servez le potage et décorez avec les graines de courge grillées.Un peu d'exotisme dans le menu d'automne.
Recette Rillettes au saumon
Préparation : 1 h
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 400 g de saumon frais
- 300 g de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- citron, ciboulette, persil haché
Court bouillon :
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
Laisser cuire 20 min.
Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 400 g de saumon frais
- 300 g de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- citron, ciboulette, persil haché
Court bouillon :
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.
Laisser cuire 20 min.
Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.
Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.
Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.
Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.
Recette Caesar salad selon Edith
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5-6 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses de croûtons (préparés comme ci-dessous)
- 2 grosses salades romaines
- poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 oeufs cuits 1 minute, (préparés comme ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- environ 6 petits filets d'anchois (marinés dans l'huile d'olive) coupés en petits morceaux
- 1/2 tasse de parmesan râpé
Préparation :
La veille, mettre dans la tasse toute l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, verser 1/4 du mélange huile-ail (sans l'ail qui sera utilisé plus tard) dans une poele et faites revenir le pain (utiliser 1 baguette) coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés.
Essorer les croûtons sur du papier absorbant et laisser de côté.
Laver les romaines, couper les feuilles en morceaux de 3 centimètres environ. Mettre la salade dans un saladier.
Saler et poivrer puis ajouter le restant du mélange huile-ail, (avec l'ail cette fois-ci). Bien mélanger la salade afin que toutes les feuilles soient imprégnées.
Cuire les oeufs 1 minute SEULEMENT depuis l'ébullition et tout de suite après, les passer sour l'eau froide.
Casser les oeufs au milieu de la salade, enlever avec 1 petite cuillère le blanc qui est collé à la coquille et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et mélanger pour que la salade devienne crémeuse.
Ajouter les anchois et mélanger.
Ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
Ajouter les croûtons et mélanger juste au moment de servir.Ne pas garder la salade, toute la servir lors de l'entrée.CETTE SALADE NE PEUT ETRE FAITE QU'AVEC DE LA SALADE ROMAINE.
Cuisson : 5-6 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 ou 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse d'huile d'olive
- 2 tasses de croûtons (préparés comme ci-dessous)
- 2 grosses salades romaines
- poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 oeufs cuits 1 minute, (préparés comme ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- environ 6 petits filets d'anchois (marinés dans l'huile d'olive) coupés en petits morceaux
- 1/2 tasse de parmesan râpé
Préparation :
La veille, mettre dans la tasse toute l'huile d'olive les gousses d'ail écrasées. Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, verser 1/4 du mélange huile-ail (sans l'ail qui sera utilisé plus tard) dans une poele et faites revenir le pain (utiliser 1 baguette) coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des 2 côtés.
Essorer les croûtons sur du papier absorbant et laisser de côté.
Laver les romaines, couper les feuilles en morceaux de 3 centimètres environ. Mettre la salade dans un saladier.
Saler et poivrer puis ajouter le restant du mélange huile-ail, (avec l'ail cette fois-ci). Bien mélanger la salade afin que toutes les feuilles soient imprégnées.
Cuire les oeufs 1 minute SEULEMENT depuis l'ébullition et tout de suite après, les passer sour l'eau froide.
Casser les oeufs au milieu de la salade, enlever avec 1 petite cuillère le blanc qui est collé à la coquille et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et mélanger pour que la salade devienne crémeuse.
Ajouter les anchois et mélanger.
Ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
Ajouter les croûtons et mélanger juste au moment de servir.Ne pas garder la salade, toute la servir lors de l'entrée.CETTE SALADE NE PEUT ETRE FAITE QU'AVEC DE LA SALADE ROMAINE.
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